Introducerea

Am realizat un studiu pe tema calit ii serviciilor de alimenta ie n cadrul restaurantului Sedimoe Nebosituat in
Chisinau pe strada Dacia 29,Aspectul cladirii e bun !n urma acestui studiu am determinat nivelul la care se ridic
serviciile de alimenta ie din acest restaurant din punct de vedere calitativ, dac se merit lum masa n acest
restaurant i varietatea meniului
"Sedimoe Nebo a #ost n#iin at n anul $99% plec&nd de la ideea unui restaurant cu speci#ic 'olovenesc av&nd o
capacitate de () de locuri Cinci ani mai t&rziu patronul a decis s diversi#ice *ama preparatelor adau*&nd diverse
#eluri europene
+estaurantul asi*ur prepararea i servirea hranei n condi ii i*ienico,sanitare corespunztoare, pentru to i clien ii
!n prezent restaurantul are o capacitate de $)) de locuri i este #ormat din 2 saloane despr ite de pere i cu
*eamuri - dou pentru #umtori .restaurantul ini ial i terasa care a #ost ulterior nchis/ i unul pentru ne#umtori
cu o capacitate de 2) de locuri
!n salonul pentru #umtori se a#l n spate buctaria care este la vedere prin intermediul unui *eam care are
o dimensiune de apro0imativ 2 1 0 $ l, pe unde osptarii predau i ridic comanda, Aprovizionarea buctriei se
realizeaza prin spatele localului, alimentele #iind inute ntr,o camer separat de buctrie !n acest salon e0ist 9
mese cu o capacitate de 2) de persoane !n cel de,al doilea salon pentru #umtori sunt $) mese, av&nd o capacitate
tot de 2) de persoane Salonul de ne#umtori este compus din dou mese, una #oarte lun*a unde ncap apro0imativ
$( persoane i nc o mas de ( persoane
!n ceea ce prive te meniul, acesta este unul variat i cu multe specialit i Accesul n restaurant se #ace
prin dou pr i, din parcare, direct n cel de,al doilea salon pentru #umtori !n #a a restaurantului se a#l parcarea
3rupurile sanitare sunt bine izolate a#l&ndu,se dup un perete i a cror cur enie este corespunztoare 4arul
restaurantului se a#l n salonul pentru #umtori
Asi*urarea #lu0ului unic n circuitul materiilor prime 5i al produselor #inite reprezint o re*ul de baz n
or*anizarea servirii ntr,un restaurant Con#orm re*lementrilor n vi*oare, circuitul produselor culinare trebuie s
#ie c&t mai scurt, s nu permit intersectarea alimentelor ce urmeaz a #i servite cu vesela ce tocmai a #ost debarasat
5i s nu prezinte riscuri pentru an*a6a7i !n cazul restaurantului "Sedimoe Nebo", #lu0ul produselor se realiz pe
traseul spa7iu de depozitare - buctrie, buctrie , sal de mese 8rimul #lu0 este asi*urat de ctre personalul din
buctrie, iar cel de,al doilea #lu0 de ctre personalul de servire
9lu0ul invers, al veselei debarasate, este de aceea5i lun*ime, este realizat de ctre personalul de servire,
care las vesela pe te6*hea, aceasta #iind preluat de ctre personalul din buctrie, #r ca vesela s intre n contact
cu alimentele proaspete
:n ceea ce priveste ventilatiaaceasta e mecanica #iind #avorizata de ; climatizatoare:n ceea ce priveste
aspectul interior al localului,se poate spune ca acesta dispune de o ambianta placuta relevata prin desi*nul
ra#inat+estaurantul are peretii interiori zu*raviti modern si decorati cu diverse elemente in stil vinatoresc.blana de
urs,cap de cerb etc,/Draperiile sunt din materiale de buna calitate'obilierul este de buna calitate si destul de
co#ortabil
1

2.3. Personalul i modalitatea de servire
+estaurantul "Sedimoe Nebo" se ridic la toate a5teptrile clien7ilor at&t n ceea ce prive5te meniul c&t 5i
modalitatea de servire .dac nu este a*lomerat/ A5eza7i la mas, li se prezint meniul 5i sunt ntreba7i dac doresc
mai nt&i ceva de but :n ceea ce priveste meniul acesta este destul de diversi#icat si la preturi rezonabile,este o
*ama lar*a de bucate traditionale moldovenesti precum si specilitati europene<n mareplus l=am constatat in #aptul
ca se o#era portii marii de bucate
De i este un restaurant mare nu dispune de un personal numeros
1a vizita noastr n restaurant am remarcat #aptul c de i osptarul a adus repede meniurile, a durat destul
de mult p&n ni s,a luat comanda din cauza numrului redus de personal Amabilitatea osptarului, timpul scurt p&n
la servirea bauturii i a m&ncrii, c&t i m&ncarea #oarte *ustoas ne,au #acut s uitm de timpul pe care l,a a teptat
p&n ni s,a luat comanda >spatarul barmenul si chelnerii dispun de uni#orme individualizate
:n resturant se pot or*aniza banchete si diverse mese #estive,mesele se pot rezerva
Cu toate acestea am *asit si unele de#iciente in acest restaurant care impiedica a6ustarea acestuia la
restaurant de 2 stele
1. 8rima problema pe care am identi#icat,o nca de la nceput a #ost #aptul c ntre saloanele de
#umtori i cel de ne#umtori nu e0ist u a ca s izoleze, practic #umul intr i n acest salon
Ast#el, su*erm s se introduc u i *lisante la ambele intrri ale salonului de ne#umtori?
2. > alt problem sesizat de noi este tot cu privire la salonul de ne#umtori unde e0ist doar dou
mese <na #oarte mare, la care ncap $( persoane, ns sunt san e #oarte mici s vina un *rup de
persoane a a mare i s nu #umeze niciuna, iar dac se aseaz dou, trei persoane ne#umtoare la
masa respectiva restul locurilo sunt pierdute Ast#el am su*era s #ie nlocuit masa respectiv cu
dou sau chiar trei mese mai mici, deoarece ar #i destul loc?
3. Numrul mic al personalului de servire am considerat noi c ar #i o alt problem 9iind un
restaurant deschis non,stop se lucreaz n sistemul $2=22 Ast#el, sunt 9 osptari an*a6a i Se poate
avea n vedere c&nd este #lu0ul cel mai mare de clien i .noi am considerat c seara, deoarece
atunci am prins cel ami a*lomerat i n @eeA,end,uri i s se realizeze pro*ramul ast#el nc&t n
orele de v&r# s #ie pe tur mai mul i an*a6a i, iar de e0emplu noaptea mai pu ini ? De asemenea,
considerm important an*a6area unui barman pentru a pre*ti osptarilor buturile i ast#el treaba
ar mer*e mult mai repede?
2
2 > alt problem este le*at de #aptul c e0ist o sin*ur toaleta n cadrul *rupuluii sanitar i
uneori clien ii sunt nevoi i s astepte destul de mult 8ropunem deci mrirerea *rupurilor sanitare?
5. > alt problem este cea le*at de #aptul c nu este semnal la tele#on n tot localul, probabil din
cauza izolrii?
6 > alt problem ar #i numrul locurilor de parcare din #a a restaurantului care este destul de mic,
ns nu este o problema at&t de mare dec&t iarna c&nd este destul de mult de mers din parcarea din spate
p&n n restaurant?
Concluzii
!n urma studiului #cut am observat c restaurantul se bucur de o notorietate mare pe pia a din zona
respectiv, dat #iind i #aptul c restaurantul are o vechime de $2 ani B0perien a i spune ast#el cuv&ntul i n ceea
ce prive te buctria, a cror preparate sunt Cca la mama acas De i osptarul a adus repede meniurile, a durat
destul de mult p&n ni s,a luat comanda din cauza numrului redus de personal Amabilitatea osptarului, timpul
scurt p&n la servirea bauturii i a m&ncrii, c&t i m&ncarea #oarte *ustoas ne,au #acut s uitm de timpul pe care l,
a a teptat p&n ni s,a luat comanda
A adar, restaurantul analizat este un loc bun pentru servirea at&t a unui pr&nz copios, c&t i a unui mic,
de6un i a unei cine, la un pre rezonabil 8reparatele sunt mereu proaspete, calde i #oarte pu ine semipreparate,
cam tot ce este n meniu se realizeaz n buctria restaurantului .chiar i p&inea/
3