You are on page 1of 6

PECIVA

HLEB
Potreban materijal:- kvasac 40 g- malo mleka mlakog ili vode (jedna casa)- kasicica secera
- 1 kg brasna- kasicica soli- oko 30 gr butera ili ulja- oko 600 ml vode
Priprema:Kvasac se rasmuti u solji mleka i kas. secera i ostavi da naraste.Brasno se izmesa sa soli i
doda voda (postepeno da se dobije srednje tvrdo testo ), kvasac i puter.Sve se dobro izradi i ostavi da
odstoji dok se testo ne udvostruci u volumenu. Testo se ponovo premesi i oblikuje u veknice ili
okrugle pogace .
Rerna se ugreje na oko 250°C.Kada je oblikovano testo ponovo naraslo (ostavi se oko 15-20' da
naraste) stavi se u predhodno ugrejanu rernu i pece oko 40 min.
HLEB 2
od psenicnog brasna pravi se na sledeci nacin:brasno prosejati i staviti u sud za mesenje hleba.
Kupovni kvasac potopiti u malo tople vode, odmah zatim dodatimlake vode i soli po ukusu, i
varjacom zamesiti testo sto mekse;gotovo je kada se skida sa varjace.Testo ostaviri da nadodje u
istom sudu, koji ne treba stavlajti na toplo mesto.Kad testo nadodje, hleb ce biti bolji ako se na testo
baci malo brasna, ponovo premesi i ostavi da jos jednom nadodje.Posle toga dobro bi bilo da testo i
treci put preradimoi stavimo u podmazani pleh gde ce ostati oko pola sata, da malo naraste,a onda
stavimo u rernu. Kad se hleb ispece, poprskati ga hladnom vodom, prekriti salvetom i ostaviti da se
ohladi.Od istog testa mozete ispeci tanke pogace,sasvim brzo, na plotni elektricnog sporeta, u velicini
same plotne,tako sto cete testo malo uraditi urokom i razviti oklagijom.
LEPINJA
Od testa za hleb, koje ste pripremili i koje je nadoslo,mozete ispeci pogacu - lepinju na ovaj
nacin:uzmite malo testa, preradite ga malo. Pleh pospite brasnom,stavite testo da stoji 10 - 20 minuta,
da naraste u plehu.Potom testo rastanjiti, izbosti ga nozem ili viljuskom i peci na jakoj vatri.
LEPINJA SA KAJMAKOM
Od kilograma brasna zamesiti testo kao za hleb, samo malo mekse.U brasno dodajte kasicicu soli i to
zamesite saprethodno potopljenim kvascem u mlakoj vodi.Testo dobro uradite i isecite na parcad pa
oblikujte loptice.Zatim ih pokriti i ostaviti 30 minuta u podmazani pleh da nadodju.
Pre pecenja svaku namazati uljem, vodom ili zumancetom,i peci u dobro zagrejanoj rerni.
Ohladjene lepinje preseci i u svaku staviti kasiku kajmakapa vratite u rernu dok ne upiju kajmak.
STARA SRPSKA POGACA
Stara srpska pogaca se sprema obicno samo od brasna, vode,sode bikarbone i soli. Oko 700 gr brasna
sipati u sud za mesanje,napraviti u njemu udubljenje i staviti pola kasicice sode bikarbone i kasicicu
soli.
Dolivajuci postepeno mlaku vodu zamesite testo nesto tvrdje nego za hleb.Testo dobro izradite na
dasci za mesanje i oblikujte pogacu.Podmazite pleh i stavite pogacu u njega pritiskajuci jeblago
rukom tako da napuni pleh.Izbodite je viljuskom, premazite zumancetomi pecite u dobro zagrejanoj
rerni.
BRZA POGACA
16 kasika brasna, jedan prasak za pecivo, soljica ulja,2 jaja, ravna kasicica soli, jedan jogurt i 150
grama sira.Sve to zamesite, sipajte u podmazanu ciniju i pecite u zagrejanoj reni.
BOSANSKA POGACA
Sastojci:
1kg brasna 1/2 case kiselog mlijeka malo praska za pecivo ili sode bikarbonesoli po ukusu
Priprema: Prasak za pecivo izmijesati sa brasnom, a zatim zamijesiti sa kiselim mlijekom i mlakom
vodom. Tijesto staviti na dasku posutu tankim slojem brasna i dalje ga mijesiti i rastanjivati pa
premazati uljem. Ovaj postupak treba ponoviti vise puta. Na kraju, tijesto oblikovati, staviti u
pomascenu tepsiju i peci. Bosanska pogaca je najukusnija dok je topla. Obicno se servira sa slatkim
kajmakom. Nikada se ne reze nozem nego se lomi rukom. Pri tome se lista i odlicnog je ukusa.
PEKSIMETI
Sastojci: fino psenicno brasno mlijeko jaja maslo malo soli
Priprema: Zamijesiti tijesto od navedenih sastojaka, natrljati ga brasnom, rastanjiti i izrezati
peksimete. Peksimeti mogu biti okrugli, pravougaoni ili romboidni.
Svaki premazati umucenim jajetom i posuti curekotom. Peci na uzavreloj masnoci.
SOMUN
Isjeceni somun
Sastojci:1 kg finog bijelog brasna 10 g kvasca so
Priprema: Kvasac razmutiti u mlakoj vodi i ostaviti na toplom mjestu 15-20 minuta. Brasno posoliti
po ukusu, izdubiti i dodati nabujali kvasac. Zamijesiti malo rjedje tijesto dodajuci mlaku vodu.
Ostaviti da tijesto odstoji. Nakon toga tijesto premijesiti i oblikovati somun 20 - 30 cm. Ponovo
ostaviti da odstoji, a prije stavljanja u pecnicu narezati nekoliko puta nozem. Ramazanski ili
bajramski somun se obavezno premaze jajetom i posipa curekotom.

BUREK
OPSTE. Burek da bi bio dobar mora biti mastan, sto ne znaci da se ne moze praviti i burek sa manje
masti. Da bi se bolje razvlacile kore su dosta slane. Burek moze biti od mesa, sira, jabuka, pecurki i
sl.
KORE se prave, kad se uzme belo brasno, stavi dva do tri puta vise soli od normalnog, da bi se kore
bolje razvlacile, i zamesi hladnom vodom da se dobije testo, vise meko nego tvrdo, da se moze
razvlaciti. Naprave se juvke (delovi testa) dovoljno veliki za sto na kome se razvlace, i prema plehu
kome ce se peci. Sada se juvke namaste svaka posebno (uljem, ili rastopljenom svinjskom mascu) i
stave da odstoje, najmanje 1 sat,a najbolje celu noc.
Kore se razvlace na kuhinjskom stolu, koji se dobro namasti a i juvke, koje se stanje rukom, ponovo
namaste i razvlace preko stola da se dobije vrlo tanka kora. Nije strasno ako se na kori pojave i rupe, i
takva se moze upotrebiti. Posto su ivice kore deblje, to se ivica skine, a to testo se NE MOZE ponovo
upotrebiti za razvlacenje. Pekari ga stavljaju u hleb.
Sada se kora savije sa leve i desne strane, zatim gore i dole da se dobije velicina pleha u kome se
pece. Ako je pleh okrugao saviju se i coskovi da se dobije okrugao oblik. To se sada okrene naopako i
stavi sa strane, a razvije sledeca kora. Kada se skinu deblje ivice, na sredinu se stavi prethodna kora, i
preko nje stavi fil, a onda se i ova kora savije na isti nacin. Ponovo se okrene naopako i stavi sa
strane, pa serazvlaci nova kora. Ovo se ponavlja jos dva puta, jer burek ima 4 - 6 kore, svaka dobro
namascena, a broj zavisi od velicine pleha i velicine kore, jer se preklapanjem dobijaju vise ili manje
slojeva. Fil se stavlja samo jednom.
FIL od mesa se pravi, kada se isprzi crni luk, i tome doda mleveno meso da se dobro uprzi. Zatim se
doda soli i bibera prema ukusu.
Fil od sira se pravi kada se beli sir isitni i doda ulje, voda ili mleko da ne bude suvo, vec kad se sipa
na gomilu ona se razlije. Ako je sir mnogo slan, drzi se prethodno u vodi, koja izvlaci so.
Fil od jabuka, se pravi kada se od njih prethodno kuvanjem napravi kasa. Doda se secera i ulja po
ukusu.
Pecurke se takodje prethodno izdinstaju na luku, pa doda so i biber po ukusu.
Dobar je burek kada se u sir doda obaren spanac, ili drugo zelje. Sve sto se stavlja u burek mora biti
prethodno kuvano (sem sira).
Burek se PECE na vrlo visokoj temperaturi, obicno na najace u rerni. i pecen je kada je i gore i dole
braon boje. Obicno pri pecenju se pojavljuje masnoca oko bureka (ili preko njega) koja, kada se burek
izvadi, i otstoji 10-tak minuta vrati u burek. Kada se izvadi burek sa pecenja mora prvo otstojati 10 -
15 minuta i tek se onda okrene i izruci u drugi sud, u kome se sece i onda sluzi.
Treba povesti racuna da se pri preklapanju kora uhvati i vazduh jer tek onda burek nece biti spljeskan
vec vazdusast.
Polagani burek
Sastojci:1/2 kg finog bijelog brasna 2 dcl mlake vode 1 kasika ulja malo masla malo soli
Priprema: Nasuti brasno na sto u obliku kupe. Kupu izdubiti i nasuti u nju so i ulje. Uz dodatak
mlake vode mijesiti tijesto sve dok se ne pojave jedva primjetni mjehurici. Ne bi trebalo biti ni suvise
mekano, a ni pretvrdo. Izradjeno tijesto podijeliti na 3 - 4 dijela, a svaki dio oblikovati u lopticu.
Loptice premazati maslom i ostaviti na nabrasnjenu povrsinu da odstoje 20 - 30 minuta. Nakon toga
tijesto se razvlaci rukama, oklagijom ili drvenim valjkom. Kad se dovoljno istanje, jufke se ostavljaju
da se malo osuse. Ako s
Polagani burek
Sastojci:8 - 12 jufki velicine tepsije 64 dkg mesa 3 - 4 glavice crnog luka 20 dkg masla ili druge
masnoce so,biber
Priprema: Meso samljeti ili nasjeckati na sitne komade. Luk sitno isjeci. U serpu staviti malo
masnoce i lagano isprziti luk. Posoliti i ohladiti, a zatim dodati meso, so i biber pa sve dobro
izmijesati. Tepsiju pomastiti i prekriti jednom jufkom. Jufku lagano politi rastopljenom masnocom,
pa staviti drugu jufku koju takodje treba zaciniti masnocom. Zatim ravnomjerno rasporediti dio
mesne mase pa ponovo pokriti jufkom. Naizmjenicno stavljati jufku i mesni fil. Svaku jufku zaciniti
masnocom. Zavrsiti sa dvije jufke koje, takodje, treba zaliti masnocom. Peci u pecnici, a kad je
ispeceno izrezati na kvadrate ili na rombove.
e prave jufke za slatku pitu, u tijesto se dodaje jos i jedno jaje
PITA SIRNICA
Sastojci:2 jufke 20 - 30 dkg mladog sira 2 - 4 jaja so 15 dkg masla 1/2 do 1 l slatkog kajmaka ili
pavlake
Priprema: U zdjeli izgnjeciti sir, dodati jaja i so pa dobro izmijesati. Jufke se razrezu napola, preliju
masnocom i stavi se nadjev. Jufke slozene u guzve (tj. savijene kao rolat) stavljati u zamascenu
tepsiju. Rastopiti ostatak masla i sasuti u kajmak. Polovicom ove mase preliti sirnicu te malo narezati
da kajmak prodre izmedju jufki. Staviti u pecnicu i peci. Kad je sirnica pecena, izvaditi iz pecnice,
politi preostalom polovicom kajmaka i ubaciti u pecnicu da se zapece. Izrezati i servirati toplo.
PITA ZELJANICA
Sastojci:8 - 10 jufki (u tijesto za jufke staviti jaje) 1/2 - 1 kg spinata 1/4 l kajmaka
1/4 kg mladog sira 3 - 5 jaja malo kukuruznog brasna (po zelji) so maslo za zacin
Priprema: Spinat oprati, ocistiti i izrezati. Posoliti, izmijesati te dodati jaja, sir i kajmak i sve
izmijesati. Po zelji moze se dodati i kukuruzno brasno. U zamascenu tepsiju staviti jufku, preliti
masnocom te pokriti drugom jufkom. Ponovo preliti masnocom. Na ovaj nacin poslagati polovicu
jufki. Zatim izruciti nadjev i ravnomjerno ga rasporediti. Nadjev pokriti drugom polovinom jufki, a
svaku premazati masnocom. Pitu izrezati na kvadrate i peci.
LISNATA POGACA
U pola litre mleka staviti pola kvasca da nado|e i 1 ka{i~icu {e}era i soli. Nadignut kvasac zamesiti sa
otprilike 1 kg. bra{na i 3-4 jaja. Ostaviti da nado|e. Razvu}i oklagijom i premazivati margarinom ili
ma{}u. Staviti u hladnu rernu i pe}i oko 1 sat.
PICA
400 gr. bra{na, 20 gr. kvasca, 1 ka{ika soli i 5 ka{ika uqa. Sve izme{ati sa 250 gr. mlake vode. Stoji 45
minuta. U podmazan pleh tawe razvu}i i 10 minuta pe}i na 200 stepeni. Izvaditi i filovati. Pe}i jo{ 10
minuta.
CICVARA
Za cicvare se moze koristiti i belo projino (kukuruzno) brasno
1/2 l vode, psenicno brasno, so, kajmak ili sir, mast
U 1/2 l vode dodavati uz mesanje psenicno belo brasno, dok se ne dobije masa bez grudvica. Dodati
soli po ukusu, kajmaka, mlecca, masti ili grudvice sira. Na laganoj vatri mesati dok se sve ne skuva.
Sluziti toplo.
Cicvara sa jajijima
1 l mleka, nekoliko kasika kajmaka, 4 kasike psenicnog brasna, 4 ili vise jaja, nekoliko strukova
mladog crnog luka (sa perima), so.
U prokljucalo mleko se stavi kajmak i po potrebi posoliti. U malo hladnog mleka se razmuti brasno,
dodaju se sitno seckani strukovi mladog luka (sa perima), i izmesa se sa kljucalim mlekom. Kad se
brasno skuva dodaju se jaja, sve jos malo prokuva i sluzi toplo.
Cicvara (sa kukuruznim brasnom)
U suvu posudu sipati kukuruzno brasno i prziti dok se dobro ne ugreje, u to dodati ulje ili mast i jos
malo prziti, zatim dodavati vodu uz stalno mesanje dok se ne dobije zeljena gustina. Posoliti po
ukusu. Ostaviti jos malo da krcka!
Cicvara - na hercegovacki nacin
Kajmak (1/2kg) sa 1 casom vode staviti da se prokuha (ukoliko je slatki kajmak staviti malo soli), kad
prokuha dodati brasna (1/2 tanjira brasna - duboki tanjir), moze se promjesati sa kukuruznim
brasnom, a nemora jer je originalni recept psenicno brasno. Skinuti sa vatre pa je dobro promjesati,
vratiti na plocu i kuvati dok se 'neokrene ' tj dok se nepocne odvajati brasno i masnoca iz kajmaka .
KACAMAK
2 l vode,, 1/2 kg kukuruznog brasna, so, mleko po zelji
Lonac sa 2 l vode, malo soli i kasikom masti pustiti da provri. Dodati malo po malo uz stalno mesanje
1/2 kg kukuruznog brasna. Mesati dok ne pocne da se odvaja od lonca.
POPARA
Staviti 2 dl vode, 2 dl mleka, kasicicu soli, 2 supene kasike ulja ili 20 g maslaca na ringlu da provri.
Kada provri skinuti sa sporeta i u to dodati 2-3 kriske bajatog hleba. Vratiti na sporet i prokuvati dok
tecnost ne ispari. Sluziti uz beli sir ili jos bolje stari kajmak.
O3 U 1 litar vode staviti kasiku svinske masti ili mast od otopljene slanine, posoliti i kada provri
dodati stari crni hleb. Promesati dobro na sporetu. Sluzuiti sa cim se hoce (na pr. sir,sok od pecenja,
kajmak ). ].
PROJA SA MLEKOM
Belo kukuruzno brasno, so, mleko, nagazirana mineralna voda "Knjaz Milos"
Od belog kukuruznog brasna, soli po ukusu i mineralne vode zamesiti testo. Ispecenu proju izdrobiti i
preliti mlekom i sluziti toplo. Proja se moze sluziti umesti hleba uz kuvani kupus ili sarmu.
CRNOGORSKI KACAMAK
Dakle, oljustite 5 - 6 krompira srednje velicine, isecite ih na krupnije komade, nalijte vodom da dobro
ogrezne (3 - 4 cm iznad
krompira), dodajte soli po ukusu, i stavite da kuva. Kada provri, stavite preko vode 3 - 4 pregrsti
belog kukuruznog brasna tako da u debljem sloju pokriva povrsinu vode. Drskom varjace izbusite
nekoliko rupa u brasnu da izlazi para, poklopite (ne potpuno, inace ce da iskipi) i ostavite da kuva
najmanje 45 minuta. Za to vreme izmrvite viljuskom 4 - 5 kriski dobrog punomasnog sira, i stavite u
manju serpu 2 kasike masti. Kada je kacamak kuvan, sklonite sa plotne (a stavite sud sa mascu) pa
izmesajte masu mikserom (tako ja radim, a postoji i specijalni drveni "malj" za tu
svrhu, ja ga ne preporucujem!). Preko kacamaka stavite izgnjecen sir i prelijte "zacvrcalom" mascu.
Pazljivo izmesajte (ponovo mikserom) i sluzite sa jogurtom, kiselim ili obicnim, ali hladnim mlekom.
MEKIKE
Idite do vaseg supermarketa. Negde u zamrezivacu pronadjite, ili pitajte nekog ko tu radi, pakovanje
od dve vekne nepecenog hleba (testo). Kad ga donesete kuci razpakujte jedno pakovanje, ako vam ta
kolicina odgovara, stavite onako zamrznuto u ovlas uljem podmazanu vanglu dovoljne velicine da
testo naraste. Pokrijte ga peskirom i ostavite negde de je malo toplije. To mozete uraditi preko noci.
Kad testo naraste udarite ga pesnicom nekoliko puta da splasne. Odcepite parce testa, raztegnite ga
rukama, kao za malu pizzu, do one velicine koja vam odgovara i przite na vrelom ulju (350F) prvo na
jednoj strani, pa zatim na drugoj. Ocedite na papiru i servirajte.
KROASAN KIFLE
Zagrejati 4dcl mleka, staviti kvasac, malo soli, 1 kasicicu meda, 2 jajeta i to umesiti sa 660 g brasna i
ostaviti da stoji.
Podeliti na 7 delova i ostaviti da nadodje. Razviti svaki u obliku tanjira i izmedju kora mazati
margarin, pa opet ostaviti da odstoji. Razviti jedan veliki krug precnika 60cm, pa izrezati na 32
komada i praviti kifle. Opet ostaviti da nadodje u tepsiji, premazati sa jajetom i peci.
KROFNE
Staviti kvasac sa malo secera u mlako mleko da pocne da radi. Kada zapeni prebaciti ga u posudu za
mikser i dodati jos malo mleka i malo vode. U to dodati malo maslaca (npr. na 400. gr tecnosi 100. gr
maslaca ili masti), koru od jednog limuna malo soli u brasno, 3. jaja. Brasno dodavati postepeno dok
se masa miksira (ili varjacom muti). Brasna je dovoljno kada se testo odvaja od posude ili kada se
napravi lopta. Testo ostaviti da nadodje i tri puta ga premesivati. Zatim ga prebaciti na dasku i razviti
koru debljine prsta. Vaditi sa okruglom modlom krofne zeljene velicine. Ostaviti ih da odstoje 1/2
sata pa onda prziti u dosta dobro zagrejanog ulja. Posipati ih sa prah secerom i cimetom.
Krofne 2
Potrebno je:- 1 kg brasna- 2 soljice ulja+ulje za przenje- 4 kom. jaja- 1,5 soljica secera
- oko 1/2l mleka- kora od limuna- kvasac- oko 300g secera u prahu
Staviti kvasac sa 1 kasicicom secera i 1 kasicicom brasna u 1 dl mlakog mleka da nadodje. Umutiti
jaja, dodati 2 soljice ulja (1 soljica = 1 dl), nadosli kvasac, oko 4 dl mlakog mleka, 1,5 soljicu secera,
nastruganu koru jednog limuna i umesati 1 kg brasna, tako da se dobije glatko testo. Ostaviti da
nadodje, pa ga premesiti. Ovo ponoviti jos 2-3 puta. Testo rastanjiti oklagijom na ploci posutoj
brasnom na debljinu oko 1.5 cm, iseci casom i krofne ostaviti 15-ak minuta da pocnu da nadolaze.
Krofne se prze u vrelom ulju (tako da plivaju) i vruce valjaju u secer u prahu u koji se moze dodati 1
kesica vanilin secera
LIONSKA PITA
Uzeti pakovanje lisnatog testa i podeliti ga na tri ista dela. Peeene paprike (5-6 komada) iseckati i
proprziti na puteru, dodati zeljene zacine, so, biber, origano. Smesu rastanjiti po prvom delu lisnatog
testa.
Izdinstati 400 gr. pecurki na puteru, dodati zacine pa i ovu smesu rastanjiti po drugom delu testa.
Prekriti trecim delom lisnatog testa pa iseæi na zeljene komade. Preliti prelivom od 3 jaja i jednom
pavlakom. Peci na 200 C dok ne porumeni
SLAVSKI KOLAC
Zamesiti: 30g. kvasca, mlako mleko, 1,5 kg brasna, 4 zumanca, 4 kasike secera, komadic butera, sve
to zamesiti.
Nastrugana kora limuna, mlako mleko dodati dok se ne zamesi. Kada se testo odvaja od zidova suda i
pojave "plikovi", ostaviti na toplo pokriveno da naraste, puna vangla. Onda izmesiti i staviti u pleh,
optociti pletenicom okolo i prekrstiti sa 2 trake preko. U sredinu staviti grancicu osvecenog
bosiljka.Od vode i brasna zamesiti za figure - ukrase: ptice, grozdje, burence, poskurica sa znakom
IS-HSNI-KA. Ceo kolac premazati zumancetom, a ukrase ne.
CESNICA
Za cesnicu potrebne su tanke kore, mleveni orasi, suvo grozdje, med, vrelo ulje (mast) i malo vanile.
U pleh za pecenje staviti koru na dno (one tanke kupovne "filo" kore su dobre) i poprskati vrelim
uljem (mascu) pa ponoviti sa jos par kora. Po kori staviti red mlevenih oraha izmesanih sa secerom
(ako su mleveni ranije orahe treba pomesati sa secerom da stoje), suvim grozdjem i vanilom pa preliti
medom. Sad opet staviti koru poprskati je sa vrelim uljem, jos jednu koru pa red oraha i suvog
grozdja, tako redom dok se sve ne utrosi. Kad je gotova u plehu je iseci na parcad u obliku romboida i
u jedno parce staviti paru.Cesnicu odozgore preliti sa medom i peci u rerni na 350F / 175C, da nebi
zagorela treba je prvo pokriti sa aluminijskom folijom pa kad je skoro gotova skinuti foliju da
porumeni. Ko ne vole suvu cesnicu moze je preliti sa malo serbeta da bude softanija.
MLADENCICI
Napomena: Mladencici se prave posni kada padaju Mladenci u sredu i petak ili u Veliki post
Posna varijanta:
Rastopiti kvasac u malo mlake vode i dodati kasicisu secera. Kada kvasac zapeni prebaciti u mikser i
dodati jos 2.dl mlake vode, 2-3 kasike secera, koru od jednog limuna, malo ulja i brasna po potrebi u
koje se stavi malo soli. Miksira se testo (ili lupa varjacom) dok se ne odvaja od posude ili dok se ne
napravi lopta. Testo se prebaci na dasku pa se razvije na debljinu prsata. Premaze se sa margarinom
koji nije sa mlekom i preklopi kao knjiga. Ostaviti pola sata da nadodje. Premazati jos dva puta i
ostaviti po pola sata da nadodje. Zatim razviti koru debljine prsta, izvaditi cetrdeset pogacica i ostaviti
u plehu da nadodju *potrebno je da ne ostane testo vec u zadnju staviti svo testo). Kada nadodju pecio
na 220 stepeni i kada je gotovo vruce premazati sa medom
PERECE
1 solja mlake vode, 3 solje brasna, 2 jajeta, 1 kvasac, 2 kasikice praska za pecivo
prstohvat soli
Staviti kvasac u mlaku vodu da nadodje. Brasno prosejati sa praskom za pecivo i u njega umesati
nadosli kvasac, so i 1 dobro umuceno jaje.
Testo ostaviti na toplom da udvostruci masu, a onda ga razvuci, iseci u trake i formirati oblik pereca.
U medjuvremenu staviti vodu u dublju serpu (lonac) da vri i u nju stavljati perece. Kada isplivaju na
povrsinu vaditi ih, staviti na krpu da se ocede i redjati u podmazan pleh. Odgore premazati ulupanim
jajetom.Peku se 15-ak minuta na 200
Perece
Potrebno je:- 250 g margarina - 250 g belog sira - 250 g brasna
- 1 prasak za pecivo, 1 kasicica soli
Sve sastojke izmesati i ostaviti da testo odstoji 2 sata u frizideru.
Rastanjiti ga na debljinu prsta, vaditi modlom za perece, slagati u pleh. Premazati sa zumancetom i
posuti susamom ili kimom i peci dok ne porumene.
Slane Perece
250 gr margarina 1/2 kg brasna,1/4 l mleka.1 jaje,kim, susam
pola pakovanja kvasca ,so Kvasac potopiti u mlako mleko, da nadodje. U medjuvremenu formirati
mrvice od brasna i margarina i u tu smesu dodati jaje, mleko sa kvascem i so (1-2 kafene kasicice).
Mesiti dok testo ne postane kompaktno i pestane da se lepi za ruke.
Testo razviti priblizno 5 mm debljine, premazati umucenim belancem i posuti kimom ili susamom.
Vaditi modlom perece, redjati ih u podmazanu tepsiju. Peci na umerenoj vatri.

MLINCI
- 1 kg brasna- 2 jaja - malo soli i mlake vode po potrebi
Priprema:Zamesiti polucvrsto testo od brasna,jaja,mlake vode i soli kao za
rezance.Ostavti testo da odmori oko 20-30 min.zatim ga podeliti na loptice oko 50 g. i
razvijati.Razvijeno testo susiti u rerni ili peci na ugrijanoj ploci sa obe strane dok ne porumeni i osusi
se.Ovako osusene i ispecene mlince izdrobite, stavite u posudu,prelite kipucom slanom vodom ( moze
i bez soli ako ste solili rezance),pokrite poklopcem i oko 2 min. ostaviti da se moce.

KNEDLE ZA SUPU
O 1 jaje umutiti sa 30 g maslaca ili masti, posoliti i staviti griza po potrebi - da ne bude mnogo gusta
masa. Ostaviti da odstoje 10 minuta, oblikovati malom kasicicom i spustati ih u bistru supu. Prokuvati
5 minuta, skloniti sa sporeta.
O2 1 belance umutiti penasto sa viljuskom, pa dodati zumance da se sjedini sa belancetom. Dodati
griz onoliko (2-3 kasike) da se dobije ne monogo gusta masa. Vaditi i oblikovati knedle sa vilusjkom
i stavljati u supu koja vri veoma polako. Po ukusu moze se dodati u knedle seckani persun, biber ili
seckana pileca dzigerica. Ako dodate malo soli i 1/4 kasikice ulja - bice bolje!
ali bez dodatka. So nije potrebna jer je supa slana, a masnocu u bilo kom obliku treba izbegavati. Za
knedle je najvaznije da se ne umute previse tvrdo. Bolje je umutiti ih malo mekse i ostaviti koji minut
da odstoje, pa ih vaditi kasikom i sipati u supu koja vri, ne previse jako. Ako se mnogo zurite, ne
morate mutiti posebno belanca - moze celo jaje, ali ga treba dobro umutiti. U svakom slucaju
racunajte s tim da ce nekad biti previse meke (sto i nije tako lose, jer se supa u tom slucaju moze jesti
i sa raspadnutim knedlama), a nekad previse tvrde (sto je lose, jer se knedle nece moci pojesti). Sve je
pitanje prakse i iskustva.

POGACICE SA CVARCIMA
Potrebno je:- l kg brasna tip 500 (all purpose)- 2 zumanceta- 1 kg cvaraka- l/2 l mleka
- kvasac- biber- malo secera- so
Priprema: Kvasac stavite da ukisne sa malo toplog mleka i secera.Sameljite cvarke i pomesajte sa
brasnom u koji ste stavili so,biber i zumanca. Testo dobro izradite i ostavite da ostoji oko 20 min. da
se udvostruci.Potom razvite testo debljine 1/2 cm i casom vadite pogacice.Ostavti da testo naraste dok
se rerna ugreje oko 250 ºC i peci dok ne porumene oko 15-20
minuta.