1. Introduccin La vitamina C o cido ascrbico (AA) es un micronutriente hidrosoluble requerido para mltiples funciones biolgicas.

La mayora de los animales son capaces de sintetizar la vitamina C a partir de la glucosa, pero los seres humanos y otros primates carecen de la enzima implicada (gulonolactona oxidasa) y as requieren la presencia del AA en su dieta [1]. La deficiencia de esta vitamina causa una enfermedad conocida como escorbuto. La Food and Drug Administration (FDA, Direccin de Alimentos y Medicamentos) clasifica el cido ascrbico sinttico como aditivo alimenticio generalmente conocido como seguro. Se adiciona a una amplia variedad de alimentos, tanto por razones nutricionales como tcnicas. El AA es conocido como una vitamina termolbil; varios cientficos han estudiado su cintica de degradacin bajo diferentes condiciones de tratamiento; por ejemplo, la oxidacin del AA al cido dehidroascrbico y dicetogulnico, hace que se pierda la actividad vitamnica, razn por la cual, el seguimiento a la variacin en la concentracin del AA en alimentos y medicamentos, es relevante para establecer los mecanismos que afectan su estabilidad y por tanto influyen en el tiempo de vida til de los mismos[2,3]. En la presente prctica se utiliz dos tcnicas electroqumicas para la determinacin de la concentracin de vitamina C en tableta, la primera es la conductimetra, la cual mide la capacidad de los iones de una solucin de transportar la corriente elctrica cuando se somete a una diferencia de potencial, cuando menor sea la resistencia de la solucin, mayor ser la conductividad [4]. La segunda es la coulombimetria manteniendo la corriente constante, donde la intensidad se mantiene constante durante toda la electrolisis, por lo cual, en este caso, la cantidad de electricidad es igual al producto i.t, donde i es la intensidad, que es constante, y t es el tiempo necesario para alcanzar el punto de equivalencia de la reaccin [5].

[1] http://dergiler.ankara.edu.tr/dergiler/24/1716/18327.pdf
[2] JOHNSON, J. y BRADDOCK, R. Kinetics of ascorbic acid loss and nonenzymatic browning in orange juice serum: Experimental rate constants. En: Journal of Food Science, 60; (1995) 502-505.

[3]VIEIRA, Margarida. y TEIXEIRA, A. Mathematical modelling of the thermal degradation kinetic of vitamin C in cupuacu nectar. En: Journal of Food Engineering, 43; (2000) 1-7. [4] Alvaro Gonzales Hernandez. Principios de Biquimica clinica y patologica molecular. Editorial Elsevier, 2010. Pg 23. [5] Glenn H. Brown. Quimica Cuantitativa. Editorial Revertre S.A. Pag 416 420.