You are on page 1of 2

DIVLJAC

Fazan
Fazana ocupati, izvaditi mu drob, oprati ga, posolitii nadenuti s dosta reznjeva slanine. Nataci ga na
gvozdeni razanj i peci u pecnici. Za vreme pecenjaneprestano ga mazati rastopljenom mascu ili
maslacem.Ispecenog fazana iseci na komade, sloziti u zdelu isluziti sa isecenim kriskama limuna, a
preliti onimsokom sto je kapao u podmetnuti sud za vreme pecenja.Sluziti pecenje sa salatom.
Pecen fazan
Fazana ocupati, izvaditi mu drob, oprati ga, posoliti i nadenuti s dosta režnjeva slanine. Nataci ga na
gvozdeni ražanj i peci u pecnici. Za vreme pecenja neprestano ga mazati rastopljenom mascu ili
maslacem. Ispecenog fazana iseci na komade, složiti u zdelu i služiti sa isecenim kriskama limuna, a
preliti onim sokom sto je kapao u podmetnuti sud za vreme pecenja. Služiti pecenje sa salatom.

Pecene divlja plovka


Ociscenu divlju plovku držati na ledu najmanje 1-2 dana. Zatim plovku osoliti, poprskati sokom od 1
limuna i preliti je sa 4 kasike dobrog ulja. Tako pripremljena plovka treba da stoji 2 sata. U
medjuvremenu uzeti komad susene slanine i raseci ga u sto siri tanak list. Metnuti plovku na sredinu
slanine, umotati je sa svih strana slaninom, a zatim vezati belim koncem. Posle toga plovku metnuti u
pleh s komadom maslaca i malo vode, pa je peci u pecnici. Za vreme pecenja cesto je prelivati.
Pecenu plovku izvaditi iz pecnice, metnuti je na dasku, ostrim nožem iseci na komade, složiti u zdelu
za pecenje i preliti sokom u kome se pekla

Peceni zec
Oprati i prosušiti meso od leda i butova,utrljati so, biber i zacin. Namazati senfom i obložiti tankim
listovima slanine. U vatrostalni sud staviti meso, glavicu luka,zaliti uljem, dodati 2dcl vode i peci u
rerni sat ipo na umerenoj toploti.
Zec se poslužuje sa odgovarajucim sosom koji ce neko drugi da predloži.

Zec pecen na luku


Zeca spremiti za pecenje, odvojiti butove i ledja, posoliti ga kao i meso za svako drugo pecenje i
posuti sitnim biberom. Ostaviti meso da tako postoji. Ocistiti 300 grama crnog luka i iseci malo
krupnije nego za paprikas. U serpu staviti 1/4 kilograma masti. Spustiti meso i pržiti ga, a zatim
dodati luk, dodati malo vode, prevrtati meso i mesati luk da se podjednako s mesom prži. Kada je
meso mekano i luk porumeneo, dodati malo soli i bibera. Izruciti meso na zdelu, pa služiti.
# isprobajte varijacije na ovu temu

Spikovan zecji but


But mladog zeca držati na hladnom mestu 6 sati u sircetu. Zatim ga izvaditi iz sirceta, oprati iz
nekoliko hladnih voda i izvuci kost, ali paziti da meso ostane, koliko je mogucno, ucelo. Spikovati
but slaninom, a meso gde je bila kost isto tako napuniti obiberenom slaninom. Tako priredjeno meso
uviti u rolnu, uvezati cistim kanapom, staviti u sud, dodati masti, pa ga peci i za vreme pecenja
prelivati sokom koji meso bude pustilo. U sok dodati belog luka, lovora i karanfilica. Spikovan zecji
but može se izneti topao sa raznim dodacima, a može se hladan seci na režnjeve, kao salama.
Srneci paprikas

za 6-8 osoba
Potrebno je: kilogram srnetine, 300g.junetine, 300g.dimljene slanine, 1/2kg.crnog luka, veza zeleni,
1kg.krompira, 100g.ulja, 2dl.vina-belog, 200g.pecurki, lovorov list, malo soli, aleve paprike, bibera i
persuna.
Meso bez kostiju i slaninu iseckati na sitne kocke. Na ulju proprziti iseckan luk da bude staklast,
zatim dodati meso, slaninu i sitno iseckanu zelen, zaciniti solju,lovorom i biberom i na tihoj vatri
dinstati, uz povremeno dolivanje tople vode. Posle 25-30 minuta umesati na kocke isecen krompir,
alevu papriku, vino i vode koliko je potrebno da jelo ogrezne, pa bez mesanja kuvati jos oko 1sat na
umerenoj vatri. Po potrebi,povremeno dolivati tople vode. Kada meso omeksa dodati iseckane
pecurke i dinstati jos 10minuta.
Umesto hleba, uz ovo jelo posluziti kuvan kacamak-palentu koji se u tanjiru preliva paprikasem.

Srneci kotleti
za 8 osoba
POTREBNO JE: 16 srnecih kotleta, 16 kriski hleba, 1dl.ulja, buter za przenje, malo soli, bibera. Za
pire od kestena:750g.kestena, 7dl.buljona ili vode, 20g.sitno izrendanog celera, 1/2 kocke secera,
35g.butera,40g.brasna, 2kasike pekmeza od sipka, 1dl.belog vina,limunov sok, kora od limuna i so.
Kotlete posoliti, pobiberiti i naglo isprziti na dobro zagrejanom buteru. Kriske hleba velicine kotleta
proprziti na buteru, poredati na zagrejanom tanjiru-tacni za sluzenje, na svaku staviti po jedan kotlet.
Posluziti uz PIRE OD KESTENA I UMAK ZA DIVLJAC.
Za PIRE sirov kesten oljustiti, preliti buljonom ili vodom, dodati celer, secer(i malo soli ako je
naliven samo vodom) i na tihoj vatri kuvati poklopljeno oko 1sat. Kada kesten omeksa ocediti ga i jos
vreo propasirati, staviti na stednjak i mesati dok sva vlaga ne ispari. Izmaci,dodati postepeno
10g.butera a zatim i kasiku po kasiku preostalog buljona, dok se ne dobije potrebna gustina pirea.
Zatim ga preliti preostalim buterom, da se na povrsini nebi stvorila skrama. Drzati na toplom do
sluzenja.

Za SOS proprziti brasno na buteru sasvim kratko, da ne pozuti, zatim umesati pekmez od sipka, doliti
vino,limunov sok i 2,5dl.vode, zaciniti struganom limunovom korom i solju, pa uz mesanje kuvati na
tihoj vatri 15 minuta.

Srnetina sa sokom od limuna


Ledja ili butove mlade srne pokvasiti sokom od limuna i preliti sa 3 kasike ulja. Tako pripremljeno
meso ostaviti do sutradan, a za to vreme nece nista izgubiti od svoga mirisa na divljac. Sutradan meso
posoliti, namazati ga uljem i zaviti u pergament-papir, isto tako namazan uljem. Nataci meso na
ražanj i peci ga na blagoj žeravici. Ako nema mogucnosti da se srnece meso pece na žeravici, može se
peci na ražnju u pecnici, ali tako da ražanj bude ucvrscen za sud. Peci meso prema tome koliko je
veliko i debelo, samo se starati da niposto ne bude suvo, vec da ostane socno. Cetvrt sata pre no sto ce
se ražanj izvaditi iz pecnice, skinuti sa mesa pergament-papir i vratiti meso u pecnicu da bi naglo
dobilo rumenu boju. Peceno meso iseci na jednake komade, složiti ga na zdelu za pecenje i preliti
nakiselim sokom, najbolje limunom. Srnece meso pripremljeno na ovaj nacin služiti sa kiselim
krastavcima.

Golubovi sa graškom
U duvecu ispeci mlade golubove, pa dodati pola kilograma graška sa peršunovim lišcem. Za vreme
pecenja dolivati pomalo supe da meso i grašaku u soku odmeknu. Grašak staviti u okrugli tanjir,
preliti maslacem, a golubove iseci na polovine, poredati ih na grašak i služiti.