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Condiciones de la leche : de buena calidad, acidez mxima 0.

16% y
materia grasa mnima del 3%.
Pasteurizacin: subir la temperatura de la leche a 72 C y enfriar
rpidamente a 38 40 C.
Hidrlisis: La enzima se dosifica 12 ml de Maxilact para 40 L de leche
20 ml para 100 L de leche, agitar eventualmente cada 10 a 15 minutos
durante el tiempo que dure la hidrlisis. (1 hora ) ver tabla anexa.







LECHE LITROS 40 100 85.05 %
AZUCAR kgs 5.6 8.0 14 - 20 14.03 %
Bicarbonato gr. 32 - 50 80 - 125 0.08 %
Citrato de sodio 20 50 0.04 %
Glucosa Kgs 0.3 0.5 .075 1.25 0.80 %
Mezclar los ingredientes y concentrar hasta 65 72 Brix dependiendo
de la viscosidad deseada.

Al llegar al punto final, suspender el calentamiento y agregar 30 mg
de Delvocid / Kg. de arequipe esperado (0.4 grs. de Delvocid, diluido
en 40 ml de agua para el lote de 40 L de leche 1 grs. de Delvocid,
diluido en 100 ml de agua para el lote de 100 L de leche.
Enfriar rpidamente con agitacin constante a 65 70 C.
Envasado, si se envasa en recipiente con tapa es conveniente
desinfectarlos previamente por inmersin en una suspensin acuosa
de Delvocid (1 gramo para 5 L de agua).

Las dosificaciones sugeridas deben ajustarse de acuerdo a ensayos.