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FERMENTACIONES

SUBMDULO M4S1

M4S1

FERMENTACIONES
DEFINICIN:

En

trminos generales, la Fermentacin implica el empleo de microorganismos, para llevar a cabo transformaciones de la materia orgnica catalizadas por enzimas.

FERMENTACIONES

FERMENTACIONES
FERMENTACIONES

EN

ALIMENTOS:
USO

DE CULTIVOS STARTER EN LA ELABORACIN DEL QUESO: stas son

bacterias inocuas y necesarias, las cuales influyen en el proceso de acidificacin, imprescindible para darle al queso sus caractersticas propias de textura, sabor y aroma, e impedir el desarrollo de bacterias dainas.

TECNOLOGA DE LA FERMENTACIN INDUSTRIAL


FERMENTACIONES EN ALIMENTOS: Uso de cultivos Starter en la elaboracin del queso:

TECNOLOGA DE LA FERMENTACIN INDUSTRIAL


FERMENTACIONES EN ALIMENTOS: Fabricacin de Cerveza con levadura Saccharomices Cerevisiae:

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FERMENTACIONES EN ALIMENTOS: Produccin de Vinagre a partir de Levadura Acetobacter Aceti y Mycoderma Aceti: El vinagre es un lquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la Fermentacin Actica del Alcohol, como la del vino y manzana. Para que se lleve a cabo sta transformacin, deben existir las condiciones apropiadas de pH, concentracin de alcohol y protenas en el vino.

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FERMENTACIONES EN ALIMENTOS:

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FERMENTACIONES EN ALCOHOLES: PRODUCCIN DE ETANOL A PARTIR DEL MAZ: ste se produce a partir de la fermentacin de los azcares obtenidos del maz, y el cual se utiliza como combustible solo o mezclado en cantidades variadas con gasolina ( Gasohol o Alconafta). Las mezclas mas comunes son E10 y E85.

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FERMENTACIONES EN ALCOHOLES:

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PRODUCCIN DE DE GLUTAMATO MONOSDICO A TRAVS DE FERMENTACIN AEROBIA. sta sal Sdica del cido Glutmico, es un potenciador del sabor, el cual equilibra, combina y resalta el carcter de los sabores. En la actualidad, la mayor parte de GMS se realiza por Fermentacin Bacteriana, en un proceso similar al usado para producir vino, vinagre y yogur. La Fermentacin produce el Glutamato, al cual despus se le aade Sodio, mediante la tcnica de Neutralizacin.

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FERMENTACION EN AMINOCIDOS: Produccin de de Glutamato Monosdico a travs de Fermentacin Aerobia.

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BIOPOLMEROS PRODUCCIN DE GOMA XANTANA POR FERMENTACIN. El Xantano es un polmero que produce un gran efecto en los alimentos como la textura, liberacin de aroma y apariencia, por su carcter viscoso. En la industria farmacutica y cosmtica, se utiliza como agente emulsificante y para dar cuerpo a productos como el champ, cremas, maquillaje, etc.. Tambin se usa para mantener en suspensin a los antibiticos y otros frmacos.

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BIOPOLMEROS: PRODUCCIN DE GOMA XANTANA

Bacteria Xanthomonas Campestris

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PRODUCCIN DE VITAMINA B12 POR FERMENTACIN La Vitamina B12, o Cianocobalamina, es un factor antianmia presente en los huevos, aves, carne, mariscos, leche y sus derivados y ciertas algas de color rojo y verde como Nori y Chlorella. La falta de sta Vitamina conducen a un dficit en el transporte de Metilos, lo cual incide negatvamente en la sntesis de Purinas (componentes del ADN), y por lo tanto a una deficiencia en la multiplicacin celular.

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PRUDUCCIN DE VITAMINA B12 A PARTIR DE BACTERIAS PSEUDOMONAS:

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PRODUCCIN DE VITAMINA B2, A PARTIR DE BACTERIAS ASHBYA GOSSYPII: sta Vitamina, actualmente se produce mediante la Fermentacin con Ashbya Gossypii a un alto rendimiento, mediante el desarrollo de cepas, la optimizacin de la solucin de nutrientes a base de un lquido de maceracin del maz y Aceite de Soja y una adecuada aireacin.

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VITAMINAS:

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PRODUCCIN DE ANTIBITICOS POR FERMENTACIN: Los Antibiticos son producidos a escala industrial por el proceso de fermentacin, donde el microorganismo productor se crece en envases grandes (100,000 150,000 L o ms), los cuales tienen un medio de cultivo y donde la temperatura, el pH y los niveles de nutrientes deben de ser ptimos, dependiendo del microorganismo productor.

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ANTIBIOTICOS:

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PRODUCCIN DE VACUNAS POR FERMENTACIN: Se refiere a la produccin de sustancias formadas por microorganismos completos atenuados o muertos, o fracciones de los mismos, los cuales son capaces de inducir una respuesta inmune protectora y duradera frente a dichos microorganismos.

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VACUNAS:

SISTEMAS DE FERMENTACIN
PROCESOS CONTINUOS Y DISCONTINUOS: Las Fermentaciones se pueden llevar a cabo mediante los siguientes procesos:

Discontinuos.

En ste cultivo, todo el sustrato se aade al comienzo de la fermentacin. Discontinuos alimentados a intervalos. En ste, el sustrato se va aadiendo a intervalos a lo largo del proceso. Continuos.

SISTEMAS DE FERMENTACIN

SISTEMAS DE FERMENTACIN DISCONTINUOS O BATCH: Una Fermentacin por lotes (Batch) o Discontinua, puede ser considerada como un sistema cerrado. Al inicio de la operacin se aade la solucin esterilizada de nutrientes y se inocula con el microorganismo, permitiendo que se lleve a cabo la inoculacin en condiciones ptimas de Fermentacin. A lo largo de toda la Fermentacin no se aade nada, excepto Oxgeno (en forma de aire), un agente antiespumante y cidos o Bases para controlar el pH.

SISTEMAS DE FERMENTACIN

SISTEMAS DE FERMENTACIN DISCONTINUOS O BATCH:

Cuando se ha alcanzado el nivel deseado de reaccin, se vaca el reactor, se limpia y se repite el proceso.

SISTEMAS DE FERMENTACIN
DESVENTAJAS DE LOS SISTEMAS DE FERMENTACIN DISCONTINUOS (BATCH): Dificultad para controlar la velocidad de crecimiento, excepto variando la composicin del medio o las condiciones del proceso. Altas concentraciones de nutrientes pueden inhibir el crecimiento, debido al aumento de la Presin Osmtica del medio o la toxicidad de los nutrientes.

SISTEMAS DE FERMENTACIN
DESVENTAJAS DE LOS SISTEMAS DE FERMENTACIN DISCONTINUOS (BATCH): La alta demanda de Oxgeno puede generar una limitacin, debido a la insuficiente capacidad del reactor para transferir O al medio. Inconveniencia para remover el calor producido. Los tiempos muertos entre los procesos disminuye la Productividad.

SISTEMAS DE FERMENTACIN
PROCESO DISCONTINUO ALIMENTADO: ste es una mejora del Proceso Cerrado de Fermentacin. En ste proceso, los elementos crticos de la solucin de nutrientes se aaden en pequeas concentraciones al principio de la Fermentacin y continan aadindose en pequeas dosis durante la fase de produccin.

SISTEMAS DE FERMENTACIN
PROCESO DISCONTINUO ALIMENTADO: El Proceso Batch Alimentado es til cuando el crecimiento celular y la formacin del producto son sensibles a la concentracin del sustrato, es decir, cuando la Productividad de la Biomasa se ve afectada. ste mtodo se usa cuando se quieren evitar fenmenos de inhibicin por sustrato y se requiere alcanzar una alta concentracin de Biomasa.

SISTEMAS DE FERMENTACIN
VENTAJAS DELPROCESO DISCONTINUO ALIMENTADO: Limitar la demanda de O del cultivo. Obtener altas concentraciones de sustrato evitando el efecto Osmtico y txico de nutrientes. Maximizar el crecimiento celular y la taza de produccin.

SISTEMAS DE FERMENTACIN

SISTEMAS DE FERMENTACIN
PROCESO CONTINUO: En ste proceso se establece un Sistema Abierto de Fermentacin, en el cual la solucin nutritiva estril se aade continuamente al biorreactor y una cantidad equivalente de la solucin utilizada de los nutrientes y microorganismos, se saca simultneamente del sistema.

SISTEMAS DE FERMENTACIN

PROCESO CONTINUO:

SISTEMAS DE FERMENTACIN
VENTAJAS DEL PROCESO CONTINUO: sta Fermentacin opera por perodos largos, teniendo muy cortos tiempos muertos, y adems bajos costos de operacin. El cultivo se mantiene con coeficientes de crecimiento y composicin celular constante. El volumen del reactor es reducido en comparacin a la productividad similar, en procesos por lotes o Batch.

SISTEMAS DE FERMENTACIN
DESVENTAJAS DEL PROCESO CONTINUO: Se tiene un alto costo, debido al requerimiento de alta calidad de equipos y accesorios. Se requiere de una esterilizacin continuada, una separacin continua del producto y adecuados niveles de purificacin. Se requieren biosensores sofisticados y una automatizacin computarizada a fin de tener una operacin ptima. Se incrementa el riesgo de contaminacin, debido a la amplia operacin.

SISTEMAS DE FERMENTACIN
DISEO DEL FERMENTADOR El Fermentador tpico moderno de laboratorio, se debe disear como una unidad sofisticada con las caractersticas e instrumentacin necesarias, para llevar a cabo una gran variedad de procesos de fermentacin. Por otro lado, los de escala de produccin industrial, son unidades construidas a medida y diseadas para un proceso determinado, teniendo solo las caractersticas e instrumentacin especficas para el proceso de produccin particular.

SISTEMAS DE FERMENTACIN

FERMENTADOR DE LABORATORIO

SISTEMAS DE FERMENTACIN

FERMENTADOR INDUSTRIAL

SISTEMAS DE FERMENTACIN
DISEO DEL FERMENTADOR Debido a que muchos Fermentadores tienen que trabajar en condiciones aspticas, el biorreactor, al igual que la red de tuberas, debe ser diseado como un recipiente a presin, de tal forma que el sistema pueda esterilizarse a la temperatura y presin adecuadas, con un mnimo de 121C y 15 psi durante 15-30 minutos.

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CONDICIONES EN EL DISEO DE UN FERMENTADOR 1. Recipiente: Debe ser diseado para ser esterilizado con vapor a presin , resistente a la corrosin qumica y con materiales no txicos para el organismo. Los materiales de construccin comunes son el Vidrio, de un espesor apropiado para Fermentadores Pequeos con mirillas y de Acero Inoxidable, resistente al pH del proceso.

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CONDICIONES EN EL DISEO DE UN FERMENTADOR 2. Entrada y salida del Fermentador: Deben ser esterilizables con vapor de agua. 3. Tuberas: Sin espacios muertos, inclinadas hacia el punto de drenaje. 4. Vlvulas: Sus materiales de construccin deben tolerar las condiciones de Temperatura y Presin del proceso, y ser resistentes a los componentes qumicos utilizados.

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CONDICIONES EN EL DISEO DE UN FERMENTADOR 5. Entrada de gas: Con filtro de aire para esterilizar el aire de entrada y vlvula de no retorno(check). 6. Salida de gas: Diseado para que no se produzca la contaminacin por flujo en contracorriente. 7. Alimentacin de aditivos: Alimentacin esterilizada por calentamiento o filtracin. 8. Alimentacin, Inculo y lneas de muestreo: Deben ser esterilizables con vapor de agua antes y despus de su uso.

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AIREACIN Y MEZCLADO: El proceso de Fermentacin Industrial Aerobio incluye un sistema de agitacin mecnico, consistente en un eje vertical con varios agitadores para conseguir un buen mezclado y una buena dispersin a travs del medio. Adems, disponen de varios deflectores localizados a lo largo del permetro del reactor, con el objeto de incrementar la turbulencia. El aire estril se introduce por la base del tanque y es dispersado eficazmente por el sistema de agitacin.

SISTEMAS DE FERMENTACIN

AIREACIN Y MEZCLADO:

SISTEMAS DE FERMENTACIN

TRANSFERENCIA DE MASA: Durante el crecimiento y metabolismo microbianos, tiene lugar de forma continua la transferencia de nutrientes entre el medio exterior y la clula. En ste intercambio, cada nutriente experimenta diversas fases, pudiendo encontrarse en forma de Slido, Lquido o Gas. En los procesos de Fermentacin Convencionales, la demanda microbiana de sustratos distintos al Oxgeno es cubierta usualmente sin dificultad, puesto que stos son suministrados en exceso en solucin en el medio.

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TRANSFERENCIA DE MASA: La velocidad de transferencia de masa entre las fases Lquida y Gaseosa est fuertemente influenciada por la solubilidad del gas en la fase liquida. El Oxgeno es poco soluble en soluciones acuosas, y por lo tanto en muchos procesos de Fermentacin Aerobios el suministro del mismo es un factor crucial determinante de las velocidades metablicas. La transferencia de Oxgeno implica la transferencia de Oxigeno desde las burbujas de aire a la solucin, de sta a las clulas y finalmente la absorcin del mismo por la clulas.

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SUSTRATOS USADOS COMO FUENTES DE CARBONO: Los Carbohidratos son las fuentes de energa por excelencia en la industria de la Fermentacin. Por razones econmicas, la Glucosa o la Sacarosa son usadas muy raramente como nica fuente de C, excepto en procesos que requieran un control muy preciso de la Fermentacin. Los Sustratos usados mas abundantemente en las Fermentaciones son:

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MELAZAS:

Son el subproducto de la Industria Azucarera, derivados de la refinacin de la misma, siendo una de las fuentes mas baratas de Carbohidratos. Adems de una elevada cantidad de azcares, contienen Sustancias Nitrogenadas y Vitaminas.

SISTEMAS DE FERMENTACIN

MELAZAS:

SISTEMAS DE FERMENTACIN

EXTRACTO DE MALTA:

Es

el extracto acuoso de la Cebada Malteada. Se trata de un sustrato excelente para muchos Hongos y Levaduras. El extracto seco de Malta contiene entre un 90 y 92 % de Carbohidratos, (Hexosas como la Glucosa y Fructosa, y Disacridos como la Maltosa y la Sacarosa).

SISTEMAS DE FERMENTACIN
EXTRACTO DE MALTA:

SISTEMAS DE FERMENTACIN
ALMIDN Y DEXTRINAS: stos pueden ser metabolizados directamente por los organismos productores de Amilasas, las cuales digieren el Glucgeno y el Almidn para formar azcares mas simples.

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LQUIDOS SULFTICOS DE LAS PAPELERAS: Se trata de productos residuales que contienen azcar de la Industria del papel. CELULOSA: Debido a su gran disponibilidad y bajo costo, la Celulosa esta siendo utilizada como Sustrato de Fermentacin. Proviene de la Paja, Residuos de Mazorcas, Turba, Papel, etc..

SISTEMAS DE FERMENTACIN

CELULOSA:

MATERIAS PRIMAS USADAS EN FERMENTACIN


CRITERIOS USADOS EN LA FORMACIN DEL MEDIO: Los medios usados en las Fermentaciones Industriales deben contener todos los elementos necesarios para la sntesis del material celular y para la formacin del producto, satisfaciendo los objetivos tcnicos del proceso y ofreciendo un medio ambiente favorable para el crecimiento y/o formacin del producto, y al mismo tiempo deben ser econmicamente rentables.

MATERIAS PRIMAS USADAS EN FERMENTACIN


INFLUENCIA DEL MEDIO EN EL CRECIMIENTO CELULAR: Los microorganismos necesitan Carbono, Nitrgeno, Minerales, a veces Factores de Crecimiento, Agua y (si son Aerobios), Oxgeno para formar su Biomasa y como fuente de energa para la Biosntesis y Mantenimiento Celular. Tambin pueden ser necesarios elementos traza como Cu, Mn, Co, Mo, y B. Prcticamente en todas las Fermentaciones Industriales el Carbono suministra la energa para el crecimiento, as como los tomos de C para la Biosntesis.

MATERIAS PRIMAS USADAS EN FERMENTACIN


ELEMENTOS BSICOS DE UN MEDIO DE CULTIVO: Fuente de energa. Macronutrientes: Fuentes de C, H, O, N, F, K, Mg. Micronutrientes: Fe, Mn, Mo, Zn, S, Cu, V, Co, B, Ni, Cr. Vitaminas y Hormonas: Hidrosolubles, Liposolubles, Complejo B, etc. Componentes opcionales: sales con efecto tampn, Agentes antioxidantes, etc.

MATERIAS PRIMAS USADAS EN FERMENTACIN

ELEMENTOS BSICOS DE UN MEDIO DE CULTIVO:

MATERIAS PRIMAS USADAS EN FERMENTACIN


OXGENO: La mayora de los procesos de Fermentacin son Aerobios, por lo que se requiere el suministro de Oxgeno como materia prima. La oxidacin completa de la Glucosa, representada en la siguiente ecuacin: CHO + 6 O = 6 HO + 6 CO Necesita de 192 g de Oxgeno para oxidar 180 g de Glucosa. Adems de sta demanda global de Oxgeno, los procesos Metablicos se ven influenciados por la concentracin de oxgeno disuelto en el medio.

MATERIAS PRIMAS USADAS EN FERMENTACIN

OXGENO:

MATERIAS PRIMAS USADAS EN FERMENTACIN


CONTROL DEL pH: Entre las materias primas utilizadas directamente para el control del proceso de fermentacin, se encuentran los tampones, cidos y lcalis para el control del pH. Fosfato inorgnico en exceso, por su buena capacidad tamponante en la regin de pH entre 6 y 7.5. cidos orgnicos para valores de pH inferiores. Adicin de Hidroxisales, Amoniaco lquido o gaseoso y cidos Sulfrico y Clorhdrico.

MATERIAS PRIMAS USADAS EN FERMENTACIN

CONTROL DEL pH:

MATERIAS PRIMAS USADAS EN FERMENTACIN


ESPUMA: sta se produce debido a la naturalizacin de las Protenas en la interface Gas-Lquido. Si no se controla, puede ir ascendiendo hasta ocupar toda la cabeza del Fermentador, evacuando gran parte del contenido del aparato a travs de la salida de aire, causando adems la eliminacin de clulas del medio.

MATERIAS PRIMAS USADAS EN FERMENTACIN

ESPUMA:

MEDIOS DE FERMENTACIN MICROBIANA


CARBOHIDRATOS: El Almidn es el Carbohidrato mas importante usado actualmente en los procesos de Fermentacin. Puede emplearse en forma de granos o races, enteros o molidos, de plantas como el Maz, el Arroz, el Trigo, las Patatas y la Mandioca. Durante el calentamiento de los grnulos el Almidn gelifica, por lo que usualmente se incluye en el proceso una etapa de Hidrlisis enzimtica para que se licue el mismo.

MEDIOS DE FERMENTACIN MICROBIANA

CARBOHIDRATOS (ALMIDN):

MEDIOS DE FERMENTACIN MICROBIANA

CARBOHIDRATOS (SACAROSA):

La

Sacarosa se utiliza en los procesos de Fermentacin en forma cristalina o en forma de zumos o melazas. Aunque el azcar contenida en las melazas es mas barato, su composicin vara notoriamente con la fuente (Caa de azcar o Remolacha ).

MEDIOS DE FERMENTACIN MICROBIANA

CARBOHIDRATOS (SACAROSA):

MEDIOS DE FERMENTACIN MICROBIANA


CARBOHIDRATOS (LACTOSA): La Lactosa(Azcar de la leche), se encuentra en el suero de la leche a una concentracin del 4 al 5 %, por lo cual en algunos procesos de produccin de alcohol se emplea suero entero como fuente barata de Hidratos de Carbono.

MEDIOS DE FERMENTACIN MICROBIANA


CARBOHIDRATOS (GLUCOSA): La Glucosa se obtiene usualmente en los medios de Fermentacin a partir de la conversin enzimtica directa del Almidn. En algunos casos se usa Glucosa refinada la cual es mas costosa, para la elaboracin de productos de mayor valor.

MEDIOS DE FERMENTACIN MICROBIANA


CARBOHIDRATOS (ETANOL): El Etanol, el cual puede ser metabolizado por muchos microorganismos como una fuente de Carbono, puede ser un material de partida potencial para la produccin de otros productos de Fermentacin, por ejemplo, el cido Actico, por medio de la Oxidacin microbiana del Etanol.

MEDIOS DE FERMENTACIN MICROBIANA

CARBOHIDRATOS (ETANOL):

MEDIOS DE FERMENTACIN MICROBIANA


NITRGENO: Las fuentes ms importantes de Nitrgeno para la Fermentacin son el Amoniaco, los Nitratos, la Urea y el contenido en los cereales y races y sus subproductos.

MEDIOS DE CULTIVO DE CLULAS ANIMALES

Histricamente, se ha incorporado suero fetal de ternera al medio de cultivo de clulas de mamfero, como una fuente esencial de Factores de Crecimiento. Sin embargo, su existencia es limitada y su precio elevado. Normalmente, el suero representa de un 5-10% del volumen del medio. ste suero contiene diversos factores esenciales para el metabolismo y proliferacin celular, incluyendo Factores de iniciacin, Protenas ligadoras, Factores de unin y compuestos de Peso Molecular bajo.

MEDIOS DE CULTIVO PARA EL CRECIMIENTO DE CLULAS VEGETALES

La mayora de los Medios de Cultivo de Clulas Vegetales tienen una composicin definida, consistente en una fuente de Carbono orgnico, una fuente de Nitrgeno, Sales Inorgnicas y Reguladores del crecimiento. La fuente de Carbono mas utilizada es la Sacarosa, aunque tambin se usan Mono y Disacridos como la Glucosa, Fructosa Y Lactosa. La fuente mas importante de Nitrgeno son los Nitratos. En la mayora de los cultivos de clulas vegetales son necesarias Hormonas Vegetales (Auxinas), que inducen la divisin celular.

PROCESADO DE LA CORRIENTE DE SALIDA

sta etapa, trata de la recuperacin y purificacin del producto obtenido en los procesos de Fermentacin Industrial, cuyo objetivo es recuperar y refinar los productos, hasta que stos alcancen unas especificaciones dadas, consiguiendo un rendimiento de producto mximo, con unos costos de recuperacin mnimos.

PROCESADO DE LA CORRIENTE DE SALIDA

La naturaleza del proceso de recuperacin est influenciada por el Tipo de Fermentacin, las Propiedades Fsicas y Qumicas del producto, los Subproductos o Contaminantes no deseados, la Concentracin del Producto, la Escala de operacin, el Tratamiento de los desechos, la Estabilidad del Producto y las Especificaciones deseadas.

PROCESOS DE SEPARACIN

Los productos de los Procesos de Fermentacin incluyen Gases , Molculas solubles secretadas en el caldo de fermentacin y Slidos. Los Gases, como el Dixido de Carbono y el Metano, producidos por ejemplo durante la produccin de Alcohol y durante la Digestin Anaerobia, pueden ser recogidos a partir de las lneas de salida de Gases, purificados y comprimidos para uso comercial.

PROCESOS DE SEPARACIN

En la inmensa mayora de los casos, la primera etapa de purificacin para los productos consiste en la separacin de las clulas y los slidos del lquido de cultivo. En las Fermentaciones con cultivos sumergidos, sta etapa de separacin implica procesos como la Sedimentacin, Floculacin, Centrifugacin o la Filtracin.

PROCESOS DE SEPARACIN

PURIFICACIN DE LOS PRODUCTOS DE LA FERMENTACIN:

PROCESOS DE SEPARACIN
DESTILACIN: La Destilacin se utiliza para recuperar productos de la Fermentacin voltiles, como por ejemplo el Etanol, y para la recuperacin y posterior reutilizacin de solventes empleados en otras etapas del procesado posterior a la propia Fermentacin. La Evaporacin se utiliza para obtener lquidos concentrados como productos finales, o para la preparacin de materias primas para el secado posterior.

PROCESOS DE SEPARACIN

DESTILACIN:

PROCESOS DE SEPARACIN SLIDO-LQUIDO


TANQUE DE SEDIMENTACIN: Las clulas o slidos sedimentan en el fondo del recipiente, debido a la fuerza de la gravedad.

PROCESOS DE SEPARACIN SLIDO-LQUIDO

FLOCULANTES SINTTICOS:

PROCESOS DE SEPARACIN SLIDO-LQUIDO

CENTRIFUGACIN CONTINUA:

PROCESOS DE SEPARACIN SLIDO-LQUIDO


FILTRACIN DISCONTINUA: Uso de Filtros de placas filtrantes cubiertas con tela, dispuestas de tal forma que la pasta y el filtrado fluyan desde una placa y la siguiente.

PROCESOS DE SEPARACIN SLIDO-LQUIDO


FILTRACION CONTINUA: Se usan Filtros Rotatorios al vaco, en los cuales la pasta se alimenta desde el exterior. El filtrado es arrastrado a lo largo del filtro dentro del tambor mediante vaco. La torta de filtracin se elimina automticamente mediante una cuchilla.

PROCESOS DE SEPARACIN SLIDO-LQUIDO

FILTRACION CONTINUA:

PRODUCCIN DE BIOMASA
INTRODUCCIN: stos procesos de Fermentacin son en los cules las clulas microbianas son el producto final mas importante, y son utilizadas principalmente como fuente de protenas para la alimentacin animal o humana, o como inculo comercial en las Fermentaciones de la Industria de elaboracin de Alimentos, en Agricultura, Tratamiento de desechos y otras aplicaciones.

PRODUCCIN DE BIOMASA

PRODUCCIN DE BIOMASA
PRODUCCIN DE PROTENAS DE ORGANISMOS UNICELULARES: SUSTRATOS: Los principales Sustratos utilizados en la produccin de Protenas de Organismos Unicelulares son los siguientes:

ALCANOS. ALCOHOLES. CARBOHIDRATOS.

PRODUCCIN DE BIOMASA
PRODUCCIN DE PROTENAS DE ORGANISMOS UNICELULARES: CELULOSA: ste sustrato, proveniente de restos de madera, es un material usado para la produccin de protenas de organismos unicelulares, debido a su abundancia. La asociacin de la Celulosa con la Lignina, hace que sta sea bastante resistente a la degradacin microbiana, por lo que se necesita un pretratamiento trmico o qumico y una Hidrlisis enzimtica.

PRODUCCIN DE BIOMASA

PRODUCCIN DE PROTENAS DE ORGANISMOS UNICELULARES CELULOSA :

PRODUCCIN DE BIOMASA
PRODUCCIN DE PROTENAS DE ORGANISMOS UNICELULARES : LACTOSA: Aunque la mayora de los organismos no utilizan la Lactosa como fuente de Carbono, las levaduras Kluyveromyces Fragilis crecen fcilmente en ste Carbohidrato, por lo cual se han construido plantas de Fermentacin para la produccin de Protenas de Organismos Unicelulares para alimentacin humana o animal usando ste microorganismo.

PRODUCCIN DE BIOMASA
PRODUCCIN DE PROTENAS DE ORGANISMOS UNICELULARES LACTOSA: Levaduras Kluyveromyces Fragilis:

PRODUCCIN DE BIOMASA
PRODUCCIN DE PROTENAS DE ORGANISMOS UNICELULARES ALMIDN DE PATATA: El Proceso Symba diseado en Suecia, utiliza dos cepas de levaduras, los Saccharomycopsis Fibuligera producen los Enzimas necesarios para la degradacin del almidn y permiten el crecimiento de Candida Utilis. ste proceso de produccin, destinado a la produccin de alimentos para animales, fue diseado para aprovechar los desechos del procesado de la patata.

PRODUCCIN DE BIOMASA
PRODUCCIN DE PROTENAS DE ORGANISMOS UNICELULARES ALMIDN DE PATATA:

PRODUCCIN DE BIOMASA
PRODUCCIN DE PROTENAS DE ORGANISMOS UNICELULARES - ALGA ESPIRULINA:

PRODUCCIN DE BIOMASA

PRODUCCIN DE PROTENAS DE ORGANISMOS UNICELULARES ALCANOS: El Metano fue considerado inicialmente como materia prima para la produccin de Protenas de Organismos Unicelulares, puesto que al ser un gas los problemas de purificacin despus de la Fermentacin eran mnimos. Sus desventajas estn relacionadas con los mayores requerimientos de Oxgeno necesario para oxidarlo, su baja solubilidad en el agua y el hecho de que la planta de fermentacin debe estar construida a prueba de fuego, pues la mezcla Metano-Oxgeno es explosiva.

PRODUCCIN DE BIOMASA

PRODUCCIN DE PROTENAS DE ORGANISMOS UNICELULARES METANO:

PRODUCCIN DE BIOMASA

PRODUCCIN DE PROTENAS DE ORGANISMOS UNICELULARES METANO: PRUTEEN:

PRODUCCIN DE BIOMASA

PRODUCCIN DE PROTENAS DE ORGANISMOS UNICELULARES ETANOL:

El Etanol, cuyas ventajas como sustrato son similares a las del Metanol, fue utilizado como sustrato por Pure Culture Products para la Produccin de Protenas de calidad alimentaria a partir de Etanol de grado alimentario usando Candida Utilis en 1975.

PRODUCCIN DE BIOMASA

PRODUCCIN DE PROTENAS DE ORGANISMOS UNICELULARES ETANOL:

FERMENTACIN DE LOS ALIMENTOS

INTRODUCCIN:

Los

microorganismos han sido utilizados durante siglos para modificar los alimentos, y tanto stos como las bebidas fermentadas constituyen un sector primario muy importante en la industria alimentaria.

FERMENTACIN DE LOS ALIMENTOS

FERMENTACIN DE LOS ALIMENTOS


BEBIDAS ALCOHLICAS: Las bebidas alcohlicas se producen a partir de diversas materias primas, pero especialmente a partir de cereales, frutas y productos azucarados. Entre ellas hay bebidas no destiladas, como la cerveza, el vino, la sidra, y el sake, y destiladas, como el whisky y el ron, los cuales se obtienen a partir de cereales y melazas fermentadas, respectivamente.

FERMENTACIN DE LOS ALIMENTOS

BEBIDAS ALCOHLICAS:

FERMENTACIN DE LOS ALIMENTOS


LEVADURAS: Un detalle comn importante en la produccin de todas stas bebidas alcohlicas es el empleo de Levaduras para convertir los azcares en Etanol. Aproximadamente el 96% de la Fermentacin del Etanol se lleva a cabo mediante cepas de Saccharomyces Cerevisiae o especies relacionadas, particularmente Saccharomyces Uvarum.

FERMENTACIN DE LOS ALIMENTOS

LEVADURAS:

FERMENTACIN DE LOS ALIMENTOS


REACCIN DE LA FERMENTACIN: La reaccin global de la Fermentacin Alcohlica es la siguiente: GLUCOSA + 2 ADP 2 ETANOL + CO + 2 ATP

ADP , ATP : Nucletidos fundamentales en la obtencin de la energa celular.

FERMENTACIN DE LOS ALIMENTOS


El

rendimiento terico de 1g de Glucosa es de 0.51g de Etanol y 0.49g de CO ; sin embargo, en la prctica aproximadamente el 10% de la Glucosa se transforma en Biomasa, y el rendimiento en Etanol y CO alcanzan el 90% del valor terico.