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UNIDAD DE GESTION EDUCATIVA LOCAL DE HUAMANGA INSTITUCIN EDUCATIVA No.

38203/Mx-P CCARHUACCOCCO - PARAS

PLAN DE ALIMENTACIN ESCOLAR QALI WARMA


CRECIENDO CON ALEGRA, APRENDIENDO CON AMOR

DIRECTORA : CHUCHN HUAMAN SULEMA


CCARHUACCOCCO-PARAS 2014

PLAN DE ALIMENTACIN ESCOLAR - QALI WARMA


I.
1.1.Direccin Regional de Educacin 1.2. Unidad de Gestin Educativa 1.3. Institucin Educativa 1.4. Lugar 1.5. Distrito 1.6. Provincia 1.7. Nivel 1.8. Grados 1.9. Turno 1.10. Directora

DATOS INFORMATIVOS:

: Ayacucho : Huamanga : N 38203 / Mx-P : Ccarhuaccocco : Paras : Cangallo : Primaria : 1ro a 6to : Maana : Chuchn Huaman, Sulema

II.

JUSTIFICACIN:

El presente plan de alimentacin se ha elaborado con la finalidad de brindar un servicio alimentario de calidad adecuado a los hbitos de consumo locales, cogestionado con la comunidad sostenible y saludable para nios y nias de nuestra institucin educativa pblica a fin de contribuir a mejorar la atencin en clases, la asistencia escolar y los hbitos alimentarios, promoviendo la participacin y corresponsabilidad de la comunidad local de Ccarhuaccocco. En tal sentido se trabajar a travs de diferentes actividades de sensibilizacin a todos los agentes educativos en cuanto a la prctica de preparacin de alimentos balanceados, nutritivos e higinicos que provee Qali Warma. Corresponde al Director de la Institucin en coordinacin con la comunidad educativa brindar las facilidades necesarias para que los estudiantes accedan a este servicio sin perder las horas de clase establecida en las Directiva de Inicio del Ao Escolar, disponiendo las acciones pertinentes para que el desayuno sea servido media hora antes del inicio de la jornada escolar y el almuerzo o merienda sea servido una vez culminada las clases.

VISIN

Qali Warma es un programa del MIDIS que brinda servicio alimentario con complemento educativo a nios y nias matriculados en instituciones educativas pblicas del nivel primaria, a fin de contribuir a mejorar la atencin en clases, la asistencia escolar y los hbitos alimenticios, promoviendo la participacin y la corresponsabilidad de la comunidad local.

MISIN

Qali Warma es un Programa Nacional de Alimentacin Escolar eficiente, eficaz y articulado, que promueve el desarrollo humano a travs del servicio alimentario de calidad en cogestin con la comunidad local.

VALORES
Honestidad.- Mantener una permanente conducta de honestidad, transparencia y respeto en todos nuestros actos. Responsabilidad.- Somos responsables de nuestras acciones con los usuarios, el medio ambiente y la sociedad. Solidaridad y Vocacin de Servicio.- Brindamos servicios solidarios con el mayor respeto y predisposicin a todos los sectores de la sociedad sin ninguna distincin y entendiendo su cultura.

Creatividad y Apertura al Cambio.- Cultivamos y premiamos la generacin de ideas innovadoras y aceptamos desafos que produzcan resultados positivos. Trabajo en Equipo.- Fomentamos y apoyamos el trabajo en equipo multidisciplinario para lograr acciones integrales en el servicio a la sociedad. Eficiencia y Eficacia.- En el desarrollo de nuestras acciones seleccionamos las mejores alternativas para lograr resultados oportunos con costos razonables.

III. OBJETIVOS:

3.1. OBJETIVOS GENERALES: Garantizar el servicio alimentario durante todos los das del ao escolar los usuarios del Programa. Brindar las facilidades necesarias para que las y los estudiantes accedan a este servicio sin perder las horas de clase establecidas. Promover e impulsar la participacin activa de las autoridades educativas en la conformacin de los Comits de Alimentacin Escolar (CAE) Orientar a la comunidad educativa para que apoyen a Qali Warma en la supervisin, y vigilancia de la entrega, recepcin, preparacin, servido y distribucin de los alimentos que brinda, sin afectar las horas de Trabajo Pedaggico. 3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Orientar a los nios y padres de familia en el tema de prctica de correcto lavado de manos. Conocer los alimentos y su contenido protenico para el consumo. Propiciar la comunicacin entre los agentes educativos a travs del trato afectivo y cordial. Capacitar a las madres que preparan alimentos en cuanto a higiene de cocina. Contar con presencia de personal de salud por lo menos una vez a la semana a fin de coadyuvar en la orientacin de hbitos de higiene y la alimentacin saludable.

VI. BASE LEGAL


6.1. Constitucin Poltica del Per 6.2. Ley N 28044 Ley General de Educacin y su reglamento aprobado por D.S. N 011-2012-ED 6.3. Ley de la Reforma Magisterial N 29944; D.S. N 004-2013-ED Reglamento de la Ley de la Reforma Magisterial. 6.4. Decreto Supremo N 008-2012-MIDIS. Que crea el Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma 6.5. Decreto Supremo N 001-2013-MIDIS, que establece disposiciones para la transferencia de recursos financieros a comits u organizaciones que se constituyan para proveer los bienes y servicios del Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma. 6.6. Resolucin Ministerial N 016-2013-MIDIS, que aprueba la Directiva N 001-2013-MIDIS, Procedimientos Generales para la operatividad del modelo de cogestin para la atencin del servicio alimentario del Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma.

VII. CRONOGRAMACIN DE ACTIVIDADES


DENOMINACIN DE ACTIVIDADES Clima institucional entre agentes educativos. Comunidad Educativa Conformacin del CAE y elaboracin del Reglamento interno. Gestin para mejora de infraestructura, servicios higinicos y espacio para el consumo de los alimentos Adquisicin de utensilios de cocina y menaje PLAN DE ALIMENTACIN QALI WARMA Contar con un ambiente adecuado para recepcionar y almacenar los alimentos que provee QaliWarma. Comunidad Educativa Personal Directivo, CAE, Padres de Familia Personal Directivo, Docente CAE X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X RESPONSABLES Personal Directivo, Docente CAE M X A X CRONOGRAMA M X J J A S O N D X X X X X X X

Docente de cada aula. Equipar cada aula con insumos de higiene: leja, jabn Padres de Familia lquido,ayudn y secadores de mano. Personal de salud, Inculcar a los alumnos la prctica correcta de lavado de manos y docente de cada aula conductas, hbitos saludables. Equipar con materiales de limpieza e implementos personales para los manipuladores de alimentos. Personal Directivo y Docente, CAE

Inculcar el correcto lavado de manos, poniendo en prcticas las Personal Directivo y de salud, CAE. tcnicas establecidas, a las manipuladoras de los alimentos.

Gestionar carnet de sanidad para todas las manipuladoras de los alimentos. El compromiso de realizar rplicas a toda la comunidad educativa, de las capacitaciones dadas por el PNAE QaliWarma (alimentacin balanceada, dosificacin de alimentos, funciones del CAE, implementacin de huertos escolares, otros). Dosificar las porciones de acuerdo a las recetas establecidas por el PNAE QaliWarma, segn el Requerimiento Nutricional del nio nia. Charla dirigido a los estudiantes sobre: La salud y prevencin de enfermedades. Supervisar, vigilar y brindar asistencia tcnicapermanente respecto al Servicio Alimentario, en cada etapa. Implementacin del Bio- huerto

Directora CAE Personal de salud CAE Docente de cada aula Directora y CAE Personal Docente Padres de Familia, Estudiantes de cada grado

X X X

X X

X X X X X X X X X

X X

X X X X X X X X X X X X X X X X

Promover las pasantas locales como un espacio de Comit de Alimentacin Escolar reconocimiento y valoracin del modelo de gestin del Servicio Alimentario. Promover y asegurar la participacin de los usuarios en el Comunidad Educativa desarrollo de las Campaas de sensibilizacin a favor del grupo objetivo.

VII. METAS:

De atencin: Estudiantes del nivel de Educacin Primaria. De ocupacin: Directora Docentes Padres de familia Programa Nacional de Qali Warma CAE

VIII. RECURSOS:

8.1. POTENCIAL HUMANO: Directora Personal Tcnico del PNAE Qali Warma Profesores de Aula CAE Alumnos Padres de Familia 8.2. MATERIALES: Ambiente adecuado Ollas Platos Cucharas Cucharones Materiales de limpieza Envases para depositar agua Porta platos y porta cucharas. Secadores y manteles para cubrir los servicios. Kits de sesiones demostrativas y lavado de manos.

IX.

EVALUACIN:

La evaluacin ser permanente y articulada: De las acciones programadas cumplidas De las acciones programadas no cumplidas De las acciones no previstas.

X.

ANEXOS:
Ficha de seguimiento a la prestacin del servicio alimentario CAE de Gestin de Productos. Ficha de seguimiento a la prestacin del servicio alimentario CAE de Gestin de Raciones.

FICHA DE SEGUIMIENTO A LA PRESTACIN DEL SERVICIO ALIMENTARIO CAE DE GESTIN DE PRODUCTOS


Fecha de inicio de la prestacin Semestre ___ / ___ / ___ 1 2

SECCIN I: IDENTIFICACIN DE LA INSTITUCIN EDUCATIVA Y DEL COMIT DE ALIMENTACIN ESCOLAR (CAE) 1.1. Cdigo modular 1.4. Nivel 1.5. Turno 1.2. Anexo 1.3. Cdigo del local escolar Tarde 1.6. DRE 1.7. UGEL 1.9. N de visita a la IE 1.11. Provincia 1.14. Centro Poblado 1 Avenida 2 Jirn 3 Calle 1.12. Distrito 1.15. rea 4 Pasaje 1 Urbano 2 Rural

Inicial

Primaria

Maana

1.8. Nombre y/o Denominacin de la IE 1.10. Departamento

1.13. UBIGEO 1.16. Direccin

Tipo de va Nombre de va / N / MZ / Lote / Km.

5 Carretera

6 Otro Telfono

1.17. Fecha de la visita

___ / ___ / ___

1.18. Hora de inicio de la visita

___ : ___

1.19. Hora de fin de la visita

___ : ___

SECCIN II: POBLACIN USUARIA INFORMACIN A SOLICITAR Nmero de usuariosasistentes del da de la visita Nmero de raciones preparadas (desayuno) Nmero de raciones preparadas (almuerzo) SECCIN III: INSTALACIN DE SERVICIOS BSICOS N 1 2 CRITERIOS A VERIFICAR El abastecimiento de agua es por red pblica (agua potable) El servicio de agua est disponible todo el da y todos los das S=1 NO=0 NO SE OBSERV = 2 NO APLICA =3 TOTAL

3 4 5 6

La IE cuenta con red de desage La IE cuenta con servicios higinicos o letrinas operativos, en buen estado de conservacin, limpios y saneados La IE cuenta con servicio de electricidad Las instalaciones elctricas se encuentran en buen estado de conservacin, seguridad y uso

Total de puntaje obtenido

SECCIN IV: RECEPCIN DE PRODUCTOS N Infraestructura 7 Se dispone de un lugar habilitado para la recepcin de los alimentos CRITERIOS A VERIFICAR S=1 NO=0 NO SE OBSERV = 2 NO APLICA =3

Equipamiento 8 Se dispone del equipamiento bsico requerido y ste se encuentra en buen estado de conservacin (completar Anexo 1)

Buenas prcticas de manipulacin de alimentos Los alimentos recepcionados perecibles se encuentran en buen estado de conservacin (sin daos en la superficie, libre de hongos) y limpieza Los alimentos recepcionados no perecibles, cuentan con registro sanitario, 10 fecha de produccin y vencimiento 9 11 Se disponen los alimentos de tal forma que no estn en contacto con el piso 12 El ambiente se encuentra limpio para evitar la contaminacin de los alimentos 13 El lugar se encuentra lejos de cualquier foco de contaminacin como establos, cementerios, rellenos sanitarios o humedales

Gestin operativa 14 Se cuenta con acta de constitucin y directorio de integrantes de CAE 15 16 17 18 19 Se ha(n) designado a la(s) persona(s) responsable(s) de la recepcin de los alimentos Se cuenta con el listado de alimentos a recibir (que indica volmenes y especificaciones tcnicas) Los alimentos son entregados en la fecha programada y son los que han sido programados Se cuenta con una gua de remisin y acta de entrega y recepcin de los alimentos con la respectiva firma de un miembro de CAE Se han realizado reuniones para informar de las actividades realizadas por el CAE (actas de reunin trimestral como mnimo)

Total de puntaje obtenido SECCIN V: ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS

N Infraestructura

CRITERIOS A VERIFICAR

S=1 NO=0

NO SE OBSERV = 2 NO APLICA =3

20 Se dispone de un lugar habilitado para el almacenamiento de los alimentos El lugar dispuesto para el almacenamiento de los alimentos es exclusivo para este fin Los techos y paredes son de superficies lisas, pintadas de colores 22 preferiblemente claros, limpias, sin grietas, roturas o rajaduras y sin seales de humedad o filtraciones Los techos y paredes estn construidos con materiales impermeables y 23 resistentes que protegen de las inclemencias del clima e impiden la acumulacin de suciedad y brindan proteccin a los alimentos El piso es liso, sin grietas, con superficie uniforme o plana, construido de material 24 resistente, fcil de limpiar, antideslizante, impenetrable por el agua de lluvia y por el agua proveniente del subsuelo 21 N 25 CRITERIOS A VERIFICAR S=1 NO=0 NO SE OBSERV = 2 NO APLICA =3

Las puertas y ventanas no tienen rajaduras ni roturas y estn protegidas contra la entrada de roedores, insectos, aves u otros animales) La ventilacin e Iluminacin (natural o artificial) es adecuada y permite la 26 realizacin de operaciones de manera segura, higinica y limpia Equipamiento 27 Se dispone del equipamiento bsico requerido y ste se encuentra en buen estado de conservacin (completar Anexo 1)

Buenas prcticas de manipulacin de alimentos 28 El lugar se encuentra lejos de cualquier foco de contaminacin como establos, cementerios, rellenos sanitarios o humedales

29 El ambiente se encuentra limpio para evitar la contaminacin de los productos Los productos almacenados son colocados bien tapados y rotulados sobre mesas, anaqueles o parihuelas y no son dispuestos directamente sobre el piso Los productos se encuentran debidamente protegidos y separados segn tipo de 31 productos (perecibles y no perecibles) para evitar la contaminacin cruzada Los saldos de productos no perecibles se encuentran dentro de su periodo de 32 vida til y cuentan con registro sanitario Los saldos de productos perecibles no presentan ningn tipo de deterioro (sin 33 daos en la superficie ni hongos) 30 34 Los alimentos perecibles se refrigeran y/o conservan a bajas temperaturas 35 Se aplica el sistema PEPS (primero entra, primero sale) 36 Se han rotulado los insecticidas, detergentes e insumos de limpieza en ambientes distintos y no se encuentran al alcance de los nios

Gestin operativa 37 El CAE viene realizando gestiones para la construccin o implementacin del almacn

38 Se ha(n) designado a la(s) persona(s) responsable(s) de almacenar los productos 39 Se cuenta con kardex al da en cantidad de alimentos que ingresan y egresan 40 Se cuenta con registro de inventarios actualizado 41 Se cuenta con un libro para registro de ocurrencias/incidencias 42 Se cuenta con el manual para la gestin del servicio alimentario para los CAE Manipuladores de alimentos 43 Se ha capacitado a las personas a cargo del almacn en tcnicas de almacenamiento de alimentos

44 Se ha capacitado a las personas a cargo del almacn en manejo de kardex Total de puntaje obtenido

SECCIN VI: PREPARACIN Y SERVIDO DE ALIMENTOS N Infraestructura 45 Se dispone de un lugar habilitado para la preparacin y servido de los alimentos 46 El lugar dispuesto para la preparacin y servido de los alimentos es exclusivo para este fin Los techos y paredes son de superficies lisas, pintadas de colores preferiblemente claros, limpias, sin grietas, roturas o rajaduras y sin seales de humedad o filtraciones Los techos y paredes estn construidos con materiales impermeables y resistentes que protegen de las inclemencias del clima e impiden la acumulacin de suciedad y brindan proteccin a los alimentos El piso es liso, sin grietas, con superficie uniforme o plana, construido de material resistente, fcil de limpiar, antideslizante, impenetrable por el agua de lluvia y por el agua proveniente del subsuelo Las puertas y ventanas no tienen rajaduras ni roturas y estn protegidas contra la entrada de roedores, insectos, aves u otros animales) La ventilacin e Iluminacin (natural o artificial) es adecuada y permite la realizacin de operaciones de manera segura, higinica y limpia Se dispone del equipamiento bsico requerido y ste se encuentra en buen estado de conservacin (completar Anexo 1) CRITERIOS A VERIFICAR S=1 NO=0 NO SE OBSERV = 2 NO APLICA =3

47

48

49

50 51

Equipamiento 52

Buenas prcticas de manipulacin de alimentos 53 El rea de preparacin y servido de alimentos se ubica lejos de focos de contaminacin y lejos de los SSHH

54 El ambiente se encuentra limpio para evitar la contaminacin de los alimentos

Los desechos slidos y lquidos son dispuestos en tachos con bolsa plstica y tapa El personal se lava las manos antes y durante el proceso de preparacin de los 56 alimentos 55 57 Los utensilios se encuentran limpios, sanitizados y protegidos 58 El personal lava y desinfecta las frutas y hortalizas previo al consumo 59 Se han establecido espacios diferenciados para los alimentos crudos de los cocidos

60 Se emplea agua segura para cocinar; desinfectada con leja (tres gotas por litro) 61 Se refrigeran los alimentos de fcil alteracin Se prohbe la presencia de agentes extraos (personal externo, animales, otros) en la cocina Se han rotulado los insecticidas, detergentes e insumos de limpieza en ambientes 63 distintos y no se encuentran al alcance de los nios 62 Gestin operativa 64 El CAE viene realizando gestiones para la construccin o implementacin de una cocina

65 Se han establecido horarios de preparacin de las raciones Se ha(n) designado a la(s) persona(s) responsable(s) de la preparacin de los 66 alimentos Especifique de quin(es) se trata:______________________________ N CRITERIOS A VERIFICAR S=1 NO=0 NO SE OBSERV = 2 NO APLICA =3

El personal encargado de preparar las raciones cuenta con la programacin semanal, recetario de preparaciones, relacin de nios y nias que recibirn 67 alimentacin de acuerdo al grupo de edad y la ficha tcnica de produccin de alimentos Manipuladores de alimentos 68 69 70 71 Las personas cuentan con manos y uas limpias (sin esmalte), sin joyas ni accesorios Las personas no muestran heridas ni infecciones visibles, no presentan episodio actual o reciente de enfermedad y cuentan con carnet de sanidad vigente Las personas cuentan con indumentaria limpia y clara (mandil, cubreboca y proteccin del cabello) Las personas han recibido capacitacin en buenas prcticas de higiene y manipulacin de alimentos Las personas han recibido capacitacin sobre alimentacin balanceada, tcnicas de procesamiento de alimentos, empleo de ficha tcnica de produccin y recetarios e interpretacin de la composicin nutricional de las raciones Las personas mantienen una actitud positiva y amable durante la entrega del servicio

72

73

Total de puntaje obtenido

SECCIN VII: CONSUMO DE RACIONES N Infraestructura 74 Se dispone de un lugar habilitado para el consumo de los alimentos 75 El lugar dispuesto para el consumo de los alimentos es exclusivo para este fin 76 Los techos y paredes son de superficies lisas, pintadas de colores preferiblemente claros, limpias, sin grietas, roturas o rajaduras y sin seales de humedad o filtraciones Los techos y paredes estn construidos con materiales impermeables y resistentes que protegen de las inclemencias del clima e impiden la acumulacin de suciedad y brindan proteccin a los alimentos El piso es liso, sin grietas, con superficie uniforme o plana, construido de material resistente, fcil de limpiar, antideslizante, impenetrable por el agua de lluvia y por el agua proveniente del subsuelo Las puertas y ventanas no tienen rajaduras ni roturas y estn protegidas contra la entrada de roedores, insectos, aves u otros animales) La ventilacin e Iluminacin (natural o artificial) es adecuada y permite la realizacin de operaciones de manera segura, higinica y limpia CRITERIOS A VERIFICAR S=1 NO=0 NO SE OBSERV = 2 NO APLICA =3

77

78

79 80

Equipamiento 81 Todos los usuarios disponen de mesas/carpetas y sillas y stas no presentan rajaduras ni roturas

82 Las mesas/carpetas y sillas se mantienen pintadas y limpias 83 Las mesas/carpetas y sillas son de fcil limpieza y desinfeccin Buenas prcticas de manipulacin de alimentos 84 N El lugar se encuentra lejos de cualquier foco de contaminacin como establos, cementerios, rellenos sanitarios o humedales CRITERIOS A VERIFICAR S=1 NO=0 NO SE OBSERV = 2 NO APLICA =3

85 Los desechos slidos y lquidos son dispuestos en tachos con bolsa plstica y tapa Gestin operativa El CAE viene realizando gestiones para la construccin o implementacin de un comedor Los mens que reciben los usuarios son los que se mencionan en la programacin mens del Programa. Especifique el men del da: 87 de ______________________________ 86 88 Los alimentos preparados tienen presentacin adecuada Se cumple con el horario establecido para consumo de raciones (media hora antes del inicio de las clases y despus de las clases) Se cuenta con el registro de asistencia de usuarios para el requerimiento de 90 productos 89 91 Se registra diariamente el nmero de alumnos que consumen los alimentos

En caso de recibir subsidio directo, se cuenta con formato de rendicin de gastos entregado de manera oportuna Se cuenta con certificado vigente de control de plagas/vectores (insectos, ratas, 93 aves, etc.). 92 Aceptabilidad 94 El CAE cuenta con fichas aplicadas de aceptabilidad de las preparaciones 95 Las raciones ofrecidas a los usuarios son agradables (comen toda la racin ofrecida)

Alimentacin responsiva Se promueve el lavado de manos de los usuarios antes y despus del consumo de los alimentos y la higiene bucal Se presenta la racin de alimentos a los usuarios, mencionando el nombre de 97 las preparaciones Se recuerda a los nios que deben masticar bien los alimentos y evitar hablar 98 con la boca llena 99 Se anima a los usuarios a consumir los alimentos con autonoma y sin derramar 96 100 Se promueve el consumo de la racin completa 101 Se promueve la participacin de los usuarios en el orden y limpieza del ambiente para la alimentacin

Total de puntaje obtenido

SECCIN VIII: CONCLUSIONES DE LA VISITA DE SEGUIMIENTO Observaciones:

Resumen de las limitaciones y prcticas positivas detectadas:

Recomendaciones de mejora:

SECCIN IX: VISADO DE LA FICHA DE SEGUIMIENTO Nombres y Apellidos completos Nmero de DNI Firma Personal de campo del PNAE QaliWarma Nombres y Apellidos completos Nmero de DNI Firma Monitor de gestin del servicio alimentario Nombres y Apellidos completos Nmero de DNI Firma ANEXO 1: EQUIPAMIENTO BSICO PARA EL SERVICIO ALIMENTARIO Cantidad segn nmero de usuarios de CAE Equipamiento bsico S=1 NO=0 <25 usuarios 25-50 usuarios 50-100 usuarios 100-500 usuarios 5001000 usuarios Estado Adecuado Inadecuado

Representante de CAE

rea de recepcin de alimentos Mesa de trabajo Tachos de plstico con tapa para basura Lavadero de cemento con conexin a red de desague 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

rea de almacenamiento de alimentos Balanza de plato capacidad 50 kg. Parihuelas (1.5 x 1.5 m.) Estante de madera de 2m. de alto x 1.5m. de largo x 40 cm. de ancho y 5 niveles 1 1 1 2 1 2 1 2 1 2

rea de preparacin de alimentos Lavadero de cemento con conexin a red de desague Extintor Cocina industrial de 3 hornillas/Cocina mejorada 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Cantidad segn nmero de usuarios de CAE Equipamiento bsico S=1 NO=0 <25 usuarios 25-50 usuarios 50-100 usuarios 100-500 usuarios 5001000 usuarios 1 1 4

Estado Adecuado Inadecuado

Cocina industrial de 5 hornillas/Cocina mejorada Refrigeradora Tinas de plstico 100 Lt. Baldes con cao 20 Lt. Baldes con cao 40 Lt. Olla de aluminio 30 Lt. 3 mm. espesor Olla de aluminio 55 Lt. 3 mm. espesor Cucharn aluminio mediano Cuchara bocona Set de Utensilios con mango de madera Facusa (espumadera redonda, cucharn, esptula calada, trinche, cuchara de cocina) Cuchillo Carnicero 10" profesional de mango blanco (2.5mm) Tablas de Picar Colores De Acrlico Jarra medidora de plstico 1 Lt. Jarra de plstico 3 Lt. Baln de gas Tapper de plstico 800 ml. Taza de plstico 300 ml. Cuchara de mesa de acero 2 2 1 2 2 1 3 3 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1

1 1 4

3 2 1 2 2

4 2 2 2 2

3 1 1 1 25 25 25

3 1 1 1 50 50 50

3 1 1 1 100 100 100

6 2 2 2 500 500 500

6 2 2 2 1000 1000 1000

FICHA DE SEGUIMIENTO A LA PRESTACIN DEL SERVICIO ALIMENTARIO CAE DE GESTIN DE RACIONES


Fecha de inicio de la prestacin Semestre 1.22. Cdigo del local escolar 1.25. DRE 1.26. UGEL 1.28. N de visita a la IE 1.30. Provincia 1.33. Centro Poblado Tipo de va 1 Avenida 2 Jirn 3 Calle 1.31. Distrito 1.34. rea 4 Pasaje 1 Urbano 2 Rural ___ / ___ / ___ 1 2

SECCIN I: IDENTIFICACIN DE LA INSTITUCIN EDUCATIVA Y DEL COMIT DE ALIMENTACIN ESCOLAR (CAE) 1.20. Cdigo modular 1.23. Nivel 1.24. Turno 1.21. Anexo

Inicial

Primaria

Maana

Tarde

1.27. Nombre y/o Denominacin de la IE 1.29. Departamento

1.32. UBIGEO 1.35. Direccin Nombre de va / N / MZ / Lote / Km.

5 6 Otro Carretera Telfono

1.36. Fecha visita

de

la ___ / ___ / ___

1.37. Hora de inicio de la visita

___ : ___

1.38. Hora de fin de la visita

___ : ___

INFORMACIN A SOLICITAR SECCIN II: POBLACIN USUARIA Nmero de usuariosasistentes el da de la visita Nmero de raciones preparadas (desayuno) Nmero de raciones preparadas (almuerzo) SECCIN III: GESTIN OPERATIVA N CRITERIOS A VERIFICAR S=1 NO=0

TOTAL

NO SE OBSERV =2 NO APLICA =3

1 Se cuenta con acta de constitucin y directorio de integrantes de CAE Se lleva un control de los registros de asistencia de usuarios para el requerimiento de raciones (ltimos 15 das) El CAE ha realizado reuniones para informar a la comunidad educativa de sus 3 actividades (actas de reunin trimestral como mnimo) 2 4 El CAE se ha organizado para el establecimiento de horarios y reparticin de tareas

Los mens que reciben los usuarios son los que se mencionan en la programacin de mens Especifique el men del da: _______________________________ La programacin de mens se ha publicado en un lugar visible (ambiente de recepcin, 6 peridico mural, aulas, etc.) Se ha establecido el cronograma de limpieza del(os) lugar(es) destinados al servicio 7 alimentario y ste se viene cumpliendo 5 8 Se cuenta con un registro del nmero de usuarios que consumen las raciones Total de puntaje obtenido SECCIN IV: INSTALACIN DE SERVICIOS BSICOS N CRITERIOS A VERIFICAR S=1 NO=0 NO SE OBSERV = 2 NO APLICA =3

9 El abastecimiento de agua es por red pblica (agua potable) 10 El servicio de agua est disponible todo el da y todos los das 11 La IE cuenta con red de desage 12 La IE cuenta con servicios higinicos o letrinas operativos, en buen estado de conservacin, limpios y saneados Las instalaciones elctricas se encuentran en buen estado de conservacin, seguridad y uso

13 La IE cuenta con servicio de electricidad 14

Total de puntaje obtenido SECCIN V: TRANSPORTE Y RECEPCIN DE RACIONES N CRITERIOS A VERIFICAR S=1 NO=0 NO SE OBSERV = 2 NO APLICA =3

La unidad de transporte es de uso exclusivo para traslado de alimentos y mantiene 15 los recipientes seguros y libres de agentes contaminantes (limpia por dentro y por fuera) El proveedor cumple con el horario de entrega de raciones teniendo en cuenta lo 16 establecido por el Programa para el consumo (media hora antes del inicio de las clases y despus de las clases) Los recipientes que contienen las raciones son de uso alimentario, limpios, seguros, 17 hermticamente cerrados y mantienen la temperatura de la racin Las raciones cumplen con los criterios establecidos en la ficha tcnica (caractersticas 18 organolpticas) 19 Las raciones son diferenciadas segn grupo etreo 20 El CAE prueba el alimento al momento de su recepcin 21 Las raciones llegaron en buen estado, aptos para el consumo de los usuarios 22 El servido slo se realiza con cucharn o jarra. De ninguna manera con vasos (de ser el caso) El CAE cuenta con la gua de remisin y el acta de recepcin de raciones con la respectiva firma de un miembro del CAE

23 Se sirve y se tapa inmediatamente el recipiente individual (de ser el caso) 24

Total de puntaje obtenido SECCIN VI: MANIPULADORES DE ALIMENTOS

N 25 26 27 28 29

CRITERIOS A VERIFICAR Las personas a cargo del servido de las raciones se encuentran sanas (no presentan sntomas de tos, fiebre o heridas expuestas) Las personas a cargo del servido de las raciones cuentan con indumentaria limpia y de color claro (tapaboca, toca o gorra y red de proteccin de cabello) Las personas a cargo del servido de las raciones cuentan con manos y uas limpias (sin esmalte), sin joyas ni accesorios Los integrantes del CAE han recibido capacitacin en buenas prcticas de higiene y manipulacin de alimentos Los integrantes del CAE mantienen una actitud positiva y amable durante la entrega del servicio

S=1 NO=0

NO SE OBSERV = 2 NO APLICA =3

Total de puntaje obtenido SECCIN VII: CONDICIONES PREVIAS AL CONSUMO N 30 CRITERIOS A VERIFICAR S=1 NO=0 NO SE OBSERV = 2 NO APLICA =3

El(los) ambiente(s) para la recepcin, servido, distribucin y consumo de las raciones se encuentra(n) limpio(s) y ordenado(s) Se encuentran habilitadas mesas y/o tarimas donde colocar los recipientes al 31 momento de su recepcin y servido (no estn en contacto con el piso) Se verifica que los tiles escolares y otros materiales estn guardados para el 32 consumo de las raciones Se promueve la participacin de los estudiantes en el acondicionamiento del 33 ambiente destinado al consumo de las raciones Total de puntaje obtenido SECCIN VIII: CONSUMO DE ALIMENTOS N 34 CRITERIOS A VERIFICAR Se cumple con el horario establecido para consumo de raciones (media hora antes del inicio de las clases y despus de las clases) S=1 NO=0 NO SE OBSERV = 2 NO APLICA =3

35 Las raciones ofrecidas a los usuarios son aceptadas (consumen toda la racin ofrecida) Lugar dispuesto para el consumo de alimentos 36 El lugar dispuesto para el consumo de los alimentos es exclusivo para este fin Se vienen realizando gestiones para la construccin o implementacin de un comedor. Todos los usuarios disponen de mesas/carpetas y sillas y stas no presentan 38 rajaduras ni roturas 37 39 Las mesas/carpetas y sillas se encuentran pintadas y limpias 40 Las mesas/carpetas y sillas son de fcil limpieza y desinfeccin 41 El lugar se encuentra lejos de cualquier foco de contaminacin como establos, cementerios, rellenos sanitarios o humedales Se promueve el lavado de manos de los usuarios antes y despus del consumo de los alimentos y la higiene bucal

Alimentacin responsiva 42

Se presenta la racin de alimentos a los usuarios, mencionando el nombre de las preparaciones Se recuerda a los nios que deben masticar bien los alimentos y evitar hablar con la 44 boca llena 45 Se anima a los usuarios a consumir los alimentos con autonoma y sin derramar 43 46 Se promueve el consumo de la racin completa Total de puntaje obtenido SECCIN IX: DESPUS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS N 47 CRITERIOS A VERIFICAR Se promueve la participacin de los usuarios en el orden y limpieza del ambiente para la alimentacin. S=1 NO=0 NO SE OBSERV = 2 NO APLICA =3

48 Los desechos slidos y lquidos son dispuestos en tachos con bolsa plstica y tapa 49 El proveedor se encarga del recojo de los envases individuales (descartables o no) 50 Se cuenta con certificado vigente de control de plagas/vectores (insectos, ratas, aves, etc.)

Total de puntaje obtenido SECCIN X: CONCLUSIONES DE LA VISITA DE SEGUIMIENTO Observaciones:

Resumen de las limitaciones y prcticas positivas detectadas:

Recomendaciones de mejora:

SECCIN XI: VISADO DE LA FICHA DE SEGUIMIENTO

Representante de CAE

Nombres y Apellidos completos Nmero de DNI Firma y sello Nombres y Apellidos completos Nmero de DNI Firma Nombres y Apellidos completos Nmero de DNI Firma

Personal de campo del PNAE QaliWarma

Monitor de gestin del servicio alimentario