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Qu significa el acrnimo HACCP?

Es un acronimo en ingles que significa Anlisis dePeligros y Puntos Crontol Qu ventajas trae a la empresa de alimentos la aplicacin del sistema HACCP? Entre las ventajas de aplicar un sistema HACCP se encuentra el permitir un uso ms efectivo de los recursos de una empresa, disminuye gastos al evitar producciones inseguras y permite a la industria actuar de forma rpida y efectiva frente a problemas de seguridad alimentaria, aumentando la confianza y seguridad de sus clientes y evitando un deterioro de su imagen comercial. Adems, un sistema HACCP adecuadamente desarrollado e implantado hace que el personal manipulador de alimentos se sienta ms involucrado en conocer la importancia de su trabajo en relacin con la seguridad alimentaria y en conseguir productos seguros, logrndose as una nueva motivacin en su trabajo cotidiano. En el marco de los conceptos actuales sobre la calidad, cada vez ms demandados y asumidos en el sector de la alimentacin, orientados hacia la satisfaccin del cliente y la mejora continua, el sistema HACCP puede Integrarse y complementarse en los mismos. Qu indican los principios HACCP? El Sistema de HACCP consiste en los siete principios siguientes: PRINCIPIO 1 Realizar un anlisis de peligros. PRINCIPIO 2 Determinar los puntos crticos de control (PCC). PRINCIPIO 3 Establecer un lmite o lmites crticos. PRINCIPIO 4 Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC. PRINCIPIO 5 Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no est controlado. PRINCIPIO 6

Establecer procedimientos de comprobacin para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente. PRINCIPIO 7 Establecer un sistema de documentacin sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicacin. Cmo se escribe un plan HACCP? :es un documento escrito, basado en los principios HACCP que describe los procedimientos a seguir para asegurar el control de un proceso especfico. Una descripcin precisa del producto, y adems, descripcin del tipo de empaque, el uso final del producto, el consumidor hacia quien va dirigido, tiempo de vida til y recomendaciones de almacenamiento Un esquema del flujo del proceso El anlisis de los riesgos biolgicos, qumicos y fsicos que se presentan en cada etapa del proceso, identificando los puntos crticos de control o PCC El esquema del plan en s, que incluye los PCC identificados, el riesgo a eliminar, los lmites crticos, el monitoreo de los PCC (qu, cmo, con qu frecuencia y quin), las acciones correctivas, los registros del monitoreo y la verificacin, sintetizando todo esto en un cuadro. Quin realiza el estudio HACCP? El departamendo de control de calidad con ayuda de la gerencia Cunto cuesta? Un plan haccp cuesta mucho por eso lo mas recomendable es que una empresa tengo los minimos punto de control posible. Para minimizar costo