1

Servio Nestl ao Consumidor

Uma vida com
mais sabor
2
A construo de um novo lar marca o
incio de mais uma etapa de vida a qual
merece ser planejada com muito carinho.
A Nestl, sempre presente em todos os momentos e fases da vida dos
consumidores, no podia deixar de estar presente justamente neste acontecimento
to importante. E de dar a sua contribuio, com esta publicao, para que o novo
lar muitas vezes o incio de uma vida a dois seja nada menos do que perfeito.
Principalmente no que diz respeito cozinha amplamente conhecida como a
alma do lar (doce lar!). E no para menos: comum que muitas reunies
informais aconteam l uma das partes mais aconchegantes da casa. nela que
dado incio a muitos momentos especiais vividos em famlia: um jantar
romntico, uma festa mais elaborada, um aniversrio. por isso que, na cozinha,
nada pode faltar muito menos a organizao!
Equipamentos bsicos para cozinha
Quando comeamos a montar uma cozinha,
alguns equipamentos so indispensveis para
o dia-a-dia, como o liquidificador, a batedeira
ou o espremedor de frutas.
i n d i c e

Art-Mix - 3064 8991 e Aleotti - 5536 4511

Cozinha, a alma do lar 2
ARROZ 6
Arroz ao forno
Arroz Maggi
FEIJO 8
Tutu de feijo
Feijo bem temperado
OMELETE 1 0
Omelete perfeita
Omelete expresso
Omelete de forno
BATATAS 1 2
Baked potatoes ao r equeijo
Pur de batata
VERDURAS 1 4
Salada dia-a-dia
MASSAS 1 6
Macarro Fiorentina
Macarro ao alho e leo
FRANGO 1 8
Frango com laranja
Frango ensopado
CARNES 20
Bife de marinheiro
Bife grelhado
SOBREMESAS 23
Creme de maracuj
Mousse de chocolate
Creme de morango e suspiros
Banana dourada
Laranja vestida de festa
Bolo peteleco
Para o forno
No se esquea da forma
retangular, da forma redonda
e da forma com furo central.
R
3
Utenslios indispensveis
Para que no faltem utenslios quando estiver
preparando receitas ou recebendo visitas em casa, deixe
estes utenslios mo na hora de montar a sua cozinha.
Utenslios extras
J com a cozinha em ordem e bem
equipada, alguns utenslios diferenciados
podem increment-la ainda mais: po
duro, boleador, pincel, batedor de arame
e frma para bolo ingls.
D i c a s
Papel de alumnio, filme plstico para uso
culinrio e papel absorvente so sempre bem-
vindos, facilitando o preparo de alimentos e
ajudando na limpeza e organizao da cozinha!
Pegador de
macarro
Esptula
Po-duro
Escumadeira
Peneira
Concha
Escorredor
de macarro
Batedor
de arame
Ralador
Jogo de
panelas
Peneira
Cortador
de massa
Funil
Jogo de
facas
Xcaras
medida
Colheres
medida
4
As prateleiras devem ser, de preferncia, removveis e
estreitas, para o espao ser bem aproveitado, alm de
facilitar a visualizao e o alcance dos alimentos.
Obedea esta ordem - Primeiro que Entra, Primeiro que
Sai: quando voltar das compras, coloque os alimentos
mais novos no fundo do armrio e os mais antigos na
frente, garantindo assim o no desperdcio.
Armazene itens maiores e mais leves nas prateleiras de
cima os pesados so melhores de pegar em prateleiras
mais baixas.
Os alimentos no perecveis devem ser armazenados em
local seco, longe de umidade e de fonte de calor, para
garantir sua conservao.
Organizao indispensvel
importante deixar o armrio da despensa sempre bem
organizado, j que assim possvel programar as compras
mensais e semanais, controlar o oramento e facilitar o
trabalho dirio. Alm disso, os ingredientes tm sua
conservao assegurada, ficam disposio e com fcil acesso
dona de casa. Veja alguns dos cuidados que preciso ter:
Alimentos semiperecveis (batata, banana, mandioca)
devem ser colocados em divises de arame tranado, que
permitem melhor ventilao. No caso de guard-los em
armrios, as portas devem ser vazadas (tela).
Para facilitar a visualizao dos enlatados, guarde os
maiores atrs dos menores e observe suas datas de
validade mensalmente. Quando abertos, alguns
enlatados devem ser conservados sob refrigerao.
Ingredientes secos e embalagens abertas devem ser
guardados em recipientes bem fechados e em local de
fcil acesso, pois so utilizados com maior freqncia.
Produtos desidratados ocupam a menor parte do armrio
e, pelo seu processo de fabricao, tm prazos de
validade bem extensos.
Evite colocar produtos de limpeza prximos a alimentos,
como medida de segurana e higiene.
Use garrafeiros de arame, que permitem acomodar bom
nmero de garrafas em um pequeno espao.
Ordem na geladeira
D I C A S
1. Use o termostato no ponto mximo se
estiver nas regies mais quentes do pas,
nas estaes mais quentes do ano ou se a
geladeira estiver muito cheia.
2. O frio tira a umidade dos alimentos.
Embale-os ou cubra-os, para que no
queimem ou desidratem.
3. bom deixar os ps dianteiros da
geladeira um pouco mais altos que os
traseiros. Assim, se algum no bater a
porta direito, ela ir fechar por conta da
diferena de altura.
4. Evite encostar alimentos na placa fria,
que fica na parede do fundo da geladeira.
Alm de interferir na circulao do frio, o
alimento corre o risco de congelar.
Para economizar energia
No abra muitas vezes seguidas
a geladeira.
Evite colocar alimentos quentes
dentro da geladeira.

e atrs da geladeira para manter

a livre circulao do ar.
18C
O freezer abriga itens que devem car congelados at
a hora de usar. Procure congelar alimentos prontos
nas quantidades necessrias para uma refeio.
4C a 6C
As duas prateleiras superiores e a parte superior da
porta da geladeira so adequadas para estocar frios,
ovos, carnes e laticnios.
4C a 5C
Nas duas prateleiras inferiores devem car os
alimentos j preparados e as frutas, embaladas. Na
mesma altura, na porta, disponha as bebidas.
8C a 10C
Na gaveta de baixo coloque os legumes e verduras,
embalados.
Deixe espao de 10cm dos lados
5
Cozinha, essa desconhecida Mas por pouco tempo! O perodo que
voc passar dentro da sua cozinha pode e deve ser razo para muito
prazer, tanto no preparo como no consumo a dois. Portanto, as novas
donas de casa no devem perder tempo em dar incio a este
aprendizado. Muitos dos conhecimentos necessrios so bsicos para
diferentes cardpios dos mais simples aos elaborados. Confira!
Sinta-se vontade:
a cozinha sua!
A O S S E P R O P E D A D I T N A U Q E T N E I D E R G N I
g 0 0 1 a 0 8 s a c e s s a s s a M
g 0 2 1 s a d a e h c e r s a s s a M
g 0 6 z o r r A
g 0 0 1 s e n r a C
g 0 8 s o i r F
l m 0 0 4 e t n a r e g i r f e r u o a u g
l m 0 0 6 p p o h c u o a j e v r e C
s a o s s e p 5 a d a c a r a p a f a r r a g 1 o h n i V
G L O S S A R I O
Para calcular a quantidade certa de alimentos
A grande dificuldade est no momento em que precisamos decidir a
quantidade de alimentos que devem ser comprados, preparados de
acordo com o nmero de pessoas que iremos servir. Para isso, no
preciso ser nenhum chefe de cozinha com anos de experincia.
Basta seguir a seguinte tabela:
Besuntar - pincelar com algum
tipo de gordura um alimento que
est sendo assado ou grelhado,
para que no fique ressecado.
Demolhar (ou deixar em demolho) -
Manter o alimento em gua,
durante um tempo, para amolecer
ou perder o excesso de sal.
Refogar - Fritar alimentos em
pouca gordura at que fiquem
ligeiramente macios.
Untar - Passar manteiga,
margarina ou leo
em frmas ou
superfcies
de trabalho.
Sautear - Fritar em pouca gordura,
o suficiente para untar a frigideira,
somente para conferir cor aos
alimentos.
milanesa - Alimento que
foi envolvido em ovos batidos
e depois em farinha de rosca,
e posteriormente frito.
Grelhar - Submeter um alimento
ao calor direto de grelhas ou
frigideiras, churrasqueiras ou lareiras.
Assar - Submeter um alimento ao
calor seco indireto, em que
o alimento tostado at adquirir
uma crosta externa, deixando-o
mido e cozido por dentro.
A vapor - Cozinhar o alimento
em uma panela tampada, com
furos no fundo, apoiada em outra
panela com gua.

bovina, frango desossado e peixes

Abaixo, vocabulrio de
algumas tcnicas que podem
ser teis no dia a dia
6
ARROZ AO FORNO
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xcara (ch) de arroz lavado e escorrido
200g de peito de peru picado
50g de azeitonas pretas sem caroo
1 lata de milho verde
1 tablete de Caldo MAGGI

de Carne
3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado
Presena obrigatria nos cardpios de 9 entre 10
brasileiros, o arroz pode gurar como um simples
acompanhamento ou at mesmo ser o prato principal.
E o melhor: sempre muito prtico e fcil de fazer.
Tipos mais
comuns de arroz
O arroz mais popular do Brasil
o branco ou polido, com gros
translcidos e sabor suave. Ao
ser beneciado, ele perde os dois
revestimentos que protegem seus
gros. Por isso, tem menor valor
nutritivo e menos bras do que
o integral. Este, por sua vez, tem
sabor acentuado e gros ricos em
bras e nutrientes porque mantm
a casca externa e o farelo. O arroz
integral exige mais tempo e maior
quantidade de gua para cozin-
har do que o polido. Outro tipo
comum o parabolizado, que
pr-cozido com casca, de modo a
preservar os nutrientes. Dispensa
leo e no precisa ser refogado.
Modo de preparo:
Coloque a manteiga, o arroz, o peito de peru, as azeitonas e o
milho em um recipiente refratrio retangular mdio (20 x 30cm).
Ferva trs xcaras (ch) de gua e dissolva o Caldo MAGGI.
Regue o contedo do refratrio e misture. Cubra com papel de
alumnio e leve ao forno mdio-alto (200C), preaquecido, por
cerca de 25 minutos. Quando o arroz estiver seco, retire-o do
forno, mexa e sirva a seguir, polvilhado com o queijo ralado.
Rendimento:
6 pores
arroz branco
arroz parabolizado
arroz integral
7
ARROZ MAGGI
Ingredientes:
1 xcara (ch) de arroz
1 colher (sopa) de leo
1 tablete de Caldo MAGGI

de Galinha
Modo de preparo:
Escolha um arroz de boa qualidade, de gros
longos ou mdios e com pouca quebra (tipos 1
ou 2). Lave-o em gua corrente (at que esta saia
transparente) e escorra-o bem, deixando-o secar no
prprio escorredor. Em uma panela mdia aquea
o leo. Junte o arroz e refogue muito bem at
car seco e brilhante. Adicione duas xcaras (ch)
de gua fervente, o Caldo MAGGI e misture
bem. Assim que ferver, diminua o fogo, destampe
parcialmente a panela e deixe cozinhar at secar
a gua do cozimento (at que se formem alguns
furinhos na superfcie). Desligue o fogo, tampe
a panela por cerca de 10 minutos para que o arroz
termine o cozimento em seu prprio vapor. Sirva.
Rendimento:
4 pores
D i c a s
No lugar do Caldo MAGGI,
junte gua do cozimento
1 stick de Meu Segredo
MAGGI para cada xcara (ch)
de arroz. Ele car saboroso e
com uma cor especial.
A gua fervente diminui o
tempo de preparo e permite
que o arroz cozinhe por igual.
Voc pode preparar a receita
dobrada de arroz e congelar
o que no vai utilizar. Para
congelar, distribua o arroz
cozido e resfriado entre alguns
recipientes com tampa, embale
e etiquete. Leve ao freezer ou
Variaes
Junte ao arroz j refogado 1 xcara (ch) de ervilha
fresca, adicione o Caldo MAGGI e deixe cozinhar.
Quando secar a gua do cozimento, junte 3
colheres (sopa) de queijo ralado, misture e deixe o
arroz terminar o cozimento em seu prprio vapor.
Polvilhe salsa picada e sirva a seguir.
Junte meia lata de milho verde, 1 colher
(sopa) de manteiga e 1 colher (sopa) de salsa
picada ao arroz cozido.
dplex por at 3 meses. Para
descongelar, deixe-o de vspera
em geladeira.
Prepare o Arroz MAGGI
no micro-ondas: em um
recipiente refratrio alto
coloque 2 xcaras (ch)
de gua e leve ao micro-ondas
em potncia alta por cerca de
7 minutos. Retire do forno,
adicione o leo, o arroz, o
Caldo MAGGI e misture bem.
Volte ao micro-ondas tampado
em potncia alta por cerca de
13 minutos. Misture e deixe em
tempo de espera de 6 minutos.
8
Um, dois, feijo com arroz. Este um
casamento que deu certo e ningum conseguir
separar esta dupla perfeita e nutritiva. Tal qual
o arroz, o feijo tambm pode ocupar o papel
principal da cena. Conra!
TUTU DE FEIJO
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de leo
2 xcaras (ch) de feijo cozido
sem tempero
1 xcara (ch) de caldo de feijo
1 tablete de Caldo MAGGI

de Carne
3 colheres (sopa) de farinha de mandioca
Modo de preparo:
Em uma panela, aquea o leo, junte
o feijo, o caldo de feijo e o Caldo
MAGGI. Amasse alguns gros e deixe
ferver. Acrescente a farinha de mandioca
aos poucos, at obter consistncia de
piro mole. Sirva com linguia, arroz e
legumes cozidos.
Rendimento:
6 pores
Tipos mais comuns de feijo
Feijo Preto - de gros midos e cor
preta, um ingrediente tpico da feijoada
e muito popular nas regies Sul e
Sudeste do pas.
Feijo Carioca - de gros midos, cor
creme com estrias marrons, apresenta
gros grandes aps o cozimento,
produzindo um timo caldo. um
dos tipos de feijo mais consumidos
pelos brasileiros.
Feijo Branco - de gros alongados e claros,
usado em sopas, saladas e cozidos.
Feijo Rosinha - de gros beges e midos,
possui sabor e textura delicados, sendo
indicado para o preparo de cozidos.
9
D i c a s
Para cada meio quilo de feijo cru, utilize
3 tabletes de Caldo MAGGI

.
Geralmente cozinha-se uma poro
grande de feijo, uma vez que seu preparo
requer um pouco mais de trabalho.
Congele-o j cozido em pores para
consumo em uma refeio e descongele
apenas a quantidade necessria.
Para congelar, embale e etiquete o
feijo pronto e frio e leve ao freezer ou
duplex por at 3 meses. Descongele-o
em geladeira.
FEIJO BEM TEMPERADO
Ingredientes:
meio quilo de feijo cru
(aproximadamente 1 xcara
e meia de ch)
3 tabletes de Caldo MAGGI

de Bacon
Modo de preparo:
Escolha os gros, eliminando pedrinhas,
gros quebrados e palhas. Lave-os em
gua corrente e deixe-os de molho por
cerca de 3 horas. Escorra e cozinhe em
panela de presso, coberto com gua
(aproximadamente 2 litros) por cerca de
30 minutos, aps a fervura. Assim que
estiver cozido, retire uma concha do
feijo, amasse com as costas da concha
ou um garfo e acrescente ao feijo
restante. Junte o Caldo MAGGI e deixe
cozinhar, mexendo de vez em quando
at que o caldo do feijo engrosse. Sirva
Rendimento:
6 pores
Variao
Acrescente ao feijo cozido 1 xcara (ch) de abbora cozida
e picada. Junte 1 colher (sopa) de salsa picada e sirva a seguir.
1 0
Os ovos so responsveis por nos fornecer
protena, importante nutriente para a manuteno
da sade. So parte indispensvel de diversos
cardpios e receitas sendo a omelete uma das
mais conhecidas, prticas e saborosas.
Uma omelete perfeita
Quebre os ovos, um a um, e coloque em uma tigela.
Para ter uma omelete mais fonha, acrescente uma
colher (sopa) de leite para cada ovo.
Bata levemente os ovos e os temperos com um garfo
ou batedor de arame. No necessrio bater demais
os ovos, pois a omelete pode car dura. Reserve.
Para preparar a omelete, d preferncia frigideira
antiaderente e utilize uma esptula larga de plstico.
Derreta a manteiga na frigideira, junte os ovos
batidos, distribua por igual e abaixe o fogo.
Deixe a omelete dourar suavemente, levantando as
bordas com uma esptula para que o ovo cru, ainda
lquido, escorra para baixo e tambm doure.
Quando estiver quase seco, dobre a omelete ao meio,
com auxlio da esptula.
Retire da frigideira e sirva a seguir.
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OMELETE EXPRESSA
Ingredientes:
5 ovos
5 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa)
de cebolinha verde picada
meia colher (sopa)
de Fondor MAGGI

1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo:
Em uma tigela, bata bem os ovos
com o leite, a cebolinha
e o Fondor MAGGI e reserve.
Em uma frigideira grande,
derreta metade da manteiga.
Despeje metade dos ovos batidos
e abaixe o fogo. Deixe
a omelete dourar suavemente,
levantando as bordas com uma
esptula para que a parte lquida
tambm doure. Quando estiver
quase seca, dobre a omelete
ao meio, retire da frigideira e
coloque em um prato aquecido.
Repita esta operao com os ovos
restantes e sirva a seguir.
Rendimento:
2 pores
Variaes
Acrescente 1 cebola picada e
1 colher (sopa) de salsa picada
aos ovos batidos.
Acrescente meia xcara (ch) de
presunto picado e meia xcara
(ch) de mussarela picada aos
ovos batidos.
OMELETE DE FORNO
Ingredientes:
4 ovos
1 lata de atum, escorrida
100g de mussarela picada
1 lata de seleta de legumes, escorrida
meia xcara (ch) de cebola picada
meia xcara (ch) de leite
meia colher (sopa) de Fondor MAGGI

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (ch) de fermento em p
4 colheres (sopa) de salsa picada
leo para untar
Modo de preparo:
Em um tigela, bata ligeiramente
os ovos e junte os ingredientes
restantes. Coloque em um
recipiente refratrio redondo
untado (25cm de dimetro) e
leve ao forno mdio (180C),
preaquecido, por cerca de 30
minutos. Sirva quente ou fria.
Rendimento:
4 pores
1 2
Aos vencedores, as batatas! Fritas, cozidas,
assadas. Inteiras, fatiadas, amassadas... Poucos
alimentos oferecem tamanha variedade de
preparo. Cada qual com sua textura e paladar -
mas sempre muito saboroso.
Elas devem ter tamanhos uniformes, cascas
lisas e amarelas, e serem rmes presso.
Os brotos na superfcie das batatas so sinal
de envelhecimento.
As batatas podem ser vendidas lavadas e
escovadas, ou ainda com terra quando devem
ser escovadas e lavadas antes de serem utilizadas.
As batatas devem ser armazenadas em local seco
e arejado, longe da luz e protegidas dos insetos.
Preferencialmente, disponha-as espalhadas, para
evitar germinao das que estiverem por baixo.
No mercado existem batatas congeladas e
embaladas a vcuo, o que permite maior
uniformidade e melhor qualidade do ingrediente.
Existem diversos tipos de batatas, mas as mais comuns so a inglesa e a holandesa, com alto
teor de gua so indicadas para o cozimento, preparo de massas, purs e tortas. Para frituras
ou nhoque, as melhores so as mais farinhentas e com menor teor de gua. Para compr-las
e conserv-las fcil, basta seguir algumas dicas:
BATATA FRITA
COM FONDOR
Descasque as batatas e corte-as
em palitos. Enquanto isso, aquea
bem o leo em uma frigideira de
bordas altas ou panela de fundo
largo. Quando estiver bem quente,
coloque a batata aos poucos e deixe
fritar at que doure. Retire com uma
escumadeira, coloque sobre papel
absorvente para escorrer o excesso de
gordura. Passe as batatas fritas para
uma travessa, polvilhe com Fondor
MAGGI

e sirva a seguir.
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BAKED POTATOES
AO REQUEIJO
Ingredientes:
3 batatas grandes, de
tamanhos uniformes
sal a gosto
meio copo de Requeijo
Cremoso NESTL

2 colheres (sopa)
de salsa picada
1 colher (sopa) de queijo
parmeso ralado
Modo de preparo:
Escove e lave bem as batatas.
Embrulhe-as uma a uma em
papel de alumnio. Coloque-as
em uma assadeira e leve ao forno
mdio (180C), preaquecido, por
cerca de 1 hora (ou at carem
macias, ao espetar um garfo).
Descubra parcialmente
a batata, fazendo um bercinho
com o papel de alumnio.
D dois cortes profundos,
formando uma cruz na batata;
comprima as duas extremidades
para abrir um buraco. Polvilhe
sal e sirva recheado com o
Requeijo, misturado com a
salsa e o queijo parmeso.
Rendimento:
3 batatas
D i c a
Se desejar, junte ao Requeijo
100g de champignons em
conserva, fatiados (cerca de
1 xcara de ch) ou 4 colheres
(sopa) de queijo parmeso
ralado e salsa picada.
PUR DE BATATA
Ingredientes:
meio quilo de batata
2 colheres (sopa) de manteiga
meia xcara (ch)
de leite quente
meia colher (sopa)
de Fondor MAGGI

Modo de preparo:
Descasque as batatas e cozinhe-as
em gua fervente at que estejam
macias. Escorra-as e passe-as pelo
espremedor enquanto estiverem
quentes. Coloque a batata
espremida em uma panela, junte
a manteiga e o leite bem quente
e bata vigorosamente com uma
colher, at deixar a mistura bem
lisa e cremosa. Tempere com
o Fondor MAGGI e continue
mexendo em fogo baixo por mais
5 minutos. Sirva a seguir.
Rendimento:
2 pores
D i c a s
Para o pur de batata car
bem leve, indispensvel
que o leite esteja quente no
momento do preparo.
Para fazer um pur
colorido substitua metade
das batatas pela mesma
quantidade de cenoura.
1 4
Diferentes tipos de ervas
As ervas so plantas utilizadas para
aromatizar uma receita. Geralmente
so ores ou folhas de plantas, e
podem ser encontradas frescas ou
secas. As ervas secas possuem aroma
mais forte que as frescas, devendo ser
utilizadas com cautela. Veja quais so
as ervas mais conhecidas e utilizadas:
Salsa lisa - a erva mais utilizada na
cozinha, est presente em
saladas, peixes, assados,
legumes, entre outros.
Tem sabor mais acentuado
que a salsa crespa.
As verduras so fontes de vitaminas e minerais essenciais para o bom
funcionamento do nosso organismo. Por isso e por oferecerem muitas opes
deliciosas de preparo no podem faltar no cardpio dirio da famlia!
Tipos mais comuns de verduras
H diferentes tipos de verduras e tambm so numerosas suas formas de preparo. Elas podem ser
consumidas frescas, cozidas, assadas, em sucos ou gratinadas, dependendo de suas caractersticas.
Salsa crespa - outro tipo de salsa,
mais bonita, geralmente utilizada na
decorao de pratos.
Cebolinha - pertencente mesma
famlia da cebola, porm tem sabor
mais delicado. usada em molhos,
omeletes, sopas, legumes cozidos,
bolinhos salgados e saladas.
Alecrim - usado como tempero para
carnes e aves, molhos, sopas e cozidos,
tem sabor intenso e adocicado.
Manjerico - existem muitas
variedades de manjerico. Ele
combina bem com saladas, massas,
molhos de tomate, carnes, ovos e
aves, usado para aromatizar leos e
vinagres.
Slvia - de aroma delicado, a slvia
no deve ser utilizada com outras
ervas. utilizada no preparo de
carnes, aves, peixes, vegetais, saladas,
ovos, queijos e marinadas.
Hortel - tambm chamada de
menta, esta erva bastante utilizada
no preparo de carne de porco ou
carneiro, saladas, molhos, em doces,
licores e chs.
Alface lisa Rcula Alface crespa Agrio
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SALADA DIA A DIA
Ingredientes:
Salada:
4 folhas de alface
2 folhas de acelga
1 pepino em rodelas
1 cenoura ralada
meia xcara (ch) de tomate
cereja cortado ao meio
Molho:
1 pote de Iogurte Natural Integral
NESTL

meia colher (sopa) de azeite

1 colher (ch) de mostarda
1 colher (ch) de Fondor MAGGI

1 colher (sopa) de salsa picada

Como comprar, lavar e conservar verduras
Graas aos mtodos de cultivo e de transporte, h poucas diferenas
entre as estaes do ano quanto disponibilidade de hortalias,
havendo portanto no mercado verduras disponveis o ano todo.
Apesar disso, o ideal sempre utilizar verduras frescas e da
estao. Siga sempre alguns cuidados ao compr-las e prepar-las:
Na hora da compra, verique se as verduras esto mantidas sob
refrigerao, no esto amassadas, no h manchas escuras ou
amareladas ou com sinais de insetos.
Chegando em casa, retire as verduras de suas embalagens, lave-
as em gua corrente e seque-as.
Guarde em recipiente com tampa, na geladeira.
Corte ou rasgue as folhas somente momentos antes de prepar-
las, pois podem murchar e escurecer depois de cortadas.
Modo de preparo:
Salada:
Lave bem a alface e a acelga em
gua corrente. Rasgue as folhas
e disponha em uma travessa.
Distribua as rodelas de pepino,
a cenoura ralada e as metades de
tomate sobre as folhas e reserve.
Molho:
Em uma tigela, misture o Iogurte com
o azeite, a mostarda, o Fondor MAGGI e a
salsa.
Sirva o molho com a salada.
Rendimento:
Alface romana
D i c a s
Quando cortar as pontas do
pepino, esfregue-as para retirar o
sabor amargo.
Se preferir, prepare um molho
misturando bem 2 colheres (sopa)
de azeite, 1 colher (sopa) de suco
de limo e 1 colher (ch) de
Fondor MAGGI. Este molho vai
bem com vrios tipos de salada!
Endvia Escarola Alface americana
1 6
Garantindo at uma refeio completa, as massas s
exigem uma boa dose de criatividade na preparao dos
molhos. As inumerveis combinaes de sabor, cor e
aroma iro conquistar at os mais exigentes.
Tipos mais comuns de massas
Existem as massas secas e as frescas. Ambas
saborosas, podem ser encontradas em diversos
formatos, cores e recheios:
Preparar uma massa muito
simples. Basta seguir alguns passos
e receber elogios pelo seu prato:
O termo al dente indica,
nas receitas de macarro, o
ponto ideal de cozimento
da massa. Ou seja: depois
de cozido, ele deve oferecer
resistncia ao ser mordido.
Massas curtas - devem ser utilizadas com molhos
mais encorpados, ou ricos em ingredientes em
pedaos. Exemplos: gravatinha (farfalle), pena
(penne) e caramujo. Algumas variedades, menores,
so muito utilizadas no preparo de sopas.
Molhos Variando
o Cardpio MAGGI

As cozinheiras iniciantes
e aquelas que exigem
praticidade e rapidez na
cozinha podem contar com
a NESTL e sua linha
de molhos Variando o
Cardpio MAGGI

.
So 6 opes de molhos
(4 Queijos, Bolonhesa,
Branco e Madeira) que
oferecem famlia pratos
diferenciados e especiais
em questo de minutos!
Massas longas - para serem
utilizadas no preparo de
macarronadas, com molhos
mais cremosos e envolventes.
Exemplos: espaguete (spaghetti),
talharim (taglierini) e fetucine
(fettuccine).
O macarro deve ser cozido em gua
fervente e abundante. Coloque 1 litro
de gua para cada 100g de massa.
Assim, o macarro car soltinho.
O uso de temperos como cebola,
cravo-da-ndia, louro e azeite, colocados
na gua do cozimento, confere massa
sabor e aromas especiais.
Massas recheadas -
as mais comuns so:
ravili (ravili) e
capelete (capelletti).
17
MACARRO FIORENTINA
Ingredientes:
meio mao de espinafre limpo e lavado
250g de macarro farfalle
meia colher (sopa) de sal
1 o de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
meia xcara (ch) de queijo prato ralado
meia xcara (ch) de queijo parmeso ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 caixinha de Creme de Leite NESTL

queijo parmeso ralado para polvilhar

Modo de preparo:
Coloque o espinafre lavado em uma panela
de fundo largo tampada e, em fogo brando,
deixe-o cozinhar em seu prprio suco. Quando
estiver macio, retire-o do fogo, esprema, pique
bem e reserve. Leve ao fogo uma panela com
dois litros e meio de gua, sal e azeite. Assim
que a gua ferver, junte o macarro, mexendo
de vez em quando por cerca de 10 minutos ou
at car al dente. Enquanto isso, derreta a
manteiga em outra panela, junte o espinafre
reservado e os queijos. Tempere com o sal e
a pimenta-do-reino. Misture bem e despeje
o Creme de Leite, mexendo sempre, sem
deixar ferver. Escorra o macarro, passe-o para
uma travessa e adicione o creme de espinafre.
Polvilhe o queijo parmeso e sirva a seguir.
Rendimento:
3 pores
D i c a s
Querendo, substitua o
espinafre por uma lata de
ervilhas em conserva, escorridas.
O termo orentina se refere
a pratos que tm em comum a
utilizao do espinafre, geralmente
um creme de origem francesa base
de espinafre, muito utilizado como
acompanhamento de peixes e massas.
MACARRO AO ALHO E LEO
Ingredientes:
250g de macarro espaguete
meia colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho espremidos
meia colher (sopa) de Fondor MAGGI

1 colher (sopa) de salsa picada

queijo parmeso ralado para polvilhar
Modo de preparo:
Leve ao fogo uma panela com dois litros e meio de gua e
o sal. Assim que ferver, junte o macarro, mexendo de vez
em quando com um garfo, e cozinhe at car al dente.
Enquanto isso, aquea o azeite em uma frigideira e doure
o alho. Escorra o macarro, passe-o para uma travessa
e misture o azeite temperado, o Fondor MAGGI e a salsa.
Polvilhe o queijo parmeso e sirva a seguir.
Rendimento:
3 pores
D i c a s
Doure o alho cuidadosamente no
azeite, pois ele queima com facilidade.
Se desejar, junte ao macarro cozido
3 tomates sem pele e sem sementes,
em cubinhos, e 1 colher (sopa) de
folhas de manjerico.
1 8
FRANGO COM LARANJA
Ingredientes:
1 tablete de Caldo MAGGI

de Galinha
1 colher (sopa) de manteiga, derretida
meio quilo de peito de frango
meia xcara (ch) de suco de laranja
1 colher (sopa) de salsa picada
Modo de preparo:
Misture bem com um garfo o Caldo
MAGGI com a manteiga, at obter
uma pasta. Besunte o frango com esta
pasta. Asse em forno mdio-alto (200C),
preaquecido, por cerca de 40 minutos
(ou at dourar ligeiramente). Regue com
o suco de laranja e leve novamente ao
Alimento dos mais versteis, o frango permite uma
srie de receitas que, uma vez aprendidas, permitem
a voc variar e criar vontade na cozinha.
forno at dourar bem (por cerca de
20 minutos). Retire do forno, passe o
frango para uma travessa e conserve
em local aquecido. Leve a assadeira
ao fogo forte e deixe o restante do
molho ferver bem, raspando com
uma colher o fundo da assadeira
Ao comprar frango fresco ou refrigerado,
observe a carne: deve ser rme e elstica.
Sendo frango inteiro, aperte o osso do
peito: se estiver exvel, a ave jovem,
tenra. J o frango congelado deve estar
em um s bloco, bem embalado. Aves
com cerca de 1 quilo so mais tenras; as
de maior peso tm carne mais rija.
Corte o frango cru pelas juntas; isso
d 8 pedaos. Mais as laterais do peito,
so 10 partes, usadas em ensopados e
molhos. Para fazer frango frito, saut
ou caadora, divida cada pedao em
dois. Para retirar os ls, abra o peito e a
pea que vai da coxa sobrecoxa.
Para strogonoffs, fricasss,
molhos, recheios e picadinhos,
prera o peito ou o l de
coxa. Faa tiras a partir do
peito inteiro ou ls, corte em
3 e pique as partes em tiras, em
sentido perpendicular s bras.
Como comprar e cortar o frango
at que o molho encorpe. Salpique
a salsa picada sobre o frango e sirva
com o molho, parte.
Rendimento:
2 pores
19
Modo de preparo:
Retire a pele, lave os pedaos de
frango e regue com o suco de
limo. No azeite quente, junte
a cenoura, os tabletes de Caldo
MAGGI e meia xcara (ch) de
gua e mexa bem para dissolv-
los. Polvilhe a farinha de trigo, aos
poucos, e acrescente uma xcara
(ch) de gua, sempre mexendo at
dissolver a farinha. Tampe a panela
e cozinhe at que o frango esteja
macio. Adicione a vagem,
a cebola, o alho-por e deixe
cozinhar por cerca de 10 minutos.
Quando os legumes estiverem
macios, retire do fogo, misture a
salsa e sirva a seguir.
Rendimento:
2 pores
FRANGO ENSOPADO
Ingredientes:
meio quilo de frango em pedaos
(coxa ou sobrecoxa)
suco de meio limo
1 colher (sopa) de azeite
1 cenoura cortada em rodelas nas
1 tablete de Caldo MAGGI

de
Galinha
1 colher (sopa) de farinha de trigo
meia xcara (ch) de vagem picada
1 cebola pequena, em rodelas
meio alho-por cortado
em rodelas nas
1 colher (sopa) de salsa picada
D i c a
Para congelar ls de frango,
intercale-os com lme plstico,
em um recipiente com tampa.
Assim, voc pode descongelar
quantos ls quiser de cada vez.
2 0
Suculentas e nutritivas. uma presena que faz a diferena na elaborao de um cardpio completo e irresistvel!
Cortes de carne bovina
Carnes de primeira: so bem
macias e precisam de menos
tempo de cozimento. Ideais
para bifes e assados.
A Coxo mole
B Alcatra
C Contral
D Coxo duro
E Lagarto
F Fil mignon
G Patinho
H Picanha
K Maminha
Carnes de segunda: so as
retiradas da parte dianteira.
Ideais para moer, para
ensopados e assados de panela.

1 Paleta
2 Fraldinha
3 Msculo
4 Acm
5 Peito
6 Fil de costela
7 Aba e capa de l
8 Cupim
9 Ponta de agulha ou costela
Os melhores cortes para preparo
de bifes so contra-l, alcatra,
coxo mole e l mignon.
Chama-se medalho bifes de
formato redondo ou oval e de
espessura mdia.
Chama-se escalope bifes nos
feitos no sentido transversal das
bras da carne.
Se desejar, congele os bifes
intercalando-os com lme
plstico, em um recipiente
com tampa. Assim, voc pode
descongelar quantos ls quiser
de cada vez.
Alcatra
Maminha
Acm
Cupim
21
BIFE DE MARINHEIRO
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
4 bifes de coxo mole, pequenos
2 tomates em rodelas
1 cebola em rodelas
2 batatas grandes, em rodelas
1 tablete de Caldo MAGGI

de Carne
meio copo de vinho branco seco
Modo de preparo:
Coloque uma colher (sopa) de azeite em uma panela de
fundo largo. Distribua uma camada de bifes, uma de tomate,
uma de cebola e uma de batata. Dissolva o Caldo MAGGI
em meia xcara (ch) de gua fervente. Acrescente o vinho e
misture bem. Espalhe metade deste lquido sobre as camadas
da panela. Regue com um pouco do azeite restante. Repita
mais uma vez as camadas, junte o resto do lquido e torne a
regar com o azeite. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por
aproximadamente 40 minutos. Sirva.
Rendimento:
2 pores
D i c a
Esta receita tima para quem no gosta de frituras,
e tem um resultado delicioso.
Mal Passada: a carne ca macia e esponjosa,
e o interior, vermelho. Se perfurada com um
garfo, possvel notar um suco vermelho se
acumulando na superfcie.
Ao Ponto: a carne oferece resistncia ao
ser pressionada. A parte externa est tostada,
mas o centro ainda permanece rosado.
Bem Passada: a carne ca completamente
cozida, sua textura rme e sua colorao escura.
Pontos de coco
2 2
BIFE GRELHADO
Ingredientes:
4 bifes de contra-l
azeite para pincelar
3 dentes de alho picados
meia colher (sopa) de Gril MAGGI

Para um bife incrementado, depois de

grelhar, reserve-o aquecido. Na mesma
frigideira, junte 1 cebola picada, 2 tomates
sem pele e sem sementes picados, 1 cenoura
ralada e meia xcara (ch) de vinho tinto.
Refogue bem, despeje esta mistura sobre os
bifes, polvilhe organo e sirva a seguir.
Variao 1
Variao 2
Para um molho de mostarda, reserve os bifes aquecidos.
Na mesma frigideira, junte 1 tablete de Caldo MAGGI

de Carne dissolvido em meia xcara (ch) de gua
fervente e deixe ferver. Abaixe o fogo, junte 2 colheres
(sopa) de mostarda, meia lata de Creme de Leite
NESTL

, 1 colher (sopa) de salsa picada e misture

bem. Despeje o molho sobre os bifes e sirva com
legumes na manteiga.
Modo de preparo:
Preaquea uma grelha ou frigideira em fogo alto. Pincele os
bifes com azeite, tempere-os com o alho e o Gril MAGGI.
Toste os ls de um lado, e quando estiver dourado, vire-os
para grelhar do outro lado.
Rendimento:
2 pores
23
Com afeto e um pouco de acar, a melhor maneira de encerrar uma refeio. O afeto, com
certeza, garantido pelos recm-casados e o acar, pelas sobremesas de frutas ou doces.
CREME DE MARACUJ
Ingredientes:
1 lata de Leite MOA

a mesma medida (da lata)

de suco de maracuj
1 lata de Creme de Leite NESTL

Modo de preparo:
Coloque no liquidicador o Leite
MOA, o suco de maracuj e o Creme
de Leite. Bata at car cremoso. Coloque
em taas, decore e leve geladeira at o
momento de servir.
Rendimento:
8 pores
Frutas
Nem s de doces vivem as sobremesas. As frutas muito saudveis
e parte importante de uma alimentao equilibrada devem
sempre fazer parte das listas de compras. Elas dispensam grandes
preparos, mas alguns cuidados so necessrios.
Mas, peras ou pssegos: devem ser lavados, servidos inteiros
e com faca, para serem descascados.
Laranja, manga ou mamo: devem ser picados e servidos gelados.
Melo e melancia: deve ser servido fatiado, com a polpa separada
e apoiada sobre a casca.
D i c a s
Para se obter a medida da lata de
suco de maracuj (fruta), devemos
usar cerca de meio quilo de maracuj
e bater as sementes no liquidicador
com meia xcara (ch) de gua,
ligando e desligando algumas vezes
para que se separe a semente da polpa,
passando por uma peneira em seguida.
O creme de maracuj pode
transformar-se em mousse; para isso,
misture delicadamente a ele 3 claras
batidas em neve, acrescidas de
2 colheres (sopa) de acar.
2 4
MOUSSE DE
CHOCOLATE
Ingredientes:
1 lata de Creme de Leite NESTL

1 tablete de Chocolate NESTL

CLASSIC Meio Amargo picado (200g)
3 claras
3 colheres (sopa) de acar
raspas de chocolate para decorar
Modo de preparo:
Aquea o Creme de Leite em banho-
maria. Junte o Chocolate
e mexa at que que completamente
dissolvido. Reserve. Em uma batedeira,
bata as claras em neve rme. Adicione,
aos poucos, o acar. Misture
levemente ao creme de Chocolate.
Coloque em taas e leve geladeira por
cerca de 3 horas. Decore com raspas de
chocolate.
Rendimento:
6 pores
CREME DE MORANGO E SUSPIROS
Ingredientes:
meio quilo de morangos
4 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa) de conhaque
meia lata de Creme de Leite NESTL

2 xcaras (ch) de suspiros
Modo de preparo:
Lave, limpe e esmague ligeiramente os morangos
com garfo (reservando alguns para decorar). Junte
o acar, o conhaque e o Creme de Leite e misture
bem. Quebre alguns suspiros e misture-os ao creme
de morangos. Coloque em taas individuais ou em
um recipiente refratrio e decore com os morangos
reservados intercalados de suspiro. Sirva gelado.
Rendimento:
4 pores
25
D i c a s
As laranjas podem ser substitudas por
morangos frescos, pssegos em calda ou sorvete.
O licor de laranja pode ser substitudo pela
mesma quantidade de conhaque.
LARANJA VESTIDA DE FESTA
Ingredientes:
4 laranjas pra ou Bahia, mdias e maduras
1 caixinha de Creme de Leite NESTL

meio tablete de Chocolate NESTL

CLASSIC
Meio Amargo, picado (100g)
meia colher (sopa) de licor de laranja
raspas da casca de laranja
Modo de preparo:
Descasque as laranjas e retire toda a pele branca. Separe os
gomos e retire as sementes. Reserve os gomos em geladeira
cobertos por papel de alumnio. Coloque em um recipiente
refratrio o Creme de Leite e leve ao fogo em banho-maria at
aquecer. Junte o Chocolate picado e mexa at obter um creme
homogneo. Junte o licor, mexa e reserve mantendo-o aquecido.
Coloque no centro de um prato alguns gomos de laranja e sobre
eles, uma poro de creme de Chocolate. Decore com as raspas
da casca de laranja e sirva a seguir.
Rendimento:
4 pores
BANANA DOURADA
Ingredientes:
1 xcara (ch) de acar
3 bananas-nanicas cortadas no sentido
do comprimento
canela para polvilhar
meia colher (sopa) de suco de limo
raspas da casca de limo
1 caixinha de Creme de Leite NESTL

Modo de preparo:
Leve o acar ao fogo baixo para caramelizar em
uma frigideira ou panela baixa de fundo largo.
Acrescente duas colheres (sopa) de gua quente,
mexa bem e disponha as bananas sobre o caramelo.
Polvilhe a canela, junte o suco de limo e as raspas e
mantenha em fogo baixo at que as bananas estejam
carameladas. Retire do fogo, cubra com o Creme de
Leite e sirva ainda quente.
Rendimento:
3 pores
2 6
D i c a s
Voc pode cobrir o bolo com
2 tabletes de Chocolate NESTL

CLASSIC Meio Amargo (400g)
derretidos ou uma calda feita
com meia xcara (ch) de acar
de confeiteiro, 2 colheres (sopa)
Chocolate em P DOIS FRADES

e 2 colheres (sopa) de leite.
Para congelar, deixe o bolo esfriar.
Corte-o em quadrados e embale
em lme plstico. Em seguida,
coloque em um recipiente plstico
com tampa, retire o ar, feche e
etiquete. Na etiqueta, coloque as
informaes importantes como o
nome da receita e a data em que
foi congelado. Conserve no freezer
ou duplex por at 3 meses.
BOLO PETELECO
Ingredientes:
Massa:
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de Chocolate
em P DOIS FRADES

1 colher (ch) de fermento em p

1 colher (ch) de bicarbonato de
sdio
1 xcara (ch) de leo
2 ovos
leo para untar
Calda:
6 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de Chocolate
em P DOIS FRADES

raspas da casca de laranja

1 colher (ch) de manteiga
Modo de preparo:
Massa:
Em uma tigela, misture a farinha,
o acar, o Chocolate em P, o
fermento e o bicarbonato; junte o
leo, os ovos e por ltimo duas xcaras
(ch) de gua fervente. Despeje a
massa em assadeira retangular (22 x
33cm) untada e asse em forno mdio-
alto (200C), preaquecido, por cerca
de 25 minutos.
Calda:
Em uma panela, misture os
ingredientes com meia xcara (ch) de
gua e leve ao fogo baixo, deixando
ferver at obter uma calda grossa.
Retire do fogo e espalhe ainda quente
sobre o bolo assim que retir-lo do forno.
Sirva.
Rendimento:
28 pedaos
27
D
E
S
D
E
1
866
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