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ESTUDIO DE CASO #2

CADENAS DE SUMINISTRO GLOBALES EN DARDEN



Darden Restaurants propietario de populares marcas como Olive Garden y Red
Lobster, sirven ms 300 millones de comidas al ao en ms de 1400 restaurantes
ubicados en todo Estados Unidos y Canad. Para obtener ventaja competitiva a travs
de su cadena de suministro, Darden debe lograr la excelencia en cada paso. Al realizar
compras en 35 pases, y al tener productos marinos con una vida en anaquel tan corta
como 4 das, lograr la excelencia es una tarea compleja y desafiante.
Esos 300 millones de comidas anuales significan 40 millones de libras de camarn y
enormes cantidades de tilapia, pez vela y otros productos frescos. Por lo general, la
comida marina fresco se enva por aire a Estados Unidos y se supervisa cada paso de
su trayectoria para asegurar que se mantenga a 34F.

Los agentes de ventas de Darden viajan por todo el mundo para encontrar la ventaja
competitiva en la cadena de suministro. Todo el personal de Darden, desde la cadena
de suministro y desarrollo hasta el aseguramiento de la calidad y las relaciones
ambientales, contribuye a desarrollar, evaluar y verificar a los proveedores. Darden
tambin tiene 7 representantes nativos del pas donde trabajan para proporcionar
apoyo y evaluacin continuos a los proveedores. Todos los supervisores deben
satisfacer los estndares alimenticios de Darden, los cules suelen superar los
estndares impuestos por la Administracin de Alimentos y Medicamentos
estadounidenses y otras normas de la industria. Darden espera la mejora continua
mediante relaciones duraderas que incrementen la calidad y reduzcan el costo. Las
exigencias de Darden y el desarrollo de una sofisticada cadena de suministro
proporcin una oportunidad para la subcontratacin. Gran parte de la preparacin de
alimentos es intensiva y suele ser ms eficiente cuando se maneja por volumen. Esto
es particularmente cierto cuando los grandes volmenes pueden justificar la inversin
de capital. Por ejemplo, Tyson and Iowa Beef prepara cortes de carne de acuerdo con
las especificaciones de Darden de manera ms econmica de lo que pueden hacerlo
los restaurantes individuales. De la misma forma, Darden ha encontrado que puede
subcontratar al extranjero tanto el corte de salmn al tamao de porcin adecuado
como el corte y la limpieza del camarn, puesto que obtiene mayor efectividad de
costos que en los centros de distribucin de Estados Unidos o en los restaurantes
individuales.

El objetivo de Darden es contar con productos frescos, teniendo cuatro cadenas de
suministros, siendo estas las siguientes:
1. Cadena de suministros para alimentos de mar, en esta cadena los productos
son inspeccionados desde su fuente por los representantes de Darden para
asegurar su calidad, los productos son enviados va area y luego es distribuido
a los distintos locales, los productos son importados desde 35 pases y la
comunicacin es un elemento crucial.
2. Cadena de suministros para productos congelados secos y enlatados, aqu se
encuentran productos enlatados, se maneja econmicamente por 11 centros de
distribucin en Estados Unidos, estos centros son administrados por los
distribuidores ms importantes de Estados Unidos.
3. Cadena de suministros para congelados frescos, en esta cadena se encuentran
productos lcteos, vegetales y refrigerados, la vida til de los productos se
miden en das y cada restaurantes tiene un grupo preseleccionado de
proveedores independientes.
4. Cadena de suministro para utensilios de restaurante, en esta cadena se incluye
la compra de manteles, platos, vajillas, utensilios de cocina y cubiertos.

Preguntas para anlisis
1. Cules son las ventajas de cada una de las cuatro cadenas de suministro de
Darden?
Cadena de suministros para alimentos de mar:
Mayor nmero de distribuidores diversificados en la regin, menor
tiempo de entrega.
Control de calidad desde Lafuente hasta el fin de su almacenamiento,
menos mermas, quejas de clientes y problemas de salud.
Menor ciclo de vida, trato diferente.
Cadena de suministros para productos congelados secos y enlatados:
Su ciclo de vida es diferentes al de los otros.
Los centros de distribucin estn mejor diversificados en todo el pas.
Cadena de suministros para congelados frescos:
Su ciclo de vida es diferente al de los otros.
Los centros de distribucin estn mejor diversificados en todo el pas.
Cadena de suministro para utensilios de restaurante:
Se pueden optar por opciones ms econmicas para el transporte y
almacenamiento.
No tienen ciclos de vida cortos.
Un nico almacn de distribucin directa en Orlando, es decir, todo el
equipo pequeo pasa por los mismos controles de calidad.

2. Cules son las complicaciones de tener cuatro cadenas de suministro?
Manejo de un gran nmero de proveedores (mayor dificultad en su
evaluacin de auditoras).
Se necesitan especialistas para el manejo de impuestos, fletes, aduanas,
etc. Darden Restaurants tiene una cadena global y cada pas tiene su
manera de operar.
Planificacin de compras ms complicada por diferentes tiempos de
entrega.
Incremento de costos (almacenes, tipo de transporte para cada
categora y recursos humanos).

3. Dnde esperara usted que cambiase la propiedad y/o posesin en cada una
de las cuatro cadenas de suministro de Darden?
Cadena de suministros para utensilios de restaurante (Outsourcing)
Tiempo disponible.
Disminucin de costos administrativos.
Disminucin de costos operativos.

4. Cmo son las cuatro cadenas de suministro de Darden en comparacin con
las de otras compaas, por ejemplo Dell o un fabricante de automviles? Por
qu existen diferencias y cmo se les enfrenta?

Darden Dell
Productos perecibles Productos no perecibles.
4 Cadenas de suministros 1 Cadena de suministro.
Calificacin del proveedor. Proveedores: Planifican su produccin
en base a la demanda real del cliente
final (EDI).
Auditoras independientes a los
proveedores.
Minimizacin de proveedores.
Fuentes en todo el mundo. Baja inversin de capital (pocos
almacenes).
Alta inversin de capital (almacenes) Altos costos de transporte
(embarques pequeos).
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