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En las ltimas dcadas, ha crecido la preocupacin de la poblacin por la higiene

y la seguridad de los alimentos. Los consumidores quieren que se les garantice


que los productos alimentarios que adquieren, as como los mens que ingieren
en restaurantes y otros establecimientos de cterin, sean seguros, nutritivos y
salubres, y que la tecnologa utilizada en su elaboracin cumpla las normas
mnimas de calidad.
El manipulador de alimentos puede influir decisivamente en la salud de los
consumidores. Asimismo, puede provocar una contaminacin de los alimentos que
maneja, motivada por unas prcticas de manipulacin incorrectas o debido a una
falta de higiene, ya sea personal, de los utensilios, superficies, equipos, etc.