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Historia Cervecera Centro Americana

Cervecera Centro Americana nace en 1886 por iniciativa y dedicacin de los hermanos Mariano y Rafael Castillo Crdova. Inicia sus operaciones en la 5a avenida y 12 calle, donde actualmente se encuentra el edificio Herrera. Luego se traslada a la 4a. Avenida y 19 calle conocido como El Botelln, luego por necesidades de ms espacio se traslada a la 7a avenida No. 46, entre trece y catorce calles de la zona 1, donde permaneci hasta su traslado a la finca El Zapote. Durante esta poca los hermanos Castillo Crdova hacen importantes inversiones con el objeto de industrializar el proceso de fabricacin de cerveza, una idea a la que paso a paso fueron dando forma, con el fin de profesionalizar una labor que se desarrollaba en forma artesanal; e

insistieron en comprobar la pureza y calidad de sus productos. Es por eso que el 6 de marzo de 1899 solicitan al Ministerio de Hacienda y Crdito Pblico que el Laboratorio de la Casa Nacional de Moneda, dependencia de ese ministerio practicara un anlisis qumico de sus cervezas, el resultado fue sobresaliente, aspecto que ha mantenido hasta hoy en da. En 1885 se recibe la autorizacin del Supremo Gobierno de la poca para iniciar la produccin industrial de cerveza, ese mismo ao arriban los primeros maestros cerveceros de Alemania. Tres aos despus se adquiere la finca El Zapote y se empieza la construccin de sus nuevas instalaciones el 6 de julio de 1889, las cuales cumplen los requerimientos tcnicos de la industria cervecera de la poca. Es en el ao 1896 que Cervecera Centro Americana lanza al mercado lo que ser desde ese momento su producto lder, cerveza Gallo. A finales del siglo XIX e inicios del siglo XX construir el emblemtico prtico de ingreso, declarado Patrimonio cultural de la Nacin en aos recientes. Fue a partir de 1902 que se empez a fabricar cerveza sencilla en barriles. Un ao despus se inaugura la seccin de llenado y encorchetado de cerveza, y se agrega a la produccin la cerveza Fraile, cerveza en pichel, y las aguas gaseosas marca Chibolas. En 1907 lanza la marca Salvator, al ao siguiente lanz la cerveza Marzen de diferentes tipos: Dunckles, Helles y Munich Super Fina. Con el inters de satisfacer al pblico lanza la cerveza Plsener en 1911. En 1915 Cervecera Centro Americana es premiada por sus cervezas, recibe la medalla de oro de la Feria Internacional Panam - Pacfico, organizada con motivo de la apertura del Canal de Panam. Luego de los Terremotos de 19171918, esta empresa brinda cobijo a numerosos

damnificados, con lo que se inicia una larga tradicin de ayuda durante desastres naturales, que perdura hasta hoy en da. El crecimiento paulatino de la empresa fue evidente desde su inicio, para 1922 Cervecera contaba con 500 empleados, y ese mismo ao lanza al mercado la cerveza Sol. Dos aos despus lanza otra marca Extra Pale que se fabric hasta 1950. Para ese ao asume la conduccin de Cervecera Centro Americana la segunda generacin de los fundadores. 1925 es un ao memorable, ya que es cuando se instalan los tanques de fermentacin Nathan con lo que se innova en el campo tecnolgico, lo que le permite aumentar su produccin. Para 1927 establece una bonificacin al final del ao a todos sus colaboradores, con esto se constituye en la primer empresa a nivel nacional que establece una serie de estmulos a sus empleados, antes de que fueran legislados. En tiempos de la Gran Depresin estadounidense en 1929, Cervecera adquiere Cervecera Nacional de Quetzaltenango, con lo que amplia su capacidad de produccin y distribucin de sus productos a nivel nacional, al ao siguiente inaugura su nueva casa de cocimientos y tanques de fermentacin. La reciente inversin en equipos, permite a esta empresa en 1934, poner en el mercado la cerveza Prncipe Estudiante, Moza, Oro, El Castillo y Len. Ese mismo ao, se fabricaron nuevas calderas y la accin recay en la empresa R. Wolf de Magdeburgo. La maquinaria para preparar los caldos procedan de J.A. Hartmann y Ca., de Offenbach; los toneles de M.B. Bodenheinn, de Cassel; los motores elctricos de Siemens & Hadskes (Berln). De este modo se termin de construir la nueva fbrica de hielo adjunta a Cervecera Centro Americana, lo que permiti abastecer el producto a pequeos y grandes

establecimientos comerciales de la capital. La maquinaria proceda de la empresa Maschinefabrik, de Augsburgo. En la finca El Zapote se contaba con hato lechero, con el que desde 1935 hasta finales de la dcada de los cuarenta cumpla su servicio a la comunidad bajo el lema: La gota de leche de luna del Zapote, que consista en proporcionar este alimento a nios de escasos recursos. En 1936 se instalan nuevos calderos por la empresa Wolf, el 3 de marzo de ese mismo ao en conmemoracin de su cincuenta aniversario se decide construir la capilla de Santa Delfina de Sign. Para el ao siguiente se empieza a dar apoyo al desarrollo del deporte y se establece el Club de Futbol Castillo. Despus de la Segunda Guerra Mundial, en 1946, Cervecera Centro Americana se establece como sociedad annima. Al ao siguiente nuevamente se otorga un sueldo extra de 15 das a todos sus empleados y se ampliaron los servicios mdicos, que se daban desde aos atrs. En 1949 se contrataron los servicios de Schwartz Laboratories Inc., para el anlisis de las materias primas empleadas en la fabricacin de la cerveza as como para el producto final, adems se instala la una nueva mquina embotelladora. En 1950 se lanza al mercado la cerveza Monte Carlo, cuyo nombre es el resultado de un concurso. El 5 de noviembre de ese mismo ao se inaugura y bendice la capilla de Santa Delfina de Sign y se inicia la tradicin de la pastorela navidea. En el ao de 1957, Cervecera separ las responsabilidades de produccin y de distribucin, por lo que el 10 de enero, surgi Central Distribuidora, S.A. empresa autnoma que se encargara de distribuir la cerveza y bebidas gaseosas en todo el pas. Ese mismo ao se inaugur la nueva y moderna

embotelladora capacitada para llenar y envasar hasta 550 botellas por minuto, siendo la sexta de su tipo en el mundo y la primera en Centro y Suramrica. Para su instalacin, Cervecera adquiri maquinaria de la casa Geoj Manufacturing Co., de Milwauke. Ese mismo ao, el 30 de abril de fue suscrito el pacto colectivo de trabajo entre Cervecera y sus empleados, y que entr en vigor el 1 de mayo del mismo ao. Por su espritu y contenido normativo, super en mltiples aspectos al Cdigo de Trabajo vigente, reflejando as la sensibilidad social consecuente de la empresa, y tambin se inicia el patrocinio a la Vuelta ciclstica a Guatemala. En 1967 cerveza Gallo sigui ratificando su calidad alrededor del mundo, de hecho, durante dos aos consecutivos (1967- 68) gana la Medalla de Oro de Monde Selection (Bruselas), algo que se repetir en aos siguientes. Durante 1969 el crecimiento y la diversificacin de la empresa provoc que la junta directiva de Cervecera Centro Americana, S.A. aprobara el plan de desarrollo de obras, que se ide en dos etapas: la primera planificada para el perodo 1969-1974, y la segunda, que inclua la gran ampliacin de las instalaciones, durante 19751978. El programa constaba de 41 proyectos, que comprenda los de ingeniera civil (edificios, bulevares, etc.), la compra de maquinaria y equipo para modernizar el envasado, encajillado y almacenamiento de la cerveza hasta su distribucin. En 1972 El Consejo de Administracin acu el slogan: Creemos, confiamos e invertimos en Guatemala. Con el fin de incentivar la confianza de los guatemaltecos y de la industria en general, la empresa impuls el eslogan: Salva, cuida y protege lo tuyo. Esta campaa, se hizo acreedora del Kin de Oro en 1972, ao en que se innov esta estrategia publicitaria de carcter nacionalista. En 1976, durante el terremoto de

San Gilberto, ante los destrozos ocurridos a nivel nacional, Cervecera Centro Americana se hace cargo de la reconstruccin de San Martn Jilotepeque, cuyas obras son entregadas en noviembre de 1979, ao en que se lanza la marca Gallo en lata desechable de aluminio. En 1980 aprovechando la dotacin de dos modernos salones de llenado, en donde ms de 455 litros de lquido eran embotellados en forma automtica a razn de 1,300 envases por minuto, Cervecera Centro Americana, S.A. empieza a esparcirse y a buscar nuevos mercados para mostrar al mundo su producto. En 1983 inicia operaciones el departamento de exportaciones con el estudio inicial de los trmites para exportar la cerveza guatemalteca. El primer objetivo fue Texas, EEUU. En 1982, Cervecera de nuevo es distinguida con la Medalla de Oro, otorgada por Monde Selection en la XXI Seleccin Mundial de la Cerveza. El 4 de octubre de 1984, en la ciudad de Madrid, Espaa, durante la 23a. edicin del Certamen Internacional Monde Selection, que realiza anualmente el Instituto Internacional para la Seleccin de la Calidad, de Bruselas, Blgica, la nica cerveza de Amrica premiada con diploma y Medalla de Oro con Palmas fue Monte Carlo. En 1985, Cervecera conmemora la Navidad con la instalacin del rbol Gallo, que se convirti en una tradicin de las fiestas de fin de ao de la Ciudad de Guatemala. Cervecera Centro Americana, S. A. celebr sus 100 aos de fundacin el 3 de febrero de 1986, convirtindose as en la industria ms antigua del pas. Ese ao marc una importante innovacin para Cervecera Centroamericana, S.A. con lo que logr romper el record de ventas gracias a la dotacin de dos salones de embotellado automtico de 1,300 envases por minuto. En 1990 se crea la Fundacin Castillo Crdova,

con lo que se institucionaliza aun ms las relaciones con diversos sectores de la comunidad, algo que vena haciendo desde el siglo XIX. Durante 1995, la Cervecera inici, en el rea de empaques, el programa de actualizacin al personal denominado ptima, basado en el servicio al cliente y de mejora continua. En 1996, cerveza Gallo cumpli 100 aos de historia y sigui su evolucin. Redise su etiqueta y lanz al mercado novedosas presentaciones, ese mismo ao se establece el Da del trabajador cervecero.

Llegado el 2001, se lleva a cabo la Consagracin y coronacin de la Santsima Virgen del Rosario de la Capilla Santa Delfina de Sign, aprobada por el Arzobispo Metropolitano, monseor Prspero Penados del Barrio, el 5 de noviembre de 2000. Ese mismo ao la Fundacin Mariano y Rafael Castillo Crdova cre la Orden de Castillo con una condecoracin en los grados de Gran Collar y Gran Cruz, rindiendo homenaje a personas ejemplares, que han realizado importantes obras en beneficio de Guatemala. En el 2004 se inaugura la actual casa de cocimiento, con la ms moderna tecnologa cervecera de la regin. Ese mismo ao se eligi a cerveza Gallo para formar parte de su Saln de la Fama, la primera en ser electa entre otras cervezas del continente, y situada a la par de grandes marcas del mundo.

El 24 de mayo del 2005 se inaugura el Museo Bodegas del Siglo XIX, primer museo industrial del istmo.

En el 2007, como reconocimiento a su calidad y el

apego a normas de conservacin del medio ambiente, Cervecera Centro Americana, S.A. obtuvo la validacin BS OHSAS 18001 en el ao 2007 con vigencia al 11 de marzo del 2012. En el 2008 Cervecera fue certificada con los ISOS 9001 en el ao 2008 y 14001 en el ao 2009. En el 2010 se conmemora veinticinco aos del rbol Gallo.

Hoy en da esta empresa esta consciente que es fruto de la visin de dos hermanos que con espritu emprendedor y trabajo constante lograron establecer una de las plantas de elaboracin de cerveza ms importante de la regin desde finales del siglo XIX. Puede intuirse que el futuro en Cervecera Centro Americana es un concepto temporal que parte de la construccin continua del presente.

Cervecera Centro Americana no solo ide los cambios tecnolgicos y logsticos, sino que incorpor a sus planes el factor humano, algo que siempre ha estado presente desde los primeros aos del siglo XIX y que se increment y concret en el siglo XX. La relacin con sus trabajadores gener una cultura empresarial incluyente, donde todos se sienten respetados, y tomados en cuenta en las decisiones trascendentes. Esta empresa se ufana de contar con el mejor personal en sus diferentes disciplinas, a los que adems de sus valores ticos innatos por los que fueron seleccionados, se les brinda un continuo adiestramiento, y formacin integral en valores. La filosofa de hoy y para el futuro es el de la continua actualizacin y modernizacin de equipos y procesos. El contar con el mejor equipo, los mejores insumos, el mejor proceso, el

mejor personal, solo puede repercutir en tener un producto de calidad superior, que cumple todos los estndares y acreditaciones de certificacin de calidad. Pero Cervecera Centro Americana no solo es la mejor planta productora de cerveza, sino se transform en un cono nacional, fuente de trabajo para miles de personas, motor de la economa guatemalteca.

Cervecera Centro Americana cree en los guatemaltecos, en que todos podemos ser mejores aun en tiempos complejos. Confa en el actuar de hombres libres, honestos, honrados y solidarios. Invierte para un futuro mejor para Guatemala.

MISION, VISION Y FILOSOFA Cervecera Centro Americana, a lo largo de sus 125 aos de existencia, ha credo, confiado e invertido en Guatemala.

VISION Y MISION Desde sus fundadores hasta nuestros das, su VISIN ha sido fomentar el crecimiento econmico del pas, a travs del trabajo responsable que diariamente realizan cientos de hombres y mujeres, los que han dejado huella y los que actualmente conforman la gran familia cervecera. Nuestro legado es de fe y de CREER que podemos forjar una mejor patria para las futuras generaciones. FILOSOFIA Creemos en nuestro pas, para el cual anhelamos la paz, la convivencia en armona, el aprovechamiento de las oportunidades y la superacin permanente de todos sus habitantes. Creemos en la vida familiar, porque en ella los sentimientos y los valores son los fundamentos de las relaciones personales, porque la seguridad, la estabilidad, la fraternidad y el respeto mutuo, forman parte de la sociedad que conforman sus miembros y porque en el seno familiar, los intereses se traducen en el perdn, la superacin de los obstculos, la alegra de compartir los logros alcanzados y la bsqueda del bienestar propio y el de los dems. Creemos en la construccin de una sociedad unida, solidaria y generosa, que acta con base en la verdad y la justicia, haciendo el adecuado uso de la libertad. Creemos en el amor a la patria, la amistad, la sinceridad y la autenticidad de nuestra gente, que como medio de dignificacin y fuente de sostenimiento de su hogar, se compromete y entrega a la realizacin de un trabajo responsable y honesto, que fortalece la conformacin de una sociedad sana y alegre, en la que todos triunfamos y alcanzamos el xito.

Creemos en la reflexin sobre la convivencia del hombre con la naturaleza, en la generacin de un mundo sustentable, en la gestin ambiental, en la que todos nos involucramos a travs de los procesos de conservacin de los recursos naturales, para re direccionar el destino y la historia de nuestro planeta. Creemos en la pasin de los sueos y la magia de la imaginacin, porque no tienen lmites y nos mueven hacia la realizacin de grandes obras, que con voluntad, perseverancia y esfuerzo, somos capaces de edificar. Creemos en cada da, porque Dios esta presente en l, iluminando nuestra vida y guiando nuestro camino con la fuerza poderosa del amor, la esperanza y la fe. Creemos, confiamos Guatemala. e invertimos en

ESTRATEGIAS

El siglo XXI muestra indicios evidentes de que pases como Guatemala debern hacer uso eficiente de su recursos disponibles, tanto econmicos como del medio ambiente. Cervecera Centro Americana enfrenta el nuevo siglo con las mismas inquietudes de modernidad de sus fundadores, el espritu permanece, permitiendo generar ahora, ideas innovadoras en todas las reas involucradas en la empresa. El punto neurlgico de Cervecera lo representa el rea de produccin, que en los ltimos diez aos ha orientado su inversin a configurar una empresa amigable con el medio ambiente, altamente productiva, y consciente de mantener altos estndares internacionales de calidad. Estos paradigmas dieron origen a cambios trascendentales como la nueva casa de cocimientos, la creacin de nuevas bodegas, el diseo de un tnel de servicios para mantenimiento de equipos, la remodelacin de la lnea de refrescos, la edificacin de silos de malta y cebada, aumento de la capacidad de los tanques de reposo y fermentacin, estas son algunas entre un variado nmero de iniciativas. Estos cambios puntuales conllevan un mejor uso energtico, un ejemplo es el calor que genera la casa de cocimiento, cuya energa se utiliza en otros procesos de la empresa. Igual sucede con el gas carbnico originado de los procesos de fermentacin, el cual se recupera el treinta por ciento, que tambin es reutilizado. Los adelantos tecnolgicos empleados son adems una ayuda para el mejor desempeo en la produccin, una garanta de calidad en la

manufactura de los productos, Cervecera esta consciente de que produce alimentos, que requieren un manejo cuidadoso, ante este reto ha puesto en marcha el sistema CIP de autolimpieza de tanques y tuberas, con lo que logra en sus equipos un nivel de asepsia mayor al de un quirfano. Otro significativo lo constituye la pausterizacin flash, que dinamiza la produccin, manteniendo el alto nivel de calidad. En la actualidad se cuenta con dos tneles de pausterizacin, una ventaja que pocas empresas poseen, esto le permite una versatilidad de produccin.

Los silos de malta y cebada, son el fruto de procesos de investigacin a lo interno de la empresa, estos insumos por aos fueron estibados en forma manual. Hoy en da se reciben a granel y pasan directamente a su almacenaje. Esto conllev la construccin de las torres de almacenamiento, bsculas, y bodegas especializadas, que hoy son un modelo a seguir en la industria cervecera.

No se ha escatimado esfuerzos en hacer uso eficiente del agua, la meta es consumir menos por hectolitro de producto manufacturado. Adems mucha del agua es reusada para varios servicios propios de la produccin de la planta. El ahorro es el resultado de aplicacin de ltima tecnologa, ptimos sistemas de limpieza y reciclaje, as como estrictos sistemas que controlan el consumo. Todo esto ha dado por resultado un ahorro de setenta por ciento del agua en los procesos industriales. Lo que en su momento vino a significar un rediseo de drenajes y sistemas de almacenamiento de agua. Mitigar impurezas de gases y partculas, es otro de los objetivos del rea de produccin. Cervecera, invirti en una chimenea ecolgica, la que por medio de agua residual limpia los humos, con lo que se contribuye a evitar el efecto invernadero. Este uso de tecnologa de punta y otras acciones hacen que Cervecera se mantenga en un punto neutral de contaminacin, ya que lo que pudiera contaminar es contrarrestado con acciones de cuidado y salvaguarda del medio ambiente. Otra contribucin en eficiencia energtica, lo constituye la instalacin de nuevos sistemas elctricos y de iluminacin como tragaluces en todas las nuevas construcciones.

Dentro de la maquinaria ms reciente y moderna se encuentra la nueva embotelladora de litro, su alta tecnologa reduce el consumo por un lado, de energa y de agua, de veintids metros cbicos por hora a diez, es decir un sesenta por ciento menos de este lquido. A esta se suma la embotelladora de latas, que envasa mil unidades por minuto.

Cervecera Centro Americana cuenta con valiosa informacin de todos los procesos de produccin, logrando tener un cmulo de datos con lo que le permite una intervencin inmediata de ser requerida. El xito alcanzado se debe adems a que con el tiempo se ha establecido una cultura de calidad basada en buenas prcticas (orden, limpieza y cuidado). Los trabajadores reciben continuamente entrenamiento en el uso de los equipos. Las instalaciones cumplen normas de seguridad adems de aspectos ergonmicos, lo que repercute en el desempeo del trabajador. El futuro esta marcado por una continua inversin en tecnologa para mantener los estndares internacionales que se han logrado. Se continuar con la salvaguarda el medio ambiente, como un

compromiso de vida. Todo evidencia que la meta es la eficiencia en productividad, sin olvidar la necesidades y gustos del consumidor.

VENTAJA COMPETITIVA Y ESTRATEGIA

El departamento de personal tiene a su cargo la induccin y capacitacin de directores, altos mandos, ejecutivos, mandos medios y el nivel operativo. Todo el personal de nuevo ingreso recibe un programa de induccin cuyo objetivo principal es formar en los nuevos empleados una idea generalizada de la Cervecera, sus polticas, normas, procedimientos, reglas, el extenso paquete de prestaciones, a travs de manuales, folletos informativos y un video. Al finalizar el programa se presenta al empleado con todo el personal que laborar con l en su nuevo puesto de trabajo.

Con relacin a los cursos especiales, una vez recibido el programa de induccin, los empleados inician los programas de capacitacin especficos para las labores que le competen. Un conjunto de asesores externos apoya a Cervecera en la evaluacin y definicin de los contenidos de los cursos que se consideren necesarios para reforzar conocimientos, habilidades y aptitudes. Los cursos requeridos para optar a ascensos son: Cerveza I, Cerveza II, Manipulacin de alimentos, entre otros.

A fin de poder brindarle a su personal las mejores opciones de capacitacin en reas como administracin, calidad total y motivacin, Cervecera Centro Americana, S.A. mantiene permanentemente relacin con instituciones dedicadas a impartir docencia en dichas temticas, entre las que se puede mencionar: Tayasal, Asociacin de Gerentes de Guatemala y Dale Carnegie Training. En el nivel operativo, los cursos

los imparte el INTECAP, especialmente los de manipulacin sanitaria de alimentos y prcticas de manufactura. Los programas de capacitacin se actualizan anualmente. En cuanto a los mandos altos, Cervecera Centro Americana, S.A. ha seleccionado a algunos miembros de las nuevas generaciones familiares, y ha reclutado a otros profesionales externos, con base en su capacidad y experiencia. Todos ellos han inyectado nuevas ideas sin olvidar los valores que caracterizaron a sus fundadores, ya que en su funcin de lderes, su ejemplo va a ser imitado. La estrategia de la Cervecera Centro Americana se basa prcticamente en integrar factores importantes como el humano, el tecnolgico y el social. Se incentiva al personal de la empresa a capacitarse en el exterior y se otorgan becas a los interesados.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL La empresa cuenta con un bien montado Departamento de Capacitacin, que depende directamente del Departamento de Recursos Humanos y Personal. Dicho Departamento de Capacitacin est encargado de la induccin y entrenamiento del personal a todo nivel: Directores, altos mandos, nivel ejecutivo, mandos medios, nivel operativo. Existen diferentes estrategias de capacitacin: cursos fijos y obligatorios para todo el personal, cursos especiales externos para mandos medios y nivel ejecutivo, cursos de requisitos para optar a ascensos, y la modalidad de coordinacin de

cursos con entidades de capacitacin (a todo nivel, incluso el internacional). En relacin con los cursos fijos, todo personal de nuevo ingreso, a todo nivel, recibe un Programa de Induccin. En este programa se pretende formar en los empleados una idea generalizada de lo que es la empresa, sus polticas, normas, procedimientos y reglas. Asimismo, se le da a conocer al nuevo empleado el extenso paquete de prestaciones con que cuenta la empresa. Como material de apoyo en este programa se le hace entrega al nuevo colaborador de los manuales y folletos informativos, y se presenta un video para empezar a formar una identificacin del empleado con su empresa.

Al finalizar el programa se presenta al empleado con todo el personal con el que tenga contacto directo en su nuevo puesto de trabajo. En relacin con los cursos especiales, una vez recibido el programa de induccin, los empleados se inician en los programas de capacitacin especficos para su rea. Existe capacitacin a todo nivel, y se han creado cursos especficos de acuerdo a cada puesto de trabajo. Adicionalmente, se cuenta con un conjunto de asesores externos, que evalan y definen los contenidos de los cursos que se consideren necesarios, para reforzar conocimientos, habilidades y aptitudes. Para el efecto, se utilizan

los servicios de capacitadores internos (Gerentes, jefes, supervisores, etc), o bien se contrata servicios de capacitadores externos. En relacin con los cursos que son requisito para ascensos, existen cursos especiales, como Cerveza I, Cerveza II, Manipulacin de alimentos, y otros no menos importantes, que constituyen un requisito para optar a ascensos. Los empleados elegidos como posibles candidatos a un ascenso reciben uno o varios cursos de capacitacin para el nuevo puesto, y son evaluados sobre el contenido de los mismos. En materia de la relacin con otras entidades de capacitacin, a nivel gerencial Cervecera Centroamericana mantiene relacin con entidades como la Asociacin de Gerentes, Dale Carnegie y Tayasal, las cuales ofrecen, las cuales ofrecen cursos motivacionales, administrativos, y de calidad total para directores, jefes de departamentos, mandos medios y secretarias. A nivel operativo, se ha mantenido un intercambio de informacin sobre los cursos que se ofrecen en el INTECAP, algunos de los cuales son aprovechados por los colaboradores de la empresa. A la fecha se ha trabajado directamente con INTECAP dos cursos especficos: Manipulacin sanitaria de alimentos y buenas prcticas de manufactura. Se pretende que todo el personal de la planta reciba estos dos cursos, siendo ambos indispensables para optar a ascensos. Es importante subrayar aqu que Cervecera Centroamericana es una de las empresas del medio, lderes en materia de estabilidad laboral y otorgamiento de prestaciones. En este sentido

vemos como fundamental el nexo que la empresa efecta entre capacitacin y ascensos, pues estimamos que la expectativa de mejor ingreso es un aliciente de primer orden para lograr mejorar la productividad de los colaboradores, a travs de la capacitacin.

TECNICAS SEGURIDAD

DE

PRODUCCION

Hoy en da esta empresa esta consciente que es fruto de la visin de dos hermanos que con espritu emprendedor y trabajo constante lograron establecer una de las plantas de elaboracin de cerveza ms importante de la regin desde finales del siglo XIX. Puede intuirse que el futuro en Cervecera Centro Americana es un concepto temporal que parte de la construccin continua del presente. Este tipo de empresa es comercial. Los ingredientes para elaborar la cerveza son: * Cebada * Malta * Mosto * Lpulo * Almidn

Germinacin de la malta El grano de cebada, seleccionado, limpiado y humedecido, se extiende en una gran sala llamada cmara de germinacin, la cual esta acondicionada a 18-20C. Enseguida con ayuda del Galland, (aparato formado por dos cilindros, uno metlico exterior y otro interior giratorio de tela metlica) en donde caen las semillas desde una tolva; por un eje interior sale una corriente de aire hmedo. El proceso dura de ocho a nueve das y se interrumpe con una corriente de aire a 25C que deseca los granos (malta verde. Enseguida se tuestan en hornos especiales entre 100 y 200C y se muelen hasta reducirlos a harina. Se filtra en una cuba decantadora (lauter), provista de doble fondo agujereado, o bien en filtros prensa. El filtrado, llamado mosto, se hierve en grandes depsitos, en donde se adiciona la cantidad precisa de lpulo. Se filtra, se enfra y airea. Fermentacin Se introducen levaduras que se clasifican en: 1) altas: formadas por cultivos de Saccharomyces cerevisiae, que suben a la parte posterior del tanque de fermentacin (cervezas "ale"). El proceso empieza alrededor de los 9C; la temperatura asciende unos pocos grados en la fermentacin tumultuosa, y finalmente desciende alrededor de 5C en el enfriamiento. Al cabo de unos das comienza la fermentacin lenta, que dura de quince a veinte das, segn la fbrica y el tipo de cerveza. 2) bajas: formadas por cultivos de S. Carlsbergensis, que se depositan en la parte inferior, con temperaturas entre 15 y 20C

(cervezas "Lager"). Maduracin Este proceso consiste en dejar reposar el lquido en tanques especiales durante algunos meses. Se adicionan agentes antioxidantes, cido sulfuroso o cido ascrbico, para evitar el cambio de gusto. A veces se filtra con ayuda de agentes clarificantes. Envasado El contenido de anhdrido carbnico se regula en el tanque embotellador. El envasado de la cerveza se realiza en botellas, botes, cubas o barriles, generalmente se pasteuriza. La cantidad de alcohol oscila del 2 al 6%. Gracias al envasado la cerveza llega a su hogar con las mayores garantias de conservacin, sabor y cuerpo.

Medidas de Seguridad: 1. Las ventanas y puertas han de abrir adecuadamente, ya que en caso de humos excesivos es necesaria la mxima ventilacin y en caso de incendio, la mnima. 2. Cada grupo se responsabilizar de su zona de trabajo y de su material. 3. La utilizacin de bata es muy conveniente, ya que evita que posibles proyecciones de

sustancias qumicas lleguen a la piel. 4. Es muy aconsejable, si se tiene el pelo largo, llevarlo recogido o metido en la ropa, as como no llevar colgantes. 5. .En el laboratorio no se podr fumar, ni tomar bebidas ni comidas. 6. Utilizar mascarillas, guantes, redecilla, etc. Segn sea necesario 7. Utilizar zapatos con punta dura y estar debidamente vestidos de acuerdo a su tipo de trabajo.

Recursos Humanos La economa mundial actual est orientada a la globalizacin y a los tratados de libre comercio que demandan excelencia empresarial, la que se logra con creatividad, capacitacin de personal y aplicacin de los valores a la cultura organizacional de la empresa. Esto permite el aumento de la competitividad, generacin de empleo y prosperidad econmica en la industria y el comercio, lo que fortalece la inversin y las operaciones financieras que incentivan el desarrollo del pas.

Es por ello que a las corporaciones de hoy les interesa contar con una tecnologa de punta, el reconocimiento del valor del capital humano y la implementacin de polticas para su bienestar. Cervecera Centro Americana, S.A. concibe a la persona como tal y trata de responder a sus requerimientos fsicos, psicolgicos y econmicos. El prestigio de la empresa en el mbito nacional es alto. Ocupa el primer lugar en la demanda laboral, esto es debido principalmente a la estabilidad y a las prestaciones que brinda a su personal, ya que se caracteriza por las oportunidades de ascensos y por los programas de capacitacin. La administracin de recursos humanos desarrolla una cultura organizacional capaz de integrar las demandas y los valores de ambos, buscando la satisfaccin integral del empleado, a quien se considera como la persona que es y se procura, a la vez, su superacin. Se est consciente que los trabajadores aportan lo mejor de s mismos cuando experimentan el sentido de pertenencia hacia la institucin.

Clnica Mdica Desde que fue fundada, hace 125 aos, Cervecera Centro Americana, S.A. ha

contado con una clnica mdica en sus instalaciones. En la actualidad la empresa dota de diversos servicios mdicos a sus trabajadores y respectivas familias, entre ellos se mencionan: odontologa, medicina general, pediatra, ginecologa, suministro de medicamentos, atencin psicolgica, nutricional, preparacin fsica, oftalmologa y servicios de laboratorio qumico biolgico. Cuando se hace necesario, el paciente es remitido a especialistas contratados por la empresa. Salud Preventiva Como muestra de apoyo a sus empleados, Cervecera Centro Americana, S.A. ha encontrado en este programa una respuesta doblemente favorable, tanto para el personal, como para la empresa misma. Previene que sus colaboradores adquieran enfermedades que los obliguen a alejarse del trabajo, lo que redunda en el decremento de la productividad. En sus inicios, este programa tuvo origen en el departamento mdico dental, en donde se llevaban a cabo evaluaciones de tipo mdico, fsico, psicolgico, nutricional, ergonmico, estrs, as como pruebas de laboratorio. Salud preventiva es un programa gratuito que abarca la atencin primaria, la dotacin de medicamentos, el fomento de hbitos alimenticios saludables y estilos de vida que ayudan a prevenir enfermedades ms serias. El programa incluye varios aspectos: en el campo fsico, se trata de obtener informacin general relacionada con la salud de los ejecutivos, efectuar la deteccin de enfermedades prevenibles, y adems, realizar una medicin de sus indicadores particulares de salud fsica. En el campo mental se pretende llevar a cabo una

evaluacin del estrs, detectar los sntomas ms frecuentes, e identificar cules son los factores que lo producen. Con esta informacin se programan talleres sobre temticas tan diversas como el manejo del estrs, cambio en los hbitos alimenticios y fomento del ejercicio fsico, el que puede practicarse en un gimnasio ubicado en las instalaciones de la empresa, bajo la supervisin de un instructor personal. Cervecera Centro Americana, financia totalmente este programa. Estos servicios mdicos se prestan en Quetzaltenango, en Teculutn, Zacapa; en Escuintla y en la Ciudad Capital, sedes que constituyen los cuatro puntos base de la empresa. Se tiende a generalizar el programa preventivo que actualmente abarca los niveles altos y medios. Es un servicio obligatorio con una escala cuyo valor mximo es 100. Al ejecutivo que obtiene ms de 75 puntos se le da un tratamiento si lo necesita, asesora en preparacin fsica, nutricional, psicolgica, etc.

ANEXOS

1912 Cartel promocional de Cervecera Centro

Americana a principios del siglo XX.

1915 Personal de Cervecera Centro Americana prepara un carretn para la entrega de productos a domicilio.

1936 Saln de embotellado, Cervecera Centro Americana.

1936 Saln de embotellado en los aos treinta, en el primer plano mquina llenadora, Cervecera Centro Americana.

011 Vista panormica de las instalaciones de Cervecera Centro Americana. En primer plano los silos de malta, y tanques de fermentacin y maduracin. En el tercer plano, al lado izquierdo en la parte superior, el edificio de administracin, a la derecha, los salones de embotellado y bodegas de producto terminado.

COMENTARIOS:

Positivos: * Por ser una gran industria genera una gran cantidad fuente de trabajo para miles de personas. * En el caso de la produccin de malta es una bebida con un alto contenido alimenticio que proporciona energa al cuerpo. Negativos: * Como toda industria puede llegar a generar desechos y gases txicos para la salud. * Por ser una bebida con cierto grado de alcohol, el abuso del consumo causa daos para la salud

IMB-PC ZONA 7 GRADO: 6to:BACHILLERATO INDUSTRIAL Y PERITO EN MECANICA AUTOMOTRIZ CATEDRA: ADMINISTRASION

TEMA: INVESTIGACION DE EMPRESA CERVECERIA CENTROAMERICANA

FECHA:14/2/2014

INTEGRANTES. JOSE GUAMUCH RONY CORZO RONY RO ANDY CASTILLO JHONATAN PIRIR