PROPOSAL PRAKTIK LAPANGAN

KAJIAN TEKNOLOGI PROSES PEMBUATAN KECAP DI PT ANUGRAH
SETIA LESTARI (KECAP BANGO)





Oleh :
Hendra Saputra Darman
F34110047













FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2014
Proposal Praktik Lapangan




KAJIAN TEKNOLOGI PROSES PEMBUATAN KECAP DI PT ANUGRAH
SETIA LESTARI (KECAP BANGO)







Oleh :
Hendra Saputra Darman
F34110047





Bogor, Maret 2014
Disetujui,
Pembimbing Akademik





Dr. Ir. Aji Hermawan, M.M.
NIP. 19680923 199203 1 001
KATA PENGANTAR

Segala puji dan rasa syukur selalu kita hadiahkan kepada Allah SWT, Zat
yang Maha Pengasih dan Maha Penyayang yang telah memberikan segala limpahan
nikmat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan proposal praktik
lapangan ini.
Proposal Praktik Lapangan menjadi salah satu syarat untuk melaksanakan
Praktik Lapangan pada departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi
Pertanian IPB. Semoga proposal ini dapat memberikan manfaat bagi penulis dan juga
bagi orang lain kedepannya.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah membantu
dalam pembuatan proposal ini sehingga proposal ini dapat diselesaikan. Penulis juga
mengucapkan terima kasih kepada pihak penerima proposal ini dan memohon
kesediaanya agar penyusun dapat melaksanakan Praktik Lapangan di PT Anugrah
Setia Lestari. Semoga proposal praktik lapangan ini dapat digunakan dengan baik
dan sebagaimana mestinya.



Bogor, 27 Maret 2014
Penulis,

Hendra Saputra Darman
NIM. F34110047






I. PENDAHULUAN


A. Latar Belakang
Industri merupakan suatu kegiatan yang memiliki keluaran untuk
meningkatkan nilai tambah dari suatu bahan mentah (raw materrials). Terdapat
berbagai macam industri di Indonesia. Salah satu industri yang terus berkembang di
Indonesia yaitu industri pertanian. Industri pertanian adalah proses peningkatan, baik
dari segi kuantitas maupun kualitas dan juga proses transformasi bentuk sehingga
dapat memberikan nilai tambah pada output-nya. Industri pertanian yang juga biasa
disebut agroindustri memiliki potensi yang sangat besar di Indonesia karena sumber
daya alam khususnya pertanian di Indonesia yang sangat melimpah.
Di Indonesia, kecap sangat disukai sehingga kebutuhannya semakin
meningkat dari tahun ke tahun. Para pengamat menjelaskan bahwa perkembangan
produksi kecap manis di Indonesia pada tahun 2001 - 2007 diperkirakan akan
mengalami trend kenaikan sebesar 5,7% setiap tahunnya dari 124.962,2 ton menjadi
174.272,4 ton. Trend kenaikan ini diambil dari rata-rata trend kenaikan
perkembangan produksi kecap manis di Indonesia pada tahun 1996-2000.Didalam
perkembangan suatu perusahaan, baik perusahaan kecil, menengah, maupun besar,
kualitas produk atau jasa perusahaan ikut menentukan pesat atau tidaknya
perkembangan perusahaan tersebut. Hal ini disebabkan persoalan kualitas produk
atau jasa yang dihasilkan perusahaan merupakan cermin perusahaan dimata
masyarakat atau konsumen.
Teknologi proses merupakan salah satu aspek terpenting dalam tahap
pembuatan suatu produk di industri. Ini menjadi suatu titik kritis dari suatu industri
dalam menciptkan produk yang berkualitas. Oleh karena itu pada tahapan ini suatu
industri harus dapat merancangnya dengan baik agar output yang dihasilkan juga
baik. Hal ini dapat menghasilkan keuntungan baik bagi industri maupun bagi
konsumen yang akan mengonsumsi produk tersebut.
Sehubungan dengan hal diatas tersebut maka kami ingin melakukan praktik
lapang di PT Anugrah Setia Lestari untuk studi atau kajian teknologi proses
pembuatan produk kecap skala industri. Output yang diharapkan dari kajian ini yaitu
mampu mengetahui teknologi proses pembuatan produk kecap mulai dari pengolahan
bahan mentah hingga produk kecap jadi. Serta, mengetahui efisiensi, efektivitas,
pengawasan mutu pembuatan produk kecap skala industri pada PT Anugrah Setia
Lestari. .
A. Tujuan Praktik Lapang
Dalam Program Praktik Lapang ini, secara umum tujuan pelaksanaannya
dikelompokkan ke dalam 2 kategori, yaitu tujuan instruksional dan tujuan
institusional. Perincian dari kedua kategori tujuan tersebut adalah sebagai berikut.
1. Tujuan Instruksional
Tujuan instruksional dalam program Praktik Lapangan ini ialah untuk:
a. Meningkatkan pengetahuan, sikap, serta keterampilan mahasiswa melalui
pelatihan kerja nyata dan aplikasi ilmu yang telah diperoleh sesuai dengan
bidang keahliannya.
b. Meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam mengidentifikasi, merumuskan,
dan memecahkan permasalahan sesuai dengan bidang keahliannya di
lapangan secara sistematis dan interdisiplin.
c. Meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam menyelesaikan masalah secara
tim dengan latar belakang peminatan berbeda sehingga dihasilkan keputusan
yang lebih holistik.

2. Tujuan Institusional
Tujuan institusional dalam program Praktik Lapang ini adalah untuk
memperkenalkan dan mendekatkan IPB, khususnya Departemen Teknologi Industri
Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian IPB kepada agroindustri serta memberikan
sumbangsih berupa solusi nyata yang dapat diterapkan pada industri terkait dalam
meningkatkan IPTEK di lingkungan intra-kampus maupun ekstra-kampus.
Secara khusus dari pelaksanaan kegiatan Praktik Lapangan ini adalah sebagai
berikut ini.
1. Mengetahui teknologi proses pembuatan produk kecap di PT Anugrah Setia
Lestari
2. Mengobservasi, menganalisis serta memberikan solusi atas permasalahan
yang ada dalam industri tersebut berdasarkan disiplin ilmu yang dipelajari
3. Memperoleh pengalaman, keterampilan, kemampuan bekerja sama, dan
wawasan mengenai permasalahan nyata di luar kampus
4. Mempelajari efisiensi dan efektivitas produksi pembuatan produk kecap pada
skala industri.
II. METODOLOGI


Dalam pelaksanaan kegiatan Praktik Lapangan akan digunakan beberapa
metode untuk memperoleh data dan analisa yang tepat. Beberapa metode tersebut
ialah:
a. Observasi Lapangan
Observasi langsung di lapangan terhadap pembuatan produk kecap mulai dari
bahan baku hingga produk pada PT Anugrah Setia Lestari. Observasi ini
termasuk sosialisasi berupa wawancara, diskusi serta pengenalan karyawan yang
bekerja pada perusahaan ini.
b. Aplikasi Kerja Industri
Kerja industri dilakukan untuk merasakan secara langsung bekerja pada aspek
yang sedang dikaji, yaitu pada teknologi proses pembuatan produk kecap.
Dengan bekerja secara langsung, analisis data dapat dilakukan lebih efektif.
c. Pengambilan Data
Pengambilan data dapat dilakukan dengan cara survey lapang, pengamatan,
penghitungan atau wawancara langsung dengan pihak perusahaan/stakeholder
terkait.
d. Studi Pustaka
Dilakukan dengan mencari referensi dan literatur yang berkaitan dengan kegiatan
yang dilakukan dan membandingkan dengan situasi yang terjadi di lapangan.
e. Pengolahan dan Analisis Data
Analisa dapat dilakukan dengan mengolah data yang didapat dari praktik
lapangan dan kemudian dilakukan analisis data sehingga diperoleh informasi
yang dapat dimanfaatkan.
f. Penyusunan Laporan
Penyusunan laporan dari Praktik Lapangan ini dilakukan dengan menganalisis
data dan informasi yang diperoleh dan dituangkan secara sistematis serta jelas ke
dalam bentuk Laporan Praktik Lapangan.
III. PELAKSANAAN


a. Tempat Dan Waktu Pelaksanaan
Praktik Lapangan ini akan dilaksanakan di PT Anugrah Setia Lestari,
dengan waktu Praktik Lapangan selama 40 hari kerja efektif antara tanggal 23
Juni 2014-29 Agustus 2014. Rencana kegiatan Praktik Lapangan disajikan pada
Lampiran 1.
b. Pelaksana
Praktik Lapangan ini akan dilaksanakan oleh:
Nama : Hendra Saputra Darman
NIM : F34110047
Tingkat/ semester : III / 6
Departemen : Teknologi Industri Pertanian
Fakultas : Teknologi Pertanian
Perguruan Tinggi : Institut Pertanian Bogor
c. Pembimbing
1. Dr. Ir. Aji Hermawan M.M.; staf pengajar pada Departemen Teknologi
Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor
serta berperan sebagai Dosen Pembimbing Akademik.
2. Dr. Ir. I Wayan Astika, M.Si; staf pengajar pada Departemen Teknik Mesin
dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor serta
berperan sebagai koordinator pelaksana Praktik Lapangan di Fakultas
Teknologi Pertanian.
3. Dr. Ono Suparno, STP. MT dan Dr. Ir. Endang Warsiki, MT; Staf
pengajar pada Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi
Pertanian, Institut Pertanian Bogor serta berperan sebagai anggota pelaksana
Praktik Lapangan Departemen Teknologi Industri Pertanian.
4. Pembimbing Lapangan yang akan ditentukan kemudian oleh pihak
Anugrah Setia Lestari.
a. Aspek yang Dikaji
Aspek yang akan dipelajari selama pelaksanaan kegiatan Praktik Lapangan
ini ialah sebagai berikut.
1. Aspek Umum
Aspek yang akan dikaji secara umum adalah keadaan umum perusahaan,
mencakup sejarah dan perkembangan perusahaan, struktur organisasi dan
ketenagakerjaan, produksi dan pemasaran, serta lokasi dan tata letak perusahaan.
2. Aspek Khusus
Aspek khusus yang akan dikaji dalam pelaksanaan program ini ialah aspek sistem
penggudangan produk makanan dan minuman berupa kendala-kendala dalam
sistem penggudangan. Aspek ini yang kemudian akan dikaji untuk menghasilkan
analisa kebutuhan dan model dalam manajemen sistem.

Dalam menjalankan Praktik Lapangan ini, penyusun akan dibimbing oleh
beberapa pembimbing, yaitu:

d. Aspek yang Dikaji
Aspek yang akan dipelajari selama pelaksanaan kegiatan Praktik Lapangan ini
ialah sebagai berikut.
1. Aspek Umum
Aspek yang akan dikaji secara umum adalah keadaan umum perusahaan,
mencakup sejarah dan perkembangan perusahaan, struktur organisasi dan
ketenagakerjaan, produksi dan pemasaran, serta lokasi dan tata letak perusahaan.
2. Aspek Khusus
Aspek khusus yang akan dikaji dalam pelaksanaan program ini ialah aspek sistem
penggudangan produk makanan dan minuman berupa kendala-kendala dalam
sistem penggudangan. Aspek ini yang kemudian akan dikaji untuk menghasilkan
analisa kebutuhan dan model dalam manajemen sistem.
III. PELAPORAN

Hasil dari pelaksanaan Praktik Lapangan ini akan disusun dalam suatu laporan
sesuai dengan kerangka rencana yang diajukan (terlampir), tetapi tidak menutup
kemungkinan adanya pengembangan ataupun perubahan-perubahan sesuai dengan
permasalahan yang terdapat di lokasi Praktik Lapangan serta tambahan-tambahan
tentang hasil praktik lapangan dari pembimbing lapang.
Draft laporan yang akan diajukan kepada pihak institusi dalam hal ini
Fakultas Teknologi Pertanian IPB, yang sebelumnya dimintakan izin kepada pihak
perusahaan di PT Anugrah Setia Lestari dalam hal ini pembimbing lapangan untuk
ditelaah terlebih dahulu. Draft yang telah disetujui oleh pembimbing lapangan akan
diajukan kepada pihak institusi melalui dosen pembimbing akademik. Draft dan
laporan yang dibuat oleh pihak mahasiswa digunakan semata-mata untuk
kepentingan ilmiah dan dimanfaatkan sebagai pengetahuan untuk kepentingan
akademik terutama mahasiswa Teknologi Industri Pertanian. Rancangan kerangka
laporan Praktik Lapangan disajikan pada Lampiran 3.



IV. PENUTUP

Dengan dilaksanakannya praktik lapangan ini diharapkan terjalin kerjasama
yang baik antara pihak perusahaan, sebagai tempat praktik lapangan berlangsung,
dengan mahasiswa dan pihak perguruan tinggi. Oleh karena itu, diperlukan adanya
komunikasi antara pihak-pihak tersebut agar tercapai keselarasan dalam
menghasilkan sumber daya manusia yang berkompeten dan berdaya saing tinggi.
Usulan praktik lapangan ini digunakan sebagai permohonan agar pihak di PT
Anugrah Setia Lestari dapat turut berpartisipasi dalam kegiatan praktik lapangan,
sehingga dapat dijadikan pertimbangan dan mempermudah pelaksanaannya di
lapangan. Segala bantuan dan dukungan dari semua pihak yang terkait sangat
diharapkan, agar kegiatan praktik lapangan ini dapat berjalan dengan lancar sesuai
dengan tujuan yang diharapkan. Atas segala perhatian dan dukungan dari perusahaan
untuk membantu kelancaran dari praktik lapangan ini, saya ucapkan terima kasih dan
jika ada hal-hal yang kurang, saya meminta maaf sebelumnya.