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c
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s
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s

Epoisse du borgogne
francia, borgogne
Pasta suave sin cocer y sin
prensar;

Corteza lavada en marc de
borgogne.

Periodo minimo de maduracion 4
semanas,lavandose con marc
entre 1 y 3 veces por semana.

Leche cruda de vaca
Maridaje:
vino blanco dulce sauternes.
chablis.
pouilly-fuisse.
Coagulacion de la leche durante
16horas.

La cuajada se corta, no se rompe.

para la maduracion tras el drenaje el
queso se sala con sal seca.
Bonde en gatine
Poitou/charentes

Pasta blanda y blanca sin cocer y sin
prensar

Corteza de moho natural

Periodo de maduracin entre 4 y 10
semanas

Leche cruda de cabra

Maridaje:
Vino blanco verdejo, a poder
ser fermentado en barrica.
Un cava brut nature
Queso de pasta acida y
salada.

Produccin estacional,
siendo la mejor calidades en
primavera y otoo.
Boursault
le-de-france
Pasta blanda; sin cocer, sin
prensar.

Corteza de moho blanco,
muy ligero.

leche de vaca, enriquecida
con nata.
sabor suave y ligera acidez.
periodo de affinage 2 meses.
este queso esta disponible todo el
ao.
maridaje:
chablis 1er cru; vino chardonay
(D.O penedes)
Brie Truffe Normandy

Queso de 4 semanas mnimo
de maduracin.
elaborado con leche entera
cruda de vaca.
pasta blanda y queso cremoso
con trufa.
Contenido mnimo de materia
grasa 45%.
.

queso de coagulacion
lactica
corteza enmohecida.

Maridaje:
champagne millesime
Brie Valbrie
meuse
Queso de 21 das de
maduracin.
elaborado con leche
pasteurizada de vaca.
De coagulacin
lctica.
pasta blanda y corteza
enmohecida.
Brin Damour
corcega
Fuerte olor a hierbas secas, pica
en la lengua.
textura fina y color marfil.
sabor ligeramente acido.
affinage de 1 mes como minimo.
leche cruda de oveja.
Pasta blanda.
sin elasticidad.
sin cocer.
sin prensar.
maridaje:
oporto; pedro ximenez
buche soignon fleurie
Deux Sevres
Queso con un mnimo de 9 das
de maduracin.
elaborado con leche pasteurizada
de cabra.
De coagulacin enzimtica.
de pasta semiblanda con corteza
enmohecida.
maridaje:
blanco joven con un punto de acidez
camembert
Normandie

corteza enmohecida y
blanca,con bandas y
manchas rojizas.
la pasta debe ser de un
amarillo cremoso.
ligero olor a moho.
sabor salado
un affinage de 21 dias.
leche cruda de vaca.
la cuajada sin cortar debe trocearse
verticalmente.
maridaje:
oporto
crottin de chavignol
Bourgogne
Pasta blanda, blanca o
marfil.
pasta sin prensar.
corteza fina de moho blanco
o azul.
a veces sin enmohecer
leche entera de cabra.
este queso es algo salado.
el olor es fuerte y la pasta
tiene una textura
carnosa.affinage de 2 a 4
semanas
Norma AOC
La coagulacion debe de ser sobre todo lactica, con
poco cuajo.
la cuajada debe de escurrirse de antemano.
los quesos hechos con cuajadas congeladas no entran
en la AOC

Gour noir
Limousin
Queso de 8 a 45 das de
maduracin.
elaborado con leche cruda y entera
de cabra.
De coagulacin enzimtica.
pasta blanda y corteza natural
cubierta de ceniza.
Lucullus
queso blanco y cremoso.
recibe este nombre en
honor de luculo(general y gourmet romano).
el affinage dura de 3 a 4 semanas.
corteza de moho blanco
pasta blanda, sin cocer y sin
prensar.
leche de vaca enriquecida con
nata
Mascare
alpes
maridaje:
Ctes du Ventoux (Grenache, Cinsault,
Syrah grapes)
queso de pasta blanda
leche de vaca
la hija le aporta aromas flores y
un picante especiado
morbier
Haut doubs
pasta semidura.
color marfil a amarillo claro.
sin cocer y de pasta prensada.
corteza natural humeda
de color beige.
la corteza frotada y
pasta esponjosa y
dulce.
leche de vaca cruda o
pasteurizada.
maridaje:
blanco fermentado en barrica
munster.
alsace
de olor picante y pasta suave con
consistencia de chocolate.
la corteza es rojo ladrillo.
pasta fina color dorado,algo
pegajosa y dulce.
leche de vaca cruda o
pasteurizada.
el affinage es de 3semanas
minimo, aunque lo mas habitual
son 2 o 3 meses.
durante su affinage son frotados
con salmuera, con trapo o a
mano durante 2 o 3 dias.
maridaje:
chablis
raclette jura
Rhne-Alpes.
queso de pasta amarilla, blanca o
amarillo claro.
con ojos pequeos.
pasta esponjosa y firme.
pasta sin cocer y prensada.
Queso de 6-18 meses de
curacin.
elaborado con leche de
vaca, cruda o
pasteurizada.
De coagulacin
enzimtica.
maridaje:
vino variedad
riesling
reblochon
savoie

este queso se caracteriza por:
su frescor; juventud; delicadeza.
corteza fina, color amarillo-naranja
a rosa.
su aroma fresco y procede del
moho.
leche de vaca cruda o entera

la pasta es grasa, humeda
y esponjosa.
pasta lisa color marfil.
sin cocer y ligeramente
prensada.
maridaje:

Roquefort
aveyron
sabor limpio y fuerte, salado.
en un queso joven el moho es
verde y claro.
al madurar su color se vuelve
azul y gris.
elaborado con leche de oveja
entera.
la pasta es hmeda, blanda.
de color marfil y azul.
la pasta es sin cocer y sin
prensar.
madura como mnimo 3
meses.
de coagulacin enzimtica


maridaje:
pedro ximenez o vino
sauternes
saint felicien
rhne-alpes
corteza de moho natural
amarilla.
de sabor suave.
produccion con cuajada
blanda.
affinage de 2 semanas
minimo.
elaborado con leche de
cabra cruda.
pasta blanda, sin cocer y sin
prensar.
corteza fina.
de coagulacion lactica.
maridaje:
champagne rose
saint maure
touraine
queso recubierto por una capa de
ceniza saladas de carbon.
queso de pasta acida y olor
queso equilibrado, salado acido,
con aroma a nueces.
leche cruda de cabra.
la pasta tiene una textura
fina, suave y firme.
el moho es gris azulado.
pasta de color blanco o
marfil.
pasta sin cocer y sin prensar.
maridaje:
vino borgoa
saint nectaire
auvergne
Queso de 2 meses de maduracin.
elaborado con leche cruda de vaca.
De coagulacin enzimtica.
pasta prensada no cocida y corteza
enmohecida.
pasta semi dura sin cocer y
prensada.
corteza color purpura
grisacea, con puntos y
manchas de moho blanco,
amarillo y rojo.
sabores a sal, nuez, cobre y
especias.
maridaje:
vino borgoa
vacherin-mont dor
alpes
Queso de 21 das de maduracin.
elaborado con leche entera de
vaca.
De coagulacin lctica.
pasta blanda y corteza lavada
la corteza dorada y algo rojiza, con marcas de la
tela.
leche de vaca cruda.
pasta blanda, fluida.
de color blanco a marfil.
la pasta no se cuece y esta ligeramente prensada.
maridaje:

valencay
Queso de 10 dias de maduracin.
elaborado con leche entera cruda de cabra.
De coagulacin lctica y corteza con ceniza.
pasta blanda, firme, humeda.
la pasta no se cuece ni se prensa.
comte estive
posee una corteza humeda, fresca,
gris, amarilla y ocre.
la sal es fuerte pero equilibrada.
regusto a nuez.
se fabrican 38.000 toneladas por
ao.
estos quesos son enjuagados y
frotados con salmuera.
pasta firme,
ligeramente elastica.
de color marfil a
amarillo palido.
cocido por debajo de
53 grados y la pasta
esta prensada.
emmental
Queso con 6 meses de maduracin.
elaborado con leche de vaca.
De coagulacin enzimtica.
pasta cocida y prensada.
leche de vaca pasteurizada
pasta dura.
color marfil a amarillo claro
con ojos del tamao de una nuez
o cereza
pasta cocida y prensada