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BROWNIE

INGREDIENTES:

 Margarina 250 gr
 Azúcar 300 gr
 Huevo 4 Unid
 Harina 120 gr
 Pecanas 200 gr
 Cobertura de chocolate ludafa 140 gr

Otros:

 Azúcar impalpable ludafa 50 gr
 Papel Kraf ½ pliego


PROCEDIMIENTO:

1. Fundir la margarina con la cobertura de chocolate.
2. Mezclar harina, azúcar, huevos y homogenizar. Incorporar la cobertura fundida.
Agregar las pecanas picadas.
3. Colocar la mezcla en un molde empapelado.
4. Hornear a 170 ºC por 15 a 20 minutos aproximadamente.
5. Espolvorear con azúcar en polvo.

BAVAROIS DE MARACUYA

PIONONO


INGREDIENTES:

 Azúcar 315 gr
 Sponge 35 gr
 Harina 220 gr
 Huevos 8 Unid.
 Polvo de Hornear 12 gr
 Agua 90 ml
 Cocoa 20 gr
 Aceite 25 ml
 Colorante Vegetales en Gel 4 und


PROCEDIMIENTO:

1. Batir los huevos, emulsionante, azúcar y agua por un espacio de 2 minutos.
2. Añadir harina, polvo de hornear previamente tamizado.
3. Batir por 6 minutos aproximadamente.
4. Colorear porciones pequeñas del batido para darle forma al pionono.
5. Hornear a 180 a 190 ºC de 8 a 10 minutos.
6.

MOUSSE DE MARACUYA


INGREDIENTES:

 Azúcar 250 gr
 Leche 250 ml
 Maracuyá zumo 200 Kg
 Yemas 4 Unid.
 Colapez 12 gr
 Agua 80 ml
 Leche entera 200 gr
 Brillo Neutro 50 gr
 Crema mass crem 300 gr
 Cobertura Bitter para serigrafías 150 gr.
 Filmina 1 Und.


PROCEDIMIENTO:

7. Batir las yemas hasta blanquear
8. Aparte, llevar la leche a fuego hasta que hierva. Agregar las yemas
blanqueadas fuera del fuego y luego volver a cocer hasta que espese.
9. Batir la crema de Chantilly con la crema de leche. Adicionar la preparación
anterior, seguido del jugo de maracuyá.
10. Hidratar el colapez, incorporar y mezclar en forma envolvente.
11. Dejar congelar por un espacio de 4 horas.
12. Decorar con serigrafías de chocolate.


NOTA: Por un 1 gr de colapez se añade 6 ml. de agua.






BIZCOCHUELO LUDAFA

 Harina 1000 gr
 Polvo de Hornear 30 gr
 Emulsionante 60 gr
 Agua 400 ml
 Huevo 18 Unid.
 Azúcar 850 gr
 Esencia de Vainilla 3 ml
 Esencia de naranja 3 ml

PROCEMIENTO:

1. Llevar a la batidora los huevos, el azúcar el emulsionante y el agua y
mezclar.
2. Incorporar luego la harina más el polvo de hornear, batir por un promedio
de 8 minutos.
3. Colocar la mezcla en moldes circulares.
4. Hornear a 170ºC por 30 minutos aproximadamente.