INSTITUT PENDIDIKAN GURU KAMPUS PERLIS JABATAN PENGAJIAN TEKNIKAL

TAJUK KUIH TEMPATAN DAN BATER CAIR MINUMAN PANAS KUMPULAN 1. NURUL MUNIRAH BT MOHAMMAD ZAL 2. MUHAMMAD FADZLI BIN NAJMI NAMA PENSYARAH DESKRIPSI TUGASAN PN.ROHANI BINTI SEMAN TUGASAN BERKUMPULAN LAPORAN AMALI MINGGUAN AMALI 2 Saya maklum mengenai peraturan tugasan ini yang melarang sebarang aktiviti plagiat. Dengan ini saya mengakui tugasan ini adalah hasil kerja kami kecuali nukilan dan ringkasan yang setiap satunya telah dijelaskan sumbernya. Tanda tangan : Tarikh :

_____________________

_______________

_____________________

_______________

Untuk kegunaan jabatan

Tarikh hantar : ________________ Diterima oleh: __________________ Tarikh semak : ________________ Disemak olah: __________________

Markah:

1|Page

Amali Tarikh Masa Tema Menu Minuman Kaedah

: Dua : 3 Julai 2013 : 8.00 g 1.00 tgh Hari : Dessert dan Pastri Rapuh : Puding Karamel dan Tart Nenas Jalinan Kasih : Sirap Laici Susu : Mengukus dan membakar

2|Page

RESEPI 1 : Puding Karamel Bahan- bahan 6 biji telur 1 tin susu sejat 2 camb gula pasir camt perasa esen vanilla camt pewarna kuning telur 1 tin air 1 camb tepung custard 1 cawan gula pasir

RESEPI 2 : Tart Nenas Jalinan Kasih Bahan - bahan Pastri Rapuh 125 g tepung gandum 75 g majerin 4 camb air sejuk Bahan - bahan Jem Nenas biji nenas 1 cawan gula MINUMAN SEJUK : Sirap Laici Susu Bahan 600 ml air tin susu pekat 20 ml pewarna sirap 1 tin laici 300 ml ais ketul

3|Page

BAHAN BASAH Bil Bahan basah Kuantiti Harga seunit (RM) 1. 2. 3. Nanas Ais Ketul Air masak biji 300 ml 800 ml 2.80/kg 0.01/ml 0.0001/ml Jumlah = BAHAN KERING Bil 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Bahan kering telur susu sejat gula pasir perasa esen vanilla pewarna kuning telur tepung custard tepung gandum majerin susu pekat Kuantiti 6 biji 1 tin 150 g camt camt 1 camb 125 g 75 g tin 20 ml 1 tin Harga seunit (RM) 0.25/biji 3.90/tin 2.50/kg 2.50/botol 2.50/botol 2.80/kg 2.20/kg 4.50/kg 3.50/tin 1.00/botol 3.90/tin JUMLAH = Harga (RM) 1.50 3.90 0.80 0.20 0.20 0.30 0.30 0.40 1.75 0.10 3.90 RM 13.35 0.70 0.30 0.08 RM 1.08 Harga (RM)

10. pewarna sirap 11. laici

4|Page

PENGURUSAN MASA Masa 8.00- 8.15 pagi Susunan kerja Menyediakan bahan untuk membuat pudding caramel dan tart nanas. Catatan 1. Sediakan alatan dan bahan masakan. 2. Panaskan air untuk mengukus. 3. Panaskan ketuhar. 4. Sejukkan air. 8.15 - 8.45 pagi Menyediakan air gula untuk pudding caramel dan jem nanas. 1. Pastikan gula tidak Air Gula Panaskan periuk Masukkan gula pasir Hanguskan gula sehingga warna keperangan. Masukkan air. Sejukkan air gula. terlalu hangus supaya ia tidak pahit. 2. Api jem nanas adalah dalam keadaan sederhana.

Jem Nanas Panaskan periuk Masukkan nanas dan gula Kacau sehingga jem sebati. Menyediakan adunan puding Masukkan telur. Pukul kembang. Masukkan susu cair,air,perasa esen vanilla, pewarna kuning telur,tepung custard dan gula. Pukul sehingga sebati. telur sehingga 1. Pastikan telur dipukul hingga kembang dan menghasilkan buihbuih kecil. 2. Tepung custard perlu dicampur dengan sedikit air terlebih dahulu.

8.45 - 9.15 pagi

5|Page

9.15 - 9.45 pagi

Mengukus Puding Karamel Masukkan pengukus. Tuangkan air gula terlebih dahulu. Masukkan adunan pudding ke dalam loyang. Kukus sehingga pudding loyang kedalam 1. Pastikan saiz loyang sesuai dengan kuantiti pudding. 2. Tapis adunan pudding semasa memasukkan ke dalam loyang untuk menghilangkan buih.

menjadi kekuningan.

9.45 - 10.15 pagi

Menyediakan pastri rapuh Gaulkan tepung dan majerin sehingga serbuk roti. Masukkan air sejuk secara beransur-ansur. menjadi seperti

1. .gunakan kaedah ramasan semasa menggaul pastry. 2. Pastikan jem nanas sudah kering. 3. Sejukkan jem nanas.

10.15 11.00 pagi

Menyediakan dibakar.

tart

nanas

untuk 1. Pastikan ketuhar

Ratakan pastry. Tekap pasti dengan bentuk acuan yang dikehendaki. Letakkan ke dalam dulang membakar. Isikan dengan jen nanas. Gunakan lebihan pastry sebagai hiasan. Sapukan kucing telur

dipanaskan sehingga 180 darjah celcius. 2. Bakar pastry sehingga kekuningan.

6|Page

11.00 - 11. 15 Menyediakan minuman pagi Sejukkan jug. Masukkan disejukkan. Masukkan pewarna sirap dan susu pekat. Kacau sehingga sebati. Masukkan laici. Masukkan ais ketul. air yang telah

1. Kemaskan bahanbahan yang telah digunakan. 2. Buang sampah di sekitar tempat memasak. 3. Bersihkan kawasan tempat memasak.

Hiaskan hidangan mengikut citarasa sendiri.

7|Page

LANGKAH- LANGKAH PENYEDIAAN CUCUR BADAK DAN KUIH KETAYAP Langkah 1 Menyediakan bahan untuk membuat pudding caramel dan tart nanas.

Langkah 2 Menyediakan air gula untuk pudding caramel dan jem nanas. Air Gula Panaskan periuk. Masukkan gula pasir. Hanguskan gula sehingga warna keperangan. Masukkan air. Sejukkan air gula. Jem Nanas Panaskan periuk. Masukkan nanas dan gula. Gaul sehingga kering dan sejukkan.

8|Page

Langkah 3 Menyediakan adunan puding Masukkan telur. Pukul telur sehingga kembang. Masukkan susu cair, air, perasa esen vanilla, pewarna kuning telur, tepung custard dan gula. Pukul sehingga sebati

Langkah 4 Menyediakan pastri rapuh Gaulkan tepung dan majerin

sehingga menjadi seperti serbuk roti. Masukkan air sejuk secara beransuransur. Gunakan kaedah meramas untuk menguli.

9|Page

Langkah 5 Mengukus Puding Karamel Masukkan loyang kedalam pengukus. Tuangkan air gula terlebih dahulu. Masukkan adunan pudding ke dalam loyang. menjadi Kukus sehingga pudding Sejukkan

kekuningan.

pudding didalam peti sejuk. Langkah 6 Membakar tart nanas. Ratakan pastry. Tekap pasti dengan bentuk Letakkan acuan ke yang dikehendaki. dulang

dalam

membakar. Isikan dengan jem nanas. Gunakan lebihan pastry sebagai

hiasan. Sapukan kuning telur. Bakar sehingga pastry menjadi kekuningan.

Langkah 7 Menyediakan minuman Sejukkan jug. Masukkan air yang telah disejukkan. Masukkan pewarna sirap dan susu pekat. Masukkan Kacau laici.

sehingga

sebati.

Masukkan ais ketul.

10 | P a g e

LAPORAN HASIL MASAKAN PORSI : 2 orang makan RUPA : Warna kekuningan TEKSTUR : Lembut dan rapuh CARA MENGHIDANG : Dalam piring bujur dan bulat. REFLEKSI 1. Persepsi Pada awalnya kami masih belum dapat membuat pilihan dessert dan pastry kerana kebanyakkan kuih sudah dipilih. Setelah membuat perbincangan kami memutuskan untuk membuat pudding caramel dan tart nanas kerana ianya mudah dan ringkas. 2. Kekuatan Kami membahagikan kerja untuk penjimatan masa. Seorang menyediakan pudding caramel, manakala yang seorang lagi menyediakan tart nanas. Kuih yang dipilih tidak melibatkan kos yang tinggi. 3. Kelemahan Kurangnya persediaan rapi. Terutama dari segi penyediaan bahan. Pengurusan masa yang tidak begitu efisien 4. Masalah yang dihadapi Sebelum Dapur di unit kami tersumbat singkinya. Hal ini menyukarkan kami untuk membasuh bahan-bahan. Semasa Kami terpaksa menumpang di singki unit lain untuk membasuh dan membersih. 5. Pengkayaan Jem nanas boleh digantikan dengan jam yang lain bagi menghasilkan rasa yang berbeza. Begitu juga dengan pudding caramel penggunaan warna yang menarik dan cara hidangan yang unik dapat menarik minat untuk merasanya. 6. Kesimpulan Kesimpulannya, pada hari ini saya dan pasangan berjaya menghasilkan dessert iaitu pudding caramel dan pastry iaitu tart nanas bersama minuman sirap laici susu. Kerjasama dalam satu pasukan penting bagi menghasilkan produk yang berinovasi dan kreatif.

11 | P a g e