Cociuande et Armonia con la Moturalezadimiento,
Cap. 1.
Cap. 2.
Cab. 3. Cocina de Verano ....
Contenido
TrttroducciGtt ...esssssees
Indice de Recetas .....
Prélogo .
Elarte de Cocinar
con las Estaciones .......+0
La Dieta Macrobistica Tipo ...
Modificando (a Dieta
Sugerencias para (a Vida Diaria.
Preparacién para Cocinar
Ingredientes y Métodos Basicos
Variedad en fos Meniis
Los Alimentos y Equipos para una
Alimentacién Macrobistice ...
Glosario.....
Cémo usar este Libro
Cocina de Primavera...
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35Futroduccion
Cocinar es el arte de la vida. Nuestra capacidad para pensar y actuar es un reflejo de
nuestra salud fisica y mental. Podriamos decir que la cocina es lo que separé el Hombre
de la bestia, mientras se desarrollaba come un arte junto con la cultura. Dominar el arte de
cocinar -saber elegir los alimentos apropiados y combinarlos adecuadamente— es domi-
nar el arte de la vida, porque la grandeza y destino de todos los pueblos reflejan y se
limitan por fa calidad de su alimentacién cotidiana.
Es vitalmente importante aprender a preparar una alimentacion que esté en armonia
‘con el cuerpo y el medio ambiente. Asi como se construye la salud individual con una
forma armoniosa de vivir y comer, también lo sera la unidad y salud de la familia. La
presente declinacién de la estructura familiar en nuestra sociedad no puede ser separada
de los tipos de alimentos que consumimos y las maneras de prepararlos. Es un hecho bien
conocido que los alimentos altamente procesados, azucarados y quimicalizados pueden
afectar el comportamiento humano y causar drésticas reaciones alérgicas en muchas
personas.
El cambio masivo en la alimentacién que nos ha llevado de los buenos alimentos inte-
grales a otros enlatados, procesados y refinados, ha causado una similar deotinacion masiva
en la salud de la sociedad. Pero un retorno a una cocina y comunidad orientada hacia la
familia podré traer la salud a cada uno, unidad y amor en ta familia y paz y hermandad ala
sociedad,
Ellibro Las Cuatro Estaciones tiene un enfoque titerente a los demas libros de cocina
Los alimentos utilizados son integrales, todos naturales y deliciosos y las comidas y méto-
dos culinarios son presentados en armonia con las estaciones. Porque asi como cambian
constantemente la naturaleza y nuestros niveles de actividad, también deben hacerlo nues-
tro alimento los métodos de preparacién, segiin nuestras necesidades. Ya debe la lecto-
ra.estar practicando este enfoque intuitivo, Por ejemplo sirviendo comidas més ivianas y
usando menos coccién durante el verano, o comprando y comiendo productos de la esta-
cin. Al estar consciente de los cambios en la naturaleza y el cuerpo, nos podemos adap-
tar, aleanzando el mas alto nivel posible de salud fisica y espiritual
Mi esposa Aveline es una cocinera natural y macrobidtica experta. Las recetas en este
libro resultan de vientos y cientos de horas de practicar y ensefiar el arte de la cocina
macrobistica y tradicional, Habiendo criado una familia de cinco hijos sin enfermedad, sin
disputas y sin separacién, podemos testimoniar el valor y la importancia de una cocina y
alimentacién adecuadas. Wendy Esko, que graciosamente ayudé a Aveline a compitar y
‘organizar estas recetas, también es una instructora macrobiética altamente calificada