2.

PRINCIPALES VARIEDADES DE UVA DE MESA:

- Cardinal
Color rojo violeta, pulpa jugosa y aromtica, piel de espesor medio, julio-agosto.
- Alphonse Lavall
Color negro azulado, pulpa carnosa y blanda, piel espesor medio con mucha pruina, tamao
grande de la baya, septiembre-octubre.
- Italia
Color amarillo dorado, pulpa firme pero jugosa, sabor a moscatel, dura desde octubre a
Navidad si se la embolsa.
- Moscatel de Mlaga o de Alejandra
Color verde-amarillo dorado, pulpa blanda muy jugosa con sabor a moscatel, julio-
septiembre, pasificable.
- Moscatel de Hamburgo
Anloga a la anterior, pero con piel violeta oscuro.
- Aledo
Piel gruesa y crujiente, color amarillo verdoso, pulpa blanda, octubre-diciembre.
- Ohanes
Piel gruesa, color blanco, octubre-diciembre.
- Napolen o de D. Mariano
Piel gruesa media, negra, pulpa jugosa, octubre-noviembre.
- Roseta
Piel verde espesor medio, pulpa dura pero jugosa, octubre-diciembre.
- Perla de Saba
Piel fina pequea verde, octubre-noviembre.
- Flame Seedless
Piel fina rojiza, pulpa dura y ligeramente jugosa,pepitas rudimentarias formadas por
estenospermia,julioagosto.
- Thompson Seedless
Tambin llamada sultanina, piel verde amarilla, fina, pulpa blanda y jugosa, no tiene pipas
porque es apirena partenocarpia, constituye la materia prima para las pasas de Corinto.
- Royal Queen
Piel gruesa, color violeta, pulpa dura pero jugosa, septiembre-octubre


CABERNET SAUVIGNON.

Caractersticas de la hoja
El enlogo y profesor Alejandro Hernndez la describe en primavera con un pice de
crecimiento algodonoso, con vellosidades rojas. Las hojas jvenes son bronceadas. Ya
adulta, es redonda y muy escotada en los senos principales, con dientes redondos. Su fondo
es rectilneo o plano, con lbulos principales que se cruzan o montan. Presentan lbulos
secundarios de menor tamao y el seno peciolar se presenta en lnea cerrada.




1.- Por qu es importante el ndice de madurez de la uva en el proceso de fermentacin o
vinlico y cules son los tipos de madurez?

2.- Cules son las influencias de variedad de uva en el proceso de fermento y sus
diferentes procesos?






red seedless
Esta variedad es consumida ms como uva de mesa. Presenta granos grandes, ideales para el
consumo. Corresponde a una uva chica rosada. Destinada para mesa y pasas ya que no tiene pepa.
Tambin es una variedad precoz. La hoja es de color marrn claro.
cereza

Se encuentran diferentes colores y tamaos de sus granos y racimos. Puede ser destinada
para elaborar vinos genricos, mostos diversos, empacar como uva de mesa y en menor
escala hacia el secadero con destino a pasas. Esta uva rosada muy productiva, adaptada a
nuestros suelos, clima y de multipropsito


Barbera

Descripcin: Uva negra originaria del Piamonte, Italia, con la que se elabora un vino tinto, sabroso
y de mucho cuerpo. La Barbera es parecida a la variedad Bonarda. La Barbera se utiliza para cortes