You are on page 1of 4

INDICE

PAG.
MÉTODOS DE COCCIÓN 2
Clasificación de métodos de cocción 3
Otras clasificaciones de métodos de cocción 4
METODOS DE COCCIÓN HUMEDA 5
Hervir 6
Blanquear 7
Escalfado o Pochado 8
Cocción al Vapor 8
MÉTODOS DE COCCIÓN SECA 9
Asado 10
Asado al Horno 11
Gratinado 11
Salteado 11
Sudar 12
Asado a la Parrilla 13


Tecnología en Cocina – Antonio Araneda Sección 90 - Inacap Apoquindo

B MÉTODOS DE COCCIÓN
INDICE
PAG
Asado a la Sartén 13
Freír 14
METODOS DE COCCIÓN MIXTO 15
Guisar 16
Estofado 16
Braseado 17
RECETAS 18
Cazuela de Cordero 19
Ensalada de brócoli y pollo 21
Huevo pochado 22
Rollitos de pollo escalfados 23
Lenguado Pochado con salsa y guisantes 26
Cola de merluza al vapor 27
Lenguado Meuniere al Vapor 28
Atún al Horno 30

Tecnología en Cocina – Antonio Araneda Sección 90 - Inacap Apoquindo

C MÉTODOS DE COCCIÓN
INDICE
PAG
Ganso al horno 30
Asado al horno a la chilena 34
Ostiones gratinados 36
Chupe de locos 38
Pollo gratinado 40
Carne mongoliana 42
Locos salteados 43
Camarones al Pilpil 44
Sudado de Pescado 46
Salmón a la parrilla 48
Asado a la Parrilla 49
Hamburguesa a la plancha 50
Sopaipillas 52

Tecnología en Cocina – Antonio Araneda Sección 90 - Inacap Apoquindo

D MÉTODOS DE COCCIÓN
INDICE
PAG
Guiso de garbanzos 54
Guiso de patatas 56
Conejo estofado 58
Estofado al vino tinto 60
Bibliografía 61