Ingredientes: 4 huevos igual cantidad de mantequilla (manitoba o de fuerza) igual cantidad de harina (30 gr de fécula y el resto de harina) igual cantidad

de azúcar (o incluso un poquito menos porque la mermelada es muy dulce) 1 chupito de ron 1 sobrecito de levadura 1 punta de especias (cardamomo, vainilla) Unas cucharadas de mermelada de higos Preparación: Batir bien los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y seguir batiendo (a mano o con la batidora). Añadir el ron. Tamizar la harina con la fécula, la levadura y las especias. Incorporarlas a la mezcla anterior. Forrar un molde de plum cake con papel de horno y rellenar el molde hasta la mitad con la masa. Extender una capa fina de mermelada de higos (más o menos 2-3 cucharadas) y terminar de rellenar el molde con el resto de la masa. Nivelar la superficie y hornear en horno caliente a 180 grados durante más o menos una hora. Controlar el punto de cocción en el centro con un palillo o un cuchillo: introducirlo con cuidado en el centro, si sale limpio el bizcocho está en su punto. Sacarlo del horno y dejarlo reposar en el molde durante 5 minutos antes de desmoldarlo. Se conserva muy bien unos días en una caja de lata.
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17.10.09