You are on page 1of 8

Fabricación de Pelonetes en Hershey´s

C28-12-005


Este caso fue escrito por los profesores Araceli Zavala Martínez y Jonathan Cuevas Ortuño, con el
propósito de servir como material de discusión en clases, no pretende ilustrar buenas o malas prácticas
administrativas.

Derechos Reservados © Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey; Av. General Ramón
Corona No. 2514 Col. Nvo. México, Zapopan, Jalisco 45140, México. El ITESM prohíbe cualquier forma de
reproducción, almacenaje o transmisión de la totalidad o parte de esta obra, sin autorización por escrito.

Centro Internacional de Casos Fecha de revisión: 23 de abril, 2008
Tecnológico de Monterrey Última revisión: 26 de junio, 2008




A principios de noviembre de 2007, el Ing. J osé Inés Aguilar, gerente de Producción del
área Spicy1 2 3
1
de Hershey’s México, S.A. de C.V.; recibió el pronóstico de ventas del
siguiente año para el Pelonete, producto que representaba el 54 % de las ventas totales de
dicha área, según datos del departamento de Planeación de la demanda en la empresa.
Analizando dicho pronóstico, se encontró ante la disyuntiva de decidir, si debía o no
ampliar su capacidad de producción, para poder satisfacer la demanda de Pelonetes para el
año siguiente. El Ing. J osé Inés tenía la necesidad ante ésta situación, de conocer si la
capacidad de producción actual de la línea era suficiente, o si era necesario aumentarla.

Historia de Hershey’s México S.A. de C.V.
Hershey’s, empresa líder en la producción de chocolate desde 1903 en Estados Unidos, se
introdujo en México en 1969, como una empresa de confitería, con la sociedad entre
Hershey Food Corporation y Anderson Clayton & Co. S. A., formando Nacional de Dulces
S. A. de C. V. en el Distrito Federal, y después de 12 años, cambiando sus instalaciones a el
Salto, J alisco, e iniciando operaciones en el mes de Febrero de 1981.

Hersheys Foods Corporation, a través de Hershey Internacional, adquirió el total de
acciones de Nacional de Dulces S.A. de C.V. en 1992, para cambiar su razón social a
Hershey’s México S.A. de C.V.; y así la empresa pasó a formar parte de la División
Hershey’s Chocolate North America, que incluía los países de Estados Unidos, Canadá y
México. Posteriormente, la empresa Hershey’s buscó diversificar su oferta de productos y
compró el Grupo Lorena
2
en el año 2004, logrando tener entre sus productos más
demandados a los Pelonetes, producto incluido en la línea Spicy.

1
Área spicy: Línea de golosinas picantes, producto de la adquisición de la empresa Grupo Lorena S.A., productos como: pelón pelo rico,
roller, pelón mix, crayón, pelonete, etc.

2
Grupo Lorena, era una empresa establecida en J alisco, tenía dos fábricas en México, y entre sus principales productos estaban los dulces
Crayón y Pelón Pelo Rico, que fabricaban desde 1987 y se convirtieron en marca líder del mercado de dulces enchilados de México.
Fuente Notimex, Vanguardia 2004

C28-12-005 Fabricación de Pelonetes en Hershey´s





2
Dicho nombre se debe, a que los productos de esta área contienen ingredientes picantes y
representan el 37 % de ventas totales de la empresa.
El corporativo de Hershey´s decidió comprar Grupo Lorena para así poder comercializar
sus productos en México y en el mercado hispano de Estados Unidos. Los dulces que no
contenían chocolate de Grupo Lorena, se pretendía que impulsaran los productos de
Hershey´s en el mercado mexicano de jóvenes, quienes preferían los dulces sin chocolate
3
.

La adquisición de Grupo Lorena requirió que su personal se adaptara a nuevas formas de
trabajo, y a la fabricación de nuevos productos, lo que llevó a que la empresa Hershey´s
invertiera en capacitación del nuevo personal y en el proceso de inducción a Hershey´s del
personal que laboraba en Grupo Lorena.

El producto
Entre los productos Spicy, se encontraba al Pelón Pelo Rico, dulce elaborado con pulpa de
tamarindo azúcar y chile; el cual, de acuerdo a estudios realizados por Hershey’s, había
sido por dos décadas uno de las golosinas favoritas de niños y adultos
4
. Del Pelón Pelo
Rico se derivaron más productos como el Pelón Pelo Rico Roller, Pica Hielo, Pelón Mix,
Crayón, y Pelonete entre otros, los cuales tienen la misma fórmula pero con aspecto físico
diferente. (ver figura 1).

Figura 1. Pelonete







El Pelonete era un producto elaborado con pulpa de Pelón Pelo Rico confitado, y en los
pronósticos de ventas para el 2008, se posicionó como uno de los productos principales de
la línea.

Los componentes del Pelonete eran: contenedor de plástico, tapadera, sello, y confitado.
Sus dimensiones eran: alto 11 cm., ancho 4 cm., y profundidad 1.7 cm.

El proceso de producción de Pelonetes
Para la fabricación del Pelonete en la planta de Hershey´s, se utilizaba un sistema de
fabricación lineal basado en un layout por producto.

El proceso de ensamble, constaba de las siguientes etapas (ver Figura 2):
 Se colocaban manualmente los contenedores en la banda (A),
 después se pasaban por un dosificador de caramelo (B), el cual llenaba el
contenedor al nivel deseado;
 posteriormente se le colocaba la tapa a cada contenedor (C) y luego el sello (D);

3
Fuente: http://www.sre.gob.mx/laredo/images/pre_bol_eco_2004_30.htm
4
Fuente www.hersheys.com.mx/pelonpelorico
C28-12-005 Fabricación de Pelonetes en Hershey´s





3
 finalmente el Pelonete se pasaba por un horno de encogimiento y un foliador
individual (E).
 El producto se sacaba de la banda en grupos de seis Pelonetes (F), para poder
colocar la manga al display (con seis Pelonetes) (G),
 en seguida, el display se colocaba en una tercera banda, para poder pasar por el
horno de encogimiento, y el foliador del display.
 Por último, el display se pasaba por el detector de metales, y se empacaba en cajas
con 24 displays (H).
 Las cajas se sellaban con cinta tanto arriba como abajo, por medio de una selladora
(I);
 luego se estibaban en pallets de nueve niveles y siete cajas por nivel (J). Una
operación simultánea del proceso del Pelonete era el cerrado de las tapas, ya que el
proveedor las entregaba abiertas.






Figura 2. Proceso del Pelonete

Fuente: Elaboración propia de los autores


La operación del departamento de producción
La representación gráfica del proceso de producción de Pelonetes se puede observar a
través del diagrama de operaciones de proceso con el que contaba el área de manufactura
de la empresa. (ver Cuadro 1).







B C D E
F G H I J
C28-12-005 Fabricación de Pelonetes en Hershey´s





4
Cuadro 1. Diagrama de operaciones de proceso


Fuente: Elaboración propia de los autores


Las operaciones anteriores se realizaban en la siguiente ubicación de la línea (ver cuadro
2):

Cuadro 2. Ubicación de línea










Fuente: Elaboración propia de los autores


El proceso se realizaba en un área de 17.36 x 16.45 metros, como se muestra en el siguiente
layout del área (ver cuadro 3).








1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
C28-12-005 Fabricación de Pelonetes en Hershey´s





5


Cuadro 3. Layout del área de producción










Fuente: Elaboración propia de los autores

El proceso de producción de Pelonetes, comenzaba con la elaboración del producto confitado
llamado cacarizo. Este producto era la materia prima principal de los Pelonetes y se realizaba en un
área anexa a la línea de producción (ver Figura 12).

Figura 12


Después de elaborar los cacarizos, éstos eran transportados a la línea de producción utilizando
contenedores de plásticos. A continuación, se muestra el recorrido que seguía el producto a través
del área (ver cuadro 5):


Cuadro 5. Recorrido del producto

Banda 1
Banda 2
Banda 3
Banda 4
C28-12-005 Fabricación de Pelonetes en Hershey´s





6

Fuente: Elaboración propia de los autores

El personal de la línea trabajaba turnos de 500 minutos, y la empresa les otorgaba 30
minutos para la comida y 10 minutos para realizar trabajo de limpieza en la línea antes de
terminar su turno.

La empresa tenía la política de trabajar uno o dos turnos, según se requiriera, para cubrir la
demanda esperada. No se permitían medios turnos.

La empresa otorgaba como días de asueto las siguientes fechas: 01 enero, 20 y 21 marzo, 5
mayo, 20 noviembre, 12 diciembre y 25 diciembre.

Se consideró para el análisis la siguiente información (ver tabla 1):

Tabla 1: Transformación de pelonetes a display
Contenedor con cacarizo (Pelonete)= 1 pieza
6 piezas= 1 display
24 display = 1 caja
63 cajas= 1 tarima









C28-12-005 Fabricación de Pelonetes en Hershey´s





7
En noviembre del 2007 la línea contaba con el siguiente personal (ver tabla 2):

Tabla 2: Número de trabajadores por operación
# operadores
Operaciones de Línea de ensamble
2 Colocar piezas en banda 1 (Cap 84)
0 Dosificado de producto en pieza (Cap 12)
4 Colocar tapa a pieza (Cap 60)
4 Colocar sello a pieza
0 Horno de encogimiento de sello
0 Foliador individual (a sello)
2 Sacar producto en grupos de 6 piezas de banda 1 y Colocar producto en banda 2
2 Poner manga (6 pieza)
2 Colocar manga en banda 3
0 Horno de encogimiento de manga.
0 Máquina foliadora de manga
1 Colocar manga en banda 4
0 Pasar manga por detector de metales
Empacar manga en caja (24 mangas por caja)
Encintar cajae
1
Estibar cajas en tarimas (63 cajas por tarima)
Operación Paralela
2 Cerrar tapas
20 Total de Operadores
Fuente: Elaboración propia de los autores

Las tarimas que iban saliendo de la línea se mandaban directamente al camión, y en el
momento en que se reunieran 22, se trasladaban al JUMP, o almacén central. La empresa
tenía la política de terminar el año 2007 con un inventario de 0 Pelonetes.

El departamento de costos de la empresa le mandó la siguiente información al Ing. J osé
Inés Aguilar, la cual debía considerar en el momento de realizar la programación de la
producción para el año 2008:

 Costo de penalización por caja por no entregar el producto al cliente:
$308.09
 Costo de mantener en inventario una tarima: $110/semana

En sus registros históricos, el departamento de producción de Pelonetes, contaba con la
siguiente información del año 2006 (ver tabla 3). Se consideró solamente el análisis del
2006 para poder observar la estacionalidad del producto en todo el año. Además de que
existía muy poca variación con respecto a los datos históricos del 2007.








C28-12-005 Fabricación de Pelonetes en Hershey´s





8
Tabla 3: Eficiencia de la línea de pelonetes del año 2006

Cajas
Año 2007
Producción
real
Capacidad
estándar
% Eficiencia
Real
Enero 17033 17496 97%
Febrero 13947 17496 80%
Marzo 16397 17496 94%
Abril 17168 17496 98%
Mayo 15721 17496 90%
J unio 14082 17496 80%
J ulio 16204 17496 93%
Agosto 16537 17496 95%
Septiembre 16909 17496 97%
Octubre 15239 17496 87%
Noviembre 15370 17496 88%
Diciembre 17372 17496 99%
191979 209954 91%
Fuente: Elaboración propia de los autores

El departamento de Planeación de la Demanda de la empresa, utilizaba el modelo de Box-
Jenkins, y pronosticó la siguiente demanda de Pelonetes para el año 2008 (ver Tabla 4):

Tabla 4: Pronóstico de la demanda de Pelonetes 2008
Mes Cajas/Mes
1 Ene-08 13,646
2 Feb-08 15,180
3 Mar-08 14,172
4 Abr-08 14,918
5 May-08 12,705
6 J un-08 14,299
7 J ul-08 12,408
8 Ago-08 15,281
9 Sep-08 14,676
10 Oct-08 15,051
11 Nov-08 13,147
12 Dic-08 15,974

Fuente: Elaboración del departamento de Planeación de la demanda

Debido a los resultados pronosticados para el año 2008, se esperaba un incremento de la
demanda de Pelonetes a nivel nacional; por tal motivo, el gerente de Producción, Ing. J osé
Inés Aguilar, se encontraba ante la necesidad de decidir, si era necesario adquirir otra línea
de producción similar a la actual, modificar operaciones, solicitar más personal para la línea
o contratar otro turno de trabajo. La propuesta para poder satisfacer la demanda, la tenía
que entregar a principios de diciembre de 2007 para poder realizar los cambios necesarios
en enero del 2008.