Vinete

1

Descrierea vinetelor ..........................................................................................................6 Cele mai importante soiuri de vinete .................................................................................6 Vinetele, arma secretă a dietelor.......................................................................................7 Vinetele protejeaza inima ..................................................................................................7 Ali Nazik ............................................................................................................................9 Ardei umpluti cu vinete ......................................................................................................9 Baba Ghanouj (pasta de vinete cu piure de susan)...........................................................9 Baba ghanoush – salata de vinete cu parfum oriental.....................................................10 Bruschete din vinete ........................................................................................................10 Bărcuţe umplute cu legume.............................................................................................10 Budinca de vinete I..........................................................................................................11 Budinca de vinete II.........................................................................................................11 Calamar cu vinete ...........................................................................................................11 Carne de vita cu vinete....................................................................................................12 Cartofi copţi cu vinete şi usturoi.......................................................................................12 Chiftelute din vinete.........................................................................................................12 Chutney iute din vinete ....................................................................................................13 Clatite cu vinete...............................................................................................................13 Conserva de vinete - Caponata.......................................................................................13 Conserve de vinete pentru musaca.................................................................................14 Crochete de vinete ..........................................................................................................14 Cu caşcaval şi mărar .......................................................................................................14 Curry de vinete ................................................................................................................14 Cus cus cu sos pesto si vinete ........................................................................................15 Drob de vinete cu cascaval .............................................................................................15 Drob de post....................................................................................................................15 Drob de vinete I ...............................................................................................................16 Drob de vinete II ..............................................................................................................16 Gem de vinete .................................................................................................................16 În saramură, cu ardei copţi ..............................................................................................16 Karniyarik ........................................................................................................................17 Lasagna cu vinete I .........................................................................................................17 Lasagna cu vinete II ........................................................................................................18 Mabo cu vinete ................................................................................................................18 Makluba...........................................................................................................................19 Melanzane col pien .........................................................................................................19 Miel fript cu piure de vinete..............................................................................................19 Minitarte cu vinete ...........................................................................................................20 Mincare de miel cu vinete................................................................................................20 Mincare de vinete ............................................................................................................20 Mincare de vinete I ..........................................................................................................21 Mincare de vinete II .........................................................................................................21 Mincare de vinete cu ardei ..............................................................................................22 Mincare de vinete cu carne tocata de vitel ......................................................................22 Mancarica de vinete cu rosii si oua .................................................................................22 Mancare de vinete cu usturoi ..........................................................................................22 Mousaka..........................................................................................................................23 Moussaka de mouton ......................................................................................................23 Moussakas in stil cypriot..................................................................................................23 Musaca I..........................................................................................................................24 Moutabal - salata arabeasca de vinete cu tahini .............................................................25 Musaca II.........................................................................................................................25 Musaca a la grec cu carne de miel..................................................................................25 Musaca combinata ..........................................................................................................25 Musaca de cartofi si vinete ..............................................................................................26 2

Musaca de oaie ...............................................................................................................26 Musaca de vinete I ..........................................................................................................27 Musaca de vinete II .........................................................................................................27 Musaca de vinete III ........................................................................................................28 Musaca de vinete IV ........................................................................................................28 Musaca de vinete V.........................................................................................................29 Musaca de vinete VI........................................................................................................29 Musaca de vinete cu carne de curcan si costita ..............................................................29 Musaca de vinete cu orez ...............................................................................................30 Musaca de vinete fara carne ...........................................................................................30 Musaca greceasca ..........................................................................................................30 Musaca greceasca ..........................................................................................................31 Musaca- reteta originala greceasca ................................................................................32 Mutabal (salată de vinete arăbească) .............................................................................33 Oua “a la gasconne” ........................................................................................................33 Pacheţele cu carne..........................................................................................................33 Pachetele cu pui si salata de vinete ................................................................................33 Pachetele delicioase cu vinete ........................................................................................34 Pachetele cu vinete .........................................................................................................34 Pachetele de vinete.........................................................................................................35 Parmigiana di melenzane ................................................................................................35 Pateu de vinete ...............................................................................................................35 Patlikan musakka ............................................................................................................35 Pilaf cu vinete ..................................................................................................................36 Piure de vinete (qie ni) ....................................................................................................36 Placinta cu vinete ............................................................................................................37 Pui cu vinete....................................................................................................................37 Pui marocan cu rosii, vinete si alune ...............................................................................37 Ratatouille .......................................................................................................................38 Reteta siciliana ( in italiana se chiama Caponata):..........................................................38 Rulada de vinete I ...........................................................................................................38 Rulada de vinete II ..........................................................................................................39 Rulouri de vinete I ...........................................................................................................39 Rulouri de vinete II ..........................................................................................................39 Rulouri de vinete III .........................................................................................................39 Rulouri de vinete cu ricotta ..............................................................................................40 Rulouri de vinete cu ricotta la cuptor ...............................................................................40 Salată algeriană cu chifteluţe de miel..............................................................................41 Salata calda cu sos de vinete..........................................................................................41 Salata calda de vinete si dovlecei ...................................................................................41 Salata de vinete...............................................................................................................42 Salata de vinete cu nuca .................................................................................................42 Salata de vinete marocana (Zaalouk)..............................................................................42 Snitel de vinete................................................................................................................43 Salata de vinete cu brinza feta .......................................................................................43 Salată de vinete cu dovleac turcesc ................................................................................43 Salată de vinete răcoritoare.............................................................................................44 Salata de vinete cu rosii coapte.......................................................................................44 Salata de vinete cu smantana si ceapa verde .................................................................44 Salata de vinete din Bucovina! ........................................................................................44 Salata de vinete prajite ....................................................................................................45 Salata de vinete romaneasca ..........................................................................................45 Salata mediteraneana cu vinete ......................................................................................45 Spaghete cu vinete şi roşii uscate ...................................................................................46 Strudel cu vinete..............................................................................................................46 3

.............57 Vinete in sos caramel ..........61 Vinete pane ..............................................................................................51 Vinete cu ciuperci .......................................................................................................................................................................................................................................................56 Vinete grilate ..........................................................................................................................................62 Vinete picante.59 Vinete la cuptor IV .................................62 Vinete picante In aluat de clatite......................................................................................................................................46 Supa de vinete I .....................................................................................................................53 Vinete cu peste..................................62 Vinete pentru musaca .......................51 Vinete cu cartofi.......................................................................................................................................62 4 ...........................................................55 Vinete conservate in bulion .......................................................................................................................59 Vinete la gratar ................................................54 Vinete cu usturoi marinate.............................................................................................................................55 Vinete gratinate ...................................................................................................................................................................47 Supa de vinete II ........................52 Vinete cu mozzarella si parmezan.................61 Vinete orientale I ...................................................................................................................................................................................................................................................................................49 Vinete a la Pilio..............................................................................................................................................................................................................48 Tocanita de pui cu vinete (Chicken and aubergine stew) ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................56 Vinete in bulion pentru iarna...........................................51 Vinete cu cascaval .........50 Vinete cu branza ................................................................................................................................................................................................................60 Vinete murate ...................................................52 Vinete cu mozzarella (sau telemea) ...............................................48 Vinete aromate ................................................................................................................................................................................................................46 Sufleu de vinete cu carne tocata ...................................................................................................................................................................................................53 Vinete cu piept de pui............................................................................................................................................................................................................................................53 Vinete cu smantana................................................................................................................................................................58 Vinete la cuptor II ..........................51 Vinete cu brinza la cuptor ..........52 Vinete cu ciuperci la cuptor ..............................................................................................57 Vinete in pijama pe canapea ...............................................................................................................56 Vinete grecesti..................................58 Vinete la cuptor I ...............................................................60 Vinete marinate ..........................................................................................................................................................................................................................................................................50 Vinete chinezesti in sos picant ..................................................................................................................................................................................................................................56 Vinete impanate .................55 Vinete coapte................................................................Sufle de vinete...................57 Vinete in evantai.........................................................................................................49 Vinete a la greque ...............................................................................................................................60 Vinete murate în oţet-reţetă bulgăreasca .............................60 Vinete mediteraneene ......................................56 Vinete impanate si murate............................................................49 Vinete chinezesti ......................47 Tajine de pui....................................................................................................................................................................................................................................................................47 Tarta cu vinete......49 Vinete catalane...........................................................................58 Vinete în ulei de măsline ...........................................................................................61 Vinete orientale II ...............................................................................................................................................59 Vinete la cuptor III ....................53 Vinete cu parmezan ............ cu brinza ..........55 Vinete condimentate.....................................................................................................................................54 Vinete cu trei feluri de branza la cuptor .........................................................................

............... ca pe Tarnave ............................................................................................................................65 Vinete umplute IV ............................................................................................................................65 Vinete umplute V .....................64 Vinete umplute II .....................................................................................................................................................................................................................Vinete portugheze ........................................................................................67 Vinete umplute la cuptor.............................................................67 Zacusca gustoasa de vinete cu gogosari copti....................................................................................68 5 ................................................63 Vinete prajite in sos de bulion cu usturoi .................................................................65 Vinete umplute VI .....................63 Vinete umplute I ...............................................................................................66 Vinete umplute cu carne de pui ..................66 Vinete umplute cu legume ....................................................................................................................................................66 Vinete umplute VII .......................................................................................................................66 Vinete umplute cu rosii ....................63 Vinete preparate ruseste ....................................................................................................................................................................................................................................................................67 Vinete siciliene aromate .........................64 Vinete umplute III ......

5-7. Lumina Vinetele au pretentii foarte ridicate fata de lumina. 2. reniforme. -combaterea bolilor si daunatorilor. 3. cu pH 6. Solul Vinetele se cultiva in general pe soluri plane sau cu panta mica. bine drenate. cand au nevoie de 2530°C. semanatul facandu-se intre 25 februarie si 10 martie. 4. cresc si fructifica bine la o temperatura de 27-32°C. vinetele se cultiva numai prin rasad. bine structurate. care se produce in rasadnite calde. de aceea distantele de plantare trebuie sa fie mai mari. de forma si marime diferita in functie de soi.Descrierea vinetelor Vinetele (solanum melongena) sunt plante legumicole anuale.completarea golurilor in primele zile dupa plantare. Cum se cultiva vinetele? Vinetele se cultiva in camp dupa mazare. isi pierd calitatile gustative. Contesa .soi semitimpuriu. cu fructe cilindrice. mai ales in zonele secetoase. -fertilizarea de 2-3 ori in perioada de vegetatie. castraveti. mai putin viguros. suple. Frunzele sunt intregi. colorate in violetinchis spre negru. manifesta pretentii ridicate in toate fazele. cu o greutate medie de 250-300 g. In tara noastra. .soi semitimpuriu. la interval de 7-8 zile. Cerintele vinetelor fata de factorii de mediu 1. este ramificata si foarte viguroasa. cresterea se opreste. Semintele sunt mici. foarte lucioase si cu o greutate medie de peste 200 g.6-1 m. cu marginile ondulate. Caldura Ca si ardeiul. uneori violacee. pentru ca plantele sa nu se umbreasca reciproc. nu poate sa extraga apa din straturile foarte profunde ale solului. ceapa. semitimpuriu. de culoare galben-cenusiu si devin roscate pe masura invechirii. si colorate in violet-inchis. langa sursa de apa. determina avortarea florilor si deci scaderea productiei. in cursul infloririi si fructificarii. cu usoara inclinatie spre sud. de peste 35°C. Bucurestene . de culoare verde-inchis. Umbrirea reciproca. Cele mai importante soiuri de vinete Principalele soiuri cultivate in Romania sunt: Pana Corbului . Ele formeaza un sistem radicular bine dezvoltat. viguros. si udarea obligatorie in cuib a rasadurilor plantate. putregaiul cenusiu. foarte lucioase si cu o greutate medie de 200-300 g.soi semitimpuriu. Tulpina la inceput este erbacee.este un soi foarte productiv. iar fructele formate raman mici si imbatranesc repede.afanarea solului de 3-4 ori. colorate in violet-inchis. Daunatorul care produce cele mai multe pagube este gandacul de Colorado. adica in jurul datei de 5-15 mai. putregaiul fructelor. formeaza fructe oval-alungite. Danubiana . mari. in functie de soi. Apa Deoarece sistemul radicular. ramificat. Cele mai comune boli ale vinetelor sunt: patarea frunzelor si fructelor. vinetele sunt plante legumicole pretentioase fata de factorii de mediu. fasole. in cursul perioadei de vegetatie se impune aplicarea suplimentara a apei prin irigare. S-au obtinut si fructe albe-verzi sau violet foarte deschis. alungite. cu spini pe nervuri. atingand inaltimea de 0. isi mentine pozitia verticala. Cand plantele au 1-2 frunze se repica fie in cuburi nutritive fie direct pe strat la distanta de 7/7 cm. fiind superficial. Plantarea in camp este posibila numai dupa ce a trecut pericolul ultimelor brume de primavara si cand temperatura in sol este in jurul a 14 0C. cu fructe alungite. viguros. Lucrarile de intretinere a vinetelor sunt: .irigarea culturii la intervale de 7-10 zile . Suporta bine si temperaturile mari. Florile apar in grupuri de 1-3 pe ramificatii si la axila frunzelor si au culoare violacee. iar culoarea predominanta este violet-inchis. Lipsa apei din sol determina caderea florilor. care cresc sub forma de tufa. bogate in elemente nutritive. iar daca temperatura scade la 10-12°C. Fata de temperatura. Fructul este o baca mare. cu o perioada de vegetatie de 120-140 de zile. boli vasculare. iar daca terenul nu a fost erbicidat atunci aceasta operatie se va repeta de mai multe ori. apoi se lemnifica. incepand de la germinarea semintelor. Se pot pastra 4-5 ani. 6 . de circa 300 g. Se recomanda solurile aluvionale si cernoziomurile. care patrunde in sol la 40-50 cm adancime. acestea fiind considerate plante foarte bune premergatoare. cu fructe oval-alungite. In cursul vegetatiei.

spune prof. datorită conţinutului de substanţe antioxidante pe care le conţin. în funcţie de modul în care sunt preparate. În afara conţinutului foarte ridicat de apă (93%). pentru că are un gust amărui. Dacă optăm pentru salată. „Nu se recomandă consumul de salată de vinete cu maioneză sau cu mult ulei”. 12 Italienii numesc vinetele melanzane. în lupta cu kilogramele în plus. 5 Multe persoane sunt alergice la vinete. Se gasesc in piete pe tot parcusrul anului si sunt foarte nutritive. Gheorghe Mencinicopschi. aceste legume nu au o densitate energetică prea mare. neavand o densitate energetica prea mare. Specialistul spune că cel mai bine este să pregătim vinetele la grătar sau salată. cu mult ulei sau sub formă de salată cu sos de maioneză. Egipt. ceea ce in traducere libera ar insemna "mere nebune". dr. o salata gustoasa de vinete nu trebuie sa lipseasca din meniu. femeile din China obisnuiau sa faca o vopsea din coaja vinetelor cu care se spalau pe dinti pana ce acestia capatau o nuanta gri. dar foarte sărace în grăsimi. magneziu – cunoscut pentru rolul său de combatere a stresului. în funcţie de modul în care sunt preparate. ele nu ingrasa. vinetele se taie rondele. în lupta cu kilogramele în plus. cât şi a setei. „Mai mult. legume hrănitoare de sezon. Singura condiţie este să nu le consumăm prăjite. cu un sos sănătos. 9 In Statele Unite si Canada. aceste legume nu au o densitate energetică prea mare. ele nu îngraşă”. Delicioasele legume se combină. Vinetele sunt legume sarace in calorii. atât pentru potolirea foamei. apoi. mancati vinete! Nutritionistii apreciaza ca acestea sunt un adevarat izvor de vitamine si minerale pentru corpul nostru. vinetele poarta numele de aubergine. arma secretă a dietelor Vinetele. Nu au niciun efect negativ asupra siluetei. vinetele conţin potasiu – mineral care ajută la stimularea inimii. vinetele se numesc brinjal. insa intr-o proportie mai mica decat tutunul. 4 Tutunul face si el parte din familia Solanaceee. le lăsăm să se scurgă şi. „Cunoscute şi ca pătlăgele vinete. 11 In Africa de Sud si in India. Singura conditie este sa nu le consumam prajite. aceasta leguma era considerata regina legumelor. pot ajuta. preparat din ulei de măsline extravirgin şi zeamă de lămâie. dr. 14 China este primul producator de vinete din lume 15 India. datorită conţinutului foarte mare de apă. dr.Vinetele. este indicat sa nu mananci niciodata vinete. Sfatul medicului este să profităm cât se poate de mult de aceste legume în sezon. 1 Vinetele sunt originare din sudul Indiei si din Sri Lanka. subliniază prof. 10 In Marea Britanie si Franta. stresul si caldura suparatoare va pot da batai de cap daca aveti un organism slabit. 7 Potrivit unor pergamente vechi din secolul V. 8 O vanata contine 95% apa. după ce coacem vinetele. vitamina A şi C pentru sistemul imunitar. apoi. ele nu îngraşă”. cu mult ulei sau sub forma de salata cu sos de maioneza. Aici. nutriţioniştii ne sfătuiesc să recurgem la consumul salatei de vinete. Iata mai jos cateva lucruri inedite pe care nu le stiai despre vinete. dr. vinetele erau folosite pentru oranmentarea caselor si erau vopsite in alb. univ. Specialiştii sunt de părere că delicioasele vinete reprezintă alimentul potrivit pentru zilele caniculare. Gheorghe Mencinicopschi. Atunci când le preparăm pe grătar. studiile întreprinse de cercetătorii japonezi au arătat că vinetele. Gheorghe Mencinicopschi. Oboseala. univ. Nu trebuie insa sa iti faci grji. Aceste legume au un aspect unic si atragator si o culoare vibranta. drept urmare. 2 Vinetele fac parte din familia Solanacee. pot ajuta. din care mai fac parte si rosiile. Pentru a-l intari. vinetele sunt fructe.pentru întărirea sistemului osos. Nutriţioniştii apreciază că vinetele sunt un adevărat izvor de vitamine şi minerale pentru organismul nostru. Iata de ce sunt recomandate de specialisti. Mencinicopschi. directorul Institutului de Cercetări Alimentare. Vinetele sunt legume folosite de om pentru consum. drept urmare. preparatele din vinete sunt foarte sanatoase. calciu . se sărează şi se adaugă puţine ierburi aromate. 3 Ca si celelalte membre ale familiei Solanacee. sucul rezultat îl aruncăm. 13 Vinetele sarate reduc absorbtia de ulei in timpul gatitului. „Cunoscute şi ca pătlăgele vinete. directorul Institutului de Cercetări Alimentare. 16 Vanata este leguma cu cel mai mare continut de nicotina. Vinetele. cartofii si ardeii iuti. Legumele sunt bogate în fibre. Sunt pline de vitamine. drept urmare. Trebuie sa consumi cel putin 9 kilograme de vinete pentru a atinge nivelul de nicotina continut de o tigara. Sarace in calorii si bogate in vitamine. Nu ingrasa. afirmă prof. Turcia si Japonia sunt alte tari mari producatoare de vinete. Vinetele protejeaza inima In aceasta perioada. 7 . afirmă prof. Le puteti consuma fara a sta pe ganduri. ajută la scăderea incidenţei cancerului”. În această perioadă. legume hrănitoare de sezon. Vinetele contin nicotina. 6 Daca suferi de artrita.

calmand astfel atat foamea cat si setea. In afara continutului foarte ridicat de apa (93%).Scad colesterolul rau. vinetele mai au si potasiu. Fibrele pe care acestea le contin ajuta la marirea ratei metabolismului scazand nivelul de colesterol. calciu. Vinetele contin multa apa si fibre. dar foarte putine calorii. magneziu. pentru intarirea sistemului osos. Protejeaza inima. vitamina A si C pentru intarirea sistemului imunitar. cunoscut pentru rolul sau de combatere a stresului. 8 . mineral care ajuta la stimularea inimii. fara a ingrasa.

Se lasa la rece cel putin o ora inainte de servire. piper. Se toarna pe deasupra iaurtul cu usturoi si se amesteca. trei sferturi de ceasca de tahina (piure de susan. 1/2 kg carne de miel tocata. Baba Ghanouj (pasta de vinete cu piure de susan) Ingrediente 3 vinete medii. zahărul. Carnea tocata se rumeneste separat si se pune pe deasupra. 1 ou. sare.Ali Nazik Ingrediente 1 kg vinete. sare. sare. Pentru sos: 500 g roşii. 2 ls boia iute (ardei rosu iute pisat). Servire Se serveste in castronele de lut (preferabil) cu putin ulei de masline deasupra si citeva frunze de menta ca decor 9 . In untul topit se dizolva ardeiul rosu pisat si se toarna peste mincare. sarea. 1 lingură făină. o jumatate de ceasca de suc de lamiie. 2 linguri de ulei de masline. se rup bucăţi şi se pun să fiarbă. 1 ceapă. 1 linguriţă făină. Se umplu ardeii cu această compoziţie. se curata si se lasa sa se scurga de apa. 1 felie de pâine. Se amesteca vinetele cu mixerul impreuna cu tahina. 1 linguriţă zahăr. 1 frunză de ţelină. Se aşază în cratiţă cu un sos de roşii (Se spală câteva roşii frumoase. Ardei umpluti cu vinete Ingrediente: 12 ardei. 2 linguri untură. se înmoaie capătul în puţină făină şi se prăjesc în untură. se gaseste la supermagazin la sectia de mincaruri arabesti sau la magazinele orientale). untul şi frunza de ţelină. 3 ls unt Mod de preparare: Vinetele si ardei se coc si se curata. Pe un platou se asaza vinetele si deasupra ardeii. 3 vinete mijlocii. Se coc vinetele ca pentru salată. piper şi făină. iaurt amestecat cu usturoi si sare. se adaugă sarea. Mod de preparare: Se scot cotoarele de la ardei şi se curăţă de seminţe. prăjită. Se adaugă un ou. se lasa sa se raceasca. 2 lingurite sare Mod de preparare Se coc vinetele. se trec prin sită. se toacă împreună cu puţin miez de pâine albă muiat în lapte şi o ceapă tocată. 10 ardei verzi. Se lasă să mai fiarbă până se îngroaşă cât trebuie) şi se dau la cuptor să fiarbă încet. uleiul si sucul de lamiie pina cind se obtine o pasta fina si pufoasa (aprox 5 minute).

o lingură de bulion. având grijă să nu se strice forma vinetei. pe care am servit-o cu lipie. in “bharta” se pune si iaurt.5 căţei de usturoi.sucul de la jumatate de lamaie . Daca doriti.ulei de masline 2 linguri . pe lung. ulei masline. tocate marunt. Se acoperă cu rondele de roşii. ulei. cu ceapa si rosii maruntite. sare şi piper. cu usturoi.usturoi 2 catei . Se ornează cu pătrunjel tocat. De pilda. otet alb sau suc de lamaie. Data fiind insa luna. 200 g mozzarella. apoi se introduce la cuptor cel mult o oră. cu tahini (pasta de susan). le curatati de codita si de piele si le lasati la scurs. baba ghannouj sau baba ghannoug… Patru variante de nume pentru aceasta salata de vinete arabeasca. bine. In ceea ce priveste condimentele. in altele poate fi intalnit ca garnitura sau salata. la fel ca pentru salata romaneasca de vinete.sare.iaurt gras si scurs (gen iaurt grecesc) 60 g . puteti presara si un pic de boia dulce. Nu in ultimul rand. Mod de preparare Se spală vinetele. Ideal este. Le tocati apoi. precum şi cu feliuţe subţiri de caşcaval. frunze de busuioc rupte cu mana si condimentele mentionate Deasupra se rade putin parmezan si se dau la cuptor ( 200 grade) pentru 20 de minute. 4 . intalnim si menta si/sau patrunjel. Adica. mozzarella zdrobita cu furculita. boiaua. Puneti salata intr-un bol. luati in considerare ca Baba ghanoush-ul este mai bun servit a doua zi. usturoiul pisat şi ciupercile spălate. Bărcuţe umplute cu legume Ingrediente: 4 vinete mari.vinete coapte si scurse 450 g . curatate. Chiar si asa a iesit o salata foarte buna. două cepe. piper alb ( e mai aromat). un pic de sare si de piper. 2 rosii. se stropesc cu ulei si se adauga compozitia cu rosii tocate. o conservă de ciuperci. In varianta numita “mutabbal”. maruntite si scurse. amestecate apoi cu diferite legume si mirodenii. dar nu ca pentru salata romaneasca (trebuie sa ramana bucati un pic mai mari). piper Daca aveti vinete proaspete. rumenita sau nu un pic in cuptor. Puneti si suc de lamaie dupa gust. Omogenizati bine. Ingrediente: . In vestul Indiei. se curăţă de codiţe şi se taie în două. Bruschete din vinete Ingrediente: Pentru 2 tavi: 2 vinete . Când e gata. pentru pregatirea acestei salate. dupa ce s-au “asezat” aromele. busuioc proaspat. baba ganush. le coaceti pe tabla sau in cuptor. compoziţia se pune în interiorul vinetelor-bărcuţă. 300 g de caşcaval. taiata triunghiuri. Adaugati o lingura de ulei de masline. cimbru. Serviti cu lipie. parmezan ras Mod de preparare: Feliile de vinete se aseaza pe hartie de copt. cu vinete coapte pe flacara sau in cuptor.tahini 2 linguri (70 g) . pe care sa le coacem pe loc si sa le maruntim. la grill. Daca in unele tari baba ghanoush-ul este servit pe post de aperitiv. oregano. Se scoate uşor miezul din ele cu un cuţit. eu am folosit niste vinete coapte si congelate. 6 roşii. 10 . Puneti vinetele intr-un castron.Baba ghanoush – salata de vinete cu parfum oriental Baba ghanoush. dar nu foarte marunt. apoi se toacă şi se pune la călit împreună cu ceapa tocată mărunt.boia dulce 1/2 lingurita . sare de mare. iar pe deasupra turnati lingura de ulei de masline ramasa. sa avem vinete proaspete. Omogenizati. boiaua si chimionul sunt folosite frecvent. iaurtul scurs si usturoiul pisat marunt. câteva fire de pătrunjel proaspăt. impreuna cu tahini.

Mod de preparare: Speli vinetele. Budinca de vinete II Ingrediente: 3-4 vinete. iar cu celelalte jumatati garnisim budinca de jur imprejur. puse in picioare in jurul peretilor cratitei. intoarcem repede pe o parte si pe alta. Il lasi pe gratar cat sa se patraunda putin. verdeata. Lasam sa fiarba pana scade din nou. fara sa-si piarda forma. sa-si lase sucul amar. In acest timp pregatim cinci rosii taiate in doua. precum si putin patrunjel tocat. le prajesti pe ambele fete si le lasi la o parte. timp de 30 de minute. calesti ceapa.si doua rondele (una din coada vinetei si alta din varful ei). lamaie. dupa gust. ulei de masline extra virgin oregano Mod de preparare: Inainte sa ajunga pe gratar .calamarul il ungi cu putin ulei si apoi presari putin oragano. Deasupra punem vinete. astfel ca ultimul strat sa fie de vinete . Feliile mai lungi. Cu aceste felii si cu rondelele prajite tapisam fundul cratitei si completam lipsurile de pe pereti. de preferinta din 100 g carne de vaca. Presaram putina sare si le lasam 1 1/2-2 ore sa li se scurga apa amaruie. nu prea gros. 300 g carne. In timpul acesta vinetele la tai feli si le tavalesti prin faina si sare. pe peretii unei cratite. tai ardeii in rondele si inabusi totul cu putin ulei. 2-3 linguri cascaval ras. O scoatem din cuptor si o lasam putin sa se racoreasca. vinete. faina. Presari patrunjel si coci la cuptor potrivit de cald. si asa mai departe. sarea si usturoiul. o lingura de bulion de rosii sau 4 rosii proaspete fara pielite si fara seminte. si amestecam totul. Infierbantam unt proaspat intr-o tigaie. 5 ardei grasi. iar tocatura. un pahar cu ulei. Alegem din fiecare vanata cate doua felii cu coaja si le asezam cu coaja in afara. Dupa tavaleala 11 . untura sau ulei. Treci prin faina feliile de vinete. Este gata in 3/4 de ora. 3 cepe. lasandu-le numai sa se moaie putin. piper. le indoim peste budinca. verdeata. asezam apoi un rand de felii de vinete. un rand din compozitia de rosii. 8-10 catei de usturoi. sare. Potrivim gustul. adaugam tocatura si o lingurita de faina. le presaram cu faina si le prajim in unt.Budinca de vinete I Ingrediente 4 vinete. Punem apoi in tocatura 1-1 1/1 lingura de sos alb. Punem o lingura de tocatura. Coacem budinca la un cuptor nu prea tare. subtiri. le stergi si le tai in felii groase de 1 cm. usturoi. punem rosiile presarate cu sare si cu piper. patrunjel verde Mod de preparare Taiem vinetele in felii lungi. 1 lingura cu faina. 8-9 rosii. pui un rand de vinete. Intr-o tava. 100 g carne de vitel si 100 g carne de porc. Cea mai frumoasa jumatate de rosie o punem in varf. Separat. fara pielite si fara seminte. o intindem. Ungem cu unt o cratita de budinca si presaram cu putin pesmet. sare. Adaugi rosiile curatate de coaja si taiate. Pentru fund alegem patru felii cu coaja . 1 lingura sos alb. adaugam un polonic de zeama de carne sau apa clocotita. Zvantam feliile intr-un servet. Pregatim o tocatura. o prajim in grasime. Punem sarea si piperul. pe care le presari cu sare si le pui intr-o strecuratoare. 3-4 linguri unt sau untura. Rasturnam budinca pe o farfurie rotunda. Fierbem sosul ramas in tigaie pana scade si il turnam deasupra. Calamar cu vinete Ingrediente: calamar. amestecam bine tocatura si cand a scazut zeama ei. Taiem ceapa marunt. 6-8 rosii.

la cuptor.piper . prajite. fara sa o ardem . 1 ou. se pun in cuptor sa se coaca . piper si se omogenizeaza foarte bine. 2 linguri de ulei.cimbrul si la sfarsit vanata curatata si taiata marunt . fara sa se flescaie . oul.le lasi sa se odihneasca intr-o baie de ulei extra virgin in tigaie. dupa gust ½ ceasca iaurt cu sare si usturoi Pentru garnisire: 1 lingura unt 1 lingura boia Mod de preparare Se coc vinetele si ardeiul si se curata de coaja. pipereaza si se prajeste amestecand continuu. . Mod de servire: Imediat dupa preparare. deasupra se intinde iaurtul.1 ceapa mica. Carnea tocata se sareaza. ceapa. Cat sa prinda culoare.1 ardei gras rosu. piper. .4 linguri iaurt. se trece prin faina.1 varf de cutit cimbru.se pot folosi si ca si garnitură la o friptură .3 linguri ulei. piper.pătrunjel. de vita sare. o lingura cu virf de faina. Sosul de usturoi il faci din ulei de masline. . Nota : . . Mod de preparare: . Se ia cite o lingurita din amestec. si cate o lingura din amestecul de legume . facultativ . .sare . calita cu putin ulei. faina. 2-3 catei de usturoi. Se garniseste cu unt si boia iute. Se adauga in tocatura ceapa data pe razatoare. Chiftelute din vinete Ingrediente 2 buc. se potriveste de sare si piper si se inabusa pana cand se inmoaie bine legumele . deasupra presaram cascaval razuit si patrunjel si ii mai bagam 5-10 min. 12 . . franzela. apoi se asaza carnea tocata. 100 gr. verdeata Mod de preparare Se coc vinetele ca pentru salata si se toaca bine. se curata de coaja si se taia felii . . 1 buc.4-5 cartofi. 100 gr. vinete. . . se formeaza chiftelute si se prajesc in ulei fierbinte.se adauga ardeiul gras taiat fasii .2 catei de usturoi. marar. .cartofi se pot taia in doua ii scobim putin cu gija sa nu se rupa . Se serveste cald. . peste fiecare felie de cartofi se pune iaurt.1 vanata mica.usturoiul taiat .se taie ceapa marunt si se pune intro tigaie cu ulei la prajit . gras 150 g carne tocata. ii ungem cu iaurt si punem cate o lingura din amestec.deasupra se presara pătrunjel taiat marunt . Carne de vita cu vinete Ingrediente: 2 vinete mari. . sare. de ½ cm grosime . curatate de coaja 1 ardei verde. usturoi zdrobit si oregano. usturoiul tocat. Se toaca marunt. telemea.se scoţ cartofii din cuptor. impreuna cu piinea muiata si stoarsa. ½ lingurita de sare. Cartofi copţi cu vinete şi usturoi Ingrediente: .se spala cartofii si se sterg . Pe un platou se face un pat din vinete si ardei.

In acelasi wok pune restul de ulei si soteaza ceapa. Pune-le fierbinti in borcane pe care le inchizi bine si le lasi sa le raceasca invelite in carpe grose. zaharul si frunzele de telina. Adauga vinetele si lasa 10 minute. Scoate ceapa si ardeiul in strecuratoare.2 catei de usturoi. ca sa se scurga uleiul. Scurge bine de tot vinetele. se adauga vinetele. sareaza-le cu 4 linguri de sare si lasa-le cateva ore. Taie-le cuburi mai mari. .curatate si taiate bucati mari 5 linguri pudra de turmeric 3 linguri chimen pudra 1 ardei iute rosu uscat. . . Rosiile taie-le cuburi mici. Incalzeste 50 ml de ulei intr-o tigaie mare (eu fac in wok). Amesteca bine. Mod de preparare : Vinetele spalate si sterse se prajesc in cuptor timp de 25 de minute. 13 . Taie ceapa destul de mic si ardeii julienne. presara o lingura de sare. Pune caponata fierbinte in borcane (tinute pe o tava metalica. Clatite cu vinete Ingrediente : . pana ce caponata se mai ingroasa. Adauga cateii de usturoi si lasa-i putin. se pipereaza si cu aceasta compozitie se umplu clatitele.1 vanata de 600 g. apoi se curata si se zdrobeste miezul. Usturoiul zdrobit se prajeste in ulei. In wok pune rosiile si lasa-le sa fiarba cam 10 minute. pudra 400 ml suc de rosii (poate fi mai mult) 1 l otet de vin alb 500 g zahar brun 2+ 4 linguri de sare Mod de preparare: Taie vinetele cuburi. taiate mic 50 g radacina de ghimbir. Pune vinetele intr-un castron mare.sare. acopera-le cu apa si lasa-le asa 30 minute.Chutney iute din vinete Ingrediente: 3 kg vinete mai mici 6 cepe mari. taiat bucati mici (sau 1 lingurita pudra de chilli) 2 linguri de frunze de curry uscate (optional) sau 1 lingura coriandru praf 2 linguri schinduf (optional) 2 linguri boabe de mustar. se sareaza. Toaca marunt cateva frunze de telina. ca sa nu se sparga) si inchide-le bine cu capace. Scoate vinetele intr-o strecuratoare. Mai lasa 15-20 de minute. otetul.Caponata Ingrediente: 4 vinete 4 ardei 2 cepe 4 catei de usturoi 30 masline fara samburi 700 g rosii (decojite daca se poate) 100 ml ulei frunze de telina 90 ml otet de vin 2 lingurite zahar sare dupa gust Mod de preparare: Spala vinetele si curata-le de coaja. Adauga ardeiul si soteza-l si pe acesta.16 clatite sarate.2 linguri de ulei. Lasa 5 minute la foc mic si apoi sareaza dupa gust. Clateste bine vinetele. sau fa din ele un suc cu ajutorul blenderului. Conserva de vinete . curatat si taiat cubulete 5 capatani de usturoi. amesteca-le cu celelalte ingrediente si fierbe-le la foc mic 1. Pune in wok toate legumele din strecuratoare. maslinele. . In timpul acesta curata celelate legume.5 ore. pana a doua zi. piper macinat. la foc mic pana devine aurie. pana sucul devine mai gros.

se scot pe un platou şi se pun deasupra lor cuibuşoare din mărar proaspăt tocat. sau se pot coace în cuptor. Se zdrobesc bine. 300 g de caşcaval. tăiat în pătrăţele. pana a doua zi. cu furculiţa şi se amestecă cu vinetele. Se servesc calde. apoi se pun într-o sită. un cubuleţ de unt. schinduf 2 cm scortisoara 2 linguri pudra de turmeric 1-2 ardei iuti mici. Caşcavalul. pentru a se scurge apa. o legătură de mărar. Cu caşcaval şi mărar Ingrediente: 3 vinete mari. Roşiile se spală şi se taie rondele. se taie rondele cu grosimea de un centimetru. Legaţi borcanele cu celofan şi fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Mod de preparare Se spală vinetele. o oră. 3 litri suc de roşii. Se fierb în apă cu sare.5 kg de roşii mari. rasa fin 4 rosii cate 1 lingurita de: coriandru boabe. Incalzeste oala. ceapa şi pătrunjelul tocat. praful de copt. se dau prin făină şi se prăjesc bine pe ambele părţi. chimion. Se bat ouăle bine. se mai adaugă pesmet şi făină. Se modelează crochete din acest aluat. Se adaugă pesmetul. Tava se introduce în cuptorul bine încins şi se lasă 30-40 de minute (ca să se coacă bine vinetele). cu sare şi piper. iar cand apa incepa sa fiarba pune-i capacul si las-o la foc mic 30 de minute.Pune borcanele intr-o oala incapatoare. unsă cu unt. asezati-le în borcane şi acoperiti-le cu sucul de roşii. Conserve de vinete pentru musaca Ingrediente 7-8 vinete mari. Crochete de vinete Ingrediente: 2 căni pulpă de vinete 1 ceapă mică tocată făină 1 lingură praf de copt sare 1 ceaşcă pătrunjel tocat 2 ouă pesmet 1 ceaşcă brânză rasă (parmezan sau kefalograviera) piper Mod de preparare: Se spală vinetele şi se înţeapă din loc în loc. după care se aşază în tava mare de la cuptor. Mod de preparare: Spălaţi şi stergeti vinetele. sare. Dacă amestecul este prea moale. la foc mediu. Se scurg bine de apă. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca. Lasa borcanele sa se raceasca in oala. se sărează şi se piperează după gust. până se înmoaie. Curry de vinete Ingrediente: 3 vinete nu foarte mari 1 ceapa. pentru ca se sparg borcanele) peste borcane. astfel incat sa le cuprinda minim 3/4. se decojesc şi se îndepărtează seminţele. sare şi piper după gust. presarati-le cu putina sare şi lăsaţi-le o jumatate de ora. după gust. Se condimentează. 1. apoi se pun pe feliile de vinete. uscati 14 . rasi fin 3 cm radacina de ghimbir. Toarna apa foarte calda (nu rece. peste cateva straturi de ziare. Când sunt gata. Tamponati-le apoi cu un prosop curat. tăiaţi-le în felii. se pune deasupra roşiilor. tocata marunt 5 catei de usturoi.

Pune sare. 1 legatura patrunjel. 2-3 rosii. 1 kg. De data asta. Intr-o tigaie mare incalzeste uleiul. Mod de preparare: Cureti vinetele. Taie marunt frunzele de patrunjel si amesteca-le in mancarea de vinete. apoi dai vasul la cuptor. 100 gr. Se amesteca cus-cus-ul cu pesto si branza taiata cubulete mici. de vinete. pana ce vinetele devin moi. apoi felii groase de 3-4 cm. se taie pe lungime apoi in cubulete si se oparesc in apa cu sare. Drob de post Ingrediente 4 cepe mari. 5 oua. ulei de masline.Adauga ceapa si las-o pana ce devine sticloasa. apoi iarasi vinetele si cascavalul. Pune rosiile si amesteca bine. 1 lingura gris. Ceapa tocata se caleste in ulei de masline incins pana devine aurie. Taie rosiile felii. toci patrunjelul si le amesteci cu sare si piper si torni totul peste vinete . Pune usturoiul si ghimbirul si caleste-le putin. 3 legaturi patrunjel. mie mi-a fost cam lene :D Pune coriandru. jumatate de cantitate de vinete . Drob de vinete cu cascaval Ingrediente: 1 kg vinete. Bati ouale. se sareaza si se serveste. 5 oua. pune rosiile spalate inauntru si lasa-le pana numeri la 10. chimion. Pentru asta pune la fiert 1litru de apa.7 linguri cu ulei de porumb sau floarea soarelui sare dupa gust 1/2 legatura de patrunjel garnitura de orez cu mustar negru Mod de preparare: Mai intai pregateste legumele. una nu. branza o vanata 50 g. schinduf. le tai cuburi si le pui in apa clocotita cu sare pentru 5 minute. Pune praful de condimente din mojar si prajeste-le putin. Intre timp se taie vanata cuburi si se frige in ulei. 5 linguri gris. Dupa oparire le scurgi bine si pregatesti un vas pe care-l ungi cu unt. restul de turmeric. Inchide aragazul. sos pesto ulei de masline ulei de floarea soarelui Mod de preparare: Se lasa cus-cus-ul la inmuiat intr-un castronel cu apa fiarta. Acopera cu un capac etans si lasa curry-ul la foc mic. jumatate din cantitatea de cascaval ras. Le poti da coaja jos inainte. de cuscus 200 g. scortisoara intr-un mojar macina-le pana ajung praf (poti face asta si cu o rasnita electrica). sarata si cu putin ulei de masline. apoi cubulete. 200 g cascaval ras. Acopera tigaia cu un capac etans silasa la foc mic pana ce rosiile sunt aproape fierte. Curry-ul de vinete se mananca alaturi de orez basmati fiert cu putin mustar negru Cus cus cu sos pesto si vinete Ingrediente: 200 g. cascaval de post. 100 ml. Cand apa clocoteste. Se adauga si vinetele. Spala vinetele si taie-le coaja fasii una da. vinetele si amesteca. sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata vinetele de coaja. ardeiul uscat. Peste vinetele oparite si scurse de apa se presara 15 . Taie vinetele in jumatati pe lungime. Presari vinetele cu gris si le pui in vas. In final amesteca cu 1 lingurita de turmeric. Scoate-le din apa fierbinte si se vor decoji foarte usor. sare si piper. daca vrei.

Se presara cascaval ras deasupra.arome: vanilie sau tot cea ce doriti si va place.1. Dupa ce au fiert si au scazut la consistenta dorita. apoi vinetele si dovleceii. Nu uitati ca zeama de lamaie este cea care ii da gustul si deliciul special. 1 foaie Mod de preparare: Vinetele si dovleceii se sareaza. se da la cuptor pina capata o crusta la suprafata.sau combinatii de arome si alegeti aroma care va place cel mai mult.marar. Compozitia asta se pune in tava. Foaia de aluat se poate unge cu ou. În saramură. se taie cubulete si se fierb. 4 cepe. 2-3 catei usturoi . . verdeata. piper . Se caleste ceapa si usturoiul.1 varf de cutit sare . se taie rece Se serveste ca atare Drob de vinete II Ingrediente: 2 vinete. patrunjel . se lasa la racit si apoi se adauga puale. Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cu zaharul si aromele. aluat. sare dupa gust Mod de preparare: Vinetele se curata. doi ardei iuţi. se adauga zeama de lamaie se mai fierbe vreo zece minue si apoi se procedeaza ca la orice gem.dupa dorinta . se amesteca totul cu cepa prajita. Se adauga ciupercile tocate marunt. cubulete . cu ardei copţi Ingrediente: 4 vinete. 4 oua. se scot pielitele si se trec printr-un pasoar (sau o sita) pentru a separa semintele (exact ca la sucul de rosii). apoi se scurg. cubulete . se lasa putin. condimentele si verdeata. 11 ardei graşi (unul pentru tocat). 2 dovlecei. se acopera cu foaie de aluat. Se toarna totul intr-un vas neuns si se introduc la cuptor. sare. adica se pune in borcane si deasupra se pune un conservant ori se sterilizeaza (un fel de pasteurizare). se pun la scurs in strecuratoare.3-4 kg de vinete . 250 gr ciuperci tocate marunt . amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneti cate o lingura de gem in cateva compotiere. Se amesteca continuu. Drob de vinete I Ingrediente 4 vinete micute.5-2 kg de zahar (depinde de gustul fiecaruia) . Pentru a obtine aroma dorita. se inteapa si se da la cuptor pina la rumenirea foii. 4 linguri gris. Eu in timpul fierberii am schimbat apa de cel putin 2-3 ori sa iasa gustul acela specific. 1 ceapa tocata marunt . eu am folosit un ceai f f concentrat de bisap . Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza aroma de fructe tropicale sau citrice. sa nu se prinda. se adauga patrunjelul tocat marunt. Dupa ce sant bine fierte.coloranti (pe cat posibil naturali) Mod de preparare Vinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu putina sare.200 ml zeama de lamaie .grisul. Amestecati doar o mica picatura din fiecare aroma .un fel de hibiscus minune care se gaseste aici este de culoare rosie si are un fantastic gust acrisor. Ceapa se taie marunt si se caleste. sare. 16 . Cand legumele sunt patrunse. scoateti cateva linguri de gem. Nu este obligatoriu. dar pentru colorare. Apoi se amesteca totul si se pune intr-o tava de cozonac tapetata. 2 oua . piper si ouale batute. Gem de vinete Ingrediente: .

Înainte de servire. Dupa 30 de min. feliile de vinete se scot într-un castron şi se acoperă. se lasă la scurs şi apoi se prăjesc puţin într-o tigaie din teflon. castroanele se ţin acoperite cu un şervet de bucătărie. se aşază într-un castron. cascaval un catel de usturoi pentru sos: 50 g.piper. Se unge o tava cu unt. Karniyarik Ingrediente 300g. dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min. Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina. pana se ingroasa putin. Mod de preparare Se spală vinetele. patrunjelul verde tocat.dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa. într-un alt vas se pun usturoiul pisat. supa de legume sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se amesteca faina cu margarina topita si se pune pe foc impreuna cu supa de legume.vita. Vinetele se curata si se taie cubulete. ca şi vinetele. cam 15 minute. ardeiul iute. 17 . două-trei roşii. patrunjelul. ca să poată fi decojite mai uşor. Se amestecă. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intro tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava. sarea si piperul.miel. După ce sunt curăţaţi de coajă şi de seminţe. un ardei copt şi roşiile tocate mărunt. 100g margarina. Lasagna cu vinete I Ingrediente: 2 vinete patrunjel verde ulei de masline un pachet de foi de lasagna 250 g. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. de margarina 50 g. branza si niste sos. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 2530min. tăiat rondele. se pun pe fund cateva linguri de sos si se aseaza primul strat de foi de lasagna.o legătură de pătrunjel. o căpăţână de usturoi. 2-3catei usturoi Mod de preparare: Se curata vinetele de coaja. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce. Deasupra se aseaza un strat de vinete. se sărează şi se ţin într-un vas acoperit. Se pune sare şi se toarnă peste ele circa o jumătate de litru de apă fierbinte. În acest timp se coc roşiile şi ardeii.dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. pătrunjelul. 6 vinete potrivite. de foi. patrunjelul verde. apoi se continua cu foi de lasagna si tot asa pana la ultimul strat. sare. sare si piper. Se prajeste putin catelul de usturoi (intreg) in ulei apoi se adauga vinetele iar dupa cateva minute. de faina 2 linguri de patrunjel tocat 500 ml. o legatura patrunjel. 2 cepe. Se sărează. apoi se toarnă peste ardei şi peste vinete.carne tocata(porc.iar un rand se ia unul se lasa. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min. 3 rosii. ulei. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata. Separat. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici. cu puţin ulei. Uşor rumenite. Deasupra se pune restul de sos si ce a mai ramas din branza si se da la cuptor 20 de minute. apoi se sareaza si se lasa sa stea 15 minute. sare. li se taie cotoarele şi se feliază pe lung.

Se lasa la racit vreo 5 minute inainte de servire. Fiecare jumatate se cresteaza putin pe partea cu coaja. se adauga faina si se amesteca pana la omogenizare. ghimbirul si cele doua paste: tobanjan si tenmenjan si se caleste putin. Se tine pe foc pana se prajeste un pic faina (fara sa se arda insa!). Se toarna laptele incet. se sareaza. Mabo cu vinete Ingrediente 4 vinete mici (400~500g) 150g carne tocata de porc 1 lingura usturoi tocat 2 linguri de ghimbir tocat 1 ceapa mica 1-1/2 lingura tenmenjan 1-1/2 lingura tobanjan 300ml supa amidon de porumb 1 lingura sake (sau vin alb) 1-1/2 lingura sos de soia 2 lingurite zahar putin piper 1 lingura amidon de cartofi dizolvata intr-o lingura de apa 1 linguta otet 2~3 fire ceapa verde taiata Mod de preparare: Vinetele se taie in doua pe lungime. Se ia putin tigaia de pe foc. Foile de lasagna se fierb in apa cu sare conform indicatiilor de pe ambalaj. zaharul si piperul si se lasa pe foc mic-potrivit sa dea in cateva clocote. scortisoara si frunzele de busuioc maruntite. Se scot pe servete de hartie absorbante. pana se leaga. Se repeta procesul pentru fiecare strat.care se dau prin amidonul de porumb si apoi se prajesc in ulei adanc si bine infierbantat.. feliile de cascaval si un strat de sos bechamel. se adauga amidonul dizolvat in apa. cu foile. Se inchide focul. Peste ultimul rand de foi se pune doar sos bechamel peste care se presara parmezan. sake-ul.Lasagna cu vinete II Ingrediente: ~15 foi lasagna 2 vinete ~50g cascaval(Gouda) 2-3 linguri parmezan ras 300 ml sos de rosii 500 ml lapte 2 lingurite unt 1 lingura faina 4-5 catei de usturoi 1 lingurita nucsoara 1/2 lingurita scortisoara 1 lingurita zahar 3-4 frunze de busuioc ulei sare. Se trece pe farfurie si se presara ceapa verde deasupa. Grija sa nu se arda! Intr-o cratita se topeste untul. bechamelul si cascavul pana se termină ingredientele. se amesteca.. sosul de soia. Cascavalul se taie felii. 18 . Vinetele se taie rondele cu grosimea de 1 cm. se ung cu uleiul de usturoi si se dau la cuptorul preincalzit pana capata o culoare usor maronie. se adauga vinetele. Se adauga nucsoara si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Se da la cuptor pentru 25 minute la foc moderat. vinetele. Intr-o tigaie se infierbanta 1~2 linguri de ulei si se caleste ceapa impreuna cu carnea tocata. Se ia de pe foc cand compozitia s-a ingrosat. Se toarna supa. piper * tava utilizata: 20x30cm Mod de preparare: Usturoiul se piseaza marunt si se amesteca cu 2-3 linguri ulei. amestecand. se pune un strat de foi. deasupra se toarna sosul de rosii. Se adauga usturoiu. zaharul. se readuce pe foc si se mai tine. Se unge tava de lasagna cu sos de rosii. sosul de rosii. apoi se taie in bucati potrivite . se adauga otetul si se amesteca. Intr-un bol se amesteca sucul de rosii. urmeaza feliile de vanata. amestecand mereu sa nu se faca cocoloase.

apoi carnea. ardeii si patrunjelul intr-o oala de pamant si adaugati apa. cepele si morcovii. Prajiti faina in ulei pana incepe sa-si schimbe culoarea si adaugati laptele.Makluba Ingrediente: carne de pui. Asezati cotletul de miel. bucatile de carne. Decojiti-le sub jetul de la robinet. piper negru si cimbru deasupra si frigeti in cuptorul Beko. iar cand capata consistenta unei budinci. Separat se taie cartofii rondele la fel si vinetele si impreuna cu conopida desfacuta in bucati se prajeste bine in ulei. Vinetele trebuie sa atate in varianta finala ca in imaginea noastra! Miel fript cu piure de vinete Ingrediente pentru miel fript la groapa: 800 g de cotlet de miel 2 morcovi tocati 2 cepe tocate patrunjel 2 ardei lungi 200 ml de zeama de carne 3 rosii tocate 3 linguri de unt (pentru prajit) sare piper negru cimbru Ingrediente pentru piureul de vinete: 8 vinete 2 linguri de unt ½ lingura de faina 400 ml de lapte 40 g de branza cuser. Intoarceti vinetele pe partea cealalta la jumatatea duratei de gatire. Adaugam parmezanul. 19 . se ia o oala mai mare in care se pune in ordinea urmatoare: pe fundul oalei se pun cartofii. ceapa Mod de preparare Se pune la fiert carnea de pui si cind apa incepe sa fiarba se taie o ceapa solzi si se pune in oala. conopida. un strat de orez. pentru a-i pregati pentru friptura. Cind sint toate gata. ceapa. morcovii. rasa o jumatate de lamaie sare piper negru Mod de preparare: Gatiti vinetele la gratar in cuptorul Beko timp de 20-30 de minute. se lasa sa fiarba pina puiul este moale. puneti vinetele zdrobite. La urma se ia zeama in care a fiert puiul si se condimenteaza apoi se adauga peste ingrediente in oala. amestecati 7-8 minute si asezonati cu sare si piper negru. folosind functia de gatire asistata de ventilator. cartofi. iar orez. folosind setarea pentru "Strong Grill". mai intai timp de 25 de minute la 250°C. Cind este fiert orezul si nu mai este apa se stinge focul. orez. sarea… Introducem totul la cuptor timp de 35-40 de minute. le taiem in doua jumatati egale. rosiile. Prajiti cotletul de miel pe ambele parti intr-o tigaie. cu iaurt si salata Melanzane col pien Ingrediente: 4 vinete de marime medie 4 felii de carne de vita ( 350 G) 3 linguri rase de parmezan ras 1 ou intreg sare. vinete. Ungeti-le cu lamaie si zdrobiti-le cu o furculita. ierburi aromate Mod de preparare: Spalam bine vinetele. presarati sare.Se serveste calda. conopida si vinetele. Decojiti rosiile. sa le acopere.

amestecand intruna. iar ceapa si usturoiul se toaca marunt. Mincare de vinete Ingrediente: cinci vinete trei ardei grasi patru cepe 20 . 3 catei de usturoi.usturoiul. cu salata verde.branza rasa. Serviti mielul fript cu piure de vinete. Mod de preparare: -se coc vinetele pe o plita sau in cuptor. 2 linguri otet alb. Rosiile se oparesc. sare. 2 vinete lunguiete.se inteapa cu o furculita (fiecare tarta se poate acoperi cu hartie de copt si se presara cu boabe de fasole sau orez pentru a impiedica cresterea aluatului . Se serveste calda.adaugandu-se putin ulei de masline si se potriveste gustul de sare. apoi se toaca grosier ca pentru salata de vinete. bucatelele de vanata. 2 cepe. Mincare de miel cu vinete Ingrediente: 1 kg spata de miel fara os. Se scot si ele si in grasimea ramasa se dunstuiesc ceapa si usturoiul. 20 g unt.putina apa.pentru aproximativ 10-15 minute. daca sunt zemoase si cu seminte se scobesc . 3 linguri ulei de masline. Cand mancarica e aproape gata.apasa-ti-l usor cu mana si umpleti tartele cu amestecul de vinete. 2 fire de menta.piper -aluatul fraged se decupeaza si se imbraca formele de tarta cu el.8C. amestecand din cand in cand si adaugand .se decojesc si se lasa la scurs timp de o ora. se curata de pielita si se taie cubulete. In cratita se pune untul si se prajesc bucatile de carne. otetul.tot la 200. Se curata carnea de grasime si fibre si se taie bucati mai mari. -ceapa se toaca marunt.rosiile.parmezanul. 500 gr rosii.timp de 15 minute. Minitarte cu vinete Ingrediente: ptr 18 tarte (diametru 10 cm) -1 pachet aluat foietaj -2 vinete marisoare -3-4 rosii ( sau 8 rosii uscate la soare si pastrate in ulei) -1 ceapa mare -2 catei de usturoi zrobiti -2 oua -300 ml smantana -150 g branza telemea rasa -parmezan -1 ardei iute (optional) -sare.piper -ulei de masline -4 felii de prosciutto crudo.iar carnea ramasa se taie cubulete -se amesteca smantana cu oul batut apoi se amesteca toate ingredientele impreuna(vinetele tocate. se adauga rosiile. iar cateva se presara deasupra.rosiile. Se pun inapoi in cratita bucatile de vanata si de carne.Daca nu ati pus boabe si aluatul a crescut (cazul meu) . la foc potrivit.smantana cu oul) .ceapa. piper Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie cubulete de 1 cm. se sareaza.apoi mai bagati in cuptor.dar eu nu am procedat asa ) si se baga in cuptorul preincalzit la 200* C. se incorporeaza frunzele de menta spalate si taiate marunt. se pipereaza si se lasa sa fiarba acoperit circa 1h la foc mic. vinul. -ornati cu prosciutto crudo si stropiti cu putin ulei de masline. foaia de dafin. 100 ml vin alb sec. Sencinge uleiul intr-o cratita mai mare si se prajesc. pe rand. 1 foaie de dafin. Lasati carnea sa se odihneasca in cuptor. apoi se scot deoparte.apoi timp de 100-110 minute la 180-190°C.daca e nevoie .

patru dungi albe si 4 dungi negre. moi la pipait si nu prea mari circa 250 gr bucata. Luati creatita de pe foc si acoperiti cu capacul pentru inca vreo 5 minute. curatati-le de coaja. fara sa se striveasca prea tare. presarati-le cu putina sare si lasatile la scurs intr-o sita. boiaua si sosul Classico. taiati ca in poza de mai jos. Intre timp maruntiti ceapa. Se acopera cu apa sau supa si se lasa sa fiarba sub capac vreo 15 minute. sau la rulade de carne si rece ca intrare. Tocati patrunjelul si puneti-l in mancare.doi morcovi patrunjel radacina doua rosii o capatana de usturoi o ceasca cu ulei doua linguri de bulion doua legaturi de patrunjel verde sare dupa preferinta apa Mod de preparare Alegeti vinete potrivite ca marime. Ceapa trebuie calita in ulei pana devine lucioasa. Intr-o cratita se caleste in untdelemn ceapa taiata felii subtiri pana devine lucioasa. amestecati pana la omogenizare si turnati peste legume. patrunjel. dupa care se adauga patrunjelul si morcovul maruntite si se caleste in continuare. Se pun intr-un castron si se presara bine cu sare.. patrunjelul. Mod de preparare: Ceapa se taie juliene si se pune la dunstuit in ulei. adica. sarati dupa gust si adaugati patrunjelul maruntit. Se curata in forma de 8. cam dupa 15 minute. fara sa se rumeneasca. de preferinta rosii. 45 de min. Diluati bulionul cu apa. o lingura ulei de masline. La nevoie se completeaza cu apa astfel incat legumele sa fie acoperite in totalitate. doi gogosari. Dupa 5 minute se pun ardeii taiati felii subtiri si doua-trei linguri de apa. 3-4 linguri pasta de rosii. Se spala apoi cu apa rece. Cand vinetele sunt aproape fierte. 8-9 linguri sos Classico de usturoi si ceapa. apoi vinetele si gogosarii. usturoiul tocat. Se taie in sferturi pe mijlocul dungilor negre si inca o data in jumatate pe grosime. Se adauga usturoiul. sare si piper dupa gust. 1 lingurita boia de ardei.. Mincare de vinete II Ingrediente: 4-5 vinete micute (in total cam 600g). morcovul si patrunjelul. Mancare de vinete trebuie sa stea la foc potrivit aprox. 5-6 catei de usturoi. Mincare de vinete I Ingrediente: doua vinete o ceapa mare 100 gr cinci linguri de untdelemn doi ardei trei rosii (300gr) trei catei de usturoi patrunjel sare Modul de preparare: Se aleg vinete frumoase de culoare aproape neagra. cate un rand de vinete si unul de legumele calite si usturoi feliat pana ramane deasupra un ultim strat cu legume calite peste care adaugati rosiile feliate. se pun si rosiile taiate felii. 21 . de sare si de zeama. Se lasa sa stea asa circa o ora ca sarea prin topirea ei sa extraga zeama amara din vinete. Se pune pasta de rosii. sa se caleasca si ele putin. Mancarea este gata cand vinetele sunt fierte. Reteta mancare de vinete poate fi servita si calda si rece (eventual impreuna cu mujdei de usturoi). Puneti intr-o cratita pe rand. se pun vinetele si se lasa acoperite la foc mic. taiati-le rondele. apoi se condimenteaza si se mai lasa la fiert inca 15 minute. Puteti folosi apa sau supa. coaja lucioasa. si se storc in pumni sau intr-un tifon. 1 ceapa rosie mai mare. Stoarceti din vinete zeama ramasa dupa scurs si prajiti-le in ulei. Se da la cuptor 15 minute si se serveste calda ca garnitura la fripturi.

Se pune tigaie pe foc micpotivit si cand a inceput sa se simta aroma usturoiul se adauga vinetele si se calesc putin (1~2 min. 2 lingurite rase de busuioc verde taiat cat mai marunt sau uscat la punga de la Carrefour. Se adauga si pudra de cumin (cine doreste).) sare. Mod de preparare: Vinetele coapte si scurse se codimenteaza dupa gustul fiecaruia. Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete. dupa care se lasa deoparte. 1 praf devegeta(dupa gust).cam 2 lingurite putin unt . de masline negre 10-12 rosii mici 20 g. stafidele si nucile. pe care o dam la cuptor cel putin 50 minute. Intr-o tava se pune in urmatorul mod:un rand de vinete coapte. 1 cutie rosii tocate in buluion(Pomodore). Se adauga ouale batute si se caleste in continuare amestecand usor pana ce acestea din urma s-au facut. un rand de carne tocata de vitel.optional Mod de preparare: Vinetele se coc. sarea si piperul si se caleste pana se absoarbe aproape toata zeama lasata de rosii. de stafide 100 ml. apoi se adauga in tigaie rosiile.dupa gust :) 1 lingurita pudra cumin .cam cat un sfert de nuca . Usturoiul se toaca marunt.-1. vinetele. apoi se pune intr-o tigaie impreuna cu uleiul si untul. 6 linguri de ulei de masline.un rand de branza mozzarella(taiate felii rotunde) si asa pana se umple tava.. de telina 100 g. de otet o lingura de zahar Mod de preparare: Se taie vinetele si ardeii cubulete si se prajesc. piper .este o mancare delicioasa Mancarica de vinete cu rosii si oua Ingrediente: 3 vinete 2 rosii 2~3 catei de usturoi 2 oua putin ulei .Uleiul care se depune pe langa carne se indeparteaza(se scurge).Vinetele pot fii si de la congelator(eu pun toamna pentru iarna) Aceast fel de mancare l-am mancat in Grecia si pe care l-am facut si eu acasa. Se taie apoi bucatele.5kg. se adauga apoi rosiile. 1 kg carne tocata de vitel(Carrefour). Se prajeste si ceapa cu telina taiata subtire. Mancare de vinete cu usturoi Ingrediente: -3 vinete -5 catei de usturoi -1-2 lingurite de vegeta -ulei 22 . maslinele.dupa care se lasa sa se odihneasca.Carnea se prajeste in putin ulei cu doua cepsoare mai mici. se curata si se lasa sa se scurga de zeama. se potriveste de sare si piper si se adauga ulei si otet.Mincare de vinete cu ardei Ingrediente: 2 vinete 2 ardei grasi 2 cepe 100 g.). 500 gr Mozzarella-Premium(Carrefour). Mincare de vinete cu carne tocata de vitel Ingrediente 6 vinete coapte cel putin 1kg.. de nuci 20 g. se mai amesteca de vreo 2 ori si se trece pe farfurie.Cand carnea este gata se adauga si cutia de rosii tocate si se condimenteaza dupa gust. ardeii.

sare. se ia o tava. un catel de usturoi. le stergem si le taiem felii. Moussaka de mouton Ingrediente: 1 kg carne de oaie.Mod de preparare: Vinetele le spalam bine. nucusoara. Se prajesc in ulei. se adauga carnea si se claeste bine. amestecand un pic sa se patrunda vinetele. 2 cepe.10 minute. 100 ml sos espagnole. nucusoara 12 linguri faina Mod de preparare: Se taie ceapa marunt. ouale. 2 oua. se pune intr-o cratita cu un pic de ulei la prajit. piper. faina si imediat si laptele. nu se curata de coaja. Se amesteca totul cu mixerul bine sa nu ramana cocoloase. se adauga un strat de vinete care au fost deja taiate rondele si coapte pe gratar. iar cand sunt gata se dau la o parte. Usturoiul il dam prin presa si il amestecam cu apa si vegeta. apoi se adauga passata. sare. Trebuie sa se termine cu un strat de vinete peste care se va adauga bechamelul care se prepara astfel: se fierbe bine laptele intr-o alta cratita se topeste untul. Cand este gata. 3 oua Mod de preparare: 1 kg de carne de oaie se pune la cuptor sa se rumeneasca si apoi se toaca: 6 vinete se taie in jumatati pe lungime si li se inteapa pulpa. 1/2 kg de vinete la gratar. 9 vinete. Se lasa la fiert cam 2 ore. oregano. piper dupa gust patrunjel verde tocat Crema bechamel: 1 l lapte fiert 1/3 pachet the unt 23 . 1 kg carne tocata de vita.Sunt foarte bune in zilele de post. oregano si foile de dafin. sarea si piperul dupa gust. 75 g de ceapa. dupa care le asezam intr-o cratita. Peste unt se adauga sarea. 125 g ciuperci albe se prepara sote in unt 75 g de ceapa asemenea 100 ml de sos espagnole* (se gaseste la capitolul sosuri). Se toarna peste mousaka si se mai pune deasupra putin parmezan. 125 g ciuperci albe. 2 foi de dafin parmezan ptr bechamel: 1 l lapte. ulei de masline. Se scoate carnea vinetelor si se pastreaza coaja. O lingura de patrunjel tocat. 100g unt.Acest amestec il turnam in cratita peste vinete si le punem la fiert cca. 3 vinete se taie in rondele si se prajesc in uleiSe serveste cu vin alb demisec Moussakas in stil cypriot Ingrediente: 2 vinete mari (cat se poate de proaspete) 2 dovlecei verzi marime mijlocie (de asemeni proaspeti) 2 cartofi marisori Ulei pt prajit 600g-700 g carne tocata de pork 1 ceapa 1 lingura bulion sau suc de rosii dupa gust sare. 2 sticle de passata (pulpa de rosii). Mousaka Ingrediente 1. Se pot servi asa sau alaturi o garnitura de cartofi sau orez. Se baga la cuptor timp de 30 min sau pana devine aurie deasupra.Feliile le prajim in ulei. apoi se adauga un strat de sos de carne si parmezan deasupra si se repeta inca o data.

Intr-o tava se presara pesmet dupa care se asaza un strat de vinete apoi un strat de cartofi un strat de carne si un strat de sos alb repetand operatia pana la epuizarea ingredientelor deasupra punandu-se sos alb. Se presara deasupra pesmet si parmezan ras. se adauga parmezanul ras. se adauga apoi rosiile taiate cubuti si se lasa pe foc 15 minute. In cazul nefericit in care se fac cocoloase (mi s-a intamplat odata). Foarte important: crema se face pe aragaz la foc mic ca sa se incorporeze faina si sa-i dea volum cremei (trebuie sa fie consistenta. Dupa oua adaugam cascavalul ras. Se toarna laptele treptat zeama de lamaie. piper.ulei de masline parmezan ras pesmet Sos alb: 100 g unt 4 linguri faina 1 litru lapte zeama de la o lamaie un pahar parmezan ras sare. Toata compozitia se tine pe foc cateva minute. Optional se presara cascaval ras dupa care se da la cuptor la 170C-175C pentru 40-45 minute (pana ce se rumeneste crema). dovleceii si cartofii in felii de-a lungul si se prajesc pe ambele parti dupa care se aseaza pe hartie de bucatarie ca sa absoarba uleiul. In vasul in care se va prepara crema se adauga untul si se inmoaie la foc domol. Se prepara sosul alb: se topeste untul si se adauga treptat faina amestecand continuu. piper Mod de preparare: Vinetele si cartofii se taie rondele si se prajesc in ulei de masline. apoi un strat de carne tocata peste care optional se poate presara cascaval ras si putina crema (2-3 linguri). bateti compozitia la blender si apoi adugati restul de lapte. Crema bA?chamel: Se fierbe laptele separat. La sfarsit se adauga sarea/piperul si patrunjelul.5-6 linguri faina 2 oua ¿-2/3 cascaval ras (sau halloumi ⿢ branza ciprioata) sare/piper dupa gust Mod de preparare: Se taie vinetele. separat. Daca mai este nevoie adaugati putin unt. scortisoara 1 pahar vin alb sare. cimbru. nucsoara. Se toarna vinul si condimentele. nebatute si se amesteca repede ca sa se incorporeze in crema. Carnea tocata se prajeste cu ceapa dupa care se adauga bulionul si se lasa la foc domol pana scade zeama lasata de carne. 24 . Se i-a de pe foc. Se poate servi cald sau rece cu salata. Musaca I Ingrediente 2 vinete 4 cartofi 500 g carne tocata de vita 7 rosii 5 catei de usturoi o ceapa dafin. La 2-3 minute dupa ce s-a luat de pe foc se pot adauga ouale intregi. pana parmezanul capata o culoare aurie. se potriveste la gust de sare. se fierb pana scad la jumatate. cand este gata se lasa sa se raceasca. Peste legume se toarna crema. Se omogenizeaza bine cu galbenusurile frecate in prealabil. dupa care adugam alt strat de legume. Si acum partea mai dificila: adugarea laptelui se face incet amestecand repede ca sa nu se faca cocoloase (amestecati cu telul de batut oua sau mamaliga acela de sarma). nici prea subtire nici prea groasa). Sarea si piperul se pot adauga in lapte la inceput. apoi se scurge aseaza pe prosoape de hartie. se da vasul la cuptor 45 de minute. piper. pana devin aurii. Cand este topit si face spuma se adauga faina incet incet si se freaca repede cu o lingura de lemn pana ce se absoarbe toata faina. Dupa ce am pregatit toate cele de mai sus ungem un vas de PYREX mai mare (35-40cm lungime) cu putina crema si asezam un strat de legume.Se caleste carnea tocata se adauga ceapa tocata fin si usturoiul zdrobit.

Amestecam bine. Ceapa se caeste. Cele trei vinete se coc la cuptor. Se pune 2 linguri de ulei masline intr-un vas. se prajesc pe ambele parti si se procedeaza la fel ca mai sus Musaca a la grec cu carne de miel Ingrediente 4 vinete. se lasa la calit pana scade zeama.iar cartofi. piper. 3. Cartofii se pot inlocui cu vinete. usturoiul se piseaza si se pun la calit in ulei de masline. sare si un varf de pudra de piper cayenne. Ceapa se toca marunt. 1 lingura pasta de tomate.Moutabal .sare. Adaugam peste piure tahini (pasta de susan).se scurg pe prosop de hartie. se sareazase lasa la scurspt o ora. pe o tava. dupa care punem piureul de vinete intr-un bol. le lasam sa se racoreasca 10 minute si scoatem interiorul vinetelor. Intr-un blender mixam bine vinetele. se taie in rondele se dau cu sare(grunjoasa). Se continua operatia pana se termina ingredientele. zeama de la o lamaie. 1 legatura patrunjel. Se asaza un strat de cartofi in tavs unsa. piper Sosul 2 oua 200 ml smantana 4 linguri pasta de tomate Mod de preparare: Cartofii se taie feli. piper si se da la cuptor. pasta de tomate. Vinetele se spala. 300 g carne tocata de miel.salata arabeasca de vinete cu tahini 1. Cand ceapa a devenit translucida. timp de 30 de minute sau pana cand sunt coapte si se pot decoji usor. Dupa ce s-au copt.Se intinde sosul obtinut din amesecul de oua. 1-2 cepe. Musaca II Ingrediente 1kg cartofi mari 1/2 kg carne de porc 1/2 kg carne de vita 2 cepe ulei sare. vita cu porc) -2-3 vinete -1 kg cartofi -150ml ulei -2 cepe -4 oua -2 linguri faina -patrunjel si marar verde -sare. Se varsa sosul bechamel sau branza rasa.se prajesc pe ambele parti in tigaia incinsa. Se serveste fierbine. se lasa o jumatate de ora sa iasa apa.un strat de carne.piper 4 oua sare. se adauga carnea tocata. Se adauga si pasta de tomate desfacuta cu 1/2 pahar apa rece. Vasul se da la cuptor pentru 35 minute. sare si piper. Se amesteca bine si se lasa 30 minute. 1 ceasca sos bechamel sau branza rasa. 2 catei usturoi. se scurg. se aseaza un pat de rondele de vinete apoi un start din amestecul de carne. smantana. sare. carese taie rondele. ultimul strat sa fie de vinete. Musaca combinata Ingrediente -1 kg de carne tocata (eu folosesc combinata. busuioc -2 linguri pesmet -100 g cascaval 25 .se condimenteaza. dupa ce e raceste se adauga ouale. piper. gustam si mai ajustam atat cat mai este nevoie cu lamaie sau sare. la foc mediu. Mod de preparare: Vinetele se curata. 2.se adauga carnea tocata.

jumatate din verdeata. 500 g vinete. Carnea se amesteca cu ceapa tocata.se taie rondele si se prajesc in ulei incins. Musacaua se serveste cu sos de rosii. 5 oua. Montajul musacalei: Tapisati interiorul si peretii unei forme de sarlota sau ale unei tavi dreptunghiulare cu pieile de vinata (partea neagra. se sareaza si se lasa la scurs. piper. o lingura de patrunjel tocat. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei cu 2 linguri de apa. piper. Se toarna uniform peste vinete si se da la cuptor pentru 30 de minute. Se pune un strat din felii de cartofi. 800 g catofi. Pentru sos se pun toate ingredientele si se fierb la foc mic 5-7 minute. faina. Separat se prepara sosul din lapte. si va garantez ca iese la fel de bun !!! Cartofii se curata si se feliaza. Se pot cali toate. Feliile de vinete se pun deasupra. Deasupra se toarna sosul. Cand se ingalbeneste usor se adauga carnea tocata si mirodeniile. unul de vinete. mirodenii.painea. dar eu prefer sa le las crude. 150 g pasta de tomate. 125 g ciuperci albe se prepara sote in unt 75 g de ceapa asemenea 100 ml de sos espagnole* (se gaseste la capitolul sosuri). 3 vinete se taie in rondele si se prajesc in ulei Mod de preparare: Se amesteca carnea tocata.2 oua. 2 oua. apoi se adauga pasta de tomate si se lasa sa fiarba acoperit la foc mic.-2 felii de paine Pentru sos -50 ml ulei -3 linguri pasta de tomate -o cana de supa (poate fi si apa) -sare. Se unge o tava cu ulei si se tapeteaza cu pesmet. Din faina. o de dafin foaie -1 lingura de zahar -50 ml vin (facultativ) -4-5 catei de usturoi Mod de preparare: Cartofii se spala si se fierb in coaja. peste care se pune compozitia de carne. Pentru sos: 250 ml lapte. cu vinetele prajite (cele 6) cu ceapa si ciupercile calite in unt. si o cana de apa rece se face un sos. Se pune un strat de umplutura. Musaca de oaie Ingrediente 1 kg de carne de oaie se pune la cuptor sa se rumeneasca (avec du mouton cuit ils disent en original) si apoi se toaca: 6 vinete se taie in jumatati pe lungime si se inteapa pulpa. Vinetele se spala si se taie feliute. 100 g cascaval. Cartofii si vinetele se curata de coaja. care se niveleaza bine. Se serveste calda. busuioc. un catel de usturoi taiat. Intr-o forma unsa se pune un rand de felii de cartofi. sare si putin piper. Se prajesc in ulei. Vinul si usturoiul se pun la sfarsit. nu se curata de coaja. cateva linguri de smantana si cascavalul ras. busuioc. 5 cepe mari. busuioc. coaja exterioara in afara).oregano. Se tine la cuptor pina se rumeneste frumos pe deasupra. piper. carne si se repeta operatia pana la terminarea ingredientelor. Cand sosul s-a racorit se amesteca cu ouale batute spuma. Musaca de cartofi si vinete Ingrediente 1 kg de carne tocata. Painea se pune la inmuiat si se stoarce. la care se adauga putina sare. Se scoate musacaua si se rade cascaval deasupra. Se scoate carnea vinetelor si se pastreaza pieile. si doua-trei oua. sosul spaniol. 100 g smantana. Se lasa sa fiarba amestecand continuu. sare.se scot pe o hartie absorbanta. un strat de 26 . pana fierbe carnea. 50 g unt. 100 ml ulei. cu smantana presarat cu verdeata. 200 g faina. pentru a fi mai dietetic.

300-500 g carne de porc. boia . sau amestecata. se taie pe grosime in felii de 1 cm si se pun intr-un castron.Vasul se introduce la cuptor cu 30 minute inainte de servirea musacalei. vitel. Musaca de vinete II Ingrediente: vinete – 2 -3 buc potrivite. 3.Vinetele. restul de tocatura si de rosii . 27 . dar nu direct pe flacara. busuioc – un varf de cutit. unt. se caleste in untdelemn cu ceapa.un varf de cutit. presarate cu sare si patrunjel si. 2. punem deasupra compozitia din smantana. In tigaia infierbintata. se pot praji si in tigaie. se spala bine in 2-3 ape reci si se storc in pumni sau in tifon. Totul se de la cuptorul preincalzit la 180 de grade. fara sa se striveasca. pentru 45 de minute.Carnea. La final. sare. leusteanul si pantrunjelul tocat marunt. se stropesc bine cu 100 ml untdelemn si se amesteca bine. iar apoi se continua procedeul. 750 g rosii. uns cu untdelemn. asezate unele linga altele. Se rade un pin de cascaval. curatam vinetele de coaja. piper. spalate ca al punctul 1. iar apoi unul de umplutura de carne. si se scoate pe un platou din forma pentru a se servi. cimbru – un varf de cutit. apoi jumatate din rosiile taiate felii. mirodeniile si condimentele. dupa ce au fost spalate si stoarse. la urma. sare si piper dupa gust. Se scoate de la cuptor. 2-3 minute. cascaval – 150 gr. Apoi adaugam si restul ingredientelor: carnea tocata. uleiul si condimentele.apoi tava se introduce in cuptor. usturoiul pisat.Apoi. se rastoarna apoi in strecuratoare . Se taseaza bine. ceapa – 2 buc.20 gr. pe fiecare parte. faina – 1 lingura. 3-4 minute.Se presara cu o lingurita de sare. 1-2 ardei grasi. unde se lasa 25-30 minute. Mod de preparare Pentru inceput. presarate cu patrunjel taiat marunt si se continua cu 1/3 din vinete. pesmet. Se coace la cuptor.50 gr. Mestecam bine pana devine o pasta omogenizata. la foc mai mare. carne tocata – 500 – 600 gr. unde se lasa sa se scurga bine de apa . Se asaza intr-o tava mare. prajit cu trei linguri de untdelemn. trecuta de 2 ori prin masina de tocat. lapte. se lasa sa se odihneasca cateva minute. lapte si galbenusul de la oul ramas. se fierb numai 5 minute in apa clocotita. bulion – 3 linguri. restul de vinete. smaltuita. se amesteca si se lasa cca 30 minute sa-si lase zeama . se pun 1-2 linguri de untdelemn.Vinetele se spala. Se lasa pe un prosop pentru a-si lasa apa din ele si pentru a fi absorbita. leustean – 1/2 legatura. le trecem prin faina si le pregatim pane. asezind feliile unele linga altele.peste ele se pune jumatate din cantitatea de carne. smantana -4 linguri. oua – 3 buc. vaca sau piept de pasare. se asaza vinetele unele linga altele. Timpul de preparare al acestei retete este 1.Nu trebuie sa se moaie prea mult.5 ore pentru 10 portii de musaca de vinete. patrunjel – o legatura. Mod de preparare: 1. Daca se prepara in tava dreptunghilara se poate servi din tava Musaca de vinete I Ingrediente: 5-6 vinete mai lungi si nu prea groase (cca 1 1/2 kg ). pregatim umplutura tocand ceapa marunt o calim pana devine aurie iar apoi punem si bulionul. intre timp. Deasupra se presara cu 50 g brinza telemea rasa sau numai cu 2 linguri cu pesmet. se pune 1/2 din cantitatea de vinete. Intr-un vas yena uns cu putin unt si tapetat cu pesmet asezam un prim strat de vinete. patrunjel. la bain marie timp de 1 ora. Se acopera partea superioara cu piei de vinete si cu o hartie pergament unsa cu unt. cat si cascavalul ramas.Intr-un vas termorezistent . In acest timp. le taiem rondele si le dam cu putina sare. Vinetele stoarse de apa lasata.Vinetele. 2 oua. se mai intorc ca sa se prajeasca uniform. usturoi – 4 catei. o ceapa mare. cit mai apropiate si se prajesc.vinete prajite si se alterneaza astfel.50 ml.

Musaca de vinete III Ingrediente 4 vinete mari. sau se prin cateva rosii taiate felii. Este de preferat ca ultimul strat sa fie de vinete. 1 cartof. 1 ceasca zeama de carne sau apa Mod de preparare Se aleg vinete mijlocii. Se taie fara sa se curete. Atenţie ! Se ard repede. Se răstoarnă carnea deasupra şi se nivelează. 2 cepe. Se serveşte cu smântână. 4 linguri untura. Se adaugă şi puţină apă (1/2 cană). vinetele taiate felii se prajesc usor. Se oparesc cu apa sarata si se asaza sub un fund cu o greutate pe el. se taie de-a latul felii groase de 5 mmm. Dupa ce s-a racorit putin. se acoperă şi se pune la foc. Se scoate şi se acoperă cu capacul tăvii sau cu folie de aluminiu alimentară. acoperită. să depăşească cu un deget nivelul cărnii. Se scot vinetele de sub teasc. se lasă cam 45 de minute. 4 rosii sau 1 lingura bulion. Astfel. un strat de carne. Deasupra se toarna o ceasca de zeama de carne cu o lingura de bulion de rosii. se pot pregati vinetele neprajite in untura. Atunci când ceapa este gata. la 3-4 felii. pe rând. la foc iute. Intr-o cratita unsa cu untura si presarata cu pesmet se asaza un rand de vinete. fiecare felie pe ambele parti.Dupa expirarea timpului lasam inca 10 min musacaua de vinete. piper măcinat ulei de floarea-soarelui 1 pahar de iaurt sau de smântână Mod de preparare Se curăţă ceapa şi se dă prin răzătoarea mică. la foc potrivit. Se da prin masina carnea impreuna cu morcovul si cartoful crud. Se amestecă. Carnea se curăţă de pieliţe şi se toacă. 2 linguri faina.5 kg carne porc slabă 1 ceapă 2-3 ouă sare. amestecând din când în când. direct pe plita potrivit de incinsa. piper. După ce s-a înăbuşit tocătura şi s-au prăjit vinetele. pe ambele parti. 1 Iingura pesmet. Cand este gata. sare. se spală bine. Pe masura ce se rumenesc. în puţină apă şi ulei. se pun intr-un castron presarate cu putina sare. Se aşează ordonat pe fundul tăvii un strat de felii de vinete. un praf de sare şi unul de piper. Se stropeşte cu restul ouălor bătute şi se dă la cuptor. cam 20 de minute. Se încinge un deget de ulei în tigaie şi se prăjesc feliile. Se bat ouăle împreună cu o linguriţă de pastă de tomate. se zvanta cu un servet. pana se ispravesc carnea si vinetele. 2 linguri smantana. Se stropeşte cu jumătate din ouăle bătute. Feliile prăjite se scot într-o strecurătoare pusă pe un şervet absorbant. Se acopar si se tin sa se abureasca pana ce se pregateste carnea pentru musaca. Se da la cuptor sa scada. si asa mai departe. se spală şi se taie roşiile felii. se rastoama pe o farfurie. Din momentul în care fierbe. smantana. se adauga un ou. Se înăbuşeşte cam 20 minute. lunguieţe (nu rotunde) 4 roşii mari 1. ca sa se scurga. intercalate. Vinetele se curăţă de partea cu codiţa. tot moale. apoi se aşează un alt strat de felii de roşii şi de vinete. Pentru a economisi untura si totodata pentru ca mancarea sa fie mai usoara. trebuie supravegheate permanent. 750 g carne macra. Musaca de vinete IV Ingrediente: 4 vinete mijlocii. cu câte o felie de roşie. Se face apoi musacaua la fel ca mai sus. e mai acrişor . dar e mai bună cu iaurt. se adaugă un praf de sare şi apă. Vinetele se pot praji si fara a fi oparite. in felii groase de un deget. Se adaugă din când în când câte puţină apă şi se amestecă. Înainte de a scoate rândul următor. se dau prin faina si se prajesc in untura. iar apoi se poate servi aceasta musaca de vinete cu smantana. le treceţi într-un castron. 28 . se şterg. pe foc moale. 1 ou. se pun carnea şi ceapa într-o cratiţă. Se prajeste carnea si ceapa taiata marunt cu o lingura de untura. sare si piper. 1 morcov.

Cand compozitia s-a racit se pune oul. 3 oua si cu ceapa si morcovul ras.verdeata Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste impreuna cu carnea in ulei.la foc mediu.5kg vinete. 100g cascaval ras. 1. Tava se da la cuptor ptr. Intr-o oala se pune un strat combinat de felii de vinete.ultimul fiind de vinete. apoi un strat de carne. 1 ou. Se baga la cuptor. Din rosii se face o pasta ce se amesteca cu smantana. Musaca de vinete cu carne de curcan si costita Ingrediente 300 g carne de curcan tocata 100 g costita afumata 1-2 vinete tinere (1kg) 1 dovlecel 2 morcovi 3-4 rosii 1 ardei gras rosu 1 ardei peperoni nu prea iute 4-5 cartofi potriviti 100 g ciuperci 1 legatura patrunjel 1 ou 2-3 linguri faina 2-3 linguri smantana 50 ml lapte 50 ml ketchup 100 ml bulion optional 50 g cascaval 3-4 linguri ulei de masline 2 linguri ulei sau putina margarina pentru uns tava sare. sare. 1/2 kg rosii. piper.condimentele si verdeata tocata. Separat se prepara carnea condimentata cu sare. apoi se lasa pe o hartie absorbanta. care s-au calit in prealabil.se toarna deasupra vinetelor. Musaca de vinete VI Ingrediente 400g carne tocata amestec. Se bat bine doua oua cu o cutie de smantana si se toarna deasupra.Musaca de vinete V Ingrediente 1/2carne tocata 3 vinete 2 rosii 2 morcovi 2 dovlecei 1 ceapa 3 catei usturoi 5 oua 1 cutie smantana 1 legatura patrunjel Mod de preparare: Vinetele si dovleceii se taie rondele subtiri si se calesc in putin ulei. curry. 2 cepe. ulei. un strat de legume.piper. usturoi. 20 minute. Vinetele se curata partial de coaja si se taie felii groase. cimbru 1 cub/lingurita concentrat ciuperci 29 . 1 pahar mic cu smantana. piper. dovleceii si rosii.Cand este aproape gata se presara cascaval si se mai lasa 5 minute la cuptor. patrunjel. paprika.10 minute. Intr-un vas uns se asaza alternativ straturi de vinete cu straturi de carne. iar un strat de carne si la sfarsit un strat de legume.

Asezati in straturi legumele calite incepand cu cartofii. Usturoiul se piseaza.Mod de preparare: Se curata de coaja si se taie felii de 6-7 mm grosime vinetele. morcovii. 2 rosii curatate de pielite. cimbru. turnati bulionul si 200-300 ml apa. iar dupa 10-15 minute le toci pe tocatorul de lemn. 250 g orez. Mai lasi la cuptor pana compozitia adaugata prinde o culoare aurie. Musaca de vinete fara carne Ingrediente: 4 sau 6 vinete (in functie de marime). putina faina. indepartati folia si turnati uniform compozitia din castronel. decat daca ar fi fost pregatita cu carne. tocata. Cine doreste poate presara deasupra cascaval ras cu 5 minute inainte de a scoate tava din cuptor. Ungeti o tava mai inalta cu ulei sau margarina si tapetati-o cu putina faina. 1 lingura paste de rosii. smantana si laptele. piper. Musaca greceasca Ingrediente 2 cartofi. 1 legatura patrunjel. morcovii si cartofii condimentandu-le pe toate. o rosie decojita taiata cubulete mici. Adaugi o ceasca de apa in care ai dizolvat o lingura de pasta de rosii si dai la cuptor la foc moderat. alegi semintele. decojiti si feliati subtire. apoi condimentati cu sare. paprika. Dupa 20-30 de minute. 2-3 catei de usturoi. ulei. curry. 2 cepe. le scurgi bine de zeama. Acoperiti totul cu felii de rosii. Adaugi vinetele tocate si mai lasi amestecul pe foc cateva minute. verdeata tocata. apoi unul de orez. 100 ml ulei vegetal. Inabusi in ulei ceapa tocata. Caliti-le 10-15 minute la foc mic. 2 oua. le scoti din apa si le pui pentru cateva minute sub o greutate sa se scurga. Deasupra se pune verdeata tocata marunt. le oparesti timp de 5-10 minute in apa clocotita cu sare. dovleceii. ultimul strat este de rosii taiate rondele. daca cratita nu e destul de mare). 30 . 1 ceapa mai mare. 2-3 rosii. Este aproape mai gustoasa facuta doar cu vinete . Intr-un vas uns cu ulei se aseaza un strat de vinete. Intr-o tigaie antiaderenta puneti putin ulei de masline si prajiti putin pe ambele parti vinetele. Se lasa la racorit. Asezi intr-o cratita straturi alternative de vinete felii si vinete tocate. morcovii si cartofii. Asezati musacaua pe farfurii. carnea calita cu legumele din tigaie. Scoateti tava din cuptor. Dai vinetele prin faina si le rumenesti pe ambele parti la foc mic. cand este aproape aurie se adauga orezul spalat si 2 cani cu apa. se pune putina apa si se toarna peste musaca. Inveliti tava cu folie de aluminiu (staniol) deasupra si dati-o la cuptorul incins 30 de minute la foc mediu. dovlecelul. Mod de preparare: Coci o parte dintre vinete. apoi le scoateti cu o spatula intr-un castron. se repeta operatia pana se termina ingredientele. costita taiata marunt si ketchup. Amesteci si lasi totul pe foc fara capac. peste care pui cele 2 rosii curatate si taiate bucati. pana scade sucul de rosii. Vinetele se taie rondele si se prajesc usor in ulei. garnisiti cu putina smantana si frunze de patrunjel si cateva linguri din sosul ramas in tava. Mai dati la cuptor 30 minute la foc mic. dovlecelul. sare. apoi se taie in portii. se lasa sa fiarba bine orezul. Intr-un castronel amestecati oul cu faina ramasa. 150 ml ulei de masline. ardeiul gras si peperoni taiati felii subtiri. adaugati concentratul si ciupercile taiate felii subtiri. 100 g smantana. Musaca de vinete cu orez Ingrediente 4-5 vinete. Mod de preparare Ceapa se caleste in ulei. Peste carne asezati feliile de vinete. Puneti in tigaie uleiul de masline ramas si caliti ceapa taiata marunt. 500 g carne de vita sau de carne de miel. carnea tocata. le cureti. Restul de vinete il tai in felii rotunde. 3 vinete. scoti cratita din cuptor si adaugi ouale batute impreuna cu smantana si cu o lingura de faina (sau cu o linguita de faina.

Urmati acest pas prin adaugarea de aproximativ jumatate din aprmezan si asezonati cu nucsoara. intoarceti-le si repetati procesul pentru cealalta parte. Pasul 7: Asamblati musacaua Acum sunteti gata sa asamblati musacaua. Apoi. 1 lg ceai chimion. sare si piper Mod de preparare: Pasul 1: Incalziti cuptorul la la 250 °C Pasul 2: Prepararea carnii de umplere Incalziti o cratita adanca. Musaca greceasca Ingrediente 1 vanata mare sau 2 mici 2 zucchini sau dovlecei 2 rosii mari 2 ardei grasi 800 gr. 3 lg masa pasta de rosii. 70 g parmezan ras. Dupa ce laptele este incalzit. Sarati-le si piperati-le bine. Continuati prin adaugarea de rosii tocate. Pasul 4: Asezonati si coaceti vinetele Plasati vinetele feliate pe o tigaie si stropiti-le generos cu ulei de masline. Pasul 5: Prajiti cartofii Asezati tigaia pe foc mediu-mare. adaugati sosul bechamel peste care cerneti restul de parmezan. Puteti adauga apoi faina si amestecati.4 catei de usturoi. sare si piper. frunze de dafin. 2 frunze de dafin. astfel incat carnea sa nu se arda. adaugati untul si lasati-l sa se topeasca. 750 ml lapte. Pasul 3: Cojiti si taiati vinetele Decojiti vinetele. La final. asezati tigaia deoparte si puneti la incalzit o tigaie mai mare. amestecati constant cu ajutorul telului. E nevoie sa se mentina tigaia fierbinte. chimion. de preferinta cascaval tare sare piper dupa gust Pentru sos besamel : 100 gr unt 100 gr faina de grau 1 litru de lapte 3 oua sare . Adaugati 3 galbenusuri de oua si amestacati. se adauga usturoiul si se amesteca. Cannd carnea este bine prajita. Pasul 8: Aprindeti cuptorul si coaceti Musacaua este acum gata pentru coacere la cuptor. Odata ce s-a incins. cascaval ras mascat . scoateti-i din ulei si puneti-i pe o tava acoperita cu prosop de hartie. 1lg ceai. Gatiti cateva minute si apoi adaugati pasta de rosii si amestecati bine. Acoperiti cu un strat de carne tocata si peste. Puneti musacaua in interior pentru a o coace pentru aproximativ 30 de minute. cu atentie asezati cartofii in tigaie. apoi feliati-le de-a lungul lor in discuri de circa 1 cm grosime. Turnati uleiul si asteptati sa se incinga. care va absorbi excesul de ulei. Amintiti-va sa setati temperatura la 180 °C. astfel incat sa se usuce carnea. cartofi 300 ml ulei de masline 600 gr. Pasul 6: Efectuarea de sos bechamel Incepeti prepararea sosului prin incalzirea laptelui fara a-l aduce la punctul de fierbere. daca este necesar. piper dupa gust 1 lingurita praf de nucsoara Mod de preparare: 31 . Cand cartofii devin maro aurii. Indepartati tigaia de pe sursa de caldura. Atunci cannd uleiul este fierbinte (dar nu prea fierbinte). Cand ati terminat asezati cratita deoparte. 3 galbenusuri de oua. scortisoara si asezonati cu sare si piper. gustul este imbunatatit in cazul in care este permis sa se odihneasca putin. 75 g unt. Lasati-o la gatit pentru circa 20 de minute. adaugati ceapa si un pic de ulei. De fapt. dar nu direct de la cuptor. adaugati carnea tocata si un pic de ulei. tocat marunt 1 ceapa. fin tocata 400 g de rosii tocate. restul de vinete. introduceti-le in cuptorul preincalzit pentru 15 minute. daca este necesar. mestecand ocazional. Dupa cateva minute. Pasul 9: Serviti Musacaua se serveste de obicei calda. Cand se incinge. 1 lg ceai scortisoara. adaugati laptele si cu o miscare rapida. carne tocata ( vita + porc ) 300 gr. Se amesteca bine. folosind clestele. Acum. adaugati un strat de vinete. Incepeti prin asezarea unui strat de cartofi pe fundul unei cratite. nucsoara. 100 g faina. pana cand compozitia incepe sa se ingroasa.

Legumele se aranjeaza pe tigaie intr-un strat si se prajesc pe doua parti la foc mijlociu cartofii aproxemativ .5 cm si se pun intr-un vas aparte de celelalte legume.rodelele de cartof prajit.dupa ce a lasat sucul o scurgeti cu grija . 8. Cand vedeti varteje la suprafata sosului atunci inseamna ca este gata . Se aseaza un strat de cartofi intr-o tava.Puneti fiecare tip de legume in vase separat si dati-le sa se usuce putin de grasimi. presarati cu cascaval si acoperiti cu carnea tocata care a ramas . pentru a inlatura gustul amar din vanata. le aranjati peste stratul de carne tocata si le presarati cu cascaval. 4. Dupa ce prajiti fiecare leguma le puneti sa se scurga pe rand de ulei intr-un strecurator.La fel se curata si se taie si zucchini . le sarati si le piperati dupa gust. apoi se prajesc zucchini sau dovleceii si la sfarsit vanata. Dupa ce se raceste un pic se adauga 2 oua intregi si se amesteca din nou. dupa care se pun intr-un vas . Se adauga sare si piper in cantitati suficiente. zucchini . sare si piper. le taiati rondele ardeiul il taiati fisii subtiri cu lungimea de 3 cm. vinata a devenit in forma de butoias pe care il puneti pe masa de lucru vertical si il taiati fasii de 0. 6.5 x26. repartizind-o cu lingura. Se incalzeste uleiul (1/2 cana) si se caleste ceapa cu carnea. si cu cascaval ras .sarati piperati dupa gust.5 cm . Pentru a obtine o felie cu o forma bine definita. 9. el are o consistenta ca de smantana cu grasimea de 25~30 %. Se adauga rosiile decojite si taiate cubulete. amestecand in continou.5 x7. Peste toate se toarna sosul bechamel si se da la cuptorul incalzit in prealabil pentru 45 de minute.In ultimul rand se aranjeaza un strat de zucchini. sarati .Formati musaca ⿢ aranjati legumele si carnea pregatita intr-o forma pentru copt din ceramica sau din sticla rezistenta la temperaturi mari cu marimea de 36. Mod de preparare sos basmel : 1.In final dupa curatare . peste care se toarna 7-8 linguri de faina. Topiti untul la foc mijlociu. Apoi. 32 .fasiile de vanata care la fel se aranjeaza pe toata suprafata si se presarati cu sare si piper dupa gust . Daca doriti sa coaceti musaca mai putin .0cm Primul strat. amescand activ ca sa nu formeze cocolici de faina . atunci puteti sa nu-i curatati .Faceti acest lucru cu grija ca sa pastrati forma legumelor asa cum lea-ti taiat . 7. vanata -7~8 minute. nu taiati musacaua cand e fierbinte pentru ca nu-si va tine forma si se va pleosti! Musaca.Al doilea strat de musaca .Se curata de coaja vinetele preventiv taiatii codita si varful . apoi se aseaza un strat de dovlecei peste catrofi. Adaugati ouale impreuna cu laptele amsecand . 4. dupa care se toarna 1/2 l lapte putin cate putin amestecand continuu pana se ingroasa putin. Adaugati faina de grau cate o lingura . in asa fel veti coace musaca in 15~20 de minute la 180~190 grade C. Se amesteca bine pana ce compozitia se omogenizeaza.10 minute .Cartofii se taie rondele subtiri de 0. 2.Daca pentru musaca folositi dovlecei de sezon cu coaja frageda . piper 1/2 cana de ulei + ulei pentru prajit sos bechamel Mod de preparare: Se curata legumele de coaja si se taie in felii de aproximativ 2 cm. Sosul bechamel: se topeste intr-o oala teflonata 1/2 pachet de unt. 3. 2.1. Se lasa pe foc 20 min.8 minute . turnati peste musaca sosul basmel si dati musaca la cuptorul preaincalzit la 150 de grade pentru 40~50 minute depinde si de cuptor pentru a preveni orce accident e bine sa aveti grija si sa trageti cu ochiul ca sa nu sa se arda la suprafata sosul basmel.cascavalul ras cat sa acoperiti suprafata de cartofi si un strat de carne tocata si sarata putin in prealabil .Spalati ardeii grasi si rosiile . apoi un strat ce contine tot amestecul de carne si apoi un strat de vinete. piperati .reteta originala greceasca Ingrediente 700 g carne de vita tocata 2 vinete mari 1 kg cartofi 4-5 dovlecei 2 rosii mari 1 ceapa patrunjel sare.pe care o impartiti in jumatate ca sa aveti sa acoperiti inca un strat care se repartizeaza cu o lingura. dupa care o puneti intr-un vas cu 1 lingura de sare pentru 30 de minute.caliti preventiv carnea un pic untr-un ceaun fara grasimi la foc mijlociu spre mic. Se prajesc pe ambele parti separat. patrunjelul tocat. 5. Intr-o tigaie mare se incalzeste uleiul de masline si se prajesc rondelele de cartofi . 3. adaugati nucsoara.

Intr-o cratita se incing 3-4 linguri de ulei. 2 cesti sos de rosii picant. 1 piept de pui dezosat. apoi se coc pe grătar. Se gusta si se potriveste de sare si de piper. 1 legatura de marar. patrunjel Mod de preparare Vinetele se curata de coaja si se taie in forma de rondele. ceapa verde tocată mărunt. Apoi se orneaza dupa plac. Se lasa pe foc pana ce pieptul e bine rumenit. se călesc carnea. Deasupra ei se aşază încă o felie îndoită şi umplută în acelaşi fel. Se repetă operaţiunea până se termină feliile de vinete. 4 felii kaiser. se aranjeaza feliile de vinete. 300 g de brânză telemea. Dupa ce se incorporeaz iaurtul se procedeaza la fel si cu sosul tahini. Cand vinetele sunt gata se curata. două roşii. 4 buc. Apoi se adauga iaurtul si se omogenizeaza complet. punându-se între ele un strat din compoziţia cu carne. Mod de preparare Se spală vinetele. după care se îndoaie. Pe un platou incalzit. cu sare şi cu piper după gust. piper. 500 g de carne tocată (amestec de porc cu vită).Intr-un castron se amesteca bine vinetele. ulei. puiul si mararul tocat si se potriveste de sare si piper. Mod de preparare: Se lasa foile la dezgetat la temperatura camerei. Separat. Se toarna sosul de rosii si se presara patrunjel tocat. Pacheţele cu carne Ingrediente: 4 vinete. se sterg cu un servetel si se prajesc in ulei. câteva fire de pătrunjel. li se scot cozile şi se taie felii. vinete. un ardei gras. până se rumeneşte brânza. apoi se presară pe pacheţelele de vinete un strat de telemea rasă. Ouale se vor face jumari. unsă în prealabil cu ulei.40 de minute. jumarile si costita. ardeiul gras tăiat cubuleţe. se adauga ceapa tocata marunt si pieptul de pui.Mutabal (salată de vinete arăbească) Ingrediente: 500 gr vinete coapte si tocate 100 gr iaurt 50 ml sos tahini 3 linguri ulei sare si piper Mod de preparare Vinetele coapte si tocate se sareaza si pipereaza si se freaca cu uleiul. sare. piper. Se bagă la cuptor 30 . Foile de placinta se taie in 4 si pe fiecare foaie in parte se adauga cam o lingura cu varf de compozitie. Oua “a la gasconne” Ingrediente 8 oua. Merge foarte bine cu felii de rosii si ceapa. sare.Se potriveste salata cu sare si ulei. Se sareaza si se lasa sa se scurga. ulei pentru prajit. Pachetele cu pui si salata de vinete Ingrediente 1 pachet foi de placinta din comert. la foc potrivit. 1 ceapa. Pacheţelele se aşază în tava de la aragaz.apoi 33 . piper. sare. Se ia o felie de vânătă şi se acoperă cu un strat subţire din compoziţia călită. 4 linguri ulei. o legătură de ceapă verde. pe lung. se scurg si se mixeaza. Dupa ce si-au lasat apa. Intre timp se pun vinetele la copt si se toaca pieptul de pui. Costita se taie in bucatele si se prajeste separat. roşiile decojite şi mărunţiţe. 2 vinete mari.

adaugi o felie de rosie. Mod de preparare sos: Decojesti rosiile. acoperi cu cealalta jumatate a fasiei de vanata. sa para un pachetel. Tai rosiile rondele. Pachetele cu vinete Ingrediente pentru reteta de pachetele cu vinete 2 vinete lunguiete subtiri 2 rosii bine coapte. Servesti sosul alaturi de pachetelele de vinete fierbinti. si le stropesti cu zeama de lamaie sau nu se oxideze. Poti decora platoul cu rondele de rosii si crengute de marar verde. le tai cubulete. sa nu se oxideze. piper si marar. Fasiile trebuie sa aiba circa 15 cm lungime. pe lungime. una peste alta. Procedezi la fel cu restul ingredientelor si. marar. Asezi capetele a doua fasii de vinete incrucisate. le amesteci cu ulei.avand grija sa nu iasa compozitia. 2 rosii bine coapte. 2 linguri ulei. le stropesti cu ulei. pe toate partile. le condimentezi cu sare si piper dupa gust si le aromatizezi cu frunze de busuioc tocate fin. sare.se impacheteaza. piper si marar. Asezi capetele a doua fasii de vinete incrucisate una peste alta. le amesteci cu ulei. Se prajesc in ulei incins pana devin aurii. le condimentezi cu sare. dar tari. decojesti rosiile. Mod de preparare: Speli vinetele. usturoiul zdrobit. mai adaugi o felie de rosie si acoperi cu urmatoarea jumatate de fasie de vanatam astfel ca. le condimentezi cu sare.Se pot servi calde simple. Fasiile trebuie a aiba cam 15 centimetri lungime. le tai cubulete. cand toate pachetelele sunt gata. le tai felii subtiri pe lungime si le stropesti cu zeama de lamaie. 34 . astfel ca. Pentru sos. dar tari zeama de lamaie 2 linguri ulei marar sare piper Ingrediente pentru sosul folosit la reteta de pachetele cu vinete 2 rosii bine coapte 2 linguri ulei 2 catei de usturoi frunze de busuioc sare piper Mod de preparare Speli vinetele. sau se pun in tava unsa cu ulei si se dau la cuptor pana se rumenesc. 2 catei de usturoi. piper. le condimentezi cu sare si le asezi pe gratarul bine incins pana se rumenesc frumos. dupa gust. sare. piper. acoperi cu cealalta jumatate a fasiei de vanata. Prinzi la capat cu o scobitoare. le stropesti cu ulei. mai adaugi o felie de rosie si acoperi si cu urmatoarea fasie de vanata. pe toate partile. Pachetele delicioase cu vinete Ingrediente: 2 vinete lunguiete subtiri. apoi il servesti alaturi de pachetelele fierbinti. frunze de busuioc. Procedezi la fel cu restul de ingrediente si cand toate pachetelele sunt gata. calde si cu smantana sau reci. 2 linguri ulei. le tai felii subtiri. in final. Ingrediente pentru sos: 2 rosii bine coapte. Tai rosiile rondele. usturoiul zdrobit. le condimentezi cu sare. Prinzi pachetelul la capat cu o scobitoare. zeama de lamaie. piper. sa para un pachetel. in final. le condimentezi cu sare si le asezi pe gratarul bine incins pana se rumenesc frumos. adaugi o felie de rosie. si le aromatizezi cu frunze de busuioc tocate fin.

3. 2 cepe mici. Se lasa la foc mic. Se amesteca totul si se adauga si rosiile din conserva. 250 gr carne tocata. se sareaza si se lasa astfel timp de 20 de minute. Se spala bine vanata. 2 linguri de sare grunjoasa. sare. Parmigiana di melenzane Ingrediente: 4 vinete 250 ml rosii pelati 50 g parmezan ras mozzarella. Pateu de vinete Ingrediente: 1 vanata. pasta de rosii si putina sare. apoi le parjim pe un gratar incins sau plita. 2. Se rade coaja de lamaie si portocala si se storc ambele fructe. sare si ulei. usturoi Mod de preparare: Taiem vinetele fasii de 1 cm gorsime. 2 rosii. la care adaugam usturoiul tocat marunt. Se clatesc apoi cu apa rece si se pun la scurs intr-o strecuratoare timp de aproximativ 30 de minute. 4. un strat de parmezan ras. 2 linguri de ulei de masline. Mod de preparare: 1. Se pune totul intr-un borcanel sterilizat si se lasa la frigider. Intre timp se curata usturoiul. 5. Adaugam totul la cuptor pentru 15 minute. 200 g rosii din conserva. 1/4 lingurita piper. Patlikan musakka Ingrediente: 1 kg vinete. 2 lingurite bulion. apoi cateva linguri sin sosul de rosii proaspat preparat. Se recomanda servirea acestui amestec cu crochete de paine si legume proaspete. 225 g branza cremoasa. Puteti folosi si un mixer. 1 lingura paste tomate.Pachetele de vinete Ingrediente: 12 felii de vinete congelate 1 portocala 1 lamaie 300 g. coaja rasa. Se pune cate putin din amestec pe fiecare felie de vinata si se impacheteaza feliile ca un pachetel. piper. se piseaza si se presara deasupra cubuletelor de vanata. busuioc. Nota: A nu se consuma mai tarziu de trei zile. se taie cubulete. 3 linguri coriandru proaspat. Repetam aceasta operatiune pana cand vinetele prajite sunt terminate. pesmet usuroi patrunjel ulei sare Mod de preparare: Se decongeleaza feliile de vinete si se lasa la scurs. 2 lingurite sare. 50 g ulei de masline. In acest timp preparam sosul de rosii. amestecand continuu timp de aproximativ 10 minute. Se pun vinetele in tava si se dau la cuptor un sfert de ora. 2 catei de usturoi. Se ia apoi de pe foc si se adauga branza si coriandrul amestecand bine de tot pana ce se omogenizeaza. sarea si piperul. Se amesteca sucul de fructe cu pesmetul. Intr-o tigaie incapatoare se pune uleiul la incins si se pun bucatile de vanata la prajit. busuiocul… Intr-o tava asezam un strat din vinetele prospat trecute prin grill. 35 .

o capatana de usturoi. tocata sare piper Mod de preparare Se indeparteaza cozile vinetelor si se curata coaja in fasii alternative. inabusit. Vasul sa fie cu 2-3 cm mai inalt decit nivelul apei. se acopera si se da in clocot la foc iute. usturoiul taiat marunt. Se scot si se lasa sa se scurga de excesul de ulei pe prosoape de hartie. Se lasa sa stea 10 minute. apoi se spala cu apa rece si se scurg. ulei de susan. Se lasa amestecul pina fierbe. una de zahar si una de ienibahar. tocate 3/4 cana cu ulei de masline 5 ardei iuti (de iuteala medie) 2 lingurite de sare 1 lingurita de ienibahar. zahar. sos de soia. folosind o spatula de lemn.Se aseaza cratita pe foc. Se da in clocot si se adauga orezul. patrunjel. Se asaza orezul intr-o cratita. se acopera cu apa fierbinte. se face focul mic. 20 de minute. curatate de coaja si tocate 1 lingura de marar proaspat. o rosie taiata. Se adauga bulionul. lasindu-se timp de 8 -10 minute. un fir de praz. in ulei. Se taie vinetele in patru. dupa care se rastoarna peste vinete. cand vinetele se inmoaie bine. pastrind uleiul. putin zahar. pe lungime. astfel. Se scot vinetele si se usuca pe prosoape de hartie. 1 lingurita de sare. Se asaza vinetele deasupra. sarea si piperul. sos de soia Mod de preparare: Se spala si se curata vinetele de coaja si se pun intr-un vas. Se presara deasupra patrunjel. praf de gust. Se amesteca. amestecand continuu. ca la clocotire. Se toarna peste vinete apa sarata. lungi si subtiri 7 cepe medii. Se adauga sare. 5-6 minute. acoperita. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. prazul taiat marunt. se caleste ceapa cateva minute. sare. se acopera si se gatesc la foc foarte mic cca. Se amesteca 1 lingurita de sare cu zaharul. se adauga 1 lingura de sare. si apoi se taie fasiile cubulete mici. ca sa indeparteze sucul amarui. Se serveste caldut sau rece. pana se rumenesc. ulei de susan. In aceeasi tigaie. se presara amestecul peste vinete si se frig intr-o tigaie. Se lasa vinetele la scurs. pana se evapora lichidul. Se serveste ferbinte. Se pune un strat de vinete intr-un vas. In uleiul ramas se caleste ceapa. Se adauga rosiile si se lasa pe foc. ca sa nu se sfarame orezul. Pilaf cu vinete Ingrediente : 3 1/4 cani cu orez cu bob mare si rotund 8 vinete. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. sau de teflon. macinat 2 lingurite de zahar 2 rosii. Se adauga apa. Mod de preparare: Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. Se acopera cu felii de rosie. se stinge focul si se scoate vasul din cratita. se amesteca bine si mancarea este gata de servit. 36 . amestecind bine. Vasul cu vinete se pune apoi intr-o cratita cu circa 200-250 de grame de apa. Se ia tigaia de pe foc si se lasa sa stea. dupa care se pune si carnea. Se micsoreaza flacara si se fierbe incet. Dupa circa 20 de minute.1/2 cana apa. Se amesteca pilaful cu grija. Se scot din tigaie. se adauga peste el vinetele. Se toaca mararul si menta si se presara peste orez. Dupa ce da in clocot. apa sa nu verse in vas. Se adauga 3 3/4 cani cu apa. Piure de vinete (qie ni) Ingrediente: doua vinete de circa 200-250 de grame. Se lasa la cuptor 30 minute. tocat 1 lingura de menta proaspata. pana ce orezul absoarbe lichidul. Se acopera iar si se lasa sa stea alte cateva minute. praf de gust (Weijing).

se acopera cratita cu un capac. 1 lingura boia de ardei (dulce). apoi se amesteca intr-un castron cu rosiile. branza sarata si busuiocul. apoi sferturile se taie in 2. Pe urma. 700g ceapa tocata felii. 1 lingurita coriandru. Se sareza si se lasa sa stea astfel cel putin o jumatate de ora. coriandrul. Se aseaza intr-o tava pe o folie si se lasa in cuptor 30 de minute. 1/2 lingurita ghimbir (ginger). 1 lingurita piper macinat.. Pui cu vinete Ingrediente un pui de marime potrivita 3 vinete 1 ceapa 1 lingura faina 3 4 linguri ulei o legatura patrunjel sare Mod de preparare: Vinetele se spala bine. 6 catei de usturoi zdrobiti.). apa si zeama de lamiie si se aduce la fierbere. 1 lingura cimbru proaspat tocat marunt. putin ulei. apoi se da la cuptor pana cand sosul scade bine. Se adauga ceapa si usturoiul. spalata si tocata marunt. se presara patrunjel tocat fin..) cu carnea de pui si se mai lasa pe foc in cratita neacoperita aprox. vinete si alune Ingrediente 6 linguri ulei de masline. anasonul.10 min. se acopera si se lasa circa 15 minute. sofranul. dupa care se intorc pulpele de pui. piperul. Pui marocan cu rosii. se lasa totul sa fiarba la foc mic. 125 g migdale prajite. 250 ml apa. taiata in cuburi de 2 cm. sare. iar daca se doreste. 1 lingurita seminte de anason (macinate).25 min. rosiile. pe lungime. se amesteca vinetele. se pun vinetele in uleiul ramas (4 linguri) intr-un castron si se imbiba in ulei. 1 1/2 lingurita sare. timp de 15 min. 450 g rosii tocate din conserva. 1/2 lingurita chimion macinat. celelalte ingrediente care au fost calite la inceput (ceapa. necuratata. dupa care se taie in bucati. Se incalzeste cuptorul la 200 grade c (400 f). se taie in 4. se trec prin faina si se prajesc in ulei incins. se acopera din nou si se lasa pina cind carnea este deajuns de patrunsa (in jur de 20 minute). cimbrul proaspat. Se aduce la fierbere. Se scot vinetele si se aseaza in tava si se coc pina cind se moaie si capata o culoare maronie. se acopera si se lasa pina cind ceapa se moaie (aprox. Se unge o tava cu ulei de masline. Acestea se inabusa intr-o lingura de ulei. cuminul si ghimbirul si se amesteca 1 minut. adaugandu-se si ceapa curatata de coaja. 1 lingura patrunjel verde tocat marunt Mod de preparare: 2 linguri de ulei de masline se incing intr-o cratita la foc moderat. se mai adauga sare si 37 . Puiul se curata. sarea. Se pun vinetele prajite peste bucatile de pui. se scurg de zeama. 1 lingurita sofran.Placinta cu vinete Ingrediente: o vinata taiata felii branza mozzarella cateva rosii mici 50 g branza sarata ulei de masline busuioc sare si piper Mod de preparare: Se taie vinata si mozzarella marunt marunt. se lasa sa se zvinte. precum si 2-3 linguri de apa. se spala. piper. 10 min. 3 linguri zeama de lamii16 pulpe de pui cu os si piele..) Se adauga boiaua. o vinata mare. se lasa sa se zvinte. Se aranjeaza pulpele de pui intr-o cratita pe un singur rind si se pune putin sos peste. amestecind ocazional (aprox. se reduce focul la mediu. Se pun rosiile.

capere (se poate si fara) . Se pune deasupra ulei. iar cand devine sticloasa se adauga vinul.5 rosii . Se calesc ardeii si se pun in bol. Lasati acest amestec sa fiarba la foc mic cca jumatate de ora. Se iau de pe foc si se presara patrunjel tocat si busuioc. zuchini. otetul si zaharul si.zeama de lamiie. dupa care adaugati vinetele si ardei rumeniti + rosii taiate bucatele. piper dupa gust Mod de preparare: Vinetele se taie felii destul de groase. 38 . Se serveste calda cu parmezan ras pe deasupra. Reteta siciliana ( in italiana se chiama Caponata): Ingrediente: . cubulete. piper si zeama de lamaie. jumatate de pahar de apa. Ies 8 portii.se poate adauga si cartof . apoi rosiile. se presara cu migdale si patrunjel verde. ardeii si dovlecelul se taie.1 lingura otet . dupa care se rastroarna intr-un bol.4. un cubulet de mozzarella si busuioc. sau o bucata de rosie si piper.1 ceapa medie . Rulada de vinete I Ingrediente: cateva vinete felii (fara coaja) branza mozzarella busuioc rosii sare si piper ulei Mod de preparare: Pe fiecare felie de vanata se pun diferite ingrediente: un cubulet de mozzarella si sare. Vinetele se taie in cuburi mari si se presara cu sare. piper si mai lasati 5 minute sa fiarba. daca este necesar. Ratatouille Ingrediente: 1 kg rosii coapte 2 ardei de diferite culori 1 vanata mare 1 lingura sare ¾ pahar ulei de masline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 catei mari usturoi 100 ml vin rosu sec 4 frunze de chimen proaspat 5 linguri patrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspat tocat piper macinat zeama de la 1 lamaie Mod de preparare: Legumele se spala si se curata. Intro tigaie se rumesc dovlecelul si zuchini. Se calesc si vinetele si se pun peste restul de legume.masline (cate vrei si fara samburi daca se poate) . Cepele. sare si piper si se lasa in cuptor pana branza se topeste.ulei de masline . dupa care adaugati maslinele si/sau caperele. Cind este gata.o lingurita zahar . In alta tigaie caliti ceapa.2 ardei grasi . Se fierbe la foc mic cam 10 minute.sare. se transfera mincarea pe un platou. sare. Ceapa se caleste impreuna cu usturoiul. dupa care se adauga toate legumele si se lasa pe foc pana cand devin moi. Se ruleaza feliile de vinete si se pun in tigaie aproape una de alta. sare. chimenul si patrunjel tocat. separat. Intr-o tigaie se pun la prajit in ulei vinetele si ardei grasi taiati bucatele ( cam 2/3 cm). Rosiile se curata de pielite.2 vinete de marime medie . se scot semintele si se taie felii. se sareaza si se lasa 1-2 ore ca sa piarda amareala.

4. Pe fiecare felie de vanata se pune o lingura de carne.carne de vita tocata. Se prajesc pe ambele parti in ulei si se lasa la racit. usturoi. Se garnisesc cu o lingurita otet Rulouri de vinete III Ingrediente (8 portii) 2 vinete. Carnea tocata se amesteca cu 2 oua. 8 linguri cascaval ras. se ruleaza ca o sarma si se baga la cuptor pentru 10 minute cu putin unt sau ulei. sare. piper. se taie felii potrivite. Se scot. Se spala vinetele si se taie longitudinal. 80g. se adauga sare si piper. Dupa ce s-a racit. 1/2 ceapa rosie taiata rondele.carne tocata. Rosiile se spala si se taie cubulete si se pun la fiert pana scad la jumatate si se servesc cu rulourile. se dau cu sare si piper. 200gr. piper. Se ruleaza.rosii. 3.lapte. Dupa ce s-au racit. patrujelul tocat marunt si se lasa la racit. Rulouri de vinete I Ingrediente 500 g carne tocata din piept de pui 3 vinete medii 2 legaturi de patrunjel 4 rosii 1 ou sare. 2. se ruleaza si se pun in tava unsa. apoi se pun la scurs pe un prosop absorbant de bucatarie.parmezan ras. cu putin ulei de masline. 4 catei de usturoi. sare. Mod de preparare: 1. Peste rulada se pune restul de oua batute bine cu lapte. 2dl. se asaza deasupra lor fasii subtiri de sunca. Se rasucesc pe ambele parti si se prajesc bine. 200 gr. se acopera cu mixtura de busuioc. 2. 39 . Intr-o tigaie.Rulada de vinete II Ingrediente 4 vinete mari. in felii subtiri. Se servesc cu diferite garnituri. se pune si un ou si se amesteca bine pana se face ca o pasta. 8 oua. sare. 2 cepe. se rumenesc feliile de vinete. 60 gr. Vinetele curatate si spalate se taie pe lungime.vinetele se umplu cu carne. Mod de preparare: 1. boia. Vinetele se curata de coaja.piper 100 ml ulei 1 salata verde pentru ornat. in felii groase de 1/2 cm. 1legatura patrunjel. se presara cascavalul ras deasupra si se dau la cuptor 30-35 minute. 1 catel de usturoi tocat. Apoi se pun la fript pe gratar.condimente pentru carne de vita. Se pune deoparte. Se pune carnea tocata intr-o cratita cu putin ulei si se caleste impreuna cu ceapa taiata foarte marunt pana scade tot sucul. Rulouri de vinete II Ingrediente: 2 vinete 200 g branza de capra 4 felii de sunca York frunze de busuioc ulei de masline Mod de preparare Se zdrobeste branza de capra si se amesteca cu busuiocul pisat si putin piper. Se pune sare si piper dupa gust. 3. ceapa si condimente pentru carne de vita (din comert).

amestecaţi ricotta. în care veţi aşeza cu grijă rulourile. Frigeţi-le timp de câteva minute pe fiecare parte. Rulaţi feliile de vinete cu umplutura la mijloc. Deasupra aseaza feliile de mozzarella. Peste rulouri toarna sosul de tomate. ceapa tăiată şi nucşoara într-un castron. nucsoara si coaja de lamaie.30 de minute. se curata si se taie felii pe lungime. Scoateţi-le din tigaie şi scurgeţi-le de ulei pe hârtie de bucătărie. 4 linguri ulei de masline.piper. Pentru umplutură. Rulouri de vinete cu ricotta Ingrediente: 400 grame ricotta 2 oua batute un praf de nucsoara 20 grame coaja rasa de lamaie 16 felii de vinete incinse pe gratar 500 ml sos de tomate cu busuioc 150 grame mozzarella salata pentru servit. puneţi o parte din sos într-un vas pentru cuptor. Lăsaţi-le să se prăjească la foc mic. 40 . Cu o lingură. 4 linguri otet de mere. patrunjelul. Patrunjelul se spala si se toaca fin. Se sareaza si se lasa 10 minute. încălziţi uleiul de măsline într-o tigaie şi adăugaţi roşiile. Mod de preparare: 1. Ruleaza si fixeaza rulourile cu scobitori. rosiile. până începe brânza să se topească. Presăraţi sare şi piper peste feliile de vinete şi ungeţi-le cu ulei. usturoiul si ceapa. până apar urme arămii pe ele. sare şi piper. Aşezaţi feliile de vinete pe o suprafaţă curată şi puneţi pe fiecare. şi aşezaţi rulourile unele lângă altele pe o farfurie. Se unge o forma de Jena cu 2 linguri de ulei. Se condimenteaza cu sare si piper. Umple fiecare felie de vanta cu crema de ricotta. se stropesc cu otetul amestecat cu suc de lamaie si se tin inca 15 minute. tăiate fin Pentru sos: 250 de mililitri de ulei de măsline extravirgin 450 de grame de roşii cherry. Pentru sos. Carnea tocata se amesteca cu parmezanul. se ung cu restul de ulei si timp de 30 de minute se coc in cuptorul incins la 180 grade C.10 minute. Da tava la cuptor pentru 20 . se aseaza rulourile. Asezoneaza cu sare si piper. Rosiile se taie marunt. într-o margine.5 centimetri sare şi piper negru proaspăt măcinat ulei de măsline pentru uns Pentru umplutură: 150 de grame de ricotta 150 de grame de mozzarella de bivoliţă un vârf de cuţit de nucşoară proaspăt măcinată două fire de ceapă verde. Aseaza apoi rulourile intr-o tava unsa cu ulei. 2. Fiecare rulou se prinde cu scobitori. timp de 8 . Mod de preparare: Intr-un bol amesteca ricotta cu ouale. într-o tigaie grill.15 minute. Introduceţi compoziţia în cuptor şi lăsaţi-o timp de 12 . adăugând restul de sos peste ele. zahărul. Inainte de servire. ca pe clătite. Rulouri de vinete cu ricotta la cuptor Ingrediente: două vinete. tăiate pe lungime în felii cu o grosime de 0. 2 linguri suc de lamaie. mozzarella. Compozitia se repartizeaza pe feliile de vinete si se ruleaza. Adăugaţi usturoiul zdrobit. Rulourile de vinete cu ricotta se servesc cu salata verde. tăiate pe jumătate 1 căţel de usturoi zdrobit un vârf de cuţit de zahăr sare şi piper negru proaspăt măcinat Mod de preparare: Încălziţi cuptorul la 180 de grade Celsius. Vinetele se spala. până ce bucăţile de roşii încep să se dezintegreze. câte o linguriţă din umplutură.

cu restul de ulei si de chimen. dupa ce s-au calit. Caleste-le timp de 10 minute intr-o tigaie cu doua linguri de ulei de masline. se amesteca si se rastoarna totul pe platou. amestecand in ele din cand in cand. pune si piper. apoi scurge-o si raceste-o sub jet de apa rece. jumatate din cantitatea de chimen. Amesteca usturoiul si cepele. Cand s-au rumenit putin se toarna sosul peste ele. scurge-le si pune-le deoparte. apoi lasa totul se raceasca. intorcandu-le pe o parte si pe alta. decojite si tocate. Adauga si 4 fire de menta. Intr-o salatiera. Introdu pentru 3 minute. dupa care fierbe-le un sfert de ora. Pune grauntele pentru cuscus intr-un castron. 5. 4. toarna cuscusul. Spala vinetele si apoi taie-le in cubulete. taiata fin. sau 5 minute. se curata si se lasa sa se scurga putin. Scoate vinetele din tigaie. Lasa grauntele astfel timp de 15 minute. urmand ca apoi sa fie decorticata. fasolea fava si restul de menta. iar dupa aceea sareaza si pipereaza. dupa care poti savura salata. Toarna compozitia in salatiera si amesteca. Asaza deasupra cubuletele de vinete si chiftelutele de miel. 2. cu furculita. ☺ Salata calda de vinete si dovlecei Ingrediente: 75g naut 75g fasole verde 75g linte 75g mazare 50g porumb conservat 2 cepe taiate cuburi 1 rosie mare. Se presara susan si se serveste calda.cuburi 41 . la vapori. omogenizeaza otetul cu un praf de sare. la microunde. Intr-un castron. Adauga in tigaie o lingura cu ulei de masline si prajeste chiftelutele timp de 4-5 minute. stropeste-le cu apa rece si apoi scurge apa imediat. nautul scurs. in apa clocotita. 3.suculenta. Salata calda cu sos de vinete Ingrediente: 1 zucchini (dovlecel) 1/2 ardei verde 1/2 ardei rosu 1/2 ardei galben 10-12 fire sparanghel sos 1 vanata 100ml dashi sau alta supa 1 lingura ulei masline 1 lingura otet 1 lingura sos de soia un praf de sare un praf de zahar piper susan alb (optional) Mod de preparare: Vanata se coace. fasolea fava.Salată algeriană cu chifteluţe de miel Ingrediente 200 de grame de carne tocata de miel (pulpa) 200 de grame de graunte medii (pentru cuscus) 2 vinete 100 de grame de naut 400 de grame de fasole fava 2 cepe 1 catel de usturoi 8 fire de menta 1 lingurita cu praf de chimen 1 lingura cu otet 5 linguri cu ulei de masline sare piper Mod de preparare 1. Din aceasta compozitie vei face chiftelute de marimea unei nuci. Legumele se taie potrivit si se calesc in putin ulei de masline. Se pune apoi in blender impreuna cu celelalte ingrediente de la sos si se mixeaza bine. cu carnea de miel.

In tigaie prajesti ceapa si usturoiul. si se vor adauga pe rand ardeii.tocat suc de la 1/2 lamaie sare Mod de preparare: Pui nautul. macinat. 1 pahar cu nuca macinata. se pot lasa putin la racit. usturoi pisat. 4 ardei capia rosii .. seminte de fenicul). Se decoreaza cu patrunjelul tocat marunt.iei de pe foc. 30 g ceapa rosie. 1/2 lingurita seminte chimion. 2 ardei capia. seminte de coriandru.cuburi mari 3 catei usturoi. Salata de vinete cu nuca Ingrediente: 4 vinete medii. se se iau de pe foc. taiata in 4. Se amesteca apoi cu nuca macinata si cu usturoiul strivit ca pentru mujdei.in ulei. 40 minute. 250 g rosii.adaugi porumbul.1 vanata. 4 ardei grasi. 4 .pui fasolea fiarta. Cu o lingura se scoate continutul(miezul) astfel incat ceea ce ramane sa nu fie mai gros de un centimetru. marar. taiate cuburi. seminte de schinduf.5 litri).dupa 10 min pui lintea si fasolea verde.cuburi mari 1 dovlecel(zucchini). patrunjel usturoi dupa gust.. La sfarsit se adauga si iaurtul (este absoarbit de nuca).fasolea in boluri separate cu apa rece. 2 50 gr iaurt gras . sare. 5 rosii coapte. pentru ornare Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete clasica: se coc...pui intai nautul si fasolea.La sfarsit asezonezi cu sare si piper. Se coc si ardeii.sucul lamaie.. Se servesc dupa ce s-au racit cu verdeturi deasupra si eventual putin usturoi. 30 g pasta de tomate. Salata de vinete marocana (Zaalouk) Ingrediente: 500 g vinete (cu tot cu coaja). pudra de ghimbir. piper verdeturi. Salata de vinete Ingrediente: 6 . sucul de la 1 limeta.In apa fiarta. Ceapa tocata marunt se pune la calit in ulei de masline. copti.le tii 24 ore.zdrobiti 4-5 Linguri ulei masline coriandru proaspat. 8 vinete mai subtiri la corp ( daca se poate sa aibe diametrul unui PET de 0. se curata si se lasa la scurs. se curata si se toaca marunt. 42 . apoi cu ceea ce am pregatit se unplu vinetele ramase.rosiile si prajesti 5-7 min(te asiguri ca legumele raman tari). piper cayenne. 1 legatura de patrunjel. 4 catei de usturoi. Fiecare jumatate de vanata se impacheteaza in folie de aluminiu si se da la cuptor 30 . 1/2 lingurita boia de ardei iute.. Mod de preparare Se spala foarte bine vinetele se indeparteaza cozile si se taie pe din doua pe lung.Servesti fierbinte. 1 lingurita de sare. 2 catei de usturoi.Adaugi vanata si dovleceii. 1/2 lingurita piper negru. 1/2 lingurita Raz el Hanout (amestec de condimente care contine: turmeric.coriandru tocat. 2 cepe mari rosii. Cand sunt pe jumatate patrunse.acoperi si lasi la foc mic 45 min.pana se auresc. 2 cepe mari albe. taiate in 4.le lasi pana se inmoaie. rosiile si miezul vinetelor tocat marunt sare. piper dupa gust.

fie sa caliti putin vinetele in ulei. 3 căţei de usturoi. 30 ml ulei de masline extravirgin. Mod de preparare: Se scoate miezul de dovleac. apoi se zvinta bine intr-un servet curat. groase cam de ½ cm. pentru a va asigura ca sunt bine scurse. Se serveşte cu pâine prăjită sau proaspătă. Pasta se amestecă cu 43 . veti da deoparte capacul. are Mod de preparare Se taie vinetele felii rotunde. lasati-o sa se raceasca la temperatura camerei. 3 linguri ulei de măsline. daca observati ca rosiile nu au lasat suficient suc. se acoperă cu un şervet şi se ţin aşa timp de 10 minute. iar în final se presară cu oregano. rosiile. Cand a trecut aceasta jumatate de ora. bine coapte. puneti patrunjel. Se adaugă uleiul. Cu ajutorul unui mixer se amestecă cu usturoiul pisat şi brânza Feta mărunţită. Când sunt gata. pana ce vinetele se vor putea zdrobi usor (cam 20-25 de minute). ulei. 2 crengute de patrunjel (doar frunzele). Cand consistenta este cea potrivita. 3 oua. Apoi se curăţă de coajă. 500 g dovleac turcesc. asa incat sa nu mai fie nevoie de un adaos de apa). dupa care veti adauga ceapa. se scurge bine şi se pasează până se obţine o pastă omogenă. se taie cubuleţe şi se pune la fiert în apă cu sare.15 minute se scoate din apă. 3 linguri faina. transferati totul intr-un blender si procesati un pic. dupa care poate fi servita. zeama de lămâie şi piper. Se dau prin faina. cu un capac deasupra. 250 g brânză Feta. Mod de preparare Puneti sarea si sucul de limeta peste cuburile de vinete. ou batut si pesmet. amestecati bine. se pune sare si se lasa sa stea un sfert de ora. fie cu sos de rosii. piper. Salata de vinete cu brinza feta Ingrediente: 2 vinete mai mari. Snitel de vinete Ingrediente 3 vinete. presati bine vinetele in strecuratoare. Maruntiti ceapa. se prajesc in grasime incinsa. 1 linguriţă oregano. Se mixează până se obţine o pastă fină. rosiile si ardeiul copt si amestecati-le pana la omogenizare. amestecand frecvent pentru a nu se prinde. Puneti salata intr-un bol. se înţeapă în câteva locuri cu o furculiţă. După 10 . iar miezul se pune într-un vas. Dupa acest interval de timp. 4 linguri grasime. apoi se coc în cuptor încălzit până se înmoaie bine. daca nu ati obtinut o consistenta asemanatoare cu zacusca. la foc mediu spre mic. puteti adauga si o cescuta de apa – secretul acestei retete consta insa in folosirea unor rosii zemoase. 1 linguriţă zeamă de lămâie. sare. amestecati si stingeti focul. dupa care lasati vinetele la scurs timp de 30 de minute.2 prize de sofran. In acest punct puteti opta fie sa puneti absolut toate ingredientele direct la fiert. lasati compozitia sa se racoreasca. după gust. Mod de preparare Vinetele se spală. Compozitia astfel obtinuta o veti fierbe. 3 linguri pesmet. condimentele si pasta de tomate (eventual. doar cat sa se inmoaie. Salată de vinete cu dovleac turcesc Ingrediente: 1 kg vinete coapte. ardeiul copt. o ceapă. se scot din cuptor. usturoiul. veti mari un pic focul si veti lasa pana ce scade. La fel se poate prepara din dovlecei si telina Snitelele se servesc fie simple cu felii de lamiie. usturoiul. In cazul in care v-au ramas bucati de vinete care vi se par a fi prea mari si nu doriti sa le simtiti ca atare prin salata.

sau in tigaia Se curata si se lasa la scurs vreo 2 ore Se am toaca impreuna rosiile cu vanata. apoi se adaugă ceapă tocată mărunt sau rasă. 2 cătei de usturoi câteva seminte de chimen un vârf de crenggută de cimbru verde o frunză de busuioc zeama de la jumătate de lămâie un praf de sare ulei de măsline după gust Mod de preparare: Toate ingredientele se pun claie peste grămadă în vasul de blender ⿢i se mixează pre⿢ de câteva secunde.o lasi sa se inmoaie nu sa se caleasca! Dupa ce ati terminat.vinetele care au fost tocate în prealabil. Punem sare dupa gust si uleiul si amestecam cu o lingura de lemn. uleiul putin cate putin si la sfarsit ceapa Salata de vinete cu smantana si ceapa verde Ingrediente: 2 pungi vinete congelate ( 6 vinete ) o ceapa verde 4 linguri de smantana sare 4 linguri de ulei pentru buburuza si floare: o jumatate de rosie ( pentru buburuza) boabe de piper o maslina o rosie ( pentru floare) un castravete Mod de preparare: Scoatem de seara vinetele de la congelator si le punem intr-o strecuratoare. se adauga sarea. curătate si scurse. ulei. Sunt foarte bune cu ro⿢ii (cine nu ⿢tia?) Salata de vinete cu rosii coapte Ingrediente 1 vanata 2 rosii medii o ceapa mica 3 linguri de ulei sare dupa gust Mod de preparare: Se coace vanata pe flacara Se coc rosiile pe o tabla. Tocam ceapa verde cu tot cu frunze si o punem peste vinete. Se aşează pe un platou şi se ornează cu felii de roşii sau ardei. 2 vinete.cativa stropi de lamaie. Salată de vinete răcoritoare Ingrediente: 4-5 vinete tinere coapte. maioneza(sau 1 ou fiert si unul crud) Mod de preparare Pui vinetele la copt!Dupa ce s-au copt le scoti le presari cu sare si le acoperi cu un prosop. ulei şi sare după gust. Salata de vinete din Bucovina! Ingrediente 1 ceapa.scoateti vinetele le cojiti de coaja si le bateti cu un cutit de lemn marunt!Dupa ce ati 44 . amestecam usor.o lingura de apa rece si amesteci intr-un singur sens punand mereu cate putin ulei! Apoi tai ceapa foarte marunt si o pui putin sa se inmoaie. A 2 a zi le tocam bine bine.sare. apoi adaugam smantana ( daca v-i se pare prea multa puneti atat cat va place).intre timp prepari maioneza daca nu o ai cumparata!Pui un galbenus fiert dat pe razatoarea de morcov si unul crud.

Se pun toate legumele. 90 g ciuperci taiate in doua. 3. In acest timp se fierb rosiile si se trec prin strecuratoare. Se lasa o ora sa se patrunda si se servesc la temperatura camerei. pe lung. se scurg. Se curata vinetele de coaja. 4. Se pune apoi la rece si dupa o ora poate fi servita. 250 g rosii mici. se zvanta bine intr-un servet si se aseaza feliile pe tava. se indeparteaza semintele si apoi se taie si ei fasii. pana ce scade bulionul. se lasa sa se raceasca si vinetele se taie fasii. 1/4 cana ciorba de legume sau supa concentrata. 1/4 lingurita cimbru. una langa alta. se pune pe un fund de lemn si se sareaza. restul ingredientelor si se amesteca cu mixerul pana cand se obtine o compozitie omogena. ardei iute (optional). Se aranjeaza pe farfurie si se serveste rece. dupa care se scot. se pune in ulei fierbinte si se prajeste pana ce se moaie. Se taie vanata felii subtiri. bulionul de rosii si sarea. se adauga vinetele tocate. 1 lingura sare. 2 dovlecei mijlocii taiati felii. 1 ceapa de marime potrivita. 3 linguri otet aromat 1-2 linguri ulei de masline. impreuna cu verdeata. intr-un castron mare. Se taie apoi pulpa in bucati mari. se pune intr-un vas si se adauga patrunjelul. sare de mare si piper. 1/4 lingurita boia. se scufunda in apa rece si se lasa din nou sa se scurga bine. Se adauga ceapa tocata. 45 . Salata de vinete romaneasca Ingrediente: 1/2 kg vinete. Se taie vinetele in doua sau trei locuri si se pun pe gratarul din cuptor sau intr-o tigaie si se lasa 20-30 de minute. Dovleceii se pun intr-o forma rezistenta la foc si se oparesc cu apa clocotita. se clateste cu apa rece. 2 lingurite de patrunjel tocat. 2 lingurite ulei de masline. adica pana cand devin moi. 2. se stropesc cu ulei si otet si se amesteca. Se pune in functiune cuptorul si se incalzeste la foc potrivit. se curata fierbinti si se lasa sa se scurga pe un fund de lemn. S e taie ceapa marunt. Salata mediteraneana cu vinete Ingrediente: 1 vanata mare. Ardeii copti si curatati de pielita se taie in doua.terminat de tocat adaugati peste ele ceapa inmuiata si amestecati bine pana se leaga.apoi puneti maioneza si condimentati! Salata de vinete prajite Ingrediente: 2 vinete mari 5–6 cepe 5 linguri ulei 750 g rosii 5 ardei copti curatati si taiati felii sare Mod de preparare Se coc vinetele. 2. Se lasa sa stea 1 minut. Se ung toate legumele cu ulei si se dau 10 minute la cuptor. 1/3 ceasca frunze de busuioc proaspat. Se cresteaza fiecare rosie (in cruce) si se aseaza pe tava cu vinete. Se lasa sa stea 15 minute. Mod de preparare: Se incinge cuptorul la 180 grade si se unge cu ulei o tava. 2 linguri maghiran verde tocat. Mod de preparare: 1. se coc ardeii. dupa gust. 1-2 linguri ulei de masline. tocata. 1 ardei gras verde (mic) taiat in doua. ardeii taiati. 1 ardei gras rosu (potrivit) taiat in doua. Se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. 3. la fel si frunzele de busuioc. Se lasa sa se prajeasca amestecand mereu cu lingura. se curata si se taie felii subtiri ca taiteii.

dar cred ca vreo 22 de minute ar fi sucifiente.. cascavalul il taiem felii mai groase (ca eu le-am taiat cam transparente. bagam tava in cuptorul preincalzit. 3 oua. 2 cepe. apoi pe tava pentru facut gratarel le prajim frumos pe ambele parti.ulei de măsline Mod de preparare: Tai vinetele cubuleţe. Sufle de vinete Ingrediente: 2 vinete mari coapte si curatate de coaja. Acum inchidem strudelul si crosetam cit putem de frumos si de bine (se vede ca le am cu cusutul. amestecand usor de jos in sus. iar când s-au rumenit.. prosciutto si cascaval) le impartim in doua parti egale.).Spaghete cu vinete şi roşii uscate Ingrediente: .3-4 căţei usturoi .. presaram multe. sare. 2 linguri de faina.1 cutie roşii pasate sau cubuleţe .. Albusele le-am batut spuma si le-am incorporat in compozitia de vinete. iar restul ingredientelor (vinete. adaugi sosul de roşii.. dar caldut linga o bere rece.busuioc . Scoatem din cuptor lasam sa se raceasca un pic. Ungem cu putin lapte sau cu un ou zbatut. acoperim din nou cu un rind de prosciutto. Sufleu de vinete cu carne tocata Ingrediente 500g cartofi fainosi. 46 .sare.. vinete si terminam cu cascavalul.. multe seminte de susan (sau de care avem. apoi feliile de vinete urmate de felii de cascaval (taiate mai groase decit cum am taiat eu. După 4-5 minute în care se combină aromele. Pe foc mic adaugi spaghetele în sos şi amesteci bine până când sosul a acoperit pastele noastre.1 ceapă mare roşie . Am pus compozitia in 2 vase ceramice unse cu putin ulei de masline..1-2 vinete medii . timp de cca 25-30 de minute. apoi le lasam sa se raceasca bine. am adaugat usturoiul pisat. sau pina strudelul capata culoare dorita. taiem vinetele (doua vinete mari sint suficiente) pe lungime si destul de grosute feliile. preferabil cu legume (vezi mai jos ce-am folosit) . pisezi usturoiul împreună cu busuiocul şi uleiul de măsline şi mărunţeşti ceapa. Strudel cu vinete Ingrediente un pachet aluat frantuzesc 16 felii de vinete 120 g prosciutto cotto 150 g cascaval afumat (scamorza) seminte de susan citeva linguri cu lapte (sau un ou) pentru uns Mod de preparare: Intii de toate.. Intindem foaia de aluat frantuzesc. bine.. 1 catel de usturoi.un borcan de roşii uscate . Pui spaghetele la fiert conform instrucţiunilor de pe ambalaj. Separat taiem prosciutto felii subtirele. nucsoara. merge si rece. nu si cu crosetatul. sare şi piper şi mai laşi câteva minute. Într-o tigaie cu puţin ulei de măsline încins căleşti vinetele. rozmarin. Preincalzim cuptorul la 200 de grade si pregatim strudelul. faina si 3 galbenuse si am amestecat bine toate ingredientele. Pe mijlocul asezam feliile de prosciutto.. ca sa nu se topeasca de tot cascavalul.. care in alternativa poate fi inlocuita cu aluat de ricotta. 3 catei de usturoi.). Am copt la 180 grade Celsius pana s-au rumenit. e ideal. taiem si servim caldut. adaugi ceapa. piper .o pungă de spaghete. Mod de Preparare: Vinetele le-am tocat. roşiile uscate bucăţi.. condimentele. usturoiul cu busuioc şi roşiile uscate.. busuioc. Mie imi place mai "bronzat".

cimbru. Legumele se preseaza si se asaza intr-o oala. Incalzeste si serveste imediat.Ceapa si usturoiul se taie marunt. Laptele se fierbe si se leaga cu amidonul.Rosiile decojite se taie in felii subtiri. oregano si busuioc. Adauga restul ingredientelor in afara de iaurt si patrunjel si lasa la fiert timp de 30 de minute. apoi se scot si se pun intr-o tava si se baga la cuptor pentru 1 ora. 2 0ua.se adauga smantana si oul. decojite si taiate marunt 2 cepe. Se pun toate la calit intr-o cratita cu ulei de masline incins. 4 linguri amidon alimentar. 2 cepe. se mai lasa cateva secunde la foc mic. ceapa se toaca marunt.Vanata curatata de coaja . ciupercile se spala si se taie felii fine. Se condimenteaza cu sare si piper.se toarna peste legume si se da vasul la cuptor ptr.Se condimenteaza cu mirodenii si verdeturi. 47 . 2. 6 linguri ulei de masline.rosii si carne tocata. dupa gust Mod de preparare Vinetele. Pune amestecul la blender si adauga iaurtul.sare. 2 rosii.piper. Supa de vinete I Ingrediente 30ml de ulei 2 vinete mari.la fel si cartofii.sare. Incalzeste uleiul intr-o oala mare si prajeste vinetele si ceapa pana se inmoaie.piper.Separat se prajeste carnea tocata cu ceapa si usturoiul.boia. Garniseste cu patrunjel proaspat. 4 rosii. 300ml lapte. dupa care supa se toarna fierbinte in farfurii si se garniseste cu patrunjel.Se unge o forma cu ulei si se asaza alternativ straturi de vinete.se taie felii pe lung si se prajeste usor in ulei incins.45 minute. Tajine de pui Ingrediente 6 copane de pui. rosiile se curata de coaja si se taie cuburi. nucsoara Mod de preparare: Cartofii se fierb in coaja. 200g smantana.1 vanata mare(600g). rozmarin. cartofi. dovleceii.Se condimenteaza dupa gust cu nucsoara. usturoiul se desprinde si se marunteste. decojite si taiate marunt 2l de zeama de vita 30g de pasta de tomate Sare si piper proaspat 125-200ml de iaurt simplu Patrunjel proaspat taiat marunt pentru garnisire Mod de preparare 1.apoi se curata si se lasa sa se raceasca. 400g carne tocata mixta. Supa de vinete II Ingrediente: 2 vinete 250 g ciuperci 3 L supa de pui 100 ml ulei de masline 125 ml vin rosu 1 ceapa alba 2 dovlecei 3 rosii 1 capatana usturoi 2 linguri oregano 2 linguri busuioc 2 linguri patrunjel tocat marunt sare si piper negru macinat. se toarna supa de pui. apoi vinul si se lasa la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. taiate marunt 5g de oregano proaspat taiat marunt 2 rosii mari.

2 linguri busuioc verde tocat. 300gr telemea de oi. Taiati rosiile in patru si maruntiti-le (in mixer). piper. Tarta cu vinete Ingrediente: Pentru aluat: 200gr faina. sare. acoperiti-le cu un capac si dati-le 45 de minute la cuptor sa se patrunda. ouale batute si amestecate cu parmezanul sau cascavalul ras. dupa gust. amestecati bine. 100gr parmezean sau cascaval ras. Amesteca bine 2-3 minute. pune-le si pe ele.) Adauga maghiran. spalati vinetele si taiati-le cuburi mai mari. sare. se dau cu sare si se lasa sa stea intr-un castron circa 30 minute. 1 lingurita scortisoara pisata. impreuna cu coriandrul. piper. Mai lasa 5 minute la foc mic. sarati-le. acoperindu-se si pereti. Incingeti. bucatile de pui Adauga ceapa si usturoiul. intr-o cratita. 1 lingurita chimen macinat. sarea si piperul. Se intinde foaia de aluat. 150 ml ulei de masline. 1/2 pahar apa foarte rece. taiat in bucati mici 2 borcane de 800 g de vinete in suc de rosii (sau 2 vinete medii si 500 ml suc de rosii) 2 cepe mari 5 catei de usturoi 6 linguri de ulei de porumb 1 lingurita maghiran uscat sare. Adauga vinetele din conserva cu tot cu suc de rosii. In mijlocul tartei se aseaza sunca taiata cubulete amestecata cu telemeaua de oi si busuiocul tocat marunt. se aseaza in tava de tarta.4 vinete. 48 . 100 ml de ulei si prajiti vinetele la foc iute. Puneti si vinetele in tava. 100gr telemea de vaca. Puneti in cratita copanele si rumeniti-le impreuna cu ceapa tocata si asezati-le apoi intr-o tava. Serviti-le imediat. Pudrati-le cu sofran. se inteapa foaia in cateva locuri. putina sare si piper. 25gr unt. sau incalzite pe foc mic. 300gr sunca. Din loc in loc se presara telemeaua de vaca. Se clatesc cu apa rece se storc si se trag la tigaie cu putin ulei pana se inmoaie putin. Pune un capac si lasa 5 minute. Scoateti-le din cratita si puneti-le deoparte. chimen si scortisoara. Pentru umplutura: 2 vinete. 100 g masline negre. piperati-le. Tocanita de pui cu vinete (Chicken and aubergine stew) Ingrediente 1 piept mare de pui. 2 prize sofran (pudra). Mod de preparare: Se amesteca faina cu sarea si untul taiat bucatele. 2 linguri ulei. Vinetele se curata si se taie pe lungime. 1 cub concentrat de pasare (Knorr). adaugand cate putin ulei. 1/2 legatura coriandru. Se baga compozitia la cuptorul incins si se lasa circa 35-40 minute. 4 oua. pana ce ceapa capata o culoare galbuie (Daca folosesti vinete proaspete. 1/2 lingurita sare. piper dupa gust Mod de preparare: Toaca ceapa nu foarte fin si taie usturoiul felii Incalzeste uleiul intr-o tigaie adanca si prajeste putin pe fiecare parte. adaugati rosiile si maslinele si stropiti-le cu zeama de carne (cubul dizolvat in 250 ml de apa clocotita). Tocati ceapa curatata. Deasupra se aseaza feliile de vinete. Mod de preparare: Incingeti cuptorul la 180°. pana cand se formeaza sosul. apoi se adauga apa rece si se framanta pana se formeaza un aluat omogen care se lasa la rece 30 minute. Se scot si se lasa la racit.

timp de 1/2 ora. 6 linguri ulei de masline. piperati. 1/2 ceasca ulei. 3 dovlecei. stergeti cu un servet vinetele. • Incingeti cuptorul la 1700C. gusto. piperezi si pui totul intr-o tava. frecati cu 1 catel de usturoi o forma termorezistenta. 7 catei de usturoi. Rondelele de vinete se spala sub jetul de apa rece si zvanta cu hartie absorbanta. la cuptor. se scot din tigaie si se lasa sa se scurga. se presara sare. sare si piper. se scot din tigaie si se lasa sa se scurga pe un servetel.in picioare . Le calesti si le scurgi de ulei. Mod de preparare: • Curatati ceapa. Deasupra asezi rondelele de rosii si le acoperi cu o foaie de staniol. de vara. Cubuletele de vanata. Se adauga usturoiul presat si dupa ce s-au rumenit toate. apasati-le cu lingura pentru spuma. sare. • Scoateti-le din cuptor. Satios. Vinete catalane Ingrediente: 2 roşii 2 vinete 1 linguriţă boia 49 . Cand incep sa se rumeneasca. Vinete aromate Ingrediente 4 cepe albe. Lasi la cuptor la foc potrivit. In acelasi ulei prajesti ardeii si carnaciorii. • Curatati 6 catei de usturoi si puneti-i intregi printre rondele. cimbru. Mod de preparare: Tai vinetele in felii subtiri si le sarezi. doar 3 dintre ele. direct din forma. se curata de coaja vanata ramasa si se taie cubulete. 6 rosii. 1 kg rosii decojite. sarati. 3 vinete. 2-3 minute la foc potrivit. Intre timp. cat mai stranse unele in altele. ca sa iasa zeama din ele (fara sa le zdrobiti) si mai lasati-le sa se patrunda.5 cm. Serviti legumele fierbinti. Vinete a la greque Ingrediente: 4 vinete 200 ml ulei de masline 2 linguri faina 2 catei de usturoi patrunjel verde 1/2 l iaurt sare piper Mod de preparare: Vinetele se spala si se taie rondele de1/2 cm grosime. dovleceii si rosiile (fara pedunculi) si taiati toate legumele felii groase de 0. ungeti-o cu ulei si asezati in ea . se zvanta bine se dau prin faina si se pune la prajit in restul de ulei incins. se adauga apoi rondelele si se decoreaza cu patrunjel verde.rondelele de legume. dupa care se prajesc in ulei incins. inca 40 de minute. busuioc). Vinete a la Pilio Ingrediente: 1 kg vinete. o reteta pentru mari si mici. Sarezi. 500 g ardei verzi. piper. Cubulete de vanata se amesteca cu iaurtul si se asaza pe o farfurie plata. Tai ardeii in doua le scoti semintele si ii speli. 500 g carnaciori.Se serveste cu mamaliga. Lasi la scurs timp de 30 de minute. Pui din nou feliile de vinete. 1 lingura ierburi de Provence (rozmarin. Se presara peste ele sare si se lasa 30 de minute de-o parte. stropiti legumele cu putin ulei si dati-le 20 de minute la cuptor.

Vinete chinezesti La restaurantul chinezesc poarta numele Vinete Nanjing. Se acoperă şi se lasă încă un sfert de oră. apoi se adauga ghimbirul si usturoiul. sarate si lasate deoparte 30 de minute. zahar si o lingurita amidon : Mod de preparare: Se usuca vinetele cu hartie absorbanta. 7 catei de usturoi zdrobiti o bucata de ghimbir ras. 50 . Se prăjeşte totul. tabasco. Vinete chinezesti in sos picant Ingrediente 1 vanata mai mare 2 catei de usturoi 100 ml ulei 1 lingurita ulei de susan 2 lingurite sos soia 1 lingurita otet de vin 1 lingurita alcool de gatit (vin de orez) 3 lingurite ulei de ardei iute (daca nu aveti. si se taie betigase Se pune wok-ul la incins. punem o jumatate de cescuta de apa. puneti 3 ardei iuti uscati) 1/2 lingurita sare 2 lingurite zahar 1 lingurita amidon Mod de preparare: intr-un castronel amestecam sosul de soia. timp de câteva minute. până ce vânăta este gata. chiar daca avem tendinta sa credem ca se vor arde.1 ceapă tocată 4 linguri ulei de măsline 3 căţei de usturoi sare pătrunjel tocat piper Mod de preparare: Se curăţă vinetele de coajă şi se taie cuburi. Ingrediente: 2 vinete. taiate felii pe lung. si cand incepe sa fumege. Se adaugă ceapa tocată. NU mai adaugam mai mult ulei. Se încinge ulei într-o tigaie şi se călesc vinetele. Uleiul din vinete se va lasa imediat in apa. se mai lasat 2-3 minute. după gust. Dupa ce se calesc.nu se pune mult pt ca vinetele absorb mult ulei. in wok incingem uleiul si punem bucatile la calit bineinteles ca vinetele vor inghiti imediat uleiul. Se aşază pe platou şi se garniseşte cu puţin pătrunjel tocat. usturoiul tocat şi boia. sos iute . alcoolul de gatit. cu sare şi piper.: sos soya. otet. Se serveste cu orez simplu. se adauga putin ulei. sosul.metoda stir-fry. Tocam usturoiul marunt si il punem la calit impreuna cu lingurita de ulei de susan dupa cateva secunde adaugam si vinetele scurse mai calim cateva secunde si apoi adaugam amestecul de sosuri preparat inainte dizolvam amidonul in 3 linguri de apa si adaugam peste vinete mai lasam cateva secunde pana se formeaza un sos consistent si este gata. Le calim bine pe toate partile. la foc mic. uleiul de ardei iute sarea si zaharul curatam vanata de coaja si o taiem in bucati. Scurgem bine vinetele si le punem pe servetele de bucatarie sa absoarba restul de ulei. si se adauga sosul Se lasa pana se leaga sosul. otetul de vin. iar mancarea tinde sa devina grea la stomac. Se adaugă roşiile şi se condimentează. Se prajesc vinetele in ulei la foc mare .

Se incinge ½ ceasca de ulei intr-o tigaie mare. Cascavalul se taie o parte felii.pui cartofii taiati cuburi.dupa care le pui la scurs. Într-o formă rezistentă la foc. 100 g brânză. 4 linguri unt sau untură. apoi pesmet presarat. se aşază rânduri alternând de vinete şi de sos. unt proaspăt cât o nucă. sare. 1 linguriţă pesmet. Mod de preparare: Se aleg vinete mijlocii. Se asaza feliile de vanata prajita pe un singur strat si se asezoneaza cu mirodenii. 1 1/2 ceaşcă cu lapte.Vinete cu branza Ingrediente: 2 vinete mari ½ ceasca faina 2 oua batute 2 cani pesmet cu condimente ½ cana ulei 1 ceasca sos Marinara. Vinete cu cascaval Ingrediente: 6 vinete 300 g. sare. Pe o tava se aseaza cateva felii de cascaval. Deasupra se toarna restul de sos si se pun feliile de branza. iar apoi prin pesmet. Se scurg. Se acopera totul cu o folie de aluminiu si se coace 20 de minute in cuptorul incins. pana cand branza se inmoaie. se curata si se scurg. se presara putin parmezan. Pe o tava suficient de mare. 2-3 cepe.Nu le cureti de coaja inainte.Calesti ceapa. 4-5 catei usturoi. se dau prin făină şi se prăjesc în unt sau untură. Separat se face un sos alb din două linguri de unt în care se prăjesc uşor două linguri de făină şi se stinge cu lapte.usturoiul pisat si vinetele si le lasi pana sunt toate patrunse.la sfarsit pui mararul. 1 kg cartofi Mod de preparare: Tai vinetele in cuburi si le prajesti putin in ulei. Se dau feliile de vanata prin faina. Se prajesc feliile de vanata pe ambele parti si se scurg. 1 legatura marar. se potriveşte de sare şi de piper. 3 linguri făină. taiata felii parmezan. Eventual. dupa gust Mod de preparare Se decojeste vanata si se taie felii subtiri. apoi un strat de vinete. se pune putin sos. Vinete cu brinza la cuptor Ingrediente: 3 vinete mijlocii. restul se rade. condimentat un varf de cutit sare un varf de cutit oregano un varf de cutit piper negru 300 g branza mozzarella. se taie felii.numai le speli bine. Vinete cu cartofi Ingrediente: 1-2 vinete potrivite. Se dă la cuptor până începe să se rumenească. sau sos de tomate. se opăresc câteva minute în apă clocotită cu sare şi se ţin 20 minute sub teasc. 51 . Se adaugă brânză rasă. apoi prin ou. Deasupra se presară pesmet şi se adaugă câteva bucăţele de unt. cascaval 4 linguri pesmet 4 linguri unt Mod de preparare: Se coc vinetele.

In oala de lut se pune un rand de vinete.piper Mod de preparare: Vinete se spala. Cand vinetele sunt gata se scoate miezul ramanand doar coaja iar miezul se amesteca peste compozitia de carne peste care se pune si ciupercile si se lasa la scazut. se pipereaza dupa gust. Inainte de servire se presoara cu verdeata. Deasupra se presara patrunjel. apoi asezam un strat de rosii taiate rondele. -ultimul strat va fi tot de vinete. pesmet si bucatele de unt.condimente Mod de preparare . -servim cu maaaare pofta Poate fi servit ca fel de mancare . Se da totul la cuptor 25-30 de minute. pesmet (pentru prajit vinete) . le trecem prin ou.intr-o tava unsa cu ulei asezam un strat de vinete astfel prajite . Usturoiul.Deasupra se aseaza restul feliilor de cascaval. usturoi si busuioc -stropim vinetele cu sosul obtinut -preseram un strat de parmezam ras -dam la cuptor pentru aproximativ 30 min (verificam sa fie gata vinetele). 250 gr ciuperci. 52 . 1 rosie. ceapa si rosia se taie marunt si se calesc impreuna cu carnea tocata. 3-4 vinete.se taie vinetele longitudinal in felii subtiri. 1 ceapa. prin pesmet si le prajim.300 gr mozzarella . Ultimul strat trebuie sa fie de vinete. se taie marunt si se prajesc putin in unt cu ceapa maruntita. 1 usturoi. 1 lingura patrunjel tocat Mod de preparare: Se taie vinetele in doua si se lasa cu sare si putin ulei si se pun la cuptor 20 min. Se sareaza .100 gr parmezan -4-5 catei de usturoi . Vinete cu ciuperci la cuptor Ingrediente: 4 vinete medii 2 cepe 4 oua fierte tare 200 g ciuperci proaspete 1 lingura faina 4 lingurite unt 4 lingurite ulei 1 pahar sos alb sau smantana verdeata sare.2 vinete mai mari . Vinete cu ciuperci Ingrediente 250 gr carne tocata. Pe rand. unul de ciuperci cu ceapa.Le scoatem pe un servetel care va absorbi uleiul . unul de oua fierte si taiate rondele. Compozita gata preparata se pune in cojile de vinete iar deasupra se pune feliile de branza si le dam la cuptor pana branza s-a topit. se curata si se taie cubulete.5-6 rosii . peste care asezam mozzarella. se sareaza si se lasa o ora sub pres. -pregatim sosul din rosii decojite. si se sareaza .cateva frunze de busuioc . Vinetele se scurg de suc si se calesc in ulei. 4 buc branza felii. Vinete cu mozzarella si parmezan Ingrediente: . Ciupercile se fierb.2 oua. sau pe post de ganitura. Deasupra se toarna sosul alb si se pune la cuptor. apoi din nou vinete iar la urma cascavalul ras.

Incalziti cuptorul la maximum. 5.le pui in tava unsa cu ulei. Mod de preparare: 1.Lasi la foc moderat cca 40 min. se taie felii. Mod de preparare Spalati rosiile. stropiti-le din abundenta cu untdelemn si supa de pasare. apoi taiati-le si pe ele in rondele. piperati. 100 g sunca.astfel incat sa obtii niste barcute. Vinete cu parmezan Ingrediente: O vanata de marime medie. cu putin cimbru presarat pe deasupra. 4. cum se vinde in comert) sau 250 g de branza telemea mai moale. Spalati vinetele (alegeti-le cat mai lunguiete) si taiati-le felii cam de un deget. uns cu putin untdelemn. 2 lingurite parmezan. 2 lingurite lapte. 1 cl de supa de pasare (concentrat de pasare fiert in apa). sare. piperati. 3. sarati. 3.daca nu trebuie sa prajesti inainte). Vinete cu peste Ingrediente: 4 vinete 200 g paste-melcisori 2 cutii ton in ulei 1 ceapa 200 g cascaval 1 lingurita zeama lamaie ulei masline sare Mod de preparare: 1. Se curata vanata. 1 bucata de mozzarella (rotunda. la putere maxima. un ou. o cana sos de spaghete. Intr-un vas rezistent la foc. intorcandu-se feliile o data. Serviti mancarea fierbinte. 2. rondea langa rodea. taiati-le capacul de sus. asterneti rosiile. 100 g cascaval. vreme de 5 minute. piper. 100 g piept de pui(poate sa fie rest de la friptura. Peste ele. Vinete cu piept de pui Ingrediente: O vanata.le tai in 1/2 pe lung. Peste toate asezati mozzarella sau telemeaua. o cana pesmet condimentat cu delikat. Se pun feliile de vanata pe farfurie si se lasa la microunde 4 minute.Speli. sare. Puneti sa se incinga in tigaie o lingura de untdelemn si caliti feliile de rosii in el.Umplii vinetele cu amestecul de paste si ton. 4.Fierbi pastele in apa cu sare si o lingurita ulei. 2. Se pune pesmetul pe o farfurie. la 2 minute.indepartezi cu grija o parte din miez. Se trec vinetele prin ou apoi prin pesmet. pe lat. piper. 3 vinete.Inainte cu 10 min sa opresti focul presari deasupra cascaval ras. presarati cimbrul.stergi vinetele. untdelemn fin. 3 ramurele de cimbru proaspat. pe toa-ta suprafata lor.Vinete cu mozzarella (sau telemea) Ingrediente 1 kg de rosii. taiate felii subtiri. 53 . ulei de masline. Sarati. 2 cani branza mozzarella. Bagati vasul la cuptor si lasati-l vreme de o ora si jumatate. asezati vinetele.Scurgi de apa si amesteci cu ceapa fin tocata si tonul scurs de ulei si stropit cu putin suc lamaie. Intr-un vas se bate oul cu lapte.

sos de rosii, oregano Mod de preparare: cureti vanata si o tai felii 8de-a lungul vinetei),o sarezi si o lasi sa scoata putina apa...dupa vreo 10 minute de lasat la scurs,le pui intr-o tava ,le ungi cu ulei si le bagi in cuptor pt cca un sfert de ora,interval in care le intorci o data pe cealalta parte. intr-o tava pui o felie de vanata,o ungi cu sos de rosii,presari oregano,pui bucatzele de pui,felie de vanata,sunca,cascaval si dai la cuptor pana se topeste cascavalul.

Vinete cu smantana
Ingrediente 2 vinete mai mari 50 gr unt 250 ml smantana 150 gr branza telemea sare putina faina Mod de preparare 1. Se spala bine vinetele, fara sa se curete de coaja, si se taie in felii groase cam cat un deget. Apoi se oparesc in apa clocotita timp de 10-15 minute, atat cat sa se inmoaie. 2. Dupa ce ati oparit feliile de vinete se scot cu paleta din apa clocotita si se scurg bine de zeama din ele. Cel mai bine este sa presati usor fiecare felie pentru ca asa isi lasa cel mai bine zeama. 3. Ungeti o tava cu unt sau margarina si apoi aezati rondelele de vinete una langa alta, cu grija insa sa lasati suficient spatiu intre ele astfel incat sosul sa poata cuprinde toate feliile. 4. Se da pe razatoare toata branza telemea. Jumatate din cantitatea obtinuta se presara pe rondelele de vinete, iar cealalta jumatate se lasa deoparte. In alt castron se amesteca smantana cu faina, adaugand faina putin cate putin ca sa nu se faca cocoloase. Se adauga putina sare dupa gust si se toarna totul peste vinete. 5. Se presara deasupra restul de branza rasa si se da tava la cuptorul preincalzit pentru 10-15 minute. Sfat: Iata cum pot fi servite vinetele gatite cu smantana: asezati vinetele pe un paltou, presarati deasupra putin patrunjel tocat marunt, iar alaturi, pentru efect, asezati cateva felii de rosii facute pe gratar.

Vinete cu trei feluri de branza la cuptor
Ingrediente: 4 vinete potrivite 200g branza cu mucegai albastru DorBlu Kaserei Champignon 200 g mozzarella 100 g Gran Primo Mix Agriform (amestec de branzeturi) 200 ml smantana dulce 4 oua 4 linguri faina alba o mana de ierburi (busuioc si oregano) 4 catei usturoi 3 linguri de bulion ulei de masline 20- 30g unt Mod de preparare Vinetele se spală bine şi se taie felii subtirele. Se pune făina într-o farfurie şi 3 ouă în alta şi se bat pana se amesteca ( niste boluri pregatite ca pentru snitele). Se pune ulei de măsline într-o tigaie şi se lasă la încins. Feliile de vinete se dau prin făină, apoi prin ou şi se pun în tigaie la rumenit şi pe o parte şi pe alta. Se porneşte cuptorul la 200 grade C şi se unge o tavă cu unt. Se pune un rând de felii de vinete pane în tavă. Peste acest strat se pun mozzarella tăiată felii, putine ierburi şi bucăţi de brânză cu mucegai. Peste, se aşează inca un strat de vinete pane, apoi se presara parmesan. Se presară busuiocul proaspăt tăiat. La sfârşit vine stratul 3 de vinete. Într-un vas adânc se bat smântana dulce şi oul rămas. Se toarnă în tavă peste vinete. Se acoperă cu folie de aluminiu perforată şi se bagă la cuptor aproximativ 20- 25 minute. Când timpul expiră, se scoate tava, se înlătură folia şi se pune deasupra un strat generos de parmezan ras. Se mai lasă la cuptor 10-15 minute. In acest timp, maruntiti usturoiul si amestecati-l cu sosuul de rosii (bulion), sare si piper dupa gust, precum si putine verdeturi, in special oregano.. Când parmezanul se topeşte şi se rumeneşte plăcut, se scoate tava din cuptor. Se serveşte cald cu sosul preparat lângă.

54

Vinete cu usturoi marinate
Ingrediente 5-6 vinete (de preferat lungi si subtiri), otet diluat si fiert (proportia un pahar cu otet la doua pahare apa), 2 frunze de dafin si citeva boabe de piper, sare, ulei pentru prajit, citiva catei de usturoi Mod de preparare Se spala vinetele, se sterg si se taie felii groase de 2-3 degete. Se presara cu sare fiecare felie, se asaza una peste alta si se pune peste ele un fund de lemn cu o greutate deasupra pentru 30 de minute. Se sterg cu un servet curat de bucatarie si se prajesc in ulei. Dupa ce s-au prajit toate feliile de vinete, se ung cu mujdei de usturoi. Se aseaza in borcane una peste alta si se toarna otetul fiert cu condimente si se lasa la racit. Se sterilizeaza 6-8 min. Se mureaza in 10-12 zile si sint grozave la aperitive.

Vinete coapte, cu brinza
Ingrediente: 6 vinete mijlocii, 200 g brânză, 2 linguri unt, 1 linguriţă pesmet, sare. Mod de preparare: Se aleg vinete mijlocii. Se coc observând ca să rămână cât mai albe. Nu se toacă. Se dă sare. Se unge o formă cu unt, se aşază felii subţiri de brânză, deasupra se pun trei vinete întregi care se întind cu cuţitul, astfel încât să formeze un strat; se pune unt, apoi iar brânză şi vinete. Deasupra se presară brânză rasă amestecată cu pesmet, se stropeşte cu unt, se dau la cuptor la foc iute. Se servesc în formă.

Vinete condimentate
Ingrediente: 800 g vinete/2 mari,taiate cuburi de 1 cm 4 catei usturoi,tocati 50 g ghimbir proaspat,tocat 2 ardei iuti rosii,tocati 100-125 ml(1/2 cana) ulei seminte struguri/rapita 1 ceapa tocata 1 lingura chimen macinat 1 lingurita seminte fenicul 1 lingura seminte coriandru,macinate ½ lingurita curcuma 250 ml/1 cana otet vin alb 160 g( 2/3 cana) zahar alb 1 lingurita sare,daca se cere 1 lingura sare suplimentar pt sarat vinetele Mod de preparare: Pui vinetele in strecuratoare,in castron,presari cu 1 lingura sare.Lasi 20 min,la scurs.Poti pune o greutate peste ele sa se scurga mai usor. Odata scurse,le speli bine incastron mare cu apa rece,le scoti la uscat pe un prosop hartie. Tai usturoiul,ghimbirul,ardeiul iute,in robot,adaugi putina apa sa obtii o pasta. Adaugi toate condimentele ,amesteci scurt. Incalzesti uleiul in tigaie mare,pui ceapa,o calesti putin pana se inmoaie,apoi adaugi pasta de ghimbir usturoi si condimente.Gatesti amestecand 1 min,apoi adaugi vinetele si mai lasi 5-10 min pana vinetele sau inmuiat. Adaugi otetul,zaharul si o lingurita sare-daca e nevoie,amesteci sa se combine.Acoperi si fierbi usor 15 min,pana sunt moi. Pui cu lingura in borcane sterilizate calde.Pui borcanele in apa calda si cu o fuculita apesi sa iasa bulele de aer.Inchizi cu capace si fierbi pe baie apa min 15 min,apa trebuie sa treaca peste capac de 2,5 cm. Lasi borcanele sa-si dezvolte aroma cateva saptamani.Odata deschis borcanul se pastreaza in frigider pana la 6 saptamani.Poti pasa continutul borcanului pt a face un sos minunat.

Vinete conservate in bulion
Alegeti vinete tinere, bine coapte, şi curaţati-le, luandu-le alternativ câte o fasie de coaja de câte 1 cm. Tăiaţi-le în lung pe jumatati, apoi fiecare bucata în trei parti egale. Asezati-le într-un castron şi daţi-le cu putina sare, acoperiti-le şi lăsaţi-le asa doua ore. După aceea stoarceti-le foarte bine şi opariti-le 5 minute

55

într-un vas cu apa clocotita şi sărată. Puneţi vinetele în borcane de 0,800 l, turnati peste ele bulion de roşii fierbinte, legaţi borcanele cu celofan dublu şi fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute.

Vinete gratinate
Metode 1. Se încinge cuptorul la 160º C/gaz 4. Se încing 2 linguri de ulei într-o tigaie, se adaugă usturoiul şi se lasă să sfârâie pentru 2 minute. Se adaugă roşiile şi scorţişoara şi se lasă pe foc încă 15 minute, până se îngroaşă amestecul. Se adaugă busuiocul şi se asezonează. 2. Se taie vinetele pe lungime, în felii de aprox. jumătate de centimetru. Se ung pe ambele părţi cu ulei, se asezonează şi se frig (pe o tigaie tip grătar), întorcându-le de câteva ori, până ce se înmoaie bine (se pot frige la fel de bine şi într-o tigaie nonaderentă). Este important însă să se obţină nişte vinete cât se poate de moi, aşadar nu vă grăbiţi. 3. Se înlătură batonul de scorţişoară şi se răstoarnă câteva linguri de sos pe fundul unui vas termorezistent. Se acoperă cu un strat de vinete şi de mozzarella şi se repetă adăugarea straturilor, terminând cu unul de sos (veţi obţine în total aprox. 3-4 straturi). Se presară cu parmezan şi se dă la cuptor 30-40 de minute, până când bolboceşte şi capătă o culoare rumenă.

Vinete grecesti
Ingrediente - 3-4 vinete mari, - 1 kg rosii, - 4 linguri ulei, - 1 lingurita zahar, - 2 linguri faina, - 1 capatina usturoi, - sare. Mod de preparare Se taie vinetele pe lungime si latime in opt, se oparesc cu apa clocotita si se tin 15 minute sub presa (se asaza pe o planseta de lemn si se acopera cu altul peste care se pune o greutate). Se scurg bine, apoi fiecare bucatica se tavaleste in faina si se prajeste in ulei incins. Se asaza intr-un vas care rezista la cuptor(de piatra sau de sticla Jena), si se toarna peste ele urmatorul sos. In uleiul care a ramas de la prajitul vinetelor se pune usturoiul tocat marunt si se amesteca cu rosiile curatate de pielita si seminte, taiate bucatele mici, zaharul si sarea. Se lasa sa fiarba citeva minute cu vinetele. Se dau la cuptor pentru 15-20 minute.

Vinete grilate
Asta ii cea mai complicata reteta. Ungi feliile de vanata cu ulei de masline,l e sarezi , le piperezi si le pui pe gratar....asa fac si zuchinni, cel mai mult vara la gratar cu carbuni.

Vinete impanate
Ingrediente: 15 vinete mari, 1 l de ulei, 1/2 kg de masline, 2-3 linguri de miere, 1.5 l suc de roşii sau otet diluat şi fiert cu mirodenii. Mod de preparare: Tăiaţi vinetele în rondele groase de 2 cm şi prajiti-le în ulei pe ambele fete. Impanati-le cu usturoi şi asezati un rând de vinete, unul de masline taiate, câteva frunze de telina şi repetati. Presati foarte bine, turnati 1/2 l cescuta de otet diluat, fiert şi racit şi legaţi cu celofan. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute.

Vinete impanate si murate
Se aleg vinete fragede si tinere, se curăţă de cotoare, se spală şi se crestează adine în patru. Se opăresc 3—4 minute în apă clocotită. Se scot din vas, se scurg bine de apă şi se presează între două seînduri ca să se scurgă sucul amar. Separat, se spală şi se curăţă morcovii, pătrunjelul şi ţelina rădăcini. Aceste zarzavaturi se taie subţire (Julienne), se opăresc cu apă clocotită, apoi se lasă să se răcească. Se adaugă frunze de ţelină, mărar şi pătrunjel verde tăiate mărunt, precum şi ceapă tăiată în felii. Zarzavatul tăiat se amestecă cu sare: proporţia este de 30—40 g sare la 1 kg. Cu acest amestec se umplu vinetele în crestăturile făcute care, apoi, se leagă la mijloc cu cozi de ţelină upărite. Vinetele astfel preparate se introduc în borcane, aşezînd printre ele frunze de ţelină. Cînd borcanele sînt umplute, se presează vinetele cu o greutate. Nu se adaugă saramură, deoarece aceasta se formează prin presarea

56

2 vinete .3 linguri ulei masline(daca nu aveti puteti folosi si de floarea soarelui) Mod de preparare Fiecare vanata se cresteaza pe lung incepand de la varf spre codita. o ora. sa obtinem un evantai. 4oua. ardeiul. piper. se da la cuptor 45 min la 200C. Daca rosiile. într-o cratita mare.pala" de evantai puneti si cate o feliuta de kaizer sau sunculita afumata. ceapa. după care borcanele se păstrează în pivniţă..sare. se mai dau o data în clocot. Uleiul cu oregano si cu busuioc se face pasta in blender. cam 1 litru. piper . pana se patrunde vanata bine. Sunt foarte gustoase si mai ales foarte estetice. presarându-se cu felii de usturoi si fire de telina Când rosiile si celelalte au fiert si sunt bulion.4 rosii . sau în cămară.. 4 linguri ulei Mod de preparare: 57 . se strecoara. Vinete in pijama pe canapea Ingrediente 4felii de paine rotunda. sa nu se înece Taine: Sunt bune si reci. ceapa.vinetelor. o legatura de marar 2rosii. sare. la fiert 1 ora. se presara cu sare si se pun între 2 funduri de lemn. sa-si lase zeama amara Se sbicesc cu o cârpa uscata si se prajesc în untdelemn încins Se toaca rosiile. Vinete in bulion pentru iarna Ingrediente: 4 vinete bine coapte . la rece. se ung apoi cu uleiul aromat. 1 ardei gras 1 kg rosii 1 morcov l ceapa ceasca untdelemn l capatâna usturoi 1 lingura sare 5 fire cu frunze de telina Mod de preparare Vinetele se taie felii groase de-un deget. 2 vinete potrivite. 4 linguri de smantana. Daca vreti .. ardeiul. Vinete in evantai Ingrediente: . fara a taia pana jos.1 lingura oregano. se leaga bine borcanele si se pun si ele.ce aveti la indemana Se sareaza feliile de vanata pe ambele fete. o ceapa mare. 300g carne tocata. cu apa numai pâna la gât. un catel de usturoi. Timpul de murare variază între 15 şi 20 zile. Se presara apoi parmezan sau cascaval Se insereaza apoi cate 2 felii de rosii intre crestaturi Se mai unge cu restul de ulei vanata pe dinafara si mai presarati parmezan daca vreti. Se pune in tava de copt. apoi se toarna peste vinete Se pune si uleiul ramas de la prajit. învelite în cârpe. si calde. morcovul se calesc în ulei pâna ajung pasta. 150g cascaval. o lingurita busuioc . se rade morcovul si se pun toate cu 1 ceasca de apa la fiert Usturoiul se taie felii subtiri Se asaza vinetele în borcan. optional in fiecare . e si mai gustoasa gateala si se va chema "vinete în ulei".4 linguri parmezan(eu folosesc deseori cascaval) . sau il striviti cu chestia aia pisat usturoi.

Puneti-le intr-un vas mare de sticla si alternati cu frunze de busuioc.se umple cu amestecul de carne formand o movilita. Fierbeti otetul si adaugati vinetele numai 1 minut. Se pot servi reci sau calde. Sarati-le bine si lasati-le sa se scurga cel putin 14 ore. avand grija ca la gat sa nu se scobeasca prea mult. apoi se lasa sa fiarba la foc mic timp de 5-7 minute. Scoateti-le cu spumiera si scurgeti-le.se da la cuptor 15 minute.mararul tocat si un ou. usturoi si piper.Vinetele se taie pe lung in jumatati.Se condimenteaza dupa gustcu sare si piper. se prajesc pe ambele parti si se sareaza. Se storc bine vinetele. usturoi si coriandru. Se coc pana se rumenesc (aprox. Dupa ce s-au inmuiat. Se unge o forma cu ulei sau unt si se aseaza feliile de paine. Miezul se amesteca cu branza dulce si sarata. Vinete la cuptor I Ingrediente 3-4 vinete nu prea mari (1 kg). Turnati deasupra uleiul de masline. se presara verdeata si se tin la rece aprox. Vinete în ulei de măsline Ingrediente 3 cani de ulei de masline extravirgin 1 kg de vinete 10 frunze de busuioc proaspat 2 catei de usturoi 2 cani de otet din vin rosu 1 lingurita de sare cu varf.Se toaca ceapa si se caleste usor apoi se adauga carnea.se scobesc vinetele si se presara cu sare. si se da un clocot. se sareaza si se lasa o ora. 50 ml apa. Se amesteca sucul de lamaie cu apa si miere. 200 g branza de vaci. se toarna sosul deasupra. Cele doua jumatati se scobesc de miez.pe fiecare felie de paine se aseaja o vanata.Se clatesc si se scurg bine vinetele.Painea se prajeste pe ambele parti. 50 ml suc de lamaie. pe lungime. se lasa sa se racoreasca si se taie de-a lungul. Se umplu cu aceasta compozitie cele doua jumatati si se pun intr-o tava unsa cu putin ulei. 4 linguri miere.scoatem forma din cuptor si adaugam oualele si radem cascaval mai lasam 20de minute si servim cu smantana si marar.Pofta buna. 2 lingurite coriandru. Se pun in tigaia cu sos caramelizat. se caleste in ulei si se aseaza pe o farfurie. 100 g branza sarata (telemea. pentru a-si pierde toata zeama. o ora. burduf.efectul e garantat! Vinete in sos caramel Ingrediente: 500 g vinete mici. etc) Mod de preparare Vinetele se pun la fiert in apa cu sare. 1 lingura sos chilli.In acest timp batem oualele ca pentru omleta cu 2 linguri de smantana . 1 ou. se adauga oul si se amesteca bine.5 cm grosime. 5 linguri ulei. se scot. adaugand la sfarsitul fierberii. piper negru Mod de preparare Spalati vinetele si uscati-le bine pe un prosop de bucatarie. Se poate pastra 4-5 luni. Taiati-le in felii de 0. Se taie usturoiul marunt. chilli. se clatesc cu apa rece si se usuca bine. Vinetele. rosiile se taie in cuburi si se amesteca cu usturoiul pisat si se toarna peste vinete.apoi se curata coaja in fasii sa alterneze o fasie alba cu una mov cam de 1cm. se amesteca si se lasa sa fiarba cca 2-3 min. verdeata Mod de preparare: Se taie vinetele in doua. Se aseaza vinetele pe o farfurie. 3 cateti de usturoi. Acoperiti bine vasul si pastrati-l intr-un loc intunecat si racoros timp de 2 saptamani inainte de folosire. 58 . 45-50 minute).se pot adauga si cubulete de vanata ramase de la scobit.

ulei Mod de preparare: Vinetele se spală şi se taie felii de grosimea unui deget. Se serveste cald. Vinete la cuptor IV Ingrediente: 3 vinete decojite. Se scot apoi. Vinete la cuptor III Ingrediente 4 vinete 5 ardei grasi 5 rosii 1 ceapa 1 legatura patrunjel si 1 de marar sare piper ulei Mod de preparare Coaceti vinetele pe plita. piper. Vinetele la cuptor sunt gata cam in douazeci de minute. le stropim cu ulei şi le dăm la cuptor până se rumenesc pe o parte. le aşezăm într-o tavă acoperită cu hârtie de copt. felii de şuncă şi de brânză topită (în funcţie de numărul şi mărimea vinetelor). sare. La final. cubulete 250 g branza cheddar. caliti ceapa si adaugati-o peste vinete impreuna cu sare dupa gust. se acopera cu apa sarata si se lasa sa fiarba 15 minute. se garniseste cu firimiturile de paine ramase si cu boia. coriandru. rasa 80 g branza parmezan. peste care se adauga parmezanul si se amesteca bine. taiate bucati fine 4 cepe verzi. untul. Repetati actiunea pana terminati ingredientele. ceapa. unul de verdeata. Menţiuni Daca nu tineti post puteti servi vinetele la cuptor cu smantana . apoi branza cheddar. Dupa ce se incorporeaza bine. Intreaga compozitie se toarna in tava deja incinsa. Le mai lăsăm la cuptor pentru 5 minute până se topeşte brânza şi le servim calde. Se pun bucatile de vinete intr-o oala de teflon. se presara si carnea cubulete. sarea si piperul. tocate 3 oua batute 500 g piept de pui fiert. pana acestea se inmoaie. Întoarcem vinetele şi aşezăm peste fiecare felii de şuncă… …şi felii de brânză. Intr-o tava medie unsa cu ulei puneti pe rand un strat de rosii. 59 . fără să le curăţăm de coajă. Intr-un castron mai mare. rasa 80 g coriandru proaspat tocat 2 felii de paine neagra 3 linguri de unt 3 linguri smantana ½ lingurita boia 1 varf de cutit sare ½ lingurita piper negru boabe Mod de preparare Se incalzeste o tava in prealabil. Coaceti ardeii si procedati la fel ca la vinete. se scurg de apa si se amesteca bine. se paseaza vinetele iar peste ele se pune jumatate din amestecul de paine. apoi se baga la cuptor pentru 35 minute. lasati-le sa se raceasca apoi curatati-le de coaja si rupeti-le in fasii. Cu ajutorul unui robot de bucatarie se faramiteaza feliile de paine neagra. Presărăm sare peste ele. unul de vinete si unul de ardei.Vinete la cuptor II Ingrediente: 2-3 vinete. smantana. ouale.

alaturi de masline. 2. Vinete mediteraneene Ingrediente 1 ceapa. Puneti jumatate din cantitatea de sos de rosii in tava pe care urmeaza sa o folositi. patrunjel. Coaceti pentru 20 de minute. sare. taiate.Vinete la gratar Ingrediente vinete. Se taie marunt ardeiul. Se incinge tigaia in care se pune o lingura de ulei. se elimina cotorul si se taie felii rotunde. frnze de patrunjel si putin ulei. adaugati usturoiul si mai gatiti inca 5 minute. apoi presarati frunzele de busuioc ramase si serviti. Taiati fiecare vanata in cate 8 felii subtiri. usturoi. 3 catei de usturoi.Se spala patrunjelul si se rup frunzele. taiate 60 g mozzarella gratinata 10 frunze de busuioc Mod de preparare 1. Dupa aceea se aseaza feliile de vinete in forma de solzisori pe un platou. Puneti feliile de vinete pe un tocator si impartiti umplutura de rosii si masline intre cele 12 felii. 3-4 radacini de patrunjel. la foc mic. peste rosii. apoi taiati-le si lasati-le deoparte intr-un castron. apoi presarati branza ramasa. Se adauga ulei din cind in cand deoarece vinetele trag mult ulei. 1 ardei iute rosu. Se pun intr-un vas straturi de felii de vinete. 3. Vinete marinate Ingrediente: 2 vinete mijlocii. ulei de masline Mod de preparare Vinetele se spala. Grosime care se condimenteaza cu piper. Se piseaza usturoiul si se amesteca cu sare dupa gust. Caliti ceapa pentru cateva minute intr-o lingura de ulei. Se taie felii de un cm. taiata 3 linguri ulei de masline 1-2 catei de usturoi 400 g rosii taiate 1 lingura paste de tomate sare si piper negru proaspat macinat 2 vinete medii 60 g masline. patrunjelul si se rade coaja de lamiie dupa care se presara totul peste vinete. Se prajesc toate feliile de vinete. Puneti apoi rosiile si pasta de tomate si fierbeti pentru 10-15 minute pana intreaga compozitie se ingroasa. Vinete murate Ingrediente: 10 vinete.Se curata usturoiul si se taie feliute cit mai subtiri. Asezati pe gratar si celelalte felii. 60 . 1 lamiie. ungeti-le cu ulei si dati-le pe gratar. pana se rumenesc. Rulati fiecare felie si asezati-le in tava. usturoi. Setati cuptorul la 200 grade Celsius. piper. cu partea rulata in jos. Aceasta marinata se toarna peste vinete. 20 de catei de usturoi.Se coc pe gratar pe aragaz pe o parte si pe cealalta. Asezonati. se adauga zeama din lamiie si se freaca bine asa incit sa se formeze un fel de marinata. cateva fire de patrunjel verde. peste vinetele taiate din castron si amestecati bine. Adaugati 4 linguri din sosul de rosii preparat la Pasul 1. Presarati jumatate din cantitatea de branza si jumatate din frunzele de busuioc. Alegeti cele mai mari 12 felii. 4. 5-6 morcovi. Puneti-le deoparte pe hartie de copt. Adaugati ce a mai ramas din sosul de rosii peste vinete. câteva foi de dafin. ulei de masline Mod de preparare: Se spala foarte bine vinetele sub jet de apa rece. se sterg.

sare. 2 linguri de zahar. piper. 1 ardei iute. se adauga stafidele. Puneţi verdeata potriviti de sare şi de piper.scortisoara 3 rosii 100g cascaval Mod de preparare: Vinetele se injumatatesc pe lungime si miezul se scobeste cu grija.1/2 l de ulei. legaţi-le infasurat în 2-3 locuri cu frunze de telina şi asezati-le în borcane mici. scortisoara. pană sus. se adauga miezul vinetelor si carnea tocata.Intre rânduri se pun unul-doi căţei de usturoi. Vinete orientale I Ingrediente vinete 2 kg ceapa 500 gr ardei capia 4-5 buc patrunjel 3 leg ulei de masline 1 lingura usturoi 5-6 catei rosii in bulion 300 gr Mod de preparare Vinetele se curata de coaja se taie in cuburi de 3 cm se presara cu sare. Se lasă la scurs şi racit -foarte important.piper. Presati cu doua scandurele şi legaţi cu celofan dublu. apoi se prăjesc în ulei pâna devin aurii.se toaca marunt. Apoi se asează în borcane de 800 gr.apoi alternativ gogoşarii. daţi morcovul şi patrunjelul prin razatoare şi căliţi totul în ulei.se lasa 30 min ceapa si ardeiul se calesc in ulei de masline se adauga usturoiul si vinetele se lasa pe foc 10 min si se adauga rosiile se fierb la foc mic pana se patrund si devin scazute se adauga patrunjelul. boia. Va intra ceva ulei. frumoase. se curăţă şi se opăresc câteva minute in următoarea soluţie fierbinte-apa cu otetul. Vinete murate în oţet-reţetă bulgăreasca Ingrediente: 5 Kg de vinete. Ceapa.totul se lasa pe foc pina scade tot lichidul. Aveţi grijă sa nu le prăjiti prea tare.se pun capacele şi se fierb la bain-marie 30 de minute. deci să fiti pregătiţi cam cu 2 litri de ulei. Se condimenteaza cu sare. Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa. Cu acest amestec se umplu jumatatile de vinete. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele. otet. si se servesc reci. Mod de preparare: Spălaţi vinetele şi despicati-le pe lung fără să le desfaceti complet. frunze de telina şi patrunjel. morcovul felii subtiri si uleiul se pun la calit. albe.1l otet 2 linguri sare. ienibahar şi sare după gust.căci se inmoaie de tot şi nu e cazul. 16 linguri zahăr usturoi 2 l ulei bun de floarea soarelui Mod de preparare: Se curăţă vinetele de coaja neagră şi se taie rondele cu grosimea de 1. Vinete orientale II Ingrediente: 2 vinete 3 linguri ulei masline 2 cepe mari 2 catei usturoi 1 morcov mare 250g carne tocata 3 linguri stafide sare.boia. Se adaugă soluţia în borcane . Primele doua rânduri vor fi vinetele. mai grăsane 4 Kg de gogoşari 1l apa.zahărul si sarea. usturoiul maruntite. Puneţi-le în apa fierbinte şi opariti-le 23 minute. 2 linguri de zahar.5-2cm. Gogoşarii se taie în sferturi. Scoateti-le şi puneţi-le sub presa.unde ultimul rând va fi din vinete. Separat pisati usturoiul. Rosiile curatate de coaja si samburi se toaca marunt si se pun cu 100 ml supa si 1lingura ulei pe fundul 61 . 1 pahar de ulei.

nu prea mari. se adauga la mijloc o lingura de umplutura.se pun la prajit in ulei. Asezi vinetele pe platou. Omogenizezi torni sosul soia. 2-3 oua. Se dau apoi feliile de vinete prin compozitia respectiva. Vinete pane Ingrediente o vinata potrivita. Se scot pe o farfurie si se lasa sa se racoreasca un pic. oua. . puneţi vinetele în borcane cu frunze de telina oparite şi câteva masline. 4 bucati nu prea mari). Deasupra asezam vinetele si ceva cascaval feliat: Se da la cuptor 45 min. Legaţi cu celofan şi fierbeti borcanele pe baie de aburi în prima zi 30 de minute iar în urmatoarea 15 minute.umplutura consta din oua intregi amestecate cu brinza rasa si condimente (vegeta. După o ora presati vinetele şi opariti-le în apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. o lingura de otet şi sare după gust. .umplutura si 2. Vinete picante In aluat de clatite Ingrediente vinete (3. Este recomandabil sa se asambleze intii vinetele doua cate doua. Separat. se oparesc si scurg de apa. fierbinti. cu sos de usturoi 62 . Se intorc pe o parte si pe alta (posibil si pe laturi) pina devin aurii. ulei pentru prajit Mod de preparare Se spala bine vinata si se taie felii subtiri (aproximativ o jumatate de centimetru). Consumi ca atare. sare (un pic) Rondele se iau doua cite doua. Se scurg bine. Ultimele 15 min. ardeiul iute tocat marunt. Sos: Usturoiul zdrobit frecat cu putina sare. Vinete pentru musaca Luati vinete frumoase. Se servesc impreuna cu sosul. torni sosul picant peste ele. brinza. cu o felie lamaie/garnitura orez fiert. numai la rezistenta de jos. lapte. Se pot servi calde. Vinete picante Ingrediente: 3 vinete mici si subtiri 2 ardei iuti 1 lingurita ghimbir macinat 2 linguri apa calda 2 catei usturoi 150 ml sos soia sare piper Mod de preparare: Vinetele se taie in 2 pe lung. prin pesmet si se prajesc in ulei incins. se bat ouale cu faina. Separat. si de abia apoi sa se scufunde pe rind in aluat si se se puna la prajit. sare. Pregatite într-un mod sau altul. ghimbir si torni apa calda. condimentezi cu piper. piper. Feliile se pudreaza cu sare si se asaza pe o farfurie citeva minute sa se scurga.aluatul de clatite. la un foc potrivit. cu cascaval ras deasupra sau reci. cascaval. sa nu se inegreasca si sa iasa amareala. .) pentru 2 . cu seminte putine şi curaţati-le alternativ câte 2 cm de coaja. lapte. faina.repede . pesmet. apoi se scufunda bine in aluatul de clatite si . ca o compozitie de snitele. umpleti borcanele adaugand ulei.aluatul clasic de clatite: faina. Presati foarte bine. Dupa ce se racesc. Tăiaţi-le în felii rotunde şi puneţi-le într-un vas presarate cu putina sare. se pregatesc doua compozitii: 1. piper etc.unei forma rezistente la foc. condimente Mod de preparare Vinetele se taie rondele. pentru 1. piper. faina. se frig pe gratar. 2 oua.se lasa in apa cu sare. la 180 grade. se tavalesc prin faina si se prajesc in ulei. sare (sau vegeta).

apoi usturoiul pisat si bulionul diluat intr-o cana cu apa si se lasa totul la clocotit. 2 linguri untură. Se opăresc. sare.Mâncăruri. Se servesc în formă.Vinete portugheze Ingrediente: 4 vinete mijlocii. Dupa ce au lasat zeama destula. la foc moderat. 2 linguri făină. Ceapa se taie marunt. dafin. se pun si feliile de vinete prajite (una cate una) si se lasa la scazut intregul amestec pentru cca. se taie capetele si se curata de coaja partial. se stropeşte cu unt. se scurg. 500 g roşii. se pun câteva linguri pe fundul unei forme rezistente la foc. la fel si ardeii si se pun la inabusit cu ulei nobil intr-o tigaie / cratita incapatoare acoperita. 1 linguriţă pesmet.De post. se adauga si rosiile (daca este cazul). Cantitatile specificate mai jos sunt pentru 4 portii. longitudinal apoi se feliaza transversal (felii de cca. Se aşază apoi feliile de vinete. la foc iute. 5 mm grosime pt. Se adaugă roşiile tăiate în două. felii de brânză şi apoi vinete. 150 g brânză. se toarnă deasupra sosul care a mai rămas. se sărează şi se pun pe un fund de lemn să stea 20 de minute cu un teasc deasupra. piper. un rezultat optim – vezi foto). Se şterg feliile de vinete. cimbru. Se lasă să fiarbă înăbuşit o jumătate de oră. se repetă din nou punând sos. Când totul este aşezat. 30 min. 1 linguriţă zahăr. 1 fir de usturoi. Se trece sosul prin sită. şi zahăr. Ingrediente: 3 vinete potrivite o ceapa mare 4 catei de usturoi 2 ardei grasi (optional) 2 – 3 rosii (optional) 200 g bulion o legatura patrunjel sare Mod de preparare: Vinetele se spala. 2 cepe. 1 lingură unt. se taie felii de 1 cm grosime. frunză de dafin.Reţete Culinare | de la: Alex Este o mancare speciala pentru mine care mi-a bucurat si extaziat universul gastronomic inca din copilarie. Separat se înfierbântă o lingură de unt în care se prăjesc cepele tăiate mărunt. cimbru. se dă la cuptor. un fir de usturoi. se dau prin făină şi se prăjesc în untură. sare. piper. iar deasupra câteva feliuţe subţiri de brânză albă (telemea). Mod de preparare Se aleg vinete mijlocii. până ce sosul se îngroaşă.Feluri principale. Dupa ce au fiert 2-3 minute. Sunt gata cand sosul devine vartos si inchis la culoare.Pranz (dejun). Vinete preparate ruseste Ingrediente 3 vinete potrivite 500 gr rosii 3 cepe 1-2 morcovi 3 ardei grasi 1 patrunjel 1 telina mica 1 lingura marar si patrunjel tocat 1 capatana usturoi 2 ling faina 63 . Vinete prajite in sos de bulion cu usturoi 22 iunie 2010 | Categorii: Cina. Se prajesc in ulei de prajit la foc repede pana se rumenesc frumos pe ambele parti si apoi se lasa la scurs intr-un vas sau sita / strecuratoare. se presară brânză rasă amestecată cu pesmet.

puteti incerca. Dacă ciupercile şi miezul de vinete n-au lăsat destulă apă. lăsând un perete subţire pentru umplutură. iar rosiile din conserva se taie mai marunt. Se aşeză totul într-un vas.4 linguri ulei 1/2 lingurita zahar sare Mod de preparare Fiind vreo 4 ani vegetariana convinsa. dar daca vreti. Se acopera cu un capac si se fierbe 5 minute. Intr-o cratita se pune un rand de rosii taiate rotocoale. Aceasta reteta am invatat-o de la o rusoaica din studentie. lamaia se feliaza. usturoiul se piseaza. Se sareaza si se lasa o ora. patrunjelul se toaca marunt. Se scurg bine . Vinetele scobite se dau prin pesmet şi se umplu cu compoziţia pregătită. se dau prin faina si se prajesc pe ambele parti . doar ca ultimul rand sa fie de rosii. Untdelemn O legătură de pătrunjel 3 cepe 1 căpăţână de usturoi 80 g. Eu l-am eliminat. iar apoi un strat de zarzavat prajit. lasandu`le sa se inmoaie bine. presarat cu verdeata. se spala vinetele.la foc mediu. se presara un pic de usturoi presat. altfel se arde coaja urat. se scoate cotorul. Se da la cuptor pana scade bine . In uleiul ramas se caleste ceapa cu usturoiul. tăiat mărunt. se opăresc şi se pun la presă să se scurgă cca. Se adauga apoi rosiile si pulpa de vinete. La sfarsit se adauga piper si sare dupa gust.ciupercile şi usturoiul. tocata marunt. am cules retete de peste tot . se toarnă restul de undelemn şi se dă la cuptor. Se potriveşte de sare şi piper şi se lasă să fiarbă 20 de minute . peste ele vinete prajite. Vinetele se scobesc de miez cam 2 cm adancime. se toarnă o cescuţă de apă. împreună cu miezul scos de la vinete. Ceapa se toaca marunt. Se pune uleiul la incins si se prajesc pe interior vinetele. la ei se cheama cumva si se face cu un pahar de vodka in sos. Mâncarea trebuie să fie bine scăzută. Vinete umplute II Ingrediente: 4 vinete mijlocii 100 ml ulei de masline 4 cepe 4 catei de usturoi 1 conserva de rosii 1 legatura de patrunjel sare piper 1 vf de cutit de scortisoara oregano uscat 1 lamaie Mod de preparare: Se spala vinetele. Când s-au scurs. taiate feliute subtiri. Se adauga apoi scortisoara si oregano si se mai lasa putin pe foc. se taie in jumatate pe lungime. se scobesc în interior. în lungime. Se serveste cu patrunjel tocat deasupra. Asadar. pesmet sare piper Mod de preparare: Se taie vinetele în două. se taie in rotogoale de un deget grosime. Pe fiecare vanata se asaza cate 1-2 felii de lamaie si se da la cuptor la foc potrivit 15-20 minute.1/2 oră. puţin câte puţin până fierb. Se servesc reci cu mult pătrunjel verde. Se poate manca cu mamaliguta pripita! Vinete umplute I Ingrediente 6 vinete mijlocii 200g. de ciuperci proaspete 100ml. 64 . se încălzeste untdelemnul în care se călesc ceapa. In uleiul ramas se pune ceapa si zarzavatul . Separat. se usuca cu un servet curat . Se amesteca un pahar de apa cu sare si zahar si se pun peste vinete in cratita. Se pune asa pana se umple cratita. Se asaza vinetele intr-o tava si se umplu cu compozitia de mai sus. se sareaza si se pun intr-un vas sa se scurga pt 15 minute.

apoi se oparesc cateva minute. Mod de preparare: Se curata vinetele de coaja. Se scoate continutul vinetelor. 1/2 ceasca de vin alb. sare. unt. piper. Se sareaza in interior si se pun pe un strecurator de plastic pentru ca sa se scurga. se amesteca foarte bine si se umplu vinetele (pe care le-am uns cu ulei de masline). care se taie in cubulete si se pune in tigaie. se presara oregano si mararul tocat. Se poate servi cu smantana. Carnea se rumeneste in ulei de masline si se condimenteaza cu sare si piper. Miezul de la vinete se caleste impreuna cu ceapa. se adauga vinetele din scobitura. rosiile (si acestea tocate marunt)citeva minute. Deasupra se mai pune un strat de rosii. piper. Se mai poate adauga usturoi. Se continua calirea pana cand carnea este patrunsa.patrunjel verde . Se aseaza vinetele umplute intr-un vas de Jena uns cu unt si se coc la cuptor 45 minute. 3. se scobesc si se freaca cu sare lasindu-se la scurs lichidul rezultat (vinetele se intorc cu scobitura in jos). Se taie vinetele in doua pe lungime. patrunjel verde tocat. morcovul.7 kg vinete. in care se incorporeaza branza rasa si sosul Bechamel sau 2 linguri smantana. se taie ceapa si se caleste in ulei. 65 . Se lasa la racit. parmezan si patrunjel verde taiat marunt.branza rasa. ceapa taiata marunt si patrunjelul tocat si se lasa la foc moderat timp de 30 de minute.(optional) Mod de preparare: 1. 2. 300 gr carne tocata. se pipereaza. Cind sunt aproape gata se presara brinza rasa sau cascaval si se mai lasa la cuptor citeva minute. parmezan ras. se ia de pe foc si se umplu vinetele cu acest amestec. 100g. se adauga putina apa si ulei si se da la cuptor pentru 20 de minute. se adauga carnea tocata si se calesc impreuna 20-30 minute. Vinete umplute IV Ingrediente 2 vinete mari 300g carne tocata 100g brinza rasa sau cascaval ras 1 ceapa 1 morcov 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 2 rosii ulei de masline sare. sare. 500 g carne tocata vita si porc(amestec). 5-6 rosii. Acestea se asaza intr-o tava. Se servesc cu sos de rosii si vin alb sec. 3 cepe . se usuca si se taie in jumatati. 1 ou . felii de rosii sau costita afumata (dupa gust).piper. marar felii de rosii pentru decor (optional) Mod de preparare: Vinetele se spala. oregano. Partea scobita se taie marunt. se taie in doua si se scobesc. se adauga oul si putin parmezan ras. 2 linguri sos Bechamel. Vinete umplute V Ingrediente 4-5 vinete. Se da la cuptor 40-50 minute. 1/2 ceasca de ulei de masline. Se adauga legumele peste carnea tocata. Intr-o tigaie se caleste carnea tocata. Vinetele oparite si racite se umplu cu aceasta umplutura si se pun in tava unsa cu ulei si tapetata cu felii de rosii. se sareaza. se adauga vinul. ardeii. 4.ulei de masline.Vinete umplute III Ingrediente 1.

se pun in tava. morcovul si ardeiul se taie marunt (eu le-am dat la robot) si se pun in tigaie pentru citeva minute. Se coc 15 min la cuptor. se orneaza cu rosii.Se pun intr-o tava si se introduc in cuptorul preincalzit. 66 . morcov. Se caleste ceapa taiata marunt. apoi carnea. ardei gras. Se lasa aproximativ 50 min la 180 grade celsius. jumatate din miezul de vinete. Ceapa. piper. 1 ceapa. 1 buc. parmezan 3 rosii curatate de coaja o ceapa un catel de usturoi o ceasca de orez pe jumatate fiert Mod de preparare: Vinetele se taie in lungime (fara sa inlaturi coditele). 1 catel usturoi. ceapa. se stropesc cu suc de lamaie si se presara sare si piper. Se umple vinetele cu aceasta compozitie. Smantana se poate pune si dupa ce se scot vinetele de la cuptor.5 cm miez). 1 buc. o cana de smantana. se stinge cu rosiile taiate cubulete. vinete mici. iar deasupra se preasara parmezan. Se adauga peste carnea tocata si se amesteca si cu miezul vinetelor. iar mezul se caleste in ulei si se aduga carnii. sare. 2 cepe. 1 ardei. precum si orezul. se scoate mijlocul cu o lingurita (se lasa cam de 0. Se adauga sare si piper. piper si verdeata. 3 vinete mai groase. Cu aceasta compozitie se umplu vinetel si se presara pe deasupra cascaval ras. Se adauga rosiile taiate cubulete. 200-300 g carme de pui tocata. Se umplu jumatatile de vinete cu acest amestec. vinetele ramanand in forma de barca. Vinete umplute VII Ingrediente 3 vinete 200 g carne tocata un ardei rosu sare. piper. Intr-un vas incalzi. Intr-o cratita se pune ulei si se prajesc jumatatile de vinete cu miezul in jos pana se inmoaie.Vinete umplute VI Ingrediente 250 grame carne tocata. 1-2 rosii. sarea si piperul (dupa gust) si se mai lasa 8-10 min la foc mic. Vinetele se scobesc. patrunjel. Se adauga usturoul tocat marunt si patrunjelul taiat fin si se mai lasa 1-2 min. 1 morcov. Vinete umplute cu legume Ingrediente 2 buc. Vinete umplute cu carne de pui Ingrediente 2-3 vinete mai subtiri si mai lungi. lamaie. se frige carnea. piper. ardeiul si rosiile. se potriveste de sare. 2-3 capatini usturoi. cascaval. Mod de preparare: Vinetele se spala si se sterg cu un servetel. 1 buc. patrunjel (frunze). ulei Mod de preparare: Se taie vinetele jumatati in lung. se acopera cu smantana si se dau la cuptor 30 min. Se taie pe lung. verdeata. Dupa ce se racesc se scobeste miezul. sare. 2 rosii. marar.

1 ou.2-3 buc. La nevoie. 1 vanata medie. Vinete umplute la cuptor Ingrediente 1 kg vinete 7 oua 200 g cascaval 200 g sunca presata 6 rosii 250 ml ulei sare piper patrunjel verde Mod de preparare Spalati vinetele apoi taiati-le pe jumatate si scoateti-le miezul cu o lingura. 1 telina. il amesteci cu pesmetul. Vinete siciliene aromate Ingrediente: 8 linguri ulei de masline. 1 lingura unt. Se introduce zarzavatul tocat marunt si fiert inabusit prin despicaturile vinetelor. 50 g stafide. Mod de preparare: Speli vinetele. Delikat Legume dupa gust. 67 . acoperite cu untdelemn si cu rosiile curatate de pielita. Toci miezul. Servire Se servesc reci. Puneti sase oua la fiert apoi opariti rosiile si dupa ce le-ati decojit. apoi dati cascavalul pe razatoare si taiati cubulete sunca. le asezi intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu pesmet si le dai la cuptor pentru 1/2 ora. Dupa aproximativ 20 de minute vinetele vor fi gata. ca aperitiv sau ca primul fel Vinete umplute cu rosii Ingrediente: 4 vinete. sare. rosii.Cu o lingura. Le ornezi cu felii de rosii si cu cascaval ras. se indeparteaza codita si se cresteaza incomplet in patru. sare dupa gust. 2 lingurite nuci de pin. 1 ceapa. Adaugati apoi rosiile. 50 gr. ulei apoi amestecati-le bine si umpleti vinetele cu compozitia formata. taiati-le marunt. patrunjel verde. 400 g rosii proaspete. oul. cascavalul si miezul taiat cu un ou crud. adaugi 1 pahar de apa. Umpli jumatatile de vinete. 2 lingurite de otet. rosiile tocate si patrunjelul taiat fin. 10 masline rosii. Bagati apoi intr-o tava la cuptor in care ati pus putin ulei. 100 g cascaval. 2 rosii. 2-3 catei de usturoi. Stoarceti o lamaie si stropiti vinetele pe interior cu zeama pentru a isi pastra culoarea. 4 linguri de pesmet. Se fierb in apa cu sare si se scurg bine. le scoti miezul si le lasi deoparte. Amestecati sunca. ca si usturoiul. sa nu se lipeasca de tava. untdelemn Mod de preparare Se spala vinetele. 10 masline verzi. Le scoti si le lasi sa se scurga. Tocati miezul vinetelor in cubulete mici. Presarati parunjel verde sau cascaval ras pe deasupra inainte de servire. dupa care se dau la cuptor. 1 lingura capere. piper. le tai in doua pe lungime si le dai intr-un clocot impreuna cu Delikat Legume dupa gust.

se adauga vanata curatata de coaja si taiata cubulete. daca va calcati promisiunea si totusi faceti din nou zacusca. la foc mediu. foi de dafin. piper boabe. Pasul urmator: se curata ceapa. Se potriveste cu sare. puneti uleiul la incins. nu mai aveti nevoie decat de alte 30 minute de rabdare( ultimele la aceasta reteta). nu sunt prea scumpe si prezinta siguranta pt conserve. sau se razuieste pe razatoarea cu gauri mari daca rezista ochii la piscaturile ei. Se caleste aproximativ 3 minute. amestecand des sa nu se arda. Se caleste pina capata o nuanta aurie. 68 .Mod de preparare: Intr-o tigaie se incing 2 linguri ulei de masline. zarzavatul trebuie sa fie fiert in intregime. Mod de preparare: Se coc vinetele si gogosarii inainte cu mult de a prepara zacusca.5 kg ceapa. timp de 20 de minute). la foc mediu. 1. sunteti o invingatoare! V-ati ales cu vreo 20-23 de borcane de zacusca pt iarna si ati scapat pana anul viitor. Se scoate pe o farfurie. adaugati ceapa si paziti mereu oala sa nu ardeti ceapa. Se scoate din tigaie. Se prajeste pana cind se inmoaie. Se raceste putin amestecul si se serveste cu paine prajita. sare. amestecand din cand in cand. Fierbeti ceapa in ulei. apoi dati tava la cupor pt o jumatate de ora de rabdare. stingem focul si turnam zacusca in borcane. In tigaie. la foc mic. caperele. Cand uleiul este fierbinte. ceapa. Zacusca gustoasa de vinete cu gogosari copti. Acum e momentul sa adaugati gogosarii dati prin masina sau zdrobiti cu blenderul. Se adauga vanata. In aceeasi tigaie. dupa cea de-a treia ora de rabdare. Se adauga ceapa tocata marunt. puneti piperul si dafinul. Intro oala. rosiile taiate cubulete. fierbeti ingredientele inca 1 ora. Poate fi servita si ca garnitura la friptura. se pun 2 linguri de ulei. potriviti de sare. se toarna restul de ulei. Continuati fierberea inca 1 ora. 700 ml ulei. Se gateste aproximativ 15 de minute. Daca acestea s-au scurs. dupa gust. 1 l bulion. maslinele (fara samburi si taiate in jumatate). Se ia de pe foc si se pune pe farfurie. fara sa va pierdeti rabdarea si cu gandul la zacusca. asa cum am procedat eu anul acesta. la foc mediu. Se scoate ceapa din tigaie. Eu am folosit borcane cu capace. ca pe Tarnave Ingrediente: 10 kg vinete. otetul si nucile de pin. Se adauga telina taiata cuburi. adaugati bulionul si vinetele. 6 kg de gogosari. aproximativ 4 minute. Acum. doar pt a aseza borcanele cu zacusca in tava aragazului peste o carpa. cu rabdare cam 1 ora. se toarna 2 linguri de ulei. aproximativ 15 minute. acestea nu scad. puneti in tava cateva cani de apa calda pt ca borcanele sunt calde. chiar daca aveti o camara mai calda asa cum e la mine. Daca ati ajuns in aceasta faza. O alta varianta este sa zdrobiti ceapa cu blenderul. telina. se spala se da prin masina de carne. In aceeasi tigaie. aveti nevoie de alte 30 minute de rabdare. stafidele (inmuiate in prealabil in apa. Ceva timp pierdeti si aici.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful