RESEP DONAT Tekstur lembut dan empuk ala retoran donut BAHAN : 4 kuning telur ayam kocok 200

ml air hangat 100 g mentega kocok lembut BAHAN ADONAN, ADUK MENJADI SATU : 600 g tepung terigu 80 g susu bubuk full cream 11 g ragi instan 1/2 sdt garam halus 75 g gula pasir halus BAHAN OLESAN, KOCOK RATA : 100 g margarin 1 sdm gula bubuk BAHAN HIASAN :

Diamkan selama 15 menit. uleni lagi hingga kalis. Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Jadi bisa di katakan terigu tersebut adalah blend (campuran) antara terigu protein tinggi dan terigu protein sedang. gula. timbang @ 30 g. TIPS : Untuk bahan utama J-Co dan Dunkin Donuts menggunakan tepung premix. Bulatkan adonan. Angkat. gunung+kompas. Bulatkan tiap adonan. Dan terigu yg di gunakan oleh J-Co/Dunkin di design khusus. tali emas+beruang biru). TERIGU Biasanya terigu yg digunakan adalah terigu yg mempunyai range protein 11%-13%. Tambahkan air sedikit-sedikit sambil uleni hingga benarbenar kalis. diamkan selama 30 menit. Tambahkan mentega. Goreng donat hingga mengapung dan kering. telur bubuk. aduk hingga rata. (misal: cakra+segitiga. Sajikan hangat. tusuk bagian tengahnya dengan jari telunjuk sambil putar hingga berlubang. 1. Kempiskan adonan. Tuangi kuning telur kocok. artinya dalam tepung premix itu sudah di campur dengan bahan2 lain (spt : susu bubuk. Taburi dengan bahan Taburan. flavour dll).Keju Cheddar parut Meisjes warna-warni CARA MEMBUAT DONAT Taruh campuran terigu dalam wadah. dengan spec yg mereka . improver.

daya tahan lbh lama. bacteria. karena J-Co dimakannya empuk/soft (ringan) tidak membal. Selain itu kadar moisture dalam terigu benar2 di jaga tidak boleh lebih dari 14. Kalau gunakan protein sedang dimakannya soft tetapi hasil jadi volumenya tidak tinggi dan besar. 5. karena di atas angka tersebut akan mudah sekali menimbulkan jamur. 3. bikin empuk. SUSU BUBUK/SUSU CAIR . kutu dll. Kalau gunakan terigu protein tinggi.inginkan. memberi warna. agar di makannya enak dan untuk daya tahan donat jg. makanan ragi.5%. GULA Gula yg di gunakan di dlm adonan donut tidak banyak. SHORTENING/MARGARIN E/BUTTER Fat/lemak fungsinya disini hanya sebagai pelumas adonan. Kalau saya coba antara J-Co dan dunkin mereka menggunakan terigu protein sedang semua tidak di campur dengan protein tinggi. hasil jadinya besar dan mengembang ke atas. Gula disini fungsinya sebagai pemberi rasa. maksimal 15% dari berat tepung. GARAM Garam unt pemberi rasa dan kontrol fermentasi 4. 2.

6. dan air sudah di hilangkan juga. Fungsi dr dought conditioner intinya untuk membuat adonan lbh empuk. Karena dengan egg yolk powder bakteri sudah di minimalkan.Biasanya lebih cenderung untuk dirasa ketika dimakan dan flavour. RAGI Ragi untuk membuat donut mengembang. sehingga ketika di makan lbh soft dan unt daya tahan lebih lama. . Oxidizing agents untuk membuat adonan kuat. juga better volume karena dlm kuning telur terdapat lecithin alami. menghasilkan gas CO2 dan flavour alkohol. Enzym membuat fermentasi lbh baik. biasanya sudah di mix dalam tepung premix mereka. Kalau J-CO dan Dunkin tidak menggunakan telur fresh. TELUR Kuning telur digunakan utnuk buat donat lebih empuk. emulsifier dan oxidizing agents. Mengurangi kecenderungan collapse ketika donat di goreng. Emulsifier membuat adonan lebih kuat atau lebih lembut. Selain untuk buffer fermentasi jg. 7. IMPROVER (DOUGH CONDITIONER) Berisi enzymes. 8.

BAHAN LAIN (Soy Flour/Chemical Leavening Agents/Potato Flour/Flavour) Soy Flour (tepung kedelai) berfungsi untuk meningkatkan penyerapan air dan daya tahan. AIR Air sebagai pengikat semua bahan sehingga ketika di mixer dpt membentuk gluten. Tepung kedelai mempunyai lechitin yg sangat bagus untuk pengemulsi. Chemical Leavening Agents (spt : Baking Powder) Baking Powder memberikan efek besar ketika di goreng. Potato Flour Memperpanjang daya tahan. . 9. membuat produk jadi empuk. Flavour Untuk membuat donat lebih wangi.8. Dan mengurangi penyerapan minyak ketika di goreng. Membuat balance rasa dari sugar coating agar tidak terlalu manis. jd lebih mekar.

Gula Pilihlah gula yang mudah larut dalam air. Gula halus bisa juga digunakan. Rahasia Cara Membuat Kue Donat Empuk. Lembut Dan Enak 2. Gula bukan saja sebagai resep bahan untuk memaniskan. Telur . Kenali Bahan dan Resepnya: Tepung Bahan resep utama untuk membuat donat adalah resep tepung terigu dengan kandungan proteinnya sedang. Saat pengulenan. Mengapa? Gula juga berfungsi mengaktifkan ragi. 3. tetapi juga menentukan keempukan dan mempertahankan daya simpan kue donat. resep tepung yang digunakan dalam membuat donat dicampurkan dengan resep tepung protein rendah untuk memperoleh terkstur yang lebih lembut. protein akan berubah majadi gluten yang kemudian akan memberi kerangka / tekstur yang bagus. aroma yang harum dan sungguh terasa empuk saat digigit? Mari kita simak tips singkat berikut ini: ► 1.Anda penasaran ingin membuat kue donat sendiri dengan cita rasa lezat. Sekalipun donat yang ingin Anda buat berasa asin. Kadang. jangan tinggalkan gula.

garam dapat menghambat kerja ragi sehingga jangan pernah didekatkan. Garam Walaupun penggunaannya cuma seujung sendok teh. selain itu rasanya jauh lebih enak. penambahan resep baking powder dan resep improver (bread improver) sebagai pengembang juga berpengaruh terhadap keempukan kue donat. Yang paling banyak digunakan saat ini adalah ragi instan. 5. Dengan tujuan melembutkan dan memberikan warna kuning yang lebih menarik. Jadi penambahan garam. Yang patut diingat. Selain itu. Banyak orang lebih suka menggunakan bagian kuning telur ketimbang putihnya. Cairan Ada yang suka menggunakan air. 6. penambahan garam dalam adonan fungsinya cukup besar yaitu untuk mengontrol pengembangan adonan. Penggunaan resep susu membuat kue donat lebih lembut ketimbang air. 4.Tidak bisa dipungkiri pemakaian resep telur membuat resep donat makin enak. karena jauh lebih mudah cara penggunaannya yaitu cukup diaduk dengan adonan. Sebagian ada juga yang lebih suka menggunakan resep cairan susu ke dalam adonan. Pengembang Ragi adalah resep bahan pengembang yang paling populer. .

8.sebaiknya setelah adonan tercampur rata. kini donat mulai mempercantik diri. karena hasilnya lebih cryspy. hingga beragam resep perment trimit yang bentuknya lucu dan menarik. Rahasia Cara Membuat Kue Donat Empuk. Membuat Kue Dan Donat Yang Empuk. Adanya lemak dalam resep adonan donat akan membuat kaya citarasanya disamping juga membuat donat jadi lembut. 9. Taburan Kalau dahulu donat cukup dtabur dengan gula halus. resep kacang cincang. resep cokelat. akan jauh lebih baik. Bahan-bahan resep yang bisa dijadikan taburan seperti resep misis. Rahasia Cara Lembut 7. Enak Lemak Margarin dan mentega adalah lemak yang seirng digunakan dalam membuat resep donat. Lembut Dan Enak ► Kenali Alat Yang Akan Digunakan: . resep almond. Minyak Goreng Pilih minyak goreng yang warnanya kuning jernih. Lebih bagus menggunakan minyak goreng padat.

Seiring perkembangan zaman. Rolling Pin Alat penggiling ini bermanfaat untuk menipiskan adonan yang hendak dibentuk dan juga menggeluarkan udara saat . Untuk adonan resep yang jumlahnya tidak terlalu banyak. 4. tanpa mengambil resiko alat ukur ini sangat penting penggunaannya. kini Anda bisa menggunakan mesin yang disebut mixer.1. minimal alat ukur yang musti Anda punyai yaitu timbangan dan sendok ukur. Kom Adonan / Wadah Tidak ada persyaratan khusus yang musti disarankan dan yang terpenting harus dibersihkan. 3. Alat Ukur Mungkin Anda boleh kagum dengan keahlian orang tua zaman dulu yang mampu membuat kue donat tanpa takaran cukup dengan ilmu perkiraan. bisa menggunakan mixer skala rumah tangga dengan mengganti baling-balingnya dengan bentuk spiral. 2. Pengaduk Adonan Membuat resep adonan donat bisa dicampur langsung dan diuli dengan tangan yang syaratnya kekuatan pengulenan harus konsisten. Untuk menghasilkan donat yang standar dan enak. Ups hati-hati lho.

lalu campur semua resep bahan kering. 2. Tambahkan cairan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. aduk rata. oval hingga bergelombang. lemak bisa dimasukkan sambil terus diaduk hingga kalis dan rata. Pengulenan . Wah.adonan 5. kini tampilan donat cukup variatif. pilih wajan yang dilapisi anti lengket sehingga tidak mudah gosong. Makin banyak ahli kuliner yang berivovasi dengan mencetak donat bentuk kotak. ► Rahasia Cara Lembut 1. Teknik Membuat Kue Dan Pembuatan Donat Yang Empuk. Donat Kalau biasanya donat bentuknya hanya bulat dengan lubang di tengah. tampilan donat kini makin bervariasi dan menggoda! 6. resep Cetakan mengembang. segitiga. Wajan Agar hasilnya maksimal. Setelah resep tercampur rata. Enak Pencampuran Mulailah dari pengayakan tepung terigu dengan tujuan agar hasilnya tidak berbutir-butir.

lalu pipihkan sampai setebal yang diinginkan . sebaiknya hentikan dan teruskan dengan menggunakan tangan hingga resep adonan benar-benar kalis. adonana sebaiknya ditutupi plastik atau serbet basah. tarik adonan ke depan sambil sedikit ditekan lalu lipat lagi ke arah Anda. perhatikan adonan tidak boleh terlalu panas akibat gesekan baling-baling mixer. gerakannya cukup mudah. Kalau adonan sobek. ambil sedikit adonan. ditahap ini penggunaaan alat rollling pin sangat bermanfaat. Selama proses fermentasi lebih kurang 15 hingga 30 menit. Adonan dikeluarkan dari wadah. Fermentasi Setelah adonan kalis lalu diistirahatkan yang disebut difermentasikan untuk mengembangkan resep adonan. 3. Untuk mengetes adonan kalis. ulangi proses pengulenan hingga adonan tidak lagi mudah sobek. Mengempiskan Adonan Nah. Tujuannya untuk mencegah penguapan dan hasilnya tidak kering. Bila menggunakan tangan. Begitu seterusnya dan laukukan berulang-lulang hingga adonan kalis. Yang menggunakan mixer. 4. Lakukan seperti mencuci pakaian.Pada teknik ini bisa menggunakan tangan atau mixer. Jika ini terjadi. lalu tarik melebar.

teksturnya empuk saat digigigt dan tampilan bentuknya yang menarik. Itulah sobat Rahasia Cara Membuat Kue Donat Empuk. Mencetak Setelah dipipihkan. dan selamat mencoba dan semoga sukses.info/tips-membuat-donatyang-empuk-dan-enak/ . 7. Alat yagn digunakan untuk mnencetak bisa terbuat dari bahan stailess steel. pasti akan selalu dicari para penggemar donat. Buat bentuk donat yang cantik dan menarik. Menggoreng Kue donat harus selalu digoreng dalam minyak banyak dan terendam dengan panas tertentu agar warnanya tetap kuning kecokelatan dan matangnya merata. 6. Kue donat siap dihias agar semakin cantik Tentunya donat yang aromanya harum. Agar donat tidak terlalu banyak menyerap minyak. Minyak ini bersifat cepat membeku dalam suhu ruang. bentuk yang cantik akan membuat donat kelihatan menggiurkan. lebih baik gunakan minyak gorang padat. fermentasikan kembali selama lebih kurang 10 menit agar mengembang. Sumber :http://resepmasakanindonesia. cetak adonan donat sesuai selera. Ingat. Lembut Dan Enak yang bisa saya hadirkan disini.5. Setelah dicetak.