Vroba lihu

Nejvt st produkce ethanolu se pipravuje z jednoduchch sacharid (cukr) alkoholovm kvaenm, psobenm rznch druh kvasinek, pedevm rznch lechtnch kmen druhu Saccharomyces cerevisiae. Pouv se k tomu jak cukernho roztoku (o maximln koncentraci 20 %), tak pmo prodnch surovin sacharidy obsahujc, jako jsou nap. brambory nebo cukrov ttina.

3 typy vroby lihu:

1) Z cukernatch surovin

2 )ze krobnatch surovin 3) Z melasy

1) Vroba z cukernatch surovin

Ovoce uren k vrob lihu se rozmak. Men plody se napchuj do kvasnch kd. Vznik tzv. rmut, ten se nech samovoln kvasit v ndobch opatench kvasnou ztkou.Kvaen nejastji zpsobuj divok kvasinky, kter ij na ovoci. Pro rychlej kvaen se pidvaj vinn kvasnice. Kvaen je skoneno, kdy se pestane vyvjet CO2 Pak se rmut destiluje v jednoduchm destiltoru, druhou destilac se zskv uitn lh.

2) Vroba ze krobnatch surovin

Opran brambory nebo obil se pa v kuelovitm paku, pi tlaku 2 4 atmosfry. Stny bunk popraskaj a krob v nich zmazovat vytvo se kae. Kae se peerp do zapaovacch kd, kde se ochlad na teplotu 60 C. Pidaj se asi 2 % rozmakanho zelenho sladu, ten obsahuje enzym diastzu, kter mn krob na dobe zkvasiteln sladov cukr. Asi po 1 hod je krob zcuken a zpara se chlad na 18 20 C.
Zpara se peerp do kvasnch kd, pid se k n zral zkvas zvan holovice a nech se kvasit. Hlavn kvaen nastv asi po 20 hodinch a je dokoneno tet den.

Kvalita zskanho ethanolu je velmi zvisl na vchoz surovin. Zpara vdy obsahuje nedouc pmsi, tzv. piboudliny, zejmna vy alkoholy , vcesytn alkoholy (glycerol), ketony (aceton) aj. itn se provd na vkonnch destilanch kolonch, piem lze zskat tzv. absolutn alkohol, obsahujc 95,57 % ethanolu a 4,43 % vody. Dalmi postupy lze zskat ethanol o istot a 99,9 %.

3) vroba z melasy
Melasa co je zbytek po vycukernn cukrov epy i cukrovch ttin se zeuje s vodou, okyseluje kyselinou srovou a va. Tm se jej ttinov cukr invertuje ve sms cukru hroznovho a ovocnho. Tekutina se pak ochlazuje a zakvauje pidnm kvasnic. Z vykvaench tekutin se lh vypuzuje destilac. Jeliko voda a ethano lmaj body varu pomrn blzk (78 a 100), dostane se prvn destilac lh jet hodn vodnat, tzv. lh surov. Ten se optovnou destilac ist v rektifikanch pstrojch ve kterch se zbavuje skoro veker vody i piboudliny.

Druhy lihovin
1. PRAV ulechtil DESTILTY - Tyto lihoviny obsahuj lh jen z pslunho ovocnho destiltu, nap. kvalitn vna 2. EZAN DESTILTY - Zkladn surovina se ms ee se lihem. Nap. Hrukovice, merukovice, jablkovice, slivovice 3. ZNAKOV DESTILTY - Vyrbj se podle zvltnch receptur.

A) Slazen Nap. Becherovka, Fernet, Magistr,

B) Neslazen Nap. Gin, star mysliveck, .

4. KONZUMN LIHOVINY Nap. Vodka, rum, vajen koak, .