Metode fizice pentru

determinarea dimensiunilor
particulelor de produse
alimentare- Sitarea
2009-2013 Liliana Tudoreanu 1
Unele produse alimentare pulverulente sau granulare sunt constituite din particule
cu forme i dimensiunei diverse. Dimensiunea particulelor si forma lor influeneaz proprietile
fizice i chimice ale produsului determinand:
Raspunsul produsului la prelucrari/solicitari mecanice (raspunsul la stres mecanic si
comportamentul la fracturare)
Proprietile de interfa
Absorbana
Miscibilitatea
Proprietile de filtrare
Conductivitatea
Capacitatea de aglomerare
Cunoaterea distribuiei particulelor unor produse alimentare este necesar pentru
asigurarea calitii produsului. Dac, n timpul procesrii distribuia dimensiuniilor particulelor
se schimb, atunci calitatea produsului va fi afectat. Determinarea dimensiunii particulelor
produselor alimentare pulverulente si granulare se realizeaz prin metode care depind de
natura produsului analizat. Masa total a particulelor a caror dimensiune se incadreaza intr-un
interval dat se numeste fracie granulometric. Un produs alimentar pulverulent sau granular
poate fi alcatuit din mai multe fractii granulometrice
2009-2013 Liliana Tudoreanu 2
Importanta determinrii fraciilor granulometrice ale
produselor alimentare pulverulente si granulare
2009-2013 Liliana Tudoreanu 3
Determinarea dimensiunii particulelor
Sitarea
Analiza dimensiunii particulelor prin sitare este una
dintre cele mai cunoscute metode prin care sunt
determinate masele particulelor dintr-un material
alimentar pulverulent sau granular, pe categorii de
dimensiune, cu alte cuvinte a fraciilor granulometrice
din care este alcatuit produsul respectiv.
2009-2013 Liliana Tudoreanu 4
n timpul sitrii, proba este supus unei micri verticale si/sau orizontale. n
funcie de mrimea particulelor, acestea pot trece prin sit sau pot fi
reinute de aceasta. Particulele reinute pe o sit formeaz o fracie
granulometric . Un produs poate fi alctuit din mai multe fracii
granulometrice.
Probabilitatea trecerii unei particule prin ochiurile sitei este determinat de
raportul dintre mrimea particulei i apertura sitei (dimensiunea ochiului
sitei), de forma particulei, de parametrii de micare ai sitei i de timpul de
sitare. Dimensiunile aperturilor sitelor sunt standardizate
A. 1. Sitare manual
2. Sitare mecanic
2.1 cu oscilatie-rotatie si aruncare
2.2 prin vibraie
2.3 cu oscilatie-rotatie
2.4 cu jet de aer
2.5 ultrasonic
B. 1. Sitare cu ajutorul unei singure site
2. Sitare cu ajutorul unor sisteme de sitare
C. 1. Sitare uscat (pentru aproape toate
produsele alimentare pulverulente si granulare)
2. Sitare umed (pentru analiza unor suspensii,
sau a materialelor predispuse la aglomerare).
2009-2013 Liliana Tudoreanu 5
Clasificri ale metodelor de sitare
Sitarea manual
Sitarea manual este o metoda calitativ. Este utilizat
pe teren sau n locurile unde nu exist posibilitatea alimentrii
la curent electric, pentru verificarea particulelor
supradimensionate i/sau subdimensionate.
2009-2013 Liliana Tudoreanu 6
Sitarea mecanic este realizat n laborator cu ajutorul unor sisteme de sitare. Construcia i
modul de funcionare al acestor sisteme asigur reproductibilitatea testului.
Diferenele ntre sistemele de sitare sunt date de:
- modul de sitarea (jet de aer, vibratie, etc)
-capacitatea de incrcare
-apertura si diametrul sitei
-Numarul sitelor
Sistemele de sitarea se aleg in funcie de produsul analizat.
Volumul de produs cu care se incarc un sistem de sitare depinde de diametrul
sitelor si de apertura lor. De exemplu pentru o sit de diametru 200mm cu o aperur de 2mm
volumul de prob care poate fi incrcat este de 200ml, pentru o sit cu acelasi diametru dar
cu o apertur de 0.5 mm volumul maxim de ncrcare este de 80 ml (volumul de incrcare
este standardizat ).
Timpul de sitare optim si amplitudinea adecvat sitrii unui produs sunt
determinate in functie de natura materialului analizat. Timpul de sitare si amplitudinea pot fi
standardizate pentru unele produse sau pot fi stabilite prin norme interne de lucru ale
laboratorului.
In cazul materialelor cu tendin de aderare la sitare, se folosesc dispozitive pentru
impiedicarea aderri: cuburi de cauciuc sau lanuri speciale de metal, perii, bile, etc)
2009-2013 Liliana Tudoreanu 7
Sitareamecanic
Sitarea mecanic se bazeaz pe miscri
pe directie vertical [site vibrante-
figura (1] si miscri circulare pe
directie orizontal a sitelor [fig (2)].
Aceste miscri vor genera aruncarea pe
vertical si respectiv deplasarea pe
suprafata sitei, a particulelor
(amplitudinea vibratiilor poate fi
setat de utilizator).
Sistemele de sitare pot utiliza doar un
singur tip de miscare sau o combinati
intre miscarea de vibratie si cea de
rotatie.
Sistemele de sitare cu jet de aer
folosesc jetul de aer pentru a
imprastia particulele pe suprafata
sitei
2009-2013 Liliana Tudoreanu 8
Fig. (1) sit vibrant
Fig. (2) sit cu miscare circular
Principiul general de functionare al sitrii mecanice
(1) (2) (3)
Tipul de sitare Sitare uscata si sitare umeda
Domeniul de
msurare 20 m - 25 mm 20 m - 40 mm 20 m - 125 mm
Capacitatea
maxim de
ncrcare 3 kg 6 kg 20 kg
Reglarea
amplitudinii
digital
0.2 -3 mm
digital
0.2 - 2 mm
digital
0.2 - 2.2 mm
Diametrul sitei 100 - 200 mm 100 - 315 mm 400 - 450 mm
2009-2013 Liliana Tudoreanu 9
Exemple de domenii de lucru ale unor echipamente de sitare.
Domenii de utilizare ale sistemelor de sitare prin
vibratie- rotatie si vibratie- rotatie -aruncare
Sistemele de sitare prin vibratie-rotatie (cu aruncare sau
fara) se utilizeaza pentru determinarea fractiilor
granulomentrice ale unor produselor alimenatre
pulverulente sau granulare cum ar fi: cafea, cacao,
fin, zahar, condimente, semine, etc.
Principiul de functionare al sitarii prin vibratie-rotatie
Un sistemelectromagnetic rotor stator
pune n micare sistemul de site
Proba este supus unei micri tridimensionale
i va fi distribuit n mod uniform pe toat
suprafaa sitei.
Particulariti tehnice ae unui sistem de sitare
Domeniu de msurare: 20 m - 25 mm
Diametrul sitei: 200 mm
Capacitate maxim de ncrcare: 3 kg
Tipuri de echipamente de sitare
Echipamentele de sitare sunt fabricate astfel incat sa
acopere un anumit domeniu de lucru.
2009-2013 Liliana Tudoreanu 10
2009-2013 Liliana Tudoreanu 11
Tipul
produsului
Dimens.
particul
produs
nesitat
Sistemde sitare
folosit si aperturi site
Volum
/masa
de
incarcar
e
Timp de
sitare
Obs
Paprika
80-1000
m
Sistemcu site multiple cu vibratie-
rotatie
Amplitudine 1,5mm, interval de
aruncare 10sec.
Aperturi site: 90 / 125 / 250 / 630
m
20 g 5-10
minute
In cazul in care proba adera
la site, ease va degresa prin
spalare in solvent (150ml
solvent) se filtreaza si se
usuca. Pt proba degresata
sitare 3 minute
Zahar
cristalizat
200 - 2000 m Sistemcu site multiple cu vibratie-
rotatie
Amplitudine 1,2mm, interval de
aruncare 10sec.
Aperturi site:200 / 250 / 315 / 500 /
710 / 1000 / 1400 /
2000 m
180 g 10 min
Coriandru
0-2 mm Sistemcu site multiple , vibratie-
rotatie.
Amplitudine 1,3mm, interval de
aruncare 10sec.
Aperturi site:4.0 / 2.0 / 1.0 / 0.5 /
0.315 / 0.250 mm
26 g 3 min Inainte de sitare proba se
degreseaza in benzen se
filtreaza si se usuca
Domenii de utilizare al sistemelor de sitare prin vibratie- rotatie
cu aruncare - Exemple de parametrii de sitare pentru diverse produse
alimentare
Sisteme de sitare prin miscare de rotatie
Domeniu de utilizare
Sitarea mecanic prin miscare de rotatie pe directie
orizontal este utilizat pentru cereale si semine sau
produse fibroase, probe aciculare, forma plat sau
alungit.
Modul de funcionare:
Sitele efectueaz o micare orizontal de rotaie ntr-un
singur plan
Particulariti tehnice
Domeniu de msurare: 45 m - 63 mm
Diametrul sitei: 100 400 mm
Capacitate maxim de ncrcare: 15 kg
2009-2013 Liliana Tudoreanu 12
Sisteme de sitare cu jet de aer
Domeniu de utilizare
Este utilizat pentru materiale cu densitate mic i
particule cu dimensiuni micrometrice precum:
condimente, fin, etc.
Mod de funcionare
Un aspirator industrial conectat la sistemul
de sitare genereaz un jet de aer ce trece prin
orificiile sitei.
Particulele sunt dispersate i distribuite pe
suprafaa sitei
Particulele fine pot fi transportate mai departe n
aspirator sau, opional, ntr-un ciclon.
Exempelu de sistemde sitare cu jet de aer:
Domeniu de msurare: 10 m - 4 mm
Diametrul sitei: 203 mm
Capacitate maxim de ncrcare: 100 g
2009-2013 Liliana Tudoreanu 13