P. 1
OM UNIKA-PROJEKTET ...

OM UNIKA-PROJEKTET ...

|Views: 1,766|Likes:
Published by Skagenfood
Unika Arla er et innovationsprojekt skabt i samarbejde
med Danmarks førende kokke. Unika-ostene er udviklet
med inspiration fra gamle nordiske traditioner og videreudviklet
efter værdierne i det Nye Nordiske Køkken.
Unika-oste håndlaves eksklusivt i et begrænset antal.
Smag og konsistens varierer over hele året i takt med årstidernes
skiften og sammensætningen af køernes mælk.
Dette giver hver ost et unikt særpræg.
Unika er sublime oste baseret på vores lokale natur og
fauna ... og hvor ambitionen er at højne den nordiske
mejerikultur.
Unika Arla er et innovationsprojekt skabt i samarbejde
med Danmarks førende kokke. Unika-ostene er udviklet
med inspiration fra gamle nordiske traditioner og videreudviklet
efter værdierne i det Nye Nordiske Køkken.
Unika-oste håndlaves eksklusivt i et begrænset antal.
Smag og konsistens varierer over hele året i takt med årstidernes
skiften og sammensætningen af køernes mælk.
Dette giver hver ost et unikt særpræg.
Unika er sublime oste baseret på vores lokale natur og
fauna ... og hvor ambitionen er at højne den nordiske
mejerikultur.

More info:

Categories:Types, Brochures
Published by: Skagenfood on Feb 19, 2014
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/27/2015

pdf

text

original

OM U N IKA- P ROJ EK TET . . .

Unika Arla er et innovationsprojekt skabt i samarbejde med Danmarks førende kokke. Unika-ostene er udviklet med inspiration fra gamle nordiske traditioner og videreudviklet efter værdierne i det Nye Nordiske Køkken. Unika-oste håndlaves eksklusivt i et begrænset antal. Smag og konsistens varierer over hele året i takt med årstidernes skiften og sammensætningen af køernes mælk. Dette giver hver ost et unikt særpræg. Unika er sublime oste baseret på vores lokale natur og fauna ... og hvor ambitionen er at højne den nordiske mejerikultur.

LY KKE B J ERG

Lykkebjerg – en dansk råmælksost Osten fremstilles af upasteuriseret mælk fra én gård, en såkaldt single-farm ost, og er opkaldt efter gården­ Lykkebjerg. Hver ost er vendt, børstet og ”visket” i ­ hånden og modner minimum i 36 uger, inden den ­ frigives af oste­ ­ mesteren. Smag og konsistens afspejler årstiderne. Osten dufter en anelse af stald, ristet brød og kål. Smagen er let syrlig med strejf af bl.a. nødder, og kendetegnes ved en prikken på tungen med en fyldig lang eftersmag.

Anbefalet udskæring: Udskæres i tynde skiver med synlig skorpe på ydersiden.

HAVGU S

En hård ost fra det sønderjyske marskland Havgus fremstilles af økologisk mælk fra én gård i Marsken – og er en såkaldt single-farm ost. Ostens smag ­ er præget af, at køerne har græsset på Højermarsken, hvor havblæsten trækker smagen af salt ind over engene. Havgus er håndlavet og lagret i mindst 52 uger. Osten dufter sødt og smager rent med toner af karamel og brunet smør. Eftersmagen er frugtagtig med toner af ananas og melon. Der forekommer krystalisering på ostens skæreflade.

Anbefalet udskæring: Udskæres i tynde skiver med synlig skorpe på ydersiden.

G N A L LI N G

Gnalling er en smagfuld kombination af hvidskimmel– og rødkitost Osten er håndlavet på Troldhede Mejeri i små ostekar. Hver enkelt Gnalling er ”visket” i rød grubekit og udtørrer langsomt i specielle lagringsrum. Smagsoplevelsen går fra det sprøde og tørre til det salte og syrlige med noter af passionsfrugt og ananas. Osten smelter nærmest på tungen. Gnalling er kendetegnet ved at være lille og indtørret – deraf navnet. Ostens varierede smagsnuancer gør den velegnet til forret såvel som efterret.

Anbefalet udskæring: Udskæres i tynde skiver og skorpen spises med.

T RO L D H ED E AS K

Hvidskimmelost med en let røgsmag Troldhede Ask er inspireret af de gamle danske­traditioner for rygning af fødevarer med det formål at skabe en helt ny fortolkning af røg og ost. Osten er håndlavet på Troldhede Mejeri af mælk fra køer i lokalområdet nær Troldhede og Skjern Ådal. Troldhede Ask dufter tydeligt af røg med spor af fugtig skovbund. Den cremede ost smager behageligt af røg med noter af vilde svampe og bacon.

Anbefalet udskæring: Udskæres i passende små lagkagestykker og skorpen spises med.

T RO L D H ED E K RON D I LD

Hvidskimmelost med behagelig dildsmag Osten ”Krondild” er udviklet i samarbejde med topkokke, som foreslog en ostefortolkning af krydderurten dild og de modne frø fra dildskærmen. Mælken til osten kommer fra køer i lokalområdet omkring Troldhede og ­ Skjern Ådal. Troldhede Krondild fremstilles i et lille ostekar på mejeriet i Troldhede. Osten har en tydelig duft og smag af dildfrø med en strejf af umami og svampe. Mundfølelsen opleves cremet – næsten fløjlsblød.

Anbefalet udskæring: Udskæres i passende små lagkagestykker og skorpen spises med.

HØ G ELU N D GAARD

Høgelundgaard Sønderjysk Blå er en enestående dansk blåskimmelost Den er fremstillet af uhomogeniseret mælk i små åbne ostekar på Høgelund Mejeri i Sønder­ jylland. Osten er kendetegnet ved en rustik overflade og en udpræget ­ cremet konsistens. Høgelundgaard har en intens duft og smag af frugt. Der er tydelige noter af blomster, champignon og endda umami. Trods den cremede konsistens opleves ofte ”krystal-knas”.

Anbefalet udskæring: For at få et pænt snit kan man med fordel dyppe kniven i varmt vand.

RØ D LØB ER

Cremet økologisk rødkitost Mælken fra nærområdet indeholder ofte rødkløver, der smags- og aromamæssigt sammen med rødkitkulturen påvirker ostens modning i en retning, hvor spændende staldnoter optræder. Osten håndlaves på Gjesing Mejeri i Østjylland i et lille ostekar. I Rød Løber fornemmes dufte af honning med noter af blomster og rapsmark sammen med den milde duft af frisk stald. Smagen går fra det let krydrede og umami til at have en lang sødlig eftersmag.

Anbefalet udskæring: Udskæres i passende små ­ lagkagestykker og skorpen spises med.

GA MM EL K N AS

Fra Unikas udviklingsværksted Med ønsket om at skabe en helt unik havarti er det efter flere års forsøg lykkes vores ostemester at skabe en ost, som i smag og konsistens ikke har sin lige. Smagskarakteristik: Denne ost overrasker alle i sit udtryk. Trods sin lange lagring på 2 år, er osten forblevet mild og på ingen måde stærk. Smagen balancerer i god harmoni mellem det søde, fede og syrlige. Efter adskillige måneders lagring udvikles sprøde protein krystaller, som knaser herligt i munden. Heraf navnet – Gammel Knas.

Anbefalet udskæring: Udskæres i passende små stykker og skorpen spises med.

Unika.arla.dk

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->