i

EFEKTIVITAS PENGGUNAAN BELIMBING WULUH

(Averrhoa bilimbi Linnaeus) PADA IKAN KEMBUNG
(Rastrelliger neglectus) BERFORMALIN




SKRIPSI



Oleh:
CATUR RAGIL YUSTINA
K2F 009 038







FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2014
ii

Judul Skripsi : Efektivitas Penggunaan Belimbing Wuluh
(Averrhoa bilimbi Linnaeus) Pada Ikan Kembung
(Rastrelliger neglectus) Berformalin
Nama Mahasiswa : Catur Ragil Yustina
Nomor Induk Mahasiswa : K2F 009 038
Jurusan/Program Studi : Perikanan / Teknologi Hasil Perikanan





Mengesahkan:


Pembimbing Utama






Putut Har Riyadi, S.Pi., MSi.
NIP. 19770913 201312 1 002
Pembimbing Anggota






Apri Dwi Anggo. S.Pi., MSc.
NIP. 19780418 200501 1 001





Dekan
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Universitas Diponegoro





Prof. Dr. Ir. Muhammad Zainuri, DEA.
NIP. 19620713 198703 1 003
Ketua
Jurusan Perikanan






Dr. Ir. Subiyanto, MSc.
NIP. 19510408 197802 1 002





iii

Judul Skripsi : Efektivitas Penggunaan Belimbing Wuluh
(Averrhoa bilimbi Linnaeus) Pada Ikan Kembung
(Rastrelliger neglectus) Berformalin
Nama Mahasiswa : Catur Ragil Yustina
Nomor Induk Mahasiswa : K2F 009 038
Jurusan/Program Studi : Perikanan / Teknologi Hasil Perikanan

Skripsi ini telah disidangkan di hadapan Tim Penguji
Pada tanggal : 4 Maret 2014


1. Penguji






Putut Har Riyadi, S.Pi., MSi.
NIP. 19770913 201312 1 002
2. Penguji






Apri Dwi Anggo, S.Pi., MSc.
NIP. 19780418 200501 1 001



3. Penguji






Ir. Ratna Ibrahim, MPhil.
NIP. 19500530 197802 2 001
4. Penguji






Laras Rianingsih, S.Pi, MSc
NIP. 19790530 200604 2 001


Panitia Ujian Skripsi





Ir. Eko Nurcahya Dewi, MSc.
NIP. 19611124 198703 2 001


iv

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA ILMIAH

Dengan ini saya, Catur Ragil Yustina, menyatakan bahwa karya ilmiah /
skripsi ini adalah asli karya saya sendiri dan belum pernah diajukan sebagai
pemenuhan persyaratan untuk memperoleh gelar kesarjanaan strata satu (S1) dari
Universitas Diponegoro maupun perguruan tinggi lainnya.
Semua informasi yang dimuat dalam karya ilmiah / skripsi ini yang berasal
dari karya orang lain, baik yang dipublikasikan atau tidak, telah diberikan
penghargaan dengan mengutip nama sumber penulis secara benar dan semua isi
dari karya ilmiah / skripsi ini sepenuhnya menjadi tanggung jawab penulis.








Semarang, Januari 2014
Penulis,



Catur Ragil Yustina
NIM. K2F 009 038












v

RINGKASAN
Catur Ragil Yustina. K2F 009 038. Efektivitas Penggunaan Belimbing Wuluh
(Averrhoa bilimbi Linnaeus) Pada Ikan Kembung (Rastrelliger neglectus)
Berformalin (Putut Har Riyadi dan Apri Dwi Anggo)

Kasus penanganan ikan segar dengan menggunakan bahan kimia
berbahaya (formalin) masih marak ditemukan di kalangan masyarakat, maka
diperlukan cara penanganan ikan segar yang aman bagi masyarakat yaitu dengan
pemanfaatan bahan alami Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi Linnaeus). Tujuan
dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh air perasan Belimbing Wuluh
dengan konsentrasi terbaik sebagai sebagai pereduksi formalin pada ikan
Kembung.
Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah ikan Kembung bentuk
fillet dan utuh serta buah Belimbing Wuluh. Hasil penelitian pendahuluan
didapatkan bahwa konsentrasi terbaik air perasan Belimbing Wuluh 60% sebagai
pereduksi formalin. Metode penelitian yang digunakan yaitu eksperimental
laboratories dengan penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK)
pola faktorial dengan faktor perbedaan bentuk sampel dan lama waktu
perendaman (menit ke-15, 30, 45 dan 60).
Hasil penelitian utama didapatkan bahwa perbedaan bentuk sampel ikan
kembung dan lama perendaman memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05)
terhadap nilai organoleptik (kenampakan, bau, dan tekstur), kadar formalin,
protein, pH, dan nilai asam sitrat. Berdasarkan hasil penelitian didapatkan nilai
organoleptik berkisar antara 6,4 8,4; nilai pH 5,21 6,77; nilai kadar protein
antara 10,03 13,36; nilai asam sitrat antara 1,18-4,45; dan nilai kadar formalin
antara 0,15-2,03. Hasil penelitian utama didapatkan bahwa reduksi formalin lebih
baik pada ikan kembung berbentuk fillet dengan lama perendaman air perasan
belimbing wuluh selama 60 menit yaitu nilai kadar formalin yang berkurang
92,51%.


Kata kunci: Belimbing Wuluh, Ikan Kembung, Formalin















vi

SUMMARY

Catur Ragil Yustina. K2F 009 038. The Effectiveness of bilimbi extract
(Averrhoa bilimbi L) to Reduce Formalin in Mackerel (Rastrelliger neglectus)
(Putut Har Riyadi and Apri Dwi Anggo).

In line with the fresh fish handling using harmfull chemistry substance
(formalin) is still commonly found in society, therefore it is necessery to treat
fresh fish by using natural substance with bilimbi extract (Averrhoa bilimbi L).
The research using bilimbi extract and to identify effect bilimbi extract with the
best concentration to reduce formalin to mackerel.
The material were used mackerel and bilimbi. The results of prelimimary
research was found that the best concentration bilimbi extract was 60% to reduce
formalin. The research method used Randomized Block Design (RBD) model
factorial with the factor of shape mackerel (fillet and whole) and length of soaking
in the bilimbi extract.
The first primary part was found that different in shape of mackerel and
length of soaking in the bilimbi providing significant effect (P < 0.05) to the
organoleptic value (appearace, odor, and texture), protein, citric acid, pH, and
formalin reduce. Based on the results obtained organoleptic value range between
6.4 8.4; pH value between 5.21 6.77; protein value between 10.03 13.36;
citric acid value between 1.18-4.45; and value of formalin reduce between 0.15-
2.03. The first primary parts was found that reduction of formalin was better with
lenght of soaking during 1 hours with the value of formalin reduce by 92,51%.



Keyword: bilimbi Extract, Mackerel, Handling Formalin




















vii

KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah
melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
penyusunan skripsi yang berjudul Efektivitas Penggunaan Belimbing Wuluh
(Averrhoa bilimbi Linnaeus) Pada Ikan Kembung (Rastrelliger neglectus)
Berformalin ini dapat diselesaikan dengan baik. Skripsi ini digunakan sebagai
salah satu syarat untuk memperoleh derajat sarjana S1 pada program studi
Teknologi Hasil Perikanan.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada pihak
yang senantiasa membantu dalam pelaksanaan maupun penyusunan skripsi ini,
terutama kepada :
1. Bapak Putut Har Riyadi, S.Pi., MSi. selaku Dosen Pembimbing I dalam
penyusunan skripsi ini;
2. Bapak Apri Dwi Anggo. SPi., MSc. selaku Dosen Pembimbing II dalam
penyusunan skripsi ini;
3. Bapak Sutimin dan Ibu Suratmini selaku orang tua yang selalu memberikan
semangat dan dorongan sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini; dan
4. Semua pihak yang telah membantu hingga terselesaikannya laporan ini.
Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih terdapat
kekurangan, oleh karena itu kritik dan saran demi penyempurnaan penulisan
skripsi ini sangat penulis harapkan. Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat
bagi para pembaca.


Semarang, Januari 2014

Penulis