Lucrare ştiinţifică la chimie

:

“Proteina-substanţă esenţială în raţia alimentară a omului”
Au realizat: Brînza Mihaela, elevă, cl. a XII-a „C” Popa Adriana-Maria, elevă, cl. a XII-a „C” Savin Dumitru, elev, cl XII-a „C”

Coordonator: L.Butnari, prof. chimie; grad didactic întîi

Actualitatea subiectului. 2. 4. 7. 6.Concluzii 10.Cuprins 1. 3.Anexe . Partea experimentală. Rolul proteinelor.Determinarea continutului de proteina in bobul de soia si in lapte. 5. • Recomandări dietice.Analiza compoziţiei chimice a bobului de soia 9. • Boli cauzate de deficitul de proteine. Proprietăţi fizico-chimice. • Compoziţia proteică a culturilor de soia. Proteina. Structura proteinei. Necesitatea proteinelor pentru organismul uman.Analiza compoziţiei chimice a laptelui 8.

Proteinele sunt substanţe organice macromoleculare formate din lanţuri simple sau complexe de aminoacizi. ele sunt prezente în celulele tuturor organismelor vii în proporţie de peste 50% din greutatea uscată .

În funcție de compoziția lor chimică ele pot fi clasificate în: Holoproteine • Proteine globulare • Proteinele fibrilare • Glicoproteine • Lipoproteine • Nucleoproteine Heteroproteinele .

Enzimele care catalizează asamblarea acestor subunități poartă denumirea de holoenzime. proprietăți induse de legăturile de hidrogen Structura terțiară • Se formează în urma cuplării mai multor lanțuri polipeptidice scurte între ele.Clasificarea după structură Structura primară • Structura primară este dată de aminoacizii care intră în lantul proteic prin formarea legăturilor pepetidice Structura secundară • Structura secundară se referă la forma și la lungimea lanțurilor polipeptidice. . cuplare care duce la formarea fibrelor proteice Structura cuaternară • Structura cuaternară se referă la modul în care se unesc subunitățile proteice.

Boli cauzate de deficiența de proteină: Kwashiorkor .

Vîrsta şi sexul Copii sub un an Copii de la un 1 an la 3 ani Copii de la 4 la 6 ani Copii de la 7 la 9 ani Copii de la 10 la 12 ani Băieţi între 13 şi 15 ani Fete între 13 şi 15 ani Băieţi între 16 şi 20 de ani Fete între 16 şi 20 de ani Bărbat (de 10 kg) Femeie (de 56 kg) Femeie în perioada de sarcină Femeie în perioada de lacaţie Cantitatea minimă de proteină necesară într-o zi 30 g 40 g 50 g 60 g 70 g 85 g 80 g 100 g 75 g 70 g 60 g 85 g 100 g .

16 Ouă Pîine Cartofi Mazăre 260 250 – 300 3–4 Fasole Mere .Denumirea alimentului Cîte grame de proteină există la 1 kg de produs 180 – 220 170 – 200 35 Carne Peşte Lapte Brînză 200 – 360 130 80 11 .

fără sare (o ceaşcă) . fiert.5 g Soia(1/4 ceașcă)-12g → Legume Brocoli (buchet) .→ Carne.8 g Telemea (1/2 ceaşcă) .15 g Brînza tare . conservă (o ceaşcă) .7 g Piept de pui (30 g) .6 g → Ouă şi produse lactate .7 g Jambon (30 g) .6 . fiartă fără sare (o ceaşcă) .18 g Porumb.6 g Iaurt (ceaşcă) . 150 g) .10 g Brînza moale (30 g) .10 g → Seminţe.proteine per porţie Friptura (150 g) .11 g Mazăre fiartă fără sare (o ceaşcă) .17 g Tomate. conserva (o ceaşcă) .6 g Lapte (o ceaşcă) . cereale integrale şi fructe cu coajă Arahide (1/4 ceaşcă) . peşte şi păsări de curte .11 g Copan de pui .proteine per porţie 1 ou mare .16 g Linte.11 g Peşte file (30 g) .7 g Conserva de ton (aprox.40 g Cotlet de porc (dimensiune medie) .9 g Acaju (1/4 ceaşcă) .42 g Carne de vită cuburi (30 g) .5 g Spanac congelat.

Laptele de soia este mai uşor asimilat de organismul uman Uleiul de soia este superior în faţa oricărui tip de ulei vegetal Soia seminţele de soia dispun de un procent însemnat de proteine. procent a cărui valoare oscilează între 33-50% are loc scăderea substanţială a conţinutului de colesterol în sângele omului. .

.

Evaluarea conținutului proteic a bobului de soia Locația: Institutul de Cercetări pentru Culturile de Câmp – Selecţia. din municipiul Balţi .

.

Analiza compoziţiei chimice a laptelui Locația: Secţiei de Sandardizare .

.

.

.

Diferenţa dintre compoziţia chimică a laptelui de soia şi a celui de vacă Compoziţia chimică a laptelui de soia Legendă 1 2 3 4 1apă 2proteine 3grăsime 4săruri minerale Compoziţia chimică a laptelui de vacă Legendă 1 2 3 4 1apă 2proteine 3grăsime 4săruri minerale .

Să fim sănătoși! .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful