PADARIA E CONFEITARIA - BOAS PRTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAO

Elisabeth Novaes PADARIA E CONFEITARIA - BOAS PRTICAS DE RECEBIMENTO E MANIPULAO

Consumidor:
Em economia, consumidor toda pessoa Fsica ou Jurdica que adquire algum Produto ou Servio para seu consumo. Enciclopdia livre

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Consumidor:
qualquer pessoa que seja impactada pelo Produto ou Processo, desde a sua concepo at o seu consumo. Juran, 1991

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Consumidor:
a pessoa que recebe os produtos resultantes de um processo no intuito de satisfazer suas necessidades e de cuja aceitao depende a sobrevivncia de quem os fornece. Lobos, 1991:18

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Consumidor:

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Produto
Em marketing, produto algo que pode ser oferecido em um mercado para satisfazer a um desejo ou necessidade. Produto a soma dos seguintes atributos. *Fsico *Psicolgico *Simblico *Servio

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Produto:
Em economia, um conjunto de atributos, Objetivos e Subjetivos constitudo atravs do processo de produo, para atendimento de necessidades reais ou simblicas, e que pode ser negociado no mercado, mediante um determinado, valor de troca, quando ento se converte em mercadoria.

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Aspectos Objetivos:
Variedade;

Tamanho; Peso; Embalagem; Rotulagem; Limpeza.

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Aspectos Objetivos:
Variedade

Po light

Po Integral

Po orgnico

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Aspectos Objetivos:
Tamanho Peso

Baguete 250 g

Petit pain 180 g Po Francs 50 g

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Aspectos Objetivos: Embalagem

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Aspectos Objetivos: Rotulagem

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Aspectos Objetivos: Limpeza

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Aspectos Subjetivos:
Qualidade;

Exposio; Atendimento; Garantia.

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Aspectos Subjetivos:
Qualidade

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Aspectos Subjetivos:
Exposio

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Aspectos Subjetivos: Atendimento

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Aspectos Subjetivos: Garantia.

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O caminho do Po:
Produto alinhado com o desejo do consumidor.

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O caminho do Po:
Processo de fabricao com aplicao de BPF.

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O caminho do Po:
Satisfazer o momento de prazer do consumidor.

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O caminho do Po:
Necessidades

apresentadas pelo consumidor.

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O caminho do Po:
Sobrevivncia uma fatia no mercado.

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O caminho do Po:
Sobrevivncia a fatia no mercado.

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Tendncia de Consumo de Alimentos no Brasil Alimentos Processados fortificados; Produtos Diet & Light; Alimentos Funcionais; Produtos orgnicos; Pratos Prontos e Semi-Prontos; Food Service Alimentao fora do lar.
Fonte:ABIA

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Conceitos Novos de Consumo

O conceito consumo verde compreende preocupaes do consumidor alm das variveis qualidade e preo e tambm enfoques na varivel ambiental.
Fonte:ABIA

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Conceitos Novos de Consumo

O conceito consumo consciente tambm denominado de responsvel ou tico amplia o conceito do consumo verde para o aspecto social, vedando o consumo de produtos que utilizam mo de obra infantil e explorao de recursos humanos.
Fonte:ABIA

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Conceitos Novos de Consumo

O conceito de consumo sustentvel preocupa-se com o uso equilibrado de recursos na gerao atual tendo em vista as geraes futuras.

Fonte:ABIA

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Mutaes nas despesas de alimentao no Brasil e Participao das mulheres na PEA

Ano Tempo de % do gastos familiares em preparao alimentao Porcentagem de mulheres na das Refeies Em casa Fora do Lar PEA 23 % 40% 42,5 % 43,5 % 43,6 % 2 horas 15 minutos 15 minutos 15 minutos 15 minutos 88,3 %1 80,8 % 78,5 % 73,9 % 71,7 % 11,7 % 19,2 % 21,5 % 26,1 % 28,3 %
Fonte:IBGE e PNAD

1971 97/98 2001 2005 2007

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Tendncia
Absoro de gordura.
Ingredientes Farinha de trigo Sal refinado Acar refinado Ovos Gordura Fermento Biolgico gua % 100 1,5 10 10 10 5 40 Total 176,5 Peso 2500 g 37,5 g 250 g 250 g 250 g 125 g 1000 g 4412,5 g

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Tendncia Absoro de gordura.

Sonho Frito Sonho Pr-Assado Frito Sonho Assado