You are on page 1of 4

Evaluarea prin punctaj a calitatii senzoriale a cascavalului

Caracteristica Senzoriala Aspect si forma

Scara de punctaj 0-4

Descrierea caracteristicilor cascavalului Forma regulata, coaja fara crapaturi. Forma usor neregulata fara a prezenta insa modificari majore de la standard. Forma neregulata fara crapaturi ale suprafetei. Mrimea neuniform a bucilor, turtirea i balonarea bucatilor, coaja groasa "ombarea fetelor ca urmare a golurilor formate in interiorul bucatii funcie de cantitatea de gaze formate.#oaja prezint adesea crpturi $izibile.

Punctaj acordat 4

0 3 2

Consistenta

0-3

#onsistenta onctuoasa, usor elastica #onsistena cauciucoas. %asta cu crpturi, in seciune, br&nza cu acest defect prezint crpturi mrunte, de form alungit, pasta fiind sub form de straturi neregulate %asta sfr&micioas, nu prezinta desenul specific ca urmare a aciditatii ridicate

0 2 !

Culoare

0-2

%aleta de nuante se constituie pornind de la galben pai la o nuanta desc'isa de auriu. %ortocaliu-rosiatica #uloarea cenu iu-negricioas, ro iatic datorata dez$oltrii unei microflore nespecific.

0 4

Aroma

0-4

Foarte placuta, pronuntata

#aracterisitica, insa prea pronuntata #aracteristica, insa slab pronuntata (especifica si in neconcordanta cu aspectul %rea puternica) *bsenta sau neplacuta Gust 0-+ #aracteristic, bine pronuntat, placut, fara a prezenta nuante straine. ,pecific,slab pronuntat, dar placut .ust slab pronuntat, usor amarui .ust usor astringent .ust dulceag, neadec$at sortimentului .ust r&nced-spunos (ecaracteristic, foarte neplacut.

3 2 ! 0 + / 4 3 2 !

Fi centralizatoare de analiz senzorial


Denumirea laboratorului care efectueaz analiza Denumirea produsului analizat

Data de fabricaie Productorul .. Caracteristica senzorial "spect si forma Consistenta Denumirea produsului Codul prod. analizat 1 2 Punctaj individual acordat 3 4 5 ! Punctaj mediu total al caracteristicii

Culoare "roma #ust Punctaj mediu total al produsului $umele i prenumele conductorului %rupei de de%ustare ..

$umele i prenumele e&aminatorilor 1. 2. 3. 4. 5. . !..

Fi individual de analiz senzorial , prin metoda scrii de punctaj Denumirea produsului analizat ' .

$umele i prenumele de%usttorului (uncia Data . )bservaii $umrul Caracteristici senzoriale Punctaj acordat

de cod al probei "spect si forma Consistenta Culoare "roma #ust

%!

%2

%3

*emntura de%usttorului ..