Pohani sir s mesnim nareskom

Sasvim obični komad sira pretvoren u obrok, jednostavan, a opet zanimljiv, bogat okusima koji se sjedinjuju u jedinstveno zadovoljstvo izraženo riječima "topi se u ustima"...

za 4 osobe 8 kriški sira, debljine oko 5 mm 8 kriški mesnog nareska 1/2 male žlice Vegete 2 jaja brašno i krušne mrvice ulje

1 žlica maslaca 2 češnja češnjaka 1 jušna žlica brašna 3 dl mlijeka sasvim malo muškatnog oraščića sol, papar peršin

umak:

Za pohanje je najbolje koristiti polutvrde sireve tipa Gouda i Edamac jer su dovoljno čvrsti da se ne razliju tokom prženja, a opet taman dovoljno mekani da se kremasto rastope unutar korice. 1. Razmutite jaja začinjena Vegetom. 2. Kriške sira debljine oko 5 mm s jedne strane tanko premažite jajetom i na to položite krišku mesnog nareska jednake veličine. 3. Tako sljepljene uvaljajte u brašno i umočite u razmućeno jaje. Ponovite još jednom da se dobije deblji sloj koji će spriječiti curenje sira u toku pečenja. Na kraju dobro uvaljajte u krušne mrvice i lagano dlanom pritisnite da korica bude kompaktnija. Pazite da su rubovi svi dobro “popunjeni” koricom. Pripremljeni sir ostavite da se kratko posuši, a za to vrijeme pripremite umak. 1. Sitno nasjeckajte češnjak i peršin. 2. U posudi rastopite maslac, dodajte češnjak, pa pospite brašnom. Dobro promiješajte. Kratko pržite – brašno i češnjak moraju ostati svijetli! 3. Smanjite vatru i sve zalijte s malo mlijeka i žustro miješajte da se stvori glatka masa. Sada dolijte ostatak mlijeka i kuhajte miješajući još koju minuticu da dobijete glatki umak srednje gustoće. Začinite muškatnim oraščićem (ribanim ili u prahu), solju i paprom, te pred kraj pospite peršinom. Kad je umak gotov, u dobro zagrijanom ulju pržite pripremljeni sir. Sir se mora pržiti kratko da korica ne popuca i da sir ne iscuri. Isprženi sir Izvadite kratko na ubrus da se ukloni suvišna masnoća i još vruće poslužite.

Pohani sir s mesnim nareskom zasitno je jelo koje možete poslužiti i kao toplo predjelo i kao samostalni obrok. Tanjur ukrasite šarenilom miješanih salata, a pohanim kriškama dodajte malo umaka. ©2008-2009 Sandrine