GALLETAS DECORADAS 1: Materiales

1. Batidora amasadora: Para hacer la masa de las galletas y la glasa real. Aunque ayuda bastante, no es

necesario que sea una KitchenAid, yo la tengo desde hace muy poco tiempo y llevo haciendo galletas decoradas desde hace ms de un ao. . !olador o tami": Para tami"ar la harina en la preparaci#n de la masa de las galletas y para tami"ar el a"$car glas en la preparaci#n de la glasa real. %. Boles: Para pesar, tami"ar y me"clar algunos de los ingredientes antes de aadirlos a la preparaci#n &inal. '. Bscula electr#nica: Para pesar con e(actitud todos los ingredientes. ). !ucharas medidoras: Para medir con precisi#n los ingredientes cuando la receta nos indica la cantidad en cucharadas. *quivalen a 1 cucharada, 1 cucharadita, 1+ , 1+' y 1+,. -. *sptula de silicona: Para me"clar los ingredientes y apurar bien el contenido del bol. .. /odillo con discos niveladores: Para estirar la masa de las galletas y que queden todas con el mismo grosor. 0os discos que vienen con este rodillo pueden de1ar las galletas con un grosor de 1 cm, - mm o mm. 2i no ten3is un rodillo como este, tambi3n pod3is usar un rodillo normal y colocar una tablilla niveladora a cada lado de la masa. ,. Papel de horno: Para estirar la masa de las galletas 4colocando una ho1a encima y otra deba1o5 y para cubrir las bande1as antes de meterlas en el horno. 6. !ortapastas: Para cortar la masa cruda y hacer todas las galletas con la misma &orma. 17. *sptula para galletas: Para pasar las galletas ya horneadas, de la bande1a a la re1illa en&riadora. 11. Bande1as: Para hornear las galletas. 0o ideal es tener % aunque pod3is utili"ar menos. 2i s#lo dispon3is de 1 ten3is que tener en cuenta que tardar3is un poco ms de tiempo en hornear todas las galletas y que antes de colocar encima otra hornada de masa cruda, tendr3is que en&riar la bande1a. 1 . /e1illas en&riadoras: Para que se en&r8en las galletas una ve" que han sido horneadas. 9o os recomiendo las que son apilables, que vienen %, porque caben muchas galletas y ocupan poco espacio. 1%. :ilm de cocina: Para envolver la glasa real antes de meterla en las mangas pasteleras y para conservarla y que no se seque cuando no se usa inmediatamente, pegndolo bien a la super&icie de glasa y a los bordes del recipiente que la contenga. 1'. ;angas pasteleras: Para contornear las galletas con glasa real y hacer l8neas, puntos y otros detalles. 1). Adaptadores para boquillas: Para colocarlos en el interior de las mangas pasteleras y poder cambiar de boquilla sin tener que vaciar las mangas. 1-. Boquillas: Para colocarlas en las mangas pasteleras 4pre&eriblemente con adaptador5 y contornear las galletas, hacer l8neas, puntos y otros detalles con glasa real. 0as me1ores son las de P;* y las que ms uso son los n$meros 1, 1.), y %. 1.. *sptulas de silicona pequeas: Para me"clar y preparar los colores de glasa real que necesitemos y las distintas consistencias. 1,. Boles pequeos: Para dividir la glasa real y preparar los colores que necesitemos y las distintas consistencias. 2i los boles tienen vertedor resultar mucho ms &cil meter la glasa de relleno en el interior de los biberones.

 16. Biberones: Para rellenar con glasa, en una consistencia ms &luida, las galletas que ya han sido contorneadas. 7. Biberones pequeos: Para decorar sobre la glasa utili"ando la t3cnica <=et on =et>5. 1. Palillos: Para aadir colorantes a la glasa real y teirla. . !olorantes en pasta: Para teir la glasa real. 2e pueden me"clar entre s8 para crear colores distintos. %. !olorante blanco: Para que la glasa real quede ms blanca.

'. !olorantes en polvo: Para pintar y di&uminar coloretes y sombras. ). Pintura en polvo dorada, perlada y barni" de brillo: Para aplicar sobre la glasa y conseguir distintos e&ectos. -. Pun"#n: Para distribuir la glasa de relleno. .. Pincel pequeo plano: Para corregir la &orma de las l8neas hechas con glasa real y los picos que a veces se quedan en los puntos y perlas. ,. Pinceles &inos: Para pintar sobre la glasa utili"ando colorantes en pasta y un alcohol blanco como el vod?a. 6. Pinceles redondos: Para aplicar pinturas en polvo. %7. /otuladores de tinta comestible: Para pintar sobre la glasa o sobre la galleta.

GALLETAS DECORADAS 2: La masa

@esde que empec3 a hacer galletas decoradas he estado buscado la receta per&ecta para hacer la masa y despu3s de probar muchas he de decir que no la he encontrado. !on algunas de las recetas que prob3 las galletas se quedaban con una super&icie lisa y per&ecta, pero en cambio el sabor no me convenc8aA con otras recetas el sabor era muy bueno, pero sin embargo la super&icie de las galletas se quedaba muy granulosa y adems se de&ormaban durante el horneado. Al &inal decid8 hacer mi propia receta y despu3s de hacer varias pruebas esta es con la que me he quedado. 0a verdad es que no puedo decir que mis galletas sean per&ectas, ya que hay galletas ms bonitas y tambi3n hay galletas que estn ms buenas, pero lo que si puedo decir es que si tuviera que valorar est3tica y sabor 1untos, esta es la receta que ms me ha gustado.

Galletas de vainilla para decorar. ngredientes para !nas 22 galletas medianas:

)7 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1 huevo B 1 yema 77 g de a"$car e(tra&ino 4!aster sugar5C 1 D cucharaditas de e(tracto de vainilla D cucharadita de sal &ina )77 g de harina

C*l a"$car e(tra&ino est entre el a"$car normal y el a"$car glas. *n las tiendas de reposter8a lo pod3is encontrar con el nombre de !aster 2ugar, aunque si no lo quer3is comprar tambi3n lo pod3is hacer casero moliendo durante unos segundos a"$car normal.

"reparaci#n:
2acar la mantequilla y los huevos de la nevera unas horas antes para que se pongan a temperatura ambiente. *l tiempo depender de la temperatura que tenga vuestra cocina. *l mayor problema que pod3is tener con esto es con la mantequilla, ya que no puede estar ni dura ni demasiado blanda, as8 que tener cuidado en verano. Para comprobar el punto adecuado presionar ligeramente con el dedo, en el momento que la mantequilla ceda, estar lista. Batir la mantequilla y el a"$car en la batidora a velocidad m8nima hasta &ormar una crema. Eay que tener cuidado y batir muy poco, solo lo necesario para que los ingredientes se integren, esto no es un bi"cocho y no hay que introducir aire en la masa, si lo hicieramos las galletas podr8an de&ormarse ms tarde durante el horneado. Aadir el huevo y batir s#lo lo 1usto para que se integre. Aadir la yema y volver a batir. @espu3s, aadir el e(tracto de vainilla y la sal y batir por $ltima ve". Fami"ar sobre el bol la mitad de la harina y me"clar a mano con una esptula de silicona. A continuaci#n, tami"ar encima el resto de la harina y volver a me"clar. Go es necesario que la harina se integre del todo, ya que esto lo haremos a mano. *spolvorear la encimera con un poco de harina, volcar encima la me"cla y amasar a mano hasta que no quede ni un s#lo grumo de harina sin integrar.

GALLETAS DECORADAS $: Estirado% corte & 'orneado de la masa

2irve para cualquier receta de galletas que queris utili"ar, pero si ms tarde quer3is decorarlas con glasa real os ten3is que asegurar que la receta es para galletas decoradas, ya que no todas las galletas aguantan la humedad de la glasa.

 1. Hna ve" preparada la masa, hacer una bola y dividirla en dos o ms tro"os iguales para traba1ar con ella en varias veces. 9o la parto en dos porque con la receta que utili"o me da para llenar una bande1a con cada tro"o y una tercera con los restos de las dos. . !oger una de las porciones, colocarla sobre una ho1a de papel de horno y aplastarla un poco con la palma de la mano. @espu3s, colocar otra ho1a de papel de horno encima y alisar con un rodillo hasta de1ar la masa con unos - mm de grosor. Para ello pod3is utili"ar un rodillo con discos niveladores o utili"ar un rodillo normal y colocar dos tablillas niveladoras a los lados. Hna ve" que la masa est3 completamente lisa, desli"arla 4sin quitarle las dos ho1as de papel5 sobre una bande1a y hacer lo mismo con la otra porci#n. @espu3s, meter la bande1a con las dos porciones de masa alisada, una encima de la otra, en la nevera durante un m8nimo de % horas o de1arla all8 hasta el d8a siguiente. %. Precalentar el horno a 1,7 I! y empe"ar a cortar la masa. 2acar una de las porciones de la nevera y retirar la ho1a de papel que se encuentra encima. !oger un cortador de galletas y presionar sobre la masa para cortarla. Al estar &r8a y dura, la masa se quedar pegada al cortador. '. !olocar el cortador sobre una bande1a con una ho1a de papel de horno encima y separar la masa del cortador, su1etando la masa con una mano mientras levantis el cortador con la otra. 2eguir cortando ms galletas y colocndolas sobre la bande1a. !uando ya no podis cortar ms, hacer una bola con los restos de la masa y reservar para ms tarde. ;eter la bande1a con las galletas en el congelador durante 17 minutos. @espu3s, hornearlas durante 1) minutos 4si las galletas son de tamao mediano5 o hasta que se doren un poco. Para que todas las galletas se horneen uni&ormemente, no colocar en una misma bande1a galletas de distintos tamaos. ). Hna ve" horneadas, de1arlas durante unos minutos en la bande1a y traspasarlas, con una esptula para galletas, a una re1illa en&riadora. Para decorarlas yo recomiendo esperar 1 o d8as, as8 nos aseguramos que estn totalmente secas y no corremos el riesgo de que la grasa suba a la super&icie y &orme manchas en la glasa.

(OTAS: 2i s#lo ten3is una bande1a, tendr3is que esperar a colocar la primera hornada de galletas sobre una re1illa en&riadora para poder volver a utili"arla de nuevoA pero antes tendr3is que en&riarla, lavndola con agua &r8a y secndola bien. 2i ten3is varias bande1as, pod3is empe"ar a preparar la segunda en cuanto metis en el congelador la primera. 0a tercera bande1a la tendr3is que preparar amasando y estirando de nuevo los restos de la primera y la segunda. @espu3s de 1) minutos en la nevera, la masa ya estar lo su&icientemente dura como para poder cortarla con un cortador.

GALLETAS DECORADAS 4: La glasa real

0a glasa real es una me"cla de claras de huevo y a"$car glas que endurece al secarse y que se utili"a para decorar no s#lo galletas, sino tambi3n tartas, cupca?es y macarons. Eay varias maneras de hacerla: con claras de huevo pasteuri"ado 4no se recomienda hacerla con claras de huevo sin pasteuri"ar por el riesgo de bacterias5, con alb$mina en polvo y con polvo de merengue.

Glasa real con clara de '!evo paste!ri)ada.

*sta es la receta ms tradicional de las dos y tambi3n la que ms veces he utili"ado. Algunas de sus venta1as son que las claras pasteuri"adas son &ciles de encontrar, ya que las tienen en casi todos los supermercadosA y que se puede hacer con una batidora normal de varillas.

ngredientes para medianas:

decorar

!nas

22

galletas

.) g de claras pasteuri"adas ')7 g de a"$car glas 4ms o menos5

 17 gotas de vinagre de man"ana aroma 4opcional, pero si lo usis que sea transparente5

"reparaci#n:
Fami"ar el a"$car glas y reservar. 2i vais a utili"ar boquillas &inas, para que no se atasquen, os recomiendo que us3is Icing sugar, que es un a"$car a$n ms &ino que el a"$car glas. Batir las claras ligeramente para que espumen un poco. Aadir poco a poco el a"$car y batir a la velocidad ms ba1a que tenga vuestra batidora. Para que la glasa no quede sin brillo y porosa 4algo que hace que sea casi imposible pintar con alcohol sobre ella5 hay que procurar incorporar poco aire en la me"claA si ten3is Kitchen Aid utili"ar la pala y si no batir lo m8nimo posible. Hn poco antes de terminar de incorporar todo el a"$car, aadir el vinagre y el aroma 0a cantidad de a"$car que necesitar3is depender de la humedad del ambiente y del a"$car que est3is usando, as8 que tendr3is que ir probando hasta conseguir la consistencia per&ecta. Para ello, meter la glasa en una boquilla, empu1ar con el dedo para que la glasa salga y dibu1ar un bucleA si al cru"arse, las l8neas se &unden, habr que seguir aadiendo ms a"$car glas. Fambi3n hay que tener cuidado y no aadir ms a"$car de la cuenta ya que si no la glasa quedar8a muy espesa 4si esto ocurriera se podr8a arreglar aadiendo agua, pero es me1or no tener que hacerlo para que la glasa no pierda calidad5. J9 todo eso procurando no hacer demasiadas pruebas para evitar batir en e(ceso. Kamos, que &cil no es. Pero no os asust3is, que despu3s de hacerla varias veces al &inal se coge el truco.

Para que os hagis una idea, la consistencia que ten3is que conseguir es la que veis en la &oto, que es la consistencia de delineado.

Glasa real con polvo de mereng!e

*sta receta es la adaptaci#n que hi"o Lulia de Postreadicci#n de la receta de 2ugarbelle y la verdad es que llevo poco tiempo utili"ndola, ya que en este caso si que es imprescindible tener una Kitchen Aid o una batidora similar. Algunas de sus venta1as son que si se hace bien queda una glasa per&ecta para delinear, sin necesidad de ir probandoA y que se pueden poner dos colores distintos, uno 1unto a otro, sin que estos destian.

ngredientes para decorar !nas 22 galletas medianas :

1 g de polvo de merengue ,7 g de agua ')7 g de a"$car glas aroma 4opcional, pero si lo usis que sea transparente5

"reparaci#n:
Fami"ar el a"$car glas y reservar. 2i vais a utili"ar boquillas &inas, para que no se atasquen, os recomiendo que us3is Icing sugar, que es un a"$car a$n ms &ino que el a"$car glas. Batir con las varillas el polvo de merengue y el agua durante 1 minuto a velocidad ,. Aadir todo el a"$car de una sola ve" y batir con la pala durante , minutos a velocidad ' o hasta que se &ormen picos blandos Por $ltimo aadir el aroma y batir un poco ms.

9 con esto y sin tener que hacer nada ms ya tendr3is la consistencia de delineado.

0a glasa real se puede conservar durante dos semanas si se guarda en la nevera en el interior de un tupper, tapado con &ilm pegado a la super&icie. !uando necesit3is usarla de nuevo, tendr3is que de1arla durante unos minutos a temperatura ambiente y removerla con una esptula para que recupere su consistencia. !omo ya os he dicho, el aroma es opcional, es cuesti#n de gustos. 9o nunca lo hab8a usado hasta que prob3 la glasa real con polvo de merengue, acostumbrada a la receta tradicional me parec8a que ten8a un sabor muy arti&icial y la verdad es que no me gustaba. Pero entonces empec3 a aadir el e(tracto de vainilla transparente de LorAnn y el sabor me1or# bastante. Mndependientemente de la receta que decidis hacer, partiendo de la consistencia de delineado conseguir3is todas las dems, pero eso os lo e(plicar3 en la pr#(ima entrada.