Ing-Agroindustrial VI

Avicultura
Generalidades

La avicultura es una producción de alto rendimiento
que significa un mayor ingreso económico, por lo
cual es necesario esforzarse por conseguir mejores
conversiones alimenticias y bajos costos de
producción.

M. Velásquez Velásquez
10/05/2014


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1. ¿Cuáles son los aspectos que se deben tener en cuenta para iniciar una
explotación avícola o porcícola?
Para iniciar una explotación avícola se debe tener en cuenta algunos aspectos generales
como:
1. Fuente de ingresos económicos.
2. Fuente de proteína y otros nutrientes para la población humana.
3. Obtención de productos y subproductos para usos industriales.
4. Sujeto de investigación.
5. Fuente de ingresos económicos.
6. Correcta localización de la granja.
7. Características constructivas de la nave.
8. Control de animales extraños a la explotación (animales salvajes, insectos, ratas,
ratones, etc.).
9. Limpieza y desinfección de la nave y del utillaje ganadero.
10. Utilización de lotes de la misma edad.
11. Control de las visitas y personal ajeno a la explotación.
12. Evitar el estrés de los animales.
13. Evitar la contaminación del pienso.
14. Controlar los programas de vacunación y medicación de los animales.
15. Control de las deyecciones, cadáveres y materias contumaces.
2. ¿Cuál es el sistema de alimentación para las aves?
El sistema de alimentación para aves está compuesto por los contenedores de alimento, la
tubería de transporte de material, el mecanismo de suspensión, el mecanismo de
accionamiento, la línea anti-gallinero y los sistemas de control de tasa.
El sistema de alimentación para aves puede dividirse en dos categorías de acuerdo a sus
propósitos, el sistema de alimentación de engorde y el sistema de alimentación de los
pollos.
3. ¿Cuál es el sistema de alimentación para los cerdos?
Consumo a voluntad. El animal puede comer tanto como quiera. La limitación del
consumo es natural. Se ahorra trabajo pero el sistema tiene varias desventajas. Produce
marranas gordas que entran difícilmente en celo, los óvulos fertilizados mueren más
fácilmente. Los partos se dificultan y los lechones nacidos son débiles. En cerdos de
engorde hay más probabilidad de trastornos digestivos. El crecimiento es un poco más
rápido, este no compensa el aumento de consumo, aparte de que los cerdos acumulan más
grasa. No recomendable.
b) Consumo restringido. Se da a los animales en cantidades fijas de alimento y a horas
preestablecidas. Se producen animales con más carne y con mayor rendimiento por
canal. El consumo relativo de alimento se reduce. Se realiza mediante la distribución de
alimentos manualmente o mediante sistemas de alimentación automática; en esta última la
vigilancia es menor. El alimento se suministra a horas fijas. Hasta las 10 semanas de edad,

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se alimenta a los animales tres veces al día, después es suficiente con dos veces. Los
domingos, el alimento se puede suministrar una vez al día, en la mañana dejando libre
acceso a los bebederos.
c) Sistema de cambio de una dieta. Se debe realizar gradualmente. Ejemplo:
Se desea cambiar una ración de crecimiento por la de finalización, se hace el reemplazo de
la siguiente manera:
5 días: 75% ración de crecimiento y 25% de finalización
5 días: 50% ración de crecimiento y 50% de finalización
5 días: 25% ración de crecimiento y 75% de finalización

4. ¿Qué clases de razas de cerdos existen en Colombia?

Razas adaptadas a Colombia.
Hampshire:
Raza nativa de Inglaterra y perfeccionada en Estados Unidos. Su color es negro con una
cincha blanca que abarca sus extremidades delanteras, desde las pezuñas hasta la cruz.
Exhibe orejas erguidas, son poco rústicos a los cambios de temperatura, tienen buena
prolíficidad, aptitud lechera y poca habilidad materna. Se maneja porque produce poca
grasa.
Duroc: Es la raza norteamericana más difundida en Colombia. Con ella se pudo alcanzar
un gran avance productivo, debido básicamente a sus fuertes aplomos, su rusticidad y su
adaptabilidad a cualquier medio. Los cerdos adquieren un gran desarrollo, excelente
conversión y velocidad de crecimiento. Su capa varía del amarillo a las diferentes gamas de
rojo. Sus orejas son de tamaño mediano, levemente erizadas y con inclinación hacia
adelante. La cabeza es pequeña, cara ancha y ojos prominentes. Presenta cuello corto,
pecho amplio y hondo. Las hembras son buenas madres con producción promedia de nueve
lechones por camada. Con respecto a sus características reproductivas se destaca por su
buena producción lechera y habilidad materna.
Pietrain: Raza de origen belga, mejorada en gran Bretaña, y Alemania. Presenta perfil
cóncavo y orejas rectas. Se expandió rápidamente en Europa, debido al gran volumen de
jamón que ofrece y a la reducida capacidad de producir cortes grasos; por esta cualidad, es
una de las razas más explotadas para producir líneas de machos, destinadas a la obtención
de cerdos tipo carne. La principal característica genotípica, es su piel blanca con manchas o
pecas negras. Es poco prolífica, escasa en leche y tiene mala habilidad materna. La canal es
magra con un rendimiento promedio del 83%. Muestra buen desarrollo de ojo de lomo y
excelentes perniles, aunque con mala velocidad de crecimiento y deficiente conversión.


Landrace: Es de origen Danés. Presenta una coloración blanca, libre de manchas y con

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orejas largas, dirigidas hacia delante, tapando prácticamente sus ojos, llegándole casi hasta
la punta del hocico. Son los cerdos más largos de todas las razas. Se caracterizan por su
gran prolíficidad, dando un promedio de 12 lechones por camada, con muy buen peso al
nacer (1.300 a 1.500gr) Las madres son de muy buena aptitud lechera y materna, muy
dóciles y cuidadosas. La principal característica es su gran longitud corporal. Algunos
reproductores alcanzan hasta los dos metros de largo.. Produce carne de primera calidad,
con un jamón bien descendido y musculoso y un tocino delgado. Son apacibles y bastante
prolíficos.


Yorkshire (Large White): Originario de Inglaterra; de capa totalmente blanca. Es largo,
ancho y profundo, con apariencia maciza. La cabeza es mediana y esquelética; el hocico
ancho y las orejas medianas, erectas y dirigidas hacia atrás. En los últimos años se han
incorporado reproductores a las piaras de nuestro país, debido principalmente a sus
características rústicas y prolíficas, (promedio: 11 lechones por parición).
Razas criollas.
Zungo costeño: Capacidad de adaptarse fácilmente a diferentes esquemas de manejo y
Alimentación. El perfecto reciclador dentro de un sistema pecuario, o pecuario-agrícola.
Casco de mula: Es un cerdo generalmente de color negro, su piel carece de pelo. Su
característica principal es la carencia de pezuñas hendidas, condición que lo hace resistente
al ataque de fiebre aftosa. Las hembras de esta raza son prolíferas, el cruce de casco de
mula (hembras) con machos de razas foráneas generan animales resistentes para el campo.
San Pedreño: Originaria de la zona alta de Antioquia, presenta capa oscura y abundante
pelo negro, es una raza muy rustica y resistente a parásitos, su utilidad para los campesinos
era la producción de cebo y carne para autoconsumo.
San Pedreño: Originaria de la zona alta de Antioquia, presenta capa oscura y abundante
pelo negro, es una raza muy rustica y resistente a parásitos, su utilidad para los campesinos
era la producción de cebo y carne para autoconsumo.
5. ¿Cuáles son los tipos de explotación porcina?
Se pueden clasificar según el sistema de explotación como:
Sistemas extensivos: aquellos en los que los animales se alimentan fundamentalmente en
pastoreo y por lo general corresponden a ecosistemas de dehesa y aprovechamiento de la
montanera propia del cerdo ibérico y sus cruces.
Sistemas intensivos: aquellos utilizados por los ganaderos cuando alojan a sus animales en
las mismas instalaciones donde se les suministra una alimentación a base de pienso
compuesto, también incluye la explotación al aire libre denominada sistema camping o
cabañas. Actualmente es el sistema por el que se producen la gran mayoría de la carne de
cerdo que se consume en nuestro país y será en el que nos centraremos a continuación.
También se clasifican en función del tipo de animales producidos y su situación en la
cadena de producción en:

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Granjas o Núcleos de Selección. Se dedican a la producción de animales de raza pura o
híbridos. Los reproductores utilizados en estas explotaciones tienen que estar inscritos en
los libros genealógicos o en los registros oficiales correspondientes. Dentro de estas granjas
podemos distinguir entre líneas de hembras donde suelen utilizarse las razas Large White o
Landrace ya que presentan buenos rendimientos e índices de conversión, buena prolijidad y
velocidad de crecimiento, que se las conoce como “abuelas”. Para las líneas de machos se
suelen utilizar razas como la Pietrain o el Blanco Belga que poseen gran conformación.
Granjas de Multiplicación. Se dedican a la multiplicación de razas o estirpes selectas,
puras o híbridas procedente de explotaciones de selección. Su finalidad es obtener animales
híbridos destinados a la reproducción, es decir, van a producir madres y verracos
finalizadores que se utilizarán después para la producción de animales para matadero. Los
reproductores utilizados deben estar inscritos en los registros oficiales correspondientes.
Pueden trabajar con distintos esquemas de cruzamiento:
 Esquema de dos razas: se usa donde la conformación no es importante.
 Esquema a tres razas: se usa en países donde la conformación es importante,
especialmente Francia, Bélgica y España. Aunque cada vez se extiende más su uso.
 Esquema a cuatro razas: Se utiliza para evitar los problemas que producen los
machos de elevada conformación que son muy sensibles al estrés, produciendo
hembras y machos híbridos que otorguen mayor libido y rusticidad con una menor
incidencia de estrés.
Granjas de Recría de reproductores. Se dedican a la recría y/o engorde de lechones
procedentes de una sola explotación de selección o multiplicación cuyo destino es la
reproducción o marginalmente la fase de acabado o cebo.
Granjas de Transición de reproductoras primíparas. Su función es la fertilización y
comercialización de hembras primíparas como reproductoras gestantes.
Granjas de Producción. Son las que se dedican a la producción de lechones para su
engorde y sacrificio a partir de las reproductoras y machos finalizadores generados
anteriormente. Pueden generar sus reproductores para autrorreposición. Según el destino de
los lechones estas explotaciones se subdividen en explotaciones de:
Ciclo cerrado o completo. Todo el proceso productivo, nacimiento, cría, recría y cebo,
tiene lugar en la explotación utilizando únicamente la producción propia.
Producción de lechones o Granjas de Cría. Se decida sólo al nacimiento y cría hasta el
destete para luego ser cebados en cebaderos autorizados.
Tipo mixto. Envían parte de los lechones a recría y/o cebo en cebaderos autorizados.
Granjas de cebo o Cebaderos. Se dedican únicamente a realizar el cebo de los lechones
procedentes de las granjas de producción hasta que alcanzan el peso de sacrificio (90-100
kg). En estas granjas no existen reproductores y todos los animales vienen de otras granjas
como lechones.
Las explotaciones también pueden clasificarse en función del tipo de financiación.

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Se distinguen tres, siendo la principal diferencia entre ellas, quien es el dueño de la
explotación y quien asume los riesgos sobre el producto final.
Explotación financiada o independiente. El capital para poner en marcha la explotación
proviene, generalmente, de proveedores (fábricas de pienso, laboratorios, tratantes de
ganado, etc.) aunque pueden existir otras fuentes de financiación. En este caso el ganadero
asume los riesgos de producción y comercialización.
Integración vertical. Que se fundamenta en una relación contractual entre el integrador y
el ganadero. Las grandes empresas del sector porcino suministran al ganadero los animales,
el alimento, los medicamentos, los servicios técnicos y los animales, mientras que, el
ganadero aporta las instalaciones y la mano de obra. En este sistema el ganadero sólo
arriesga su trabajo y las empresas que le suministradoras obtienen mano de obra
especializada sin los inconvenientes inherentes a los trabajadores asalariados.
Integración horizontal. En este caso las explotaciones se encuentran asociadas formando
una empresa, generalmente se encuentran constituidas bajo la forma de sociedades
cooperativas, funciona como las anteriores con la diferencia de que en este caso el ganadero
es copartícipe de la decisiones y el riesgo de la actividad empresarial.

6. ¿Cuáles son los subproductos que se obtienen de las aves?
Las plumas, la sangre, las vísceras.

7. ¿Cuál es la importancia económica de las industrias avícola y porcicola?

La importancia económica de la industria avícola puede resumirse así:

a. Incremento en la producción y productividad para abastecer el consumo interno
y asegurara excedentes exportables.

b. aumento en el nivel de empleo e ingresos rulares.


c. Mejoramiento de los niveles de vida de las clases campesinas.

d. Mejor utilización y conservación de los recursos naturales.

e. Sustitución de importaciones de productos agropecuarios que puedan ser
producidos internamente, fomentando y diversificando las exportaciones.


f. Mejoramiento de las condiciones de comercialización y control de precios.


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g. Contribuye al desarrollo de las industrias productoras de insumos, tales como:
pollitos de un día, alimentos concentrados, drogas y vacunas, construcción y
equipos avícolas, además, indirectamente al desarrollo agrícola, en el campo de
producción de tortas de oleaginosas y granos y a la utilización de los
subproductos de matadero y molinería.


8. ¿Cuál es el objetivo de una explotación avícola?

Desplazar el consumo de carne roja por la de pollo e incrementar la cantidad de
huevos gramos de carne de pollo a consumir por año.

9. ¿Cuál es el objetivo de una explotación porcicola?
Las granjas porcinas comerciales tienen como objetivo productivo criar cerdos con
destino al matadero para obtener carne destinada a ser consumida bien en fresco o tras
ser transformada en productos cárnicos (jamones, salchichones, etc.).
El ciclo productivo del porcino se desarrolla en dos líneas de producción que funcionan
Paralelamente. Por una parte la producción de lechones destetados (ciclo de las madres)
y de otra la producción de cerdo engordado (ciclo de los lechones con destino al
matadero).

10. ¿Qué entidad ejercen el control de calidad de los alimentos concentrados e
insumos agropecuarios?
El Instituto Colombiano Agropecuario ICA.

AUTOEVALUACION
A. Ante cada afirmación verdadera o falsa, resalte la V o F.
1. La industria de los concentrados destina el 30% de su producción para las diferentes
ramas de la avicultura. F; V.
2. La utilización de raciones no balanceadas en la alimentación de las aves, pueden lograr
incrementos de productividad. F; V.
3. La técnica y recursos modernos, al igual que un manejo eficiente, permiten sacar al
mercado el pollo en un periodo más corto de tiempo. F; V.
4. La avicultura contribuye al aumento del nivel de empleo y al mejoramiento de la vida de
las clases campesinas. F; V.
5. La falta de equipos de refrigeración no influye en una adecuada comercialización de la
carne de pollos. F; V.
6. Las importaciones de aves Rhode Islandia, plymounth rock, new Hampshire, minorca,
Leghorn, se realizan entre los años 1920 y 1940. F; V.

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7. A la asociación colombiana de incubadores que producen los pollitos de un día se le
denomina propollos. F; V.
B. Complete las siguientes afirmaciones.

1. Los factores esenciales que se deben tener en cuenta en una explotación
avícola son: Aves de muy buena calidad, manejo eficiente, estricta sanidad y
buena alimentación.

2. La precocidad es la capacidad que tiene el ave de crecer y desarrollarse
rápidamente.


3. Las razas de tipo liviano se caracterizan por su bajo peso, cuello largo, Patas
largas y movimientos ligeros.

4. El máximo rendimiento en carne o huevos con un mínimo de costos se
denomina productividad.

5. Las aves Orpington pertenecen a las razas de tipo pesado.

A. Marque con una X la respuesta correcta a cada pregunta.

1. Esla rama de la ciencia que trata de la forma y estructura de los
organismos.

a. Biología
b. Osteología
c. Anatomía X
d. Fisiología.
e. Ninguna de las anteriores.

2. El esqueleto axil comprende:

a. Las costillas y el esternón.
b. El cráneo y los miembros posteriores.
c. El cráneo y la columna vertebral.
d. Solo a y d. X

3. La columna vertebral se divide en cuatro regiones:

a. Cervical, dorsal, lumbosacra y coccígea. X
b. Anterior, media, posterior y coccígea.
c. Cervical, dorsal, vesicular y apendicular.
d. Cervical, dorsal apendicular y coccígea.

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4. La ultima vertebra de la región coccígea en la cual se apoyan las plumas
de la cola se denomina:

a. Atlas.
b. Axis.
c. Coccígea.
d. Pigostilo. X
e. Colar.

5. Los huesos cubito y radio forman:

a. El brazo.
b. El antebrazo. X
c. La mano.
d. La pierna.
e. El pie.

6. La arteria pulmonar que es la encargada de llevar la sangre a los
pulmones, se origina en :

a. Ventrículo derecho. X
b. Ventrículo izquierdo.
c. Aurícula derecha.
d. Aurícula izquierda.
e. Ninguna de las anteriores.

7. En las aves encontramos unos órganos especiales, que solamente ellas
poseen y que ayudan a la función respiratoria, se les denomina:

a. Bronquios.
b. Pulmones.
c. Sacos aéreos. X
d. Sacos cervicales.
e. Tráquea.

8. La porción muscular o molleja tiene como finalidad:

a. Almacenar alimentos.
b. Humedecer y transformar carbohidratos.
c. Empujar el alimento al proventrículo.
d. Asimilar las sustancias nutritivas.
e. Triturar los alimentos. X

9. El oviducto es u tubo flexible que consta de 5 partes, la cuales interviene
en la formación del huevo, son :


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a. Ovario, magno, cloaca, útero y vagina
b. Infundíbulo. Ovario, istmo, útero y cloaca.
c. Magno, útero, vagina, cloaca y ano.
d. Infundíbulo, magno, istmo, útero y vagina. X
e. Ovario, magno, útero y ano.

10. La albumina o clara del huevo se forma en:

a. El infundíbulo.
b. El magno. X
c. El ovario.
d. El útero.
e. Ninguna de las anteriores.


11. Qué porcentaje representa la yema en el peso total del huevo:

a. 40%.
b. 11%.
c. 59%.
d. 30%. X
e. 25%.

12. La incubación artificial es un proceso por medio el cual los huevos so
calentados:

a. A una temperatura de 36 a 37.2°C y el periodo de nacimiento del pollito
es de 21 días. X
b. A una temperatura de 28 a 32°C y el periodo de nacimiento del pollito es
de 21 días.
c. A una temperatura de 30ª34.5°C y el periodo de nacimiento del pollito es
de 18 días.
d. A una temperatura de 36 a 37°C y el periodo de nacimiento del pollito es
de 25 días.
e. A una temperatura de 35 a 39°C y el periodo de nacimiento del pollito es
de 19 días.

13. Se define como incubabilidad:

a. La capacidad que tiene el huevo para producir embrión.
b. La capacidad que tiene el pollito ara romper la cascara.
c. La capacidad de desarrollo del embrión. X
d. La capacidad de resistencia del huevo a los cambios de temperatura.
e. Ninguno de los anteriores.

B. Conteste brevemente las siguientes preguntas:


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1. ¿cómo se debe orientar los galpones en clima frio y en clima cálido?

En clima frio la construcción debe estar orientada de norte a sur y en clima
cálido de oriente a occidente.

2. Nombre cuatro condiciones que debe reunir una instalación para
obtener de las aves una productividad óptima.

La localización, el terreno, la orientación, la ventilación, la temperatura la
luz, y el diseño del galpón.

3. Los tipos de camas utilizados para la explotación avícola son:

La más utilizada es la viruta de madera, porque no produce polvo, es un gran
aislante, absorbe humedad, hay otros como la cascarilla de arroz (clima
Cálido), pero se la comen los pollitos, la de bagazo de caña pero esta genera
mucho polvo y problemas respiratorios en las aves.

4. ¿Qué clases de criadoras hay y cuál es su finalidad?

Las eléctricas, las de gas y las de petróleo. La finalidad de las criadoras es
brindar calor a las aves durante las primeras semanas de vida.

5. Enumere el equipo necesario que se requiere en una explotación avícola.
Criadoras. Comederos y bebederos.

CUESTIONARIO

a. A continuación aparecen algunas preguntas.
Ante cada afirmación verdadera resalte V. e caso de ser falsa resalte la F.
1. Se recomienda que las construcciones avícolas sean más de 100 metros de largo. F;
2. Una explotación con un mínimo bajo de aves es rentable. F; V
3. El tiempo de formación del huevo en el ave, es de 25 horas. F; V
4. El órgano productor de la bilis es el páncreas. F; V
5. Es la fertilidad es la capacidad que tiene el huevo para producir embrión. V; F
6. Las aves se deben explotar en pastoreo para obtener mejores resultados. V; F
7. El sexaje se realiza en las explotaciones avícolas para un mejor manejo de las aves.
V; F
8. La distancia entre galpones en una explotación es de dos veces el ancho del galpón.
V; F
b. conteste brevemente las siguientes preguntas.
1. ¿Cuáles son las partes que componen el órgano genital femenino? Ovario y
oviducto.

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2. El huevo químicamente está compuesto por: agua 65% con peso en gramo de
36,97, proteína en un 11.8% con 6.73 gramos de peso, lípidos o grasa con 11.0%
(6,25 gr), carbohidrato 0.5% (0,18gr) y minerales 11,7% (6,66gr).
3. El intestino delgado consta de:
Duodeno, yeyuno e íleon.
4. Enumere 4 plantas incubadoras a nivel nacional.
Incubadora nacional (INAL) de Bogotá, producción pollitos para engorde, INDUNAL de
barranquilla también de producción de pollitos para engorde al igual que PIMPOLLO que
también es de la ciudad de Barranquilla y AVÍCOLA COLOMBIANA que es de la ciudad
de Medellín (producción de pollitos para engorde y pollitos huevos marrones).
5. ¿Cómo se llama el aparato que sirve para determinar la posición dela yema y
para examinar el interior de la cámara de aire en el huevo?
Ovoscopio.
6. ¿Cuáles son los requisitos indispensables que debe reunir una instalación para
aves?
Los requisitos indispensables son en cuanto a comodidad a comodidad de las aves,
economía, durabilidad y facilidad de manejo.
7. ¿Qué ventajas se obtienen cuando se realiza un buen programa de
iluminación?
Incremento en la producción, además hay un empleo más rápido y mejor eficiencia en la
del alimento en carne o huevo.

8. Teniendo en cuenta el tamaño y grado de frescura. ¿Cómo se realiza la
clasificación de los huevos?

Denominación Características
Huevos AA Súper frescos, extragrandes.
Huevos A Cinco días después de puestos, grandes.
Huevos B Huevos refrigerados un mes de producción, mediano.
Huevos C Huevos refrigerados entre tres y cuatro meses, pequeño.
Huevos D Huevos pequeñitos.

9. ¿Cuál es el tipo de cama utilizado en las explotaciones avícolas?

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La más utilizada es al de viruta de madera porque no produce polvo, es un gran aislante,
absorbe humedad y es el más rentable.

10. Enumere 3 características principales de los huevos para incubar.
 Provenientes de reproductoras sanas.
 De tamaño y forma uniforme.
 El peso debe ser 56 a 62 gr. Por encima de 65 y menos de 47 gr, la probabilidad de
incubación es menor.