Pengolahan Kayu Manis

“Pengolahan Kayu Manis” Dewasa ini sekitar 200 jenis minyak atsiri diperdagangkan di pasar dunia dan tidak kurang dari 80 jenis diantaranya diproduksi secara kontinu. Sekitar 20 jenis minyak atsiri Indonesia dikenal di pasar dunia, 15 diantaranya sudah menjadi komoditi ekspor yaitu minyak serai wangi, nilam, akar wangi, kenanga, ylang-ylang, kayu putih, daun cengkeh, gagang cengkeh, cendana, pala, massoi, kruing, gaharu, lawang, dan terpentin; sedangkan potensinya lebih dari 40 jenis. Minyak atsiri digunakan dalam pembuatan obat-obatan, parfum, kosmetika, sabun, detergen, flavor dalam makanan dan minuman, dan aroma-terapi. Banyaknya ragam minyak atsiri di pasaran internasional dan masih sedikitnya jenis minyak atsiri yang diproduksi Indonesia menunjukkan bahwa peluang pasar ekspor minyak atsiri masih terbuka lebar.Disamping itu, besarnya nilai impor minyak atsiri menunjukkan bahwa potensi pasar di dalam negeri juga masih cukup terbuka. Di sisi lain, masih banyak jenis bahan tumbuhan yang mengandung minyak atsiri, seperti adas, jahe, jeruk purut, kapolaga, kayumanis dan lain-lain yang belum dimanfaatkan sebagai sumber minyak atsiri. Dengan semakin berkembangnya industri obat-obatan, parfum, kosmetika, pengolahan makanan-minuman, aromaterapi, dan lain-lain, kebutuhan akan minyak atsiri akan semakin besar, baik volume maupun jenisnya. Beberapa jenis minyak atsiri yang potensial untuk dikembangkan antara lain minyak adas, minyak jahe, minyak daun jeruk purut, minyak kapolaga, minyak kayumanis, dan minyak permen. Yang dimaksud dengan minyak atsiri potensial adalah minyak-minyak atsiri yang belum banyak diproduksi, terutama di dalam negeri, tetapi peng-gunaannya cukup luas dalam industri serta potensi sumber bahan bakunya cukup tersedia.Hingga saat ini bahan-bahan tersebut masih diperdagangkan sebagai bahan mentah, dan harganya sangat rendah. Kayu manis merupakan salah satu jenis tumbuhan yang bisa dimanfaatkan sebagai sumber minyak atsiri. Kayu manis yang selama ini dikenal sebagai penyedap masakan dan pengharum makanan, sebetulnya mengandung senyawa aktif yang dapat menangkal kanker hati ganas, menurunkan kadar lemak dan kolesterol, serta menolong para pengidap diabetes melitus.Melalui teknologi sederhana seperti penyulingan, bahan-bahan tersebut dapat dibuat menjadi minyak atsiri yang harganya jauh lebih tinggi, akan tetapi data pendukung bagi pengembangan potensi tersebut belum diketahui secara pasti. Proses Pengolahan Kulit Kayu Manis (Cinnamon burmanii) menjadi Minyak Atsiri Proses untuk mendapatkan minyak atsiri dikenal dengan cara menyuling atau destilasi terhadap tanaman penghasil minyak. Didunia komersil, metode destilasi/penyulingan minyak atsiri dapat dilakukan dengan 3 cara, antara lain :
1. 2. 3.

Penyulingan Penyulingan Penyulingan

dengan dengan dengan air

sistem dan uap langsung

rebus (Water

(Water and Steam Steam

Distillation) Distillation) Distillation)

uap

(Direct

tembaga atau besi berlapis aluminium. a. Metode kukus ini biasa dilengkapi sistem kohobasi yaitu air kondensat yang keluar dari separator masuk kembali secara otomatis ke dalam ketel agar meminimkan kehilangan air. kemudian uap tersebut dialirkan melalui pipa dan masuk ketel yang berisi bahan baku. cendana. Cara ini sebenarnya mirip dengan system rebus. Penyulingan dengan sistem rebus (Water Distillation) Cara penyulingan dengan sistem ini adalah dengan memasukkan bahan baku. dll. proses difusi minyak dengan air panas. Disisi lain. sistem kukus kohobasi lebih menguntungkan oleh karena terbebas dari proses hidrolisa terhadap komponen minyak atsiri dan proses difusi minyak dengan air panas. Cara ini biasa digunakan untuk menyuling minyak aromaterapi seperti mawar dan melati. bukan destilasi. ang perlu diperhatikan adalah ketel terbuat dari bahan anti karat seperti stainless steel. Meskipun demikian bunga mawar. Kayu manis termasuk famili Lauraceae. Cara ini adalah yang paling banyak dilakukan pada dunia industri karena cukup membutuhkan sedikit air sehingga bisa menyingkat waktu proses produksi. karakteristik minyak. Penyulingan dengan uap langsung (Direct Steam Distillation) Pada sistem ini bahan baku tidak kontak langsung dengan air maupun api namun hanya uap bertekanan tinggi yang difungsikan untuk menyuling minyak. Penyulingan dengan air dan uap (Water and Steam Distillation) Penyulingan dengan air dan uap ini biasa dikenal dengan sistem kukus. dekomposisi minyak akibat efek panas. Selain itu dekomposisi minyak akibat panas akan lebih baik dibandingkan dengan metode uap langsung (Direct Steam Distillation). Metode penyulingan dengan sistem kukus ini dapat menghasilkan uap dan panas yang stabil oleh karena tekanan uap yang konstan. efisiensi produksi dan alasan nilai ekonomis serta efektifitas produksi. melati dan sejenisnya akan lebih cocok dengan sistem enfleurasi. b. 1. Selanjutnya cairan minyak dan air tersebut dipisahkan dengan separator pemisah minyak untuk diambil minyaknya saja.Penerapan penggunaan metode tersebut didasarkan atas beberapa pertimbangan seperti jenis bahan baku tanaman. Uap yang keluar dari ketel dialirkan dengan pipa yang dihubungkan dengan kondensor. Bagaimanapun cost produksi juga diperhitungkan dalam aspek komersial. Prinsip kerja metode ini adalah membuat uap bertekanan tinggi didalam boiler. misalnya gaharu. Cairan kondensat yang berisi campuran minyak dan air dipisahkan dengan separator yang sesuai berat jenis minyak. hanya saja bahan baku dan air tidak bersinggungan langsung karena dibatasi dengan saringan diatas air. kering ataupun bahan basah ke dalam ketel penyuling yang telah berisi air kemudian dipanaskan. c. dengan jumlah produksi sekitar 2000 kg tiap hektar. Uap yang keluar dari ketel dihubungkan dengan kondensor. Penyulingan dengan metode ini biasa dipakai untuk bahan baku yang membutuhkan tekanan tinggi pada proses pengeluaran minyak dari sel tanaman. Persyaratan tumbuh . Uap yang merupakan campuran uap air dan minyak akan terkondensasi menjadi cair dan ditampung dalam wadah. baik yang sudah dilayukan.

Tanahnya harus dicangkul dalam serta batu dan sisa akar harus dibuang. Di dataran rendah. Bibit tersebut dibiarkan tumbuh selama 8 – 12 bulan. Biji yang telah cukup masak dapat diseberkan dan sesudah 5 – 15 hari. yaitu sistim ditebang sekaligus. sebelum dipindahkan ke kebun. Kemudian dibuat tempat persemaian dengan lebar 100 – 150 cm. pohon kayu manis dapat tumbuh lebih cepat daripada dataran tinggi. tetapi mutunya lebih baik. dan juga karanya sedikit dipotong. Pengulitan dapat dilakukan sebelum atau sesudah ditebang dengan cara dikupas atau dipukul-pukul. pertumbuhannya labih labat. Pemanenan pertama ini dilakukan dalam rangka penjarangan. sehingga memudahkan pengupasan kulit. Selanjutnya dibuat dua irisan horizontal melingkar batang dengan jarak tertentu.Pohon kayu manis menghendaki iklim yang basah dan banyak hujan. Irisan bagian paling bawah kira-kira 10 cm di atas permukaan tanah. tetapi yang terbaik adalah bijinya. kulit batangnya cukup tebal dan mempunyai aroma kayu yang manis keras. kurang baik pada daerah dengan musim kemarau panjang. sedangkan panen tahap kedua pada 4 – 5 tahun. Kemudian diantara di antara irisan horizotal yang melingkar batang dibuat . tidak terlalu muda. Jarak tanam yang baik sekitar 4 x 4 meter. biji yang jatuh dari pohon tidak dapat digunakan sebagai bibit. Biji-biji yang dipergunakan utntuk bibit adalah biji yang berasal dari pohon yang tumbuh baik. biasanya biji tersebut bertunas. Sesudah bibit tumbuh dan mempunyai dua lembar daun. Untuk mendapatkan bibit kayu manis dilakukan persemaian dan untuk itu dipilih tanah yang subur dan terletak dengan air. kulit pohon dibersihkan dari lapisan gabus dan lumut serta kotoran lain yang menempel pada kulit pohon. akan tetapi kulitnya lebih tipis dan baunya kurang harum. Pada keadaan tersebut aliran getah antara kayu dengan kulit cukup banyak. lalu dipindahkan ketempat persemaian dengan jarak tanam 20 cm. c. b.200 meter dari permukaan laut. sistim dipukul-pukul sebelum ditebang dan sistim Vietnam. dengan tujuan agar diperoleh dengan produksi yang lebih tinggi. Pemungutan hasil dapat dilakukan dengan 4 sistim. Pohon kayu manis dapat tumbuh sampai 2000 meter diatas permukaan laut. Cara bercocok tanam Pembiakan pohon kayu manis dapa dilakukan dengan cara stek. Penjarangan dilakukan pada saat berumur 3 tahun. menghasilkan kulit yang memenuhi persyaratan ekspor. Pemindahan dapat dilakukan jika tinggi tanaman sudah mencapai 60 – 80 cm. Pemungutan hasil Waktu panen yang pertama dimulai setelah pohon tanaman tumbuh lebat dan pertumbuhan selanjutnya tidak menguntungkan. sistim ditumbuk. Tanah yang dikehendaki pohon kayu manis adalah tanah berpasir yang mudah melepaskan air. Tanaman muda dipangkas sampai tinggal 60 – 70 cm. Sesudah ditentukan pohon yang akan dikuliti. Musim panen yang baik adalah pada awal musim hujan atau pada waktu daun tanaman seluruhnya berwarna hijau tua. yang ditimbun tanah yang berasal dari parit yang dibuat diantara tempat persemaian. akan tetapi dapat tumbuh baik pada ketinggian 500 sampai 1500 meter dipermukaan laut. Di atas ketinggian 1. dan banyak mengandung zat hara dan humus.

2 persen. ranting dan sisa potongan kulit. Pengikisan dilakukan dalam bangsal dilapangan terbuka. unit penyulingan biasanya berlokasi pada tanah dan dekat sungai atau air mengalir. Untuk mengatasi resiko pada cara penjemuran dapat ditempuh dengan cara pengeringan buatan. Pada labu pertama minyak kayu manis akan terpisah dan berada dibawah lapisan air. menghemat tenaga dan waktu serta kulit yang dihasilkan mempunyai tingkat kekeringan yang lebih seragam dan mutu yang lebih baik. Sebagai pengganti proses kohobasi. namun dapat lebih lama jika intensitas nyala api lebih kecil. Mutu minyak yang dihasilkan tergantung dari bahan (daun) yang disuling dan musim panen. Khususnya penyulingan dari bahan daun saja menghasilkan rendemen minyak sekitar 0. dan kemudian kulit dikupas dari batang. diperoleh dari penyulingan kulit kayu manis . secara bertahap akan memisah pada labu yang kedua. Ketel biasnya buatan local. Pengikisan sebaiknya dengan menggunakan pisau ―stainless steel‖ untuk mecegah ―browning‖. Ketel dipanasi dengan api yang agak lemah. Hal ini bertujuan agar supaya air sungai tersebut dapat digunakan sebagai air pendingin. jumlah air yang ditambahkan sekitar 2. maka pengeringan dapat dilakukan dengan cara kontinu tanpa tegantung pada iklim. untuk menghindari kehilangan minyak akibat kondensasi yang tidak sempurna. Pertama.45 persen sedangkan dari ranting menghasilkan rendemen sekitar 0. air suling menjadi jernih karena minyak telah terpisah secara sempurna. Karakteristik Kulit Kayu Manis Di pasar luar negeri terdapat dua jenis minyak kayu manis.7 persen. Pada musim hujan dan musim semi. para pengusaha penyulingan menggunakan sederetan labu florentine. maka dapat dialirkan kembali dalam ketel suling. d. Kulit kayu manis yang telah kering dapat dijadikan bahan baku penyulingan minyak kayu manis. Pada penyulingan Skala Rakyat. Rendemen minyak yang dihasilkan sekitar 0. Apabila air tersebut telah jernih.dua irisan tegak lurus dengan jarak tertentu. Kriteria kekeringan dapat dilihat dari kesempurnaan penggulungan kulit dan kulit yang telah kering biasanya mempunyai kadar air sekitar 14 persen. Kadar aldhida (terutama smamat aldehida) dalam minyak kayu manis Tiongkok berkisar antara 70 – 95 persen. Condenser biasanya terbuat dari bambu. sedangakan bagian air masih berwarna keruh karena masih mengandung sejumlah minyak kayu manis.5 pikul. Pengikisan kulit dilakukan dengan pisau. Bahan yang disuling biasanya terdiri dari 70 persen daun dan 30 persen cabang dan dahan. sampai terbuang lapisan kulit ari dan lapisan gabus atau kulit sampai berwarna kuning kehijauan. rendemen minyak dari daun dan ranting lebih tinggi dibandingkan dengan daun pada musim panas dan musim gugur. minyak kayu manis asal Sri Langka yang disebut cinnamon bark oil. Dengan menggunakan alat pengeringan buatan. Minyak yang tersuspensi dalam air ini. Setiap 133.3 lb (1 pikul) bahan yang dimasukkan kedalam ketel. Lama penyulingan biasanya 3 jam. dan konstruksinya hamper sama dengan ketel yang digunakan untuk penyulingan minyak anis bintang.3 – 0. dan bangsal tersebut sekaligus untuk menyimpan kulit kayu manis jika hari hujan. Pengeringan kulit kayu dilakukan dengan cara penjemuran. Penyulingan Bahan yang disuling biasanya berupa campuran daun.

2002). Namun hasil pengujian menunjukkan bahwa karakteristik minyak C. trans-cinnamaldehida. yaitu sinnamaldehida (Leung. dan 1. cassia yang ditanam di Kebun Percobaan Cimanggu Bogor menghasilkan minyak berturut-turut 1. sedangkan kandungan utama minyak daun C. transcinnamil asetat. daun kayu manis juga biasa disuling menjadi minyak daun kayumanis (cinnamon leaf oil). Keempatnya berperan sebagai antipenggumpalan sel darah . Namun demikian minyak daun C. Sinamaldehid merupakan turunan dari senyawa fenol.75.51. Kayu manis yang banyak dibudidayakan di Indonesia terutama di Sumatera Barat. Jambi dan Sumatera Utara adalah jenis C. dihasilkan dari penyulingan kulit manis (C. Tabel 1. Di dunia kedokteran. burmanii hampir sama dengan minyak C. flavonoid. cassia (Anonimous. Sinamaldehid merupakan kandungan utama tanaman kayu manis juga bersifat fungisida. cassia sama dengan minyak kulitnya. Karakteristik ketiga jenis minyak kayu manis tersebut dapat dilihat pada Tabel 1.15 dan 38. Agregasi (pengumpulan) platelet menyebabkan terjadinya asterosklerosis atau lemak mengeras di pembuluh arteri pada makhluk hidup. minyak kayu manis asal Cina. miristisin. asam tetradecanoat (Lawless.50%. burmanii dan C. Senyawa yang sangat bermanfaat pada ekstrak kayu manis adalah tanin. dan saponin.0. ranting dan daun berturutturut adalah sebesar 66. Kayu manis jenis ini belum banyak diproduksi minyaknya. Karakteristik tiga jenis minyak kayu manis Kandungan Minyak Kayu Manis Minyak kayu manis selain mengandung sinnamaldehida juga mengandung senyawa-senyawa lain seperti benzaldehida.(Cinnamomum zeylanicum/Ceylon cinnamon). disebut cassia oil. Hasil penyulingan kulit C. Kedua. cassia/Chinese cinnamon). Selain itu bahan aktif sinamaldehid yang terkandung pada tanaman kayu manis bersifat racun terhadap hama Blattella germanica L.4–cadinena.31%. 2. tetapi masih diekspor sebagai kulit kering yang disebut cassia vera. senyawa sinamaldehid diketahui memiliki sifat anti-agregasi platelet dan sebagai vasodilator secara in vitro. Penggunaan minyak kulit kayu manis 30% pada dosis 12 ml/l dan 15 ml/l mampu menekan luas serangan sebesar 31. zeylanicum dan C.35%.49% dan 34. coumarin. Zeylanicum mengandung eugenol sebagai komponen utamanya (80 – 90%). zeylanicum dan C.8—caryofilen. 1. 2004). triterpenoid. C. burmanii. 12. 1. Selain dari kulitnya. Platelet adalah kolesterol yang menempel pada pembuluh darah. Kandungan sinamaldehid dalam minyak kulit. burmanii (Batavia cinnamon). limonen. 1980).

Kegunaan Minyak Kayu Manis Minyak cassia bersifat anti bakteri. Minyak kulit dan daun cinnamon banyak digunakan sebagai pewangi sekaligus pengobatan dalam pasta gigi.merah. Minyak cinnamon mempunyai sifat aniseptik. 9. biasa digunakan dalam pasta gigi. kosmetik. Adapun 1. 2. Selain dapat mencegah aterosklerosis. pencuci mulut. 14. 7. perut kembung napas sinus kelelahan kanker badan Influenza jerawat . Minyak daun cinnamon digunakan dalam sabun. 12. anti mikroba dan sebagai parasitisida. Menyembuhkan Kelebihan Mencegah Mencegah sakit Mencegah Mencegah berat Mengobat Mengobati bau kepala manfaat kayu Mencegah Mengobati Mengatasi Menurunkan Mengobati Mencegah sakit infeksi sariawan dan kadar manis bagi kesehatan kerontokan kandung sakit tubuh antara lain: rambut kemih gigi kolesterol pilek kemandulan. 8. 5. 11. Kekuatan antioksidan kayu manis yang diekstrak dengan etanol ternyata lebih baik dibandingkan dengan BHT (antioksidan sintetis) dan tokoferol (antioksidan alami). 4. juga sebagai flavor dalam makanan dan minuman seperti dalam coca cola. 3. antioksidan. 10. 15. obat batuk dan perawatan gigi. Senyawa fitokimia yang berperan sebagai antioksidan pada kayu manis adalah tanin dan flavonoid. kayu manis diketahui mengandung senyawa antioksidan yang efektif untuk mencegah kanker. Dalam jumlah kecil digunakan dalam parfum dan kosmetik. dan parfum. clan antihiperkolesterolemia (penurun kolesterol). Selain itu banyak digunakan dalam flavor makanan dan minuman termasuk minuman beralkohol dan minuman ringan. 13. toilet deodoran. obat pencuci mulut dan dalam pembuatan obat tonic. 6. pada konsentrasi sama.

php?page=tanaman-atsiri&o=33 diakses tanggal 1 Desember 2011 About these ads . Mengontrol Arthritis Mencegah kadar Infeksi Mencegah (radang penyakit gula pada penderita kulit penuaan sendi) jantung diabetes Sebuah penelitian dari US Agricultural Research Service menunjukkan bahwa hanya dengan mengonsumsi 1 gram bubuk kayu manis per hari (sekitar setengah sendok teh). perut penyembuh pada 28.057% untuk minyak cinnamon dan 0. otak. Aktivitas insulin akan memperlancar proses metabolisme glukosa. karena bisa memberi efek hangat Batas maksimum pemakaian dalam makanan dan minuman adalah 0. 25.html diakses tanggal 1 Desember 2011 Tanaman Atsiri http://www.blogspot.com/2010/12/proses-penyulingan-minyak-atsiri.php? uid=125772540774723& topic=220diakses tanggal 1 Desember 2011 Proses penyulingan minyak atsiri http://lansida. maka Anda dapat menurunkan kadar gula darah hingga 20%.wordpress. Mengatasi 24. 17. DAFTAR PUSTAKA Budidaya-kayu-manis http://minyakatsiriindonesia.atsiri-indonesia. Memperlama 29. Ini dikarenakan pada kulit batang kayu manis terkandung zat yang merangsang insulin. 21. Sebagai obat masuk angin dan perut kembung.047% untuk minyak cassia. Menyembuhkan diare. sehingga kadar gula di dalam darah bisa ditekan mendekati normal. 20. 22.com/index.16.com/topic.com/budidaya-kayu-manis/juniaty-towaha-dan-gustiindriati/ diakses tanggal 1 Desember 2011 Minyak Atsiri http://www. Menyembuhkan 26. luka.facebook. 27. dengan membuat rebusan kayu manis dan daun jambu biji 23. 19. Aroma Sebagai kayu susah buang Mengatasi sakit manis antiseptik efek dapat dan ―kenyang‖ kuning meningkatkan fungsi air besar hernia (jaundice).

Cinnamomum menghasilkan kulit yang dinamakan kayu manis yang dalam perdagangan internasional dikenal Cassiavera (Rismunandar.5% larut air 2.KAYU MANIS Kayu Manis dan Pengolahannya Sebagai Produk Pangan (CREATED BY:MAHASISWA ILMU TEKNOLOGI PANGAN-UB) Deskripsi Tanaman Cinnamomum zeylanicum dan Cinnamomum burmanni (Blume) merupakan dua jenis tanaman berumur panjang yang tumbuh liar di hutan-hutan dan baru dalam masa penjajahan budidaya tanaman ini dilaksanakan dalam bentuk perkebunan. Salamon. Tanah yang gembur.1989).9% Atsiri 3. dapat dilihat pada Tabel1. remah dan subur yang kaya akan humus sangat mendukung pertumbuhan yang baik. Komposisi Kimiawi Cinnamomum Komposisi Air 7. Tabel 1. Komposisi Kimia Komposisi kimiawi Cinnamomum menurut Gillifer dari Department of Agriculture Br. Jenis tanah yang sesuai untuk tanaman Cassiavera beragam namun yang penting adalah teksturnya lempung berpasir. dan liat berpasir.23% burmanni Karakteristik Kadar Minyak Alcohol Abu Abu . debu berpasir.2% 4. 1971. Tanaman Cassiavera mempunyai peluang untuk dikembangkan karena di Indonesia banyak daerah-daerah yang mempunyai kesesuaian lingkungan yang dikehendaki tanaman ini.4% Ekstrak 8. Cassiavera merupakan kebanggaan Indonesia karena Indonesia merupakan salah satu produsen & pengekspor cassia terbesar di dunia (±85%). Kisaran pH tanah yang sesuai adalah 5-6 dan suhu tumbuh yang optimal adalah 250C dengan batas minimum 180C dan maksimum 270C.

pelekat.013% kasar 29. Salah satu cara pengambilan kulit Cinnamomum yang diterapkan oleh petani adalah sebagai berikut: a. Pengambilan kulit (pengupasan) dapat dilakukan dengan berbagai cara. b.66% 1. benzoate. Panen dilakukan dengan mengupas kulit batang. (non-volatil) : 1989 Susunan kadar-kadar kimiawi dari Cinnamomum menurut Rismunandar (1989) adalah sebagai berikut :  Dalam kulit tersbut masih banyak komponen-komponen kimiawi misalnya : dammar. Pemeraman Kulit batang yang baru dikelupas diperam selama semalaman dengan cara menumpuk kulit pada tempat yang terlindung dari cahaya matahari langsung.   Cara Pengupasan Pembuatan: Biasanya Cinnamomom dipanen setelah umur 4 tahun. gula. tannin (zat penyamak). kemudian menebangnya. komponen penting itu adalah cinnamaldehida dan eugenol. Kadar eugenolnya rata-rata 66-80%.3% ekstrak yang tidak terbang 4. Minyak atsiri yang berasal dari kulit ini komponen terbesarnya ialah cinnaldehida 60-75% ditambah dengan eugenol. kalsium.2% nitrogen 0.07 Rismunandar.1% 23. selanjutnya mengupas kulit cabang dan ranting. cumarin dsb. dua jenis insektisida cinnzelanin dan cinnzelanol.Abu Serat Karbohidrat Ether Zat BJ rata-rata Sumber tidak larut air 0. oksalat.02-1. beberapa jenis aldehida. Pengelupasan Pengelupasan kulit kulit cabang dan batang ranting . Sifat dari kayu manis mengandung sejumlah besar komponen volatile yang memberikan sifat aroma dan flavor. dan lainnya.

Tetapi pemanfaatan kayu manis secara modern biasanya dalam bentuk minyak atsiri maupun oleoresin. Sementara oleoresin adalah hasil ekstraksi dari serbuk tersebut. Penyimpanan Cassiavera Manfaat 1. selama pengeringan akan mengkerut membentuk gulungan panjang serupa tongkat. Produk Olahan Kayu Manis Produk kayu manis. atau berat bahan-bahan susut sampai 50%. minyak cinnamon mampu membunuh rickettsia (mikroorganisme berbentuk bakteri tetapi bersifat seperti virus.Kulit dri bahan atau dahan yang cukup besar yang brupa lembaran. Oleoresin . Sebab dalam oleoresin selain terkandung minyak atsiri. bisa berupa kulit utuh untuk bumbu masakan. Penjemuran a. Kulit dijemur di bawah sinar matahari selama 3~4 hari hingga kadar air turun sampai 16%. biasanya diperdagangkan dalam bentuk kulit kering. Bisa juga dalam bentuk serbuk. Pengikisan dilakukan dengan pisau yang tajam.Pengikisan Kulit yang berukuran lebar. Cassia Vera maupun Chinese Cassia. Nilai oleoresin lebih tinggi dibanding dengan minyak atsirinya. Pengikisan dapat juga dengan alat mekanis yang bekerja seperi mesin serut papan (ketam). Dalam ujicoba di sebuah lab. Penggunaan kulit kayu manis. Minyak asiri atau minyak terbang adalah produk destilasi dari serbuk kulit kayumanis atau bagian tanaman lainnya. penyebab penyakit tyfus) dalam waktu 12 menit. baik Ceylon Cassia. Selama penjemuran bahan harus sering dibolak-balik. kering disimpan di tempat Kayu kering yang tidak panas. yaitu kilt dari batang dan kulit dari dahan yang cukup besar sebaiknya dikikis bagian luarnya. kayu manis yang terdiri dari eugenol dan cinnaldehide. Sampai sekarang belum ada petani yang menggunakan alat mekanis untuk mengikis kulit kayu manis basah. memiliki daya bunuh terhadap mikroorganisme. b. Sebagai anti mikroba 2. juga terikut pula rasa pedas dari produk yang diekstrak. Misalnya pada gulai kambing. Sedangkan kulitnya akan membentuk serpihan atau lempengan yang tidak beraturan. sehingga kulit menjadi bersih. dan bahan aditif pada pembuatan parfum serta obat-obatan. Manis Kulit kayu manis adalah jenis rempah-rempah yang banyak digunakan sebagai bahan pemberi aroma dan citarasa dalam makanan dan minuman.

Adapun teknik mikroenkapsulasi yang sekarang banyak digunakan secara komersial antara lain: Spray drying. Saat ini teknik spray drying merupakan teknik enkapsulasi yang paling banyak digunakan untuk oleoresin. basah ataupun semi padat. seperti salad dressing. seperti garam. kue. sehingga dapat disimpan lebih lama. air suspension coating. pigmen dan komponen flavor yang terekstrak dari bahan asal. Oleoresin yang diperoleh merupakan cairan yang kental atau semi padat yang mempunyai karakteristik rasa dan aroma sama dengan bahan asalnya. roti. sirup. Minyak atsiri saat ini banyak digunakan sebagai penambah aroma pada bahan makanan atau dapat digunakan sebagai bahan campuran untuk membuat parfum. Dalam hal ini media pembawa yang sering digunakan yaitu bahan-bahan yang larut dalam air. spray cooling and spray chilling. ikan dan hasil laut lainnya. sebaiknya dalam kondisi vakum. Oleoresin dalam industri pangan banyak digunakan sebagai pemberi cita rasa dalam produk-produk olahan daging (misalnya sosis. Ekstrak yang tertinggal merupakan oleoresin yang biasanya bercampur dengan minyak. misalnya kue-kue. Produk-produk  tersebut antara lain : Dispered spices Dibuat dengan mendispersikan oleoresin dalam suatu media pembawa tertentu. saus dan lain-lain. puding. . centrifugal axstrusion. lemak.  fat-based spices Oleoresin didispersikan pada lemak atau minyak (vegetable oil).  encapsulated spices Oleoresin dalam bentuk bubuk (spray dried) dikapsulkan untuk mengurangi kehilangan flavor. Teknik enkapsulasi pada oleoresin ini. tepung dan dekstrose. Fat-based spicesini sering digunakan pada makanan yang berlemak. Dispered spices dan fat-based spices tidak dapat disimpan lama karena flavornya mudah menguap. burger. sosis dan makanan bayi. rotational suspension separationdan inclusion complexing. saus dan makanan kaleng. biskuit. Minyak Atsiri Minyak atsiri kayu manis merupakan minyak yang dihasilkan dengan cara distilasi dari kayu manis tersebut. kornet). dimana flavor diperangkap dalam suatu pelapis polimer membentuk mikrokapsul bulat dengan ukuran antara puluhan micron sampai beberapa milimeter.Kayu manis yang telah digiling diekstraksi beberapa kali dengan pelarut organik yang sesuai. Kemudian pelarut diuapkan. Dispered spices banyak digunakan pada pembuatan minuman (soft drink) dan makanan-makanan yang kering. Minyak atsiri mengandung eugennol dan formaldehida yang bersifat aromatic dan mudah menguap. dengan cara perkolasi.

lapisan atas: minyak kayu manis dan lapisan bawah: air. Budidaya Kayu Manis. Sinar Baru. Plant Resources of South East Asia13: Spices. Muhammad. Siemonsma. dan J. menyiapkan peralatan kondensor.. 1987.Cara pembuatan Minyak Atsiri : Tahap persiapan. Bogor . menyalakan kompor gas untuk memanaskan ketel uap. C. A. Backhuys Publishers. Ruhnayat dan H. C. DAFTAR PUSTAKA De Guzman. Tahap percobaan. Jakarta Sudiarto. meliputi : memotong kulit kayu manis. meletakkan decanter (alat pemisah minyak) di bawah kondensor (tempat perubahan fase dari uap menjadi fluida). Distilat yang tertampung pada bak penampung berupa minyak dan air. 1999. 1989. menyalakan pompa air untuk pendingin kondensor. Jurnal Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat. memasukkan kayu manis yang telah dihancurkan ke dalam tray. Leiden Rismunandar. ketel suling dan peralatan lain untuk destilasi . Tanaman Kayu Manis.S. Memisahkan minyak kulit kayu manis dengan air menggunakan corong pemisah sehingga terdapat 2 lapisan. mengambil air untuk proses destilasi pada ketel uap. meliputi : memasukkan air dalam ketel uap dan memasang tray pada ketel destilasi.