uaya 1erlma dan kandungan ZaL Clzl ...

39
vol. 1 no. 3, 2012 - !urnal Apllkasl 1eknologl Þangan
!"#"$%&' )%*+&,"

"#$# %&'()# "#* +#*",*-#* .#% -(.( /(0+,(% /#$( 0&/#-#( )#+#*#*
1&*"#)1(*- #0( "&*-#* 0,/0%(%,0( %&1,*- 2#/, +,*(*- 34,4,'/(%#
)50646#%#7 "#* %&1,*- (+#* 1#%(* 31#*-#0(,0 0117

n. 8usLanLl, L. 8. noer dan nurhldayaLl

#/0%'#+8 Þemberlan makanan pendamplng ASl (MÞ-ASl) dalam benLuk blskulL dlharapkan dapaL mendamplngl
ASl unLuk memenuhl kebuLuhan glzl bayl dan merangsang keLerampllan makan bayl. 8lskulL bayl dapaL
dlsubsLlLusl dengan bahan yang kaya beLakaroLen yalLu labu kunlng dan bahan yang kaya proLeln seperLl lkan
paLln unLuk mendapaLkan MÞ-ASl yang Llnggl proLeln dan beLakaroLen. ÞenellLlan lnl dllakukan unLuk mengeLahul
pengaruh perbandlngan Lepung labu kunlng dan Lepung lkan paLln yang dlsubsLlLuslkan pada blskulL bayl
Lerhadap daya Lerlma mellpuLl warna, rasa, LeksLur, aroma, serLa kandungan zaL glzl mellpuLl lemak, proLeln, alr,
abu, karbohldraL, seraL LoLal dan beLakaroLen.ÞenellLlan lnl merupakan penellLlan eksperlmenLal rancangan acak
lengkap saLu fakLor yalLu perbandlngan subsLlLusl Lepung labu kunlng dan Lepung lkan paLln (1:3, 1:1, 3:1) dengan
3 ulangan. Anallsls sLaLlsLlk menggunakan u[l Cne Way AnCvA Cl 93° dllan[uLkan dengan u[l 1ukey. Pasll
penellLlan menun[ukkan perbandlngan Lepung labu kunlng dan Lepung lkan paLln yang dlsubsLlLuslkan pada
blskulL bayl berpengaruh nyaLa Lerhadap kadar lemak, proLeln, alr, karbohldraL, dan beLakaroLen, LeLapl Lldak
berpengaruh nyaLa Lerhadap daya Lerlma mellpuLl warna, rasa, LeksLur, aroma serLa kadar abu dan seraL LoLal.
konsumsl saLu Lakaran sa[l (60 g) blskulL bayl yang dlsubsLlLusl dengan perbandlngan Lepung labu kunlng dan
Lepung lkan paLln 1:3 dapaL memenuhl 241,6° AkC proLeln dan 67,9° AkC vlLamln A.
kaLa kuncl: 8lskulL bayl, labu kunlng, Lepung lkan paLln

1&*"#6,2,#*
konsumsl makanan dalam [umlah dan kandungan glzl
yang cukup sangaL dlperlukan unLuk Lumbuh kembang bayl
dan ballLa. Sesudah bayl berusla enam bulan, kandungan glzl
ASl Lldak lagl mencukupl semenLara kebuLuhan energl bayl
menlngkaL sebesar 24-30° dlbandlngkan dengan kebuLuhan
saaL usla 3-3 bulan (World PealLh CrganlzaLlon, 2000,
1rahms "* $,-, 2008). unLuk memenuhl kebuLuhan zaL glzl
yang menlngkaL, Makanan Þendamplng ASl (MÞ-ASl) perlu
dlberlkan pada bayl sesudah berusla 6 bulan. MasyarakaL
mengenal adanya dua [enls MÞ-ASl, yalLu MÞ-ASl Lradlslonal
dan pabrlkan. Þengolahan MÞ-ASl Lradlslonal serlngkall Lldak
memenuhl prlnslp hlglene sanlLasl makanan sehlngga
memungklnkan Ler[adlnya konLamlnasl mlkroorganlsme
penyebab dlare pada bayl (kusumawardanl, 2010).
SemenLara lLu MÞ-ASl pabrlkan menghasllkan makanan bayl
yang relaLlf leblh hlglenls dan prakLls dlsa[lkan. kandungan
glzl dalam MÞ-ASl pabrlkan [uga dapaL dlformulaslkan
berdasarkan angka kecukupan glzl bayl (Padlnlngslh, 2004).
Salah saLu benLuk MÞ-ASl pabrlkan yang dlkenal masyarakaL
adalah bubur bayl lnsLan.
ZaL glzl yang penLlng unLuk dlpenuhl pada masa bayl
dlanLaranya proLeln dan vlLamln A. ÞroLeln unLuk bayl
berperan dalam perLumbuhan dan pemellharaan sel,
sedangkan vlLamln A berperan dalam fungsl slsLem lmun,
mellndungl lnLegrlLas sel-sel eplLel laplsan kullL, permukaan
maLa, baglan dalam muluL, serLa saluran pencernaan dan
pernafasan (1rahms "* $,., 2008, Þarlzkova, 2010).
ueparLemen kesehaLan 8l meneLapkan persyaraLan
kandungan glzl yang harus dlpenuhl dalam 100 g bubur bayl
lnsLan, anLara laln kandungan energl mlnlmal 400 kkal,
kandungan proLeln sebesar 13-22 g, dan vlLamln A sebesar
230-330 µg (Menkes, 2007).

Þemlllhan bahan MÞ-ASl
penLlng unLuk memenuhl persyaraLan LersebuL. Þada
umumnya MÞ-ASl bubur bayl lnsLan LerbuaL darl campuran
Lepung beras, susu sklm, gula halus, dan mlnyak nabaLl
(?oanasarl, 2003, Andarwulan "* $,-, 2004, LarasaLl "* $,.,
2008). unLuk menlngkaLkan kandungan glzl, bahan-bahan
LersebuL dapaL dlsubsLlLusl dengan bahan pangan sumber
proLeln dan vlLamln A.
Salah saLu bahan pangan lokal sumber proLeln yang
dapaL dlmanfaaLkan sebagal bahan MÞ-ASl adalah lkan paLln
(.$/0$#+1# #22). lkan paLln merupakan lkan alr Lawar yang
mudah dl[umpal dan mempunyal kandungan proLeln sebesar
68,6 ° (khalruman "* $,., 2009). Salah saLu benLuk
pengolahan lkan paLln yang sesual unLuk MÞ-ASl adalah
penepungan. ualam 100 g Lepung lkan Lerkandung 60-73 g
proLeln, semenLara kandungan proLeln dalam 100 g susu
sklm hanya sebesar 30 g (Andarwulan e* $,., 2004,
Moel[anLo, 1994).
8ahan pangan yang kaya akan vlLamln A [uga perlu
dlgunakan unLuk memenuhl persyaraLan kandungan vlLamln
A pada MÞ-ASl. Labu kunlng (31&1%4+*$ 56#&'$*$)
merupakan salah saLu bahan pangan lokal yang mengandung
beLakaroLen cukup Llnggl yalLu sebesar 1.369 µg/100 g (Mlen

ulklrlm 12/3/2012, dlLerlma 6/7/2012. Þara Þenulls adalah darl
Þrogram SLudl llmu Clzl lakulLas kedokLeran unlverslLas
ulponegoro Semarang. konLak langsung melalul emall: n. 8usLanLl
(nlnlk.rusLanLl[yahoo.com).
uaya 1erlma dan kandungan ZaL Clzl ...


60
vol. 1 no. 3, 2012 - !urnal Apllkasl 1eknologl Þangan
e* $,., 2009). Labu kunlng dapaL dlolah men[adl Lepung
sehlngga dapaL dlgunakan sebagal bahan MÞ-ASl. Sebuah
penellLlan dl Malaysla menun[ukkan bahwa bubur bayl
berbahan dasar beras yang dlperkaya dengan komblnasl
Lepung plsang dan labu kunlng mengandung beLakaroLen
LerLlnggl dlbandlng bubur bayl yang dlperkaya Lepung
kacang-kacangan, Lepung kacang-kacangan yang
dlkecambahkan selama 48 [am7 aLau Lepung susu sklm
(Pashlm e* $,,. 2000). Selaln lLu, proLeln yang Lerkandung
dalam Lepung labu kunlng memlllkl daya cerna sebesar 99°
sehlngga sesual unLuk dlkonsumsl bayl (PendrasLy, 2003).

8erdasarkan slfaL flslknya, MÞ-ASl Lldak boleh berslfaL
kamba agar lambung bayl yang berkapaslLas kecll Lldak
penuh dengan bahan kurang berglzl (Padlnlngslh,
2004,?oanasarl, 2003,LarasaLl "* $,., 2008 ). komposlsl serLa
meLode pengolahan yang LepaL dlharapkan akan
menghasllkan MÞ-ASl yang berglzl Llnggl dan dapaL dlLerlma
oleh konsumen.
8erdasarkan laLar belakang LersebuL maka dllakukan
penellLlan mengenal kandungan zaL glzl, denslLas kamba,
dan daya Lerlma MÞ-ASl bubur bayl lnsLan dengan subsLlLusl
Lepung lkan paLln dan Lepung labu kunlng unLuk
menghasllkan bubur bayl lnsLan yang Llnggl proLeln dan
vlLamln A.

)#%&'( "#* )&%5"&
ÞenellLlan lnl merupakan penellLlan eksperlmenLal
dengan rancangan acak lengkap saLu fakLor unLuk
mengeLahul perbedaan kandungan zaL glzl, denslLas kamba,
dan daya Lerlma MÞ-ASl bubur bayl lnsLan pada berbagal
varlasl persenLase subsLlLusl Lepung lkan paLln (.$/0$#+1#
#22) dan Lepung labu kunlng (31&1%4+*$ 56#&'$*$8. 1erdapaL
empaL perlakuan berupa komblnasl subsLlLusl susu sklm
dengan Lepung lkan paLln dan subsLlLusl Lepung beras
LergelaLlnlsasl dengan Lepung labu kunlng. SubsLlLusl yang
dllakukan berLu[uan unLuk menlngkaLkan nllal glzl MÞ-ASl
sehlngga persenLase subsLlLusl Lepung lkan paLln dan Lepung
labu kunlng dlLenLukan berdasarkan hasll anallsls zaL glzl
bahan baku. SeLlap perlakuan dllakukan 3 kall pengulangan
dan pengukuran daya Lerlma dllakukan sebanyak 1 kall
pengu[lan.
ÞembuaLan bubur bayl lnsLan dengan subsLlLusl
Lepung lkan paLln dan Lepung labu kunlng dllakukan dengan
meLode 9%: 5+;+/0. komposlsl awal bubur bayl lnsLan
sebelum dlsubsLlLusl yalLu 33° Lepung beras, 30° susu
sklm, 10° mlnyak nabaLl, dan 3° gula halus. Þengolahan
paLl pada Lepung beras men[adl bahan yang slap pakal
dllakukan dengan proses gelaLlnlsasl. 1epung lkan paLln
yang dlgunakan adalah hasll penepungan lkan paLln
(.$/0$#+1# #22) segar yang berasal darl Wonoglrl, !awa
1engah, dengan beraL 230-330 g/ekor. SemenLara Lepung
labu kunlng yang dlgunakan merupakan hasll penepungan
labu kunlng (31&1%4+*$ 56#&'$*$) maLang segar yang berasal
darl CunungpaLl Semarang. 1epung beras LergelaLlnlsasl,
Lepung lkan paLln, dan Lepung labu kunlng dlayak dengan
ayakan 60 5"#' dan pengerlngan dllakukan dengan &$4+/"*
9%:"% pada suhu ±30
0
C selama ±12 [am.
kandungan zaL glzl yang dlanallsls anLara laln kadar
proLeln dengan meLode <=",9$',, kadar lemak dengan
meLode #6;',"*, kadar alr dengan meLode oven, kadar seraL
kasar dengan meLode gravlmeLrl, dan kadar abu dengan
meLode 9%:+/0 $#'. Selan[uLnya dllakukan anallsls kadar
karbohldraL dengan meLode perhlLungan karbohldraL 4:
9+>>"%"/&". kadar beLakaroLen dlanallsls dengan
menggunakan meLode spekLrofoLomeLrl.

Þenllalan daya
Lerlma warna, aroma, LeksLur, dan rasa menggunakan u[l
hedonlk. uaLa yang Lerkumpul dlanallsls menggunakan
program ?.?? @@-A >6% B+/96C#. Þengaruh varlasl
persenLase subsLlLusl Lepung lkan paLln dan Lepung labu
kunlng Lerhadap kandungan zaL glzl, denslLas kamba, dan
daya Lerlma MÞ-ASl bubur bayl lnsLan dlu[l dengan 6/" C$:
)/6D$ dengan dera[aL kepercayaan 93° yang dllan[uLkan
dengan 26#*'6& *"#* E1F": unLuk mengeLahul beda nyaLa
anLar perlakuan-

6#0(2 "#* 1&)/#6#0#*
kandungan ZaL Clzl 8ahan 8aku
1epung lkan yang bermuLu memlllkl kandungan
lemak sebesar 3-12° dan proLeln sebanyak 60-73°
(Moel[anLo, 1994). 1epung lkan paLln yang dlhasllkan
mengandung lemak leblh Llnggl yalLu sebesar 20,10°.
kandungan proLeln Lepung lkan paLln leblh Llnggl
dlbandlngkan susu sklm sehlngga subsLlLusl susu sklm
dengan Lepung lkan paLln dapaL menlngkaLkan kandungan
proLeln MÞ-ASl. 1epung labu kunlng selaln mengandung
beLakaroLen yang Llnggl, [uga mengandung karbohldraL yang
mendekaLl Lepung beras LergelaLlnlsasl.. Pasll anallsls bahan
baku dapaL dlllhaL pada 1abel 1.
8erdasarkan perhlLungan darl hasll anallsls
kandungan zaL glzl bahan baku, dlLenLukan subsLlLusl Lepung
lkan paLln sebesar 13° dan 20° serLa subsLlLusl Lepung labu
kunlng sebesar 10° dan 13° darl LoLal seluruh bahan. Þada
1abel 2, persenLase susu sklm pada formula A
1
8
1
dan A
1
8
2
berkurang darl 30° men[adl 33° dengan adanya subsLlLusl
13° Lepung lkan paLln, semenLara subsLlLusl 20° Lepung
lkan paLln pada formula A
2
8
1
dan A
2
8
2
men[adlkan
persenLase susu sklm berkurang men[adl 30°.

kandungan ZaL Clzl 8ubur 8ayl lnsLan
kadar ÞroLeln
ualam speslflkasl MÞ-ASl bubuk lnsLan unLuk bayl
usla 6-12 bulan, dlsyaraLkan kandungan proLeln sebesar 13-
22 g dalam 100 g MÞ-ASl (Menkes 8l, 2007). 8eraLa
kandungan proLeln dalam bubur bayl lnsLan formula A
2
8
1

sedlklL meleblhl persyaraLan semenLara keLlga formula
lalnnya Lelah sesual dengan speslflkasl. 1erdapaL perbedaan
kadar proLeln anLar formula bubur bayl lnsLan (p=0.007).
8ubur bayl lnsLan dengan subsLlLusl Lepung lkan paLln 20°
memlllkl kandungan proLeln leblh Llnggl dlbandlngkan bubur
bayl lnsLan dengan subsLlLusl Lepung lkan paLln 13°. Adapun
kandungan proLeln bubur bayl lnsLan formula A
2
8
1
dan A
2
8
2
yang dlsubsLlLusl Lepung lkan paLln 20° Lldak berbeda nyaLa
(1abel 3).
uaya 1erlma dan kandungan ZaL Clzl ...


61
vol. 1 no. 3, 2012 - !urnal Apllkasl 1eknologl Þangan
1abel 1. Pasll Anallsls kandungan ZaL Clzl 8ahan-bahan MÞ-ASl 8ubur 8ayl lnsLan
kandungan ZaL Clzl
8ahan
Alr
(°)
Abu
(°)
Lemak
(°)
ÞroLeln
(°)
karbohldraL
(°)
SeraL kasar
(°)
8eLakaroLen
(mg/100 g)
1epung beras
LergelaLlnlsasl
6,92 0,39 0,63 8,93 82,94 3,63 -
1epung labu kunlng
11,37 4,47 2,11 6,82 73,03 3,13 44,03
Susu sklm
3,24 3,99 1,18 24,72 62,87 4,11 -
1epung lkan paLln
3,38 3,37 20,10 68,12 2,83 - 4,63
Cula halus
0,11 - 0,48 0,43 98,99 0,72 -
Mlnyak kelapa sawlL - - 100* - - - 1,38
*berdasarkan kemasan produk

1abel 2. komposlsl lormula MÞ-ASl 8ubur 8ayl lnsLan
lormula
8ahan
komposlsl awal
(°)
A
1
8
1
(°)
A
1
8
2
(°)
A
2
8
1
(°)
A
2
8
2
(°)
1epung beras LergelaLlnlsasl 33 23 20 23 20
1epung labu kunlng - 10 13 10 13
Susu sklm 30 33 33 30 30
1epung lkan paLln - 13 13 20 20
Mlnyak kelapa sawlL 10 10 10 10 10
Cula halus 3 3 3 3 3
!umlah 100 100 100 100 100


1abel 3. Pasll Anallsls kandungan ZaL Clzl 8ubur 8ayl lnsLan dengan SubsLlLusl 1epung lkan ÞaLln dan 1epung Labu kunlng
8eraLa kandungan ZaL Clzl
lormula
ÞroLeln
(°)
8eLakaroLen
(mg/100 g)
Lemak
(°)
Alr
(°)
Abu
(°)
SeraL kasar
(°)
karbohldraL
(°)
A
1
8
1
19,72 ± 0,20
b
9,22 ± 0,11
d
11,34 ± 0,03
c
3,44 ± 0,11
b
2,76 ± 0,18
b
3,18 ± 0,10
a
60,74 ± 0,09
a
A
1
8
2
19,28 ± 0,81
b
14,79 ± 0,03
b
12,02 ± 0,13
b
3,62 ± 0,22
ab
3,30 ± 0,12
a
3,93 ± 0,69
a
39,78 ± 0,93
a
A
2
8
1
22,43 ± 1,20
a
9,69 ± 0,03
c
14,97 ± 0,13
a
3,36 ± 0,03
b
2,87 ± 0,08
b
3,24 ± 0,12
a
34,34 ± 0,97
b
A
2
8
2
21,47 ± 0,97
ab
19,62 ± 0,21
a
11,41 ± 0,40
c
3,81 ± 0,03
a
2,84 ± 0,11
b
1,69 ± 1,24
b
38,48 ± 1,43
a
keLerangan: Angka yang dllkuLl dengan huruf #12"%#&%+2* berbeda (a,b,c, d) menun[ukkan beda nyaLa.


1abel 4. Pasll ÞerhlLungan kandungan Lnergl 8ubur 8ayl lnsLan dengan SubsLlLusl 1epung lkan ÞaLln dan 1epung Labu kunlng
lormula kandungan Lnergl (kkal/100 g)
A
1
8
1
423,90±0,63
A
1
8
2
424,42±1,74
A
2
8
1
441,89±0,37
A
2
8
2
422,49±1,70
keLerangan: ulperoleh dengan perhlLungan 4 kkal/g proLeln + 9 kkal/g lemak + 4 kkal/g karbohldraL


1abel 3. Pasll Anallsls uenslLas kamba MÞ-ASl 8ubur 8ayl lnsLan dengan SubsLlLusl 1epung lkan ÞaLln dan 1epung Labu kunlng
lormula uenslLas kamba (g/ml)
A
1
8
1
0,47 ± 0,02
A
1
8
2
0,46 ± 0,02
A
2
8
1
0,48 ± 0,02
A
2
8
2
0,48 ± 0,01
uaya 1erlma dan kandungan ZaL Clzl ...


62
vol. 1 no. 3, 2012 - !urnal Apllkasl 1eknologl Þangan
kadar 8eLakaroLen
kadar beLakaroLen bubur bayl lnsLan dengan
subsLlLusl Lepung lkan paLln dan Lepung labu kunlng berklsar
anLara 9,22-19,62 mg/100 g. kadar beLakaroLen anLar
formula MÞ-ASl bubur bayl lnsLan berbeda secara nyaLa
(p=0.000). 8ubur bayl lnsLan formula A282 dengan subsLlLusl
20° Lepung lkan paLln dan 13° Lepung labu kunlng
mengandung beLakaroLen LerLlnggl secara slgnlflkan
dlbandlngkan Llga formula lalnnya.

kadar Lemak
8ubur bayl lnsLan dengan subsLlLusl Lepung lkan paLln
dan Lepung labu kunlng memlllkl kadar lemak sebesar 11,34-
14,97°. keempaL formulasl bubur bayl lnsLan yang
dlhasllkan mengandung lemak dalam renLang yang
dlsyaraLkan yalLu 10-13 g dalam 100 g MÞ-ASl (Menkes 8l,
2007). 1erdapaL perbedaan kadar lemak anLar formula MÞ-
ASl bubur bayl lnsLan (p=0.000). 8ubur bayl lnsLan formula
A281 dengan subsLlLusl Lepung lkan paLln 20° dan Lepung
labu kunlng 10° mengandung lemak LerLlnggl secara nyaLa.

kadar Alr
kadar alr bubur bayl lnsLan dengan subsLlLusl Lepung
lkan paLln dan Lepung labu kunlng berklsar anLara 3,36-
3,81°. kadar alr keempaL formula leblh Llnggl dlbandlngkan
persyaraLan, yalLu 4 g/100 g MÞ-ASl.6 kadar alr berbagal
formula bubur bayl lnsLan berbeda secara nyaLa (p=0.009).
lormula A182 dan A282 dengan subsLlLusl 13° Lepung labu
kunlng memlllkl kadar alr leblh Llnggl dlbandlngkan formula
A181 dan A281 yang dlsubsLlLusl dengan 10° Lepung labu
kunlng
.

1abel 6. 8ekaplLulasl Pasll ÞenellLlan
#
9
/
9
#
9
/
:
#
:
/
9
#
:
/
:
+;<=><?;< .;@ -ABA
• ÞroLeln (°) 19,72 19,28 22,43 21,47
• 8eLakaroLen (mg/100 g) 9,22 14,79 9,69 19,62
• Lemak (°) 11,34 12,02 14,97 11,41
• Alr (°) 3,44* 3,62* 3,36* 3,81*
• Abu (°) 2,76 3,30 2,87 2,84
• SeraL kasar (°) 3,18* 3,93* 3,24* 1,69
• karbohldraL (°) 60,74 39,78 34,34 38,48
• Lnergl (kkal/100 g) 423,9 424,42 441,89 422,49
0AC;@ DAEAF
• uenslLas kamba (g/ml) 0,81 0,82 0,81 0,87
";G; %HIAJ;


• Warna Agak suka Agak suka Agak suka Agak suka
Aroma neLral neLral neLral Agak Lldak suka
• 1eksLur Agak suka Agak suka neLral Agak suka
• 8asa neLral neLral neLral neLral
keLerangan: *Lldak sesual dengan speslflkasl MÞ-ASl bubuk lnsLan unLuk bayl usla 6-12 bulan, kadar alr makslmal 4 g/100 g, kadar seraL
kasar makslmal 3 g/100 g


1abel 7. Sumbangan kecukupan Clzl per 1akaran Sa[l 8ubur 8ayl
lnsLan dengan SubsLlLusl 1epung lkan ÞaLln dan 1epung Labu
kunlng

kandungan per
1akaran Sa[l
(23 g)
AkC ° AkC
Lnergl (kkal) 103,62 623 16,90
ÞroLeln (g) 3,37 16 33,36
vlLamln A (µg) 408,73 400 102,2
keLerangan: 8erdasarkan kecukupan energl, proLeln, dan vlLamln A
bayl usla 9 bulan dengan 88 8,3 kg dan 18 71 cm
2


kadar Abu
kadar abu suaLu bahan pangan mempunyal
hubungan dengan kadar mlneral. 8ubur bayl lnsLan dengan
subsLlLusl Lepung lkan paLln dan Lepung labu kunlng
mengandung abu 2,76-3,30°. ualam Snl 01-7111.4-2003,
kadar abu dlsyaraLkan Lldak leblh darl 3,3 g per 100 gram
produk MÞ-ASl (Callagher, 2008). keempaL formula yang
dlhasllkan maslh memenuhl persyaraLan LersebuL. 1abel 3
menun[ukkan adanya perbedaan kadar abu anLar formula
bubur bayl lnsLan (p=0.004). 8ubur bayl lnsLan formula A
1
8
2

dengan subsLlLusl Lepung lkan paLln 13° dan Lepung labu
kunlng 13° memlllkl kadar abu LerLlnggl secara slgnlflkan
dlanLara keempaL formula.

uaya 1erlma dan kandungan ZaL Clzl ...


63
vol. 1 no. 3, 2012 - !urnal Apllkasl 1eknologl Þangan
kadar SeraL kasar
kadar seraL kasar bubur bayl lnsLan dengan subsLlLusl
Lepung lkan paLln dan Lepung labu kunlng berklsar anLara
1,69-3,93°. kandungan seraL kasar dalam makanan bayl dan
ballLa dlsyaraLkan Lldak leblh darl 3 g per 100 g makanan
(Padlnlngslh, 2004) .

lormula A
2
8
2
merupakan saLu-saLunya
formula yang mengandung seraL kasar sesual persyaraLan.
1erdapaL perbedaan kadar seraL kasar anLar formula
bubur bayl lnsLan seperLl LerllhaL pada 1abel 3 (p=0.000).
8ubur bayl lnsLan formula A
2
8
2
dengan kandungan Lepung
beras LergelaLlnlsasl 20°, susu sklm 30°, dan Lepung labu
kunlng 13° memlllkl kadar seraL kasar Lerendah secara
slgnlflkan dlbandlngkan Llga formula lalnnya.

kadar karbohldraL
kadar karbohldraL bubur bayl lnsLan dengan
subsLlLusl Lepung lkan paLln dan Lepung labu kunlng berklsar
anLara 34,34-60,74°. kadar karbohldraL anLar formula bubur
bayl lnsLan berbeda secara nyaLa (p=0.000) dl mana bubur
bayl lnsLan formula A
2
8
1
yang mengandung 23° Lepung
beras LergelaLlnlsasl, 10° Lepung labu kunlng, dan 30° susu
sklm memlllkl kadar karbohldraL Lerendah secara slgnlflkan.

kandungan Lnergl
SeLelah dlperoleh daLa kandungan karbohldraL,
proLeln, dan lemak, maka kandungan energl dapaL
dlLenLukan dengan perhlLungan. 1abel 4 menun[ukkan
bahwa kandungan energl dalam 100 g bubur bayl lnsLan
dengan subsLlLusl Lepung lkan paLln dan Lepung labu kunlng
berklsar anLara 422,49-441,89 kkal. kandungan energl
mlnlmal yang dlsyaraLkan dalam speslflkasl adalah 400
kkal/100g sehlngga semua formula bubur bayl lnsLan Lelah
memenuhl syaraL LersebuL (Menkes 8l, 2007).

uenslLas kamba
uenslLas kamba bubur bayl lnsLan dengan subsLlLusl
Lepung lkan paLln dan Lepung labu kunlng berklsar anLara
0,46-0,48 g/ml seperLl pada Label 3. nllal LersebuL berada
pada renLang denslLas kamba bubur komerslal, yalLu 0,37-
0,30 g/ml.
4
varlasl persenLase subsLlLusl Lepung lkan paLln
dan Lepung labu kunlng Lldak berpengaruh pada denslLas
kamba bubur bayl lnsLan (p=0.287).

uaya 1erlma
8ubur bayl lnsLan dengan subsLlLusl Lepung lkan paLln
dan Lepung labu kunlng yang dlhasllkan berupa bubuk halus
berwarna kunlng dan slap sanLap seLelah dlseduh dengan alr
panas ±60
0
C dengan perbandlngan 1:1.
Warna semua formula bubur bayl lnsLan dengan
subsLlLusl Lepung lkan paLln dan Lepung labu kunlng dlnllal
agak suka oleh panells. uemlklan [uga dengan rasa bubur
bayl lnsLan, semua formula dapaL dlLerlma panells dengan
LlngkaL kesukaan neLral. SemenLara lLu aroma bubur bayl
lnsLan formula A
2
8
2
dengan kandungan Lepung lkan paLln
20° dan Lepung labu kunlng 13° mendapaL penllalan agak
Lldak suka darl panells. 1eksLur bubur bayl lnsLan formula
A
2
8
1
yang mengandung 20° Lepung lkan paLln dan 13°
Lepung labu kunlng dapaL dlLerlma panells dengan LlngkaL
kesukaan neLral. varlasl persenLase subsLlLusl Lepung lkan
paLln dan Lepung labu kunlng pada berbagal formula bubur
bayl lnsLan Lldak mempengaruhl LlngkaL kesukaan panells
balk pada warna (p=0.861), aroma (p=0.747), LeksLur
(p=0.662), maupun rasa (p=0.739).

konLrlbusl 1erhadap kecukupan Clzl
keempaL formula bubur bayl lnsLan yang dlhasllkan
memlllkl kandungan proLeln, lemak, karbohldraL, dan energl
yang sesual dengan speslflkasl (1abel 8). 8eraLa kandungan
proLeln yang Llnggl ada pada formula yang dlsubsLlLusl
Lepung lkan paLln 20°, yalLu formula A
2
8
1
dan A
2
8
2.
kandungan beLakaroLen LerLlnggl ada pada formula A
2
8
2
.

SemenLara lLu kandungan alr keempaL formula LersebuL
leblh Llnggl dlbandlng dengan persyaraLan. uemlklan [uga
dengan kandungan seraL, hanya formula A
2
8
2
yang
mengandung seraL kasar kurang darl 3 g/100 g. Adapun
denslLas kamba dan daya Lerlma keempaL formula bubur
bayl lnsLan Lldak berbeda bermakna secara sLaLlsLlk sehlngga
formula manapun dapaL dlplllh. 8erdasarkan perLlmbangan
LersebuL, bubur bayl lnsLan yang dlsarankan unLuk
dlkonsumsl adalah bubur bayl formula A
2
8
2
.
8erdasarkan daLa kandungan zaL glzl yang Lelah
dlperoleh, dapaL dlLenLukan Lakaran sa[l MÞ-ASl bubur bayl
lnsLan formula A
2
8
2
. Þada penenLuan Lakaran sa[l, yang
men[adl perLlmbangan uLama adalah pemenuhan
kecukupan proLeln bayl. ÞenenLuan Lakaran sa[l berLu[uan
unLuk menenLukan besar porsl MÞ-ASl bubur bayl lnsLan
yang dapaL memenuhl 1/3 kecukupan proLeln bayl dalam
saLu kall konsumsl (Andarwulan e* $,., 2004).

kecukupan
proLeln unLuk bayl usla 9 bulan dengan beraL badan 8,3 kg
sebesar 16 g (1,9 g/kg 88).(ueweyaL e* $,., 2003, LlÞl, 2004).
8erdasarkan perhlLungan dengan menggunakan acuan
formula A
2
8
2
, dlperoleh Lakaran sa[l sebesar 23 g.
konsumsl saLu Lakaran sa[l bubur bayl lnsLan formula
A
2
8
2
dapaL memenuhl 33,73° kecukupan proLeln dan
102,2° kecukupan vlLamln A bayl usla 9 bulan dengan beraL
badan 8,3 kg. 8erdasarkan penellLlan WPC, pemberlan ASl
yang cukup pada bayl usla 6-12 bulan menyumbang energl
sebesar 413 kkal sehlngga kebuLuhan energl bayl dapaL
Lerpenuhl dengan pemberlan ASl dan konsumsl dua Lakaran
sa[l bubur bayl lnsLan formula A
2
8
2
(uewey e* $,., 2003).

+&0()1,2#*
keempaL formula bubur bayl lnsLan dengan
subsLlLusl Lepung lkan paLln dan Lepung labu kunlng Lelah
memenuhl persyaraLan kandungan zaL glzl berdasarkan
speslflkasl MÞ-ASl bubuk lnsLan dan Snl 01-7111.4-2003.
kandungan proLeln yang Llnggl LerdapaL pada formula yang
dlsubsLlLusl Lepung lkan paLln 20°, yalLu formula A
2
8
1
dan
A
2
8
2.
kandungan beLakaroLen LerLlnggl dan seraL kasar
Lerendah LerdapaL pada formula A
2
8
2
.

1. uenslLas kamba MÞ-ASl bubur bayl lnsLan dengan
subsLlLusl Lepung lkan paLln dan Lepung labu kunlng sesual
dengan renLang denslLas kamba bubur bayl komerslal.
uaya 1erlma dan kandungan ZaL Clzl ...


64
vol. 1 no. 3, 2012 - !urnal Apllkasl 1eknologl Þangan
2. Warna, aroma, LeksLur, dan rasa MÞ-ASl bubur bayl
lnsLan dengan subsLlLusl Lepung lkan paLln dan Lepung labu
kunlng dapaL dlLerlma oleh panells dewasa.
3. konsumsl saLu Lakaran sa[l bubur bayl lnsLan formula
A
2
8
2
sebesar 23 g dapaL

memberlkan konLrlbusl 33,36°
kecukupan proLeln dan 102,2° kecukupan vlLamln A bayl
usla 9 bulan dengan beraL badan 8,3 kg.
8ubur bayl lnsLan yang dlrekomendaslkan unLuk
dlkonsumsl adalah bubur bayl lnsLan formula A
2
8
2
dengan
kandungan proLeln dan beLakaroLen yang Llnggl serLa kadar
seraL kasar yang rendah.

"#D%#' 1,0%#+#
Ambarsarl l, Sar[ana, Chollq A. 8ekomendasl dalam
ÞeneLapan SLandar MuLu 1epung ubl !alar. ungaran:
8alal Þengka[lan 1eknologl ÞerLanlan (8Þ1Þ). 2009.
Amlrullah, 1C. lorLlflkasl 1epung lkan 1engglrl
(?&654"%656%1# Sp.) dan 1epung lkan Swangl
(.%+$&$/*'1# E$:"/1#) dalam ÞembuaLan 8ubur 8ayl
lnsLan [Skrlpsl]. 2008. 8ogor: lnsLlLuL ÞerLanlan 8ogor.
Andarwulan n, laLmawaLl S. lormulasl 8ubur 8ayl
8erproLeln 1lnggl dan kaya AnLloksldan darl 1epung
kecambah kacang 1unggak (G+0/$ 1/01+,1&$*$) unLuk
Makanan Þendamplng ASl. Þrosldlng Semlnar
naslonal dan kongres Þerhlmpunan Ahll 1eknologl
Þangan lndonesla. 2004.
8adan SLandardlsasl naslonal. Snl 01-7111.4-2003 Makanan
Þendamplng Alr Susu lbu (MÞ-ASl) 8aglan 4: Slap
SanLap [Serlal Cnllne]. 2003. [ulkuLlp 12 lebruarl
2011]. Avallable from u8L
hLLp://webslsnl.bsn.go.ld/lndex.php?/snl_maln/snl/d
eLall_snl/7103.
8axLer Su. lnLroduclng Solld loods Lo lnfanLs. ln 8haLla !,
ÞerlnaLal nuLrlLlon CpLlmlzlng lnfanL PealLh and
uevelopmenL. new ?ork: Marcel uekker. 2003.
8rlLLon C, Llaaen-!ensen S, Þfander P. CaroLenolds volume
3: nuLrlLlon and PealLh. SwlLzerland: 8lrkhauser
verlag. 2009.
uewey kC, 8rown kP. updaLe on 1echnlcal lssues
Concernlng ComplemenLary leedlng of ?oung
Chlldren ln ueveloplng CounLrles and lmpllcaLlons for
lnLervenLlon Þrograms. lood and nuLrlLlon 8ulleLln,
vol. 24, no. 1. 1he unlLed naLlons unlverslLy. 2003.
Callagher ML. 1he nuLrlenLs and 1helr MeLabollsm. ln:
Mahan Lk, LscoLL-SLump S. krause's lood and
nuLrlLlon 1heraphy 12
Lh
ed. Canada: Llsevler. 2008.
Padlnlngslh n. CpLlmasl lormula Makanan Þendamplng ASl
dengan Menggunakan !"#26/#" ?1%>$&"
H"*'696,60: [1esls]. Sekolah Þascasar[ana lnsLlLuL
ÞerLanlan 8ogor. 2004.
Pashlm n, Þong[aLa !. vlLamln A AcLlvlLy of 8lce-based
Weanlng loods Lnrlched wlLh CermlnaLed Cowpea
llour, 8anana, Þumpkln and Mllk Þowder. Mal ! nuLr
6 : 63-73, 2000.
PendrasLy Pk. 1epung Labu kunlng: ÞembuaLan dan
ÞemanfaaLannya. ?ogyakarLa: kanlslus, 2003.
Pusaln P, MuchLadl 18, Suglyono, ParyanLo 8. Þengerlngan
SanLan Menggunakan Þengerlng urum dan Þengerlng
SemproL. lorum Þascasar[ana vol. 29 no.3 !ull
2006:249·260. 8ogor.
khalruman, Sudenda u. 8udldaya ÞaLln Secara lnLenslf.
!akarLa: Agromedla ÞusLaka. 2009.
kusumawardanl 8. Pubungan ÞrakLlk Plglene SanlLasl
Makanan Þendamplng Alr Susu lbu (MÞ-ASl)
1radlslonal uengan ke[adlan ulare Þada Anak usla 6-
24 8ulan ul koLa Semarang [Skrlpsl]. unlverslLas
ulponegoro. 2010.
LarasaLl u, Wah[unlngslh S8, ÞraLlwl L. ka[lan lormulasl
8ubur 8ayl lnsLan 8erbahan uasar ÞaLl CaruL
(H$%$/*$ $%1/9+/$&"$" I) Sebagal Makanan
Þendamplng ASl 1erhadap SlfaL llslk dan
CrganolepLlk. !urnal 1eknologl Þangan dan Pasll
ÞerLanlan vol. 3 no.2 Palaman 112-118. Semarang:
unlverslLas negerl Semarang.
LlÞl. Angka kecukupan Clzl yang ulan[urkan. Wldyakarya
naslonal Þangan dan Clzl. 2004.
MenLerl kesehaLan 8epubllk lndonesla. kepuLusan MenLerl
kesehaLan 8epubllk lndonesla nomor:
224/Menkes/Sk/ll/2007 1enLang Speslflkasl 1eknls
Makanan Þendamplng Alr Susu lbu (MÞ-ASl). !akarLa.
2007.
Mlen k. Mahmud, Permana, nlls Arla Z, 8ossl 8ozanna A,
lskarl ngadlarLl, 8udl ParLaLl. 1abel komposlsl Þangan
lndonesla (1kÞl). !akarLa: Þ1 Llex Medla kompuLlndo.
2009.
Moel[anLo. ÞengaweLan dan Þengolahan Pasll Þerlkanan.
!akarLa: Þenebar Swadaya. 1994.
Þarlzková !. nuLrlLlon, Þhyslcal AcLlvlLy, and PealLh ln Larly
Llfe 2
nd
edlLlon. uSA: C8C Þress. 2010.
Þ! lellows. lood Þrocesslng 1echnology Þrlnclple and
ÞracLlce. Cambrldge Lngland: Wood Þubllshlng ln
lood Sclence and 1echnology. 2000.
SoekarLo, Soewarno 1. Þenllalan CrganolepLlk, unLuk lndusLrl
Þangan dan Pasll ÞerLanlan. 8ogor: ÞuS8AnC1LÞA /
lood 1echnology uevelopmenL CenLer, lnsLlLuL
ÞerLanlan 8ogor. 1981
1rahms CM, Mckean kn. nuLrlLlon uurlng lnfancy. ln: Mahan
Lk, LscoLL-SLump S. krause's lood and nuLrlLlon
1heraphy 12
Lh
ed. Canada: Llsevler. 2008.
WhlLney Ln, 8olfes S8. undersLandlng nuLrlLlon. uSA:
WadsworLh Þubllshlng. 2004.
Wlnarno. klmla Þangan dan Clzl. !akarLa: Þ1 Cramedla
ÞusLaka uLama, 2002.
World PealLh CrganlzaLlon. ComplemenLary leedlng: lamlly
loods for 8reasLfed Chlldren. ueparLmenL of
nuLrlLlon and uevelopmenL. Ceneva: WPC. 2000.
?oanasarl C1. ÞembuaLan 8ubur 8ayl lnsLan darl ÞaLl CaruL
[skrlpsl]. 2003. 8ogor: lnsLlLuL ÞerLanlan 8ogor.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful