DATOS DEL ALUMNO (Completar obligatoriamente todos los campos) Apellidos y nombres: Cdigo UDED Fecha: DATOS DEL CURSO Docente: Ing. Marco Snchez Rubio Ciclo: IX Periodo Acadmico: 2012-III INDICACIONES PARA EL ALUMNO
Resuelva el examen en los espacios indicados De presentarse el caso que no se entienda alguna respuesta, esta no ser evaluada. Evite el plagio. De presentarse el caso se anular el examen y la calificacin ser cero (00). La redaccin y ortografa sern tomadas en cuenta en la evaluacin. Si se presenta algn inconveniente en el campus, proceda a enviar su examen y la captura de pantalla con el problema o copia de voucher de pago al siguiente correo: M_SANCHEZ_R@DOC.UAO.EDU.PE
xitos!
U N I V E R S I D A D A L A S P E R U A N A S Direccin Universitaria de Educacin a Distancia
Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Industrial 2012-III MODULO I
ORIENTACIONES: 1. Proceda a desarrollar su examen en el presente documento 2. Completar los datos solicitados del alumno 3. En cada pregunta desarrollar su respuesta en los espacios asignados para tal fin 4. Finalizada su prueba, proceda a cerrar sus archivos y a comprimir la carpeta mediante el programa WINZIP, con el nombre indicado (PARCIAL-Apellidos, ingresar sus apellidos en el nombre) 5. Subir la carpeta comprimida al campus virtual en los plazos indicados 2
PREGUNTAS
PREGUNTA 01 (10 Puntos (2 Ptos. c/u)): Proceda a resolver solamente CI NCO de las seis preguntas con las alternativas propuestas segn sea el caso (la calificacin ser en el orden que se encuentren las respuestas de las preguntas).
Relacionar los siguientes trminos con el proceso administrativo:
a. Autoridad, comunicacin, supervisin, coordinacin, motivacin, capacitacin. (b) Planificacin b. Visin, misin, objetivos, investigaciones, polticas, planes, programas, pronsticos, presupuestos, proyectos. (c) Organizacin c. Funciones, jerarquas, obligaciones, mecanismos para encausar la actuacin, racionalizacin. (a) Direccin d. Como se ha llevado a cabo lo planificado, confrontar planes y resultados (d) Control
Entre las tendencias actuales de las organizaciones, no se puede considerar a:
a. Oficinas y reuniones virtuales, comunicaciones sin lmites ( ) b. Duracin de los ciclos de vida de los productos ( ) c. Procesos centrados en valor y beneficio para el cliente ( ) d. Informacin > Proceso > Conocimiento ( )
Relacionar los siguientes trminos con los vnculos en la estructura organizacional:
a. Autoridad otorgada por cumplimiento de reglamentos, funciones y normas. ( ) Autoridad lineal b. Basada en la lnea jerrquica de superiores a subordinados (de arriba abajo). ( ) Asesora c. Para otorgar apoyo especializado y puntual, sin contar con autoridad. ( ) Autoridad funcional d. Vinculo libre de los canales de autoridad y que facilita la comunicacin y operatividad entre toda la organizacin. ( ) Apoyo e. Brinda un sustento operativo a los dems componentes de la estructura, sin tener autoridad. ( ) Coordinacin
Proceda a completar con las palabras apropiadas la siguiente frase:
Un consiste en una serie de actividades relacionadas entre si que convierten insumos proporcionados por los en productos para nuestros . Se componen de tres tipos de actividades: actividades que agregan , de traspaso y de .
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En la elaboracin de los flujogramas podemos distinguir los siguientes tipos segn el propsito, relacionar cada una de las columnas con la letra apropiada:
a. De labores ( ) Para qu se hace? ( )tiles para fines de adiestramiento y presentan adems la manera de realizar cada operacin de procedimiento, por la persona que debe realizarla y dentro de la secuencia establecida. b. De mtodo ( ) Dnde se Hace? ( )Presenta no solo cada una de las operaciones del procedimiento dentro de la secuencia establecida y la persona que las realiza, sino que analiza para qu sirve cada una de las operaciones dentro del procedimiento. c. Analtico ( ) Qu se hace? ( )Presenta el itinerario y la distancia que recorre una forma o una persona durante las distintas operaciones del procedimiento o parte de l, sealando el espacio por el que se desplaza. d. De espacio ( ) Cmo se hace? ( )Representan las operaciones que se efectan en cada una de las actividades o labores en que se descompone un procedimiento y el puesto o departamento que las ejecutan.
Proceda a completar con las palabras que se muestran a continuacin la siguiente frase: divisin del trabajo / coordinacin / artesana / actividad
Toda humana, desde una hasta el envo del hombre al espacio, plantea dos requisitos fundamentales y opuestos: La en las distintas reas que se debe realizar y la de las mismas.
Cul de los siguientes criterios no debe ser considerado para la divisin del trabajo:
a. Por funciones ( ) b. Por simpata ( ) c. Por procesos ( ) d. Por productos ( ) e. Por geografa ( )
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PREGUNTA 02 (04 Puntos): Proceda a realizar el anlisis del organigrama que se muestra en la siguiente imagen. El anlisis debe ser en funcin a los siguientes rubros: Niveles, Forma, Contenido, Finalidad comunicativa. Haga una propuesta de mejora o rectificacin del modelo presentado.
Niveles
Forma
Contenido
Propuesta de mejora:
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PREGUNTA 03 (06 Puntos): Proceda a elaborar el organigrama correspondiente al siguiente caso en una hoja de clculo o algn programa que crea conveniente, grabarlo en su carpeta de trabajo con el nombre de PREGUNTA03_apellidos (ingrese sus apellidos en el nombre del archivo).
Explicacin del organigrama del departamento de cocina de un hotel. El departamento de cocina tiene como funcin preparar platos y especialidades culinarias para ser servidas en el restaurante y satisfacer las exigencias de los clientes. La mxima autoridad de dicho departamento es el chef ejecutivo, siendo ste el encargado de administrar la cocina, luego ste tiene a su cargo el sous chef quien sustituye al chef ejecutivo durante su ausencia, despus el sous chef tiene a su cargo el chef de partie quien va ser el que tenga el poder de la cocina de un centro de consumo ste a su vez tiene su mando sobre las partidas de: carnicera y pescadera, cocina fra, cocina caliente, pastelera, banquetes y servicios. La 1era partida se encarga de transformar la mercanca que traen los proveedores de carnes y pescados en materia prima necesaria para la produccin de cocina, sta tiene su autoridad sobre el chef carnicero y el chef pescadero. La 2da partida se encarga de elaborar aquellos platos cuya materia prima no necesita fuego o calor para ser transformada en alimentos aptos (entremeses fros, jugos, postres fros, salsas fras, etc.), sta partida tiene a su cargo al jefe decoracin y al jefe de despensa. La 3era partida se encarga de elaborar todos los platos cuya materia prima necesita fuego o calor para ser transformada en alimentos (caldos, sopas, salsas calientes, guarniciones, cereales, pastas, etc.), sta partida tiene a su cargo el chef salsero, chef entremeses y el chef rosticero. La 4ta partida se encarga de elaborar el pan, los pasteles y los postres que se sirven en los diversos centros de consumo as como preparar las diversas masas para el servicio de cocina, sta partida tiene a su cargo el chef pastelero teniendo su autoridad sobre el jefe panadero y el jefe pastelero. La 5ta partida se dedica exclusivamente a la preparacin y despacho de todos los programas a celebrarse dentro del establecimiento, ste tiene a su mando al chef pastelero. Y la ltima partida su labor cotidiana se desarrolla en las reas de cocina, lavado de equipo, pulido de plaqu, cuarto de basura, botellas, lozas, cristalera, almacn de servicios, banquetes y general; sta partida tiene a su cargo el jefe de servicios y ste a la vez le da ordenes al camarero de sala que tiene a su mando el mozo camarero, el operador de mquinas y el camarero asistente este ltimo su autoridad sobre el camarero banquetero, el camarero bufetero y el camarero cafetero.