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RETARDADORES DE MADURACION

Tras las recoleccin, las frutas y hortalizas, al ser productos perecederos sufren un proceso
acelerado de envejecimiento y degradacin, caracterizado por un empeoramiento del estado
fsico (deshidratacin, arrugamiento, cambio de color) unido a una prdida de propiedades
organolpticas y nutricionales debido al metabolismo del propio organismo. Desde tiempo
inmemorial se ha intentado retrasar estos efectos por medio del empleo de recubrimientos
antitranspirantes, pero no fue hasta bien entrado el siglo XX cuando se obtuvo una
tecnologa de formulacin y aplicacin de ceras y otros recubrimientos adecuada para estos
fines. Los diversos cambios legislativos acaecidos, siempre orientados a una aseguramiento
cada vez mayor de la seguridad del consumidor, ha hecho que el formulador se encuentre
cada vez con mayores retos para conseguir los objetivos pretendidos dentro del cada vez
menor margen de maniobra que ofrece la legislacin.

1. PROCESO DE ENCERADO

Tratamiento aplicado a frutos con cortezas creas, para disminuir la tasa respiratoria,
proteger de microorganismos y hacerlos ms atractivos.
Las ceras se comportan como barreras protectoras y pueden contener sustancias
fungicida de uso permitido y en heridas pequeas acta como sellante, sus componentes
deben ser atxicos y de secado rpido. Se realiza la limpieza en medio hmedo o secado
con aire, seleccin y clasificacin del producto, para proceder al encerado con brocha,
espuma, inmersin, rodillos, aspersin y secado final del producto.
Productos como los ctricos pueden mejorar su apariencia con aplicaciones de cera
sinttica y algunos productos pueden agregar colorantes a la cera para poder modificar el
color adems de proveer un mejor brillo. Se prefieren las ceras naturales como las de cera
de la caa de azcar, cera carnauba y shellac y varias resinas.
Estas pueden aplicrsele a la fruta en espuma, bao lquido, roco lquido o por rodillos de
esponjas o de cepillo.
En los productos con piel provista de recubrimiento creo natural, por ejemplo las
naranjas, limones, mandarinas, pepinos, tomates, manzanas, pias, etc.; se usan aceites
y ceras vegetales que sirven como sustituto a la propia cera natural del producto que
puede haber sido removida durante el lavado y la limpieza. Algunos mercados exigen
tratamiento de encerado porque el consumidor se ha acostumbrado a productos atractivos
y brillantes.


Ventajas del encerado:
o Reduce la prdida de agua durante el perodo de almacenamiento hasta en un 50%
o Reduce la tasa de respiracin de frutas y hortalizas
o Cumple con el requerimiento de brillo
o Forma una barrera protectora fsica, contra el ataque de microorganismos.
o El costo de encerado es bajo.
o No es txico
o Las ceras usadas para frutas y hortalizas no son inflamables.
o Es aplicable mediante una variedad de procesos, incluso manual.
o Lubrica la superficie de la fruta u hortaliza
o Sella los rasguos o cortes que se producen en la piel
o Las ceras se secan rpido permitiendo grandes volmenes de encerado.



El dispositivo de encerado que se ilustra, se ha diseado para usarse en una lnea
transportadora despus de una serie de cepillados en seco. Para distribuir la cera liquida
sobre las frutas u hortalizas se usa un fieltro de lana industrial que parte de un depsito
con la cera de la misma anchura que la banda transportadora. La evaporacin de la cera
desde el fieltro disminuye si ste se recubre con polietileno.

En nuestro entorno podemos apreciar muchas frutas y verduras enceradas, por ejemplo en
Carrefour, xito y otras grandes cadenas de supermercados vemos patillas baby
enceradas, naranjas, y manzanas con este tipo de ceras vegetales comestibles. Pero en los
sectores comerciales de gran abastecimiento de la ciudad de Ccuta no se pueden observar
este tipo de prcticas por ejemplo en la central de abastos CENABASTOS, que es un gran
local comercial de alimentos, se observa las peores condiciones de almacenamiento y
proteccin de los frutos y productos agrcolas en donde no se aplican controles.

Para algunos mercados es prctica normal aplicar recubrimientos superficiales,
especialmente ceras a ciertas frutas y hortalizas (ejemplo: pepinos, tomates, pimentn,
manzanas, ctricos y pia) para reducir la marchitez, el arrugamiento y para mejorar la
apariencia ya que dan lustre a la superficie. Los materiales usados incluyen compuestos a
base de petrleo, pero principalmente se usan aceites y ceras vegetales en diversas
combinaciones. La cantidad de cera aplicada es generalmente muy pequea y est
destinada principalmente a servir como sustituto de la propia cera natural del producto que
puede haber sido removida durante el lavado y limpieza. Algunos mercados exigen un
tratamiento con cera como parte de su procedimiento normal de mercadeo, porque el
consumidor se ha acostumbrado al producto brillante. La pia se trata con cera para
impedir que se marchite y ayuda a controlar la mancha parda endgena que es una
enfermedad fisiolgica que puede ser seria en algunas reas de produccin.

El encerado de los frutos ctricos
En los ltimos cuarenta aos, todas y cada una de las distintas fases de la postcosecha de
CITRICOS han ido evolucionando en la medida en que la tecnologa, se ha introducido en
los almacenes de confeccin. Tambin, El encerado de los frutos ctricos ha pasado por
diferentes modificaciones hasta la actualidad.
No hace tantos aos se inici, la utilizacin de pastillas de cera slida, situadas en la parte
inferior de unos cepillos rotatorios, dando el primer paso, en el encerado de los ctricos.
El inconveniente era, que el encerado no poda realizarse, de manera uniforme sobre los
frutos, ya que solamente la parte del fruto que estaba en contacto con el cepillo, reciba
cera, a pesar de lo cual, este sistema prepar el terreno para el encerado posterior.
En la dcada de los cincuenta, comenz a traerse procedente de E.E.U.U., una nueva cera
lquida, que se aplicaba y se aplica hoy todava, en unas mquinas ms sofisticadas,
donde la fruta, es transportada por unos rodillos metlicos, que disponan de un sistema de
rotacin y traslacin, que favoreca el encerado de toda la superficie del fruto.
Esta cera se llam y se llama CERA SOLVENTE, debido a que el vehculo de los diferentes
componentes slidos de la misma, son disolventes orgnicos.
A finales de los sesenta, hizo su aparicin en el mercado una cera nueva totalmente
diferente, la CERA AGUA en la que el vehculo de los componentes slidos es el agua.
Cada cambio en el tipo de cera, ha llevado consigo una modificacin de las mquinas de
aplicacin, que supona una mejora en cuanto a dimensiones y calidad, que ha
desembocado en las sofisticadas mquinas electrnicas que se utilizan en la actualidad.


I. POR QU SE ENCERAN LOS FRUTOS CTRICOS?
Hay dos procesos fisiolgicos asociados a la oxidacin de las reservas o envejecimiento de
los frutos:
RESPIRACIN AEROBIA
Mediante la cual los frutos absorben O2 y desprenden CO2 y humedad a travs de los
microporos de la epidermis. (Una naranja normal tiene entre 1.300-1.500 microporos por
cm2 en su superficie, a travs de los cuales se produce su intercambio gaseoso).
Protenas, cidos y azcares son utilizados como fuente de energa, desdoblndose en
sustancias simples (CO2 y agua) mediante la oxidacin que produce el O2 que la fruta
absorbe en su respiracin.
TRANSPIRACIN
Es la prdida de agua que sufren los frutos, tanto en el campo, como despus de la
recoleccin.
En el campo, esta prdida de agua, la compensan tomndola del propio rbol y creando
una barrera de defensa, que los protege de prdidas excesivas, a base de segregar, las
clulas de la epidermis, un material creo, en forma de pequeas capas superpuestas, en la
superficie de la cutcula de los frutos.
Estas ceras, son mezclas complejas de productos qumicos, en los que su principal
componente, son steres de cidos grasos superiores con alcoholes de cadena larga,
aunque tambin se encuentran, importantes porcentajes de hidrocarburos, cetonas,
alcoholes y aldehdos.
La principal funcin de esta capa de ceras es la proteccin de los frutos frente a:
o Heridas
o Infecciones
o deshidratacin (prdida de agua por transpiracin)
Luego, para evitar en lo posible, el deterioro de los frutos es necesario reducir su respiracin
y su transpiracin, ambas pueden controlarse con las ceras adecuadas y con el fro.
Las ceras, deben adaptarse a estos dos procesos fisiolgicos y en funcin del tipo de fruto,
se debe aplicar una cantidad u otra de cera, que nunca debe reducir la respiracin, hasta el
extremo de anularla, ya que la fruta fermentara por falta de oxgeno, producindose en su
interior alcoholes y aldehdos no deseables, que junto con otros productos txicos,
destruyen rpidamente fructosas, cidos, las vitaminas y el sabor.


II. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL ENCERADO
La prctica totalidad de los frutos ctricos, que se comercializan en la actualidad, se
enceran como mnimo una vez. Entre los factores que influyen en un buen encerado,
citaremos dos como los ms importantes: el lavado y el presecado.

LAVADO
Los frutos ctricos, cuando alcanzan su madurez
comercial o la madurez suficiente para ser
desverdizados, presentan en su epidermis una serie
de elementos ajenos a los propios frutos, como
polvo, residuos de tratamientos de campo, esporas
de hongos, restos de tierra dejados por las lluvias
cuando son intensas, en los frutos ms prximos al
suelo, etc.
Todos estos elementos extraos al fruto, hay que
eliminarlos ante del encerado y ello se consigue
mediante el lavado, con detergentes o con la mezcla
de detergentes ms fungicidas. Hay que tener en cuenta, que al lavar los frutos, tambin
eliminamos la propia cera de la epidermis del fruto, que es un factor muy importante, para
evitar prdidas excesivas de agua, como hemos comentado. Esta operacin se realiza en
una mquina lavadora, destinada a la limpieza de la fruta, que ya hemos descrito.
Un fruto bien lavado, siempre podr ser bien encerado.

PRESECADO
Antes de encerar los frutos, es necesario, segn el tipo de cera que se utilice, que estn
secos o hmedos pero NUNCA mojados.
Los frutos que estn hmedos o mojados y se aplique sobre ellos cera solvente, en pocas
horas se vuelven blancos o se pueden apreciar manchas blancas sobre la epidermis, ms
o menos extensas.
Para aplicar cera solvente los frutos deben estar perfectamente SECOS, en la superficie de
aplicacin. Hoy este tipo de ceras se utiliza, para proteger la ltima capa de los frutos
empaquetados, de condensaciones de agua en su superficie y para dar un brillo adicional a
la parte ms visible del encajado. Este tipo de cera debe tener registro en la U. E.
Para aplicar cera agua, los frutos pueden estar hmedos, pero no mojados, ya que en este
caso, el agua del fruto, diluye el film originado por la cera y se pierden las ventajas del
encerado.
Lo ideal, tanto en un caso como otro, es que estn los frutos perfectamente secos. Para ello
se utiliza antes del encerado un tnel de presecado, y despus del mismo un tnel de
secado, para fijar la cera aplicada sobre los frutos.










ENCERADO
Como hemos dicho, la prctica totalidad de los frutos ctricos que se comercializan en la
actualidad, se enceran y se hace por tres fines diferentes:
Restituir a los frutos la cera que se ha eliminado durante el lavado, para evitar prdidas
excesivas de peso.
Mejorar la apariencia externa de los frutos, proporcionndoles un brillo ms intenso y
uniforme.
Como vehculo de fungicidas, que permitirn reducir el podrido de los frutos, a lo largo de su
vida comercial o conservacin.
El encerado se realiza mediante una mquina sencilla y eficaz que es el aplicador de cera.
Existen actualmente en el mercado dos tipos de ceras totalmente diferentes, la CERA
SOLVENTE y la CERA AGUA, que describiremos a continuacin con detalle.
Han sido necesarios extensos e intensos estudios de investigacin, para encontrar la
cantidad y tipo de cera que debe aplicarse tanto a frutas como a hortalizas.
Hoy, se puede medir con facilidad la cantidad de CO2, que una fruta produce en su
respiracin y la cantidad de O2 que consume, puntos que son muy importantes, ya que las
frutas que tienen un coeficiente respiratorio bajo, se pueden recubrir de cera con una
pelcula ms compacta, que las que tienen un coeficiente respiratorio alto.

III. TIPOS DE CERAS

CERA SOLVENTE
La cera solvente, es una disolucin de una mezcla de resinas en disolventes orgnicos
hidrocarbonados. Los disolventes proceden de la destilacin del petrleo y se utilizan como
vehculo de las materias creas disueltas.
La mayor parte de este disolvente se pierde, por evaporacin antes de que las partculas de
resinas, lleguen a la superficie del fruto, el resto se evapora rpidamente y los slidos
depositados sobre los frutos, se secan, sin necesidad de mquinas auxiliares, en pocos
minutos.
En el trayecto de la boquilla de aplicacin a la fruta, la partcula de cera se concentra,
debido a la prdida por evaporacin de una parte importante de los disolventes que la
acompaan.
La cantidad de disolvente evaporado de una partcula, de una composicin determinada, es
funcin de la relacin superficie-volumen, la velocidad del aire que acompaa a la partcula
y de la temperatura ambiente.
En condiciones normales, todos estos parmetros son controlables y medibles, lo cual nos
lleva, al conocimiento del tamao de las partculas de cera, que es definitivo, para
determinar el tipo de pelcula que se forma y el comportamiento del encerado sobre los
frutos.
Una vez que el fruto ya ha sido encerado, a simple vista parece que haya un recubrimiento
continuo en la epidermis del fruto, pero observada al microscopio la pelcula formada, puede
observarse la porosidad y la calidad de la misma, que siempre depende de:
La calidad de la cera.
La calidad del disolvente.
La boquilla de aplicacin de la cera.
La presin de aplicacin.
Este conjunto, hace que las partculas formadas se adhieran a la superficie del fruto y
pueda modificarse la porosidad de la pelcula de cera, en funcin de la variedad de la fruta,
lo cual nos permite controlar la respiracin y transpiracin de la misma, que es de lo que se
trata fundamentalmente.
Hemos dicho que la cera solvente es una disolucin de resinas en disolventes orgnicos
hidrocarbonados.
Actualmente, solo hay un tipo de resina, autorizado para la nica cera solvente, que se
puede comercializar en la Unin Europea, cuya composicin es: ster glicrico de colofonia
al 5% p/v.

CERA AGUA
Ya hemos comentado, que este tipo de ceras, se llaman as porque el vehculo de los slidos
de las mismas es el agua.
Hay dos tipos de ceras agua: las soluciones de resinas y las emulsiones acuosas.
Tipos de ceras agua
Soluciones de resinas
Estn compuestas por una o ms resinas solubles en lcalis (hidrxido sdico, hidrxido
amnico) a las que se aaden compuestos naturales como protenas de soja, maz o leche y
se utilizan como coadyuvantes, cidos orgnicos, agentes mojantes y plastificantes.
De las dos resinas utilizadas habitualmente, solo la GOMA LACA est autorizada por la
Unin Europea. La resina de COLOFONIA, se prohibi su uso en pases comunitarios.
Emulsiones acuosas
Estn compuestas por:
- Ceras vegetales (carnauba, candelilla)
- Ceras animales (cera de abejas, esperma de ballena)
- Ceras minerales (cera montana, parafina)
Tambin se utilizan ceras sintticas como el polietileno oxidado emulsionado, emulsificado
con olena y una base dbil.
En general, las emulsiones creas, no se utilizan por s solas, sino como mezclas, ya que
distintos tipos de goma laca, as como derivados de colofonia sirven, para mejorar la
adherencia y el brillo. Las protenas (casena) se emplean como plastificantes y para
mejorar las propiedades de extensibilidad de la pelcula de recubrimiento.
La adicin de fungicidas de tipo Thiabendazol y/o Imazalil y OPP (Ortofenilfenol) evita el
desarrollo de los hongos causantes de podredumbres.










2. OXGENO IONIZADO:
La radiacin ionizante aplicada a los frutos, por lo general ocasiona un retardo en la
maduracin, reduce al mnimo la infeccin por insectos y provoca un retardo en la
descomposicin microbiana (PABLO, AKAMINE y CHACHIN, 1979).
El oxgeno ionizado se obtiene manipulando las intensidades relativas de la radiacin a
185 nanmetros y 254 nanmetros que llegan a una cmara de reaccin. El oxgeno
ionizado es ms reactivo que el ozono y reacciona por lo tanto ms de prisa con el etileno y
otros productos voltiles introducidos en la cmara de reaccin, mientras que el exceso de
oxgeno ionizado se convierte rpidamente en oxgeno molecular (WILLS et al., 1989).

Modo de accin del equipo ionizado:
Los equipos ionizadores funcionan con energa elctrica y poseen adems un panel de
control ubicado fuera de la cmara, prximo a la puerta de entrada, que permite verificar
desde el exterior si se encuentra activado (INTEROZONE, 1993).
El empleo de ionizacin del ambiente en cmaras de almacenaje refrigerado se basa en una
tecnologa que consiste en la absorcin del oxgeno (O2) de la atmsfera de la cmara, el
que pasa a travs del equipo ionizador que lo fragmenta en iones de oxgeno (O)
liberndolos nuevamente a la atmsfera de la cmara, donde reaccionan con el etileno y
otros compuestos voltiles dando como resultado CO2 y agua (INTEROZONE, 1993).

Ventajas del uso del oxgeno ionizado:
Entre las ventajas de la utilizacin del oxgeno ionizado para el proceso de maduracin se
encuentran:
No se necesita renovacin del aire, reduciendo sensiblemente la prdida de fro, por tanto se
evita un elevado consumo energtico.
Hay una disminucin del oxgeno atmosfrico y un aumento del anhdrido carbnico como
consecuencia de la descomposicin del etileno, favoreciendo las condiciones, junto con la
temperatura, para mantener una atmsfera modificada.
Las condiciones de una atmsfera modificada mantenida por el sistema provoca un efecto
antimicrobiano y antifngico, sobre todo fungiesttico y bacteriosttico dificultando que
microorganismos patgenos se desarrollen.
El oxgeno ionizado es muy reactivo, eliminando el etileno y otros productos voltiles,
actuando en la desodorizacin del ambiente (eliminacin de los compuestos aromticos,
malos olores), mediante reacciones de oxidacin. Adems, el oxgeno ionizado se convierte
rpidamente en oxgeno molecular.
Se evita el efecto autocataltico del etileno.
Se evita el deterioro posterior de la recoleccin conservando las caractersticas
organolpticas de la fruta.
Ausencia de efectos residuales, las reacciones de oxidacin se dan en el interior del
generador, no deja traza alguna (INGENIERA ECOLGICA, 1990).

Antecedentes de su utilizacin:
Un ensayo realizado en kiwis almacenados durante tres meses y
sometidos a ionizacin constante en cmara fra, present menor
incidencia de Botrytis cinrea que el tratamiento testigo (PINILLA,
ALVAREZ y GODOY, 1996).
El almacenaje de tomates en cmara refrigerada con un generador
de oxgeno ionizado permiti controlar los niveles de
etileno presentes en la cmara, retrasando los cambios
experimentados por los frutos durante la madurez y
consiguiendo adems una disminucin de la carga
patgena, especi almente de Botrvtis cinrea (ROJAS,
1997).
Un trabajo realizado en limones determin que el oxgeno
ionizado ejerce un control sobre hongos como Penicillium
sp. Y Botrvtis cinrea, y adems permite retrasar el
cambio de color en limones cv. Eureka (BRUNA, 1998).


3. IRRADIACION:

La irradiacin de alimentos se propone por la Organizacin Mundial de la Salud como
medida para reducir la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos, que afectan
la salud y productividad de la mayora de los pases, constituyendo uno de los problemas
de salud pblica ms extendidos en el mundo contemporneo.

La irradiacin de alimentos, consiste bsicamente en la exposicin de stos a la accin de
la radiacin ionizante proveniente de una fuente de radiacin permitida para tal efecto;
constituye una alternativa para reducir las cargas bacterianas y eliminar microorganismos
patgenos, que ponen en peligro la salud del hombre o bien que llevan al deterioro de los
mismos.


Hay seis distintas reas de aplicacin para el procesado por radiacin de los alimentos
1) Hay una conservacin que hace el uso de la refrigeracin innecesariamente.
2) La aplicacin de dosis limitadas de radiacin para prolongar la vida de
almacenamiento de productos del mercado
3) La destruccin de insectos en varias etapas del ciclo de vida en los productos
alimenticios, es factible las radiaciones ionizantes.
4) Los procesos de crecimiento de los tejidos vegetales son sensibles a la radiacin.
5) Las radiaciones ionizantes tienen utilizacin potencial como operaciones unitarias
en las industrias alimenticias.
6) La destruccin de parsitos en los alimentos del hombre y la destruccin de los
organismos envenenadores en los alimentos.

Se utilizan 4 fuentes de energa ionizante:

Rayos gamma provenientes de Cobalto radiactivo 60Co
Rayos gamma provenientes de Cesio radiactivo 137Cs
Rayos X de energa no mayor de 5 mega electrn-Volt
Electrones acelerados de energa no mayor de 10MeV
Ventajas:

Las radiaciones libran al alimento de m.o. patgenos, sin introducir sustancias
extraas ni hacer que el producto pierda su calidad de fresco.
Reduce o evita el empleo de fumigantes y conservadores
qumicos
Es una alternativa para la preservacin de alimentos con
componentes termosensibles.
Prolonga el tiempo de comercializacin, posibilitando alcanzar
mercados internos y externos ms lejanos
Al mejorar la calidad higinico-sanitaria, permite llegar a mercados con exigencias
hasta ahora no alcanzadas por algunos productos.
Desventajas:

Perdidas de vitamina A, B1, E
No puede ser utilizado para todos los productos.
No destruye toxinas de origen bacteriolgico y no desactiva enzimas.
Puede producir cambios organolpticos


4. PERMANGANATO DE POTASIO:

El permanganato de potasio (KMnO4) acta sobre el
etileno mediante una reaccin de oxidacin que
genera como productos etilenglicol, oxido de
manganeso e hidrxido de potasio, eliminando de esta
manera la accin del etileno sobre la fruta (Gallo,
1996). Al usar el permanganato de potasio se debe
tener en cuenta que es txico y no debe entrar en
contacto con el producto, para depositarlo se pueden
usar bolsas de papel o cualquier material permeable a
gases.

5. 1-METILCICLOPROPENO
Una de las estrategias utilizadas para prolongar el tiempo de vida til de las frutas en
general es el uso de 1-Metilciclopropeno (1-MCP) como antagonista a la accin del etileno,
hormona involucrada en el proceso de la maduracin. Esta propiedad inhibidora del 1-MCP
fue descubierta y patentada en EE.UU. por Sisler y Blankenship (1996). Los primeros
trabajos y el desarrollo comercial del producto se realizaron en flores, y demostraron el
efecto retardante de la senescencia natural (Sisler et al., 1996; Chitarra y Chitarra, 2005).
Por su parte, el 1-metilciclopropeno (1-MCP) es un retardante qumico de la madurez que
ocupa los receptores de etileno en la membrana, por tanto, evita la unin del etileno con su
receptor y su accin. La afinidad del 1-MCP por los receptores es 10 veces mayor a la del
etileno y acta a ms bajas concentraciones, tambin regula la biosntesis de etileno a
travs de la inhibicin del proceso autocataltico (Blankenship y Dole, 2003), es altamente
eficaz para proteger a muchas especies agrcolas de la accin del etileno (Serek et al., 2006;
Watkins, 2006) .
Efecto del 1-MCP sobre la biosntesis del etileno.

El 1-MCP es una oleofina cclica sinttica que en la
etapa de maduracin de la fruta suprime la
produccin de etileno a travs de la inhibicin de la
expresin ACS y ACO (Mworia et al., 2010) (Yang et
al., 2013). Dado que el etileno debe unirse a algn
receptor de la clula para inducir la cascada de
efectos fisiolgicos, se cree adems que 1-MCP ejerce
algn tipo de inhibicin competitiva por estos sitios de
unin (Calvo, 2004). Por ser un gas no fitotxico, inspido y efectivo a bajas concentraciones
lo cual lo hace candidato para el uso comercial (Feng et al., 2000). La duracin de la
insensibilidad al etileno en frutas tratadas con 1-MCP vara considerablemente a travs de
las especies de plantas, puesto que en kiwi (Actinidia deliciosa cv. Hayward) puede
extenderse cinco das (Mworia et al., 2010), y determina en gran medida el rendimiento
potencial de la prolongacin del almacenamiento y la vida til.

Aplicacin en algunos frutos:
Se ha demostrado que el tratamiento de kiwi
(Actinidia chinensis Sanuki Gold) con 5, 1 de 1-
MCP suprime significativamente la produccin de
etileno (Mworia et al., 2010). En manzanas (Malus
domestica Borkh L. cv. Granny Smith), la produccin
de etileno durante la maduracin es estimulada por
1-MCP e inhibida por propileno, indicando que la
maduracin de etileno en la furta es autoinhibitoria (Lara y Vendrell, 2003). A partir del
bloqueo de los receptores de etileno y de la reduccin de la actividad de las enzimas ACS y
ACO por 1-MCP se ha evidenciado el retraso de la produccin de etileno (subsecuente al
retraso en la biosntesis de nuevos receptores) y el ablandamiento de la frutas como la
manzana (Malus domestica Borkh.) (Yang et al., 2013), lo cual podra depender del cultivo,
etapa de madurez en cosecha, concentracin aplicada, duracin de la exposicin y
temperatura de la fruta en el tiempo de aplicacin de 1-MCP (Khan y Singh, 2007).

El retraso de la maduracin mediado por 1-MPC tambin ha sido probado en:
Aguacate .-con efecto inhibidor, probablemente por el bloqueo de los sitios de unin del
receptor de etileno, extendido cerca de 2 semanas, tiempo despus del cual, la fruta
reanud una maduracin normal, lo que indica que posteriormente se vuelven a formar
los sitios de unin que han sido disociados a partir de 1-MCP (Feng et al., 2000).




Peras del cultivo Bartlett.- con 0.3UL L1 de 1-MCP por 12 horas a 20C tambin se
gener un decrecimiento en la produccin de etileno a expensas de la disminucin de la
actividad de ACS y ACO, pero adems, se estableci que estas enzimas tambin
recuperaban actividad posterior a la inhibicin de 1-MCP con enfriamiento (Villalobos-
Acua et al., 2011).

En granadilla comn (Passiflora ligularis Juss), la aplicacin de 1-MCP (600 L L-1 y 60
segundos) prolong la vida til de la fruta por 15 das (Dussn et al., 2008). Tambin en
peras del cultivo Williams, el 1-MCP fue efectivo para reducir la tasa de maduracin y
la prdida de calidad de los frutos (Calvo, 2004).

BIBLIOGRAFIA:
http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/acta_agronomica/article/view/28786/29111
http://www.horticom.com/pd/imagenes/70/935/70935.pdf
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/006/y4893s/y4893s04.pdf