Nombre del documento: Procedimiento para el lavado y mantenimiento de vajilla.

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1. Propósito

1.1Limpieza de la vajilla.

2. Alcance 2.1Este procedimiento es aplicable a toda el área de cocina. 2.2Este procedimiento aplica a todo el personal de cocina.

3. Políticas de operación

3.1El responsable de cocina revisara el lavado de la vajilla y hará uso de la lista de revisión para verificar las actividades.

3.2Todo el personal involucrado en este procedimiento hará las observaciones pertinentes e informara al jefe de almacén cualquier anomalía en las actividades del procedimiento. CONTROL DE EMISION ELABORÓ REVISÓ AUTORIZÓ

Alejandra Villalobos P. Puesto: Jefa de Limpieza.

Pedro González T. Puesto: Jefe de División de cuartos

Guillermo Alejo Z. Puesto: Gerente General.

Fecha 05/12/05

Fecha 05/12/05

Fecha 05/12/05

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4. Diagrama de procedimiento

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5. Descripción del procedimiento
Secuencia de Etapas 1. Lavado manual. Actividad Responsable

1.1Lavado manual de vajilla
Limpiar y desengrasar. Aclarar y secar. Cada uso. 2.1 Revisión visual de la vajilla. Quincenal.

Personal de cocina.

2. Revisión

Equipo de limpieza.

3. Lavado automático.

3.1 Lavado automático con lavavajillas. Mecánico cada uso o manual cada ocho lavados. 4.1 Revisión visual de la vajilla. Semanal 5.1 Mantenimiento de lavavajillas. Revisar difusores y boquillas. Mantenimiento bimestral. 6.1 Revisión visual del lavavajillas. Revisión semestral

Personal de cocina.

4. Revisión.

Equipo de limpieza

5. Mantenimiento. Lavavajillas 6. Revisión

Personal de cocina.

Equipo de limpieza.

7. Entrega

de

informe

7.1 Se hace entrega del informe al personal de cocina. Semestral.

Equipo de limpieza.

6. Documentos de referencia
Documentos

Informe semestral de mantenimiento de vajilla.

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7. Registros
Registros Tiempo de Responsable de Código de Registro

Retención Lista de revisión Tríptico Indefinido Indefinido

Conservarlo Equipo de limpieza Equipo de limpieza N/A N/A

8. Glosario N/A

9. Anexos N/A 10. Cambios de esta versión
Número de revisión x Fecha de actualización x Descripción del cambio

NO APLICA