σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν

χρυσοκαφέ. Προσθέτουμε τις πατάτες, το σέλερι, τον ζωμό λαχανικών,
το βασιλικό, το θυμάρι και το κρασί. Φέρνουμε σε βράση, καλύπτουμε με
το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά
για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Παράλληλα βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι τα αποξηραμένα μανιτάρια
με αρκετό νερό να φουσκώσουν και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε
μεσαία φωτιά.
Προσθέτουμε τα φασόλια στη σούπα και πολτοποιούμε το μείγμα με
μπλέντερ χειρός. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το γάλα σόγιας και
ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί η σούπα μας. Αλατοπιπερώνουμε και
σερβίρουμε γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Η σούπα έχει ακόμα καλύτερη γεύση αν μείνει μερικές ώρες στο ψυγείο
και ξαναζεσταθεί, οπότε σε περίπτωση που σχεδιάζετε να τη σερβίρετε
σε κάποιο δείπνο καλύτερα να την φτιάξετε από το προηγούμενο βράδυ
και να την ξαναζεστάνετε προσθέτοντας λίγο νερό ή γάλα σόγιας ώστε
Εορταστική μανιταρόσουπα
να είναι όσο πηκτή ή αραιή τη θέλετε.
Υλικά:
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2 μεσαίες πατάτες, κομμένες σε κυβάκια
2 μπαστούνια σέλερι, ψιλοκομμένα (με τα φύλλα τους)
4 κούπες ζωμό λαχανικών
½ κ.γ ξηρό βασιλικό
½ κ.γ. ξερό θυμάρι
¼ κούπα ξηρό λευκό κρασί
300 γρ λευκά πορτομπέλο
200 γρ πλευρώτους
μερικά αποξηραμένα μανιτάρια σιιτάκε
2 κούπες βρασμένα και στραγγισμένα ψιλά λευκά φασόλια
2 κούπες γάλα σόγιας
αλάτι-πιπέρι
½ κούπα μαϊντανό για το γαρνίρισμα
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε
το ελαιόλαδο
σε μια
Σοτάρουμε τα
14
κρεμμύδια
σε μεσαία
φωτιά μέχρι
ναμεγάλη
γίνουν κατσαρόλα.
διάφανα. Προσθέτουμε
το

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful