30 especias y hierbas aromáticas

Hierbas:
Albahaca: (Ocinum basilicum) Es una de las plantas aromáticas más preciosas en cocina, es considerada insustituible por un gourmet. Tiene un gusto dulce, es fragante y parece que es más fuerte cuando, en verano, el sol aumenta su intensidad. Las hojas más perfumadas son aquellas que se recogen poco antes de la floración, ya que contienen una mayor cantidad de sustancias oleosas que determinan su aroma; sus hojas más viejas tienden a tener un sabor más picante Descripción e trata de una planta herbácea, de la familia de las Labiate; tiene un tronco erecto, alcan!a una altura de "#$%# cm. &on hojas opuestas, de color verde intenso en el lado superior y verde$gris en el inferior. Las flores son peque'as, de color blanco. Es una planta anual, las hojas nuevas son las más perfumadas y sus hojas deber(an ser usadas cuando la planta tiene una altura de )# cm. La albahaca crece bien en terrenos simples, bien asoleados y bien regados sativum) Variedades Está la albahaca y la albahaca. E*isten más o menos +# tipos de albahaca. Los más usados son dos, la -albahaca genovesa-, de un perfume agudo y la -napolitano- con la hoja en forma de lechuga, más delicada y con leve aroma a menta. .tras variedades, -fina verde compacta-, de talla reducida, la -mammouthtiene hojas muy largas y es el tipo más adapto para ser secado. E*isten variedades con hojas coloreadas, la albahaca de hojas rojas dentelladas y la albahaca ópalo oscura cultivada principalmente con una finalidad decorativa Uso en cocina /e la albahaca se usan sólo las hojas, frescas o secas. Las hojas frescas se usan enteras o picadas finas. 0racias a su sabor fresco es adapta para la preparación de platos a base de huevos, como las tortillas y los huevos revueltos; es e*celente para los pescados, en particular para el salmonete y las langostas; con las verduras como las berenjenas, !apallos italianos, pimentones y tomates. Las hojas secas, en cambio, se pueden usar para la preparación de jugos, estofados y sopas, pues han perdido su aroma caracter(stico predominando el de la menta, son un poco amargas. Perejil: (Petrose linum

perejil. de una altura de 89. Toda la planta emana un agradable aroma. en un lugar a la sombra. el fruto.<salsa para pescados a base de verduras=. espinacas. .que significa -apio de las piedras. Recolección y Conservación Las flores se recogen de mayo a octubre <7talia=. en cambio. ajo./eriva del griego -petroselion.refiere los lugares frescos y sombr(os. irregulares y son de una forma vagamente triangular. está compuesta de ajo. está constitu(do por dos partes secas llenas de semillas. se agrega la sal y la pimienta y se disuelve con aceite y vinagre. irve para acompa'ar comidas magras.que significa -adapto para ser cultivado-. Las flores reunidas en umbelas. aquella de hojas crespas que se cultiva en 0ran 1reta'a. pertenece a la familia de las 4mbel(feras. Uso en cocina Tiene el poder de revivir los sabores de las otras hierbas está. aquella con hojas lisas o perejil com6n. yema. La -!ogghiu-. . Estados 4nidos y en 5ustralia y. Las hojas se pueden desecar.y -sativum.:# cm. menta y perejil molido en el mortero. naturalmente. sal y pimienta. cultivada es bienal. Tiene un tronco erecto. de un lindo verde brillante. si es e*pontánea. 2ueva 3elandia. Las hojas. es perenne. siempre presente en los bouquet garnier y en las finas hierbas. acelgas. son blancas verdosas. t(pico de la Liguria y de la Toscana.que se sirve como acompa'amiento sobre el cocido y que se prepara con. e conservan en recipientes de vidrio o de porcelana. la miga del pan ba'ada en el vinagre. ajo. Es un ingrediente de muchas comidas y de muchas salsas. 4na de las más conocidas es la piamont>s -bagnet verd. re6ne en el aceite o en la mantequilla. Descripción Es una planta herbácea. filetes de anchoas y. El -!imino. aereado y reparado. en consecuencia. disponi>ndolas en estratos sutiles. E*isten dos variedades. tienen bordes accidentados. salsa t(pica siciliana para carnes o pescados a la parrilla. ampliamente usado en 7talia.

Las hojas son opuestas. ?officinalis? porque era utili!ada en las antiguas farmacias. de color a!ul o violeta. en 7talia para darle sabor a los platos de carnes <en particular al ternero e h(agdo de ternero= y tambi>n para fre(r junto con la mantequilla para sa!onar comidas. de color verde ceni!a y fuertemente aromática. en los pa(ses mediterráneos. que puede llegar a medir 8 m de altura. La parte superior de los troncos. la ponen en los anticuchos alternadamente con los tro!os de carne y de verdura. se usa tambi>n en la preparación de rellenos para el cerdo y el pollo. se agrupadan formando una espiga terminal. los alemanes la usan para darle sabor a las anguilas y. 4n dicho latino dec(a. aromático. salud. El fruto contiene una sola semilla. las hojas inferiores tienen tallo. es decir.Salvia (Salvia officinalis) alvia deriva del lat(n ?salves?. ovales. las superiores no. @ue siempre considerada una planta con propiedades cosm>ticas y saludables. está cubierta de pelos de un color blanco ceni!a. e utili!a en varios modos. -Apor qu> un hombre deber(a morir cuando la salvia crece en su jard(nB- Descripción Es un arbusto siempre verde. La ra(! es ramificada y le'osa. Las flores. Uso en cocina La salvia tiene un gusto bastante picantem y aromático. 4sada en la pasta de quesos o de las salchichas. La superficie es rugosa. con un sutil gusto a alcanfor. la salvia picada junto con la cebolla. . perteneciente a la familia de las Labiadas.

Los troncos tienen una altura de 9#$ %# cm. &rece en la llanura. erectos. Uso en cocina El uso de la menta es muy difuso en 7ndia. es com6n tambi>n en Espa'a y en 7talia mientras en @rancia es considerada un aroma un poco áspero. papas nuevas. El producto se deja madurar por más o menos un mes y se conserva protegido de la lu! y del calor para limitar la p>rdida de aceite esncial por evaporación. frutillas y otras bayas. pepinos. ramificados y de color violeta o verde. Eedio . Descripción Es una planta aromática de la familia de las Lamináceas. nunca en una jornada lluviosa. berenjenas y !apallitos italianos.Menta E*isten numerosas variedades de menta. Es óptima para prepara el cordero.riente y en el 2orte Ffrica. Las flores se agrupan en espigas que pueden ser de color blanco o rojo$ violáceo. mientras las puntas floridas en Dulio$5gosto <verano 7talia=. Tiene un tronco subterráneo ramificado desde el cual salen los ap>ndices de los cuales se desarrollan las ra(ces y las ramas. . Tambi>n es muy buena usándola en la preparación a base de frutas con frambuesas. la menta romana. u aroma es netamente veraniego combinándose bien con las verduras de verano. la ajedrea y el mentastro. Las hojas son opuestas. ovales y aserradas. Tanto las hojas como las e*tremidades floridas se desecan poni>ndolas a la sombra. Las más conocidas y de uso más com6n son la menta piperita. sobre los enca'ados. la menta acompa'a muy bien todas las carnes con sabores decididos como el pato y el carnero. La conservación no debe nunca superar el a'o. tomates. Recolección e conservación Las hojas se recogen en Dunio. 1ien desecada se preparan óptimas tisanas y t>. antes de la floración. pero se puede encontrar tambi>n hasta los C## m de altura cultivada protegida del viento y con una e*posición solar mediana. i recomienda recogerla en la ma'ana o en la tarde.

platos a base de papas. dec(a. Es óptimo molido y espolvoreado sobre el pan y las focacce. e usa en el pat> de h(gado. en efecto. las hojas son peque'as. es ampliamente difuso.i quieres ganarte la estimación de los muertos. pero de rara respuesta más allá de los confines. Las flores son recogidas en espiguillas terminales. prefiriendo lugares bien soleados y los terrenos arenosos. recogidas en pleno verano y desecadas rápidamente a la sombra. que era llamado -vino al romero. officinalis. crece espontáneamente en las costas del Eediterráneo. El fruto es una peque'a cápsula. e conservan en frascos de vidrio.ra!io. tal ve! porque los litorales marinos constituyen el mejor habitat para estas plantas. En el Trecientos lo encontramos y parece ser muy utili!ado como aroma. sutiles y opuestas. el pato y el ganso.y como ha sucedido con muchas hierbas. Uso en cocina Es muy utili!ado en la cocina para aromati!ar varios platos y comidas. el buey.Romero: (Rosmarinus officinalis) Ros marinus significa roc(o marino. guisados. El tronco es le'oso. con el cordero. Es com6n en la cocina italiana. Un poco de Historia Los Gomanos hicieron del romero el s(mbolo del amor y de la muerte. 2o hay información que diga que lo usaban para condimentar las comidas. llevales coronas de romero y de mirto-. cerradas en coronas de colores a!ul o blancu!co. Recolección y Conservación El romero florece de mar!o a octubre <al final del invierno hasta el final del verano e inicio del oto'o. muy ramificado perteneciente a la familia de las Labiadas. e usaba para aromati!ar el vino. asados. . 7talia=. e usan las hojas. el conejo. . . el romero ha entrado en la cocina a trav>s de la medicina. con la parte inferior de color verde$gris y la superior casi de color plata. porque ha estado siempre una hierba utili!ada en las antiguas farmacias. en forma de lan!a. Es un arbusto siempre verde. pastes r6sticos.

El estragón no crece de manera espontánea. qui!ás porque la forma de la mata podr(a recordar a este m(tico animal. El estragón puede ser desecado en ambientes sombreados. El estragón ha comen!ado a ser utili!ado en otros pa(ses sólo hace alg6n tiempo atrás. Las ramas de la inflorescencia se cortan tratando de no tocar la parte le'osa. prefiere la llanura y altitudes no superiores a :## m. de la salsa tártara y de la famosa salsa al estragón. e combina bien con el pollo y tambi>n con la carne y el pescado cocido. Recolección y conservación Las hojas se recogen desde mar!o hasta fines del verano <7talia=. Es considerada por todos como una hierba aromática de la cocina francesa. . adaptándose bien al clima continental. El fruto es de color pardo oscuro.stra!ón: <Artemisia dracunculus) e cree que esta planta fue llamada 5rtemisa en honor a /iana artemide. La inflorescencia es una pi'a muy ramificada con flores peque'as de color verde$ amarillentas. Es un ingrediente esencial en la preparación de la salsa bearnesa. no tienen tallo. as( como el tronco. perteneciente a la familia de las &ompuestas. dracunculus significa -peque'o dragón.. Descripción Es una planta herbácea. Uso en cocina e utili!a para dar sabor a platos a base de huevos. secos y bien aireados y conservados en recipientes de vidrio o porcelana. Las ra(ces son le'osas y ramificadas. con márgenes enteros y e*tremidades puntiagudas. Las hojas vecinas a la base se dividen en tres partes y son alargadas. que forma matas de más de 8m de altura. de la cual deriva la propiedad de restablecer el flujo menstrual. perenne. mientras las superiores.

e usa para darle sabor a las sopas. son recorridos por costas dorsales poco prominentes . que esta planta era originaria de 2eto. Los frutos se recogen al final del verano. son de color amarillo. el tallo es erecto. e combina muy bien con el yogurth. . Es una planta herbácea. son muy entalladas. pero es particularmente sensible a los vientos fuertes. dispuestas en umbelas. Los frutos. Los frutos se pasan por el cernidor y las puntas se cortan en peda!os.ara la desecación de los frutos y puntas. graveolens significa maloliente. . Uso en cocina e usan como condimento tanto las hojas como los frutos. la crema ácida y los huevos. La ra(! es larga y sutil. hoy llamada 2oto. Las hojas alternas de color a!ul tendiente al verde.neldo: <Anethum graveolens) Anethum graveolens. anethum del griego anethon que significa. salsas y es especialmente adapto para el pescado. ramificado en la punta y puede superar el metro de altura. Recolección y conservación /el eneldo se usan los frutos y las puntas. en icilia. anual. 5mbos se conservan en vasos de vidrio. estos se colocan sobre una tela. de un perfume picante. antes de la maduración. Las flores. para distinguirla de otro anethum. en cambio. perteneciente a la familia de las 4mbel(feras. en un lugar aereado. a las heladas y a las lluvias persistentes. El eneldo se adapta bien a todos los ambientes. posiblemente. cápsulas dobles. en agosto <verano en 7talia= cuando los frutos todav(a no están maduros. las puntas se recogen.

con muchas semillas de color amarillo$roji!o que germinan en pocos d(as. &on el berro de agua se prepara tambi>n una buena sopa. Las flores son peque'as. Euy usado como guarnición de comidas. perteneciente a la familia de las &ruc(feras. Es com6n en . Las hojas están compuestas de 9$C hojitas ovales o redondas.riente y Europa y en 5m>rica es conocido ya desde la antiguedad creciendo espontáneamente en las cercan(as de casi todos los cursos de agua. .por el olor penetrante. perenne. pues con la desecación pierde mucha de sus propiedades. 5mbas se recogen cuando la planta está en plena floración. Recolección y conservación e usan las flores y las hojas. con cuatro p>talos. officinalis porque era usada en las antiguas farmacias. El tronco no tiene vello. &rece espontáneamente en toda 7talia. blancas. en la preparación de salsas o como aroma para el pescado. El fruto es seco. a lo largo de los cursos de agua o tambi>n en aguas detenidas o con poca corriente. Descripción Es una planta herbácea. levemente picante y agradable. lo hace infaltable en las ensaladas y en todas las preparaciones crudas como en las entradas. siendo la 6ltima la más grande. Uso en cocina El caracter(stico aroma. El berro debe ser utili!ado fresco."erro: <Nasturtium officinalis) Nasturtium quiere decir -que hace torcer la nari!.

caldos. El tronco es erecto. la corte!a verde. puede alcan!ar los )# m de altura H que a menudo es utili!ado como planta decorativa para recintar jardines y terrenos. El t>rmino Laurus comprende numerosas especies. pero la más conocida y la más apreciada es el nobilis. El laurel es una planta r6stica. es e*celente en. de color amarillo$ verde. Tiene una inflorescencia de peque'as flores. escabeches y sopas. para dar sabor a fiambres y tambi>n a bebidas y dulces.#a$rel El laurel es nativo del Eediterráneo y es un peque'o árbol siempre verde H no obstante. asimisno. l6cidas en la parte superior y opaca en la inferior. Las hojas. reunidas en umbelas. budines de arro!. Euy utili!ado en platos de carne y de pescado. . crece sin problemas en todos los terrenos y puede ser cultivado en cualquier tipo de huerto. perteneciente a la familia de las Laureáceas. Descripción Es una planta siempre verde. coriáceas. por ejemplo. Uso en cocina El laurel es usado en todo el mundo para dar sabor a estofados. ovaladas son verde oscuro.

que significa dulce. tiene un sabor agridulce bastante agradable. los iraqu(es y turcos en ensaladas y los iran(es y georgianos en los pinchos morunos. 'UMA+U Los romanos lo usaban como acidulante del mismo modo que nosotros utili!amos el limón o el vinagre. (AMAR&)D* Jainas del fruto y la pulpa de un árbol africano.riente Eedio. 2o muy aromático.ró*imo. cultivado ahora en toda la 7ndia. u sabor es agrio de una acide! moderada y un suave aroma. El regali! es uno de los condimentos más antiguos. Tiene un sabor anisado y agridulce. ilicia y todo el . Las vaina contienen un jugo muy agrio empleado como condimento en algunos curries indios. sta hierba esta presente en el esc$do de mi p$eblo -Cebrecos. como la cerve!a irlandesa <7rish 0uinness= y un licor italiano llamado ambuco. Los libaneses y sirios lo utili!an con el pescado. Es la ra(! de una peque'a planta perenne que se cultiva en el sur de Europa y en el . e usa mucho en confiter(a. postres. tartas y en bebidas. que significa ra(! y -glyIs ó gluIus-. de las voces -rhisa-. e emplea en algunos productos comerciales como la salsa Korcestershire. . nativos de 2orteam>rica son venenosos.riente . y d$rante al!$nos a/os denomino a la asociación c$lt$ral del p$eblo . e cultiva en el sur de 7talia. Jarios miembros de la familia del !umaque.R %A#&' La palabra regali! viene del griego.

carminativo. Las flores entre rojo purp6reo y rosadas. muy aromáticas.ORÉGANO .r>gano. dos o cuatro estambres <pie!as florales masculinas= y un solo pistilo <pie!a floral femenina=. Es el ingrediente esencial en la cocina @rancesa. se agrupan en espigas. 5 diferencia de las cebollas. tónico. tienen cáli! <envuelta floral e*terna= pentadentado y corola <envuelta floral interna= bilabiada. . Es algo amarga y muy aromática. que se usan. o cocinadas en diversos platos y salsas. aunque mas frecuentemente se las pica para utili!arlas crudas en vinagrettes y marinades. e utili!a como antiespasmódico. me!cla de cebollas y ajos. como condimento. Las especies de este g>nero son nativas de Eurasia y se cultivan en Europa y 5m>rica por las hojas jóvenes. El or>gano es viva!. estimulantes y e*pectorantes. sedante y sudor(fica. #AS CHA#*(( S Las echalottes poseen una combinación de sabores. Las echalottes enteras se tratan como los vegetales. El fruto es un aquenio <seco y con una sola semilla=. La mejorana es anual. frescas o secas. pero se comporta como viva! si no hay heladas. nombre com6n de un g>nero de hierbas vivaces de la familia de las labiadas. las echalottes nunca deben dejarse dorar ya que se tornan amargas. se utili!a en la cocina como condimento y en medicina por sus propiedades tónicas digestivas.

en ve! de picarse. se lo hace con tijeras o se las corta a cuchillo.ara evitar que se quemen al cortar. parientes cercanos del apio. las flores se fr(en y las hojas se blanquean. . us hojas son chatas y poseen un suave sabor a ajo. queso crema. /e sabor mas delicado que el resto de los alliums. pueden utili!arse para atar peque'os ramilletes de vegetales. i se las blanquea. las ciboulettes pueden utili!arse crudas o simplemente a'adidas a un plato al finali!ar la cocción. omelettes. platos con pescado y platos a base de papas. En la cocina china. Las ciboulettes cortadas pueden emplearse para decorar sopas crema y pueden incorporarse a ensaladas. Las ciboulettes pueden crecer en el interior para utili!arse durante todo el a'o. Las ciboulettes chinas se utili!an como las comunes. . aunque las flores de color violáceo se pueden utili!ar como decoración comestible para ensaladas.P R&0*##* Las ciboulettes son primariamente plantas de jard(n. on La parte utili!able de las ciboulettes son sus hojas tubulares.

Tienen un sabor aromático y resinoso. Pimienta larga $ on peque'os frutos negros de forma cónica. La pimienta en granos se conserva por per(odos muy largos en recipientes con tapa herm>tica. en el mundo. Variedades de pimientas Pimienta negra $Las bayas están inmaduras y son desecadas por C$8# d(as al sol hasta que toman el color negro. /eben ser del mismo tama'o y color.riente como pagamento. largos de más o menos 8. Las bayas. se reducen fácilmente en una pasta. son más peque'as que la negra y tienen un sabor menos fuerte. de un árbol de la 5m>rica del ur. son colocadas en agua hasta que pierden la membrana e*terna. molidas grossamente. son conservadas en salmuera o en vinagre. i se consumen grandes cantidades pueden ser tó*icas.9 cm. Tiene hojas de color verde oscuro y racimos de bayas verdes si >stan inmaduras y rojas si están maduras. Pimienta blanca $Las bayas roji!as. Pimienta verde $Las bayas verdes. Descripción1 Recolección y Conservación . pero aromático. Eadagascar y 1rasil. Loy la 7ndia está en el primer lugar. pero bastante dulce. que se ponen en salmuera o se desecan.ccidente.erteneciente a la famiglia de las . es com6n en 7ndia y en el E*tremo .ESPECIAS: Pimienta <Pepe Piper nigrum) La pimienta recorre la v(a de las especias que part(a desde el 5sia. inmaduras. una ve! que se han recogido. e pueden encontrar enteras o en polvo. tienen un sabor fresco. por muchos siglos un comercio controlado por los árabes islámicos. deben ser desecadas. casi maduras.riente. e encuentran enteras o en polvo. no muy picante. la planta de la pimienta es tropical y trepadora que crece y se cultiva llegando a una altura de + m . en cambio. Es raro su uso en . tienen un gusto intenso. antes de ser desecadas. blancas y negras. deben estar duras y sin polvo. Es com6n en @rancia como condimento de mesa. Ealasia. en la producción de pimienta seguida por 7ndonesia. . >stas var(an seg6n el tama'o y la cualidad. Pimienta mignonette $Es una me!cla de bayas.iperáceas. Pimienta rosada $ on las bayas casi maduras. /espu>s de la ca(da del 7mperio 1i!antino fue Jenecia el 6nico agente para la distribución de la pimienta y de las otras especias en Europa y el punto donde se recog(a el oro que era mandado en .

para el pato. Pimienta roja. son las bayas maduras de la piper nigrum. limitándose a un má*imo de 8)$89 granos por plato. la pimienta molida pierde rápidamente el aroma y el sabor. de un árbol sudamericano se conocen como pimienta rosada en grano. La pimienta blanca sustituye a la pimienta negra en las salsas blancas. el pollo y los filetes de carne <buey. El valor culinario es principalmente visual.Uso en cocina e usa en todo el mundo como condimento de mesa y para dar sabor a todos los tipos de platos salados. blanca o verde= hacen que su presentación sea atractiva. casi maduras. u uso más generali!ado es en platos de pescado . pero tienen un aroma. las bayas que no se dejan madurar y se ponen en salmuera.uede ser tó*ica en grandes cantidades. en cambio. Es aconsejable comprar la pimienta en granos y molerla al momento de su uso. . en algunos salames y salchichas. en las me!clas para la salmuera. aunque realmente no es una pimienta. se agregan a la mantequilla. los granos enteros se usan en los caldos. ya que me!clada con aut>nticas pimientas <negra. Pimienta verde. as( que es mejor usarla con moderación. vaca=. los granos de pimienta verde molidos. a las salsas de crema para el pescado. pero sólo por un hecho est>tico. P&M& )(A R*SA Las bayas rosadas blandas. sabor y tama'o similar a la de esta especia.

&ada flor tiene sólo tres estambres amarillos que deben ser cultivados manualmente al amanecer. En las regiones medio$orientales se usa tambi>n en los budines y dulces de arro!. e conserva en recipientes con tapa herm>tica alejados de la lu!. Las flores se descartan. en las pilau de la cocina mongola. la paella. Uso en cocina 4sado en las regiones mediterráneas para dar sabor a cualquier tipo de comida. por un breve per(odo de dos semanas. a base de arro! y pescado. mientras los estambres son desecados. da una flor de color violeta que florece. como la bouillabaisse. en peque'os sobres o tambi>n en estambres enteros. para desarrollar el color y el aroma antes de agregarlo a las comidas. en 0ran 1reta'a se usa para preparar las tradicionales tortas y roscas al a!afrán . en oto'o. El resultado es que son necesarios )##. en la fase final de la cocción. en presencia de una sociedad aristocrática.A2a3r4n El uso del a!afrán se ha difundido. la planta que crece hasta los 89 cm. el risotto a la milanesa. Conservación El a!afrán se puede encontrar en polvo. En este proceso se pierde el :# M del peso. sobre todo. Descripción y Recolección El Crocus sativum es parte de la familia de las 7ridáceas.###$+##. pero se intensifica notablemente el sabor.### estambres para obtener 8 Ig de a!afrán. en grado de soportar los pesados trabajos de cultivación. antes que el sol est> muy alto. Los romanos lo usaban para cubrir los caminos creando una alfombra dorada para . un poco en agua tibia . Es aconsejable comprar los estambres filiformes y ponerlos a ba'o.r(ncipes o Emperadores.

Amapola La 6nica variedad de amapola que se utili!a como especia es aquella de la cual se e*trae el opio. El sabor de las bayas frescas es más suave que el de las secas y por lo general se las utili!a enteras. La semilla más com6n es la grisácea aunque se puede encontrar tambi>n semillas amarillentas provenientes de la 7ndia en donde se la utili!a para suavi!ar el sabor del curry. Las semillas necesitan una larga cocción para ablandarse y liberar su sabor. e la utili!a para la elaboración de la ginebra. pero el enebro. e utili!a para dar sabor a carne de ciervo y algunos vegetales. e puede utili!ar tanto fresca cuanto seca. ya que se e*trae de la vaina. especialmente en la preparación del choucroute. Lay que saber que la semilla )* C*)(& ) *P&*. donde las semillas proveen una te*tura contrastante tanto como un sabor particular. . e dice que estas bayas se utili!an para estimular el apetito. en especial el fresco es diur>tico y debe por ello utili!arse con cuidado Alcaravea Es un ingrediente muy utili!ado en 5lemania y 5ustria para la elaboración de tortas y panes. Tambi>n es utili!ada en platos con carnes y vegetales. En Europa se las utili!a para endul!ar tortas y pasteles.nebro La baya de enebro es una especia fragante nativa de los climas nórdicos.

e utili!a con frecuencia junto a la canela y al clavo de olor.Pimienta de jamaica El sabor de la baya de la pimienta de Damaica <la 6nica especia aparte de los chilles proveniente de 5m>rica=. Sesamo El s>samo es valorado por su aceite. Canela Es la 6nica corte!a que se utili!a en la cocina. utili!ándose en me!cla de carne o guisos. Las semillas enteras de s>samo se utili!an para espolvorear sobre panes y galletitas en donde se doran al cocinarse. Es la especia que posee un sabor a nue!. tanto como preservante y pasteler(a. canela y nue! moscada <de ah( deriva su nombre=. El sabor dulce y anue!ado de la canela se distingue al ser molida y me!clada con otras especias. Entera se utili!a en infusiones que luego se utili!arán para endul!ar salsas y tragos especiados. Las semillas de s>samo negras se utili!an algunas veces. de ah( su apodo. Las corte!as se sacan antes de servir el plato . Esta baya está comen!ando a adaptarse a la cocina europea. 5parece tambi>n en la elaboración de picIles y chutneys. siendo su sabor inferior. se a'eja y luego se seca hasta lograr su color marrón roji!o. fue considerada por &olón de ser una me!cla de clavo de olor. La baya se recoge verde. se vende entera o molida. La mayor(a proviene de Damaica. Eolida se utili!a para hornear pasteler(a.

la marrón. molida. a mano. Es la más picante de todas. La mosta!a negra es la mejor y se la utili!aba antes de la 77 0uerra Eundial como base de preparación de todas las mosta!as sean molidas o preparadas. seca. la amarilla o blanca. e dejó de utili!ar por su m>todo de recolección. y se la suplantó por otra variedad. . La restante variedad. etc. Lay que tener en cuenta que si se cocinan las semillas. bebidas. estas no deben hervir ya que se tornan amargas. tiene un grado mucho menor que las anteriores y es la que se utili!a en casi todas las preparaciones que se hacen en 5m>rica. e a'ade tambi>n a picIles y los turcos la utili!an para saborear su conocido caf>. en picIles o carameli!ada. Esto permite su uso sea en platos salados sea en platos dulces. Mosta2a 4sada en todo el mundo. la mosta!a preparada proviene de tres variedades de árboles. 5en!ibre Es qui!ás una de las especias más versátiles ya que su ra(! del tipo de un ri!oma puede usarse fresca.Cardamo e utili!a en la cocina escandinava para darle sabor a la pasteler(a.

Pimentón d$lce Este condimento parte de una especie dulce de copsicum que es originaria de Europa. e cr(a en tierras de labor y lugares incultos de toda la . etc. La planta entera despide un caracter(stico olor. tomate. . Es una planta forrajera. como la tártara. de altura. 5l parecer es originaria del sudoeste asiático $donde todav(a se planta en grandes e*tensiones. cordero y ternera fr(a. salmuera. r>moulade. muy poco cultivada en Europa actualmente. A#CAPARRAS . Alholva La alholva es una planta herbácea anual que no alcan!a más de 9# cm. u sabor es salado y agrio.erteneciente a la familia de las &aparidáceas. al igual que en gran parte del norte de Ffrica. e lo reconoce en los platos ya que les da a los mismos una coloración caracter(stica. Tienen que ser recogidas a mano.osee unas flores blanquecinas y un fruto en forma de vaina que contiene entre 8# y )# semillas. ravigote. Tambi>n se usa con el salmón. aceite de oliva o sal. las alcaparras son los capullos cerrados de un arbusto oriundo de la región del Eediterráneo. e debe utili!ar con moderación ya que por un lado se quema con facilidad. . despu>s se ponen en tarros con vinagre. mientras que por el otro se torna amargo. 7ntervienen en la elaboración de muchas salsas.en(nsula y 1aleares. Las alcaparras se lavan y se secan al sol. lo que hace que sea un trabajo laborioso y que encare!ca el producto.

e utili!a la resina de las ra(ces y como especia y una de sus propiedades es contra el estre'imiento MAC&S on los arillos que recubren a la nue! moscada. de grueso. e puede utili!ar entero o en polvo. con carne picada. En salsas como la bechamel.Asa36tida Es una umbel(fera que se cultiva en 7rán y 5fganistán. . de un color rojo intenso cuando son frescos. que en el 9N a'o de desarrollo produce un tallo de " m de alto y 8# cm. en chutneys. tartas de queso y limón. pudines. e forma primero solamente una roseta de grandes hojas. sopas y salsas para platos de pescado y marisco. pasan a un color anaranjado al secarse. con hojas pinnadas y con inflorescencias en doble umbela.

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