adaptacionExplotacionesRumiantes

ADAPTACIÓN DE LAS EXPLOTACIONES DE RUMIANTES A LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA

“ El padre de una enfermedad puede ser cualquiera, pero la madre siempre será una alimentación equivocada”
Proverbio chino

ADAPTACIÓN DE LAS EXPLOTACIONES DE RUMIANTES A LA PRODUCCIÓN ECOLÓGICA Edita: Excma. Diputación de Valladolid

Autor:

Carlos Palacios Riocerezo Jesús Muñoz. Valladolid Maquetación profesional

Preimpresión: Depósito Legal:

. . . 3. . . La ganadería ecológica en España.2. . . . . . Razas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cargas ganaderas . 2. . . . . . . . . . . .4. . . . . . 2. . Reglamento regulador de la ganadería ecológica . . . . . 2. . La ganadería ecológica en Castilla y León. . . . . . . . . La ganadería ecológica . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1. . . . . . . . . . . . . . . . . . .2. . . . . . . . . . . . . . 2. . . . . . . . . . . . . . .1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4.adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica ÍNDICE Capítulo 1. Profilaxis y cuidados veterinarios. . . . . Recursos naturales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . . . Alojamientos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2. . . . . . . . . . . . . . . . . Concepto . . . . 3. . . . . Situación actual. . . . . . . . . . .2. . . . 1. 3. . . . . . . . . . Incorporación de las ganaderías a la producción . . . . . . 3. . . . . . . . 3. Concepto de la agricultura ecológica . . . . . . . . . . . . . Conversión de animales y productos animales . . . Conversión simultánea . .6. . . . . . . . . . . . . Sanidad. . Sistema productivo. . . 2. Definición y Reglamento de la Ganadería Ecológica para Rumiantes . .8. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Control y certificación . Origen de los animales . . . . . . 1. . .1. . . . . . . . . . . . . . . . . Conversión de tierras asociadas a producciones animales ecológicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2. 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1. . . . . . . . . . . . . . . . . . .7. — 5 — . . . . . .5. 3. .6. . 1. Alimentación. . . . . . 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2. . . . . . . . . . . . .3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2. 1. . . . . Capítulo 2. . . . . . . . . . Proceso de incorporación . . . . . . . . Situación actual . . . . . . . . . . . . Alimentación . . . . . . . . . . . 1. . . . . . . . . . Plan de Gestión Ganadera. . . . . . . . .1. . . . 2.5. . . . . . . . . .3. . . .

. . . . . . . . . . Introducción . . . .Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica 4. . .2. . . . . . . . . . . . . . . 1. . . . . . . .2. . . . . . . . . . . . . . . . . . Los procesos inmunitarios. . . . . . .1. . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5. . . . . 1. . . . . . Aparato digestivo. Defensa inmune mediante múltiples capas . . . . . . . . . . 5. .1. . . . . . . . . . . 1. . . . . . . . . . . . . . . Control de la reproducción en producción ecológica. . . 3. . Sanidad en las granjas ecológicas . . Fisiología del aparato digestivo de los rumiantes. . . Control de las condiciones externas. . . . . 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Profilaxis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Uso de la homeopatía . . . . . 3. . . . . . . . . . . Relación de los animales criados con prácticas ecológicas. . . . 2. . . . . . . . . . . . . . . 4. . . . . Comercialización de los productos ganaderos.1. . . . . . . . . . 1. .2. .4. . . . . . . . . . . 6. . . . . . . . . . . . . . . Comercialización de la carne. . . . . . . . . . . — 6 — . . . . . . Programa sanitario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9. . . Uso de tratamientos alternativos. . . Aromaterapia. . . . . . . 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Capítulo 3. . . . . . . Homotoxicología . . . . . . . Fermentaciones. Otros productos . . .3. . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . Acupuntura veterinaria . . . . . . . . . . Homeopatía. . . . . . . . . . . . . 4. .2. .3. . . . . .1. . . . Comercialización de la leche. . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . . 1. . . . . Absorción y Utilización de Nutrientes en Rumiantes . . . . . .8. . . . . . . . . . . . . . . . . . Control de condiciones imprevisibles. . Tratamientos. . . . . . . . . . . . . . . . . Gestión del estiércol. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1. . . . 2. . . . . Descripción de los alojamientos. . . . . . . . . . . . . Capítulo 4. Alimentación de rumiantes en producción ecológica . . . . . . . . 1. . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . .3. . . . . Introducción . . . . . . . . . Fitoterapia. . . . 1. . 3. . . . . . El sistema inmune .4. . . . . . . . . . . . Uso de la terapia antihomotóxica . . Empleo de sustancias de síntesis en las explotaciones ecológicas. . . . . . 4. . . . . . . . . 1. . . . . .1. . . . . . . . . . . . . . . .2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7. . . . . . . . . 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . 2. . . . . . Cualidades de las materias primas adquiridas como suplemento ecológico versus convencional . . . . . Necesidades de final de gestación: . . . . . . . Materias utilizadas para suplementar. . . . . . . . . . . . . . . .3. . . . . 3. . . . . Procesadores de productos orgánicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . . . . . . 6. . . .2. . . . . . 1. . . 2. 2. . 4. . . . . Producción de centeno convencional y ecológico . . . .Carlos Palacios Riocerezo 2. . . . . . . Ventas al por menor de productos orgánicos . . 3. . . . . . . . . . . . . Necesidades nutritivas. . . . .3. . . . . de dehesas. . . . . . . . . . . . . . . . . bosques etc. . . . . . . .. . . 1. . . . . . . . . . . . . . . . . . Comercialización de productos orgánicos. . . . . . . Sistemas de comercialización. . . . . . . . Aportes nutricionales de las materias primas naturales. . .1. . . . . . . . . . .2. . . . Concentrados. . . . . . . . . Aportes nutricionales de los recursos naturales. . . . . . . .4. Bases de la suplementación: . . . . .2. . . . . . . Bibliografía . . . . . . . . . . .1. . . . . . . . . 3. Análisis económico de la producción ecológica. . . . . . . . 5. . . . 2. . . . . 6. . . . Necesidades de mantenimiento y mediana gestación . . . . . . . . 3. . . . . . Introducción: . .2. . Necesidades de Lactación: . . . . . .1. . . . . . . . Necesidades de crecimiento y cebo . . . . . . . . . 1. . . . — 7 — . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6. . . . . . . . . . . . . . . .1. . . . Comparación entre los alimentos ecológicos y convencionales . . . 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Capítulo 5. . 3. Mercados de los productos ecológicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

.

en Francia se habla de Producción Biologique y en Italia de Producción Ecológica. Concepto de la agricultura ecológica Concepto En el mundo se utilizan varios nombres para designar la producción ecológica. — 9 — .Definición y Reglamento de la Ganadería Ecológica para Rumiantes 1 1. de forma general se habla de Organic (Orgánico). como en España. Foto 1. Centeno pastado a diente. 1.1.

— 10 — . 1.) (MAPA 2007). que es sin lugar a dudas un objetivo fundamental para preservar espacios naturales de montaña. la gestión de la actividad agraria y la dinámica del desarrollo rural endógeno. 2004).2. La agricultura ecológica es un modelo de gestión agrosistémica capaz de utilizar alternativas de manejo más perdurables.L. aplicando técnicas ganaderas modernas y evolucionadas frente a sistemas convencionales extensivos. La ganadería ecológica La cría ecológica de ganado supone hacer un esfuerzo de integración sostenible de los animales en el agrosilvosistema (ecosistema formado por la actividad ganadera. Ovejas pastando matorral. agrosistemas adehesados y otros muy deteriorados por prácticas agroganaderas agresivas. Departamento de Agricultura de EE. muchas en proceso de investigación para hacer converger los siguientes objetivos y beneficios: Garantizar la conservación del ecosistema respecto a la fertilidad y dinamismo biológico equilibrando los ciclos orgánicos y energéticos para favorecer la biodiversidad de flora y fauna.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica Es un sistema de producción que evita o excluye de una manera amplia el uso de fertilizantes sintéticos. PORCUNA. para proporcionar nutrientes a las plantas y para controlar los parásitos. reguladores del crecimiento y aditivos en los piensos. basadas en parte en el conocimiento tradicional sobre la administración de los agrosistemas y en la agroecología desde una perspectiva agronómica. agrícola y del bosque natural). (J. Foto 2. Todo ello para mantener la productividad del suelo y el cultivo. pesticidas. ecológica y socioeconómica.UU. las malas hierbas y las enfermedades (Informe sobre Granjas Orgánicas. para el estudio del funcionamiento de los agrosistemas. LABRADOR y J.

1. relativo a los requisitos en materia de etiquetado referidos al método de producción agrícola ecológico en lo que respecta a los alimentos para animales. 2. al estar sometidos a una calidad zootécnica de su cría y gestión sanitaria basada en sistemas de medicina preventiva utilizando métodos no químicos y terapias naturales. sobre Producción Agrícola Ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios. 2004). con respecto a determinadas especies de semillas y material de reproducción vegetativa y se establecen normas de procedimiento y criterios aplicables a dicha excepción. por el que se mantiene la excepción contemplada en la letra a) del apartado 3 del artículo 6 del R(CEE) 2092/91 del Consejo. que preservan la salud pública. — Reglamento R(CEE) núm. 223/2003 de la Comisión. de 24 de junio de 1991. toda la superficie de la unidad utilizada para la alimentación animal deberá cumplir las normas de agricultura ecológica. Reglamento regulador de la ganadería ecológica Los reglamentos que controlan de forma general la certificación de ganadería ecológica son: — Reglamento Comunitario R(CEE) núm. — 11 — . Proporcionar el más alto grado de seguridad alimentaria al consumidor a través de la autenticidad e inocuidad de los productos pecuarios obtenidos. la sanidad del rebaño y el bienestar animal (GARCÍA. los piensos compuestos y las materias primas para la alimentación animal. Conversión de tierras asociadas a producciones animales ecológicas Cuando se convierta una unidad de producción. 2092/91 del Consejo.Carlos Palacios Riocerezo Aumentar la productividad real a costa de una calidad diferenciada de los productos ecológicos. 2. — Reglamento R(CE) 1452/2003 de la Comisión. que también favorece la conservación y fomento. de 5 de febrero de 2003. se aplicarán los períodos de conversión de tres años. 2092/91 del Consejo. de 14 de agosto de 2003. y que modifica el Reglamento (CEE) núm. partiendo de razas autóctonas ecoadaptadas.

2. el período total de conversión para los animales. con sujeción a las condiciones siguientes: — La excepción se aplicará únicamente a los animales existentes y a su progenie y a la vez también a las tierras utilizadas para la alimentación animal y las tierras de pasto antes de iniciarse la conversión. Conversión simultánea Cuando la conversión afecte simultáneamente a toda la unidad de producción. los espacios al aire libre y las zonas de ejercicio que utilicen las especies no herbívoras. — El origen de los animales cumpla los requisitos. 2. incluidos los animales. — 12 — . 2. Conversión de animales y productos animales Para que los productos animales puedan venderse con la denominación ecológica. los animales deberán haber sido criados de acuerdo con las normas del Reglamento 2092/01 durante un período de.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica Como excepción a este principio. — Se hallan criado en una unidad ecológica hasta el momento de la venta o sacrificio por un período mínimo de seis meses para los terneros y de dos meses para los pequeños rumiantes. Como excepción a lo dispuesto y con el fin de constituir un rebaño o manada. Esta excepción estará supeditada a la autorización previa de la autoridad u organismo de control. el período de conversión podrá reducirse a un año para las tierras de pasto. al menos. siempre que: — Procedan de la ganadería extensiva. seis meses en el caso de los animales destinados a la producción de leche. las tierras de pasto y/o cualquier tierra utilizada para la alimentación animal se reducirá a 24 meses. las tierras de pasto y/o cualquier parcela utilizada para la alimentación animal. Este período podrá reducirse a seis meses si el terreno en cuestión no ha sido tratado en el pasado reciente con productos distintos de los permitidos en el Reglamento 2092/91. podrán ser vendidos como productos ecológicos los terneros y los pequeños rumiantes destinados a la producción de carne durante un período.3.

si ello no es posible. los sistemas de cría se basarán en la utilización máxima de los pastos.4. deberán producirse en colaboración con otras explotaciones ecológicas. Alimentación La alimentación está destinada a garantizar la calidad de la producción y no a incrementarla hasta el máximo. los animales deberán criarse de conformidad con las normas establecidas. al menos el 50% de los alimentos deberán proceder de la propia explotación o. En el caso de los herbívoros. 2. La alimentación de los animales debe asegurarse por medio de piensos ecológicos. utilizando alimentos procedentes de la unidad o. En el caso de los herbívoros. Queda prohibida la alimentación forzada. que será 45 días para las ovejas. Además. al tiempo que se cumplen los requisitos nutritivos del ganado en sus distintas etapas de desarrollo. preferentemente en la leche materna. exceptuado el período de cada año en que los animales practiquen la trashumancia. Además. 2. de otras unidades o empresas que cumplan las normas establecidas en el Reglamento. esta selección deberá hacerse teniendo en cuenta la necesidad de evitar enfermedades o problemas sanitarios específicos asociados a determinadas razas o estirpes utilizadas en la ganadería. conforme a la disponibilidad de los mismos — 13 — .5.Carlos Palacios Riocerezo — Los animales deberán alimentarse principalmente con productos de la unidad de producción. Todos los mamíferos deberán ser alimentados a base de leche natural durante un período mínimo. Deberá darse preferencia a las razas y estirpes autóctonas. La alimentación de los mamíferos jóvenes deberá basarse en la leche natural. Origen de los animales Al seleccionar las razas o las estirpes se tendrá en cuenta la capacidad de los animales para adaptarse a las condiciones del entorno y su vitalidad y resistencia a las enfermedades con respecto al medio en el que se va a encontrar. Con carácter de excepción. cuando no sea posible. en función de la especie de que se trate. se autorizarán prácticas tradicionales de engorde siempre y cuando sean reversibles en cualquier fase del proceso de cría.

con el suelo. con las costumbres rurales. el respeto a las dimensiones mínimas de los apriscos y la relación en todos los procesos productivos con el medio externo. o permanencia en pastos. Esta vinculación con el entorno. Razas El Reglamento no hace una obligatoriedad de uso de ninguna raza. Ovejas churras.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica en las distintas épocas del año. — 14 — . Profilaxis y cuidados veterinarios Inicialmente. Al menos un 60% de la materia seca que componga la ración diaria estará constituido de forrajes comunes. 2. la utilización de razas autóctonas.6. la tienen las razas autóctonas que a través de los siglos se han ido amoldando a las peculiaridades de su entorno. deben disminuir las patologías en las explotaciones. ecológicos y rurales perfectamente. el Reglamento indica que si se siguen una serie de medidas de profilaxis. etc. en presencia de parques de ejercicio.7. Foto 4. 2. Foto 3. la correcta alimentación. participando en los procesos biológicos. desecados o ensilados. frescos. la aplicación de manejos libres de estrés y actividades que fomenten las defensas naturales de los animales. No obstante. Vacas raza Morucha. la autoridad u organismo de control podrán autorizar que en el caso de animales destinados a la producción lechera el citado porcentaje se reduzca al 50% durante un período máximo de 3 meses al principio de la lactación. aunque sí recomienda el uso de animales que estén adaptados ancestralmente con el entorno en el que viven.

De forma general.5 y 0.Carlos Palacios Riocerezo Si a pesar de estas medidas existieran problemas. calculada en 170 kg y año. ni tiempos de espera. si es necesario se pueden aplicar productos alopáticos de síntesis. Cargas ganaderas El número máximo de animales por hectárea en equivalente de aportación máxima de nitrógeno por hectárea. con el doble de tiempo de espera que marque el producto. Se deben aceptar y cumplir las normativas vigentes para las enfermedades de control oficial.7 4. 5 terneros de engorde.5 5 3 <350 kg 2.5 y 0. queda prohibida la utilización de sustancias de síntesis para el crecimiento y cualquier hormona.5 por cría 1.8. Están permitidas las vacunas. no existe un método alternativo que esté demostrado su funcionamiento. siendo de 13. Tabla 1.35 por cría — 15 — . se recomienda el uso de la fitoterapia.3 añojos y 2 vacunos adultos de más de 2 años. se expresa en el Anexo VII del Reglamento. aromaterapia. siempre que se tengan en cuenta las normas anteriormente expuestas para los medicamentos alopáticos. y solo se puede tratar tres veces en la vida de un animal. siempre que no estén obtenidas de OGMs. de engorde u otras vacas. 2. Siempre se debe preservar la vida de los animales por encima de todo. como son las parasitosis hepáticas de rumiantes.5 2.5 en el caso de terneras con cría. Existe una excepción a esta regla.5 1. 3.1 3. homeopatía o cualquier producto de origen natural y que no provoque residuos.3 ovejas y cabra por hectárea de pastos.9 6 <200 kg 1. cuando para una determinada patología. se puede aplicar el producto convencional. 2. bajo prescripción veterinaria. terneras de recría. Zona cubierta Superficies mínimas cubiertas Zona aire libre Peso vivo m2/cabeza m2/cabeza Bovinos reproducción y engorde Vacas lecheras Ovejas y cabras <100 kg >350 kg 4 1.

Densidad de un aprisco ecológico.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica Foto 5. — 16 — .

frente a la leche. hay 85. en los últimos años la evolución de los sistemas ecológicos ha sido positiva. Por el tipo de cría ecológica. mayoritariamente de carne.598 cabezas de vacuno. Incorporación de las ganaderías a la producción 2 1. Respecto al tipo de granjas. y Extremadura. en el ganado caprino continúa Andalucía (70%) y Cataluña (7%). Baleares. la mayoría son de vacuno (45%).484 cabezas de caprino de carne y 8. y tras ella Cataluña (5%). todas ellas con amplias posibilidades de expansión en los próximos años. — 17 — . las explotaciones se situaban en 3.Galicia.1. Por comunidades sigue posicionándose en primer lugar en ganado ovino Andalucía (81% del total). junto a la acuicultura ecológica (4%). 9. estando en minoría las porcinas (4%).8%.932 de caprino de leche.Situación actual. 1. seguidas por el ovino (26%) destinados a la producción de carne. Asturias.309 cabezas de ovino de leche. 20. Pesca y Alimentación. avícolas (7%). repartidas en un alto índice entre Andalucía (63%). En 2007. Los pequeños rumiantes acaparan un censo bajo de 208.053 ocupando Andalucía el mayor número seguido de Cataluña. Cataluña (13%). Situación actual La ganadería ecológica en España Tomando como información los datos del Ministerio de Agricultura.446 cabezas de ovino de carne. cunícolas (4%) y apícolas (8%). creciendo la actividad entre 10-20%. Galicia (6%) y Extremadura (4%). incrementándose las granjas pecuarias ecológicas del año 2001 al 2006 en un 183.

Valenciana Total nacional 808 2 86 25 2 39 11 17 180 47 74 6 9 10 13 1.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica Tabla 2. Apicultura Porcino Vacuno Carne Leche Comunidad Autónoma Ovino Carne Leche Caprino Carne Leche Avicultura Huevos Carne Otros Total Andalucía Aragón Asturias Baleares Canarias Cantabria Castilla-La Mancha Castilla y León Cataluña Extremadura Galicia Madrid Murcia Navarra La Rioja País Vasco Com. Distribución de las explotaciones ecológicas por tipo de ganado.053 Gráfico 1.329 457 3 9 22 7 98 1 4 3 1 9 1 1 3 41 1 18 21 9 2 2 1 4 4 55 7 7 681 1 64 9 23 10 35 1 38 2 6 2 6 5 4 54 4 1 29 1 4 5 4 3 4 4 1 1 13 1 4 1 12 1 1 13 13 2 2 1 10 4 13 1 4 3 18 39 2 1 1 135 1 2 3 34 1 1 90 2 1 2 83 4 4 82 73 266 1. Año 2007 — 18 — . Explotaciones ganaderas inscritas en producción ecológica en el año 2007.732 7 14 16 3 146 260 11 1 40 14 1 63 4 1 39 9 37 2 45 331 4 80 17 2 145 6 15 7 1 13 35 12 15 2 13 62 1 1 32 179 346 3.

En ovino existen muy pocas explotaciones. en el ámbito de las industrias agrarias relacionadas con la ganadería su avance es muy lento. Ganaderías inscritas en producción ecológica en Castilla y León en el año 2007 Apicultura Porcino Vacuno Carne Leche Ovino Carne Leche Caprino Carne Leche Avicultura Huevos Carne Otros Total Provincia Ávila Burgos León Palencia Salamanca Segovia Soria Valladolid Zamora 10 2 2 3 1 14 3 1 5 3 6 1 2 4 1 1 1 1 1 2 1 1 4 3 1 1 2 1 1 2 2 Total Castilla y León 17 1 1 9 37 — 19 — . En ganado ovino se empieza a desarrollar el sector y es de esperar que poco a poco el censo se vaya incrementando. La ganadería ecológica en Castilla y León En Castilla y León existen actualmente 37 explotaciones de ganadería ecológica. dos en Zamora y una en Palencia. mercados municipales.2. Segovia y Salamanca.Carlos Palacios Riocerezo Así como la producción pecuaria ecológica se va expandiendo positivamente. Tabla 3. en efecto faltan muchas tiendas de día en las ciudades. etc. aunque todavía no está cubierto el espacio agrario que le corresponde. salas de despiece e industrias agroalimentarias de productos cárnicos y lácteos para atender a la demanda social creciente que sigue teniendo dificultades para asegurar el abastecimiento de productos de forma regular. tan solo cinco. y todavía deficiente el número de mataderos. Las más numerosas son las de vacuno de carne (17) centrándose en la provincia de Ávila (10) la mayor parte. 1. secciones de alimentos ecológicos en supermercados.

por ayudas o líneas directas oficiales. descentralizado y financiado por líneas y subvenciones que emanan de la propia Comunidad Autónoma. Foto 7. Un organismo descentralizado que depende de la Administración y que varían las formas del mantenimiento económico. Caso 4. Caso 2. Sólo Organismos privados. Logo de Certificación Ecológica Europea. Es la Administración y su personal funcionarial. la realización del control y certificación del proceso. además de las de gestión de ayudas o de calidad. fue creado en el año 1995 por la Consejería de Agricultura y Ganadería de la — 20 — . Logo de Certificación Ecológica Española. Caso 5. Foto 6. Se encomienda a empresas certificadoras de otros ámbitos. Las inspecciones las pueden realizar los técnicos del Organismo o unos terceros. La Administración dota a su Organismo de control de personalidad jurídica propia. Según su página web. quien realiza las labores de certificación y control. En el caso de Castilla y León. el Organismo que se encarga de la certificación y control de las actividades de producción ecológica es el Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León (CAECyL) es un Organismo enmarcado en el caso 2. Caso 3. Caso 6. Coexisten Administración y Organismos privados. Control y certificación En el Estado Español podemos encontrar los siguientes casos de certificación: Caso 1.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica 2. se define: El Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León (CAECyL).

El Consejo de Agricultura Ecológica de Castilla y León. 3. como organismo competente para ejercer las funciones de control establecidas en el Reglamento (CE) núm. Proceso de incorporación Cualquier ganadero que tenga intención de incorporarse a la producción ecológica. Sistema productivo Es muy importante saber cual es el sistema productivo y las costumbres agrarias de la zona. El código que le identifica como autoridad de control es el ES-CL-AE.1. 3. Es el sucesor universal del Comité Andaluz de Agricultura Ecológica creado en el año 1991 en Andalucía. se encuentra en el listado de la Unión Europea de organismos y autoridades de control reconocidas para ejercer las funciones de control establecidas en el Reglamento (CE) 2092/91.Carlos Palacios Riocerezo Junta de Castilla y León. una vez transferidas las competencias en materia de Agricultura Ecológica desde la Administración Central a las Comunidades Autónomas. sobre la producción agrícola ecológica y su indicación en los productos agrarios y alimenticios. También. 2092/91. cuenta entre sus fines con la protección del Medio Ambiente y el Desarrollo Rural. para poder definir el nivel de dificultad y el consiguiente esfuerzo que exigirá la transformación de la explotación. Otro ejemplo es el del CAAE de Andalucía que es actualmente una asociación y funciona como una entidad privada enmarcada en el caso 4. Se definen como: La Asociación CAAE es una organización sin ánimo de lucro para el desarrollo de la agricultura y ganadería ecológica certificada. debe de realizar en un principio una serie de acciones que están muy definidas y que explicaré a continuación. así como las de velar por su cumplimiento en el ámbito territorial de la Comunidad Autónoma de Castilla y León (España). — 21 — . Inicialmente debe realizar un estudio comparado de las características que la explotación en su totalidad tiene frente a las exigencias reglamentarias de la producción certificada.

Es muy importante además la cultura rural de la zona.3. serranías. Alojamientos Debido a que existen una limitaciones definidas en el Reglamento de carga ganadera y de densidad de los apriscos.2. Después de obtener la certificación agrícola. barbechos linderas de los municipios o de tierras y parcelas que las cultiven agricultores convencionales. donde se alimentarán los animales mayoritariamente. 3. Todas ellas en la actualidad sus producciones vegetales se pueden incorporar a la producción ecológica. ya que generalmente no son utilizados para la producción agraria intensiva y suelen estar sin tratamientos. En estos lugares donde el medio aporta recursos y se mantienen equilibradamente utilizados. — 22 — . son las que conservan activos los sistemas ancestrales de gestión del territorio. debe incorporar inicialmente los pastos comunales que aprovecha y los cultivos agrícolas que realiza. 3. Este es el motivo por el cual primeramente el productor ganadero de rumiantes. fácilmente. Además los animales tienen mucha libertad y existe una mínima manipulación de los animales. etc. debemos antes de nada estimar si nuestras características se acogen a la normativa. que engarzan totalmente con la filosofía de la certificación. barbechos o cultivos que utilicemos para la alimentación del ganado. dehesas. son los mejor adaptados a la transformación. Consecuentemente las explotaciones que tengan el pastoreo. podrán incorporar a los animales. normalmente las comarcas más pobres con poco desarrollo agrario. las prácticas intensivas están disminuidas o prácticamente no usadas. Recursos naturales La condición imprescindible para poder acceder a la producción ecológica es tener la mayoría de los recursos vegetales en la propia explotación y estos deben de estar controlados totalmente por el ganadero. los sistemas extensivos de alta montaña. Esto quiere decir que debemos controlar las prácticas agrarias que se realizan en todas las tierras de pastos. no podrán acceder a la producción ecológica. con transterminancia.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica En un principio.

que es el control nutricional del rebaño. las producciones de leche o las recrías. Normalmente aunque la mayoría de los recursos alimenticios. Por ello debemos realizar un plan de alimentación que contemple la adquisición de materias complementarias. provengan de las tierras y de los pastos naturales que con anterioridad deben de estar certificados en ecológico. 3. prácticamente de todas.4. su almacenamiento y la correcta utilización. — 23 — . Para ello normalmente se deben realizar inversiones importantes para disminuir la densidad de los mismos y además dotar de patios y zonas de descanso. al existir la obligatoriedad de que los animales disfruten de parque de ejercicio el tiempo que estén en los apriscos. para que se aseguren los rendimientos productivos y el bienestar de los animales. existen determinadas producciones. cebaderos. Alimentación Existe un problema importante en las conversiones de las ganaderías. Ovejas pastando. como las de carne. que requieren aportes suplementarios continuos y en algunas ocasiones aportes que la falta de recursos naturales. Actualmente las líneas de ayudas que emanan de las actividades de promoción local.Carlos Palacios Riocerezo Normalmente es necesaria una remodelación de las instalaciones. Fotos 8. contemplan las inversiones de alojamientos y edificios de elaboración y transformación en producción ecológica.

a la vez de otras especies que aunque existan no las destinemos a la producción ecológica. la terapia antihomotóxica. si el animal está en unas condiciones externas aceptables. Para ello podemos utilizar ciencias que tienen poco desarrollo en general en España. bien alimentado. Plan de gestión ganadera Expondremos un plan de gestión ganadera.5. como la homeopatía.. preventivos.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica 3. También debemos trabajar en la búsqueda de estimulaciones productivas que se realicen con sustancias naturales. con razas adaptadas al entorno. 3. Después definiremos todo el programa de alimentación según cada grupo productivo. resumiendo al final el conjunto de kilos producidos en la explotación y los adquiridos fuera de ella. aroma terapia.6. El Reglamento expresa claramente que la mejor profilaxis consiste en respetar correctamente los apartados anteriormente expresados. etc. si es con pastos comunales. raza y número de animales de los que disponemos. etc. la presentación de patologías es mucho menor que si tenemos los animales estresados. las rotaciones que realizan los animales en las parcelas. El empleo de minerales y vitaminas naturales para la estimulación de las reservas. curativos y de estimulación hormonal. que no contengan residuos y sean inocuas para la salud. fitoterapia. que recursos utiliza y de donde provienen actualmente. Sanidad Otro gran fleco importante en la conversión y en la posibilidad de acceder a la producción ecológica se refiere al plan sanitario y la realización de tratamientos. Explicaremos cómo realizamos el pastoreo. Aún así existen problemas que debemos abordar y que debemos intentar no utilizar las presentaciones alopáticas ni los conceptos habituales de enfermedad. sin grandes perturbaciones. suele tener otros beneficios que podemos aprovechar. donde definimos la especie. a lo largo del año y que medidas disponemos para evitar que los animales pastoreen zonas no ecológicas. — 24 — . tratamiento que utilizamos en la producción convencional.

cuando y por qué método.7. parcela. el tipo de cama que disponen los animales.Carlos Palacios Riocerezo Continuamos con una aproximación de los problemas sanitarios más habituales de la explotación . Gestión del estiércol En este apartado. el tipo de construcción y si presentan abrevaderos o bebederos. si se utiliza. Por último facilitaremos un croquis de la ubicación exacta de las instalaciones. — 25 — . hablaremos del estiércol que producimos y cómo lo gestionamos. El sistema reproductivo empleado y los métodos de estimulación que se utilizan. su superficie. 3. Descripción de los alojamientos Relacionaremos todos los alojamientos y edificios anejos y auxiliares de la explotación. la ventilación con la que cuenta la instalación. los tipos de amarres que se utilicen para separar y sujetar los animales. la presencia de zonas de ejercicio. cómo se controlan y tratan a los animales enfermos. su superficie. sexo y la aptitud productiva.8. los animales que pernoctan o viven en él. Relación de los animales criados con prácticas ecológicas Presentaremos un listado de todos los animales que existen en la explotación en prácticas ecológicas.9. etc. 3. Describiremos las técnicas y los productos que utilizamos para la limpieza. Finalmente se exponen las medidas correctoras de todos los puntos que nuestra explotación no cumpla con los expuestos en el Reglamento. donde se compra el ganado que entra en la explotación. desinsectación. Explicaremos si realizamos algún tipo de mutilación a los animales. el tipo de suelo que tienen y si pueden acceder libremente los animales o no. También expondremos las medidas correctoras que debemos realizar para poder cumplir las exigencias del Reglamento. con su número oficial de saneamiento y con el número utilizado en la granja. su disposición en el terreno. 3.

cuáles son los sistemas de aplicación en tierra. tiempo en el almacenamiento de las fosas. Desde ese momento tendremos las tierras y pastos certificados ecológicos y además la ganadería también lo que inmediatamente. qué tipos de tratamientos. 4. cabra o vaca. debemos explicar si disponemos de impermeabilidad del suelo y de qué tipo. 4. cuál es el sistema de recogida y almacenaje de los rezumados. En cuanto a los estiércoles líquidos.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica Si nuestra explotación dispone de estiércoles sólidos. las hectáreas que soportan el estiércol recogido. numerada. si se realizan y durante cuanto.. Una vez entregados todos los modelos cumplimentados. y durante ese tiempo cómo se maneja. son fundamentalmente la leche. También indicaremos en un plano el emplazamiento de la fosa. Comercialización de la leche Cuando producimos leche de oveja. si están abiertas o no. los días que se mantienen en montón antes de esparcirlos en las tierras. la carne y la lana. o la transformación en nuestra granja a leche pasteurizada de vaca y cabra o la fabricación de quesos. lo normal en las producciones de rumiantes. la venta directa desde nuestra explotación a una industria. cuándo esparcimos el estiércol y la forma. sólo tenemos dos posibilidades de comercialización. Obtenida ya la certificación de la explotación existen varias posibilidades para realizar la comercialización de cada producto obtenido. inexistentes en ganados rumiantes: si disponemos de fosa y su capacidad. los volteos. pero tenemos que conocer cual es el proceder. las épocas más frecuentes y las dosis empleadas. Queso con la etiqueta del organismo certificador.1. la lana o la carne que obtengamos tendrá igualmente la certificación ecológica en bruto. etc. nuestra ganadería entra en el período de conversión que suele durar 6 meses. Foto 9. la leche. los kilos de estiércol que se recogen anualmente. — 26 — . los desagües que terminan en las fosas. Comercialización de los productos ganaderos En el caso de los productos obtenidos por las explotaciones de rumiantes.

Comercialización de la carne El caso de la carne es más complejo que el de la leche. o sea de otras explotaciones también certificadas.2. Una vez elaborado el producto se debe almacenar o curar en unas cámaras separadas y destinadas a tal efecto. naturalmente debemos cumplir todos los requisitos sanitarios normales que se exigen a cualquier establecimiento que manipule leche y derivados. tienen que almacenarse a la llegada en cisternas destinadas a la producción ecológica. ternero o buey está listo para su comercialización debemos transportarlo al matadero. Para poder comercializar la carne etiquetada como ecológica hacen falta dos figuras que debemos o bien controlar o construir en la granja. — 27 — . Posteriormente. disponer del número de transformador que te permite elaborar con las etiquetas y contra-etiquetas de producción ecológica. 4. Este transporte debe realizarse de forma que la densidad de los animales en el transporte sea adecuada y que los tiempos de espera y los sistemas de aturdimiento y sacrificio sean aprobados por el Consejo Regulador. Cuando es una industria que elabora producto convencional y además quiere realizar también ecológico. los trámites son más complejos. El trámite suele ser fácil y en breve tiempo. una vez superados. debido a que se debe asegurar que no existe la posibilidad de mezclar leche de orígenes distintos.Carlos Palacios Riocerezo Hablaremos de las transformaciones que podemos hacer en la granja. Siempre que se transforme solo la leche de la misma explotación certificada ya de antemano. El Consejo o el Organismo autorizado realizará inspecciones periódicas. el matadero debe solicitar su incorporación al Consejo de Agricultura Ecológica como un elaborador. se controla las etiquetas y se puede distribuir al mercado. diagnostica los posibles lugares o acciones de riesgo y se instaura un protocolo de toma de datos y seguimiento. cabrito. igual que en la producción artesanal. debemos realizar una petición de incorporación del establecimiento a la supervisión del Consejo Regulador. se realiza una inspección que comprueba las medidas de control que están instauradas en la planta de elaboración. Para cualquiera de ellas. dos o tres meses. cordero. estando éste sujeto a cualquier inspección sorpresa. se debe comunicar al Consejo el calendario de elaboraciones pasado y futuro. Previamente. Cuando decidimos que el lechazo. las elaboraciones se deben de hacer a primera o última hora después de realizar un lavado y arrastrado de los restos de la fabricación anterior.

si como en el caso de las lecherías o queserías. se puede comercializar a carnicerías o restaurantes. Debemos tener en orden sanitario y oficial la instalación y después solicitar la entrada del establecimiento en el control del Consejo de Producción Ecológica. Nuestros clientes. La última transformación que se puede realizar es el llamado despiece de la carne. con las mismas características de los anteriores establecimientos. en estos casos el Consejo no certifica ni intervienen más en el proceso. También es mas fácil. filetearlo. exigirán las bridas identificativas para saber que es un producto ecológico. etc. Pasadas las inspecciones. Debe establecerse también un calendario de elaboración y conservar las canales en cámaras aisladas del resto de los aniFoto 10. podremos comercializar los productos con etiquetas aclarativas y contraetiquetas que certifiquen todo el proceso. males convencionales.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica Igual que en la leche se deben asegurar que no existan riesgos de cruce de carnes y que se respete en todo momento la buena conservación de la carne. Para poder ofrecer a los consumidores un producto en formato más accesibles para cualquier consumidor tenemos que transformarlo e introducirlo en bandejas. — 28 — . como en el caso de los corderos y cabritos. Una vez obtenida la canal. se utiliza solo para la transformación de productos ecológicos. seremos nosotros los que tendremos que velar por que nuestro producto no pierda su identificación —en este caso es una brida que se coloca en cada pata del animal—. restauradores y carniceros. Estas actividades se deben realizar en una sala homologada de despiece que tienen los mismos controles que el matadero y que las lecherías y queserías. siempre cuando viaja la canal entera. Lechazo ecológico con las bridas identificativas.

aumentarle y será la clave para la utilización de las estrategias alternativas para combatir las enfermedades.1.Sanidad en las granjas ecológicas 3 1. las estirpes de porcino con hiperdesarrollo del tercio posterior o jamonero). virus etc. inocular una gran cantidad de materias nutritivas energéticas. que se contemplan en un 10% normal. se altera el mecanismo que tienen los animales para adaptarse y combatir con las injerencias externas y ataques de gérmenes. afecciones de índole múltiple que causan al individuo una alteración sacándole del estado ideal de equilibrio con su entorno. por último como gran influencia la producción de paté de pato (a los patos se les somete en la última fase de la cría al llamado “embuchado”. Para que se rompa ese equilibrio descrito anteriormente. — 29 — . Los procesos inmunitarios 1. Introducción Los animales en estado libre y sin presiones conviven con su entorno en un equilibrio dinámico que es alterado con la llegada de las llamadas patologías. que consiste en. la cría de especies genéticamente alteradas con desarrollos excesivos de partes de su cuerpo que nosotros las consumimos (los terneros culones. provocándole una degeneración grasa que acaba con su vida y que nosotros llamamos paté). dentro de la cría del pollo de engorde). parásitos. A veces sometemos a animales a entornos totalmente modificamos del natural y consecuentemente les sometemos a unos estados que devuelven patologías que por ser comunes las contemplamos como normales (las paradas cardiacas de los Broilers. a través de un embudo. En nuestras producciones este sistema es vital y debemos cuidarle. éste es el sistema inmune.

1. — Tanto la inmunidad innata como la adaptativa dependen de la habilidad del sistema inmunológico para distinguir entre las moléculas propias y las que no lo son. cada una más específica que la anterior.2. las moléculas que no son parte del organismo. Si un agente patógeno traspasa estas primera barreras. En inmunología. son reconocidas — 30 — . Los sistemas inmunológicos innatos se encuentran en todas las plantas y animales. Al contrario. — El primer nivel lo forman las barreras físicas que evitan que los agentes patógenos como las bacterias y los virus penetren en el organismo. Sin embargo. A ello hay que sumar la capacidad evolutiva de los patógenos que les permite crear formas de evitar la detección por el sistema inmunológico e infectar al organismo huésped. esta tarea es extremadamente compleja y las amenazas deben ser detectadas con absoluta especificidad distinguiendo los patógenos de las células y tejidos normales del organismo.3. Aquí el sistema inmunológico adapta su respuesta durante la infección para mejorar el reconocimiento del agente patógeno. las moléculas propias son aquellos componentes de un organismo que el sistema inmunológico distingue de las substancias extrañas. — La información sobre esta respuesta mejorada se conserva aún después de que el agente patógeno es eliminado. y permite que el sistema inmune adaptativo desencadene ataques más rápidos y más fuertes si en el futuro el sistema inmune detecta este tipo de patógeno. bajo la forma de memoria inmunológica. si los agentes patógenos evaden la respuesta innata. el sistema inmunológico innato provee una respuesta inmediata. que es el sistema inmunológico adaptativo. pero no específica. Defensa inmune mediante múltiples capas El sistema inmunológico protege al organismo de infecciones mediante una estrategia de capas o barreras de defensa sucesivas.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica 1. Debido a que los patógenos abarcan desde virus hasta gusanos parásitos intestinales. los vertebrados poseen una tercera capa de protección. El sistema inmune El sistema inmunológico está formado por un conjunto de mecanismos que protegen a un organismo de infecciones por medio de la identificación y eliminación de agentes patógenos.

donde cada patógeno es recordado por un antígeno característico y propio de ese patógeno en particular. Profilaxis Profilaxis es el control y prevención de las alteraciones patológicas de una colectividad o rebaño. lo cual significa que estos sistemas reconocen y responden a los patógenos en una forma genérica. — La especificidad del antígeno permite la generación de respuestas que se adaptan a patógenos específicos o a las células infectadas por patógenos. con el fin de eliminarlo rápidamente. Un tipo de moléculas extrañas son los llamados antígenos. La habilidad de montar estas respuestas específicas se mantiene en el organismo gracias a las células de memoria. — Inmunidad adaptativa El sistema inmune adaptativo evolucionó en los vertebrados primitivos y permite una respuesta inmunitaria mayor. El sistema inmune innato es el sistema dominante de protección en la gran mayoría de los organismos. 2. Si un patógeno infecta a un organismo más de una vez. así como el establecimiento de la denominada memoria inmunológica.Carlos Palacios Riocerezo como moléculas extrañas. son substancias que se enlazan a receptores inmunes específicos y desencadenan una respuesta inmune. Las defensas del sistema inmune innato no son específicas. Control de las condiciones externas Estas condiciones emanan en parte de lo expuesto en el Reglamento y en el sentido común.1. Este sistema no confiere una inmunidad duradera contra el patógeno. La respuesta inmune adaptativa es específica de los antígenos y requiere el reconocimiento de antígenos que no son propios durante un proceso llamado presentación de los antígenos. — Inmunidad innata Los gérmenes que logren penetrar en un organismo se encontrarán con las células y los mecanismos del sistema inmune innato. estas células de memoria desencadenan una respuesta específica para ese patógeno que han reconocido. que es el que desde tiempo inmemorial se ha venido — 31 — . En producción ecológica debemos realizarla de dos formas básicamente: 2.

y por otra la adaptación y selección genética que con la mano del hombre se ha ido seleccionando a los animales que tuvieran determinados caracteres que en la mayoría de los casos debían vivir más años. etc. Para todo ello se debe realizar el trabajo en estas ganaderías de forma que se garanticen las condiciones de calidad de vida de los animales. Existen riesgos de enfermedades de los cuales no podemos controlar. aseguraremos la resistencia de los animales frente a las enfermedades. deberemos establecer un programa sanitario que fomente la inmunidad adquirida. manipulaciones. debido a que sean epidemias. En la medida de las posibilidades debemos hacer que los animales estén felices. intentando provocar el mínimo estrés y la menor alteración posible. El punto que veremos más adelante es el relacionado con la alimentación y su manejo.1. siendo muy cuidadosos en los trabajos.2. es decir a través de vacunaciones. sin — 32 — . con el fin de aportar todos los nutrientes que los animales necesitan. El Reglamento nos indica que podemos realizar las vacunaciones siempre que el origen de dichas vacunas se haya realizado. se eliminarán. si mantenemos como hemos expuesto anteriormente las condicione mínimas de crianza. debemos racionalizar y estudiar su utilización. Si utilizamos en nuestras ganaderías animales de razas autóctonas.2.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica utilizando en la zootecnia ancestral. por falta de estrés.. Otro punto importante son las condiciones de los establos y estancias donde viven de forma puntual en ocasiones y de forma más permanente en otras los animales. cambios o adaptación. De esta manera serán más eficaces a la hora de poder enfrentarse a las patologías. Control de condiciones imprevisibles. enfermedades que se vehiculan por el aire. por una parte. para ellos aunque nuestros animales esté de forma general bien protegidos. de tal manera que siendo el manejo complementario de lo que recogen del campo pastando. 2. Programa sanitario Vacunaciones 2. vinculados al medios desde que el hombre se asentó en el entorno. a ser posible. con menos enfermedades.

Los sistemas de control que la administración establezca. La primera consideración se realiza con la forma en que se pastan las tierras. El resto de patologías de etiología infecciosa o vírica que afecten a la zona donde habitan los animales. Con estas características. sangrados. etc. vacunaciones etc. donde existen más riesgos de infestación. En ese plan sanitario deberemos introducir primeramente las enfermedades que estén controladas por los planes oficiales de control de enfermedades. Según la especie. salgan al campo o puedan pastar a las horas crepusculares del día. Cada especie ingiere fases del desarrollo propias y de otras especies. el sistema de explotación y demás condicionantes. de tal manera que reduce las posibilidades de infestación de las otras especies. a los animales antes de parir.2.2. o rutinas de pastoreo. En la producción ecológica es un problema que se debe encarar de forma variada en función de la especie y forma de producción. deberán incluirse de forma obligatoria en el plan sanitario del rebaño. — 33 — . entre otras. como por ejemplo que los animales en las épocas mas favorables para el desarrollo de los parásitos. pruebas en campo. Existen varios métodos de enfrentarse con los parásitos. También podemos realizar el control de los parásitos realizando controles biológicos de vectores. se incluirán en el programa la forma de empleo y su periodicidad. dado que los parásitos pasan por el animal y necesitan también pasar por los cultivos para transformarse a fases más adultas. que se ha utilizado bastante en otro tiempo. hospedadores intermediarios. La utilización de plantaciones de especies vegetales que ahuyentan los parásitos o que tienen efectos vermífugos en el animal también son posibilidades a debate. Desparasitaciones Otra actividad que normalmente se incorpora en el plan sanitario. 2. tuberculosis. cada tres meses. por la presencia de casos en el mismo rebaño o cualquier otra causa que estime el veterinario de la explotación. son las desparasitaciones. fiebre Q. la utilización de varias especies para el control de la carga parasitaria en los pastos es una buena herramienta. se incluirá en el plan sanitario.Carlos Palacios Riocerezo OGM (organismos genéticamente modificados). debemos intentar controlarles de la forma más natural posible. la brucelosis. están que para los rumiantes son principalmente.

Fitoterapia El empleo de las plantas medicinales con fines curativos es una práctica que se ha utilizado desde tiempo inmemorial. Durante mucho tiempo los remedios naturales. podremos utilizar las terapias alopáticas en condiciones que explicaré más adelante. — 34 — . Tratamientos En este caso debemos estar muy atentos a los avances científicos que nos abran otras alternativas de tratamientos que desplacen definitivamente las terapias convencionales. homeopatía. fueron el principal e incluso el único recurso de que disponían los médicos. El Reglamento nos invita a utilizar otras técnicas y siempre que existan éstas. normalmente en otoño y primavera. Esto hizo que se profundizara en el conocimiento de las especies vegetales que poseen propiedades medicinales y ampliar sus experiencias en el empleo de los productos que de ellas se extraen. cuando no existen parásitos en el campo debido a las condiciones de temperatura.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica Otro efecto importante es el momento en el cual se realiza la desparasitación.1. con los rebaños que controlamos. aunque si bien es cierto la carga de infestación en el campo es mucho más baja. En principio tenemos que acercarnos a la fitoterapia. Relataré la experiencia personal que tenemos en el empleo de ciertas alternativas. requieren experiencia y además no están muy usadas en terapias animales. al día siguiente de realizar la desparasitación los animales continúan parasitándose. Sin embargo si realizamos la desparasitación en épocas rudas de verano e invierno. Por lo tanto explicaré someramente los fundamentos de cada una y con la información adicional si estás interesado en acceder a mayores conocimientos. 3. 3. debido a que podemos disminuir el número de parásitos en el campo o el tiempo que estos infectan el animal. podrás adentrarte. aromaterapia y acupuntura. mantendremos a los animales más tiempo sin iniciar un nuevo ciclo de parasitación. Cuando desparasitamos en temporada de parásitos. y sobre todo las plantas medicinales. como medicinas alternativas que son complejas de usar.

de forma que en general no se acumulan en el organismo. Dichas plantas medicinales y los remedios que entonces utilizaban se siguen usando hoy en día. A principio de este siglo. por parte de la industria farmacéutica. que van a potenciarse entre si. nunca ha dejado de tener vigencia. creyendo que las acciones imputables a dichas sustancias. al poder realizar terapias donde la cantidad de principio activo es superior al que posee la planta.Carlos Palacios Riocerezo La fitoterapia. — 35 — . cosa que no ocurría con la utilización de la planta entera. con propiedades curativas. nombre que se aplica al uso medicinal de las plantas. y sus efectos indeseables están limitados. se verían incrementadas. Nada más lejos de la realidad. ya que se comprobó que las propiedades de dichas sustancias. a pesar de que han aumentado las investigaciones y estudios científicos de las plantas medicinales. de una nueva producción de medicamentos. el desarrollo de la química y el descubrimiento de complejos procesos de síntesis orgánica desembocaron en la puesta en marcha. Para la fabricación de muchos de ellos utilizaron los principios activos de determinadas plantas medicinales. que más tarde se vio enriquecida por el aporte de los conocimientos del Nuevo Mundo. Muchas de las especies vegetales utilizadas por sus virtudes curativas entre los antiguos egipcios. ron a formar parte de la farmacopea medieval. griegos y romanos pasaFoto 11. Sin embargo. eran menos eficaces y existía peligro de producir intoxicaciones e intolerancias. Las plantas contienen principios activos. En las plantas los principios activos se hallan siempre biológicamente equilibrados por la presencia de sustancias complementarias. No debemos olvidar que los remedios a base de plantas medicinales presentan una inmensa ventaja con respecto a los tratamientos químicos. todavía no se conocen muchos de los principios activos a los que deben las plantas sus extraordinarias cualidades.

1. afecciones del aparato digestivo. las plantas pueden tener efectos secundarios no deseados. En el organismo vegetal. Donde juegan un papel importante es en las afecciones suaves. perdiendo la planta parte de su calidad. Una incorrecta recolección y desecación. Estas transformaciones se manifiestan con emisión de olor. los estigmas de maíz son diuréticos naturales. Las enzimas que contiene. Difícilmente se vencerá a la enfermedad si antes no armonizamos la relación de estas fuerzas internas y externas. eméticas. sedantes. La medicina actual es alopática. modificación del color. Papel en la medicina No se pueden usar las plantas medicinales en enfermedades graves. se basa en el empleo de los contrarios. las anteriores reacciones de síntesis orgánica. Un medicamento tiene actividad inespecífica cuando estimula más de una función del organismo. empiezan ahora a descomponerla. En hipnóticos y sedantes pueden sustituirse por las benzodiacepinas. es la consecuencia de una larga cadena de reacciones del organismo humano. etc. diuréticas. sufren un cierto número de transformaciones biológicas. 3. Así al separar la parte aérea de la raíz. El uso correcto de las plantas medicinales Es falso que todo lo natural es bueno. Desde el punto de vista de la naturopatía.… Hay casos en los que suelen sustituir (laxantes mecánicos). el estado morboso que se manifiesta a través de la enfermedad. y que antes favorecían la formación de materias activas. y el producto se transforma desde el punto de vista químico. Incluso en algunas de aplicación terapéutica se — 36 — .1. hipnóticas.2. comienzan a ser suplantadas por reacciones de degradación. en la homeopatía se promueven las propias defensas del organismo o su capacidad para curarse. ante las relaciones permanentemente deterioradas que se dan entre el microcosmos que nos rodea. ya que las células vegetales.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica Recordar también la gran importancia que posee la forma de recolección y conservación de las plantas.1. 3. Se trata de proteger. se provoca una interrupción del flujo alimenticio y de transpiración. desde el mismo momento de la recolección. aumenta la cantidad de productos de degradación. En este caso pueden jugar un papel complementario o coadyuvante.

Carlos Palacios Riocerezo

han encontrado componentes patógenos. También en función de la dosis pueden aparecer unos efectos u otros, el ruibarbo a dosis bajas es tónico estimulante, a altas dosis purgante. La ipecacuana a dosis bajas es expectorante a dosis altas emética. La forma de administración también es importante. Aparecen en el mercado nuevas preparaciones que en principio y hasta que estén controladas rigurosamente no deben ser aceptadas. El riguroso control es necesario para velar por su eficacia.

3.2.

Aromaterapia

Se denomina aromaterapia a la parte de la fitoterapia (terapia de medicina natural basada en el uso de plantas medicinales) que usa aceites esenciales y extractos de plantas para el tratamiento de ciertos males. Se basa principalmente en aplicar, inhalar o ingerir ciertos extractos del mundo vegetal. Estos aceites esenciales ayudan no sólo en males físicos, sino también en problemas mentales. Desde tiempos antiguos la naturaleza ha provisto recursos para que el ser humano pueda recuperar o mantener su salud, y fue precisamente en esos tiempos cuando no existían otros recursos como tecnología, medicamentos o médicos especializados, que el hombre tuvo que utilizar las hojas, raíces, frutos y semillas de las plantas, probando y experimentando aunque no supiese como funcionaban, trasmitiendo ese conocimiento de generación en generación. Hoy tenemos acceso a diferentes fuentes de información y contamos también con estudios que confirman como las plantas pueden ayudar a mejorar nuestra salud. La aromaterapia, terapia que muchos consideran alternativa, se convierte en un medio complementario para ayudar al animal en diferentes situaciones: — Aumentando los rendimientos productivos en animales de carne y en la producción de leche, aumentando el bien estar general del animal. — Utilizados en alimentación animal. Por sus efectos estimulantes de la inmunidad, confección de ciertos olores y sabores agradables a los productos, efectos frente a problemas hepáticos y digestivos.

— 37 —

Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica

Cada planta posee un aroma característico, un grupo de propiedades e indicaciones en las que no puede ser utilizada, y su propio valor en el mercado. El valor de los aceites esenciales y extractos depende de la forma de extracción y la cantidad que se pueda extraer. Es muy importante conocer los conceptos básicos de la aroma terapia así como las diferentes propiedades y aplicaciones de cada aceite esencial antes de usarlos ya que de esta manera podrá obtener mejores resultados y mayores beneficios. 3.2.1. Tratamientos

La aroma terapia, al igual que la terapia floral, va encaminada a fortalecer las capacidades del organismo de auto curación. Por un lado nos relaja, que buena falta nos hace en estos momentos que pasamos de estrés general, y por otra parte nos estimula la alegría de vivir. Los aceites esenciales son substancias que se evaporan fácilmente, contenidas en las plantas aromáticas. Se presentan en finas vesículas situadas entre las células vegetales. Se encuentran en los pétalos, hojas, frutos, raíces, cortezas, maderas, rizomas, resinas y semillas. Su calidad puede variar según la zona de crecimiento, el momento de la recolección, su calidad (como que no contengan residuos químicos de pesticidas…) Actualmente el método más utilizado es la destilación por arrastre de vapor. Las plantas se meten en un alambique y el vapor de agua caliente pasa sobre ellas; el vapor ascendente transporta los aceites esenciales hasta un condensador y después un separador. Los fenoles y terpenos de los aceites esenciales, los fabrican las plantas para defenderse de los animales herbívoros. Actúan como mensajeros químicos. Los aceites esenciales se mezclan con los naturales de la piel reforzando la nota de fondo…, motivo por el cual cada piel le confiere a un mismo perfume un aroma particular y diferente. El clima también influye: en el más cálido o húmedo se evaporan con más facilidad las notas altas, por lo que se acentúan las de fondo…, motivo por el cual las fragancias nos parecen más intensas en verano y buscamos más frescas... En contacto con la epidermis, los perfumes, sufren alteraciones a los 30 min siguientes (nota alta) y otra al cabo de algunas horas (las notas media y baja). El mismo principio que actúa con las flores de Bach y la homeopatía actúa sobre los aceites esenciales. Podemos responder a fra-

— 38 —

Carlos Palacios Riocerezo

gancias altamente diluidas, incluso siendo incapaces de olerlas. Parece ser que la fragancia puede vibrar a una frecuencia similar a la del espíritu… La energía de los aceites esenciales puros y la de los elixires florales, en combinación, actúan en sinergia multiplicando el poder individual. 3.2.2. Forma de uso y acción en el cuerpo

Es importante señalar que los aceites esenciales no pueden aplicarse directamente sobre la piel ya que son altamente concentrados por lo que será necesario diluirlos en otros aceites o en agua. También pueden combinarse entre si y producir sinergias que hagan un efecto más potente y benéfico, y es allí precisamente donde entra la ciencia, creatividad y el arte de la aroma terapia al producir diferentes mezclas. El principal método de aplicación de la aroma terapia es a través de una dilución en agua caliente, para así que el vapor del agua mezclado con las esencias se absorban por medio del aparato respiratorio. Otra de las maneras en la que estos aceites pueden ser aplicados es a través de la piel utilizando una mezcla de aceites esenciales con aceites vehiculares de acuerdo a la necesidad, ya que la piel se convierte en un vehículo y a la vez un protector para introducir los compuestos y propiedades que las plantas poseen sin tener que correr riesgos de efectos secundarios nocivos. Estos aceites penetran a través de los pequeños vasos capilares y son transportados a todo el organismo mediante el torrente sanguíneo (en algunos casos toma tan solo 20 minutos) y tienen la ventaja de que pueden ser aplicados directamente al área tratar y por lo tanto su beneficio es más rápido que un medicamento tomado vía oral. Sus principales usos van desde el hogar, estéticas, spas, terapias físicas, rendimiento deportivo, padecimientos de la niñez o vejez, atención a pacientes especiales, cuidado de mascotas, entre otros.

3.3.

Homeopatía

La homeopatía, como terapia médica, fue creada por Samuel Friedrich Hahnemann (1755-1843). Hahnemann nació en Meissen (Alemania). Durante los primeros años de su profesión no ejerció la medicina clínica, sino que se dedicó a la traducción de obras médicas y lingüísticas.

— 39 —

Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica

Las primeras ideas sobre la homeopatía surgen cuando traduce un libro de Cullen, “La materia clínica”, en la que se describen los efectos de la quinina en la curación de fiebres intermitentes. Hahnemann comenzó a investigar el fenómeno descrito, auto administrándose dosis masivas de quinina, y Foto 12. Cápsulas de homeopatía. experimentando su reacción. Los efectos observados en su propio organismo fueron precisamente los típicos de un estado febril, lo que llevó al médico alemán a asociar los síntomas producidos por la sustancia en un individuo sano, con sus efectos sobre un enfermo con idénticos síntomas. En 1810, Hahnemann publica su obra fundamental, “Organnon der Rationellen Heilkunde”, en la que define y precisa la ley de similitud, según la cual: 1. Toda sustancia activa farmacológicamente, provoca en el individuo sano y sensible un conjunto de síntomas característicos de dicha sustancia. Todo individuo enfermo presenta un conjunto de síntomas que caracterizan a su enfermedad. La curación se puede obtener mediante la administración de una pequeña cantidad de la sustancia cuyos efectos sean similares a los de la enfermedad.

2. 3.

Este principio básico de la terapia desarrollada por Hahnemman es el que ha dado nombre a la misma. Homeopatía significa “curar con lo mismo”, es decir, curar con aquello que enferma de igual manera al individuo sano. El proceso que siguieron a continuación, tanto él como sus seguidores, fue el de confeccionar una relación de sustancias activas, anotando cuida-

— 40 —

se podía conseguir que el animal apenas mostrase síntoma alguno. disolviendo sucesivamente una parte de la mezcla original en 10 ó 100 partes de disolvente respectivamente. repitiendo a continuación el proceso. más rápida y eficaz sería la curación. — 41 — . para que el tratamiento fuera más eficaz se necesitaría agitar vigorosamente el preparado durante su proceso de dilución. en algunos de los procesos. cuando ésta se daba. Esta serie de observaciones condujeron a Hahnemann a suponer que. desarrollando así el segundo principio básico de la homeopatía. Observó también que ciertas sustancias muy tóxicas administradas a animales hacían que éstos describiesen cuadros clínicos muy característicos. provocaba en éstos una serie de espasmos similares a los asociados a cuadros epilépticos. existía un agravamiento de los síntomas de la enfermedad antes de su curación. Es lo que se conoce como dinamización. Es decir. y reduciéndola más aún. se podía llegar a reproducir los espasmos. El número de repeticiones efectuadas determina la potencia de la disolución. Este proceso es el denominado “patogenesia”. y exige no sólo una intensa agitación del preparado. y diluida sucesivamente hasta que prácticamente no quede sustancia activa en el preparado. La única explicación lógica que podía buscarse a este principio era que.Carlos Palacios Riocerezo dosamente los síntomas que cada sustancia producía al individuo sano. pero evitando su toxicidad. sino también que el proceso se realice en sucesivas fases de dilución 1/10 ó 1/100. En el ejercicio y desarrollo de esta disciplina. De esta manera. saber de inmediato qué sustancia se debería recetar al paciente. Reduciendo las dosis. bastaría consultar esta relación de síntomas y sustancias activas para. ya que aquél desaparecía. de manera que todas las moléculas del disolvente entraran en contacto con la sustancia activa. en decimales (o centesimales) hahnemannianos: DH (o CH). de acuerdo con la teoría homeopática. cuanto menor fuera la dosis administrada al enfermo. en el proceso de dilución del principio activo. Hahnemann y sus discípulos observaron que. y que en muchas ocasiones conducían a la muerte del animal. Así. consistiría en una pequeña porción de la sustancia activa. dado un cuadro sintomatológico concreto. Cualquier producto que se elaborase para administrárselo a un paciente. por ejemplo. el medio en el que se diluía éste —normalmente agua— fuera capaz de “memorizar” las características del agente activo. el arsénico administrado a ratones. conocido como principio de las dosis infinitesimales. prescrita de acuerdo con la materia médica. Suponiendo cierto esto. pero sin causar la muerte al animal.

sólo podrían usarse en diluciones (potencias) homeopáticas. parecía obvio que la utilización de tinturas concentradas o tóxicas podría dañar al paciente y. La homeopatía clásica utiliza medicamentos unitarios. y no tienen sentido los remedios generales. y de acuerdo con ella los homeópatas hacen suyo el viejo aforismo de “no hay enfermedades sino enfermos”. por tanto.) o son extractos vegetales que contienen una mezcla muy compleja de diversas sustancias. Ampollas de terapia antihomotóxica. de los que sólo una parte son realmente remedios constituidos por una sola sustancia (por ejemplo azufre. para determinar el medicamento adecuado. Sostiene que existe una reciprocidad entre los síntomas de una enfermedad y aquellos que desarrolla el individuo sano objeto de experimentación tras la toma de una tintura madre o Foto 13. Con la aplicación en la práctica del principio homeopático de curación. — 42 — . 3. Homotoxicología Según Hahnemann (1811). En medicina antihomotóxica se procede normalmente en función de la indicación (orientación a los síntomas objetivos). Los medicamentos antihomotóxicos constituyen principalmente mezclas de sustancias en potencias (diluciones homeopáticas) bajas o medias. mercurio. arsénico. la homeopatía clásica se fundamenta en el denominado “cuadro pato genético”. etc.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica Una última ley de la homeopatía se denomina Ley de la Individualización. Los denominados repertorios (listados de síntomas producidos por medicamentos) facilitan a los homeópatas la elección de los medicamentos más adecuados en cada caso. una sustancia diluida (diluciones homeopáticas o potencias). Todo estudio sintomático y todo remedio homeopático deben confeccionarse exclusivamente para cada paciente.4.

3. celular. los agentes que participan son los del sistema inmune. incluyendo la moderna cibernética.Carlos Palacios Riocerezo Dado que en el desarrollo de una enfermedad normalmente están implicadas muchas sustancias histoincompatibles. el médico alemán Dr. molecular y materias relacionadas. Cada punto de acupuntura tiene una o varias funciones cuando es estimulado. La medicina veterinaria se ha listado 32 puntos simples y 40 bilaterales. mientras que la utilización terapéutica de sustancias potenciadas la ligan a la homeopatía. estos anticuerpos se replican en los ganglios linfáticos produciéndose a gran escala con un efecto vacuna. como las que están presentes en los medicamentos antihomotóxicos.5. con todo se desencadena una respuesta inmunitaria contra el proceso. en el primer momento actúan provocando a los macrófagos y a la inmunidad antigénica que prepara anticuerpos específicos frente a determinados aminoácidos de las sustancias ingeridas. Hans-Heinrich Reckeweg formuló en 1952 su teoría de la homotoxicología. La medicina antihomotóxica es el eslabón entre la medicina alopática y la homeopatía. está justificada la utilización simultánea de muchas “antitoxinas” potenciadas. la medicina antihomotóxica se vincula a la alopatía. Pero la inadecuada selección de los acupuntos puede anular o exacerbar los síntomas clínicos a tratar. promulgados en las patologías humorales. En lo que respecta a las indicaciones médicas convencionales. Al combinarse con otros puntos se producen resultados que modifican la acción del órgano a tratar. — 43 — . Esta idea se desarrolló tomando como base la homeopatía. para producir una determinada reacción fisiológica. Acupuntura veterinaria Se puede definir a la acupuntura (acus = aguja y puntura = punción) como la inserción de agujas muy finas en puntos preestablecidos específicamente (meridianos) sobre el cuerpo del individuo a curar. después en las zonas diana existen toxinas que se producen en el proceso patológico que tienen un poder antigénico similar a los anticuerpos provocados por los productos homeopáticos. En el siguiente gráfico se observa cómo se desarrolló la actividad de la terapia antihomotóxica. Con el telón de fondo de los opuestos planteamientos médicos y terapéuticos. con el propósito de ofrecer una perspectiva integral de la síntesis de la ciencia médica. o sea 112 puntos seleccionados posibles de ser usados en pequeños animales.

C. No siem- — 44 — . que son utilizadas por los más avezados expertos (en casos excepcionales) en puntos especiales y para activar funciones específicas. En 1979. Para estos casos. la Organización Mundial para la Salud publicó sus observaciones sobre la acupuntura después del Seminario Interregional llevado a cabo en Pekín. Algo parecido acontecía con los animales jóvenes traumatizados. cerdos y aves desde la dinastía Chow hasta los tiempos actuales en China. oro o plata. En la actualidad las agujas de acupuntura son de acero inoxidable y/o combinaciones de otros metales de aleación.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica 3. cobre. y es considerado como el padre de la profesión veterinaria en China. 3. Vivió en los años 480 a.5. Ya sea por factores económicos. En esos tiempos la acupuntura era efectuada en caballos que eran estimulados con flechas antes de cada batalla.5. se llamó Shun Yong. hierro. la tecnología empleada era mediante agujas de bambú. se usaban agujas de piedra y espinas de pescado. la acupuntura fue utilizada como modalidad preventiva y terapéutica durante varios miles de años. Los veterinarios gubernamentales también trataban vacas.1. jade. la solución más común de estas patologías era la eutanasia. El primer practicante en medicina veterinaria que fue registrado. Pero los avances en la nutrición y de la geriatría en medicina veterinaria hicieron que las mascotas vivieran muchos más años. Introducción la acupuntura veterinaria Durante mucho tiempo. Así fue que la Organización Mundial para la Salud concluyó que: “el claro peso de las evidencias demandan que la acupuntura sea considerada seriamente como un procedimiento clínico de valor sustancial”.000 años atrás. porque el paciente sostenía una escasa o nula convivencia con el propietario o por falta de preocupación o desconocimiento del sufrimiento de las mascotas. o con las deformaciones congénitas que podían causar dolor agudo o crónico.2. con las degeneraciones neurológicas o disfunciones fisiológicas. Por lo tanto los estados geriátricos debilitantes no se presentan en calidad y en cantidad como años atrás. las enfermedades degenerativas crónicas o productoras del dolor crónico eran de baja incidencia de tratamiento. Inicios de la acupuntura en medicina veterinaria En Oriente. Hace más de 5. Como así también de oro. Luego de la Edad de Piedra.

Dado que por su cronicidad y tipo de manifestación le han otorgado a esta terapia alternativa un lugar afamado. las cuales no necesariamente cursan con dolor.5.3. ya sea para controlar el celo de los animales. Aplicaciones de la acupuntura en la medicina veterinaria Las patologías sobre las cuales la acupuntura veterinaria puede actuar son múltiples y variadas. como una nueva forma de tratamiento. Aptitudes reproductivas en el rebaño. — 45 — . Control de la reproducción en producción ecológica Este tema provoca un apartado específico en el Reglamento de Producción Ecológica. pero existen un conjunto de ellas que son las que tienen mayor difusión. Dentro de este conjunto de entidades a tratar. 3. existe otro grupo de entidades que surgen como consecuencia de enfermedades del tipo metabólica o inmunológica de curso crónico. aumentar el número de crías por parto. Del mismo modo. agrupar los partos. 4. encontramos aquellas que cursan tanto sea con dolor agudo o crónico. esto es debido a que en producción convencional se utilizan en determinadas producciones hormonas para el control reproductivo de la explotación. En producción ecológica no se puede emplear ninguna hormona.Carlos Palacios Riocerezo pre eran tratadas satisfactoriamente con procedimientos quirúrgicos y/o medicamentosos de actualidad. esto es un problema en determinadas pro- Foto 14. Para este tipo de situaciones es que surge la acupuntura en la medicina veterinaria. sincronizar partos o para realizar inseminaciones artificiales o trasplantes de embriones.

Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica ducciones. — 46 — . quelatados (protegidos) frente al ataque de los microorganismos del rumen. Ovejas y sus crías después del parto. cosa que debemos intentar por todos los medios mantener la calidad de vida de los animales y por ende de los ganaderos. además también se conoce la influencia de una correcta alimentación con la actividad reproductiva. el no tener un sistema controlado de reproducción afecta decididamente a la rentabilidad de la explotación. Otro gran refuerzo que se utiliza actualmente como estímulo es el papel de los minerales. En el ganado vacuno de leche. como los metabolitos reactivos de oxígeno y los radicales libres. ambos relacionados con los procesos de envejecimiento y que se utilizan en alimentación animal como antagonistas de procesos improductivos. las vitaminas y lo que actualmente está más avanzado. Hablaremos más ampliamente en el tema de alimentación. Existen remedios homeopáticos que participan en este tipo de cosas. En producción vacuna de carne en extensivo. tienen con las funciones reproductivas. normalmente no se suele emplear ningún método de reproducción debido a que los animales son muy estables y como mucho se les estimula con la alimentación. caprino y ovino de ambas producciones. Además existen sustancias naturales que se están demostrando día a día como estimulantes de la actividad sexual de los rumiantes. Es un gran reto para los técnicos que trabajan en las explotaciones ecológicas encontrar métodos y sistemas de estimulación de la actividad reproductiva que al menos asegure ciertos resultados reproductivos que se ajusten a la ética de la producción ecológica y a su Reglamento. Foto 15.

apartar a dicho animal de toda producción. Como máximo permite tres tratamientos alopáticos por vida de cada animal. realizamos administraciones vía oral. Fasciola y Dicrocelium. mientras que en tratamientos individuales de patologías especificas utilizamos administraciones parenterales. nos permite utilizar las sustancias de síntesis cuando corre peligro la vida del animal. fundamentalmente. en tratamientos colectivos. con el fin de combatir patologías. Uso de tratamientos alternativos Actualmente en las explotaciones donde nosotros trabajamos hemos puesto en marcha varias técnicas de empleo de sustancias alternativas.Carlos Palacios Riocerezo 5. — 47 — . cuando tengamos que utilizar dichos productos. sin más intención que servir de ejemplo de todo lo dicho anteriormente en este tema. 6. o no tenemos otra alternativa para combatir la patología que tenga ese animal. marcado para la producción convencional. debemos realizarlos bajo control estricto del veterinario de la explotación. La forma de tratar los animales para nosotros ha tenido una gran influencia la presentación del producto. aplicar un tiempo de espera de dos Foto 16. y antibióticos. comentaré los avances realizados hasta hoy por nuestro grupo. tratamientos frente a graves infestaciones hepáticas. anotarlo en el libro de medicamentos. Empleo de sustancias de síntesis en las explotaciones ecológicas El Reglamento de Producción Ecológica. La aplicación de soluciones antibióticas veces el tiempo de espera debe de reducirse o eliminarse. De todas formas.

utilizamos Engystol®. dolor utilizamos Traumeel®. utilizamos: Belladona Homaccord®. CutisHeel®. Hemos empleado Sabadilla. Cuprum oxalicum. picaduras de insectos. sueros y vitaminas reemplazantes y minerales. las sustancias empleadas tienen mayoritariamente un efecto vermífugo. Para procesos diarreicos. Solemos colocar bidones de agua en las zonas donde beben los animales. fiebre. Podophilum. Procesos edematosos. para el caso de mamitis. para la reducción de moscas y por consiguiente de miasis en la piel. Calendula. con otro preparado homeopático en el agua de bebida. En infecciones localizadas con pus e inflamación excesiva. Cina. Cina. Para curar heridas realizamos unas pruebas comparativas con tinturas madres vía tópica de Yiodo. realizando un muestreo previo del estado de parasitación. Spigela Antihelmiltica y Thymolium todas a la 4 CH. Para infecciones bacterianas utilizamos Echinacea compositum®. Arsenicum album. También la hemos utilizado via tópica contra heridas. y Azufre. en inflamaciones. arcillas desecantes. gastrointestinales y algunas pulmonares. compaginada con Traumeel®. tintura madre de Timol al 1%. La utilizamos via parenteral para el tratamiento de la sarna. — 48 — .Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica Uso de la homeopatía Hemos puesto en marcha tratamientos para desparasitar ovejas y vacas con resultados satisfactorios. Mercurius solubilis. También tratamos la recria de ovino. por la facilidad de tratamientos unitarios. utilizamos en corderos de temprana edad. Otros productos Utilizamos piretrinas naturales para la desinfectación de sarnas en los locales y en baño para los animales. extractos de plantas en el caso del vacuno. Bayera antihelmiltica. con una preparación homeopática de estos preparados durante una semana. en las infecciones víricas como en las boqueras de corderos. en este caso empleamos Ipeca. Traumel®. Aspidium. Timol. Apis Homaccord®. Echinacea®. Schewefi Heel®. contra una afección parasitaria digestiva producida por coccidios. utilizando Psorino Heel®. actuando frente a nematodosis. Luchamos contra la sarna. Uso de la terapia antihomotóxica Hemos empleado compuestos antihomotóxicos en varias patologías.

1.Alimentación de rumiantes en producción ecológica 4 1. 1. razón por la que se denominan pre-estómagos. según la especie. El siguiente diagrama muestra la relación anatómica de los pre-estómagos: — 49 — . Gracias a la rumia. los rumiantes pueden aprovechar los recursos vegetales de mejor y peor calidad y de esta manera se relacionan con el medio donde viven. se divide en sacos o compartimientos separados por pilares musculares. concretamente de los cuatro estómagos. El retículo se ubica craneal al rumen y se le une mediante un pliegue. La capacidad de los rumiantes para aprovechar los carbohidratos fibrosos de la dieta. El retículo se conecta al omaso mediante el orificio retículo-omasal. Fisiología del aparato digestivo de los rumiantes Introducción Comenzaremos este tema con un recuerdo del funcionamiento de aparato digestivo de los rumiantes. que le diferencian sobremanera del resto de los mamíferos. Estos órganos se ubican en el lado izquierdo de la cavidad abdominal ocupando casi las 3/4 partes.2. El omaso se localiza al lado derecho del rumen.1. está sustentada en la función de estas tres estructuras. dependen de él y además aportan con sus deyecciones parte de las riquezas que consumen. Aparato digestivo El rumen. retículo y omaso son órganos que anteceden al abomaso (estómago glandular). El rumen es el más grande de los pre-estómagos.

2. El papel del omaso es separar el material sólido del contenido ruminal que capta.2. además el retículo recoge el alimento que ha sido suficientemente fermentado para transportarlo hacia el omaso. Función general 1. al ser absorbidos en las paredes del rumen y retículo. Por otro lado el omaso absorbe los residuos de AGV que hayan logrado pasar a su interior.2. El rumen y el retículo se encargan de realizar la eliminación de desechos y microorganismos a través un patrón complejo de contracciones que se originan en el retículo. las contracciones del retículo y rumen también participan en el eructo.2. Omaso El contenido ruminal atraviesa rápidamente el omaso.2.1.2. 1.2. — Un pH de 6-7. — La temperatura debe estar en un rango de 39-40 ºC. Las partículas del alimento son retenidas entre sus papilas y después son impulsadas hacia el abomaso mediante sus contracciones.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica 1. Contenido ruminal El contenido del rumen y retículo es de aproximadamente 4-6 kg en los ovinos y de 30-60 kg en lo bovinos. que mantiene un ambiente favorable para la fermentación anaerobia. 1. Rumen y retículo El rumen junto con el retículo forman una cámara.3. Un patrón adecuado de fermentación necesita algunas condiciones para desarrollarse en forma adecuada: — Debe existir un aporte suficiente de sustratos. Los AGV (Ácidos Grasos Volátiles) son principalmente retirados del líquido ruminal. El alimento y los productos de la fermentación se acomodan en tres capas dependiendo de su gravedad específica: — 50 — .

por ejemplo el día de hoy. El alimento consumido más recientemente. Se localiza en la parte superior y en ella se encuentran los gases producidos durante la fermentación de los alimentos. — Capa líquida. Durante la fermentación. las partículas grandes de alimento se reducen constantemente a partículas más pequeñas y los microorganismos proliferan. El flujo de material sólido a través del rumen es bastante lento y depende de su tamaño y densidad. Gráfico 2. se establece en la parte superior de esta capa. por ejemplo ayer. _ Capa sólida. Rumen y la estratificación del contenido. — 51 — . Los alimentos con una buena digestibilidad pueden tardar alrededor de 30 horas. debido a que posee partículas de gran tamaño (1-2 cm) que atrapan a los gases producidos. Está formada principalmente por alimento y microorganismos flotantes. Se localiza ventralmente y contiene líquido con pequeñas partículas de alimento y microorganismos suspendidos.Carlos Palacios Riocerezo — Capa gaseosa. se localiza al fondo de la capa sólida. debido a que ya fue fermentado suficiente y se redujo su tamaño (2-3 mm). El alimento consumido con más antelación. en este momento puede ser captado por el retículo y salir a través del orificio retículo-omasal.

Esto logra disminuir el tamaño de partícula del alimento y aumentar la superficie para la fermentación microbiana. Grafico 3. Ovejas pastando sin presiones ni estrés.4. La rumia ocurre principalmente cuando el animal descansa y no come. — 52 — .Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica 1. La rumia es la regurgitación de la ingesta seguida de una remasticación. Rumia Foto 16. Tiempo destinado por los rumiantes para comer y rumiar. reinsalivación y una nueva deglución. favorecedores de la rumia.

— Síntesis de proteína a partir de fuentes de nitrógeno de no proteico. Fermentaciones La panza de los rumiantes e intestino grueso de los animales fermentadores postgástricos son unos magníficos y continuos sistemas de fermentación de flujo debido al número enorme de microbios que contienen. Los mamíferos pueden sintetizar sólo dos de las vitaminas del grupo B y requieren las fuentes dietéticas para el resto. Se puede observar que los animales pastorean principalmente durante la mañana y rumian en la noche.Carlos Palacios Riocerezo La gráfica anterior muestra el tiempo utilizado para pastorear y para rumiar. propionico y butírico formados en el rumen se absorben a través del epitelio ruminal. Todos vertebrados requieren ciertos aminoácidos que sus células no pueden sintetizar (“los aminoácidos esenciales”). utilizar la urea para la síntesis de proteína. Los microorganismos fermentadores pueden sintetizar todos los aminoácidos. Los microorganismos fermentadores son capaces sintetizar todas las vitaminas B. donde se digieren y se absorben. — 53 — . las bacterias y los protozoarios desembocan constantemente el abomaso y el intestino delgado. son llevados por las venas ruminales a la vena porta y de aquí al hígado. — Síntesis de proteína de alta calidad en la forma de cuerpos de microbianos. pero en los rumiantes. 1. Absorción y utilización de nutrientes en rumiantes Virtualmente todo el acético. sino también porque previene el exceso y la bajada del pH del líquido del rumen. por ejemplo.5. Los animales fermentadores post-gástricos no puede aprovecharse de este servicio. La eliminación continua de VFA del rumen es importante no sólo para su distribución. con lo cual se los proporciona a su hospedador. Los microorganismos fermentadores pueden. Ellos también secretan urea de por la saliva. — Síntesis de vitaminas B. que desemboca en el rumen y sirve como otra fuente de nitrógeno para los microorganismos. 1. y los estados de deficiencia se encuentran raramente.6.

y se oxida en la mayor parte del cuerpo para engendrar ATP. — Ácido butírico. — 54 — . La proteína de la dieta se degrada por los microorganismos y alcanza el abomaso en muy pequeña cantidad. etc. Hasta hace poco los rumiantes. basada en los forrajes y cereales. almacenaban recursos para cubrir esas faltas de las zonas ganaderas y en las comarcas donde no existían esos recursos no les quedaba más remedio que la trashumancia. Aportes nutricionales de los recursos naturales 2. Entonces las zonas con agricultura fuerte. Introducción Inicialmente los rumiantes han sido alimentados con recursos naturales durante cientos de años. Se utiliza mínimamente en el hígado. — Ácido propiónico. se mantenían con recursos naturales del entorno inmediato. dehesas. pastoreo. Es retirado casi completamente por la vena porta hacia el hígado. 2. las producciones y la relación económica con ellos ha cambiado durante estos años y consecuentemente los recursos utilizados para su sustento también. Dentro del hígado. Los almidones y los azúcares fácilmente fermentescibles se descomponen por los microorganismos y absorben en el rumen con lo cual si llegan es en pequeña cantidad al abomaso. que es absolutamente crítica para los rumiantes porque la glucosa no suele alcanzar el intestino delgado para su absorción.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica Los tres VFA principales tres destinos diferentes: — Ácido acético.1. fundamentalmente de razas autóctonas. se oxidan en muchos tejidos para la producción de la energía. Otro uso importante de acetato es como fuente principal de acetyl CoA para la síntesis de lípidos. La mayoría de que sale del rumen como el ácido beta hidroxibutirico como cetonas. hasta que los recursos desaparecían. Los microorganismos utilizan las proteínas dietéticas para su propio metabolismo y entonces el hospedador obtiene la proteína de la digestión de los microorganismos que pasan con el kimo hacia el trecho más bajo del digestivo. el propionato sirve como substrato primordial para la gluconeogénesis.

Esta ingestión está limitada por el propio volumen de la materia fresca y además limita la ingestión de alimentos concentrados.2. comenzaremos con las características nutritivas medias de los alimentos que los rumiantes mediterráneos. Los aportes nutricionales que pueden encontrar los rumiantes cuando salen al campo son de naturaleza muy heterogénea y sobre todo muy cambiante con el tiempo. etc. de forma muy general pueden adquirir en el campo. No tenemos que olvidar que la producción ecológica nos impone un uso máximo de los recursos naturales que el animal pueda acceder. Nos fijamos en la situación del sur oeste peninsular con un entorno adehesado.Carlos Palacios Riocerezo Encararemos de forma sencilla la utilización de los recursos que podemos disponer. Compararemos después las necesidades que tienen en los diferentes momentos de la vida de los animales con los recursos que consumen. Normalmente las composiciones de las materias primas se expresan en materia seca. además de cultivos forrajeros de cereales y gramíneas tradicionales. es lo que los franceses en su sistema llaman valor lastre. La gran diferencia radica en que la disponibilidad de las materias primas certificadas ecológicas es menor y que debemos ser nosotros quienes acoplemos la oferta de productos de la forma más equilibrada posible. preferencias y culturas determinan que las ovejas tengan la posibilidad o no de obtener mejores o peores recursos. Cada zona. Cuando las ovejas pastan. bosques. como base para empezar a definir cuales son los recursos que las ovejas pueden obtener. — 55 — . cultivos. dependiendo del producto y el modo de injerirlos determinará definitivamente la cantidad total en materia húmeda que pueda consumir el animal. ingieren materiales frescos con un nivel de materia seca muy bajo. de dehesas. 2. consecuentemente necesitarán un grán volumen de ingestión para poder satisfacer sus necesidades. Aportes nutricionales de las materias primas naturales. Tendremos que valorar estos recursos y después igual que en el caso de la nutrición convencional suplementar si fuera necesario. Después conoceremos y valoraremos las posibilidades que actualmente el mercado de las materias primas ecológicas nos propone para poder llegar a las necesidades anteriores.

Composiciones básicas de algunas gramíneas según INRA (88).93 22 12 12 8 10.4 0.3 0.3 0.5 0. Ca: Calcio (% MS).6 1 1 0. Finca de centeno. en henificado (cortando la planta y dejándola secar al sol.1.4 0.69 0. Materia MS UFL PB CA P Centeno planta entera verde Avena planta entera verde Cebada planta entera verde Cebada ensilado Raygrass planta entera verde Raygrass heno Raygrass silo 14 14.7 0. Si los comparamos con los aportes de cebada grano.35 0. se trocea Foto 18. Tabla 4. — 56 — . favoreciendo las fermentaciones acéticas). los niveles de energía en materia seca oscilan muy poco entre ellos y siempre por debajo de lo que aporta la cebada en grano.4 11.25 0.5 8.45 0.45 0. y posteriormente se almacena en lugares apropiados con ausencia de oxígeno.45 0.2.5 85 18.3 0. P: Fosforo (% MS). VLO: Valor lastre ovino. UFL: Unidad forrajera leche. Observaremos las características de las plantas gramíneas en cualquiera de las tres presentaciones que hemos descrito. VLB: Valor lastre bovino.9 15. Gramíneas Las plantas consumidas por los animales se pueden presentar en verde. VLL: Valor lastre vacuno de leche.3 MS: Materia seca (%).4 0.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica 2. posteriormente compararemos sus composiciones con la cebada en grano.87 0.45 0. después se recoge). o en ensilado (se corta la planta en verde. Con respecto a los niveles de proteína bruta son muy parecidos al aporte de la cebada excepción del centeno que alcanza niveles próximos al 22% una característica que le hace muy apetecible en lugares óptimos para su cultivo además de poder sembrarle antes del resto de gramíneas por tener un ciclo más corto.74 0. PB: Proteína bruta (% MS).71 0.5 35 16.

solo con ellos.100 g Como decíamos antes.800 g 1. Cosa que los animales jóvenes. pero el problema radica cuando tenemos que ingerir 5 kg. tienen los animales para poder satisfacer todas sus necesidades. Composición en proteína bruta y en megacalorías de energía metabolizable de gramíneas consumidas en verde. Para 1 kg de MS: Hierba: Raygras: Centeno: Cebada: Cebada grano: 3. Consumo de alimentos en verde para ingerir un kilo de materia seca. animales al final de gestación o en el pico de lactación lo tienen difícil si no imposible.558 g 5. — 57 — .125 g 6. frente al kilo de los elementos granulados.000 g 4. observamos la dificultad que en momentos en los que la capacidad de ingestión es muy reducida. Pero cuando vemos la materia seca que tienen cada elemento.Carlos Palacios Riocerezo Grafico 4. el centeno puede ser un elemento interesante sobre todo por el contenido de proteína que tiene. Tabla 5.

y utilizarlo de forma fácil para el animal y para el ganadero. Recordaré aquí que el mejor momento para realizar el consumo depende de la especie. A la hora de plantearnos realizar labores de consumo sabremos que si consumen las gramíneas en verde a diente es el mejor momento desde el punto de vista cualitativo. Es interesante destacar que las leguminosas aportan gran cantidad de proteína. pero con la dificultad ya vista de la capacidad de ingestión.9 1.3 0. Después el ensilado que requiere de instalaciones de almacenaje y de distribución del alimento en el pesebre. PB: Proteína bruta (% MS).25 0. La conservación de las leguminas tiene ciertos peligros y dificultades. así el verde.5 15. Composiciones básicas de algunas leguminosas según INRA (88). que en determinados momentos será suficiente como para cubrir necesidades de producción de leche y carne. Leguminosas Tabla 6.09 0.5 1.7 18. Los ensilados son muy peligrosos.89 22 17 20 25 13.97 0. los primeros brotes y una altura de 10 cm son aprovechados muy bien por las cabras y ovejas. Ca: Calcio (% MS).3 0. VLO: Valor lastre ovino.20 cm.35 0. las cualidades nutritivas van disminuyendo en función del grado de sequedad que tenga. Por último el heno permite conservarlo.33 1.6 0.3 1. VLB: Valor lastre bovino. aunque con pérdida de sus características. son las mejores composiciones.9 1.3 MS: Materia seca (%).78 1. debido a la contaminación por bacterias butíri- — 58 — .3 0.7 0.25 0. UFL: Unidad forrajera leche.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica En el caso del Raigrass.2. Materia MS UFL PB CA P Alfalfa verde Alfalfa heno Alfalfa silo Trebol verde Esparceta verde Guisante verde Guisante silo 21.5 1.2.3 17.5 12 21.3 0. después el ensilado y por último el henificado. las vacas lo consumen con una altura un poco superior de 15.82 0. VLL: Valor lastre vacuno de leche. P: Fosforo (% MS). 2.3 28 0.35 0.7 85 33. tan solo las limitaciones de ingestión son las que nos afectarán.

la profundidad. etc. La composición varía según muchos objetivos pero. Normalmente se utilizan suelos con buenas condiciones y de gran producción. Materia MS UFL PB CA P Prados de semi montaña verde Prados alta montaña 21. Las praderas. Loleum. Los henificados con más de un 12% de humedad. Normalmente suele estar compuesto por gramíneas. bosques etc.79 9. P: Fosforo (% MS). VLL: Valor lastre vacuno de leche. VLO: Valor lastre ovino. Ca: Calcio (% MS). Festucas. Tabla 7.67 0. leguminosas y otras hierbas. Trebol blanco y violeta.2 14 0.8 1.2. asociado a silos mal aislados. se consideran los pastos que se han cultivado por el hombre y que además son regados y cuidados por el mismo.5 0. son la base de alimentación de las ganaderías extensivas y por ende de la ganadería ecológica. — 59 — .7 26 0. Dactilo. Ovejas pastando pastos naturales. produciéndose. UFL: Unidad forrajera leche. no solo la pérdida del productos por fermentación si no por la presencia de listerias y otras bacterias letales para los animales y para el hombre. Composiciones básicas de algunas gramíneas según INRA(88). las especies que llevan suelen ser Bromo. se puede producir una combustión. La composición de las praderas es muy variable dependiendo del suelo. Praderas y pastos naturales Consideramos pastos naturales. el agua. los pastos que los animales consumen en las montañas. pueden producirse fermentaciones muy energéticas que al contacto repentino con oxígeno..3.35 MS: Materia seca (%). comunales. la altitud. Raygrass italiano e inglés. muy peligrosa. por lo tanto son los recursos porque debemos empezar a trabajar a la hora de realizar compensaciones o suplementaciones. PB: Proteína bruta (% MS).Carlos Palacios Riocerezo cas. 2. Foto 19. VLB: Valor lastre bovino.1 0.

2. La actividad que aporta los residuos de la poda en encinas. casi testimonial. Composición en proteína bruta.4. — 60 — . fresnos. Pero como se puede ver. se llama en Sayago. las ovejas también disfrutan con la ingestión de bellotas. Foto 20. El mayor problema de estas materias primas es la disponibilidad estacional y escasa. debido a su composición de ácidos grasos que además transfieren a la carne. los aportes proteicos son muy pobres y tan sólo las bellotas disponen de un nivel alto en energía. mega calorías de energía metabolizable y capacidad de ingestión de hojas de arboles. suele ser la única oportunidad que tienen los animales de acceder en pleno verano de forraje verde. ramoneo. Ovejas consumiendo hojas de fresno y encinas en verano. Los frutos y productos de tareas silvícolas Los productos más habituales en las podas de dehesas son las hojas de olivo. etc. Grafico 5. que son muy nutritivas y las encanta. roble o encina que quedan en las tierras siendo las ovejas y cabras las que limpian las ramas cortadas. Además.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica 2. alcornoques. durante los meses de octubre a enero.

51 MS: Materia seca (%).7 17. que aportan altas concentraciones de proteína. que aportan las bases energéticas en forma de almidón.4 86 86 12 87 93 89 1. Ca: Calcio (% MS).16 1. menos energía que la semilla y proporcionalmente más cantidad de proteína. Materia MS UFL PB CA P Avena Cebada Trigo Guisantes Salvado de trigo Girasol semillas Veza 87.07 1.18 0.83 1.17 1.17 0. PB: Proteína bruta (% MS).1 0.15 11 12 12. VLO: Valor lastre ovino. antes de moler el trigo. — 61 — .3 1 0.6 0.48 0. sus cualidades nutritivas se presentan concentradas por kilo de materia. las semillas de oleaginosas que aportan proteína y aceites. Los salvados de trigo. decortican la semilla. En este grupo están los cereales. Alimentos concentrados certificados ecológicos.09 0.07 0. VLL: Valor lastre vacuno de leche. Composiciones básicas de algunos concentrados según INRA(88). es decir el salvado es la cáscara externa del trigo y parte del interior. Foto 21. UFL: Unidad forrajera leche. Concentrados Llamamos concentrados a las semillas de las plantas.4 0.Carlos Palacios Riocerezo 2.03 1. provienen de las panificadoras. Tabla 8. P: Fosforo (% MS).4 0.19 1.3. para su uso es un elemento proteico suave y digestivo. que aportan grasa vegetal que se utiliza para la grasa de producciones.18 0.5 25 16.35 0. las semillas de leguminosas. es un producto que tienen más fibra.4 29. VLB: Valor lastre bovino.38 0.

Cuando no las cumplimos.79 400 380 57 50 36 36 4 4 27 27 3 3 UFL: Unidades forrajeras totales. — 62 — . PDI: Proteína digestible en digestivo. en animales adultos. Necesidades para diferentes animales en mantenimiento INRA(88).6 0.2 1. con pesos medios de 600 kg (vacas).7 1.5 11. Abordaremos las necesidades de los rumiantes según el momento productivo por el que pasen. los momentos productivos y la capacidad de ingestión de los animales en cada momento. Las necesidades de mantenimiento según los pesos. 3. En cada momento. las necesidades energéticas aumentan con el peso. en el caso de las ovejas. Capacidad de ingestión UFL PDI CA P Materia Vaca de leche Vaca de campo Ovejas Cabras 11. Tabla 9. Nuestra labor será intentar completar las necesidades nutritivas con los recursos naturales que podamos obtener. Exponemos las recomendaciones del INRA para animales tipo.33 5 4. pero las proteicas bajan. 70 kg (ovejas) y 60 kg (cabras). Necesidades nutritivas Como es de esperar las necesidades van a variar según dos aspectos diferentes.71 0.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica 3. Necesidades de mantenimiento y mediana gestación Se refieren a las necesidades para el mantenimiento básico del animal y los períodos de la primera mitad de gestación donde se requieren muy pocos recursos.1. entonces debemos suplementar con materias primas certificadas. Este dato y el resto se expresan en gramos por día. oscilan poco en cuanto a la ingestión voluntaria de materia seca. será la combinación de las necesidades de sustancias activas y la capacidad de poderlas comer que condicionará el aspecto y forma que debemos proponer para que sean ingeridas.

Vaca pastando. para poder completar la gestación y obtener un buen nivel de producción lechera posterior.9 1. UFL PDI CA P Materia Capacidad de ingestión Vaca de leche Vaca de campo Ovejas Cabras 11. Lo único importante será que tengan el tiempo suficiente para poder comer en fresco las cantidades necesarias de estos elementos.01 600 455 150 107 61 36 13.5 10.5 UFL: Unidades forrajeras totales. PDI: Proteína digestible en digestivo. — 63 — . Necesidades de final de gestación Al final de la gestación es cuando se desarrolla el o los fetos de forma muy significativa.21 7.Carlos Palacios Riocerezo Para poder cubrir esas necesidades. Foto 22. las materias de podas solo cubren las necesidades energéticas.2. Los forrajes consumidos a diente. Este dato y el resto se expresan en gramos por día. Tabla 10. leguminosas o gramíneas naturales aportan en materia seca lo suficiente para poder cubrir las necesidades. Además el aparato digestivo está comprimido por el espacio que ocupa el útero. de esta forma las necesidades son mucho más concentradas que en cualquier otro momento de la vida del animal.6 5.8 10 35 27 5. Necesidades para diferentes animales en gestación INRA(88). En estos momentos necesitaremos aportes energéticos externos basados en cereales. en ese momento el animal está desarrollando el parénquima mamario y se producen por ello un enorme movimiento de reservas.8 4.37 1. lo que reduce enormemente la capacidad de ingestión.4 1. 3.58 1.

Las necesidades proteicas son más importantes al final de gestación y algo menores en animales más grandes. Aunque si tenemos cuidado durante toda la gestación y cuidamos los estados de carnes (ni muy gordos. el desarrollo mamario de su madre. De él dependerá el desarrollo del feto. En este momento se hará necesario la utilización de granos o concentrados que aportan en poco volumen gran cantidad de energía. la capacidad de ingestión es muy reducida y las necesidades energéticas no se cumplen nunca al cien por cien. 3. Las necesidades energéticas suben con el peso del animal y con el desarrollo de la gestación. que será más corto en las explotaciones de cría de animales. comprendidos entre la mitad. 2. y el final con 4. pero existen dos problemas asociados. autóctonos y ovejas de alta producción lechera.3. La lactación será más larga en los animales que se utilizan para la Foto 23. comienza el período de lactación. Las capacidades de ingestión son similares a las del mantenimiento. en extensivo o carne.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica Se distinguen dos períodos importantes durante la gestación. y esta característica hace de este período. ni muy delgados) podemos conseguir con un mínimo de suplemento excelentes resultados. Ordeño de ovejas churras.5 meses. Necesidades de Lactación Una vez el animal ha parido. el estado hepático y el riesgo de muerte en el caso de padecer toxemia de gestación en el caso de las ovejas o fiebre bitularia en el caso de las cabras y vacas (patología habitual en las explotaciones de producción de leche). — 64 — . Observamos diferencias de pesos de animales diferentes. fundamentalmente en el último tercio de gestación. el momento más importante en el futuro económico de la explotación.5 meses. Para poder satisfacer las necesidades. vasta con utilizar pastos con raygrass o centeno.

4 1.Carlos Palacios Riocerezo lactación. que se suplantan con la ingestión de leche de sus madres. sin probar en muchos casos los calostros de su madre.85 18. PDI: Proteína digestible en digestivo. — 65 — .5 13.44 2.5 11 UFL: Unidades forrajeras totales. Tabla 11. es el momento donde mayores son las necesidades nutritivas. no es válido. Necesidades para diferentes animales en lactación INRA(88).2 6.4. La proteína solo la podremos conseguir con forrajes como el centeno y leguminosas con el tiempo suficiente como para poder comer todo lo necesario.4 2. En este caso. pero en zonas como en Castilla y León que se consumen lechazos y cabritos de corta edad y peso. pero como la capacidad de ingestión es muy grande. Necesidades de crecimiento y cebo En un primer momento las crías necesitan grandes cantidades de proteína. Esto para animales como los vacunos.95 2. 3. para satisfacer las necesidades. En este momento lo importante es conseguir la suficiente proteína para la producción láctea. En producción ecológica no debemos destetar al menos después de 45 días del nacimiento. También tenemos que tener en cuenta que debemos respetar los niveles forrajeros y de energía no degradable con el objetivo de mantener la calidad máxima (%EQ) con la mayor producción de leche. Este dato y el resto se expresan en gramos por día. En este momento será imprescindible también la utilización de suplementos tanto forrajeros como concentrados y granos para poder asegurar el desarrollo homogéneo de la lactación.835 595 210 320 140 36 18 24 75 27 7. solo necesitamos forrajes o elementos de gran valor nutricional. Capacidad de ingestión UFL PDI CA P Materia Vaca de leche (30 l) Vaca de campo Ovejas (3 l) Cabras (6 l) 17. En la producción de vacuno de leche convencional y de leche de cabra y oveja convencionales se tiende a destetar a las crías al nacimiento.57 1.

con aportes importantes de alimentos de gran valor biológico. para terminar con una pequeña fase de cebo o acabado más rico en energía y con una proteína limitada. durante una primera fase. en el ovino y caprino de leche se refiere únicamente a los animales que se dejan para reemplazar las bajas. pero sí adecuada. Es muy importante en todo los casos usar forrajes de gran calidad. con niveles del 12-15%. de esta manera diferenciaremos la calidad de la carne. los cebaderos ecológicos. La siguiente fase consiste en el destete de los animales. tanto a diente como en pesebre. la energía debe ser moderada siempre.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica Foto 24. Grupo de corderas de raza ovina Churra. con el animal comiendo a la limón leche y forrajes. Para todos ellos. lo que llamamos recría. En el caso del vacuno de carne y del ovino de carne esta fase de destete se realiza más tarde. — 66 — . Después un aporte del 30-40% como máximo de cereales y leguminosas que complemente la ración. con raciones que consigan un 15-17% de proteína. necesitamos formular raciones que mantengan los niveles altos de proteína. Solo en las producciones de carne. la primera fase consiste en apoyar el crecimiento de los animales no de forma forzada como en convencional.

guisantes. que aportan grasa y se puede asegurar la calidad de la leche. yeros. beyes. Además es fácil encontrar. titarros. es posible realizar propuestas alimenticias sin la participación de la soja. Materias utilizadas para suplementar Actualmente existe una buena oferta de materias primas certificadas. En épocas de buenos recursos naturales. aunque es el precio de compra la que va a limitar sus consumos. un sobre precio de un 1015% del convencional. algarrobas. avena. aunque con ciertos límites por su contenido en taninos. cebaderos con razas autóctonas también. esparcetas y en algunos casos guisantes y praderas artificiales. A mi manera de ver en producciones limitadas en leche. Como cereales. Bases de la suplementación La primera regla fundamental. se alimentan perfectamente los animales con cría. Normalmente se encuentran mezcladas con los cereales. Como forrajes. que hemos reiterado a lo largo de todo el tema es el uso máximo de los recursos naturales. aunque son muy diferentes en cada zona. Las leguminosa-grano que se pueden comprar son las vezas. Estos son más abundantes en la primavera. de esta forma conseguiremos limitar los gastos de portes y además acomodar la producción agraria certificada con nuestras necesidades. Debemos actuar de forma concéntrica a las explotaciones que demandan los suplementos. productos pasteros. actualmente se pueden adquirir. Este producto actualmente se importa mayoritariamente de Argentina y como es natural su precio es elevadísimo. Debemos utilizar estos prados naturales con los animales que menos necesidades tienen. si las praderas son de buena calidad. Incluso en pro- — 67 — . razas autóctonas.Carlos Palacios Riocerezo 4. 5. está también en una producción muy escasa y con altos costes. En cuanto al maíz. o en carne. sería preferible el grupo de animales que estén gestantes sin cría ni dando leche. latitud o momento del año. trigo son los más habituales y su precio suele rondar por el 20-25% del convencional. la cebada. que oscurecen la carne y la leche. También se consiguen vezas mezcladas con avena. pipas de girasol. y a veces al principio de campaña se consiguen prácticamente al mismo precio. con precios de compra limitados. alfalfas henos de diversos cortes.

para asegurar la calidad de la leche. La intención de dichos trabajos es poder tener una orientación sobre si el sistema ecológico afecta a la producción y a la calidad de las materias primas de forma positiva o negativa. producción total por hectárea de cada producto. 6. contenido de materia orgánica y composición biológica. Para ello están disponibles en el mercado. altas producciones de leche o las primeras fases de los cebaderos debemos suplementar con cereales. las raciones para poder ofrecer lo mismo en los dos sistemas. frente a los que comen animales de la misma zona geográfica en producción convencional.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica ducciones limitadas de ordeño y praderas cultivadas. la producción tradicional es prácticamente similar a la ecoló- — 68 — . si fuera necesarios. pH del suelo. girasol y forraje de gran calidad.1. sequias. cantidad de gramíneas y leguminosas. leguminosas. normalmente alfalfa. Posteriormente según los resultados corregir. tan solo han existido diferencias entre los tipos de suelos existentes en prácticamente todos los parámetros. En líneas generales. solo sería necesario suplementar con cereales y girasol. Comparación entre los alimentos ecológicos y convencionales En la Facultad de Ciencias Agrarias y Ambientales se han realizado dos trabajos de fin de carrera encaminados a poder comparar las cualidades y calidades de los alimentos que consumen los animales ecológicos de la provincia de Zamora. Producción de centeno convencional y ecológico Se han estudiado varias parcelas de centeno con o sin producción ecológica. cantidad de malas hierbas. 6. correctores minerales certificados por el consejo de producción ecológica. en el oeste de la provincia de Zamora. que certifica que sus componentes provienen de canteras naturales y de síntesis natural sus vitaminas. Existen necesidades de macro y micronutrientes minerales y vitaminas que tienen varias funciones en el organismo del animal. midiendo su altura. Lo que nos responde que en la zona donde se han realizado los trabajos. peso húmedo y seco. En épocas malas. no han existido diferencias significativas entre cada valor estudiado.

22 5. ha centeno % gramíneas % legumiosas % Ornithopus % Vicia ervilia Peso seco Producción total UFL % proteína bruta 67. pero sus diferencias no son significativas. Se han estudiado las características químicas de ambos casos y después se han extrapolado a materias biológicas para poder observar las diferencias entre ambas.05 <0.05 NS NS NS NS En la mayoría de los parámetros las medias de los productos ecológicos son mayores que en los convencionales. planteando la conveniencia de utilizar abonados para conseguir la misma producción que si no se realizan tratamientos. al igual que cambian las cualidades de las materias primas convencionales. Tabla 11.Carlos Palacios Riocerezo gica. 6.90 19. Expongo los resultados inéditos de este trabajo y sus diferencias.65 71.79 4 0.35 0. Al extrapolar los datos químicos a los biológicos. Carácter Ecológico Convencional Significación Altura del centeno Prod.54 g 6.4 3 19. obtenemos resultados muy similares.99 t/ha 28. Diferencias de centenos cultivados en producción ecológica y convencional. naturalmente las calidades de cada partida cambian.22 t/ha 25. lo que se hace es adquirir materias de los agricultores ecológicos más cercanos.21 54.2 15. no llegamos a las necesidades.84 g 7.24 NS NS NS NS <0. — 69 — .14 63. Cualidades de las materias primas adquiridas como suplemento ecológico versus convencional A la hora de comprar materias primas para suplementar en los momentos que por las razones que hemos expuesto anteriormente.2. Exceptuando en la presencia de dos tipos de especies existe una diferencia significativa.55 t/ha 0.91 19.36 t/ha 0.48 5.

Para el trigo. sin embargo con la humedad ocurre lo mismo que en la avena. siendo mayor en la ecológica. En el estudio llevado a cabo por Bruke y Treza (2003) y Roderick (20022004). que fue mayor en la ecológica. Para la cebada han aparecido más diferencias significativas. en el trigo. Hay que resaltar que al encontrar en el estudio de Roderick (200-2004) dos variedades iguales de trigo a las del estudio de Bruke y Treza (2003). ningún resultado se aproxima a los obtenidos en este estudio. extracto etéreo. Se analizaron también cereales. Se realizaron también análisis de granos de leguminosas que son las que aportan los altos contenidos en proteína. existieron diferencias más importantes en el contenido de proteína bruta a favor de la convencional y significativas en el contenido de ceniza para la convencional también. En el estudio llevado a cabo por Bruke y Treza (2003) y Roderick (2002-2004). mientras que en la proteína ocurre lo contrario. Para los guisantes existieron diferencias en humedad. las diferencias aparecen en humedad. En términos generales la cebada convencional tiene mejores ratios que la ecológica. contenido de almidones y de cenizas. en el caso de la avena. podemos decir que los valores de proteína bruta se asemejan bastante entre sí pero difieren de este valor. en la proteína bruta mientras que la humedad varía en rangos muy distintos a nuestro resultado químico. fibra bruta y contenido en almidones. nuestro valor es mayor. los resultados son muy variados dependiendo de la variedad de cereal y la época de siembra. el resultado obtenido en la humedad es un valor muy bajo comparado con los hallados en la bibliografía. proteína bruta. solo existieron diferencias en el contenido de humedad. Para la paja.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica En los henos de alfalfa analizados solo hubo diferencias en el contenido de cenizas. muy significativa es la diferencia en humedad por el método VH. En este caso las diferencias son muy significativas y los guisantes ecológicos son más proteicos y consecuentemente menos energéticos que los convencionales. en la cebada aparece un resultado en la proteína bruta que si coincide con este resultado químico. — 70 — . Destacaré que el contenido de proteína bruta es mayor en la ecológica. concretamente con la variedad Dandy. el contenido en extracto etéreo y fibra neutrodetergente. En un estudio llevado a cabo por Bruke y Treza (2003) y Roderick (2002-2004). En la avena. proteína bruta. la humedad por el método MIR es también significativa. encontramos resultados que se aproximan este trabajo. De forma general es el trigo ecológico quien demuestra tener mejores resultados que el convencional.

3 11.3 29.Tabla 13.5 58.3 16.4 .6*** 7.8* 4.2 6.3 2.3*** 5.9**** 4.1 1.6* 8.6 13.5** 16.4 14.4 36.9 23.9 1.7 2.1 16.1*** 1.9 8.2 13.6* 16.8 3.7 37.8 25.7 10.7 27.5*** 18.9 13.5 10.1 5.9 5.9** 8 10.1*** 22.5 35.1* 10.2 44.4*** 2.7 7.5 36.5 2.4 4.7 1.3 40.7*** 41 30.7 9.7 7*** 2.5** 2.6 5.5 19.8 43.1 16.9 9.2*** 6.7 3.1 51.9 10.5 11.8 28.9* 7 10. PB FB FND FAD Lignina Cenizas EE Almidón Diferencias de diferentes materias primas en producción ecológica y convencional.6 10.4 11.5 11.9 3.9 11.2 2** 1.3*** 4.7 6.9 1.8** 7.1 11.3 3.6 3.7*** 32.3 51.6 8.9 15.7 17.9 — 71 — Convecional Ecológico Convecional Heno hierba Ecológico Convecional Paja Ecológica Convecional Avena Ecológica Convecional Cebada Ecológica Convecional Trigo Ecológico Convecional Guisantes Ecológicos Convecional Semilla girasol Ecológica Convecional Algarrobas Ecológicas Convecional Yeros Ecológicos Convecional Salvado Ecológico 8.4 2.1 10. Análisis Humedad Humedad -NIR -VH Carlos Palacios Riocerezo Heno alfafa 12.9** 0.4 52.1 4.5 11.2 12.1 35.5 18.9 5.8 4.2 27.7 14.3 17.4 9.5 25.7*** 7.5*** 17.7*** 14.1 10.2 3.1** 3.3 14.2*** 3.2 1.8 10.8*** 4.5 30 33.2 11.7 4.6* 6.3* 2 10.6 2.7 14.1 31.4 47.7 2.1* 17.1* 2.2** 10.8* 57.6 9.1 11.1 53.7*** 9.5** 13.5** 21 22.8 6.2 11.4 41.

— 72 — . Cuando se extrapolaron los resultados químicos a magnitudes biológicas y se realizaron las oportunas raciones se igualaron más sus características. En general el salvado convencional es mas nutritivo que el ecológico. Para las algarrobas las ecológicas son mucho más nutritivas. en el caso de los yeros ocurre lo mismo.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica Una mención especial merecen los resultados de las algarrobas y de los yeros. Por último se estudió la composición de el salvado de trigo. existen grandes diferencias entre los tipos de salvados estudiados. son productos muy autóctonos que se van seleccionando en cada explotación. aunque estos son los resultados: En este caso como se puede ver. en los dos casos son productos totalmente diferentes. en un principio debería haber las mismas diferencias que se obtuvieron en el trigo grano.

— 73 — . mercados nacionales con ventas orgánicas de los productos más de mil millones euros están en el Reino Unido (bio € 1. Alemania (el 22%) y Francia (el 19%) tenían el número absoluto más grande de procesadores orgánicos en EU-15.4) y Francia (1. el mercado del EU para los productos orgánicos se estima que representa 11. Austria (€ 41) y Alemania (€ cerca de 40).500 millones de euros.200 millones €). 1. seguidos por Suecia (el 18%) e Italia (el 13%).2.000 en EU15 en 2003. Particularmente.Mercados de los productos ecológicos 5 1. Italia (bio € 1.1. Bélgica.400 importadores registrados de productos orgánicos en EU-15. Italia y España. En 2003. los aumentos más rápidos se han observado en Grecia.6). para la comparación la producción agrícola final EU-15 es de 225.000 millones de euros. Italia (el 25%). Ventas al por menor de productos orgánicos En 2004. aunque a partir de un nivel muy bajo. Portugal. Dinamarca se coloca primero con un gasto medio del consumidor per cápita más de 60 € al año. había cerca de 1.000 millones de euros en 2004. seguido por Suecia (€ 45). con el cerca de 35% del total de importadores de productos orgánicos. Alemania se colocó primero. Alemania es el mercado nacional más grande de Europa con una parte de cerca del 30% del EU total con un el volumen de 3. 1. Comercialización de productos orgánicos Procesadores de productos orgánicos El número de procesadores orgánicos alcanzó cerca de 25. el aumento del 160% comparado con 1998. Irlanda.

Austria y Alemania tenían una parte sobre el 2%. varía perceptiblemente por los grupos de productos individuales. algunos otros países tenían partes orgánicas muy bajas del mercado total de los alimentos con 0. como media de la EU-15 en 2001 era más alto para los cereales con 1.8% de 2004 y Francia con 1. Francia Luxemburgo.6% de 2004. Países Bajos y España. Alemania. Otras fuentes indican partes más altas del alimento orgánico en productos alimenticios totales volumen de ventas en años más recientes: Dinamarca con el 5% de los productos orgánicos en 2004. Por un lado.3% de 2004 (ZMP 2005). los Países Bajos (€ 26). el Reino Unido (24 €) e Italia (24 €) (FiBL 2004).2%. Debemos observar que la proporción de los alimentos orgánico en el volumen de ventas total de los alimentos.8% de la consumó total de los cereales. existen grandes diferencias entre los países. los Países Bajos con 1. donde la proporción de los productos orgánicos de alimentos en ventas estaban sobre el 1% ya en el 1997 y aumentado desde entonces.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica El gasto medio del consumidor de los países del EU para los productos orgánicos estaba sobre el € 20: Bélgica (€ 29).1% o 0. En 2001. Éstas eran España. en Bélgica. Alemania con 2. Los mercados orgánicos más maduros y desarrollados están en Austria. p (OMIaRD 2004). para la carne de vaca con 1. son muy diferentes entre los Estados miembros.2%. Medido como cuota de mercado del alimento orgánico consumido. la comercialización directa y la comer- — 74 — . Alemania. Sin embargo. El porcentaje de productos orgánicos en el volumen de ventas total de los productos alimenticios es de cerca del 1% en el EU-15 promedios en 2001. Irlanda. de mayor a menor. por el volumen en el consumo total del alimento. Sin embargo. Para algunos productos la proporción del volumen de ventas está mucho más arriba que para otros productos. para la fruta con 1. la parte más alta de productos orgánicos en el mercado total del alimento fue divulgada para Dinamarca con cerca de 3. para los cereales. La importancia de los canales de comercialización. para los huevos con 1.3% y para la leche y los productos lácteos con 1. Dinamarca. Grecia. estaba Dinamarca con 8. Por el contrario. Francia (€ 25). Grecia.5%. Italia. los mercados orgánicos nacionales individuales están en diferentes etapas de desarrollo.3%. Suecia con el 3% de 2003. Portugal.6%. Hungría y la república checa (OMIaRD 2004). los Países Bajos y Suecia.8%.

está llegando a ser menos importante. la mayor parte de las ventas están concentradas en los supermercados (el >60%) y en tiendas no especializadas. en Dinamarca. Requieren un flujo estable y homogéneo de la fuente prevista. Reino Unido. agradece también a una mejora de la organización de productores: las asociaciones. cooperativas. ha variado entre 20 y 30 por ciento por año. En Austria y Dinamarca el crecimiento del mercado orgánico era relativamente lento sobre el mismo período (FiBL 2004). Comparándose con el año 1998 las ventas al por menor a crecido o esta creciendo. plataformas están ampliando su presencia. la producción a contrato está aumentando. El viejo sistema de comercialización. La tarifa de crecimiento más alta de los años pasados se ha observado en Francia y el Reino Unido (con crecimiento medio anual por encima del 40 por ciento sobre período 19992002). Hungría y la República Checa. en cantidades grandes. como cuota de mercado. Recuerdan los especialistas que los productos orgánicos se venden y se venderán a través de supermercados principalmente. Por lo tanto. Sistemas de comercialización Es fácil probar la evolución rápida de este mercado. Suecia. — 75 — . Dinamarca. los nuevos operadores casi entran en el mercado continuamente. Los expertos estiman que en los mercados orgánicos establecidos como Austria. en Alemania era cerca de 15 por ciento por año. o a través de un almacén especializado pequeño de la tienda de comestibles. las tasas de crecimiento medias de Reino Unido y de Francia no alcanzaran más del 10 por ciento por año sobre el período 2002-2007 (FiBL 2004).Carlos Palacios Riocerezo cialización vía tiendas especializadas dominan el sector orgánico. Ha habido crecimiento considerable en el mercado de productos orgánicos en Europa en los años recientes. Irlanda. 2. Por otro lado. con la mayoría de los productores vendiendo directamente a los consumidores. significativamente. debido a la entrada y a la extensión rápida de las cadenas de supermercados. En Italia y los Países Bajos el crecimiento orgánico medio del mercado. Finlandia. Alemania. En Suecia y Dinamarca la parte de las ventas orgánicas del alimento a través de supermercados es incluso más alta que la del alimento convencional.

los esquemas de la caja “cesta” son relativamente frecuentes. son varios productores ligados a un grupo de los clientes que compran regularmente una caja “cesta” que contiene una cantidad dada (10-15 kilogramos) de diversos tipos de carne. los productores y el ambiente. sin perder las — 76 — . Internet y los pedidos por correo electrónico también son utilizados absolutamente por los productores orgánicos. para beneficiar los consumidores. La combinación de productos y las adquisiciones o distribuciones están comenzando a aparecer también en la cadena de alimentación orgánica. Otro desarrollo interesante es representado por el abastecimiento de la comunidad: un número creciente de jardines de la infancia. Productos ecológicos. que están buscando siempre para precios superiores mejores. los comedores de la escuela y de universidad. los restaurantes e incluso los comedores de las fábricas están introduciendo el menú orgánico y necesitan obviamente una fuente correctamente organizada de ingredientes. El desafío a continuación es organizar los mercados cada vez más.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica Foto 25. con varios mirando estos hechos con la atención y la suspicacia necesaria. Para los ganados de carne. en un precio razonable.

La ganadería ecológica cuenta con menores valores en carga ganadera. litros por vaca y por hectárea. Gráfico 6.Carlos Palacios Riocerezo características que hicieron del mercado orgánico un apartado diferente de el convencional. Dentro de la Unión Europea. La unidad ecológica presenta un sistema extensivo más acusado que la convencional. También los productos de los terceros países se deben certificar por un CB del EU: para este propósito. Precio medio Coste variable medio Margen bruto medio Coste fijo medio Margen neto medio — 77 — . 3. reconocido por sus gobiernos. los CBES del EU establecen acuerdos con no CBES del EU. público o privado. Resultados de explotación. todos los productos (brutos o procesados) se deben certificar por Certificadores autorizados (CB). Análisis económico de la producción ecológica A través del estudio de dos casos se realiza una aproximación al conocimiento de los resultados económicos en las explotaciones ecológicas y sus diferencias con las convencionales. el cual puede considerarse como semi-extensivo. y que precisa 18 vacas más para obtener una producción similar. consumo de concentrados por vaca y por litro.

El coste fijo medio incluye los conceptos: amortización del inmovilizado material.218). renta de la tierra (166 euros por hectárea tanto propia como ajena) y otros costes fijos. y que consiste en las ayudas agroambientales ligadas a la producción ecológica.248 euros por kg. el precio de la leche ecológica incorpora una prima del 31% sobre el precio que se percibía antes de finalizar la conversión. la unidad ecológica presenta un valor inferior que la convencional a causa del menor consumo de gramos por litro. se observa que la ventaja de la explotación ecológica frente a la convencional se materializa fundamentalmente en los siguientes conceptos: concentrados comprados.000 euros por UTH tanto propia como contratada). Gráfico 7. mientras en la convencional asciende a 0. Igual que han concluido los trabajos de Morisset y Gilbert (2000) y Butler (2002). En el estudio comparativo del coste variable medio. forrajes producidos y costes sanitarios. El componente del coste variable que presenta una mayor diferencia es el relativo a los piensos comprados fuera de la explotación. En la unidad en estudio. El menor coste fijo medio de la unidad eco- — 78 — .Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica La explotación ecológica se beneficia de unos menores costes variables y fijos medios. que en el caso de referencia suponen 0. En la unidad ecológica existe además un ingreso adicional con respecto a las ganaderías convencionales. personal (seguridad social y 9. no contemplado en el Cuadro 3. lo cual compensa el mayor precio del kg de concentrado (la unidad ecológica tiene un precio medio de 0.015 euros por litro producido.

requieren de esfuerzos compensatorios. En Francia por ejemplo y en otros países se han creado líneas de control especifico de establecimientos alimentarios de productos locales o in-farme . la estructura de las explotaciones. su sistema de producción. permiten acceder a instalaciones de matanza despiece con unas exigencias más simples que hacen atractivo establecerse como transformador elaborados de una forma más suave que los industriales que mezclan orígenes de sus productos base. Los trabajos realizados en ganado ovino. que los resultados económicos están muy influenciados por. y las superficies forrajeras. el acceso a pastos.Carlos Palacios Riocerezo lógica se debe principalmente al bajo valor de la amortización del activo fijo. M.8 veces el coste convencional. la ganadería ecológica presenta un mayor coste de mano de obra por litro ya que utiliza 0. 2003) Está bastante claro para todos los investigadores que realizan trabajos. No obstante. durante varios años y con 34 explotaciones. y sobre todo los sistemas y medidas que se adopten con respecto a la comercialización de los productos. — 79 — . y la presencia de ayudas a la conversión que es sin lugar a dudas el proceso más delicado. devuelven que la presión económica del coste de los concentrados al aumentar 1. los recursos disponibles. (LAIGNEL. Se han expuesto aquí multitud de ideas para hacer frente al mayor reto que existe en producción ecológica. optimizando mejor los recursos propios. llegar directamente al consumidor.5 UTH más que la convencional para una producción similar. BENOIT. dado que aplica políticas de subcontratación que minimizan las necesidades de inversión. los años.

.

R. Analyses quantitatives. CIAPPESON. C. DIRECTION GÉNÉRALE DE L’AGRICULTURE ET DU DÉVELOPPEMENT RURAL.. Facultad de Ciencias Agrarias y Ambientales. Agraria. ARROYO. Comparación química y económica de las materias primas. M. DOMÍNGUEZ. 1 November 2005. GARCÍA. Manual técnico. Salud Bienestar y programas sanitarios en agrosistemas ovinos ecológicos. núm. utilizadas como complemento nutricional. C.Bibliografía b AMADOR SECO.. M. Tableaux de la valeur alimentaire pour les ruminats des forriges et sous-produits d’origine mediterranéenne. BIDARTE. a los aportes de los recursos naturales. Global Trends in Organic Agriculture Markets and Countries’ demand for FAO assistance. 77-99. Global Learning Opportunity .International Farming Systems Association. DENIS BRINICOMBE GROUP. Ovis. DÍAZ. statistiques.Rome. V. R. N.C. EL-HAGE SCIALABBA. ENTISNE MARTÍN. F. C. en la alimentación. ARROYO. 2006.. Ganadería ecológica y razas autóctonas.C. GARCÍA. 94.. M. Options numero 4. Roundtable: Organic Agriculture. 2004. Agrosistemas ovinos ecológicos. Ed.G. Analyses économiques et evaluation G. C. RODRÍGUEZ. Universidad de Salamanca. prévisions. Direction G.. Proyecto Fin de Carrera. — 81 — . A. C.. CIHEAM.2. de explotaciones de ganadería ecológica frente a las utilizadas en ganaderías convencionales. Certificación en Agricultura ecológica. Digestión y absorción en rumiantes (y particularidades de las cabras)..

Introducción a la Digestión Ruminal.H. Conocimientos técicas y productos para la agricultura y ganadería ecológicas. The Principles and Practice of Biodynamic Agriculture [Publicación periódica]. de 14 de agosto. Principios basicos de la agricultura ecológica. Resultados del observatorio de consumo y de distribución alimentaria. Características de los cultivos de centeno en producción ecológica versus centeno en producción convencional. E. S.L. por la que se regulan determinadas ayudas agroambientales durante el Período de Programación 2007-2013. La Agricultura ecológica en España (en línea) 2007.A. 237-250. Conocimientos. BOCyL núm. Ministerio de Agricultura. NAVA. técnicas y productos para la agricultura y ganadería ecológicas. libro Labrador Juana. lunes.MINISTERIO DE AGRICULTURA.. CUELLAR Y DÍAZ CRUZ. Aproximación a las bases técnicas de la agricultura ecológica. D. Publicado el 16 de junio de 2001. LABRADOR. INRA. Control biológico y terapias naturales en la cria Bovina ecológica. 20 de agosto 2007. Sydney. MAPA. 2004. Y BIDARTE. L. Ed. Tables de l’alimentacition des bovins ovins & caprins. C.l. Monográfico productos ecológicos. — 82 — .Valencia : Juana Labrador Moreno. 2001. . Facultad de Ciencias Agrarias y Ambientales. LABRADOR. MAPA. [Sección del libro] // Conocimientos técnicas y productos para la agricultura y ganadería ecológicas / aut. Toronto. LOTTER D. A. ORDEN AYG/1341/2007.] : Journal of Sustainable Agriculture. pp. Agrícola Española. H. [En línea]. (Ed. .[s.. Wellington: Butterworths.l. J. Universidad de Salamanca. 1981. La Agricultura ecológica 8 de mayo de 2007. A. C. Estadísticas 2006 de la Agricultura Ecológica en España. INFOAM. Departamento de Nutrición Animal Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia UNAM. PORCUNA . SEAE. B. London. ISBN 84-609-1283-3. MAPA. J. 2004.): Biological Husbandry.htm>. HERNÁNDEZ. <http://www. .21: 59-127.Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica GARCIA. PESCA Y ALIMENTACIÓN.es/es/ alimentacion/ pags/ecologica/introduccion. 2005. Organic agriculture [Publicación periódica]. 161.mapa. 2005.Vol. . Proyecto Fin de Carrera.] : Stonehouse. Boston. Durban. . KOEPF. .[s.

The potential for commercial organic sheep farming in south Island [En línea]. descripción y análisis crítico. March 20-23.A. F. SANTUCCI. Elm Farm Research Bulletin . ORGANIC FARMING IN THE EUROPEAN UNION FACTS AND FIGURES.M. attitudes and buying behaviour towards “low input” and organic foods. C. — 83 — . Arp-Sociedad para el Avance del Pensamiento Crítico. K. 2004. V. Market issues in organic meat and dairy markets. . [Publicación periódica]. RICHARDSON.html>.l.org/view/ projects/int_conf_qlif2007. symposium on organic markets for meat and dairy products: trade opportunities for developing countries. . Aurelia-Verlag.] : . Sz. 1997. RITSON. PHILIPPS L. núm. M. Y ÁLVAREZ. TELLERIA. July. 2007 Archived at <http://orgprints. REGLAMENTO COMUNITARIO (CEE) 2092/91 sobre la producción agrícola y ganadera ecológica. P. MIDMORE. 27-29 August 2002. Hohenheim.. Análisis económico de la producción de leche ecológica. 2001.56. REVISTA OVIS.au/business/154. ZANOLI.gld.Carlos Palacios Riocerezo ORDINATIO. 2001.dpl. La homeopatía historia. Determining consumer expectations. 94. <http://www. SILVA. 3rd QLIF Congress. E. 2000.gov.html>. SABADELL M. and SCHOLAR. Commission Européenne. FRANÇOIS. Antihomotoxica et materia medica. K.[s. A. PÉREZ J. R. Germany. Intergovernmental Group on Meat and Dairy Products Nineteenth Session Rome.A. 1996. A. Homeoterapia veterinaria y aspectos de biotipología homeopática en humanos y animales (diseño mascota). O’DOHERTY-JENSEN. C.

.

15. Análisis de costes de producción agrícola (Valladolid). 11. Guía de campo de las especies de malas hierbas más comunes de Valladolid. . 12.COLECCIÓN AGRICULTURA Y MEDIO AMBIENTE 1. Producción Integrada. Guía de buenas prácticas ganaderas para ovino de leche y lechazos. 9. Prácticas agrícolas compatibles con el medio ambiente. Cultivos energéticos. Adaptación de las explotaciones de rumiantes a la producción ecológica. Curso interactivo de producción porcina. Horticultura ecológica. Fitosanitarios Agricultura ecológica. 14. 8. 7. Análisis de suelos y consejos de abonado. 10. Guía práctica del ganado ovino de leche. 6. 5. Apuestas por una agricultura sostenible: laboreo de conservación. El riego. 4. 2. 3. 13.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful