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Fermentacin alcohlica de las levaduras

Introduccin La fermentacin alcohlica es un proceso anaerobio en el que las levaduras y algunas bacterias, descarboxilan el piruvato obtenido de la ruta Embden-Meyerhof-Parnas (glicolisis) dando acetaldehdo, y ste se reduce a etanol por la accin del NADH2 . Siendo la reaccin global (1), conocida como la ecuacin de Gay-Lussac: C6H12O6 -> 2 CH3CH2OH + 2 CO2 (1) Glucosa > 2 Etanol + 2 Dixido de carbono (2) El balance energtico de la fermentacin puede expresarse de la siguiente forma: C6H12O6 + 2 ADP + 2 H3PO4 > 2 CH3CH2OH + 2 CO2 + 2 ATP + 2 H2O

Objetivo Demostrar la produccin de bixido de carbono durante la fermentacin alcohlica para relacionarla con el crecimiento de levaduras en un tiempo determinado. Planteamiento del problema

Ser posible encontrar la relacin que existe entre la produccin de bixido de carbono durante la fermentacin alcohlica con el tiempo transcurrido en la reaccin?

Hiptesis Antecedentes La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azcar en alcohol etlico y dixido de carbono. La fermentacin alcohlica, comienza despus de que la glucosa entra en la celda. Consecuente La glucosa se degrada en un cido pirvico. Este cido pirvico se convierte luego en CO2 y etanol. A mayor tiempo habr mayor produccin de CO2.

Mtodo

en un matraz erlenmeyer colocar 50ml de solucion de melaza al 12.5% y 10ml de suspension de levadura al 14%

colocar el tubo para coleccion de gas conectar el manometro con una escala milimetrica

con los valores realizar una grafica

anotar el tiempo en que se desprende la primera burbuja y seguir los registros cada 3 o 5 min

Resultados TIEMPO (minutos) 3 min 6 min 9 min 12 min 15 min 18 min Volumen (mm) 18 mm 35 mm 73 mm 90 mm 140 mm 180 mm

Bioxido de Carbono (mm)


200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 Tiempo 3 Tiempo 6 Tiempo 9 Tiempo min min min 12 min Tiempo 15 min Tiempo 18 min Bioxido de Carbono (mm)

Anlisis de resultados: Se observa que a mayor tiempo va en decreciente el volumen de burbujas de dixido de carbono en el manmetro, el cual nos dice que tiene relacin con el crecimiento de las levaduras, a mayor sea el tiempo, el crecimiento de las levaduras aumenta, por lo tanto se sintetiza el azcar en alcohol y se produce una mayor cantidad de Bixido de carbono (factor a medir). Conclusiones: La importancia de conocer el crecimiento de las levaduras y produccin de bixido de carbono y alcohol sirve a nivel industrial para la produccin de alcohol, por ejemplo, de la cerveza, as mismo La fermentacin realizada por las levaduras hace que la masa del pan suba y est preparada para hornearse. Cuestionario: 1- De acuerdo con la curva obtenida, Qu explicacin podra darse al lapso de tiempo que media entre el inicio de la mezcla de la levadura-melaza y la primera burbuja de gas desprendida? Da inicio o arranque al proceso bioqumico de la fermentacin, donde las levaduras comienzan la metabolizacin del azcar a la primera burbuja de CO2 2- A qu tipo de curva S J corresponde la obtenida en el experimento?

A la curva tipo S 3- considera usted que la pendiente de la curva obtenida se conservar indefinidamente? Explique y trace la curva como usted la esperara. No, por que llega un momento en la que o se acaba el sustrato o se llega al lmite mximo de alcohol soportado por las levaduras, entonces esperara una curva tipo S 4- Ms del 50% de los componentes de la melaza est representado por sacarosa as que es la sustancia que ms se hidroliza, entonces cules son sus productos de hidrolisis?

Se descomponen monosacridos en Glucosa y Fructuosa como productos

sus

5- Si toma en cuenta la ecuacin qumica que expresa la transformacin de glucosa en alcohol etlico y bixido de carbono, est usted en posibilidad de calcular la proporcin de estos productos a partir de cualquier cantidad de glucosa que sea fermentada Qu cantidad de alcohol y Bixido de carbono se obtendrn al fermentarse 300 g de glucosa? 1 mol de glucosa= 180.1 g por lo tanto en 300 g son 1.665 mol 1 mol de etanol= 46.07 g 1 mol de CO2= 44.01 1 mol de glucosa = 2 moles de etanol y tambin a 2 moles de CO2 1 mol de glucosa (180.1g) ------- 2 mol de alcohol (92.14 g) 1.665 mol (300g) --------------------- X= ? X=153.58 g (3.33 moles de alcohol) 1 mol de glucosa (180.1g) ------- 2 moles de CO2 (88.02g) 1.665 moles (300 g) ---------------- X= ? X=146.61 g (3.31 moles de CO2) 6- Investigue y reporte de donde se obtiene la melaza y cules son sus componentes

La melaza o miel de caa es un producto lquido y espeso derivado de la caa de azcar, y en menor medida de la remolacha azucarera, obtenido del residuo restante en las cubas de extraccin de los azcares. Su aspecto es muy similar al de la miel aunque de color parduzco muy oscuro, prcticamente negro.

Presenta un altsimo contenido en hidratos de carbono adems de vitaminas del grupo B y abundantes minerales, entre los que destacan el hierro, cobre y magnesio. Su contenido de agua es bajo

REFERENCIAS Prez C., Josefina Mora, et al. Antologa de biologa celular. 1ra. Edicin. Mxico D.F.; publicaciones Politcnicas 2009. p.(63-71) ISBN 978-970-36-0463-0 Marzo 2011 La fermentacin alcohlica disponible en<http://blogs.creamoselfuturo.com/bio-tecnologia/2011/03/14/la-fermentacionalcoholica-como-se-produce-y-aplicaciones/ > consultado el [17-sep-2013]