HUMEDAD

Es el factor mas importante que controlar, para que un grano pueda conservarse
adecuadamente. La actividad biologica depende principalmente del contenido de
humedad. Para que se presente la germinacion, se necesita gran cantidad de agua
que produce transformaciones quimicas importnates en el interior de grano se aumenta
su contenido de acido ascorbico, se modifican sus hidratos de carbono. i la humedad
disponible es inferiror a la necesaria para la germinacion , las condiciones son
adecuadas para el desarrollo de bacterias! si es auun menor se presenta el desarrollo
de hongos " acaros! los insectos pueden sobrevivir con humedad aun mas ba#a.

Es creencia general, que el calentamiento se debe a la

respiracion de los granos, pero frecuentemente los hongos "
los insectos presentes pueden respirar con ma"or intensidad.

E$perimentos reali%ados en &'() permitieron determinar, que

la celocidad de respiracion del grano sin la presencia de
hongos, apenas aumenta al variar el contenido de humedad
entre el &* + " el *,+! el calentamiento de granos
almacenados en consecuencia, se debe a la respiracion de
agentes e$ternos.

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