PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA

TUGAS KELOMPOK PROSES INDUSTRI KIMIA 2

KUNJUNGAN HOME INDUSTRY
GULA KELAPA
Disusun Oleh :
1. Arie H!ri"!n#$
2. %i&! Pur!&! P.
'. (i)! Uli"!ni
*. Ri! Res#i!ni
+. Rin!,!#i
JURUSAN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SULTAN AGENG TIRTAYASA
2013
PlK 2 l
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
KATA PENGANTAR
Puji syukur Kami panjatkan kehadirat Allah swt. atas limpahan rahmat dan karunia-
Nya sehingga Kami dapat menyelesaikan makalah tentang hasil kunjungan home industry
Gula Kelapa ini.
Makalah hasil kunjungan home industry Gula Kelapa ini Kami buat sebagai salah satu
tugas besar dalam mata kuliah Proses Industri Kimia 2. ebelum makalah ini disusun
kami telah mengunjungi salah satu home industry Gula Kelapa yang ada didaerah
Man!ak"#ilegon.
$ak lupa" Kami mengu!apkan terima kasih kepada semua pihak terkait yang telah
membantu Kami dalam menyelesaikan makalah ini dengan baik dan tepat pada waktunya.
Pada dasarnya makalah ini masih jauh dari kata sempurna. %leh karena itu Kami
mengharapkan saran dan kritik yang membangun demi kesempurnaan makalah ini.
#ilegon" Mei 2&'(
$im Penyusun
PlK 2 2
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
DAFTAR ISI
)alaman
)A*AMAN +,-,* ....................... '
KA$A P/NGAN$A0...................................................................................... 2
-A1$A0 II .................................................................................................... (
2A2 I P/N-A),*,AN
'.' Pro3il4ejarah....................... 5
'.2 Management Perusahaan................. 5
2A2 II $IN+A,AN P,$AKA
PlK 2 3
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
2A2 III -/K0IPI P0%/
(.' 2ahan 2aku...................... 6
(.2 istem Peralatan..................... 6
(.( Proses......................... '&
(.5 Produk........................ 2&
(.7 Pengawetan dan Pengemasan............... 2&
2A2 I8 I-/N$I1IKAI MAA*A)
5.' Identi3ikasi Masalah..................... 2'
2A2 8 %*,I
7.' olusi
2A2 8I K/IMP,*AN
9.' Kesimpulan
-A1$A0 P,$AKA
*AMPI0AN
A. -a3tar )adir Kunjungan
2. 1oto4-okumentasi
PlK 2 4
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Profil
Gula kelapa atau biasa disebut gula merah ini banyak diproduksi di daerah
dataran tinggi seperti di daerah Man!ak tepatnya di desa #ipanas. Karena di
daerah ini terdapat banyak pohon kelapa" yang menjadi bahan utama dari
pembuatan gula kelapa.
alah satu produsen gula kelapa di desa #ipanas" ke!amatan Man!ak ini
adalah 2apak ulaiman dan Ibu +umanah. 2ermula dari usaha turun-temurun
milik keluarga" 2apak ulaiman dan Ibu +umanah ini telah membuat gula
merah sejak tahun '66&-an. ebelum beralih menjadi pembuat gula kelapa"
bapak ulaiman dan ibu +umanah hanya menjual tuak kelapa kepada
pengumpul tanpa diolah terlebih dahulu menjadi gula kelapa. $api" lambat
laun para produsen ini merasa dirugikan oleh para pengumpul karena
pembayaran yang selalu terlambat. -an juga adanya larangan menjual tuak"
sehingga membuat para produsen tuak kelapa beralih menjadi produsen gula
kelapa.
)ome industry yang didirikan 2apak ulaiman dan Ibu +umanah ini setiap
harinya selalu berproduksi. etiap hari juga bapak ulaiman harus memanjat
pohon kelapa sebanyak (& pohon untuk mengambil tuak yang telah
ditampung. edangkan" ibu +umanah hampir setiap hari harus mengolah tuak
kelapa yang telah diambil dan mengaduk tuak kelapa hingga kental. Menurut
Ibu +umanah :membuat gula kelapa itu harus sabar" karena proses
pemmbuatan gula kelapa itu !ukup lama dan melelahkan; .

1.2 M!"#$#!% I!&'(%r)
Modal awal dari home industry ini berasal uang pribadi tanpa pijaman dari
2ank atau pihak manapun. )ampir setiap hari bapak ulaiman dan ibu
+umanah ini membuat gula kelapa" tanpa dibantu oleh karyawan sebagai
tenaga kerjanya. etiap harinya 2apak ulaiman dan Ibu +umanah
PlK 2 5
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
menghasilkan gula kelapa kurang lebih sebanyak '&& buah. 2iasanya setiap 2
hari sekali gula kelapa yang telah dibuat diambil oleh penadah atau
pengumpul. Gula kelapa ini dijual kepada penadah dengan harga 0p
'&&&"-4buah. Kemudian" para penadah ini yang akan menjual ke pasar. )arga
jual gula kelapa naik biasanya ketika memasuki bulan ramadhan yaitu sekitar
0p. '(&&"-4buah.
ebenarnya bisa saja para produsen gula kelapa menjual se!ara langsung
ke pasar. Akan tetapi" para produsen merasa lebih baik menjualnya melalui
penadah karena jarak pasar yang !ukup jauh membuat produsen !ukup repot
jika harus menjual sendiri ke pasar. elain itu" harga yang ditawarkan pun
tidak terlalu jauh dengan harga yang ditawarkan oleh para penadah.

PlK 2 6
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.' Nir K#l*
PlK 2 7
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
Nira kelapa adalah !airan bening yang keluar dari bunga kelapa yang pu!uknya
belum membuka atau pohon penghasil nira lain seperti aren" siwalan" dan lontar yang
disadap" !airan ini merupakan bahan baku untuk pembuatan gula. Nira sering juga dibuat
:legen; kata ini sebenarnya istilah bahasa jawa berasal dari kata legi artinya manis.
-alam keadaan segar nira mempunyai rasa manis berbau harum dan tidak berwarna.
elain bahan baku pembuatan gula nira dapat pula digunakan sebagai bahan makanan lain
yaitu minuman keras <tuak=" asam !uka dan minuman segar" serta pada akhirnya ini
mun!ul produk baru dari nira aren yaitu gula merah serbuk.
Komposisi nira dari suatu jenis tanaman dipengaruhi beberapa 3aktor yaitu antara lain
>arietas tanaman" umur tanaman" kesehatan tanaman" keadaan tanah" iklim" pemupukan"
dan pengairan. -emikian pula setiap jenis tanaman mempunyai komposisi nira yang
berlainan dan umumnya terdiri dari air" sukrosa" gula reduksi" bahan organik lain" dan
bahan anorganik. Air dalam nira merupakan bagian yang terbesar yaitu antara ?7 @ 6& A.
ukrosa merupakan bagian Bat padat yang terbesar berkisar antara '2"(& @ '?"5& A. Gula
reduksi antara &"7& @ '"&& A dan sisanya merupakan senyawa organik serta anorganik.
Gula reduksi dapat terdiri dari heksosa" glukosa" dan 3ruktosa" serta mannosa dalam
jumlah yang rendah sekali. 2ahan organik terdiri dari karbohidrat <tidak termasuk gula="
protein" asam organik" asam amino" Bat warna" dan lemak. 2ahan anorganik terdiri dari
garam mineral. <2udi antoso" )ieronymus. '66(=
-ibawah ini terdapat tabel tentang komposisi kimia nira kelapa C
$abel '. Komposisi Kimia Nira Kelapa
No Komposisi bahan Kadar kandungan <g4'&& ml=
' Padatan '7"2&-'6"2&
2 akarosa '2"(& -'?"5&
( Abu &"''-&"5'
5 Protein &"2(-&"(2
7 8itamin '9"&&-(&"&&
9 2erat jenis pada 26 # '"&7D- '"&??
Nira kelapa yang digunakan untuk gula harus memiliki kualitas yang baik. Nira
yang kurang baik mudah menjadi basi <lumer=" aroma dan rasanya ke!ut" dan akan
menghasilkan gula kelapa yang mudah lengket. edangkan nira kelapa yang berkualitas
baik dan masih segar mempunyai rasa manis" berbau harum" tidak berwarna <bening="
derajad keasaman <p)= berkisar 9-?" dan kandungan gula reduksinya relati3 rendah.
G'l K#l*
Gula kelapa dikenal sebagai :Gula +awa; yang dihasilkan dari penguapan nira
pohon kelapa <Cocos Nucifera L=. Nira pohon kelapa diperoleh dari penyadapan bunga
kelapa <mayang= yang diiris tangkai bunganya" sehingga keluar nira tetes demi tetes. Nira
yang diambil disaring kemudian dimasak pada suhu ''& derajat #elsius sambil dilakukan
PlK 2 8
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
pengadukan sampai pada pemekatan <brix=" kemudian di!etak hingga akhirnya menjadi
gula kelapa !etak . <Mahmud Eunus. 2&&D=
$abel 2. Komposisi Bat giBi gula kelapa per '&& gram bahan
N% Fat GiBi +umlah
'
2
(
5
7
9
?
Kalori
Karbohidrat
*emak
Protein
Kalsium
1os3or
Air
(D9 kal
?9 gr
'&gr
( gr
?9 mgr
(? mgr
'& gr
S%!&r "'l +#l* )!" ,i+ '!%'+ &i+o!('$(i SNI 013-.3.1//0 $#!"#!i GULA
KELAPA
2au C Normal
0asa C Normal" Khas
Garna C Kuning sampai ke!oklatan Air C MaH. '&Abb
Abu C MaH. 2Abb
Gula produksi C MaH. '&Abb
+umlah Gula ebagai akrosa C Min. ??Abb
2agian Eang $ak *arut -alam Air C MaH. 'Abb <udiyono" Armand. 2&&2=
MUTU GULA KELAPA
Mutu gula kelapa dibagi dalam C
'. Mutu uper" adalah gula kelapa yang keras dan berwarna !erah4 !oklat
ke-kuning-kuningan.
2. Mutu A" adalah gula kelapa yang keras dan berwarna ke-!oklat-!oklatanI dan
(. Mutu 2" adalah gula kelapa yang agak lembek" berwarna !oklat ke-hitam-hitaman.
M!f% G'l K#l*
2erikut adalah beberapa man3aar dari gula kelapaC
PlK 2 9
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
'.,ntuk terapi asma" kurang darah4anemia" lepra4kusta" serta untuk memper!epat
perkembangan anak.
2. 2aik untuk meringankan batuk yang dibarengi demam.
(. 2aik untuk makanan awal untuk pasien penyakit typhus.
5. 2aik untuk diet" kurangi panas pankreas" menguatkan jantung" menolong
perkembangan gigi hingga kuat.
7. Mendinginkan Perut
9. Pen!egah Anemia
?. Membuat $idur *ebih Nynyak -an Membuat 0ileks
D. Mengandung Antioksidan
<www.neosavata.com/manfaat-gula-merah)
PlK 2 l0
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
BAB III
DESKRIPSI PR1SES
3.1 B2! B+'
Adapun bahan baku yang digunakan dalam proses pengolahan atau pembuatan
gula kelapa ini" antara lain C
a. Nira Kelapa" Nira diperoleh dari penyadapan bunga kelapa yang sudah !ukup umur.
Nira yang digunakan harus mempunyai p) 7"7-?"& dan kadar gula reduksi <glukosa
dan 3ruktosa= relti3 rendah. Nira segar biasanya mempunyai p) 9"&-?"&.
b. Air Kapur" merupakan bahan ini digunakan untuk men!egah p) nira menjadi turun
selama proses penyadapan.
!. Kelapa parut" digunakan untuk menekan buih yang terbentuk atau meluap sewaktu
pendidihan.
d. -aun kelapa" sama halnya dengan kelapa parut untuk menekan atau menahan buih
yang terbentuk atau meluap pada saat air nira mendidih.
e. Air" untuk men!u!i peralatan dan !etakan sebelum dan sesudah digunakan dan untuk
membasahi !etakan sehingga gula kelapa yang di!etak nantinya mudah lepas dari
!etakan.
3. Kayu 2akar" untuk proses pemanasan dan pemasakan gula kelapa.
g. Plastik" untuk proses pengemasan4pa!kaging gula kelapa yang sudah diolah.
3.2 Si(%#$ P#rl%!
Adapun peralatan-peralatan yang digunakan dalam proses pengolahan atau
pembuatan gula kelapa ini"antara lain C
PlK 2 ll
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
a. Peralatan penyadap C pisau sadap4parang" untuk pembersihan tandan bunga jantan
pongkor bamboo4bumbung, untuk menampung nira yang
menetes dari sayatan bunga jantan.
b. Gajan besi"wadah dalam proses pemasakan gula kelapa.
!. Kain saring atau penyaring"untuk menyaring kotoran-kotoran pada nira kelapa
sebelum akan dimasak.
d. /mber atau baskom" wadah tempat pen!un!ian bumbung atau alat-alat lainnya.
e. erok" untuk mengambil atau menyerok gula kelapa yg masih kental yg selanjutnya
akan dimasukan ke dalam !etakan.
3. #etakan" untuk men!etak gula kelapa.
g. $ungku pembakar" untuk proses pemasakan gula kelapa.
h. Alas atau tatakan" wadah untuk mengalas gula kelapa yang akan siap !etak.
i. Parutan kelapa" untuk memarut kelapa.
3.3 Pro(#( P#$,'%!
Proses pembuatan gula merah pada prinsipnya adalah proses penguapan atau
pemekatan nira. $ahap-tahap proses pembuatan gula kelapa meliputiC
P#!"'$*'l! Nir
Nira hasil sadapan dikumpulkan dalam ember" lalu sesegera mungkin dimasak
untuk men!egah terbentuknya asam. isa pengawet yang mengumpul di ujung
pongkor tidak diikutkan karena akan menghasilkan warna gula yang kurang baik.
P#!)ri!"!
ebelum dimasak" nira disaring terlebih dahulu untuk membuang kotoran-kotoran
berupa bunga kelapa" lebah dan semut. Penyaringan ini menggunakan kain saring
yang bersih.
P#$(+!
-ilakukan pemasakan nira pada suhu ''&
&
#. pada saat mulai mendidih" kotoran
halus akan terapung ke permukaan bersama-sama buih nira. Pendidihan selanjutnya
akan menimbulkan busa nira yang meluap-luap berwarna !oklat kekunging-
kuningan.Ketika buih nya meluap ke atas segera mungkin ditambahkan sedikit
parutan kelapa untuk menurunkan kembali luapan buih tersebut. 2ila nira sudah
PlK 2 l2
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
mengental" api dike!ilkan dan pekatan nira tetap diaduk-aduk. ,ntuk mengetahui
bahwa nira tersebut sudah masak atau belum" dilakukan pengujian kekentalan yaitu
dengan !ara menteskan pekatan nira ke dalam air dingin. 2ila tetasan tadi menjadi
keras" pemasakan sudah !ukup dan wajan segera diangkat dari tunggu. Gaktu yang
diperlukan untuk memasak 27-(& liter nira kira-kira 5-7 jam.
P#!&i!"i!!
,ntuk memper!epat proses pendinginan" pekatan nira dilakukan pengadukan.
Pengadukan dilakukan sampai suhunya turun menjadi sekitar ?&
&
#. pengadukan ini
juga akan menyebabkan tekstur dan warna gula yang dihasilkan lebih baik dan !epat
kering.
P#!3#%+!
egera setelah suhu pekatan nira telah turun menjadi sekitar ?&
&
#" maka
dilakukan pen!etakan. Pekatan nira dituangkan ke dalam !etakan bambu yang
sebelumnya telah direndam dan dibasahi dengan air untuk mempermudah pelepasan
setelah gula menjadi kering. Pelepasan gula dilakukan setelah gula men!apai suhu
kamar.
Proses Penyadapan
Penyadap mulai memanjat pohon untuk mengambil nira kelapa
PlK 2 l3
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
Ketika penyadapan sebaiknya berhati-hati pada saat memanjat pohon kelapa yang tinggi
Nira kelapa berada dibagian ujung atas pohon kelapa
Hasil air nira yang sudah diambil dari pohon kelapa
Air nira kelapa yang baru di ambil dari pohon
Proses Pemasakan
PlK 2 l4
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
Nira yang sudah diambil,selanjutnya akan segera dimasak atau diolah menjadi gula
kelapa
Memansakan kayu bakar untuk proses pemasakan, lalu memasukan air nira
kedalam wajan besar,sambil disaring dengan menggunakan penyaring,agar
kotoran yg masih berada pada air nira tidak ikut pada proses pemasakan.
Terlihat kotoran pada air nira yang telah disaring menggunakan penyaringan
PlK 2 l5
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
Proses pemasakan gula kelapa dengan menggunakan kayu bakar dengan suhu
yang cukup tinggi, untuk mempercepat proses pemasakan
Setelah beberapa menit, nampak Nira kelapa yang sedang dimasak sudah mulai
mendidih
Nira kelapa yang sudah
mendidih,dan mulai naik ke atas permukaan wajan
Memasukan daun kelapa untuk menekan atau menurunkan buih yang terbentuk pada saat
mendidih
Gula kelapa yang sudah mendidih, lalu bambu
yang berada diwajan diangkat ke atas
Gula kelapa yang sudah
mulai mengental
PlK 2 l6
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
Gula kelapa diaduk terus secara konstan untuk mempercepat proses
pengentalan
Terlihat gula kelapa sudah berubah warna menjadi kecoklatan dan sudah mengental
dengan baik
Wajan kemudian diangkat dari tungku pemanasan,selanjutnya gula kelapa tersebut tetap
diaduk
PlK 2 l7
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
Mengerik sisi-sisi wajan dari gula kelapa yang masih menempel sebelum masuk ke proses
pencetakan
Menyiapkan alas/tatakan untuk memulai proses pencetakan,sebelumnya alas sudah
dicuci dengan air terlebih dahulu
Membersihkan cetakan gula kelapa yang tebuat dari bambu dengan menggunakan air
bersih
PlK 2 l8
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
Proses pencetakpun dimulai, dengan memasukan gula kelapa kental ke dalam cetakan
dengan menggunakan serok kecil secara hati-hati dan pas terisi didalam cetakan
tersebut.
Gula kelapa sudah terisi semua ke dalam cetakan,lalu menunggu selama beberapa
menit, agar gula kelapa menjadi mengeras atau mengering secara sempurna
Setelah beberapa menit dan gula kelapa sudah
mengering, dikeluarkan dari dalam cetakan secara
hati-hati dan diletakkan di atas alas/tatakan.
PlK 2 l9
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
Terlihat gula kelapa yang sudah selesai dicetak dan bentuknya sudah kering yang
berwarna kecoklatan.
Kemudian gula kelapa dibungkus(packing)
kedalam plastik besar ,sebelum akhirnya
dijual atau dipasarkan
PlK 2 20
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
3.4Produk
Produk yang dihasilkan adalah gula kelapa dengan kapasitas per hari sebesar '&&
buah" gula kelapa yang sudah diselesai di!etak selanjutnya akan masuk kedalam proses
pengemasan.
3.5 P#!"4#%! &! P#!"#$(!
Proses pembuatan gula kelapa pada home industry ini tidak menggunakan bahan
pengawet. Gula yang telah dikeluarkan dari !etakan dibungkus untuk selanjutnya
dipasarkan. Pembungkus yang digunakan dapat berupa daun kelapa kering" pohon
pisang atau kantung plastik.
BAB IV
IDENTIFIKASI MASALAH
3.1 I&#!%ifi+(i M(l2
PlK 2 2l
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
2erikut ini adalah beberapa identi3ikasi mengenai masalah-masalah yang
ditemukan pada home industry gula kelapa yang telah dikunjungi C
. 5'3
#ua!a berpengaruh pada jumlah nira yang dihasilkan. Ketika musim hujan"
bambu penampung air nira akan ikut terisi dengan air hujan sehingga air nira yg
di dapat telah ter!ampur dan kurang bagus untuk diolah.
,. B2! B+r
2ahan baker menjadi masalah yang paling utama dikarenakan proses
pembuatan gula merah membutuhkan proses pemasakan dengan api dan sebagai
bahan bakar yang digunakan dalam indutri ini adalah kayu bakar sehingga
ketersediaan jumlah kayu bakar mempengaruhi proses produksi"kemudian kayu
bakar yang digunakan juga harus dalam keadaan kering karena jika basah akan
kurang bagus dalam proses pembakaran.
3. P#!"&'+!
Proses pengadukan sangat berpengaruh pada hasil !etakan gula merah"
semakin konsisten serta semakin lama pengadukan maka hasilnya akan semakin
baik" matangnya merata dan tidak gosong.Proses pengadukan pada indutri
rumahan <home industry= masih menggunakan tenaga manusia sehingga hasil
adukan tidak bisa konsisten dan tidak dapat terlalu lama.
&. B2! *#!"4#%
Proses pembuatan gula kelapa ini tidak menggunakan bahan pengawet
sehingga tidak dapat bertahan pada waktu yang !ukup lama
#. S'2'
uhu untuk proses pemanasan air nira untuk menjadi gula merah harus
tinggi.$api ukuran suhu yang digunakan tidak bisa dipantau karena alat yang
digunakan dalam proses pemanasan air nira menjadi gula merah masih
tradisional.
f. P#$(r!
Pemasaran produk gula merah dari air nira kelapa masih bersi3at terbatas hanya
di pasar tradisional daerah sekitar atau hanya melalui tengkulak.
". P3+"i!"
,ntuk pa!kaging produk gula merah hanya di jual dengan di bungkus daun
pisang atau hanya dengan menggunakan plastik biasa.
PlK 2 22
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA

BAB V
S1LUSI
0.1 Sol'(i
PlK 2 23
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
2erikut adalah beberapa solusi dari permasalahan yang terdapat pada
home industy gula kelapa yang telah dikunjungi C
. 5'3
,ntuk mengatasi problem !ua!a dan air hujan yang masuk dalam
wadah air nira dapat digunakan penutup tambahan sehingga sengurangi
jumlah air hujan yang masuk dalam wadah dan hanya air nira saja yang
masuk ke wadah hal ini juga akan melindungi isi air nira dari berbagai
kotoran dan serangga yang sewaktu-bisa masuk danlam wadah
,. B2! B+r
,ntuk proses pembakaran dan pemasakan bisa menggunakan gas
/lpiji disamping bisa memper!epat proses produksi suhu yang
diinginkan dalam proses pembakaran dapat diatur sesuai kebutuhan
sehingga proses pembakaran jadi lebih e3isien dan e3ekti3.
3. P#!"&'+!
,ntuk proses pengadukan dapat menggunakan pengaduk buatan atau
denga menggunakan agitator sehingga tidak memerlukan banyak tenaga
serta proses pengadukan dapat berjalan sempurna karena dengan agitator
proses pengadukan lebih stabil dan teratur.
&. B2! P#!"4#%
-apat ditambahkan bahan pengawet seperti natrium metabisul3it
dengan dosis &"&27-&"'& A atau natrium benBoat dengan dosis &"&7-&"2&
A" selain itu bisa dengan akar tanaman bambu" dan kulit batang manggis.
2ahan ini digunakan untuk memperlambat kerusakan nira selama
penyadapan"penambahan bahan pengawet sebaiknya dilakukan sesuai
standar atau dosis yang tepat dan tidak berlebihan.
#. S'2'
,ntuk memaksimalkan proses pemanasan" suhu harus selalu di pantau
dan dijaga se!ara berkala dalam penambahan bara apinya atau bahan
bakar kayunya.
f. P#$(r!
PlK 2 24
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
Pemasaran produk mulai diperlebar jika pa!kaging yange menarik
konsumen telah dibuat ini dapat menaikkan harga pasar dari produk.
Pemasaran yang baik dapat dilakukan dengan !ara seperti C
'. Pemasaran langsung kepada konsumen. Pemasaran langsung kepada
konsumen sebagai bahan pemanis bagi ibu rumah tangga maupun sebagai
bahan pelengkap dalam industri makanan atau minuman" antara lain gula
ka!ang <ampyang=" enting-enting" kue satu" nopia" wajik" ke!ap" dan
masih banyak lagi.
2. Pemasaran kepada pedagang pengumpul ke!il maupun besar. Pedagang
pengumpul yang banyak berperan dalam pemasaran produk dari
produsen" memasarkan kepada konsumen" pedagang penge!er maupun
pedagang menengah4besar.
". P3+"i!"
,ntuk pa!kaging dibuat dalam bentuk kemasan dengan ukuran tertentu
sehingga dapat menarik minat konsumen dan pa!kaging dibuat kedap
udara sehingga produk lebih awet karena tersimpan dalam keadaan
kering dan terhindar dari kontak langsung dengan udara.
BAB VI
KESIMPULAN
0.1 K#(i$*'l!
PlK 2 25
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
2erikut ini ada beberapa kesimpulan yang dapat ditarik dari hasil kunjungan home
industry gula kelapa C
'. ,ntuk mendapatkan gula kelapa dengan kualitas yang baik sangat bergantung pada
kualitas air nira dan kapur yang digunakan.
2. #iri gula merah yang berkualitas baik antara lainC berwarna !oklat kekuningan"
teksturnya kering dan tidak terlalu keras" dan berlubang di sisi atasnya.
(. Pemilik )ome Industry gula merah yang kami kunjungi" tidak terlalu paham
management pemasaran yang baik.
5. )ome Industry ini dapat dinilai baik karena tidak menggunakan bahan pengawet
sintetis yang berbahaya bagi tubuh.
7. )ome industry gula merah merupakan home industry yang sangat berpotensial untuk
dikembangkan karena gula merah merupakan kebutuhan sehari-hari yang banyak
digunakan oleh masyarakat Indonesia. ehingga seharusnya gula merah dapat diproduksi
se!ara besar dalam skala pabrik.

DAFTAR PUSTAKA
2udi antoso" )ieronymus. '66(. Pembuatan Gula Kelapa. Eogyakarta C
Kanisius
PlK 2 26
PROSES lNDUSTRl KlMlA 2 HOME lNDUSTRY GULA KELAPA
Issoesetiyo" $otok udarto. 2&&'. Gula Kelapa Produk Industri )ilir epanjang
Masa. urabayaC Arkola.
Mahmud Eunus. 2&&D. Program Pengembangan Agroindustri Kelapa $erpadu
udiyono" Armand. 2&&2. Pengantar Pemasaran Pertanian" +urusan osial
/konomi 1akultas Pertanian. ,ni>ersitas Muhammadiyah MalangC Malang.
www.neosavata.com/ manfaat -gula -merah

PlK 2 27