Actividad de aprendizaje 2

DESARROLLO

Evidencia: Contaminación y ETA

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la
presencia de microorganismos patógenos en las comidas, debido a la mala
manipulación y/o conservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior
resuelva los siguientes ítems:

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos
pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para
hacerlo diligencie la siguiente tabla:

Nombre de hongos
o bacterias
Alimento involucrado ¿Cómo prevenirlo?
Salmonelosis
Carne y Pollo que se
compra sin las mínimas
normas de higiene y
salubridad municipal.
Comprar las carnes en
sitios debidamente
autorizados, que sean
inocuos. Precisamente el
Sena acá en Ciénaga de
Oro tiene un sitio
especializado que reúne
todas las normas de
salubridad e inocuidad en
las carnes. Ya que la
cadena de frío se
mantiene y son carnes
debidamente maduradas.
Escherichia coli Agua y Jugos
Utilizar agua de buena
calidad usando
mecanismos para la
eliminación de bacterias
(hirviéndola) o
comprándola lista para el
consumo humano.

2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación
entre los alimentos consignados en la tabla yesta intoxicación, además explique
cómo se puede evitar esta enfermedad.



Efectivamente. Tenemos un caso particular con unos amigos a quienes invitamos
a una finca. Se consumió ave de corral (específicamente pollo), el pollo no estuvo
bien cocido y el agua era de lluvia. Nos contaban que al llegar a sus hogares los
cuatro (papá, mamá, e hijos) presentaron un cuadro de diarrea, vómitos y malestar
estomacal. Están acostumbrados a consumir agua debidamente procesada.

El pollo tampoco reunía con los requisitos mínimos de higiene y salubridad, ya que
la persona que lo preparó al mismo tiempo recibía dinero.

Con todo esto en mira es de esperarse que las personas que consumieron estos
alimentos tuvieran ETA.

Sin mencionar que también tomaron jugos sin hervir el agua.
Esta bastante asociado a dos bacterias muy conocidas como son la Escherichia
coli y la salmonelosis que son tan comunes.

De vaina no vinieron más enfermos….