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! Oumou Ba" . Merci pour ta genti essse et pour tout ton amour.A MA MĖRE KADIATOU BARRY. pour m’avoir appris à cuisiner.

........................................ Sauce feuilles de patates douce (Saka Saka) . 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 PARTAGEZ! 3 www.....oumoubah.................... Pastels de poisson (Fataya) ............................ Poisson braisé ..........................................................................................Table des matières Introduction ....................................................................................................................................................................................com Acheter les videos de ce livre! → ............................................................................................................................................................................................. Sauce Graine (graine de palme) ....... Sauce de gombo sec ................................................. Haricot à la viande et aux tomates ............................ Thieboudienne (Le riz aux poisson) .... 04 Beignets au sucre .................................................. FouFou (Foutou) ............................................................................ Yassa aux Poulet (Le poulet aux oignons) .............................................. Riz gras à la viande de boeuf ..................................................................... Sauce d’Arachide (Mafé) .............................................................................................................................................................................

oumoubah. pour ne citer que quelques unes. foufou. riz gras à la viande. 6e plat que +3ai pour la toute premi.Introduction Qui est l'auteur? Je m appelle "umou 'ah.s de ma m. Je vous embarque dans ce livre vers une découverte sans détour de quelques recettes africaines.s ma petite enfance.com -on amour pour la cuisine a commencé d. cuisiner quelques plats d !frique de l "uest . A quoi s'attendre dans ce livre de cuisine ? Ce petit livre de cuisine conçu pour être gratuit dans toute son intégralité. Je me souviens encore.re fois préparé est ce qu on appelle en )uinée 78outi7. #es recettes de $assa poulet.re dans la cuisine et de la supplier de me donner le reste des ingrédients afin que +e puisse cuisiner dans mon petit pot qui n3avait pas de feu. + ai à mon compte une bonne centaine de recettes que + ai préparées et suis encore prête à partager tout mon savoir:faire en mati. qui $ sont intéressés. 4 . Je suis originaire de la (épublique de )uinée o* + . sauce de feuilles %patates ou manioc&. poisson braisé. +e vis actuellement à 'ang/o/ %0ha1lande& avec ma petite famille. également appelé 7lafidi9. 2tant une grande amoureuse de la cuisine en général et de la cuisine africaine en particulier. sauce gombos.bre site de cuisine www. sauce d arachides. -ariée et m.recettesafricaine.ai passé toute mon enfance. thiebou dienn.re d une adorable petite fille de trois ans.com. sauce graine. +3avais l3habitude de m3asseoir pr. +3ai fondé le cél. des astuces et techniques qui pourront vous aider à préparer. !u+ourd hui.re de cuisine avec tous ceu. est la version papier des cours de cuisine africaine en vidéos que vous pourrez acheter sur www. autour de 4 ou 5 ans.

Huile pour la friture. ajouter la farine. utiliser une tasse d’eau. Sucre vanille pour parfumer. • Étape 2: Dans un grand bol. Bon Appétit! Astuces: Pour deux tasses de farine. le sel et l’œuf. pour trois tasses de farine. Bien battre la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. C’est-àdire: utiliser la moité de la quantité de farine pour la quantité d’eau. ½cuillère à café de sel. ½tasse de sucre (125ml). • Étape 3: Rajouter la levure et mélanger le tout avec l’eau. 1 cuillère à soupe de levure.com Acheter les videos de ce livre! → . • Étape 4: Recouvrir le bol contenant la pâte à l’aide d’une serviette et laisser reposer pendant 2 ou 3 heures. le sucre. Vous pouvez soit utiliser vos mains. Instructions • Étape 1: Dissoudre la levure dans un peu d’eau et mettre de côté. 1 tasse d’eau (250ml). • Étape 6: Faire frire jusqu’à ce que les beignets deviennent bien dorés.Cours de cuisine Africaine Beignets au sucre Ingrédients (Pour 4 personnes ) • • • • • • • • 2 tasses de Farine. • Étape 5: Chauffer l’huile dans une marmite et déposer les boules de pâte dans l'huile.oumoubah. soit faire usage d’une cuillère peu profonde. 1 œuf. utiliser une tasse et demi d’eau. Retirer les beignets de l’huile et servir chauds avec la sauce piment ou tous seuls. PARTAGEZ! 5 www.

quand l’eau commence à bouillir. Mouler-là en boules et puis placer ces dernières dans un bol. Rajouter graduellement le reste de l'eau. Réduire le feu et pétrir la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.oumoubah. Servir avec votre sauce (sauce gombo. 2. 4. sauce graine ou sauce d’arachide Bon Appétit! PARTAGEZ! 6 www. 3.com Acheter les videos de ce livre! → . diminuer la et ajouter la farine tout en remuant. 5.Cours de cuisine Africaine FouFou (Foutou) Ingrédients (Pour 3 ou4 personnes) • 2 tasses de farine de foufou • 1 litre d’eau Instructions 1. Porter le litre d’eau à ébullition.

le gingembre râpé. l'ail. purées • 1 cuillères à soupe de tomate concentrée • 1 gros oignon. couvrir d'eau et ajouter une cuillère à café de sel. Une fois que les haricots sont tendres. la tomate concentrée et 2 tasses d'eau. faire chauffer l'huile et ajouter la viande. environ 1 ou 2h. Étape 2: Dans une autre marmite. les feuilles de thym et le poivre. Saler et poivrer selon votre goût.oumoubah. hachées • 1 cube de bouillon ( maggi ) • feuilles de thym • ½cuillère à café de gingembre râpé • 1 cuillères à soupe de vinaigre • 60 ml d’huile • sel et poivre au goût • Eau • Instructions Étape 1: Faire tremper les haricots toute la nuit dans de l’eau. Bon Appétit! • • • • PARTAGEZ! 7 www. Ajouter 2 tasses d’eau et laisser la viande cuire pendant 30 minutes . Étape 4: Rajouter les haricots cuits dans la marmite avec 1 tasse d’eau. Sauter pendant 5 minutes.Cours de cuisine Africaine Haricot à la viande et aux tomates Ingrédients (Pour 4 personnes ) • 500g haricots secs • ½kg de viande (bœuf ou mouton). Puis cuire jusqu'à ce que le liquide soit Presque absorbé.com Acheter les videos de ce livre! → . Les mettre dans une casserole. puis porter à ébullition. émincé • 4 gousses d'ail. Cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Étape 3: Ajouter les tomates écrasées. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Servir avec du pain ou du riz . coupées en morceaux • 3 tomates fraîches . les retirer de la casserole et mettre de côté. l'oignon. le cube de bouillon.

le bar. le gingembre.oumoubah. l'ail. Astuces: Le temps de cuisson dépendra de la taille de votre poisson. râpé • 1 cuillère à soupe de jus de citron • 1 cube de bouillon ou Maggi cube • 1 cuillère à café de poivre • 1 cuillère à soupe d'huile • ½cuillère à café de piment pilé ou au goût • Sel. Puis faites griller le poisson pendant 30 minutes (15 minutes environ pour chacun des deux côtés). même à l'intérieur.ect) • 1 oignon. le jus de citron. poivre noir. Instructions Étape 1: Faire la sauce marinade: Dans un bol ajouter l'oignon haché. A servir avec des bananes plantains frits ou avec une sauce d’oignon. Mélanger tous ces ingrédients ensemble et mettre de côté. Bon Appétit! PARTAGEZ! 8 www. Étape 2: Lavez et nettoyer votre poisson. le bouillon cube.com Acheter les videos de ce livre! → . Pour savoir si le poisson est prêt ou pas. finement râpé • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé • 1 cuillère à soupe de persil haché finement • 2 gousse d'ail. le persil. percez le poisson de petits trous à l’aide du couteau et enduire le poisson avec la marinade. Faire passer la sauce de marinade sur tout le poisson. Laisser le poisson reposer pendant 3 heures ou toute la nuit dans votre réfrigérateur. utiliser une fourchette. huile et le piment .Cours de cuisine Africaine Poisson braisé Ingrédients (Pour 4 personnes ) • 1 poisson (tilapia. Puis. vivaneau rouge. Étape 3: Préchauffer le barbecue (ou allumer vos braises).

◦ 1 gousse d’ail. Faire la Farce: Chauffer un peu d’huile. Puis ajouter la tomate. l’ail . couper de petit morceaux et mettre la farce au milieu. ◦ 1 cuillère à soupe de levure. ◦ 1 boîte de thon (ou du poisson frais). Servir chaud Bon Appétit! PARTAGEZ! 9 www. Instructions Faire la Pâte: Étape 1: Mélanger la farine avec le sel. Étape 2: Ajouter l’eau petit à petit.Cours de cuisine Africaine Pastels de poisson (Fataya) Ingrédients Pour la pâte: ◦ 2 tasses de farine. ◦ 1 cuillère à soupe de tomate concentrée. Pour la farce: ◦ 1 oignon. ◦ 1 cuillère à café de sel. Mélanger le tout: Aplatir la pâte. Laisser reposer pendant une heure. du sel et une demie tasse d’eau. Cuire le tout pendant 5 minutes.com Acheter les videos de ce livre! → . ◦ Poivre.oumoubah. Puis transférer la pâte sur une table et pétrir pendant 4 minutes. ◦ 100ml Eau. ◦ 1 cuillère à café de sucre. Astuces: Le temps de cuisson dépendra de la taille de votre poisson. ajouter l’oignon. la levure. le sucre. Huile. 50 ml d’huile. l’œuf et l’huile. ◦ 1 œuf. Chauffer l’huile et frire jusqu’à ce que les pastels deviennent bien dorés. le poivre et le poisson.

carotte.oumoubah. les feuilles de persil. pomme de terre Un peu d’oignon vert Du persil Des feuilles de menthe Poudre de gingembre ou du gingembre frais Du Poivre Des feuilles de thym 3 à 4 feuilles de laurier Un bouillon cube (facultatif) 2 oignons une tête d’ail ½poivron rouge 250 ml d’huile 3 tomates 3 cuillères à soupe de tomate concentré Instructions Étape 1: Chauffez l’huile et faites frire la viande avec l’oignon. Ajoutez une tasse d’eau et laissez cuire pendant 15 minutes. Servir le riz avec les légumes et la viande.com Acheter les videos de ce livre! → .Cours de cuisine Africaine Riz gras à la viande de boeuf Ingrédients (Pour 4 personnes ) • • • • • • • • • • • • • • • • • ½kilo de riz. l’ail et la tomate concentrée. Étape 5: Retirez les légumes et la viande lorsqu’ils sont bien cuits. carotte. le poivron et la moitié du bouillon cube. Astuces: Trempez le riz dans un peu d’eau chaude Bon Appétit! pour 30 minutes. Étape 3: Ajoutez les tomates. Cuire les légumes pendant 20 minutes. Ajoutez dans cette eau chaude quelques feuilles de lauriers et du sel. Étape 4: Ajoutez les légumes (Pommes de terre. Facultatif: Gombos et des feuilles d’oseille Cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit complètement Vous avez aussi besoin d’eau et du sel. PARTAGEZ! 10 www. du riz à grains cassés ou de longs grains ½kilo de viande de bœuf Des légumes: Choux. Astuces: Lavez bien le riz jusqu’à ce que l’eau devienne totalement claire. l’oignon. absorbé. feuilles de laurier et du sel. Rajoutez 3 tasses d’eau et le riz avec deux feuilles de laurier et salez selon votre goût. l’ail. du gingembre et quelques feuilles de thym. choux) et deux tasses d’eau avec le bouillon cube restant. Puis ajoutez deux tasses d’eau et laissez la viande cuire. Frire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande devienne dorée. Étape 2: Ajoutez les feuilles de menthe. l’oignon vert. du poivre.

Étape 2: Ajouter 2 tasses d’eau sur la viande et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée. Puis ajouter dans la sauce de tomate.oumoubah. jusqu’à ce qu’elle devienne bien dorée. Puis ajouter l’aile. Assaisonnez avec un peu de poivre et frire la viande. Rajouter 3 tasses d’eau. rajouter l’oignon vert et un peu de poivre. Couvrir et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes. Étape 4: Mélanger la pâte d’arachide avec deux tasses d’eau. facultatif • 50 ml d’huile • Quelques petites crevettes (facultatif) • Eau et sel Instructions Étape 1: Chauffer votre marmite et ajouter l’huile. Puis dans la marmite. Étape 3: Faire mâcher les tomates dans une tasse d’eau à l’aide de vos mains ou au culinaire. ajouter les tomates.Cours de cuisine Africaine Sauce d’Arachide (Mafé) Ingrédients (Pour 4 personnes) • ½kg de viande de bœuf • 1 tasse de pâte d’arachide • 3 tomates • 2 cuillères à soupe de tomate concentrée • 1 oignon. Laisser chauffer quelques secondes avant d’ajouter la viande. émincé • Un peu de piment • Du poivre • De l’oignon vert • 1 cube Maggi. Ajouter le reste du bouillon cube et salez selon votre goût. la tomate concentrée. Bon Appétit! PARTAGEZ! 11 www. Lorsque c’est prêt. Vous pouvez aussi pimenter la sauce. les crevettes ce qui est totalement facultatif. la moitié du bouillon et un peu d’oignon. le reste de l’oignon. Étape 5: Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 40 minutes. émincé ou pilé • 2 gousses d’ails.com Acheter les videos de ce livre! → . servez avec du riz. moi personnellement je les aime dans ma sauce.

Étape 2: Ajouter les feuilles de patate et deux tasses d'eau. le cube de bouillon et laissez cuire pendant 10 minutes. Ajouter l'huile de palme. Étape 3: Retirer les os du poisson frais et le rajouter la marmite. Retirer le poisson et réserver. Saler et pimenter à votre goût. Faire bouillir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. l'oignon. Servez la sauce avec du riz ou du FouFou. Bon Appétit! PARTAGEZ! 12 www. au goût • 1 cuillère à soupe d'écrevisses piles. coupé en cubes • 1 poisson frais ou deux petit poisons • 1 gros oignon. finement coupé • 500g de viande. facultatif • Eau Instructions Étape 1: Dans une marmite ajouter la viande.Cours de cuisine Africaine Sauce feuilles de patates douce (Saka Saka) Ingrédients (Pour 4 personnes) • 400 g de feuilles de patates douces.com Acheter les videos de ce livre! → . Étape 4: Incorporer les gombos et faire cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que vous pouvez voir l'huile sur le dessus de la sauce.oumoubah. coupés finement • 200ml d'huile de palme • 1 cube de bouillon ou du Maggi cube • Sel et piment. l’oignon vert. Ajouter les écrevisses et laisser mijoter pendant 10 minutes. le poisson et une tasse d'eau. haché • 4 gombos fraîches. lavés et finement hachés • 1 bouquet d’oignon vert.

Puis Faire aussi hacher la moitié de la viande dans le mixeur . Étape 2: Retirer la viande et le poisson de la marmite. Ajouter du sel et pimenter selon votre goût. Servir avec du foufou ou du tô . Bon Appétit! PARTAGEZ! 13 www. les poissons. Étape 5: Ajouter le gombo sec tout en mélangeant. • ½bouillon cube • Du piment • sel • 2 l d’eau Instructions Étape 1: Mettre la viande. rajouter un autre litre d’eau et la moitié du bouillon cube.com Acheter les videos de ce livre! → .oumoubah.Cours de cuisine Africaine Sauce de gom bo sec Ingrédients • 1/3 tasse de gombo sec (ou 4 gombo frais. Étape 3: Ajouter la pâte d’arachide dans la marmite avec 1 litre d’eau. Ajouter du sel et laisser bouillir pendant 15 minutes. le poisson frais avec un peu d’eau dans la marmite. les oignons et la tomate. Ajouter la viande. Étape 4: Lorsque le mélange se met à bouillir. Laisser mijoter pendant 20 minutes. émincé. Réduire l’oignon et l’oignon vert en purées à l’aide du mixeur et mettre de côté. Porter à ébullition. découper) • 250 g de viande de bœuf • 1 petit poisson frais • 1 cuillère de poisson fumé • ½ cuillère de pâte d’arachide • 1 oignon • tasse d’oignon vert .

. du foutou ou de l’Attiéké. nettoyés et coupés en morceaux • 1 boîte de crème de noix de palme • 4 crevettes fraîches (ou des crabes). Servir avec du riz. Puis ajouter les tomates et la crème de noix de palme. Rajouter un litre d'eau et laisser cuire pendant 20 minutes. haché • Sel. au goût • Du piment • Du poivre noir • 2 cubes de bouillon Maggi • 1 l d'eau Instructions Étape 1: Chauffer la marmite . jusqu'à ce que la sauce s’épaissit et l’huile rouge apparaît à la surface de la sauce. le sel et le piment selon votre goût. ails.com Acheter les videos de ce livre! → . Laisser la sauce mijoter pendant 30 ou 40 minutes.Cours de cuisine Africaine Sauce Graine (graine de palme) Ingrédients (Pour 4 personnes) • 2 poissons fumés (le poisson chat de préférence). ajouter le poisson avec du poivre.oumoubah. nettoyées et déveinées • 2 oignons. hachées • Oignon vert. purée • 3 gousses d'ail. les oignons et un cube de bouillon. Bon appétit! PARTAGEZ! 14 www. Étape 2: Ajoutez les crevettes. hachés • 3 tomates fraîches.

la moitié de l'ail. ajouter du • ½kg de riz ( du riz parfumé ou cassé) sel et 1/2 d'une Maggi. soupe de Nététou (si disponible) Pour servir. insérez le • 4 gros morceaux de poisson (de votre choix ) mélange dans les morceaux de poisson. Puis faire frire pendant 20 morceaux moyenne minutes à feu moyen . émincé de laurier et 1 tasse d'eau. épluchées et coupées en de tomate. douce. ajoutez le poisson dans la sauce • 2 pommes de terre.com Acheter les videos de ce livre! → . avec les feuilles morceaux. coupé en 4 morceaux minutes) et les retirer. Mettre de côté • 3 cuillères à soupe de tomate concentré Étape 3: Faire la sauce de tomate. Huile pour la friture du poisson les côtés soient bien cuits. les • 1 grosse carotte. • 3 tomates fraîches. Ajouter les bouillon cube (ou Maggi). 4 piments. facultatif plusieurs fois avec de l’eau tiède. recuites en purée Étape 2: Chauffer l’huile et faire frire le poisson. hachées finement Étape 4: Ajouter tout les légumes sauf le gombo avec l'eau et • 1 cuillères à café de gingembre râpé faire cuire les légumes jusqu'à ce qu’ils soient cuits (25 à 30 • 1 petit chou. de les retirer . l'ail restant. • 4 gousses d'ail. Ensuite. 1 patate et le poisson sur le dessus. 4 feuilles de laurier.Cours de cuisine Africaine Thieboudienne (Le riz aux poisson) Ingrédients (Pour 3 ou 4 personnes) Instructions Étape 1: Préparer la farce pour le poisson: Mélanger le persil. 1 gros oignon. un peu de piment. Astuces: Pour rendre le riz facile à cuire. ajouter les oignons. Vous pouvez piller dans un mortier ou utiliser un robot culinaire pour bien mélanger. Faire • 6 petits gombos. Ensuite. Et le liquide soit complètement Facultatifs: 1 cuillères à soupe de Yété et 1 cuillères à absorbé. un peu de poisson fumé. laissez mijoter 10 minutes et puis retirer les morceaux de poisson. • Sel Étape 5: Rajouter les graines de riz laves dans la marmite. • 200 ml d'huile d'arachide Vous devez veiller à ce que les légumes soient bien cuits avant • 2 bouillon cube. Bon Appétit! PARTAGEZ! 15 www. en retournant souvent pour que tous • 1l d'eau chaude. vous pouvez le faire • 1 cuillères à soupe de poivre tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes et lavez • 2 petites aubergines.oumoubah. Ensuite. placez le riz dans un plat et disposer les légumes Vous pouvez aussi ajouter: 1 manioc doux. facultatif cuire le riz à feu très doux. Feuilles d’oseille. épluchée et coupée en tomates. écrasée Faire chauffer les 200ml d’huile. le poivre noir. • 1 bouquet de persil.

jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.com Acheter les videos de ce livre! → . Salez selon votre goût. Mélanger ensemble puis conserver dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou toute une nuit. Ajoutez les deux citrons et mélanger. Ajoutez la moutarde avec du poivre et la moitié d’un bouillon cube. Étape 2: Marinez les oignons avec l’ail. Étapes 4: Chauffez l’huile et faites dorez le mélange d’oignons et le reste de la marinade. lavé et coupé en morceaux • 1 kilo oignons • 1 tête d’ail • 200ml d’huile • 4 citrons • 2 cuillères à soupe de moutarde. Laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes. feuilles de thym et feuille de laurier avec des olives. Servir avec du riz blanc. Laissez frire 10 minutes. Étape 5: Rajoutez le poulet avec deux tasses d’eau. Étape 3: Faites griller le poulet avec 3 cuillères à soupe d'huile au feu vif . de préférence du moutarde de Djion • une feuilles de laurier • 1 bouillon cube • Poivre • Sel • Olives • Piment • Feuilles de thym Instructions Étape 1 : Marinez le poulet avec un oignon. Ajouter le piment.oumoubah.Cours de cuisine Africaine Yassa aux Poulet (Le poulet aux oignons) Ingrédients (Pour 4 personnes) • 1 poulet. Bon Appétit! PARTAGEZ! 16 www. poivre et de la moutarde. un peu d’ ail et deux citrons.

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