Sós, omlós tészta

 30 dkg finomliszt
 20 dkg hideg vaj
 2 csipetnyi 1 késhegynyi só
 1-2 evőkanálnyi hideg víz

1. Egy nagy tálba kimérjük a lisztet és elkeverjük benne a sót.
2. Belevagdossuk a vajat és a kés pengéjével megpróbáljuk
összedolgozni a lisztet a vajjal.
3. Végül hozzáadunk 1 evőkanál vizet és kézzel gyors
mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát. Ha szükséges, újabb kanál
vizet adunk hozzá.
Felhasználásig fóliába csomagolva hűtőben tároljuk.













Malakoff

A sütialaphoz

40 dkg babapiskóta, 5 dl tej, 1.5 dl rum

A krémhez

20 dkg mandula (őrölt), 20 dkg vaj, 20
dkg cukor, 4 db tojássárgája, 50 ml likőr (cseresznye), 2 dl habtejszín
(felverve)

A tálaláshoz 3 dl habtejszín (felverve)
A krém készítése:
A vajat éjszakára előhagyjuk, hogy mire dolgozunk vele meglágyuljon.
A cukorral habosra keverjük.
Egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, jól elkeverjük.
Ezután a Maraschinot adjuk, majd a mandulát.
Legvégül annyi tejszínhabot, hogy jó lágy krémet kapjunk.

Összeállítás:
A tejet a rummal összeöntjük egy tálba.
Hatosával áztatjuk a babpiskótát. Aki a Tiramisu-ban járatos tudja, hogy
nagyon el kell találni a babapiskóta áztatását: se túl ne ázzon, se kemény
ne maradjon. Akkor jó, abban a szent pillanatban, amikor éppen eltűnik a
keménysége.
A tál vagy kalácsforma aljára fektetünk egy sor babapiskótát fejtől-lábtól
szorosan egymás mellé. A hézagokat tördelt babapiskótákkal kipótoljuk.
Rákenünk egy réteg krémet, majd ismét piskótát fektetünk, kicsit
lenyomkodjuk.
Újra krém, megint piskóta, míg el nem fogy a nyersanyag.
Egy éjjelen át hűtőszekrényben pihentetjük.