BIOQUIMICA

Las actividades de y en las células

son:

Movimientos de átomos en las

moléculas que las forman
 ATOMOS
La materia –seres vivos inclusive- está
constituida por elementos
Los elementos son por definición,
sustancias que no pueden ser
desintegradas
La partícula más pequeña de un elemento
es el átomo
Hay 109 elementos
– Se suele trabajar con unos 40 !
Cada elemento se nombra con un símbolo
Cada elemento tiene su número atómico
y su peso atómico
Todos los elementos se muestran en la
tabla periódica
En la tabla periódica los elementos se
ordenan por su nuúmero atómico, en
orden creciente.
Los elementos con características
químicas comunes aparecen en la misma
columna
El comportamiento de una
sustancia se puede deducir de
sustancias similares
Peso Atomico: se refiere a pesos relativos
en las reacciones químicas
– En un inicio se calcularon en relación al peso del
hidrógeno: todos los demás elementos serían
múltiplos del hidrógeno (=1)
Los químicos adoptaron valores estándares
en relación al átomo de Carbono ( = 12
unidades atómicas de peso)
En la tabla periódica el peso atómico está,
debajo del símbolo
En la tabla periódica se puede observar
un patrón de las propiedades de los
elementos:
 Más livianos no metales

metales

g
r
u
p
o
Los átomos se combinan en proporciones
de números enteros para formar
compuestos: H2O
Las reacciones químicas se describen
usando ecuaciones químicas:
– 2H2 (g) + O2 (g) 2H2O (l)
Una sustancia que contiene átomos de
distintos elementos en proporción definida
es un compuesto
– La “composición” de un compuesto se ve en
su fórmula química

Si los átomos están enlazados

fuertemente y físicamente se comportan
como una unidad, esta unidad se llama
molécula.
 MOL
En un laboratorio, se trabaja con
cantidades más grandes que un átomo
Una cantidad estándar es el mol:
– Cantidad de una sustancia que es igual –en
gramos- a la suma de los pesos atómicos
MOL es una abreviación de peso molecular.
C + O2 CO2
1mol 1mol de O 1 mol de dióxido de
carbono
molecular
12.01 g 32.00 g 44.01
Para los sólidos, líquidos y gases: se puede
convertir peso a moles (o moles a peso)
Para las sustancias que no forman moléculas
se habla de peso en gramos de la fórmula
– Ej: NaCl
Pero por facilidad, se habla de mol para
describir cantidades en los 2 casos.
 Estructura del Atomo
Los pesos atómicos se explicaron cuando
los físicos rompieron los átomos y
encontraron tres partículas que los
componían:
– En un región nuclear densa: PROTONES
cargados positivamente
Cada elemento tiene un número específico de
protones
– El número atómico es el número de
protones
A más de los protones, todos los átomos -
excepto el Hídrógeno – tienen partículas
neutras: NEUTRONES
El número de protones y neutrones en el
núcleo es igual (para los elementos más
livianos)
Si se redondea los pesos atómicos, estos
coinciden con la suma de los electrones y
protones
La suma de los protones y neutrones es el
número de masa y se lo suele
colocar como un numero a la izquierda:

35
Cl
 Isótopos
Los protones en un átomo son constantes, pero
puede variar el número de neutrones
Los átomos que difieren por sus pesos atómicos
pero no por su número atómico se llaman
isótopos
Químicamente, el comportamiento de los
isótopos de un mismo elemento es igual porque
tienen el mismo número de electrones
 IONES
En el átomo hay tres partículas, y una de
ellas es negativa
Estas partículas de muy poca masa están
presentes formando una “nube” alrededor
del núcleo
Un átomo neutro tiene el mismo número
de protones y electrones
Los átomos que tienen un desequilibrio de
carga se llaman iones
El comportamiento de
muchos elementos está
influenciado por la carga
de su ión, más que por
cualquier otra propiedad
En la tabla periódica los elementos de la
misma columna forman compuestos
análogos porque sus iones tienen la
misma carga.
– Los halógenos tienden a ganar una carga: -1
– Los metales alcalinos a perder una carga:
+1
En un compuesto las cargas se
equilibran si los iones + y – se
equilibran: NaCl
 Electrones
Se ubican alrededor del núcleo en niveles
Los de menor energía están cerca del
núcleo, los de mayor energía en las zonas
o niveles más alejadas
Los electrones de la capa más alejada:
son los electrones de valencia y
determinan la química del elemento
Los átomos se pueden unir.
Pares de átomos: COMPARTEN
electrones
Pares de átomos:
TRANSFIEREN sus electrones
Principio: átomo es más estable
si la capa externa de electrones
está completa
ENLACES IONICOS

ENLACES COVALENTES
MOLECULAS POLARES

Y NO POLARES
En el agua, el oxígeno atrae a los
electrones con más fuerza que el
hidrógeno:
– El enlace está POLARIZADO:
Un átomo tiene carga parcial negativa
y el otro positiva
 O

H H

+ +

Esta es una molécula polar: molécula

con distribución asimétrica de las
cargas.
Las moléculas que tienen ENLACES NO
POLARIZADOS como los de Carbono e
Hidrógeno se dice que son: NO
POLARES

Estas moléculas son inertes no

reaccionan
– Ejemplo: las grasas
ENLACES NO
COVALENTES
Son uniones más débiles
Ocurren entre las moléculas
– Los enlaces covalentes ocurren entre
átomos de una molécula
No dependen de electrones compartidos
sino de fuerzas de atracción entre
regiones con carga eléctrica diferente
– De la misma molécula o de dos moléculas
cercanas.
La energía necesaria para romper
estos enlaces es baja (1-5
kilocalorías por mol)

Se rompen y se forman
nuevamente con mucha facilidad
Tipos de enlaces no
covalentes
ENLACES DE HIDROGENO
En la unión de HIDROGENO con un
átomo electronegativo:
– OXIGENO
– NITROGENO
Los electrones (2) compartidos se
desplazan mucho hacia el átomo
electronegativo
Entre la mayor parte de
moléculas polares se forman
enlaces de hidrógeno
Puente (enlace de hidrógeno)
 INTERACCIONES
HIDROFOBICAS

Las moléculas polares pueden interactuar con

el agua

Las moléculas no polares son INSOLUBLES en

el agua debido a: ?
Solubles en el agua: HIDROFILICAS
– Aminoácidos
– Azúcares

Insolubles en el agua: HIDROFÓBICAS

Cuando moléculas hidrofóbicas se
mezclan con agua:
– Se ven obligadas a “reunirse” (formar
agregados) para tener la mínima superficie
expuesta a las moléculas polares vecinas
– Esta reunión o agrupamiento de moléculas no
polares se llama INTERACCION
HIDROFOBICA
Esta interacción no se considera un
enlace puesto que no hay atracción entre
las moléculas.
 FUERZAS DE VAN DER
WAALS

Los grupos hidrofóbicos sí pueden formar

enlaces –débiles- por atracción
electrostática
En una molécula NO polar se puede
observar que los electrones no siempre
están distribuidos simétricamente.

Hay instantes en que la DENSIDAD de

electrones puede ser mayor en un lado
del átomo
Esta “asimetría transitoria” en la
distribución de electrones genera la
separación de cargas (dipolos) en la
molécula

Si dos moléculas con dipolos transitorios

se encuentran cerca, se pueden generar
FUERZAS DE ATRACCIÓN
Esta atracción es un enlace van der
Waals
Es muy débil:
– 1Kcal/mol
Además es muy sensible a la distancia
entre los átomos
Pero es una fuerza importante en la
interacción de moléculas biológicas
Propiedades del
agua
Entre las moléculas que
componen los seres vivos,
la más abundante: el agua
– Entre el 50% y 95 % del peso
de cualquier sistema vivo
– Además el líquido más
abundante: cubre ¾ partes
de la Tierra
El agua es “bastante
extraordinaria”:
– por sus propiedades físicas y
químicas
– Por ser el solvente de los
componentes celulares
Influye en la organización y
disposición espacial de todas las
otras moléculas biológicas
Consideremos su estructura
molecular
En Cada molécula:
– un átomo de oxígeno
– 2 átomos de hidrógeno
– Cada átomo de hidrógeno se une al oxígeno
por un enlace covalente
La molécula de agua tiene carga neutra:
– Tiene igual número de electrones y protones
– Pero es una molécula POLAR
Un tetraedro, con el
oxígeno en el centro
El oxígeno cargado
negativamente, despoja al
Hidrógeno de sus
electrones (33% de
carácter iónico)
Los hidrógenos tienen
predominio de cargas
positivas
La molécula se convierte
en un dipolo
Cuando una región cargada
de una molécula se
aproxima a una región de
carga de otra molécula se
forma un enlace: puente de
hidrógeno
El agua es la molécula con
más capacidad para formar
puentes de hidrógeno
El enlace covalente tiene 20
veces más energía que el
puente de hidrógeno
Un puente de hidrógeno dura
0,000000000001 segundo
Si se rompe uno se forma otro
Pero el conjunto de puentes hace
que una molécula de agua esté muy
aferrada a otra y formen un líquido
Las propiedades del agua están
dadas por estos puentes de
hidrógeno
TENSIÓN SUPERFICIAL
Al caer una gota parece que está
unida por un hilo del borde, si se cae
la gota forma una esfera
Los insectos pueden caminar sobre el
agua
Esto depende de la tensión
superficial
La tensión superficial depende de la
COHESIÓN entre las moléculas de agua
– Diferenciar adhesión
La tensión superficial es la fuerza de atracción
que sufren las moléculas hacia el centro del
líquido
– En las moléculas de la superficie, predomina esta
atracción hacia el centro

Solo hay un líquido con mayor tensión

superficial que el agua: el mercurio
Pero el agua, por sus cargas positivas o
negativas se puede unir a otras
superficies con carga eléctrica:
“capacidad de mojar o humectante”
Esta sería otra fuerza, que influye en la
tensión superficial:
– Además debemos considerar:
La adhesividad del agua (unión con otra
superficie)
La viscosidad (inverso de la velocidad de flujo)