You are on page 1of 5

Variva i glavna jela

Dagnje na buzari

600-700 gr dagnji u školjki


5 dl belog vina
malo maslinovog ulja
1 mala glavica crnog luka, sitno iseckanog
2-3 čena belog luka, sitno iseckanog
2 lovorova lista
biber u zrnu
so ili vegeta
sveže iseckan peršun

Dagnje oprati u ledenoj vodi. Na malo ulja propržiti iseckan crni luk, pa dodati oprane dagnje i mešati jedan
minut. Dodati iseckan beli luk, vegetu ili so, nekoliko zrna bibera, lovor, pa sve naliti vinom. Po potrebi dodati
malo vode, ali ne previše – dagnje treba samo da ogreznu u tečnosti. Kad tečnost proključa, smanjiti vatru i
kuvati još 10 minuta. Na kraju dodati peršun i odmah služiti.

Punjene paprike

12 crvenih paprika ‘šilje’ ili 10 crvenih babura


1 manja glavica crnog luka
1 do 2 šargarepe, sitno narendane
nekoliko pečuraka, iseckanih na kockice
1 stabljika celera, sitno iseckana
2 šolje sojinih ljuspica ili 1 šolja opranog pirinča
2 paradajza
so, biber
ulje
sok od paradajza ili voda

Paprike oprati , iseći im stabljike i izvaditi seme, pa ih poređati u veći pleh. Na ulju propržiti iseckan crni luk,
šargarepu, pečurke i celer, pa u to dodati 2 šolje sojinih ljuspica, prethodno potopljenih u vruću vodu i
oceđenih. Umesto soje, može se dodati i pririnač. Posoliti, pobiberiti po ukusu, dobro sjediniti, pa dobijenim
nadevom puniti paprike. Otvore zatvoriti ‘kapicama’ od paradajza, preliti sokom od paradajza ili vodom da
ogreznu i peći na umerenoj vatri, oko ½ sata.

Ukoliko se posti na vodi, izostaviti ulje.

Đuveč od raznog povrća

1 mali plavi patlidžan, isečen na kocke


2 male tikvice, isečene na kolutove
1 crvena paprika, isečena na krupne kocke
1 zelena paprika, isečena na krupne kocke
2 glavice crnog luka, isečena na četvrtine
1 šargarepa, isečena na kolutove
3 do 4 čena belog luka, isečena po polovini
2 do 3 paradajza, oljuštena i isečena na kriške
malo maslinovog ulja
so, biber
origano
svež peršun

Patlidžan iseći na kocke, dobro posoliti, pa ostaviti da stoji sat vremena. Kada ispusti gorku tečnost, dobro
ga ocediti. U veliki đuveč ili tepsiju pomešati svo pripremljeno povrće i začine, dobro promešati, dodati malo
maslinovog ulja i peći poklopljeno dok povrće malo ne omekša, ali ipak treba da zadrži određenu čvrstinu.
Služiti uz baren pirinač ili posni pire od krompira.
Ukoliko se posti na vodi, izostavite ulje, ali dodajte više paradajza.

Paprikaš sa sojom

1 šolja soje u komadima


750 gr krompira
1 glavica crnog luka, sitno iseckana
1 šargarepa
1 stabljika celera
1 šolja graška
list lovora
beli luk (po želji)
kašičica brašna
ulje
aleva paprika
so (ili vegeta)
biber
mirođija

Komade soje potopiti u vruću vodu i ostaviti da stoje sat vremena. Krompir oljuštiti i iseći na jednake
kolutove. Propržiti iseckan crni luk, dodati rendanu ili sitno iseckanu šargarepu i celer, takođe sitno iseckan.
Dodati alevu papriku i kašičicu brašna i promešati. Zatim dodati pripremljen krompir i komade soje, pa sve
odmah naliti sa vodom, toliko da krompir i soja ogreznu u njoj. Posoliti po ukusu, staviti jedan list lovora,
grašak i iseckan beli luk po želji i ostaviti da se kuva oko20 minuta, ili dok krompir ne postane mekan. Na
kraju dodati biber i sitno iseckane sveže mirođije.

Kada se posti na vodi, izostavlja se ulje i sve se bari. Radi gustine može se dodati malo kukuruznog griza u
trenutku kad jelo provri.

Đuveč sa heljdom i povrćem

1 šolja heljde (za one koji žžive na engleskom govornom području: roasted buckwheat, ili “kasha”)
1 manja glavica crnog luka
1 izrendana šargarepa
1 mali plavi patlidžan
1 tikvica, isečena na kockice
2 krompira iseckana na kockice
1 paprika, sitno iseckana
1/2 šolje graška
ulje
so
biber
svež peršun
aleva paprika

Plavi patlidžan oprati, iseckati na komadiće, posoliti i ostaviti da stoji sat vremena. Kad pusti gorku tečnost,
dobro ga ocediti. Na ulju propržiti luk, šargarepu i papriku, dodati alevu papriku, promešati, pa odmah dodati
ostalo povrće i vodu. Povrće treba da pliva u vodi. Posoliti i ostaviti da se bari na tihoj vatri, dok se krompir
ne skuva. Za to vreme heljdu preliti ključalom vodom i ostaviti da malo postoji. Kada je povrće kuvano, sve
preručiti u đuveč ili tepsiju, i sjediniti sa heljdom. Peći u rerni na jačoj vatri. Jelo je gotovo kad heljda upije
svu tečnost i nabubri.

Kao i druga jela, i ovo jelo se može pripremiti na vodi, izostavljanjem ulja.

Prebranac

400 gr pasulja ‘tetovca’


3 glavice luka
1 šargarepa
so, biber
ulje

Oprati i potopiti pasulj da stoji dva sata. Skuvati pasulj i sačuvati oko 2 šolje vode u kojoj se pasulj kuvao
(najbolje voda sa dna posude, jer sadrži više taloga). Namazati pleh uljem. U tiganju propržiti na ulju luk
isečen na tanka rebarca. dodati kuvan pasulj i sve dobro promešati. Ako se želi ljut prebranac, dodati sitno
iseckanu ljutu papričicu. Zatim sve prebaciti u pleh, dodati oko 2 šolje tečnosti u kojoj se kuvao pasulj i peći
na umerenoj vatri oko 30 minuta.Dodavati još vode ili tečnosti od pasulja u toku pečenja ako se pasulj
mnogo suši. Peći poklopljeno.

Ovo jelo se ne može praviti bez ulja.

Italijanski pasulj

300 gr pasulja ‘tetovca’


3-4 glavice luka
500 gr paradajza, oljuštenog
1/2 kašičice šećera
2 šolje iseckanog peršuna
1 kašičica origana
ulje
so, biber

Potopiti pasulj oko 2 sata, zatim ga obariti u slanoj vodi i kad je dobro skuvan, ocediti. Na ulju malo propržiti
iseckan na krupne komade crni luk. Dodati paradajz, šećer i pasulj, origano, so i biber i sve kuvati na vrlo
tihoj vatri oko 20 minuta. Na kraju dodati peršun.

Ako se posti na vodi, izostavi se ulje, a baren pasulj se kuva sa paradajzom i ostalim sastojcima malo duže,
da bi se luk skuvao.

Krompir pečen na vodi

1,5 kg krompira
5 češnjeva belog luka
sok od limuna
origano
biber, so
1/2 šolje vode

Oljuštiti krompir i iseći ga na kriške ili kolutove. Staviti ga u odgovarajuću tepsiju, dodati sitno iseckan beli
luk, sok od limuna, biber, so, origano i preliti vodom. Obavezno prekiti folijom ili poklopcem. Peći na
umerenoj vatri.

Krompir sa karijem

6 krompira srednje veličine, oljuštena i isečena na kriške ili malo veće kocke
1 šolja graška
1 šargarepa, iseckana na kolutiće
1 iseckana stabljika celera (po želji)
1 glavica luka, sitno iseckana
1-2 kašičice karija
ulje
1 kašičica brašna
peršun za posipanje

Na ulju propržiti luk i šargarepu (i celer, po želji) dodati kari, promešati, zatim dodati kašičicu brašna, pa
dobro promešati. Odmah dodati pripremljen krompir i vodu, toliko da krompir ogrezne u njoj. Dodati grašak,
posloliti prema ukusu i ostaviti da se kuva oko 20 minuta, ili dok se krompir ne skuva. Na kraju dodati sitno
iseckan peršun.

Ćufte od krompira

4 krompira
1 glavica crnog luka
1 šolja brašna
1/2 kašičice origana
1 kašičica praška za pecivo
ulje
biber, so

Krompir i luk izrendati i pomešati sa brašnom, origanom, solju, biberom i praškom za pecivo. Oblikovati ćufte
i pržiti ih na vrelom ulju.

Ragu od boranije

1 kg boranije
2 glavice crnog luka
3/4 šolje ulja
1,5 šolja kaše od paradajza
peršunov list
1-2 krompira
biber, so

Luk sitno iseckati i propržiti na vrelom ulju. Boraniju oprati, očistiti i iseći, a krompir oljuštiti i iseći na kocke.
Dobro oceđenu boraniju dodati luku, pržiti desetak minuta, pa dodati krompir, paradajz, sitno iseckan
peršunov list, so i biber.

Ostaviti da se kuva dok tečnost ne ispari.


Dodavanjem soje u komadićima u ovo jelo dobićete ukusan i veoma hranljiv posni gulaš.

Sarma od kiselog kupusa

2-3 glavice kiselog kupusa


1 kg pirinča, probranog i opranog
1 kg crnog luka, sitno iseckanog
3-4 šargarepe, sitno izrendane
1 koren peršuna, sitno izrendan
3-4 čena belog luka, sitno iseckan
5-6 listova lovora
biber, ulje so
aleva paprika

Kiseli kupus očistiti i odvojiti listove. Ako je kupus suviše slan, ostaviti ga malo da odstoji u mlakoj vodi.
Propržiti crni luk na dosta ulja, zatim dodati povrće, so, biber, lovor , beli luk i na kraju alevu papriku. Spustiti
pirinač i sve lagano izmešati. Saviti sarme i svaki red preliti sa malo ulja i posuti alevom paprikom. Dodati
vode da sarme ogreznu i kuvati oko 2 sata na tihoj vatri.

Pečene sarmice od vinovog lista

300 grama vinovog lista


1 plavi patlidžan
1 šolja sitno iseckanog crnog luka
4 češnja belog luka
2 kašike origana
2 kašike mirođije ili nane
malo bosiljka
3/4 šolje pirinča
1 šolja ulja
2 kašike soka od limuna
2 kašike kaše od paradjza
so, biber

Plavi patlidžan oljuštiti, odstraniti semenke i iseći ga na sitne kolutiće. Posoliti i ostaciti sat vremena da
ispusti gorku tečnost, a potom ga dobro iscediti. Na zagrejanom ulju propržiti sitno iseckan crni luk i plavi
patlidžan. Kad potpuno upiju ulje, dodati limunov sok, origano, mirođiju, iseckan beli luk, so i biber i dobro
promešati. Dosuti čašu vode i ostaviti da se povrće kuva na blagoj temperaturi sve dok se patlidžan ne
skuva. Dodati pirinač i dinstati još pet minuta.
Listove vinove loze staviti u vruću vodu da omekšaju, a potom na njih staviti pripremnjeni nadev. Dobro
uvijene sarmice složiti u duboku tepsiju, posuti sitno iseckanim bosiljkom i preliti sa dve kašike ulja i pola
šolje vode.
Da se sarmice ne bi isušile, prekriti ih folijom i peći oko 50 minuta.
Gotove sarmice preliti kašom od paradajza.