Pohovani celer

Potrebno je: - 2 srednja, korena celera, 2 jaja - 100 g susama, kasika brasna, 500 g belog krompira - veza persunovog lista, 2 kasike maslaca, so, biber, ulje za przenje Koren celera oljustiti, iseci na kolutove ili polukolutove i posoliti i pobiberiti po zelji. Umutiti jaja sa kasikom brasna pa celer umakati u ovu mesavinu, uvaljati u susam i prziti na vrelom ulju. Krompir oljustiti, iseci na polutke ili na cetvrtine, spustiti u provrelu slanu vodu i obariti. Kada je krompir mekan, ocediti, staviti u ciniju, preliti istopljenim maslacem, posuti iseckanim persunom i posluziti uz pohovani celer.

Varivo od povrca sa cuftama
Potrebno je: - kesa zamrznutog mesanog povrca (oko 500 g), 2 glavice crnog luka, - kocka za supu, pola case kisele pavlake, - 400 g mlevenog mesa, jaje, so, biber - persun, ulje, soljica sojinih ljuspica Sojine ljuspice preliti sa malo tople vode i ostaviti da odstoje oko 5 minuta. Zamesiti mlevenu ili rendanu glavicu crnog luka, mleveno meso, jaje, so, biber, seckani persun i na kraju ljuspice soje, pa od ujednacene mase praviti okrugle, male cufte i isprziti na vrelom ulju, dodati mesano povrce, kocku za supu i soljicu vode pa sve kratko prodinstati da povrce omeksa. Kada je gotovo umesati kiselu pavlaku i posluziti uz przene cufte.

Piletina u rerni
Potrebno je: - veza bosiljka, 5 cenova belog luka, 4 kasike semenki pinije - 2 kasike maslinovog ulja, so, biber, pile (oko 1,3 kg) - 2 paradajza Zagrejati rernu na 250 stepeni. Oprati bosiljak, posusiti ga i iseckati listice, ocistiti beli luk, iseckati ga i umesati sa semenkama pinije i 3/4 isecenog bosiljka. Dodati maslinovo ulje, posoliti i pobiberiti. Sve dobro izmesati. Oprati meso, posusiti ga i podeliti na 8 delova, utrljati so i biber i staviti ga u jedan veci pleh predhodno namazan uljem. Utrljati pripremljen bosiljak u meso i peci oko 60 minuta uz povremeno okretanje. Blansirati paradajz i oljustiti kozicu, pa iseci paradajz na kockice. Ostatak bosiljka iseckati na krupno, pomesati sa paradajzom i preliti sve zajedno preko pecene piletine. Uz ovo jelo posluziti testeninu.

Piletina u kariju sa jabukama
Potrebno je: - 4 kisele jabuke, 2 kasike soka od limuna - 2 glavice luka, cen belog luka, 4 pileca fileta - so, biber, 3 kasike maslaca, 2 kasike suvog grozdja - 100 ml belog vina, 100 ml supe instant, kari u prahu Oprati jabuke i iseci na cetvrtine i iseckati na sitne kockice, odmah preliti jabuke sokom od limuna. Iseckati beli i crni luk, oprati meso posoliti i pobiberiti. Prziti ga na dve kasike maslaca sa svake strana po 10 minuta. Izvaditi i ostaviti na toplom, dok se priprema sos. Zagrejati ostatak maslaca i proprziti crni luk. Dodati beli luk, jabuke i suvo grozdje. Kratko proprziti. Naliti vinom i supom i krckati oko 10 minuta. Posoliti, pobiberiti i dodati kari. Servirati sos uz meso, a uz ovo jelo odlicno ide obaren pirinac.

Cureca prsa u pikantnom sosu
Potrebno je: - 2 glavice crnog luka, parcence djumbira - 2 kiselkaste jabuke, 4 urme, 2 kasike smedjeg secera - 4 kasike vinskog sirceta, so, biber, 30 g pistaca - 150 g duguljastog pirinca, 500 g curecih fileta, 2 kasike ulja Ocistiti i iseci crni luk, iseckati sitno djumbir. Oljustiti jabuke, odstraniti semenke i iseckati ih na kockice. Urmama izvaditi kostice i iseckati ih. Pripremljene sastojke pomesati sa secerom, sircetom, solju i biberom. Sve prokuvati na blagoj vatri oko 5 minuta. Krupno iseckati pistace i pomesati sa predhodno pripremljenim sosom i ostaviti u frizider da se hladi. Skuvati pirinac po upustvu sa pakovanja. Oprati meso, posusiti ga i prziti na ulju oko 15 minuta. Posoliti i pobiberiti. Servirati meso preliveno ohladjenim sosom uz pirinac i po zelji ukrasiti svezim listicima nane.

Belo meso punjeno paprikom
Potrebno je: - 2 crvene paprike, cen belog luka, 3 kasike ulja - kasicica susene majcine dusice, 4 pileca fileta ( po 150 g), - so biber, 500 ml supe, 2 glavice luka - kasika maslaca, 300 g smrznutog graska, 100 g kisele pavlake, secer, 50 ml slatke pavlake Ocistiti papriku od semenki i iseci na stapice. Iseckati beli luk. Proprziti paprike na kasiki ulja, dodati beli luk i majcinu dusicu. Oprati i posusiti meso i preseci filete po sredini, ali ne do kraja. Posoliti i pobiberiti, napuniti paprikom meso i ivicu pricvrstiti cackalicom. Isprziti na ostatku ulja, naliti 250 ml supe i krckati oko 20 minuta. Ocistiti i iseckati na kockice crni luk. Dodati 250 ml supe i grasak i krckati oko 15 minuta. Grasak ispasirati i zaciniti sa malo kisele pavlake, posoliti i pobiberiti po ukusu i secera, oko 1/2 kasicice. Meso izvaditi i u soku u kojem se krckalo dodati slatku pavlaku, zaciniti i malo ukuvati. Servirati sve zajedno i jesti uz barena siroka rezanca.

Pecurke i brokoli sa junetinom
Potrebno je: - 750 g krompira, 500 g brokolija - 200 g sampinjona, 400 g rostbifa - sveze mleveni biber, 1/2 kasicice sveze mlevenog djumbira - 2 kasike ulja, so, 250 ml supe od povrca, 80 g ementalera Krompir oprati i sa korom kuvati oko 20 minuta. Oljustiti i iseci na kolutove. Brokoli ocistiti, oprati i razdeliti na cvetice. Pecurke oprati i iseci na ploske. Meso iseci na manje komade, zaciniti biberom i sa malo djumbira. Na zagrejanom ulju dobro proprziti meso, izvaditi, posoliti i ostaviti na toplom. U masnocu od mesa staviti pecurke i prodinstati. Preliti supom, zaciniti djumbirom, solju i biberom. Dinstati na blagoj vatri oko 10 minuta. Posle 5 minuta dodati brokoli i nastaviti sa kuvanjem. Sir izrendati na krupnije. Krompir i meso dodati povrcu, posuti sirom i staviti u rernu i peci dok se sir ne istopi.

Svinjski kotleti sa sirom
Potrebno je: - 4 svinjska kotleta, so, biber - slatka mlevena parika, osusen ruzmarin - kasika maslaca, 200 g sira, 150 g kuvane sunke - jaje, 4 grancice svezeg timijana Rernu zagrejeti na 220 stepeni. Oprati svinjske kotlete i dobro usoliti, pobiberiti, dodati papriku i ruzmarin po ukusu. Zagrejati maslac u tiganju, pa na njemu proprziti kotlete, izvaditi kotlete iz tiganja i staviti na podmazanu vatrostalnu posudu. Krupno izrendati sir, a sunku iseckati. Sjediniti sir, sunku i jaje. Pikantno zaciniti solju i biberom. Dobijenom masom premazati kotlete i peci u rerni dok korica ne dobije zlatnobraon boju. Oprati sveze grancice timijana. Kotlete servirati na tanjirima uz mesanu salatu i ukrasiti grancicama timijana.

Povrce sa pilecim prsima
Potrebno je: - 125 g pirinca, so, 400 g sargarepe, manji karfiol - 4 filea pilecih prsa, biber, 2 kasike ulja - kasika maslaca, 150 g graska, 150 g pavlake - veza vlasca Pirinac skuvati u slanoj vodi, sargarepu ocistiti, oprati i iseci na tanke trake. Blansirati je oko 5 minuta u slanoj vodi. Izvaditi, oseciti i ostaviti da se ohladi. Karfiol ocistiti, oprati i razdeliti na cvetice pa i njih blansirati u slanoj vodi, pa kada je gotovo iscediti. Filee pilecih prsa oprati, posoliti, pobiberiti i proprziti oko 15 minuta na zagrejanom ulju sa obe strane. U tiganju dobro zagrejati maslac, dodati pirinac, blansirano povrce i grasak, pomesati i sve zagrejati. Sipati pavlaku, posoliti, pobiberiti

pa rasporediti na tanjire. Pilece meso iseci na kriske, dodati povrcu, posuti sitno seckanim vlascem, korom i kriskama limuna.

Pile u crnom vinu
Poterbno je: - pile (oko 1,2 kg), 120 g dimljene slanine - 2 veze mladog luka, 200 g sampinjona - 3 kasike margarina, 40 ml konjaka, 500 ml crnog vina - 250 ml pilece supe, 1/2 veze persuna, veza timijana - list lorbera, 4 cena belog luka, 50 g maslaca Pile oprati, posusiti, podeliti u 8 komada, posoliti i pobiberiti. Slaninu sitno iseckati, luk oljustiti. Na malo ulja u tiganju proprziti slaninu. Dodati luk i pecurke, pa nekoliko minuta dinstati. Pilece batake ispeci sa svih strana, pa dodati ostale komade i peci ih. Flambirati sa konjakom, preliti crnim vinom, pa dalje kuvati. U to dodati i supu, seckan persun, timijan, slaninu, glavice mladog crnog luka, pecurke, lorber. Beli luk iseci i dinstati oko 60 minuta. Sve izvaditi iz sosa od pecenja, procediti ga i jos malo ukuvati. Dodati maslac, zaciniti i sve zajedno servirati na tanjire.

Teleci gulas sa zemickama
Potrebno je: - 200 g brasna, 1/2 kasicice secera, 1/2 kasicice soli - 20 g kvasca, 120 ml mlakog mleka, kasika ruzmarina - 2 jaja, 100 g maslaca, 800 g teletine za gulas - 80 g luka, 3 kasike ulja, 200 ml belog vina, 400 ml supe - 200 g sampinjona, 150 ml pavlake, 150 zrna grozdja - 3 kasike brusnica, so, biber, malo persuna Brasno, so i secer sipati u ciniju, dodati rastopljen kvasac u mleku, ruzmarin, jaja, maslac, sve zamesiti i ostaviti da kisne oko 60 minuta. Testo snazno premesiti i casom vaditi jednake krugove, redjati ih na namascen pleh i ostaviti da naraste oko 30 minuta. Kad su narasle peci ih na 220 stepeni 30 minuta. U medjuvremenu meso iseci na kocke, luk iseci i sve zajedno proprziti na ulju, zatim dodati vino i supu i dintati narednih sat vremena. Pecurke sitno iseci i pri kraju dodati u gulas. Pavlaku dodati na samom kraju iskljuciti sporet i ostaviti da se jos prokrcka. Dodati zrnca brusnice i grozdja. Servirati sa toplim zemickama i seckanim persunom.

Pastrmka u povrcu
Potrebno je: - 4 manje pastrmke, 250 g zamrznutog povrca - glavica crnog luka, 100 g sampinjona, saka seckanih oraha, malo mirodjije, soli, ulja, maslaca i limuna Na malo ulja i maslaca kratko proprziti sitno iseckanu glavicu cenog luka, dodati povrce i na listice isecene sampinjone i sve dinstati oko 10 minuta. Ociscene pastrmke preliti limunovim sokom, posoliti i u utrobu napuniti dinstanim povrcem sa seckanim orasima i mirodjijom. Ribe staviti u pleh za pecenje, pored njih staviti povrce, sve preliti istopljenim maslacem i peci u rerni na 220 stepeni. Kada su pastrmke pecene staviti preko kolutove crnog luka. Po zelji, moze se servirati obaren krompir.

Snicle sa zelenim maslacem
Potrebno je: - 600 g svinjskog karea, 100 g maslaca - veza persuna, kasika senfa, krupno mleveni biber - 500 g krompira, zelena salata, malo ulja, liminovog soka i soli Oljustiti krompir, naliti vrucom vodom da ogrezne, posoliti i poklopljen kuvati. Za to vreme svinjski kare uzduz iseci na cetiri snicle, svaku malo izlupati i rastanjiti tuckom za meso, premazati sa malo senfa, pobiberiti i isprziti na mesavini ulja i maslaca. Kada je meso gotovo, posoliti, preostali maslac umutiti sa pola kasicice senfa i sitno seckanim persunom. Na tanjire stavljati po malo zelene salate, kuvanog krompira i po jednu sniclu, a preko vruceg mesa i krompira nabacati komadice maslaca sa persunom.

Svinjski file punjen spanacem
Potrebno je: - 300 g spanaca, 150 g dimljene slanine, cen belog luka, glavica crnog luka, 50 g rendanog sira - so, biber, muskat, 2 svinjska filea (po 350 g) - 2 kasike ulja, 250 ml suvog belog vina, 2 kasike pavlake Spanac oprati i obariti. 50 g slanine iseci na kockice, a crni i beli luk iseci. Slaninu proprziti u tiganju, pa na toj masnoci prodinstati luk. Dodati spanac i sve zajedno kratko dinstati. Sipati sir, posoliti, pobiberiti i dodati muskat. Meso ocistiti, oprati i posusiti i iseci tako da se dobije dzep. Meso i spolja i unutra posoliti i pobiberiti i puniti masom od spanaca. Filee zaviti u preostalu slaninu i pricvrstiti ih drvenim cackalicama. Rernu zagrejati na 180, a na ulju proprziti meso sa obe strane, preliti vinom i staviti u rernu i peci oko 20 minuta. Izvaditi file iz rerne i ostaviti na toplom. Dodati pavlaku u sos od pecenja, pomesati i kratko kuvati. Posoliti, pobiberiti, iseci i posluziti. Kao prilog posluziti bareni pirinac ili krompir.

Rolovano meso
Potrebno je: - 650 g junetine od ledja, 200 g mlevene junetine - 150 g mlevene teletine, 2 zemicke, jaje i dva zumanca - 40 g parmezana, cen belog luka - po kasicicu ruzmarina i timijana, 100 g praske sunke - 800 g paradajza, 500 ml crnog vina, crni luk, so, biber Sniclu izlupati drvenim cekicem, posoliti, pobiberiti. Umesati mleveno junece i telece meso, jaje, dva zumanca, parmezan, ruzmarin i timijan, isecen beli luk. Ovom smesom premazati sniclu i preko staviti isecena 2 kuvana jaja i listove sunke. Uviti u rolnu, uvezati koncem. Zagrejati maslinovo ulje i na njemu zapeci sa svih

strana rolat. Izvaditi rolat i u masnoci izdinstati isecen crni luk i dinstati ga sa vinom. U to dodati isecen paradajz, posoliti i pobiberiti. Rolat spustiti u sos i peci u rerni na 180 stepeni dok ne omeksa. Kada je gotovo sacekati da se malo prohladi i iseci na tanke snite i preko preliti sos.

Marinada za jagnjece ili telece kotlete Potrebno je: - 2 1/2 cm nastruganog djumbira (koren ili u prahu) - 1 struk praziluka, 1 solja belog vina - 1 cen belog luka, strugana kora i sok od jednog limuna Sve sastojke pomesati i preliti preko pripremnjenog mesa Marinada za raznjice - 1 crni luk sitno isecen, 2 kasike sitno isecenog djumbira - 1 kasicica turmerika, 1 kasicica karija - 1/4 kasicice mlevenog indijskog orascica i 200 g kiselog mleka Staviti luk i ostale sastojke u procesor, dodati kiselo mleko i blago promesati. Dodati meso. Marinada za svinjske krmenadle - 1/2 solje ulja, 1/4 solje jabukovog sirceta - 1/4 solje vinjaka, 1/4 solje mlevenog kima - 1 kasika meda i jedna kasika crnog mlevenog bibera Sastaviti sve satojke i preliti preko mesa. Marinada za ribu i morske proizvode - 1 solja belog vina, 1/2 solje soka od limuna - 2 kasike vinskog sirceta, 2 kasike maslinovog ulja - so i biber Ostaviti ribu u marinadi pokrivenu celu noc. Riba mora biti sasvim sveza. Marinada ima efekat kuvanja, jer se riba vise ne obradjuje, lepo se ocedi, isece i servira uz garnir po zelji.

Svinjska rebra a la Lupiga - 2 kg svinjskih rebara, nemasnih, - 1 roštilj za ispeći, malo začina - 1 pivo za popiti, pola pive za rezervu i pola pive za sok. Čista klasika. Narezana svinjska rebra malo potučemo, stavimo u posudu, pospemo solju, lovorom u prahu, muškatovim orahom, biberom, češnjakom u prahu i sve dobro promiješamo. Poželjno je da tako začinjeno odstoji bar pola sata, što je idealna prilika za popiti pivu. Na dobro ugrijanom žaru naglo zapeči rebra s obiju strana, pa dignuti rešetku da se peku polagano. Ovo početno naglo pečenje je uslov da rebra sačuvaju sočnost (vrijedi za pečenje bilo koje vrste mesa). Poslije 15 minuta uzeti tepsiju, u koju stavimo 2 žlice ulja, pečena rebra, prije navedenih začina po ukusu i sve to blagoslovimo sa jednom pivom. Pola pive plus rezerva.U dobro zagrijanoj tepsiji pivo će zapjeniti, izmješati se sa sokom pečenja i začinima. Ostaviti da provrije. Dobiveni sok će imati prijatno gorak okus, savršeno usklađen sa slatkastim svinjskim mesom. Svinjska rebra na žaru Sastojci 1 kg svinjskih rebara pola litre pilece juhe 1 žlica smedeg šecera 0.5 dl octa 0.5 dl kecapa 2 žlice umaka od rajcice 1 žlica senfa 1 žlica worcestershire umaka 1 žlicica ljute paprike Priprema Dan prije pecenja stavite u veliki pekac šecer i ocat i kuhajte u pecnici dok tekucina ne postane sirupasta. Pazite da tekucina ne potamni. Odmah dodajte juhu, malo vode, kecap, umak od rajcice i ostale sastojke osim mesa. Neka zavrije, pa onda stavite rebra I kuhajte oko 20 minuta. Izvadite rebra i spremite ih u hladnjak. Tekucinu nastavite kuhati dok se lagano ne zgusne. Iduci dan pecite rebra na roštilju tako da nisu izravno iznad ugljena jer ce se inace nadimiti. Pecite ih 40 minuta mažuci ih povremeno umakom.

Svinjska rebra sa šljivama POTREBNO: 1 kg mesnatih rebara (najmanje 5-10 cm mesa na kostima) ½ dl meda vegete papra ulja 5-10 dag suhih šljiva NACIN PRIPREME: Po površini rebara narezati male udubine oko 2 cm dugačke. Ugurati šljivu u svakoj rupi. Zamiješati med s vegetom, paprom i uljem i namazati cijeli komad mesa s marinadom. Pustiti da se marinira oko 4 sata. Peci na 175 stupnjeva oko sat vremena. Pečena svinjska rebra • 2 iseckane glavice crnog luka • 2 sitno iseckana čena belog luka • 2 kašike maslinovog ulja • 6 kašika paradajz pirea • 3 kašike vinskog sirćeta • 2/3 šolje crnog vina ili mesne supe • 1 kašika žutog šećera • 1 kašika senfa • 2 kašike iseckane majkine dušice ili timijana • 1 kašika iseckanog bosiljka • so i biber • 2kg svinjskih rebara Crni i beli luk proprati u maslinovom ulju 10 minuta, da omekša. Zatim dodati paradajz pire i sirće i kuvati dva minuta. Naliti crno vino ili mesnu supu i dodati ostale sastojke. Poklopiti i kuvati još 15 minuta. Odozgo staviti svinjska rebra i ostaviti jedan sat da upiju ukuse, a zatim staviti u pećnicu i ispeći.

PUNJENA SVINJSKA PRSA za 6 osoba Sastojci: 20 dag kupusa, 12 dag šampinjona, 1 jabuka, glavica luka, 5 dag kruha, jaje i žumanjak, 1 dl mlijeka, svežanj peršina, 4 listića kadulje, origano, 2 žličice ulja, sol, papar, ½ dl piva, 2 češnja češnjaka, ružmarin, 2 žlice ulja Pažljivo odvojite meso od kostiju da biste dobili "džep" pa ga iznutra dobro natrljajte solju i paprom. Namočite kruh u mlijeko za nadjev. Kupus naribajte i kuhajte 10-ak minuta pa ocijedite. U međuvremenu usitnite luk te ga propirjate na ulju. Jabuku očistite i naribajte. Ocijedite kruh pa ga primiješajte u kupus, dodajte luk, jabuku, začine, jaje i žumanjak. Izmiješajte i ugurajte u rebra. Otvor zatvorite čačkalicama pa popržite na ulju sa svih strana. Odlijte ulje, zalijte pivom te

dodajte ružmarin i češnjak. Poklopite i pecite 2 sata na niskoj temperaturi.

SVINJSKA DACA
SALAMURA Sastojci :10 lit. vode,250 gr. Soli,200 gr.secera,150 gr. bibera u zrnu, 80 gr. najkvirca, 5 listova lorbera, 50 gr. cimeta u komadu I 100 gr. belog luka. Sastojci se skuvaju, voda se ohladi I sipa na posoljeno meso. U toj salamuri meso se drzi najmanje tri nedelje, a veci komadi mogu ostati I do 6 Nedelja. Kaca ,korito sa mesom u salamuri treba da stoji u prohladnoj prostoriji.Meso treba nekoliko puta okretati. SVEZA KOBASICA ZA PECENJE Sastojci: 4 kg mesa, 1 kg slanine, 120 gr soli, 10 gr. bibera, 120 gr slatke I ljute po zelji aleve paprike, 10-20 gr belog Luka I 5 gr kima. Sa mesa se odstranjuju zilavi delovi I samelje se zajedno sa slaninom.Biber I kim se samelju, beli luk se izgnjeci I pomesa sa solju, meso se pomesa sa zacinima, dobro umesi I puni u tanko crevo. Prilikom mesanja mesa ne dodavati vodu jer ce pri pecenju kobasice ispucati. DZIGERNJACA Sastojci: 1 kg. dzigerice,250gr.slanine, ba vrg biza bubera 1 gkavuca crbig kyja 1 jasuja nastu (uzeta sa vode U kojoj se barila dzigerica I slanina), soli po ukusu. Slaninu I dzigericu obariti I iseci na kocke I samleti.Na masnoci izdinstati luk, dodaju se zacini I svs se pomesa.Ako je masa tvrda doda se masnoca skinuta sa vode gde su se sastojci kuvali.Puni se crevo I bari na temperaturi od 80 stepeni.Bariti treba da bi se I crevo skuvalo. Vodu gde se dzigernjaca kuva pustiti da provri pa rashladiti sa casom hladne vode I spustiti dzigernjacu u vodu I postepeno zagrevati dok se crevo ne uvrne. Nakon hladjenja staviti dzigernjacu u pusnicu. Ako se u dzigernjacu stavi kozura dzigernjaca ce biti tvrdja. PASTETA OD DZIGERICE Sastojci: 1 kg dzigerice, 100 gr. slanine, 50 gr senfa, so biber, majoran I klincic po ukusu. Dzigerica I slanina se skuva u slanoj vodi I samelju(dzigerica dva puta a slanina jedanput)Pomesa se sa mlevenim zacinima doda se senf I dobro se izmesa.Cuva se u frizideru. DZIGERNJACA SA ZACINIMA Sastojci : Jedna dzigerica, slanina tezine trecine dzigerice, velika glavica crnog luka, 2 cena belog luka, 1-2 kasike Masti, kasicica mlevenog klincica, so mleveni biber po ukusu. Dzigerica se bari u kipucoj vodi pet minuta zatim se dva puta samelje. Crni luk se izrenda I dinsta na masnoci dok ne dobije zutu boju. Slanina se isece na sitne kocke. Sve se dobro izmesa sa zacinima I kasasto izgnjecenim belim lukom. Ako masa suvise tvrda dosipa se corba u kojoj se barila dzigerica. Mekano se puni u debelo crevo I bari se u kipucoj vodi sat vremena. Ohladi se u hladnoj vodi I cuva u frizideru. Moze se I dimiti. PIRINDZARA Sastojci: Srce, bubrezi, glava, kozure, pirinac, dvarci, so, biber, nekoliko glavica crnog luka. Skuva se glava, iznutrice I kozura. Kuvano je kada se meso lako odvaja od kostiju. U corbi koja se procedi obari se pirinac. Meso se samelje, dodaje se bareni pirinac, saka sitno iseckanih cvaraka (daje specifican ukus),dinstani kuk, mleveni biber I so (na kikogram se uzima 1,8 dkg soli). Ako je masa suvise tvrda dodaje se corba. Puni se u debelo crevo I bari na temperaturi od 80 stepeni dok se kraj creva ne uvrne. Pirindzara se ohladi I cuva u zamrzivacu.

Pece se na sledeci nacin: Tepsija se namasti, polozi se pirindzara I u zagrejanoj pecnici se pece dok ne postane rumena. Servira se sa krompirom pecenim u ljusci I salatom koja se pravi od kiselog kupusa prelivenog uljem I posut ljutom alevom paprikom. Salata se mose zaciniti I sitno seckanom belim lukom. PASTETA OD DZIGERICE 1. Sastojci: 300 gr. dzigerice, mala vezica zeleni za supu, 100 gr. pecuraka, 2 dcl vina, 2 dcl vode, (senf,sardel pasta, limun, Kiseli krastavac, bareno jaje po ukusu). Dzigerica se isece I sa vezicom zeleni I pecurkama se skuva u mesavini vode I vina. Sve se samelje dva puta ili se izmiksa. Po ukusu moze se dodati senf, sardel pasta. Sok od limuna, sitno seckani krastavci, sitno seckani bareno jaje. Servira se uz caj, za veceru ili dorucak. PASTETA OD DZIGERICE Sastojci: 1 kg dzigerice, 100 gr slanine, 50 gr senfa , so biber, majoran I klincic po ukusu. Dzigrrica I slanina se skuva u slanoj vodi, I samelje (dzigerica dva puta a slaninu jedanput). Pomesa se sa mlevenim zacinima, dodaje se senf, dobro se izmesa I cuva u frizideru. Nije trajan proizvod. SVARGLA ZA SPECIJALNE PRILIKE Sastojci: 1 svinjska glava, 2 cena belog luka, 1 kasicica aleve paprike, pola kasicice crnog bibera u zrnu, pola kasicice koriandra, 4 bobice kleke, so po ukusu, pola kasicice pimenta (najdvirca). 2 velika kisela krastavca, 3 jaja, 250 gr salate odn cvekle. Ociscena svinjska glava se kuva u toliko vode da ogrezne. Zacini se stavljaju u platnenu kesicu I kuvaju zajedno sa glavom. Posoli se po ukusu I kuva dok se meso ne odvoji od kostiju. Mese se sece na trake, dosoli se po ukusu, moze se dodati I malo mlevenog crnog bibera, dobro se izmesa I puni u zeludac ili slepo crevo, odnosno umota u kuhinjsku krpu I dobro se veze. Bari se na laganoj vatri sat vremena u vodi u kojoj se barila glava. Nakon kuvanja presuje se dok se potpuno ne ohladi. Drzi se u frizideru. Sluzi se ukrasen kolutovima barenog jaja. Krastavaca I salatom od cvekle. PASTETA OD SUNKE Sastojci: Lepo krto, po mogucnosti belo svinjsko meso, doli po ukusu, kasicica kristal secera, mleveni beli biber, na vrh noza cimet, na vrh noza piment (najkvirc), mesna kasa pravljena od junetine, 1-2 jaja. Meso se ocisti od zila I isece na vece kockice, pospe se secerom, dobro se promesa I cvrsto se utisne u odgovarajucu posudu. Prekrije se krpom I na hladnom mestu ostavi jedan dan. Sutradan se premesi sa biberom, cimetom I pimentom (najkvircom). Dodaje se mesna kasa u koju se umesaju presna jaja. Posoli se I pobiberi po ukusu. Dobro se izmesi I stavlja u cetvrtasti limeni sud koji se prethodno namasti. Od gore se premaze razmucenim jajetom. Pece se u pecnici. Iglom se proverava da li je pasteta ispecena. Servira se toplo ili hladno. DUVAN CVARCI POTREBNO JE:2 kg svinjskog sala prozetog krtinom, 2 kg presne mesnate slanine, so i voda. PRIPREMA: Salo i slaninu iseci na manje komade, staviti u veliku posudu, dodati 2 do 3 litra vode i kuvati uz stalno mesanje drvenom varjacom sve dok komadici sala ne pocnu da zute. Tada skloniti posudu sa vatre i procediti masnocu kroz cisto, gusto belo platno. Cvarke vratiti u istu posudu i jos malo proprziti da dobiju tamniju boju. Zatim ponovo procediti kroz isto platno. Ucvrstiti krajeve platna i uvrtati da se cvarci sto bolje ocede. Pri tom druga osoba treba da pritiska “zavezljaj” sa cvarcima sa dve drvene dascice s jedne i druge strane. Cediti dok se i poslednja kap ne ocedi. Zatim odviti krajeve platna i istresti cvarke u posudu u kojoj se topila mast, po ukusu posoliti i protrljati medju rukama da se ujednace i izdrobe.

GLAVNO JELO
Musaka od makarona Potrebno je: - 750 g mesanog mlevenog mesa, 4 manje glavice crnog luka- 4 kasike ulja, 3-4 paprike, so, biber, 200 g pavlake - 2 jajeta, 500 g spanaca, 2 cena belog luka - 500 g makarona, 2 paradajza, 50 g struganog sira (ementaler) Iseckati pola kolicine luka, dodati mleveno meso i prziti na dve kasike ulja. Dodati so, biber, i papriku. Skinuti sa sporeta, a u posebnom sudu umutiti pavlaku i jaja, posoliti, pobiberiti i dodati mesu. Sve izmesati. Ocistiti spanac i isitniti. Beli luk iseckati na sitno zagrejeti ostatak ulja i i na njemu dinstati spanac, luk i beli luk. Sve zajedno dinstati oko 5 minuta i posoliti i pobiberiti po ukusu. Skuvati makarone u slanoj vodi i dobro isprati u hladnoj vodi. Zagejati rernu na 200 C. Uzeti vatrostalnu pravougaonu ciniju i u slojevima redjati makarone, spanac i meso. Poslednji sloj treba da budu makaroni. Paradajz iseci na kriske i poredjati preko poslednjeg sloja makarona. Posuti struganim sirom i peci oko 40 minuta. Pri kraju pecenja zaliti sa 2,5 dl mleka i 2 jajeta i zaciniti solju ukoliko nije dovoljno slano. Pikantna vekna od mesa Priprema: Krisku belog hleba potopiti u malo mleka i dobro iscediti. Samleti 100 g masnoce sa dimnjene sunke. Sve to staviti u cinuju u kojoj se nalazi 400 g mlevenog mesa, 2 jajeta, 1/4 kasicice cimeta, so i biber. Dodati sok od jednog lumuna, 50 g rendanog ementalera, i sve zajedno umesiti u glatko testo i oblikovati veknu. Pecenje: Sest kasika ulja zagrejeti u okruglog posudi za pecenje. Veknu od mesa uvaljati 4 kasike prezli i na zagrejanom ulju sa obe strane isprziti da porumeni. Oljustiti i krupno iseci jedan crni luk, 1 sargarepu, 1 manji koren celera i sve dodati mesu i proprziti. Popariti paradajz, iseci na kocke i dodati povrcu i mesu. Sos: Veknu od mesa staviti na resetku od rerne i peci oko 60 minuta. Zatim izvaditi iz posude zaviti u aluminijumku foliju i ostaviti u iskljucenoj rerni. U medjuvremenu pripremiti fini sos sa pavlakom. Sok od pecenja i proprzeno povrce preliti sa 4 kasike vode. Zicom za mucenje umesati 6 kasika pavlake i prokuvati uz neprekidno mesanje malo na sporetu. Zatim izmiksati i propasirati. Sos posoliti, pobiberiti i izruciti na ovalni tanjir za sluzenje. Veknu od mesa izvaditi iz folije i ostrim nozem iseci na reznjeve. Reznjeve staviti preko sosa i ukrasiti liskama od persuna. Uz veknu tolu se sluzi krompir, a uz hladnu hleb. Uz nju se moze servirati ren ili senf. Ukusne fasirane snicle Potrebno je:- 500 g mlevenog mesa, 1 zemicka, 1 jaje- 6 kasika kisele vode, soli i bibera po ukusu- ulje za przenjeOd navedenih sastojaka napraviti masu. Praviti snicle i prziti na vrelom ulju dok ne porumene sa obe strane. Sluziti uz garnir po izboru. Cuftice od mlevenog mesa sa sosom Potrebno je: - 1/2 veze persuna i bosiljka, jedna kifla- 600 g mlevenog mesa, jedno jaje, so, biber - 1 l supe od junece kocke, 2 dl pavleke (kisele) Persun i bosiljak oprati i sitno iseckati. Kiflu potopiti u vodu iscediti i pomesati sa mesom, jajetom. Posoliti, pobiberiti i navlazenim rukama oblikovati kuglice. Kuglice stavljati u vrucu supu i kuvati na umerenoj vatri. Cim isplivaju na povrsinu, izvaditi ih i drzati na toplom. Skuvati rezanca po upustvu sa kese. U jedan litar supe tole dodati pavlaku i malo prokuvati na umerenoj vatri, dodati persun i bosiljak so i biber po potrebi. Sluziti tola rezanca sa sosaom i cufticama.

Ustipci od mlevenog mesa Potrebno je: - 600 g mlevenog mesa, 2 dl ulja - 200 g brasna, 6 jaja, 2 dl kisele vode- 100 g crnog luka, so, biber, vegeta i persunov list U mleveno meso staviti jaja i kiselu vodu i polako dodati brasno, da se ne bi stvorile grudvice. Na kraju dodati vegetu. Kasikom stavljati mesnu masu u vrelo ulje i prziti da ustipci porumene sa obe strane. Cufte u sosu od povrca Potrebno je: - 500 g juneceg mlevenog mesa, kriska hleba- 1 dl mleka, 200 g sargarepe, 200 g tikvica - 20 g struganog zutog sira, 2 dl kiselog mleka - jedno jaje, 2 limuna, 2 kasike seckanog persuna - 2 dl supe od kocke, kasika brasna, so, biber Ociscenje tikvice i sargarepu iseci na stapice i ostaviti da odstoje poprskane sokom od limuna. U medjuvremenu pripremiti cufte: u meso umesati u mleku raskvasen i iscedjen hleb, so, biber, sir, jaje, polovinu kolicine persuna. U serpu sipati supu, preostali sok od limuna, posoliti i pobiberiti. Staviti na vatru da prokljuca, pa spustiti cufteta i povrce i kuvati na tihoj vatri dok supa na uvri. Umesati brasno u preostali sok od dinstanja, doliti jogurt, promesati i posuti seckanim persunom. Juneci gulas Potrebno je: - 600 g juneceg mesa, po kasicica slatke i ljute aleve paprike - 200 g pasiranog paradajza, 200 g crnog luka - 200 g paprika, 2 kasike ulja, 1 dl kiselog mleka- so, biber Na ulju proprziti luk iseckan na kockice, i paprike isecene na rezance. Ddodati meso, sve zajedno prziti nekoliko minuta sve dok meso ne porumeni neprestano mesajuci, poprasiti alevom paprikom i umesati paradajz. Posoliti i na tihoj vatri poklopljeno kuvati dok meso ne omeksa. Na kraju umesati jogurt i sluziti sa barenim krompirom posutim persunom. Cureci medaljoni Potrebno je: - 1200 cureceg mesa, 180 g starijeg kajmaka - 1200 raznog povrca (krompir, blitva, spanac, grasak) Meso iseci na snicle i rastanjiti tuckom za meso. U svaku sniclu staviti po kuglu kajmaka pa meso upakovati poput pisma i staviti da se przi na malo masnoce u teflonskom tiganju tako sto se preklopljene strane okrenu na dole da se ne otvori. Prziti sa obe strane i sluziti sa obarenim povrcem koje se pri serviranju prelije rastopljenim maslacem a na medaljone stavi po kasicica kajmaka. Teleca rebra u vinu Potrebno je: - 1 kg telecih rebara, 1 dl ulja - 150 g crnog luka, pola veze lista persuna - 1 dl belog vina, 1 grancica ruzmarina- so, biber, vegeta Teleca rebra oprati, izrezati na dva do tri komada i malo proprziti na vrelom ulju. Izvaditi ih na tanjir a preostaloj masnoci dodati isecen crni luk i malo proprziti, pa dodati iseckan persun, ruzmarin, biber, so i vegetu. Doliti vino i ostaviti da provri. Tada u sos vratiti proprzene rebra, doliti vode ili supe da meso u njoj bude do pola. Poklopiti i dinstati oko pola sata. Sluziti sa przenim krompiricima ili pirincom. Pilece grudi sa bananama Potrebno je: - 200 g pileceg belog mesa, 1 banana - so, brasno, ulje, prezle, jaje Pilece meso rastanjiti tuckom i posoliti. Na to dodati pola banane, uviti u rolat, uvaljati u brasno, jaja i prezle. Uprziti u dubokoj masnoci. Prilikom serviranja sniclu iseci u koso i sluziti je sa prilogom od povrca.

Zapecene snicle - 750 g krompira, 4 struka praziluka - 2,5 dl supe, 4 svinjske snicle, 1 kasika brasna - 2 kasike ulja, biber, so, malo margarina - 50 g struganog sira Krompir i praziluk iseci na kolutove, poredjati u vatrostalnoj podmazanoj ciniji i zaciniti. Naliti supom i poklopljeno peci u rerni oko 40 minuta. Snicle zaciniti, uvaljati u brasno i isprziti. Zatim ih staviti preko krompira, odozgo posuti struganim sirom i zapeci. Sarmica od zelja Potrebno je: - 4 veze zelja, 500 g mlevenog mesa- glavica crnog luka, soljica i po pirinca - kasicica aleve paprike, mirodjija- vegeta, biber Zelje ocistiti od zadebljalih zila i preliti vrelom vodom.Poprziti luk, meso, dodati vegetu, biber, alevu papriku, opran pirinac. Na svaki list zelja staviti punu kasiku nadeva i zavijati sarmice. Redjati u sertu, naliti vodom da ogrezne i kuvati na tihoj vatri oko pola sata. Potom zaprziti sarmice, malo protresti serpu i staviti u rernu da se zapece. Posuti sitno seckanom mirodjijom i zapeci jos 5 minuta. Punjena teletina Potrebno je:- 1,5 kg punjenih telecih grudi- 200 g sampinjona, deblja kriska hleba- 2 glavice crnog luka- 6 kasika mleka, zumance- kisela pavlaka, veza persuna - biber, vegeta Na ulju kratko proprziti luk i sampinjone, dodati sredinu hleba natopljenu mlekom, so, biber, vegetu, seckani persun. Ovu masu staviti uzduz po polovini telecih grudi i uviti u rolat. Namazati foliju i staviti rolat. Peci u dobro zagrejanoj rerni 2 sata na temperaturi od 200 stepeni. Kada je meso peceno rasiriti foliju da se uhvati lepa korica. Kada je meso peceno izvaditi ga na dublju tacnu. U sok od pecenja umesati kiselu pavlaku umucenu sa zumancem. Preliti preko rolata. Svinjetina sa povrcem Potrebno je:- 500 g svinjskog mesa- 500 g sargarepe, 500 g krompira- 500 g kelerabe, persun - pola litra supe od kocke, 2 kasike ulja, biber, so, vegeta Meso proprziti na ulju i kada porumeni naliti ga supom, zaciniti i kuvati 15 minuta. Dodati povrce iseceno na kockice i kuvati jos 20 minuta poklopljenp. Pre iznosenja na sto posuti persunovim listom. Sareni pilav Potrebno je:- 300 g pirinca, vegeta, biber - glavica cernog luka, 200 g sampinjona, 2 struka praziluka, 3 cargarepe, pilece meso Proprziti sitno iseckan luk, dodati ociscen pirinac, i prziti, dodati vegetu, biber i pilece meso. Naliti solju supe i na tihoj vatri dinstati poklopljeno. U drugoj posudi izdinstati praziluk isecen na kolutove kao i sargarepu i sampinjone. Naliti soljom supe, dodati vegetu i ostaviti da se kuva. Posle 15 minuta dodati pirinac, piletini i ako je potrebno dodati jos malo supe i staviti u rernuda se zapece desetak minuta. Kuvana junetina sa sosom od paradajza Potrebno je: - 800 g teleceg mesa (vrat, kolenica) - 1 glavica luka, 100 g sargarepe - 60 g celera, 30 g paradajza, so, zacin po potrebi Junece meso dobro oprati i staviti da se kuva. Ocistiti povrce sargarepu (belu i crvenu), oprati i staviti da se kuva zajedno sa mesom. U to dodati paradajz i kuvati oko 30 minuta. Kada je meso skoro gotovo posoliti i dodati vegetu i kuvati jos, ali pazeci da se meso ne prekuva. Meso izvaditi na dasku, iseci i poslagati na tacnu. Uz meso poslagati kuvano povrce i sluziti sa sosom od paradajza. Za sos je potrebno: prodinstati 1 glavicu luka na malo ulja, zatim dodati 300 g ociscenog, isecenog paradajza, isecen jedan cen belog luka, malo secera i naliti sa vodom. Sve staviti da se kuva, uz povremeno mesanje i dolivanje vode. Sos je gotov kada je gust.

Junece snicle u sosu Potrebno je: - 700 g mesa od buta, 1 dl ulja - 50 g brasna, 50 g koncetrata paradajza - 2 cena belog luka, so, biber i zacini po potrebi Meso iseceno na tanke snicle posoliti, pobiberiti. Sa jedne strane uvaljati u brasno i prziti sa obe strane dok ne postanu mekane. Tako pripremljeno meso staviti u posudu u koju predhodno treba staviti malo supe i vode. U preostalom delu masnoce proprziti brasno, pazeci da ne izgori. Odmah dodati koncentrat paradajza i sitno seckani beli luk. Naliti supom ili vodom, zaciniti i ostaviti da se sos kuva. Kada je kuvan propasirati ga i staviti snicle da se lagano kuvaju oko 1sat. Kada je meso gotovo i sos gust sluziti uz razne testenine, krompir ili pirinac. Juneci biftek na lovacki nacin Potrebno je: - 600 g juneceg bifteka, 60 g slanine (pancete) - 100 g sampinjona, 1 glavica luka, 2 cena belog luka - 1/2 pavlake, 10 g maslaca, 1 kasika ulja - 1 kasika koncetrata paradajza, 1 paradajz, 1 list zelene salate - 1 grancica kadulje, 2 lista bosiljka - so, biber, nekoliko listova persuna Biftek iseci, usoliti, pobiberiti i malo preliti uljem i staviti kadulju, pa sve ostaviti da stiji 1 sat. Tanko iseci slaninu i njom omotati komade bifteka, pa pricvrstiti cackalicama. Zatim ih lagano ispeci na na masnoci sa obe strane. Kada je gotovo izvaditi i u toj masnoci dinstati luk, dodati slaninu isecenu na kocke, beli luk i isecene sampinjone. Sve to malo prodinstati, pa dodati paradajz, malo vode ili supe, zatim staviti meso i dinstati oko 10 minuta. Na kraju u umak staviti pavlaku, maslac i preliti meso. Ukrasiti zelenom salatom i posuti iseckanim persunom, a od priloga moze se sluziti pire krompir ili pirinac. Jagnjece pecenje Potrebno je: - 1,2 kg jagnjetine, 100 g graska - 60 g ociscenog badema, 200 g pirinca - 50 g masti ili ulja, 40 g maslaca- 1 mala kasicica zacina, soli i bibera po potrebi - malo majcine dusice, nekoliko listova persuna Pomesati majcinu dusicu sa solju, biberom i zacinom i time premazati jagnjece kotlete u komadu, pa ih ostaviti da stoje 1 sat. Staviti meso da se pece i povremeno prelivati sopstvenim sokom. Skuvati pirinac, grasak i ostaviti da se hlade. Bademe popariti i ocistiti, pa iseci na listice i malo proprziti na maslacu. Dodati grasak i pirinac i lagano izmesati. Meso preliti masnocom u kojoj se peklo i sloziti na tacnu zajedno sa povrcem. Punjeni svinjski kotleti Potrebno je: - 400 g svinjskih kotleta, 200 g svezih zelenih paprika- 1 glavica crnog luka, 100 g paradajza, 600 g krompira - 200 g praske sunke, 100 g kajmaka, 1 dl ulja - so, biber i zacin po potrebi Kotletima u komadu odvojiti kosti i iseci ih na komade. Ostrim nozem po sredini zarezati dzepove. Posebno izdinstati luk, isecenu na kocke papriku, paradajz i dodati so, biber, zacine po ukusu. Prasku sunku pomesati sa kajmakom. U ohladjenu smesu sa paprikama dodati kajmak i ovom masom puniti dzepove na mesu. Tako pripremljeno meso preliti sa malo ulja i staviti da se marinira 1 sat. Kotlete staviti na rostilj i peci oko 15 minuta. Kao garnir moze se sluziti pecen krompir.

Pohovana svinjetina na poseban nacin - 1 kg svinjske plecke, 4 jaja, 100 g brasna - 1/2 pavlake, 2 dl piva, 4 lista zelene salate - 1 limun, 4 paradajza, 2,5 dl ulja, so, biber Svinjsku plecku odvojiti od kosti i zajedno sa povrcem kuvati sve dok ne bude skoro gotova. Izvaditi je i ostaviti da se ohladi. Iseci je na komade. Zumanca izmesati sa pavlakom, dodati pivo, brasno. Belanca umutiti u cvrst sneg i dodati umusenim zumancima. Iseceno meso malo posoliti, pobiberiti valjati u smesu i prziti na toplom ulju. Pohovano meso izvaditi i staviti na papirne salvete da upije visak masnoce. Gotovo meso poslagati na tacnu i ukrasiti sa zelenom salatom, limunom i paradajzom. Kao prilog uz ovo jelo sluziti pirinac, grasak, krompir salatu ili prilog po izboru. Pohovana pileca prsa Potrebno je: - 1 kg pilecih prsa, 80 g maslaca - 50 g brasna, 3 jaja, 150 g prezli, so, biber - nekoliko listova persuna, 2,5 dl ulja za pohovanje Pileca prsa zaseci ostrim nozem i u dzepove staviti komadice maslaca, pa ih zatvoriti cackalicama. Zatim, posoliti, pobiberiti, uvaljati u brasno, jaja pa u prezle i pohovati na ulju. Pohovana prsa staviti na papirnu salvetu da se mast ocedi. Poredjati pohovana prsa na tacnu i ukrasiti sa zelenom salatom i paradajzom. Pileci paprikas Potrebno je: - 800 g piletine, 1 glavica luka, 1 sargarepa- 50 g korena celera, 1/2 pavlake, 2 dl ulja - 20 g maslaca, 20 g paradajz pirea, 50 g brasna- malo mlevene crvene paprike, so, persunov list Pile iseci na komade. Posoliti, uvaljati u brasno i prziti na ulju. Kada je gotovo poslagati na tanjir. U masnoci u kojoj se pohovalo meso izdinstati luk i seckano povrce. U to dodati brasno, pire od paradajza, zacine i naliti supom. Umak kuvati oko pola sata, a kada je povrce gotovo propasirati i staviti piletinu i lagano kuvati. Kada je piletina gotova staviti malo maslaca i u gotov paprikas dodati pavlaku . Polako promesati i posuti seckanim persunom. Uz paprikas sluziti makarone ili pirinac. Musaka od krompira Potrebno je: - 2 g krompira, 500 g mesanog mlevenog mesa - 1 glavica luka, 2 cena belog luka, 1 sargarepa - 50 g paradajz koncetrata, 3 dl ulja, so, biber - malo muskatnog orascica, nekoliko listova persuna Preliv:- 4 jaja, 50 g brasna, 1 pavlaka- 1 dl mleka, 1 dl mineralne vode Na ulju izdinstati luk, beli luk i u to dodati mleveno meso. Kada je gotovo dodati so, biber, brasno i zacin, nastaviti sa dinstanjem i kada je gotovo dodati paradajz i malo supe i jos malo prokuvati. Zatim dodati malo muskatnog orascica i ostaviti da se kuva na laganoj temperatauri oko 30 minuta. Dok se umak kuva, pripremiti krompir. Ocistiti ga i oprati pa iseci na kolutove. Proprziti ga na ulju da malo porumeni i izvaditi ga da se ocedi od viska ulja. U posudu za pecenje na dno sloziti jedan deo krompira, zatim staviti meso i preko drugi deo krompira.U posebnoj posudi umutiti jaja, brasno, pavlaku, mleko, mineralnu vodu i malo soli. Slozenu musaku preliti ovim umakom i staviti da se pece u rernu. Posle 20 minuta izvaditi musaku i iseci je na kocke. Zatim vratiti u rernu da se jos pece oko 20 minuta. Kada je gotova posuti seckanim persunom i sluziti dok je topla, uz zelenu salatu ili neku drugu salatu. Cufte u sosu od povrca Potrebno je: - 500 g juneceg mlevenog mesa, kriska hleba - 1 dl mleka, 200 g sargarepe, 200 g tikvica - 20 g struganog zutog sira, 2 dl kiselog mleka - jedno jaje, 2 limuna, 2 kasike seckanog persuna - 2 dl supe od kocke, kasika brasna, so, biber Ociscenje tikvice i sargarepu iseci na stapice i ostaviti da odstoje poprskane sokom od limuna. U medjuvremenu pripremiti cufte: u meso umesati u mleku raskvasen i iscedjen hleb, so, biber, sir, jaje, polovinu kolicine persuna. U serpu sipati supu, preostali sok od limuna, posoliti i pobiberiti. Staviti na vatru da prokljuca, pa spustiti cufteta i povrce i kuvati na tihoj vatri dok supa na uvri. Umesati brasno u preostali sok od dinstanja, doliti jogurt, promesati i posuti seckanim persunom.

BOSANSKA-KUHINJA Bosanski lonac Za 5 osoba potrebno je: 1 kg govdjeg mesa (malo masnijeg) 1 kg krompira 20 dkg mrkve20 dkg korijena persuna i celera 25 dkg crvenog luka 3 zrna bijelog luka 25 dkg paprika 25 dkg plavih patlidzana40 dkg svjezeg paradajza 1 dl bijelog vina so,biber u zrnu crvena mljevena paprika 1 karanfilic Postupak: Meso isjeci na vece komade (tri do cetiri komada po porciji). Povrce ocistiti, oprati i isjeci na krupnije komade. Sve staviti u vecu posudu, dodati vino, soli po ukusu, biber u zrnu, mljevenu papriku, karanfilic. Lagano izmijesati, a zatim sloziti u zemljani lonac (moze i obicni). Naliti hladnom vodom, povezati pergament-papirom, prokuhati na stednjaku, a onda peci u pecnici dva do tri sata (zavisno od starosti mesa). Servirati u sahanu sa poklopcem, a najbolje bi bilo u malim zemljanim loncicima za svaku osobu. Sarmice od vinove loze Za 6 osoba potrebno je: 90 dkg mljevenog mesa 30 dkg lisca vinove loze 10 dkg rize 10 dkg crvenog luka so,biber, bijeli luk persunovo lisce mljevena crvena paprika malo telece supe 4 dl kiselog mlijeka Postupak:U mljeveno meso umijesajte rizu, nasjeckani luk (crveni i bijeli), persun, so, biber i mljevenu papriku. Svježe lisce prokuhajte, rasporedite nadjev, savijte sarmice. Slozite ih nagusto, prelijte supom i kuhajte sat i po.Posluzite sa kiselim mlijekom. Sogan Dolma Za 4 osobe potrebno je: 60 dkg crvenog luka aleva paprika malo sirceta pavlaka Za nadjev: 10 dkg crvenog luka 40 dkg mljevenog mesa (govedjeg ili mijesanog sa bravecim) 8 dkg rize 1 jaje 2-3 kasike ulja (ili rastopljene masnoce) so,biber paradajzpire. Postupak: Podrezati vrhove na glavicama luka. Staviti glavice luka da se skuhaju u vodi, ali paziti da se ne prekuhaju. U vodu se moze dodati malo sirceta. Skinuti s peci, ocijediti toplu i naliti hladnu vodu. Pritiskanjem prstima istiskivati kosuljice odnosno prstenove luka ("dolme"). Prvi sloj s ljuskom se odbacuje, a upotrebljavaju se drugi slojevi. Od jedne glavice luka dobije se vise dolmi koje se pune nadjevom. Vece dolme se pune prstima, a manje cackalicom ili dezertnim nozicem. Nadjev se priprema tako da se sitno isjecka crveni luk i izmijesa sa mljevenim mesom. Dodati biber, rizu, paradajz-pire, jaje, so i ulje. Sve dobro izmijesati. Punjene dolme luka se slazu u serpu, zaliju toplom vodom tako da budu pokrivene, doda se malo sirceta (ako se glavice nisu kuhale sa sircetom), pritisnu tanjirom ili drugim poklopcem (uzim od serpe), te stave kuhati. U kuhanu dolmu se doda malo aleve paprike.Uz dolmu se servira kiselo mlijeko ili pavlaka. Janjetina sa bamijama Sastojci:1.5 kg janjetine 20 dkg masnoce 15 dkg crvenog luka 1 dkg aleve paprike par reznjeva bijelog luka vezica persuna 75 dkg bamije so Priprema:Ugrijte masnocu, isjeckajte luk i proprzite ga da bude staklast. Dodajte isjeckani bijeli luk, persun i proprzite. Sve pospite alevom paprikom. U ovako spremljenu masu dodajte komade mesa i dinstajte. Bamiju ocistite i obarite u slanoj vodi, a poslije ocijedite. Kad vidite da je meso napola gotovo, dodajte bamiju. Servirajte uz krompir. Savjet: kada barite bamiju, dodajte par kapi limunova soka. Vezirske Mahmudije Za 4 osobe potrebno je: 60 dkg teletine (file) 10 dkg rize 16 komada srednje velikih sampinjona 4 paradajza 10 dkg masnoce 5 dkg brasna so,biber Postupak: Odrezite ociscenim gljivama klobuke. Drske nasjeckajte, isprzite, dodajte rizu, posolite, pobiberite i sve skupa ispirjajte kao rizoto. Klobuke isprzite. Paradajz narezite na kriske pa ih isprzite. Meso narezite na

16 malih medaljona (mahmudija) koje posolite, pobiberite, uvaljajte u brasno te isprzite. Na svakom tanjiru nacinite cetiri hrpice rizota,a na svaku metnite meso,paradajz i gljivu.Ukrasite. Ascikadumine sarmice: Za 4 osobe potrebno je: Za palacinke: 30 dkg brasna 1 jaje so 3 dl mineralne vode 5 dkg masnoce za przenje Za nadjev: 40 dkg kuhanog kokosijeg mesa 20 dkg travnickog sira 15 dkg kajmaka 1 jaje Za preljev: 1,5 dl masnije pavlake 1 zumance Postupak Umutite tijesto za palacinke i ispecite osam palacinki. Rastrgajte meso na vlakanca, pomijesajte s usitnjenim travnickim sirom, kajmakom, jajetom, solju i biberom. Namazite time palacinke, savijte ih i prelijte mjesavinom pavlake,zumanca i soli.Zapecite. Pileci cevap Sastojci:1 vece pile 5 glavica crnog luka 3 paradajza 1 kasika masla pavlaka 1/2 kasike brasna malo soli malo aleve paprike Priprema: Pile isjeci na komade i staviti u serpu. Dodati crni luk narezan na listice, narezan paradajz, alevu papriku, so i maslo. Poklopiti i pustiti da se lagano dinsta. Kad je meso gotovo, posuti brasnom pa jos malo dinstati. Zatim doliti malo vode i ostaviti jos neko vrijeme da kuha. Kad je sve gotovo, dodati pavlaku. Cimbur Sastojci:40 dkg sitno isjeckanog ili samljevenog mesa 10 dkg masnoce 60 dkg crvenog luka 4 jaja 8 zrna bibera po volji aleve paprike i soli. Priprema: Meso se stavi u tavu u kojoj se zagrijala masnoca, pa se lagano dinsta zajedno sa crvenim lukom isjeckanim na tanke listice. Po potrebi se dodaje voda i jos masnoce. Kada su meso i luk izdinstani, sve se posoli i dobro izmijesa. Zatim se servira u sahane, koji se stavljaju na pecnicu pa kada se dobro zagriju, na masu se baci po jedno jaje "na oko", te se jos malo posoli i zapece. Po volji se pobiberi ili pospe alevom paprikom, a moze se i po jedno zrno bibera staviti na svako zumance. Servira se toplo. Cimbur sa suhim mesom Sastojci:30 dkg suhog mesa 4 jaja maslo, biber, aleva paprika i so. Priprema: Suho meso se izreze na tanke listice (ukoso), pa se przi na tavi. Zatim se na njega bacaju jaja i blago soli. Kada se servira u tanjire, obavezno se prelije vrelim (ucvrkanim) maslom i prema ukusu dodaje biber i aleva paprika. Seoski cimbur Sastojci:5 jaja ½ kasike kravljeg masla 5 kasika kiselog kajmaka biber i so. Priprema: U prokljucalu slanu vodu razbiju se jaja i puste da se djelomicno skuhaju. Zatim se izvade i bace na tavu u kojoj su se zagrijali maslo i kajmak. Potom se sve malo posoli i pobiberi, te pokrije kako bi jaja prokuhala u kajmaku. Pita zeljanica Sastojci:8 - 10 jufki (u tijesto za jufke staviti jaje) 1/2 - 1 kg spinata 1/4 l kajmaka 1/4 kg mladog sira 3 - 5 jaja malo kukuruznog brasna (po zelji) so i maslo za zacin Priprema: Spinat oprati, ocistiti i izrezati. Posoliti, izmijesati te dodati jaja, sir i kajmak i sve izmijesati. Po zelji moze se dodati i kukuruzno brasno. U zamascenu tepsiju staviti jufku, preliti masnocom te pokriti drugom jufkom. Ponovo preliti masnocom. Na ovaj nacin poslagati polovicu jufki. Zatim izruciti nadjev i ravnomjerno ga rasporediti. Nadjev pokriti drugom polovinom jufki, a svaku premazati masnocom. Pitu izrezati na kvadrate i peci. Sarma u kiselom kupusu Sastojci za 4 osobe : 30 dkg junetine bez kostiju (od buta) 6 dkg rize 80 dkg kiselog kupusa u glavici 8 dkg pastrve (suhe ovcetine) 8 dkg crvenog luka 0,2-0,4 dkg bibera so 1 jaje ½ dl ulja ½ l govedje supe. Priprema: Pripremite listove kupusa za sarmu, sameljite meso i crveni luk, zacinite, dodajte rizu i ½ dl ulja. Dobro izmjesajte. S tom smjesom punite listove kupusa i motajte ih u sarme. Poredajte u serpu kruzno nakon sto ste na dno serpe stavili pastrvu. Kuhajte lagano nekoliko sati. Ako je potrebno, dodajte u toku kuhanja jos vode ili supe. Kad je sarma skuhana, prije sluzenja rastopite maslac i zacinite sarmu.

Sarma u slatkom kupusu Sastojci za 4 osobe:1 kg slatkog kupusa 30 dkg junetine (buta) 6 dkg rize 10 dkg crvenog luka so, biber aleva paprika Priprema: Blansirajte ociscene listove kupusa i ocijedite. Mljeveno meso zacinite, dodajte rizu i sitno isjeckan luk. Dobro izmijesajte tako da dobijete kompaktnu masu pa njome punite listove kupusa i oblikujte sarme. Sarme kruzno slozite u serpu, zalijte govedjom supom i skuhajte. Prije serviranja rastopite malo masla ili maslaca, dodajte aleve paprike i prelijte preko vrele sarme dok ona vri. Sluzite sa pavlakom ili dodajte bareni krompir kao prilog. Buredzici Sastojci:2 jufke 1/2 kg mesa so masnoca 1/2 l kiselog mlijeka nekoliko zrna bijelog luka Priprema: Jufke se razrezu na dvije polovice i premazu masnocom. Isjeckano ili samljeveno meso se posoli i izmijesa. Na svaku polovicu jufke na razmaku od 6-8 cm redaju se komadici mljevenog mesa, tako da u svaki buredzik dodje po jedan zalogajcic mesa. Jufke se saviju (srolaju) u guzve i izrezu na burekcice koje treba sloziti u zamascenu tepsiju. Sve skupa preliti s malo masnoce i ispeci. Kiselo mlijeko malo posoliti i izmijesati. U to dodati nekoliko sitno narezanih zrna bijelog luka. Vruce buredzike preliti kiselim mlijekom, pomastiti pa vratiti u toplu pecnicu da se kiselo mlijeko upije. Buredzici se mogu servirati hladni ili mlaki. Punjena jaja Potrebno je: 15 jaja - 150gr sunke - 2 pavlake - 1-2 kesice majoneza1 veza persuna i zacini po zelji Tvrdo kuvana jaja ocistiti i iseci na pola,odvojiti zumanca u dublju posudu i dobro ih smrviti.Sitno iseckati sunku i pola veze persuna, dodati u zumanca i po zelji zabiberiti i posoliti .Da bi se dobila je masa koja ce to povezati doda se po malo majoneza.Sa time se pune belanca i redjaju u dublju posudu .Dve pavlake se umute sa sitno seckanim presunom i majonezom i time se preliju punjena jaja.Po zelji se moze sitno naseckati beli luk ko voli,sto daje divan ukus. Melanzane Alla Parmigiana Sastojci: - patlidzan (jedan ili dva) - sos od paradajza (ili sok ali da nije jako rjedak) - sir parmezan - sir mozzarella (ili bilo koji topljeni sir) - brasno Priprema: Isjeci patlidzan na snite, uvaljati u brasno i proprziti.U tepsiju slagati; red patlidzana, red topljenog sira i odozgo sos od paradajza.Ponoviti jos jednom i na kraju posuti naribani parmezan.Peci na umjerenoj temperaturi 10-15 minuta.Bitno je da se sir otopi. Pirinac Izdinstati dve srednje glavice crnog luka sa dve ili tri sargarepe (po ukusu) na tihoj vatri, kada masa bude gotova poznacete po zuckastoj boji luka, staviti otprilike (zavisi za koliko osoba) seckanog svinjskog mesa i sve dinstati oko sat sat i po, kada meso bude gotovo a mozete proveriti po tome sto cete ga preseci viljuskom, staviti sa opranim belim pirincem u vatrostalnu ciniju i naliti vode, znaci koliko pirinca tri puta vise vode i peci na 180 stepeni dokle god pirinac ne upije svu vodu i ne zapece se odozgo. Dobar ukus se dobija ako se posoli "vegetom". Sluziti uz svezu zelenu salatu. Cufte u sosu Iseckati 2-3 glavice crnog luka, proprziti ga sa malo brasna (ravna kasika i dodati solju paradajza iz flase, ili 2-3 sveza i pola case vode.Sve dobro promesati, staviti kasicicu aleve paprike i 1-2 kasike ajvara iz tegle. Naliti dosta vode i kuvati. Oblikovati cufte od mesanog (govede i svinjsko) mlevenog mesa (500- 600 gr), 1-2 cesnja istucenog belog luka, 1 jajeta, soli po ukusu, iseckanog persunovog lista, iseckane paprike babure (malo) i bibera.Kuglice uvaljati u brasno i spustati u sos koji vri. Na kraju dodati malo vegete u sos. Sluziti uz prilog (pire krompir, baren pirinac i sl). Spargla omotana prsutom Ovo je adaptacija recepta Bobby Flay-a, cuvenog kuvara i vlasnika restorana u New Yorku. Namirnice:- 60 ml sok od limuna- 120 ml maslinovog ulja- 1 kasika kapra opranog - 1 kasika persuna, fino iseckano- 12 spargli, donji tvrd deo odlomljen i delimicno oljusten - 2 kasike najboljeg maslinovog ulja (ekstra virgin)- 1 manji cesanj belog luka, oljustenog i ugruvanog - So i sveze samleven biber po ukusu- 12 komada tanko isecene prsute- Ovcji tvrd sir, za rendisnje

Postupak: Nalozite vatru u rostilju i zagrejte zice. Pomesajte ugruvan cesanj belog luka sa 2 kasike najboljeg maslinovog ulja. Premazite sparglu s tim uljem i stavite na rostilj. Pecite dok spargla ne omeksa malo, ali da nije mlitava, oko 6 minuta zaviseci od debljine spargle.Dok se spargla pece pomesajte 120 ml maslinovog ulja sa sokom od limuna. Dodajte sitno seckan persun, so i biber po ukusu i sve dobro umutiti zicom.Kad je spargla vec pecena, omotajte je prsutom. Prsutu motajte u spirali duz spargle. Stavite u cinuju za posluzivanje, prelite prelivom i izrendisite sir po ukusu preko spargle i sevirajte.Primedbe i varijante:Izaberite deblju sparglu ciji pupoljak je zatvoren i cvrst. - Slomite sparglu gde prirodno se slomi, tj., savijte je dok deblji kraj (prema korenu) se ne odvoji. Sacuvajte odlomljen debeo deo za supu.- Ako ne zelite da upoterebite sparglu istog dana kad ste je kupili, stavite je u vodu kao cvece i pokrijte plasticnom kesom pa u frizider. - Oljustite sparglu nozem samo donju terecinu aa ne dirajte one dve trecine prema vrhu.- Na ovaj isti nacin mozete spremiti i strukove mladog crnog luka. Piletina u slatko ljutom umaku - Kina - batak (2 kom.) - belo meso (1 kom.) - so - brašno - ulje - limun (2 kom.) - gustin (2 kašike) - Tabasco sos (2 kašièice)- soja sos (2 kašike) - ðumbir- med (2 kašike)- mlad luk (3 kom.) Naèin pripreme: Donji deo batka isecite preko kosti na dva dela, gornji na tri, a prsima izvadite prsnu kost, pa ih isecite na tri dela. Brašno i so pomešajte, uvaljajte komade mesa i ispržite u dubokom ulju. Pola šoljice vode, polašoljice limunovog soka, Tabasco sos, med, na vrh noža ðumbir i soja-sos dobro izmešajte sa 2 kašike gustina. Ulijte u dublji èist tiganj i stalno mešajuæi zakuvajte, stavite u sos isprženo meso, oceðeno od masnoæe, dodajte pera mladog luka (iseckana uzdužno na trake) i kuvajte još jedan minut. Kineska muckalica 1.5kg junetine, 1.5 kg sviwetine, 2 bela mesa,750 gr {ampiwona, pola kilograma {argarepe, pola kilograma luka, pola kilograma sve`ih paprika, 100 grama kikirikija. Za~ini: mleveni kim, kari, vegeta, per{un. Iseckati na rezance i odvojeno staviti u ~inije. U veliku {erpu sipati litar uqa da se zagreje. Iz svake ~inije zahvatiti po jednu {aku i stavqati u {erpu sa uqem. Prome{ati i pr`iti i na kraju za~initi za~inima i kikirikijem. Neprekidno mesati. Resetkastom kasikom vaditi iz ulja i slagati u ciniju. Sluziti i toplo i hladno. Slana Torta Jedna casa jogurta, 1 casa ulja i 2case brasna, 1 prasak za pecivo, 150 gr. sira, 150 gr.{unke, 4 jaja, 150 gr. krastavcica i origano. Sve sjediniti i pe}i. Torta sa mesom 200 gr. june}ih {nicli, 4-5 struka praziluka, 100 gr. mesnate slanine, solja pavlake, so biber, solja mleka, pola pakle margarina, malo uqa, 230 gr. brasna, 3 jaja, prasak za pecivo. 1. Umutiti `umanca i margarin, posoliti, dodati mleko, bra{no i pra{ak za pecivo. Sve dobro izmutiti i napraviti testo. Testo staviti u vatrostalni sud. 2. Iseci praziluk na komade, malo prodinstati, posoliti i pobiberiti. Odvojeno prodinstati izlupane {nicle. Preko testa pore|ati praziluk i {nicle. 3. Od belanaca napraviti {ne i u to ubaciti sitno seckanu slaninu i pavlaku. Preliti preko snicli i peci. Palacinke sa pecurkama Napraviti 10 slanih palacinki. Izdinstati malu glavicu luka, dodati 1 pakovawe iseckanih {ampiwona so i biber. Filovati pala~inke i slagati u vatrostalnu ~iniju. Preliv: 1 ka{iku putera rastopiti pa dodati 1 ka{iku bra{na i propr`iti. Dodati oko 1/2 l mleka i posoliti. Jo{ malo prokuvati dok ne postane gusta ujedna~ena masa. Preliti filovane pala~inke i odozgo narendati ka~kavaq. Staviti u rernu i zape}i na 200 stepeni. Slu`iti hladno.

Kroketi od tikvica Tri tikvice izrendati, 2 jaja, 1/2 pra{ka za pecivo, 3 ka{ike bra{na, 2-3 ka{ike griza, per{un seckan, biber i so. Sve sjediniti i pr`iti na vrelom uqu. Rolat od tost hleba Potrebno je jedno pakovawe tost hleba. Izvaditi sredinu da ostane ~etvrtasta. Slo`iti takva 3 komada. Fil 1:200 grama {unke iseckati kao za salatu i izme{ati sa 3 ka{ike sremskog sira i 2 ka{ike pavlake. Premazati tost pa preko premaza pore|ati tost. Fil 2:2 mala krastavca iseckati i pome{ati sa 3 ka{ike sremskog sira i 2 ka{ike pavlake. Premazati i opet preko premaza pore|ati tost. Fil 3:2 tvrdo kuvana jaja sitno iseckati i pome{ati sa 3 ka{ike sremskog sira i 2 ka{ike pavlake. Premazati i opet preko premaza pore|ati tost.Odozgo filovati ostatkom sira i pavlake. Odozgo izrendati kakavaq. Rolat od spanaca Pola pakle margarina istopiti u {erpi, dodati 1 {oqu o{trog bra{na i 1/2 kg o~i{}enog i iseckanog spana}a i posoqenog. Sve to na vatri me{ati da spana} smek{a, pa dodati 2 velike {oqe hladnog mleka. Kuvati kao sos. U ohla|enu masu staviti 4 `umanca i sneg od 4 belanca. Podmazati pleh i pe}i kao rolat. Ispe~eno izru~iti na salvet i dok je jo{ topao filovati. Fil: Pola kilograma sremskog sira, 2 ka{ike milerama, seckana {unka i sve izme{ati. Uviti rolat i pred izno{ewe premazati majonezom i posuti sitno iseckanim per{unom. Rolat od belog mesa Tri pile}a bela mesa i 3 ~e{wa belog luka i 1 mawu glavicu crnog luka, ve}e par~e belog hleba, prethodno umo~enog i isce|enog od vode. Sve samleti, sjediniti i razvu}i u podmazanom plehu.Filovati. Fil: 150-200 grama pile}e xigerice ise}i na rezance i prop`iti na jednoj mawoj glavici luka. Posebno ulupati 3 jaja i ispe}i kajganu. Sve sjediniti, posoliti i pobiberiti i dodati malo per{una. Filom premazati rolat i zaviti ga. Premazati belancem i pe}i 30-35 minuta. Juneca pasteta Pola kilograma june}eg mesa skuvati i samleti na ma{ini za meso. Ve}u glavicu crnog luka i 50-100 gr. slanine prodinstati malo u tigawu. Tri kisela krastav~i}a iseckati. To sve izme{ati i dodati 1 supenu ka{iku senfa, 1 pavlaku, 150 grama majoneza, 1 ka{i~icu rena, bibera i soli po ukusu. Na kraju sve izme{ati mikserom. Pasteta od jaja I mesa 6 jaja, 150 gr. {ampiwona, 200 gr. pra{ke {unke, 200 gr. mlevenog mesa, so, biber, per{un i ka{ika margarina, 100 gr.ka~kavaqa i 10 maslina. Ispr`iti meso, dodati sitno seckane pe~urke i dinstati dok ne omekne. Skloniti sa vatre, dodati ulupana jaja, per{un, so biber, seckanu {unku malo margarina i rendani ka~kavaq. Sve sjediniti i ukrasiti sa per{unovim listom i maslinama. Kuvani Skembici 1 kg skembica, koren persuna, lorber, 3 glavica crnog luka, 2 kasike masti, kasika aleve papike, brasno, so, sir Skembice ocistiti, oprati i skuvati u slanoj vodi. Dodati koren persuna, lorber i glavicu crnog luka. Izvaditi skembice kad omeksaju, prohladiti i iseci na rezance. Proprziti dve glavice sitno seckanog crnog luka na dve kasike masti dodati skembice i kasiku aleve paprike. Napraviti blagu zaprsku sa brasnom, preliti skembice i dodoati malo vode u kojoj su se kuvali. Sipati u dubok sud i posuti rendanim sirom. Sarma glavica kiselog kupusa, 4-5 glavica crnog luka, 2 soljice ispranog pirinca, 1 kg mlevenog svinjskog mesa, kasicica aleve paprike, 10 gr bibera, ½ kg suvih rebara, nekoliko reznjeva suve slanine, suvo svinjsko uvo, lorber. Uzeti potpuno kiseo kupus i odvojiti listove od glavice. Ako su prekiseli oprati ih 2-3 puta. Stanjite debelu zilu u sredini svakog lista.

Nadev za sarmu: 4-5 glavica crnog lukasitno iseckatii isprziti na svinjskoj masti. Dodati 2 soljice opranog pirinca i jos malo sve proprziti. Dodati 1 kg mlevenog mesa, kasicicu aleve paprike, bibera i sve dobro izmesati malo proprziti i skloniti sa vatre. Listove kupusa staviti na dlan leve ruke, u sredinu staviti kasiku fila, previti jednu uzduznu stranu a zatim drugu ali ne sasvim cvrsto a zatim uvijati sarme odozdo premma vrhovima prstiju do kraja lista. Sarmu je najbolje kuvati u zemljanoj serpi ili u serpi sa debelim dnom. Na dno staviti masti i 1 kasiku aleve paprike, zatim listove kupusa pa preko redjati sarme u krug. Preko sarme staviti najmanje ½ kg suvih rebara, nekoliko reznjeva slanine i suvo svinjsko uvo. Dodati 2-3 lista lorbera. Sve prekriti listovima kupusa. Naliti vodom pa staviti da se kuva na tihoj vatri najmanje 2-3 sata povremeno dolivajuci toplom vodom. Jagnjeca Kapama cetvrt jagnjeta, ½ kg crnog luka, 4 veze mladog luka, krompir za salatu, kiselo mleko, persun, so ,ulje ili mast. Prednju ili zadnju jagnjecu cetvrt iseci na manje komade, posoliti, uvaljati u brasno i prziti na vreloj masti ili ulju. U istoj masti proprziti ½ kg sitno seckanog crnog luka i dodati vezu mladog luka. Kad je luk przen dodati meso, naliti vodom, poklopiti i na tihoj vatri polako dinstati. Sluziti sa kiselim mlekom i barenim krompirom koji mozete posuti sitno seckanim belim lukom i persunom. Kapama sa vinovim listom 1 kg jagnjetine, 250 gr mladog neprskanog lista vinove loze, 10 struka mladog crnog luka, mast, brasno, so aleva paprika, ulje. Meso se isece i przi na masti dok ne porumeni. Lisce se ocisti, opere, i isece na rezanca posoli i ostavi da stoji petnaestak minuta. Iseckati strukove luka zajedno sa perima i pomesati sa vinovim listom. Izvaditi meso iz masti i u njoj proprziti zelenis a zatim dodati ponovo meso i sve jos malo proprziti. Zaprsku napraviti od ulja, brasna i aleve paprike a zatim je malo razrediti vodom i sipati u jelo. Sve se promesa i kuva dok sok ne ispari. Staviti u ciniju i preliti jagnjecim kiselim mlekom. Seljacki spanac 1 kg spanaca, 2 cena belog luka, 150 gr suve slanine, dve glavice crnog luka kasicica vinckog sirceta, malo bibera. Ocistiti i dobro oprati spanac. Iseckana slanina i crni luk se isprze pa se doda sitno seckani spanac, sirce i biber. Sve se dobro izmesa a zatim sipa u zemljanu posudu i zapece. Musaka od praziluka 1½ kg praziluka, ½ kg sitno seckanog ili mlevenog mesa, 150 gr pirinca, aleva paprika, biber, so, malo mladog kajmaka. Obariti praziluk i iseci na komade duzine oko 8cm. Odvojeno proprziti ½ kg mlevenog mesa, posoliti ga, pobiberiti, dodati 150 gr pirinca i malo aleve paprike. Poredjati u tepsiju red luka, red mesa, preliti mlekom i jajima i peci u zagrejanoj rerni. Pred kraj namazati mladim kajmakom i ostaviti u rerni jos nekoliko minuta. Vinogradarski kupus 2 glavice kupusa, 150gr svinjskog mesa, glavica crnog luka, 2-3 cesnja belog luka, 1 paprika, 1 koren celera, 5-6 paradajza, lorber, persun, biber, aleva paprika. Manju glavicu kupusa obariti u slanoj vodi, odvojiti listove da ostanu celi a drugu glavicu iseci na krupne komade. 150 gr svinjskog mesa iseci na komade i dinstati sa sitno seckanim crnim i belim lukom. Krompir sa sargarepom 1/2 kg krompira, 1/2 kg sargarepe, zacina po ukusu. Kolutice sargarepe obariti u slanoj vodi, zatim sargarepu ocediti i isprati. Oljustiti krompir, iseci na cetiri dela po duznoj strani i osusiti salvetom. Proprziti dve kasike brasna sa malo masnoce a onda naliti vodu u kojoj se kuvala sargarepa (1 litar). Prosuseni krompir staviti na vrelu mast ili ulje i prziti dok ne porumeni uz malo soli i sluziti uz corbu.

Przenice od spanaca 1/2 kg spanaca, 200 gr pirinca, 2 jajeta, brasno, persunov list, so i biber. Spanac se opere, obari, ocedi i isecka. Pirinac se skuva i ocedi, dodaju se 2 jajeta i spanac. Posoli se, doda seckan persunov list, brasno i masa se dobro izmesa. Od nje se prave male snicle, uvaljaju u brasno i prze na vreloj masnoci. Paprike punjene sirom 8 svezih paprika, masnoca, 4 jajeta, 300 gr sira, 1/2 kg paradaiza, na vrh kasike brasna, biber, persun i so. Siroke i mesnate paprike se ispeku na plotni na brzinu da ne omeksaju mnogo. Pustiti da se ohlade u poklopljenom sudu, oljustiti i izvaditi seme. Sir izdrobiti viljuskom dodati jaja, sitno iseckan persunov list i po ukusu bibera. Sve dobro promesati i puniti paprike koje se zatim ovlas uvaljaju u brasno, umoce u umucena jaja i prze na vreloj masnoci da porumene sa obe strane. Posto se paprike isprze napravi se sos od paradajza. Zreli paradajz oljustiti, samleti ili prognjeciti i promesati sa uljem. Sos posoliti i posuti seckanim persunovim listom. Ovim sosom preliti paprike.

Predjelo od jaja I luka 4 jajeta, 50gr kajmaka, veza mladog crnog luka, kasika brasna, 2dl mleka, so, biber, persunov list, sir. Luk se isece na kolutove i proprzi na kajmaku. Pospe se brasnom, jos malo proprzi i napije mlekom da se napravi gust sos koji se na kraju posoli i pobiberi. Jaja se obare, oljuste i iseku na cetvrtine, poredjaju na ovalni tanjir i preliju sosom. Sve se pospe rendanim sirom i sluzi toplo. Paradajz nadeven jajima koliko velikih zrelih paradajza toliko jaja, malo tvrdog sira, kajmak, so. Paradaiz se opere, iseku se poklopci i izdubi sredina. U svaki paradajz se razbije po 1 jaje, posoli, stavi malo kajmaka i redja u tepsiju. Pospe se rendanim ili izgnjecenim sirom i stavi u rerni da se pece dok se jaja ne ispeku. Teleca glava sa renom 1 teleca glava, zelen (sargarepa, celer, paskanat, persun), ren, so, sirce, zejtin. Ociscena i na komade isecena teleca glava stavi se u lonac sa hladnom vodom (koliko da ogrezne), doda se po koren od sve vrsti zeleni, soli po ukusu i kuva se dok meso ne pocne da se odvaja od kostiju. Meso se skine sa kostiju, slozi u ciniju, prelije vrlo malo corbom u kojoj se kuvalo i odozgo pospe renom struganim na rende. Ren se moze zaciniti sircetom i uljem. Govedji jezik sa renom govedji jezik, ren, 2 varjace brasna, 3-4 kasike mleka, 3 male kasike secera, so, mast. Svez, govedji jezik se opere, pa se onda izlupa tuckom i, da bi bio meksi izbode svuda viljuskom. Staviti u lonac sa hladnom vodom, posoliti i poklopljeno kuvati dok ne bude sasvim mekan. Kuvan jezik oljustiti, iseci na komade i sluziti uz strugani ren, isitnjenu zelenu salatu ili kuvan krompir sa persunom. Uz kuvan jezik moze se posluziti sos od rena. Ren se ocisti, izrenda, doda se puna kasika masti izmesa i prelije sa govedjom corbom, i ostavi da nekoliko trenutaka poklopljen odstoji. Zatim ga posuti brasnom, dobro promesati, naliti sa mlekom,sipati secer, so i staviti da se kuva uz neprestano mesanje dok ne provri. Sos se samo kratko kuva i zatim prelije preko kuvanog govedjeg jezika. Karadjordjeva snicla Potrebno je: - 4 svinjske ili telece snicle (od buta), - 200.gr. kajmaka, - 2 jaja, brasno, prezle, so i ulje za przenje Snicle istanjite tuckom za meso, malo posolite, pa na svaku stavite cetvrtinu kajmaka, zavijte u rolnu, a ivice pricvrstite cackalicama. Rolne uvaljajte u brasno, pa u umucena jaja, pa u prezle (hlebne mrvice) i przite na srednjoj temperaturi, da porumene sa svih strana. Sluze se tople uz sos (od umucene pavlake-2,5.dl., majoneza-2 kasike i sitno iseckanog belog luka i kasicicom senfa).

Pileca pasteta Potrebno:- belo meso (od dva pileta), - 2-3 velika krompira, - 4-5 vecih sargarepa, - 3 jaja, - 400.ml. majoneza (najbolje domaceg), - kasicica senfa, pola veze persun. lisca, so, biber (na vrh noza) U loncu skuvati oljusteno povrce i belo meso, pa sve samleti na masini za meso na najsitnijoj resetki, zajedno sa tvrdo kuvanim jajima. Ovoj masi dodati majonez, senf, seckano persunovo lisce, posoliti i staviti bibera (po zelji). Vodu od kuvanja povrca i mesa ne bacati, jer se moze iskoristiti za dobru supu. Pred sluzenje, u ovu pastetu se moze dodati sitno iseckana manja glavica crnog luka. Pileca pasteta 2 Uzeti bilo koje pilece meso koje se kuvalo u supi zajedno sa svim povrcem iz supe (sargarepe, bela zelen, parce kupusa, celer i sl.) i samleti na masinicu za meso. Zatim samleti i parce dimljene slanine. Odnos 1/3 slanine i 2/3 mesa i povrca iz supe. Dobro promestai dodati so, biber, senf, malo kecapa, i bibera po ukusu. Pasteta moze da se pravi i samo od pilece dzigerice koja se prethodno prodinsta sa lukom a ostali sastojci su isti. Punjena jaja Skuvati pet jaja. Preseci ih na pola i u zasebnu posudu izvaditi zumanca. belanca su posude koje se pune. Fil:Filovi mogu da budu razliciti. 1. zumanca koja smo izvadili, majonez, senf, sitno seckane kisele krastavcice, sunka promesati i puniti 2.beli sir, cen izgnjecenog belog luka, malo pavlake ili margarina, malo seckanih oraha promestai i puniti 3. beli sir, malo izgnjecenogog belog luka, malo pavlake ili margarina, tucana paprika ili kasika ajvara izmesati i puniti 4. zumanca, iygnjeceno malo sardine iz konzerve ili tunjevine i malo sitno seckanog crnog luka, limuna po ukusu izmesati i puniti Becke snicle Prave Becke snicle su od teleceg mesa. No, dostojna zamena moze se napraviti od svinjskog ili pileceg belog mesa. Zamolite mesara da od odgovarajuceg dela teleceg ili svinjskog buta isece zeljeni broj snicli. Da rez ide popreko na pravac vlakana mesa. Znaci meso mora biti mekano. Odstranite zilice i suvisne ostatke masnoce ako ih ima. Komade lako izlupati drvenim tuckom. Snicle se posole, uvaljaju u brasno, zatim u umuceno jaje i na kraju u prezlu koja treba potpuno da pokrije sloj jaja. Przi se na umereno zagrejano ulje.Pecenje je gotovo kada snicla dobije svetlo smedu boju. Snicle se sluze odmah po zavrsenom przenju, neko dodaje uz njih majonez kao preliv. Sataras Potrebno je 7-8 krupnijih paprika, najbolje crvenih, 1-2 paradajza, 2-3 komada jaja, masnoca. Papriku je najbolje prvo ispeci, oljustiti i iseckati. (Moze i ziva paprika, ali se onda odvaja kozica kad se isprzi, sto ne izgleda najlepse). Moze se na masnoci izdinstati sitno naseckano svinjsko meso i jedan crni luk, ali ovo nisu "obavezni" sastojci. Doda se paprika i przi. Kad je na pola gotovo, doda se naseckan paradajz. Pred kraj se umesaju jaja. Sataras ili kako se jos zove Becar paprikas: Nekoliko lepih glavica luka ( 2-3 ) zavisno od kolicine koju pripremamo iseci na rebarca pa staviti najbolje na mast(jedna kas.) a moze i ulje, da se malo prodinsta.Dodati papriku isto tako secenu( nesmeta joj sto nije predhodno oguljena). Posoliti po ukusu i ostaviti da se krcka. Kada je povrce upola gotovo doda se na ovu kolicinu luka i paprike oko kilogram svezeg paradaiza (isecenog na kockice ili kriskice). Ako hocete da jelo lepse izgleda mozete oguliti kozu na paradaizu. Sve zajedno ostavi se da se krcka oko 15'min. Ako volite da je vise tecnosti dodate malo vode a normalno povrce pusti svoje sokove i bude tecno. Neko stavlja i soljicu pirinca u sataras. Ja licno pravim ga sa povrcem i uvek je odlican. Sataras je inace letnje jelo i brzo se sprema.

Paprike punjene pirincem 6 glavica sitno seckanog crnog luka isprziti na dosta ulja. U to dodajte 4 soljice ociscenog i opranog pirinca i sve zajedno jos malo proprzite. Zatim posolite, pobiberite, dodajte aleve paprike, nekoliko sitno isecenih paradajza i sve to dobro promesajte. Ociscene paprike punite do polovine ovim nadevom,k zatvorite ih paradajzom i naredjajte u posudu u kojoj cete ih kuvati. Ostatak paradajza takodje sitno isecite, popunite prostor izmedju paprika, sipajte vodu da paprika ogrezne i kuvajte na tihoj vatri. Na zagrejanom ulju dodajte malo aleve paprike, prelijte jelo i ostavite da jos malo lagano vri. Ovo jelo moze se zapeci i u pecnici. Punjene paprike II - fil sa mesom Na zagrejanoj masti ili ulju proprziti 4 glavice sitno secenog crnog luka, zatim staviti predhodno ociscen i opran pirinac 2 soljice, malo ga proprziti i dodati pola kasike aleve paprike. Odmah dodajte 700g mlevenog mesa (najbolje mesano: svinjsko i junece). U smesu dodati 2 narendana krompira. Kad se prodinsta dodati zacine: so, biber. Skinuti sa vatre i dodati u fil po zelji 150g sitno seckane slanine. Postupak punjenja paprika isti kao i napred naveden. Punjene paprike u paradajz sosu 8 komada paprika babura oprati, izvaditi peteljke sa semenovim korenom, ponovo oprati i ocediti. Ostaviti paprike na stranu dok se ne spremi nadev. Nadev: na malo ulja proprziti 2 glavice sitno seckanog crnog luka pa dodati 500-600 gr mlevenog mesa pa zajedno proprziti, posoliti, pobiberiti, dodati vegete, seckanog persunovog lista i 1 solju ociscenog, opranog i ocedjenog pirinca. Promesati i ovim nadevom puniti paprike, vodeci racuna da se u svaku papriku stavi ista kolicina nadeva i da paprike ne budu do vrha napunjene jer za vreme kuvanja pirinac ce da nabubri. Posle punjenja paprike se zatvore kolutom paradajza ili kolutom krompira. Pripremljene paprike sloziti kruzno u odgovarajucu serpu i naliti vodom i sosom da orgeznu. Sos se sprema na sledeci nacin: 2 kasike brasna razmutiti sa malo vode da bude bez grudvica, dodati 2 solje kuvanog paradajza, posoliti, dodati 1/2 kasicice secera pa to sipati preko slozenih paprika. Ostatak dodati toliko vode da paprike ogreznu, protresti serpu da se sos i voda ujednace. Poklopiti poklopcem koji je manjeg obima nego obim serpe tako da sprecava dizanje paprika gore za vreme kuvanja a zatim ih kuvati na ringli ili u rerni na umerenoj temperaturi oko 1 sat. Za vreme kuvanja povremeno protresati serpu, ne mesati ih. Posluziti uz srpsku salatu ( spremljenu od crnog luka, paradajza, paprike, krastavaca, soli i ulja.). Paprike punjene plavim patlidzanom Pripremiti 10-tak paprika za punjenje. Jedan veci plavi patlidzan oljustiti, iseci na kockice, posoliti i ostaviti da odstoji. Na ulju proprziti 2 glavice sitno seckanog crnog luka, dodati 150 gr mlevenog mesa, prodinstati, dodati oce|en plavi patlidzan, prodinstati, dodati so, biber, persunov list 2-3 cena seckanog belog luka i 1 solju kuvanog pirinca. Ovim nadevom puniti paprike. Zatvoriti ih na uobicajeni nacin - paradajzom ili krompirom. Sloziti ih u podmazanu posudu za pecenje a izmedju paprika poredjati 1 kg paradajza isecenog na reznjeve ili kolutove. Ispeci u rerni. Ovako spremljene paprike lepog su ukusa a mogu se podgrejati u rerni ili na pari. Rolnice sa sirom Potrebno je:- 150 g belog sira, 4 kasike mleka- 1 zumance, 1/2 belanceta, 4 kasike ulja - 1 kasicica soli, 250 g brasna, 1 prasak za pecivo- 200 g sunke, dva kisela krastavca i 2 kuvana jaja Sir pomesati sa mlekom, zumancetom, belancetom, ulje, solju i polovinom brasna sa praskom za pecivo. Sa ostatkom brasna zamesiti testo, razvuci ga debljine 3 mm i seci velicine 7x14 cm i premazati belancetom. Posebno iseci sunku, krastavce i jaja. Na svaki komad testa stavljati ovu masu. Napunjeno testo stavljati s krace strane i premazati mlekom. Poredjati u pleh i peci oko 30 minuta na 200 C. Rolnice mozete puniti i sa spanacem, mesom. Recept je isproban i fantasticnog je ukusa. Coconut Curry (Kari sa kokosovim mlekom) 700g piletine isecene na parcice (ili belo meso) 50g margarina 2 luka iseckana 2 cesnja belog luka 200ml kokosovog mleka 1 kasicica mlevenog kumina 1/2 kasicice ljute papricice mlevene 1 kasicica mlevenog korijandera 1 kasicica karija 200ml pilece supe.Zagrejati 25 g margarina i isprziti na njemu piletinu sa obe strane. U drugoj posudi isprziti luk, beli luk i sipati kokosovo mleko, kumin, ljutu papricicu (po ukusu), korijander, kari, so, biber. Ostaviti da vri 3 min.Ovako skuvano kokosovo mleko priliti preko piletine, sipati supu i pustiti da vri oko 40minuta ili dok piletina nije skuvana.Sluziti sa barenim pirincem.

Kari sa krompirom 5 cesnjeva belog luka,3cm djumbira (moze i mleveni),3 kasike ulja,1 luk,2 kasicice mlevenog korijandera,1 kasicica mlevene ljute paprike (ne mora),1 kasicica turmerika,1 kasicica kumina 2 klincica,1 stapic cimeta,10 listova karija (ne mora, ili malo mlevenog karija) 500g krompira isecenog na krupnije kolutove,2 kasicice soka od limuna 2 paradajza isecenog,lisce korijandera,1 solja kiselog mleka Samleti beli luk i djumbir. Zagrejati ulje pa na njemu proprziti luk, zatim dodati samleven beli luk i djumbir (ukoliko se ne moze nabaviti svezi djumbir, onda se moze koristiti i u prahu. Onda se beli luk na samelje sa djumbirom, vec samo proprzi sa ostalim sastojcima), i sve ostale sastojke. Proprziti 2-3 minuta, pa dodati krompir. Krompir se mesa tako da bude oblozen sa zacinima. Sipati 2 solje vode i kuvati dok krompir ne bude gotov. Dodati sok od limuna, paradajz, listove korijandera i zasoliti po ukusu. Na kraju sipati kiselo mleko. Kajmak 250 gr. Krem sira (bilo koje vrste) 125 gr. Putera (po mogucstvu slanog) 100 gr. Majoneza 100 gr. Kisele pavlake Dobro izmesati viljuskom (ne mikserom) da bi se dobile grudvice koji po slicnosti ima nas kajmak, i to je sve. Ovaj kajmak po ukusu je veoma slican nasem, probajte i necete se pokajati. Pohovani kackavalj Komad sira se prvo potopi u umuceno jaje pa u prezle ili brasno. Svi recepti preporucuju da se onda stavi u zamrzivac za oko deset minuti, pa onda ga pohovati u ulju samo za oko minut po strani. Ulje treba da je na 177°C. Sir mora da se rukuje nezno da bi mu omot od jaja i prezle ostao ceo. Pohovan sir ocedite na papiru pre serviranja. O2 Kackavalj mora da bude isecen na oko 0.5-0.75 cm debljine. Prvo se uvalja u brasno, pa u jaja, pa prezle a onda ponovo u jaja i prezle. Pece se na vrelom ulju samo dok porumeni a to je jako kratko. Ocediti pre serviranja. Sluziti toplo sa tartar sosom. Tavce na gravce Skuvati 1 kg.pasulja "tetovca" sa zacinima po ukusu, ocediti od vode (sacuvati pola solje vode) u kome se pasulj kuvao. Isprati ga pod hladnom vodom i ostaviti sa strane. Posebno, na ulju isprziti crni luk isecen na rebarca ( 5-6 velikih glavica) da porumeni, dodati aleve paprike dosta crnog bibera i soli po ukusu, a moze se malo zaljutiti sa jednom svezom ljutom paprikom. Dadati pripremljen pasulj, promesati sve zajedno, ali ne mnogo da bi zrna ostala cela, ako je potrebno dodajte pola solje vode sto ste sacuvali. Sipati u podmazani zemljani sud (dobro bi bilo maslinovo ulje) i staviti u rerni da se zapece oko 1 sat. Servirati sa zasebno prezinim krmenadlama ili sa cuftetom (pljeskavicama) ili pak prazan sa dobrom salatom i sveze pecenim hlebom. Tavce na gravce Potrebne namirnice su: - 1/2 kg pasulja tetovca ili bilo kog drugog krupnijeg belog pasulja - 1 kg crnog luka ( odnosno duplo veca kolicina od pasulja !!! ) - 100 - 150 g suve dimljene domace kobasice - 100 g dimljene slanine - 2 dl ulja - vegeta (oko 4 vrsne kafene kasucice) - crni mleveni biber (po ukusu) - slatka aleva paprika (oko 2 supene kasike) - lovorov list Pasulj operite i potopite ga da stoji u hladnoj vodi 12 casova pre kuvanja. Posto pasulj provri, ocedite ga od vode u kojoj se kuvao i nalijte ga vrelom vodom (nikako hladnom jer se produzuje vreme kuvanja) i nastavite sa kuvanjem. Dok se pasulj kuva izdinstajte luk dok se skoro ne raspadne. Tada u luk dodati biber, alevu papriku u vegetu, dinstati ga jos malo i pomesati ga sa prethodno ocedjenim skuvanim pasuljem. Posto se pasulj tokom kuvanja ne soli, luk mozete malo vise zasoliti vegetom. Pola ove mase sipati u dublju tepsiju, preliti sa 1 dl ulja i prekriti tankim koluticima domace kobasice. Ovde (po zelji) mozete staviti i koju feferonu. Dodati drugu polovinu mase, staviti dva-tri lovorova lista, preliti sa preostalih 1dl ulja i oko 1 dl vode u kojoj se pasulj kuvao. Po povrsini poredjati kriske dimljene slanine i peci oko 45-60 minuta u rerni zagrejanoj na 250 C.

Koh od griza Dobro umutiti 6 cela jaja sa 6 kasika secera (mutiti oko pola sata). U umucenu masu dodati 6 nepunih kasika griza i 6 nepunih kasika ostrog brasna. Lagano promesati i sipati u pomascenu serpu od 2 kg. Peci u zarejanoj pecnici. Ispecen koh preliti sa litar i po zasladjenim i hladnim mlekom, zamirisanim vanilim secerom. Tartar Biftek Namirnice: - 1 kg filet mignona najboljeg kvaliteta, - 2 glavice cnog luka, sitno iseckanog - 1 solje Worcesteshire sosa ili po ukusu, - 11 kasicica svezeg samlevenog bibera ili po ukusu - 11 kasicica morske soli bez jodiranja ili po ukusu, - 3 kasike kapra, sitno iseckanog - 3 kasike sitno seckanog persuna, - 1 kasicica Dijon senfa ili po ukusu ,- 1 kasika brandija kao - Cognac ili po ukusu,- 1 kasika sveze ljute paprice ili po ukusu (moze da se izostavi) - 4 najsvezijih jajeta, presni- Tanak dvopek isecen na trougaonike- Puter, po ukusu Spremanje: Ocistite filet mignon of svih zilica i membrana pa ga vrlo ostrim nozem iseckati da izgleda kao da je mleveno. Seckanje nozem garantuje da ce meso ostati socno. Pomesajte meso sa pola gore navedenih zacina, osim jaja, i probajte ga dal je po vasem ukusu. Nemojte da preradit testo sa mesanjem jer ce postati zilavo. Stavite meso u veci, plici tanjir za serviranje, i formirajte ga u krug gde ce te da rukom stvorite udubljenje u centu gde ce da stavite presna jaja. Preostale zacine staviti oko mesa da kad ga servirate zavrsite Tartar biftek sa mesanjem sa jajima pred vasim gostima, ili dopustite gostima da uzmu smesu mesa i onda oni ga zavrse u svojim tanjirima za jelo. Servirajte sa dosta trouglsatog dvopeka sa puterom koji se debelo maze na dvopek i preko njega se stavi tartar. Ako resite da sve sami pomesate sve, onda mozete servirati Tartar Biftek kao loptice koje su uvaljane u sitno iseckan persun. Uz ovo ide dobro jako crno vino. - Ako nemate Worceshtire sauce mozete dodati pastu od sardele.- Najolji kapar dolazi pakovan u soli i mora da se opere pre upotrebe. Obrok od kiselog kupusa (ribanca) i sargarepe - 150 gr fino isecenog kiselog kupusa (ribanca)- 100 gr naribane sargarepe- 1 supena kasika hladno cedjenog suncokretovog ulja- malo sitno iseckanog crnog i belog lukaSve zaciniti sa malo soja sosa. Sirov obrok sa prazilukom - 1 velika, fino iseckana pritka praziluka- 1 veca (da nije kisela) grubo narendana jabuka - 1 fino narendana sargarepa- 1 srednja kasika narendanog rena - 2 supene kasike mlevenih oraha- malo soka od limuna, malo hladno cedjenog ulja, morske soli sa zacinskim biljem u prahu- 1 supena kasika surutke u prahu.Sve dobro izmesati. Makarone= dodatak (sos) makaronama, Pasta recepti Sos je veoma jednostavan a veoma ukusan, probajte pa cete se uveriti. Na maslinovom ulju se stavi zajedno dve velike glavice belog luka ociscene i isckane (nije mnogo) sa otprilike pola solje sitno iseckanim maslinama iz tegle, propriziti veoma malo, zatim staviti dobru kasiku pirea od paradajza i dva osrednja paradajza isecena na kocke (moze i bez toga ako se nema svezeg). Pojacati vatru i kratko sve isprziti da se dobije sos. Od zacina dodati po ukusu origano,bosiljak,crni biber,so i malo secera. Pasta se skuva u obicnoj vodi bez ikakvih dodataka, otprilike 0.5 kg. Ocedi se, ne ispira i pomesa se sa sosom. Ostali dodatak za pastu bilo koje vrste pored ovog sosa moze biti: beli luk proprzen na maslinovom ulju, zacini se po ukusu pomesa sa pastom i servira sa bilo kakvim mesom i dobrom salatom. Drugi sos isto tako dobar ako se proprzi crni luk i doda kuvani krompir iseckan na kocke i sve zajedno pomesa sa makaronama a zacini sa dosta crnog bibera. A naravno makarane su isto izvrsnog ukusa, ili samo zasecerene sa dosta mlevenim orasima ili umesto oraha mlevenim makom. Prijatno Vera, Kanada

Srpski pasulj Kolicina za dve izjelice i dva deteta 300g pasulja staviti u vodu preko noci da nabubri ujutru naliti novu vodu i staviti da provri, procediti. U ocedjen pasulj sipati vrucu vodu iz slavine, iseckati jednu do dve glavice crnog luka, jednu dve sipke celera, dve tri sargarepe, paprika cela (po zelji), dva tri cena belog luka, dimljeno meso (vesalica, slanina, sunka, kobasice ili bilo sta sto se voli a mirise na dim), so, biber, zacin C. Kuvati dok se pasulj ne skuva, zaprziti - u tiganj staviti ulje, zagrejati, staviti jednu do dve kasike brasna, proprziti, i staviti jednu do dve kasike crvene aleve paprike, odmah iskluciti vatru i zaprsku sipati u pasulj koji vri. Kuvati jos pet do deset minuta. . Rolovano pile Pile poloziti na prsnu stranu. Malim ostrim nozem razrezati uzduz ledjne kosti. Najpre odrezati vrh (siju) pa polako odvajati meso od kicme dok se ne dodje do krila i bataka. Odrezati tetive koje vezu krila i batake za skelet. Nastaviti sa odvajanjem mesa sa rebara i grudi pazeci da se ne osteti koza. Izvaditi skelet (grudni kos) pazeci da se ne povredi (iskida) koza. Odrezati vrhove krila i tetive. Izvaditi kosti iz krila i bataka i ocistit meso od masnog tkiva i zilica. Pile je sada spremno za punjenje. FIL: Na kockice iseckati 200gr suvog vrata i izdinstati ga na vrelom ulju. Skinuti ga sa ulja i u istoj tavi proprziti sitno seckanu pilecu dzigericu pa kada je gotova spojiti je sa suvim mesom. U ovu smesu dodati jednu do dve kifle natopljene u mleku i prethodno ocedjene. Zaciniti biberom, Vegetom, persunom pa dodati jedno jaje, sneg od jednog belanca, 1-2 kasike mrvica i kasiku pavlake. Najbolje je da se fil pripremi dan ranije i ostavi u frizideru da se "stegne". Na dan "punjenja" pripremiti tri debele kore za gibanicu i premazati ih otopljenim putreom. Na kore se stavi pripremljeno pile, zatim fil i sve se zavije u veknu - veliku "sarmu" tako da se krajevi uvuku. Peci na tihoj vatri i cesto prelivati sokom (saftom) od pecenja. Kada je pile peceno izvaditi ga iz rerne i ohladiti (1.5 sat) pa zatim seci na komade i sluziti. Skembici u saftu Potrebno je: oko 1 kg skembica, 5-6 cesnjeva belog luka, 1 ljuta papricica, 5 kasika brasna 2 dl mlevenog paradajiza , so , 3 glavice crnog luka, 1 sargarepa ,10 zrna crnog bibera 1 kasika aleve paprike, 1 kasicica vegete ,2 lista lovora Skembice iseci na cetvrtaste komade (velicine 5x5 cm), dodati 3 sitno naseckane glavice crnog luka, 5-6 cesnjeva belog luka, 1 sargarepu naseckanu na sitne kockice, 10-ak zrna bibera, lovorov list i 1 ljutu papricicu. Sve to staviti u ekspres-lonac, naliti sa oko 4 l vode, pustiti daprovri, a zatim kuvati 2-3 sata na tihoj vatri. Zaprska: Uzeti onoliko masnoce koliko je potrebno da se proprzi 5 kasika brasna i 1 kasika aleve paprike. Sipati je u skembice. Dodati 1 solju mlevenog paradajiza, 1 kasicicu vegete i dosoliti po ukusu. Ostaviti da provri. Palacinke u vinskom satou Potrebno je: - 2 jaja, 150 g brasna, 150 g kisele vode, 2 g soli, - 100 g ulja, 3 zumanceta, 100 g belog vina, 250 g secera, - 100 g oraha i 2-3 paketica vanilin secera, Nacin pripremanja: U sud za mesanje razbiti 2 jaja, dodati so, brasno i kiselu vodu, pa zicom ili mikserom umutiti glatko testo bez grudvica. Palacinke prziti u tiganju na zagrejanom ulju ili masti, sa obe strane. U medjuvremenu napraviti sato od belog vina. Sato: Umutiti 3 zumanceta sa 100 g secera, staviti na stednjak, kuvati i dalje mutiti. Posebno staviti vino sa 100 g secera da prokuva, pa lagano sipati u masu od jaja i neprekidno mutiti zicom na pari dok masa ne postane penasta. Palacinke nadevati nadevom od mlevenih oraha, 50 g secera i vanilin secera. Uvijati u rolnu, preseci nozem napola, poredjati na tanjir za serviranje, preliti satoom od belog vina i tople sluziti.

Palacinke u vinskom satou 2 Potrebno je za 10 osoba: - 400g brasna, 5 jaja, 6-8dcl mleka, 30g soli,- 1dcl ulja za przenje palacinki, - malo mineralne ili obicne vode i- -malo strugane limunove kore. Priprema: Sve pomenute namirnice stavimo u kazance i izmesamo ih. Treba da dobijemo masu koja se moze razlivati po tiganju. Od pripremljene mase pecemo palacinke u tiganju koje treba da imaju lepu rumenu boju sa obe strane. Pecene palacinke nafilujemo orasima, serviramo u ovalu i prelijemo vinskim satoom. Za vinski sato potrebno je: - 2 cela jajeta, 4 zumanceta, 2dcl belog vina, - 4 kasike secera i 2 vanil secera. Vinski sato pripremamo na sledeci nacin: u odgovarajuce kazance stavimo jaja, zumanca, vino secer i vanil secer. Kazance stavimo na paru i lupamo smesu u kazancetu dok ne postane gusta i vazdusasta. Zatim prelijemo palacinke. Teleci medaljoni Potrebno je uzeti 200 g teleceg filea po osobi. Ostale potrebne namirnice su: brasno, ulje za przenje, maslac, so. File se sece poprecno u odnosu na misicna vlakna na komade od oko 5 cm duzine (3 takva komada imaju oko 200 g). Meso treba izlupati sa obe presecene strane tako da se dobiju komadi visine oko 3 cm i precnika oko 7-8 cm. Ako je po zelji da medaljoni zadrze pravilan okrugli oblik tokom przenja, mogu se obuhvatiti trakama masnog papira koji se zalepi belancetom. Neposredno pre przenja se medaljoni obrasnjavaju sa jedne strane. Obrasnjena strana se prva stavlja na tanak sloj zagrejanog ulja da se przi. Kada je strana koja se przi zlatno-zuta, a na gornjoj neprzenoj strani se pojave kaplice mesnog soka, medaljone treba okrenuti i produziti przenje. Przenje je gotovo kada i druga strana postane zlatno-zuta. U tom trenutku se dodaje maslac (1 kasicica po osobi), saceka da se istopi i laganim trzajima tiganja razlije po medaljonima. Medaljoni se tek na kraju przenja posole po ukusu.Najcesce se u jugoslovenskim restoranima teleci medaljoni sluze uz SOS OD PECURAKA koji se priprema nasledeci nacin (kolicina je dovoljna za 10 osoba): Zagrejati oko 0.5 dl ulja i na njemu restovati oko 100 g sitno iseckanog crnog luka. Kada luk postane staklast, dodati 300 g sitno isecenih sampinjona i prziti na visoj temperaturi. Kada pecurke upola omeksaju, dodati oko 50 g brasna (2 vrhom pune supene kasike). Uprziti brasno dok ne dobije svetlosmedju boju i dodati oko 5 dl safta od pecenja. Ostaviti da prokuva. Uz lagano kuvanje dodati oko 1 dl slatke pavlake i bibera po ukusu (obicno ne treba soliti jer je saft od pecenje dovoljno slan). Po zelji dodati sitno iseckanog persunovog lisca. Medaljoni se serviraju preliveni sosom od pecuraka uz prilog od povrca ili pirinca. Mimoza salata Skuvati odprilike 3 srednja krompira i izrendati na krupnije rende. Izrendani krompir rasporediti po ciniji u kojoj ce se nalaziti salata tako da prekrije dno i stranice cinije. Kada smo to uradili krompir posoliti i pobiberiti po ukusu. Preko krompira staviti odprilike 2 srednje kesice majoneza, preko toga staviti oko 200 g sunke sitno seckane i to malo posoliti i pobiberiti. Uzeti 2 pakovanja pavlake i preko sunke staviti prvo jedno pakovanje i premazati, kada smo premazali malo posoliti i pobiberiti, preko pavlake staviti 4 kuvana i izrendana jaja, malo posoliti i pobiberiti, zatim preko toga staviti jos jedno pakovanje pavlake i odozgo izrendati kackavalj tako da prekrije celu povrsinu pavlake. Domaci majonez Sastojci:- senf 1 kasika- sirce 1 kasika- ulje 2-3 dl- jaja 1 kom- so malo Uputstvo za pripremu: Jaje, kasika senfa, kasika sirceta i malo soli se stavi u teglu i promesa se i muti se mikserom jednom metlicom. Postepeno se dodaje 2-3 dl ulja. Muti se dok masa ne pobeli. Napomena: - bitno je da svi sastojci budu na istoj temperaturi. O2 Domaci majonez - 1 l suncokretovog ulja- 5 zumanaca- 1 kasicica soli- 1 kasika senfa- sok od limuna Svi sastojci treba da budu iste temperature (sobne) sto znaci da ih treba izvaditi iz frizidera nekoliko sati pre pripreme majoneza!

Mikserom umutiti zumanaca sa 1 kasicicom soli, senfom i sokom od pola limuna. Zatim dodati ulje ali u pocetku bukvalno u kapima, uz stalno mucenje. Masa mora sve vreme da bude penasta. Ako dodje do raslojavanja, tesko da se moze ponovo vratiti u normalno stanje. O3 Mozda se malo kasno ukljucujem i saljem savet ali nije na odmet. Umesto da mutite majonez sa mikserom i dodajete ulje kap po kap ( i izgubite pola sata ili vise ) ima bolje resenje. Sve sastojke,sobne temperature sipajte, u uzanu teglu i onda sa nastavkom za mikser tzv. blenderom (onaj sa malim nozicem) ukljucenim na najbrze umutite majonez polako izvlaceci blender na-gore i majonez je gotov za jedan minut.(napomena :cvrstoca majoneza zavisi od kolicine ulja). Savet: Ako Vam je tako umucen majonez tezak za jelo,obarite jedan krompir srednje velicine (kao za pire krompir) pomesajte sa majonezom pa prelijte masu preko jela ili salate bice mnogo manje otuzno a i bolje ce se cuvati u frizideru .(sporije ce se susiti). Prijatno. Slani rolat ili slana torta - 1/2 l mleka- 120 g margarina- 120 g brasna- 1 kasicica soli- 6 jaja- 200 g krem sira (ili svapskog sira) - 2 dl kisele pavlake- 100 g majoneza- 100 g stisnjene sunke iseckane na sitne kockice - 1 veci kiseli krastavac iseckan na sitne kockice- 1 manja crvena sveza ili kisela paprika, iseckana na sitne kockice- 50 g kuvanih zrna kukuruza secerca- 50 g obarenog mladog graska U vruce mleko staviti margarin i so, a zatim ukuvati brasno uz stalno mesanje da se ne bi stvorile grudvice. Ostaviti da se ohladi, a zatim dodati jedno po jedno 6 zumanaca uz stalno mesanje. Na kraju dodati ulupanih 6 belanaca i promesati. Dobijenu masu peci u podmazanom i brasnom posutom plehu (dimenzija oko 40x30 cm) na temperaturi od oko 190 °C. Ispeceno testo odmah uviti u rolat zajedno sa krpom za sudove i ostaviti da se ohladi. Pomesati sir, pavlaku i majonez. Odvojiti 1/3 od ove mase za filovanje rolata odozgo, a ostatku dodati sunku, krastavce, papriku, kukuruz i grasak. Ovim filovati rolat iznutra.Rolat se moze odozgo ukrasiti cveticima izrezanim od crvene paprike ili sargarepe i persunovim liscem. Dobijena kora se ne mora filovati kao rolat vec se moze preseci na 3 jednaka dela i filovati kao torta. Ako zelite da kora bude zelena, dodajte u testo malo blansiranog i samlevenog spanaca. Morska riba na krompiru Potrebno je:- 1 kg ociscene skarpine ili oslica- 2 glavice crnog luka, 1 kg krompira - 3 cena belog luka, persunov i celerov list- 1 casa belog vina, ulje- so, biber, origano, Bio zacin Sitno iseckan crni luk prodinstati na ulju i doliti malo vode. Rasiriti ga po dnu plitkog suda. Ocistiti i na kolutove iseci krompir i poredjati ga preko luka. Parcad ribe posoliti, pobiberiti, posuti Bio zaci-nom po potrebi, posuti sitno iseckanim belim lukom, origanom, persunovim i celerovim listom. Preliti sve sa malo ulja i belim vinom i peci oko 30 minuta. . Pecenu ribu stavite na zagrejani posluzavnik a sok od pecenja pomesajte sa kiselom pavlakom, dodajte naseckani persunov list, sitno seckani i zgnjeceni beli luk i lagano izmesajte. Ovim umakom prelijte ribu. Posluzite uz kuvani pirinac. Kineski przeni pirinac Kinezi su poznati kao skrtice, vlo retko oni ista bace od hrane. Posto jedu mnogo kuvanog pirinca, i po neki put im ostane, izmislili su nacin kako da upotrebe preostali pirinac. Oni su sutra dan przili sa mozda nekim drugim preostalim jelom i tako su sve iskoristili. Vremenom, taj przeni pirinac je postalo jedno od njihovih mnogobrojnih jela i priprema se i kad nema “preostalog” kuvaanog pirinca. Przeni pirinac se nikad ne servira u kineskom klasicnom obroku gde ima vise jela. Ovaj pirinac se najcece servira kao uzina i smata se “malo jelo” na kineskom. Vrlo cesto se prodaje na ulicama ili kad se putuje vozom I voz stane na nekoj stanici. Svaka oblast ima malih razlika sta se dodaje u taj pirinac. Najveca razlika je izmedju Kanton provincije, koja voli da je pirinac tamniji zbog upotrebe malo vece kolicine soju sousa i pecene svinjetine. Provincije Yangchow - Shanghai vole dlikatniji przeni pirinac gde vrlo cesto se scampi ili meso raka upotrebljava. U najprostoj varujanti to je pirinac koji je przen sa jajima. Dole naveden recept je jedan od najprostihih i neka vam sluzi kao odskocna daska da probate druge varijante dodataka koji su po ukusu vasih gostiju i vas. Druga varijanta, takodje nacvedena dole, je Yangchow przeni pirinac.

Mandarinski przeni pirinac Sastojci:- Biljno ulje- 3 jajeta- 2 kasike sitno iseckanog djumbura- 2 kasike sitno iseckanog belog luka - 1 veza mladog luka u struku, sitno isekganog i podeljenog na beo deo i zeleni deo (peraja) - 1 Lapchong* kobasica ili 4 debljih resnjeva suve slanine isecene popreko na parcadi oko 1 cm sirine - 8 solje klot kuvanog pirinca najmanje jedan dan zastaeo u frizideru - 3 kasike bledog soju sousa (normalan soju sauce 2 kasike i jedna vode) - 1 kasicice sveze samlevenog belog bibera- So po ukusu Priprema: Upotrebite klot kuvan pirinac koji je najmanje jedan dan star, a moze i vise. Sto suvlji, to ce bolje da upije zacine i sve drugo. Sa mokrim rukama protrljate pirinac da se zrna odvoje i da bude rastresit. U povecem teflon tiganju, ili Kineskom wok-u, zagrejte 2 kasike ulja i tu proprzite umucena jaja da su mekana. Izvadite umucena jaja iz tiganja, dodajte jos vlo malo ulja i tu vrlo brzo proprzite beo luk i djumbur pa onda dodati Lapchong kobasicu ili slaninu i beo deo mladog luka. Verlo brzo to peomesati i onda dodati pirinac. Dodajte soju sauce, biber i umucena jaja. I sve dobro promesati, na jakoj vatri, da se umucena jaja raspadnu na manje delove i sve lepo pomesa i zagreje. Probajte i posolite po potrebi, i na kraju dodajte sitno seckana peraja of mladog luka. Ovaj pirinac mora da je rastresit. Servirajte odmah. Sevira se za 4 osobe. *Lapchong je Kineska kobasica spremljena od svinjskog mesa i dzigerice, i dzigerice od sotke i guske. Kobasica je vrlo tvrda i mora da se na pari kuva da omeksa pre upotrebe. Yangchow przeni pirinac Sastojci:- 120 gm sitnog shrimpa Testo za shrimp:- 1 kasicice soli- 1 kasicica cornstarch (stirak) pomesanog sa 2 kasicice vode - 6 kasika biljnog ulja- 1 solja kuvanog pileceg belog mesa isekanog na kockice - 1 solja sumke isecene na kockice- 1 solja svezeg ili razmrznutog graska u zrnu - 1 solja ociscenog bean sprouts*, ili zelena salata isecena na tanke rezance - 3,5 (tri ipo solje) kuvanog pirinca- 1 struk, srednje velicine, mlaog crnog luka sitno iseckanog - 1 kasicice soli, ili po ukusu Oljustite shrimp, i izvadite venu ako je potrebno, presecite na pola uzduz i onda prepolovite popreko tako da imate parcfice oko 1 cm velicine. Pomesajte sa testom i drzite ih tako dokle pripremite druge sastojke. Zagrejte veci tiganj ili wok na jakoj vateri i dodajte 3 kasike ulja, i promesjte tako da se ulje dobro zagreje i podmaze tiganj, oko 10 sekundi. Smanjite vatru na srednje, dodajte shrimp i uz brzo mesanje proprzite shrimp za 1 minut. Prebacite shrimp u duboki tanjir. Ocistite vruc tiganj sa papirnom servijetom i ponovo zagrejte. Dodajte resto ulja, i ponovo zagrjte za jedno 10 sekundi kao za shrimp. Dodajte piletinu, sumku, greasak i bean sprouts ako ih upotrebljavate i shrimp sa ma kakvim uljem koje se ocedilo. Brzo promesajte i przite za jedno 1 minut, pa onda dodati rastresit kuvani, hladan pirinac, mladi luk i so. Uz stalno mesanje proprzite pirinac dok se dobro ne zagreje, oko 1 minut. Prebacite u ciniju za serviranje i servirajte toplo. Ako ne upotrebljavate bean sprout, vec zelenu salatu, nju staviti preko przenog pirinca pre nego sto preacite u ciniju i brzo promesajte pirinac pa tek ga servirati.*Bean sprout je proklijao mung pasulj popularan na Orijentu. Prodaje se po tezini i zahteva da se osuceni repic otkine noktom pre upotrebe. Njoke sa spanacem Potrebno je:- 2 pakovanja zamrznutog spanaca ( ili svezeg)- 250 g mladog sira- 2 jaja - 100 g parmezana- 250 g brasna- 50 g putera- so, biber Odmrznuti spanac pomesati sa sirom, jajima, pobiberiti, posoliti. Dodati 1/3 parmezana. Dodati brasno. Pomocu kasike praviti njoke, posipati brasnom da se testo ne lepi za ruke i stavljati u kljucalu vodu. Kada njoke "izrone" na povrsinu kuhati ih jos oko 5 min. Vaditi i slagati u vatrostalnu posudu. Posuti ostatkom parmezana ili po zelji nekim drugim sirom. Puter iseci na listice i staviti odozgo. Zapeci u rerni dok se sir ne zarumeni.

Torta" od pilecih grudi Sastojci: 5-6 komada celih pilecih grudi 2 case kisele pavlake oko 1/2 kg sira koji se moze rendati (trapist, kackavalj, gauda) 4-5 komada jaja brašno, buter ili margarin, so, biber, zacin "C" Pilece meso odvojiti od kosti, odstraniti kozu i iseci na odreske. Od jednih grudi treba da se dobiju 4 odreska. Jako posoliti i nešto slabije pobiberiti, pa staviti na stranu na sat-dva, ili preko noci. Zatim od pavlake, 1-2 cela sirova jajeta, ravne kašike brašna, soli i bibera izmešati sos kojim cemo preliti meso prilikom pecenja. Okruglu posudu od jena-stakla dobro iznutra namazati buterom ili margarinom ( ne zaboraviti ni stranice ). Sledi paniranje mesa: svaki odrezak (ocedjen od viška tecnosti) redom uvaljati u brašno, razmuæena jaja i rendani sir. Vodite racuna - ovo jelo zahteva jako puno sira! Panirani odresci redjaju se u posudu u slojevima, tako da komadi lepo nalezu jedan uz drugog. Preporucljivo je slojeve redjati unakrst, jedan uzduz, drugi popreko. Na kraju se sve prelije sosom od pavlake. Rernu ukljuciti tek kada se u nju stavi posuda. U zavisnosti od kolicine, pece se oko 50-60 minuta, sve dok se na površini ne pojavi lepa reš korica. Kada je jelo izvadjeno iz rerne sacekati nekoliko minuta, posle cega cemo ga lako istresti na ovalnu posudu za serviranje. Dok je vrelo jelo se jako teško seèe, a kada se malo ohladi i sir se stegne lepo se moze seci na kriške, kao torta. Ovo jelo je prilicno kaloricno i zahteva malo dugotrajniju pripremu, ali kada ga okusite i uverite se koliko je izdašno (uz prilog i salatu ova kolicina moze da bude dovoljna i za 8-9 ljudi) . Kolacici sa sirom Ovi kolacici mogu da se jedu kao predjelo sa mladim sirom. Potrebni sastojci:- 1 solja (500 ml) brasna- 1 kasika praska za pecivo- 1 kasicica soli- 75 ml putera - na sobnoj temperaturi- 1 solja (500 ml) krupno rendanog sira (gauda, ementaler ili slicno) - 2 kasike seckanog persuna (moze i bosiljak, origano...)- 1 solja (500 ml) mleka Rernu zagrejati na 200 C. Pomesati brasno, prasak za pecivo i so u velikoj ciniji. Dodati na kockice iseceni puter i sa viljuskom ga ugnjeciti u brasno. Dodati sir i persun. Dodati mleko, promesati. Dobicete meko lepljivo testo. Sa kasikom vaditi masu i stavljati na podmazan pleh. Peci 18-20 minuta odn. dok ne porumeni. Dobije se 12 kolacica. Torta od krompira Obariti kilogram krompira i izmiksirati u to dodati 1/5 kilograma secera i jos mutiti, zatim dodati 1 margarin ili puter prethodno umucen, 300. gr mlevenih oraha i 100 gr. istopljene cokolade za kuvanje. Po ukusu dodati 1-2 kesice vanile, muskata ili malo cimeta. Tortu oblikovati u zeljeni oblik. Preliti sa slagom ili rastopljenom cokoladom (u posnoj varijanti). Rolat od mlevenog mesa i spanaca Staviti u ciniju sledece sastojke: 1/2 kg mlevenog mesa, 1 jaje, vezicu sitno seckanog lista persuna, 3 kasike prezli potopljenih u malo vode tek da ne budu suve, dodati 1 glavicu prethodno prodinstanog crnog luka, posoliti i pobiberiti po ukusu pa sve dobro rukom zamesiti. Na masnom papiru ili podmazanoj najlon kesi rastanjiti masu od mlevenog mesa da bude debljine 1 cm. Obariti 250 gr spanaca samo da baci 1 "kljuc", izvaditi ga iz vode a zatim vrlo malo proprziti na ulju. Ohladiti ga pa staviti preko cele povrsina mesa. Od 3 jaja napraviti kajganu, ohladiti je pa staviti preko spanaca. Preko kajgane staviti 100 gr praske sunke isecene na tanke listice tako da prekrije celu povrsinu kajgane, odnosno, mesa. Sada uz pomoc masnog papira ili najlon kese na kojoj se nalazi masa uviti rolat . Spoj rolata okrenuti na dno podmazanog pleha i staviti da se pece. Prekriti folijom. Pred kraj pecenja rolata skinuti foliju i ostaviti da se jos malo zapece. Rolat se moze peci i u rebrastom uzanom, duguljastom plehu. Ispecen rolat izvaditi ih pleha, ocediti od masnoce i staviti ga na oval. Rolat iseci na reznjeve ne narusavajuci mu oblik. Oko rolata poredjati 1/2 kg dinastanih sampinjona sa 1 glavicom seckanog crnog luka i izmesanih sa malo pavlake. Simetricno sa svake strane rolata a preko pecuraka staviti gomolicu od 1-2 kasike krompir pirea. Staviti onoliko gomilica pirea koliko ima osoba. Rolat se moze sluziti i na drugi nacin: poredjati reznjeve rolata jedan do drugoga prateci liniju ovala u kome se servira. U sredinu staviti prebranac ili korpice od testa punjene ruskom salata ili bilo sta drugo.

Bosanski uljevak 5 srednjih krompira, 2 glavice crnog luka, belo brasno, voda, ulje, so, biber, prasak za pecivo. Priprema: Na srednje rende izrendati 5 krompira i 2 glavice luka (bez prethodnog kuvanja). U to dodati brasna i vode po potrebi (da bude gusce od mase za palacinke, onako, da moze da se pece). Dodati jednu soljicu ulja, kasicicu soli i pola kasicice bibera, prasak za pecivo. Razliti u podmazan i brasnom posut pleh i peci otprilike 25 min . Dok se pece pripremiti preliv.1 soljica vode, 1/2 soljice ulja, kasicica soli, kasicica bibera (ako volite ljuto, moze dve kasicice bibera)Sve pomesati i staviti na ringlu da provri.Kada je uljevak pecen iskljuciti rernu i preliti ga ovim prelivom.Ostaviti da upije par minuta i sluziti toplo. Tonkatsu Japanska krmenadla Namirnice:4 krmenadle bez kostiju i masnoce Marinada:- 4 supne kasike soyu sosa- 4 supne kasike sake (Japansko vino) ili seri vina - 1 cesanj belog luka, oljusten i sitno iseckan- Sveze samleven biber po ukusu- 1 jaje, umuceno - 1 mladi luk, sitno iseckan- 1 solja Panko (Japanska seneprezla) ili sveza, suva, seneprezla - 2 solje biljnog ulja, za przenje Tonkatsu sos Ako su krmenadle debele presecite ih horizontalno da dobijete tanje. Sa ravnim maljem za meso izlupajte krmenadle da su odprilike jedan cantimetar, ili manje,debjine. Stavite krmenadle u pomesanu marinadu za najmanje pola sata, na sobnoj temperaturi, ili najmanje dva sata u frizideru. U svakom slucaju pokrite ih plasticnim filmom. Pomesajte umuceno jaje sa sitno iseckanim mladim lukom u tanjiru dovoljno velikim da mozete da potopite krmenadlu. U drugom tanjiru stavite Panko ili seneprezlu. Svaku krmenadlu izvaditi iz marinade, ocediti i potopiti u jaje/mladi luk, pa ona u seneprezlu. Svaku krmenadlu pokrijte plasticnim filmom i redjajte jedno na drugo dok ne uradite sve krmenadle i stavite u frizider za najmanje jedan sat ili duze. Zagrejte biljno ulje da je vrelo u dubljoj serpi, ali da se ne pusi, odprilike 375oF/185oC. Pazljivo spuastite po jednu krmenadlu u ulje da se przi dok ne porumene. Izvadite iz ulja i ocedite na papiru. Tako uradite dok sve krmenadle nisu przene. Dozvolite da ulje ponovo dodje do gore navedene temperature i przite krmenadle po drugi put i pustite da se ocede na papiru. Kad se ulje ohladi mozete da ga odcedite za druge upotrebe.Serviranje: Svaku krmenadlu iseci prvo uzduz na pola, pa onda preko u komade dovoljne velicine da moze da se jedu sa stapicima. Uz ove krmenadle Japanci najcesce serviraju sitno isecen svez kupus, kao za kupus salatu, odprilike jednu kasiku majoneza i pola paradajza isecenog na kriske. To se sve servira posebno na istom tanjiru. Tonkatsu sos se servira u posebnim malim cinijama. Pirinac, klot, se uvek servira u posebnom cancicu. Drugi nacin je da se krmenadla servira na pirincu i Tonkatsu sos preko krmenadle sa resto garniture kao pre. Sufle sa krem-sirom i vocem SASTOJCI (za 4 osobe): po 150 g posnog, neslanog sremskog sira i nekog krem-sira (ili vaj-krema), 250 g malina, jagoda ili drugog bobicastog voca, 4 jaja, 1 dl slatke pavlake, po 4 supene kasike griza i secera, 50 g putera ili margarina, kesica praska za pecivo, malo soli, ulje za premazivanje modli (potrebne su cetiri manje, ili jedna velika modla za sufle). PRIPREMA: umutiti cvrsti sneg. Puter ili margarin otopiti na pari. Modle podmazati uljem i posuti grizom. Voce probrati, ocistiti, oprati i dobro ocediti. Zumanca mutiti sa 2 supene kasike secera dok ne pobele. U ovu masu dodati sremski sir, krem-sir, 4 supene kasike griza, slatku pavlaku, prohladjeni puter ili margarin, so i prasak za pecivo. Na kraju, oprezno i postepeno umesati sneg od belanaca i voce ( nekoliko vocki ostaviti na stranu, za ukras ). Masu sipati u 1 vecu ili 4 manje modle i peci u prethodno jako zagrejanoj pecnici. Gotovo je kada igla za pletenje koju zabodemo u sufle ostane sasv

Jesenja testeninai Potrebno je: - 350 g testenine, 150 g svezih pecurki - 100 g plavog paradajza, 200 g mladih tikvica - 100 g paradajza, 2 cena belog luka, 0,5 dl ulja - so, biber, persunov list, origano, malo secera parmezan po zelji Tikvice oprati i iseci na kockice, a ociscene pecurke na listice. Patlidzan iseci na tanke listice, malo ih posoliti i ostaviti da puste vodu. Beli luk i persun iseckati na sitno. U posudu staviti ulje i dodati beli luk i persun, pecurke, tikvice, patlidzan i dinstati dok povrce ne omeksa. Zatim dodati isecen paradajz, secer, zacine, so, biber, origano i nastaviti sa dinstanjem na tihoj vatri. U medjuvremenu skuvati spagete i kad su gotove preko njih staviti umak i po zelji posuti rendanim parmezanom.

Spagete sa slaninom i pavlakom Potrebno je:- 400 g spageta, 100 g dimnjene slanine - 100 g sunke, 1 glavica luka, 1 cen belog luka - kasika zacina, 4 jaja, 1 pavlaka - malo maslinovog ulja, so, biber - presunov list i parmezana po zelji Na maslinovom ulju proprziti iseckan luk, dodati iseckanu slaninu i sunku i beli luk, pa sve malo prodinstati na tihoj vatri. Spagete skuvati i kada su gotovi ocediti ih i dodati przenoj slanini i sunki i sve zajedno malo proprziti. Umutiti pavlaku sa jajima, dodati so, biber i zacine po potrebi i malo ribanog sira. Tom smesom preliti spagete, lagano promesati i sipati u odgovarajucu posudu. Po zelji posuti parmezanom, persunovim listom i sluziti dok je toplo. Letnje spagete Potrebno je:- 400 g spageta, 500 g svezeg paradajza - 1 konzerva tunjevine, 3 cena belog luka svez bosiljak, 1 dl ulja, sok od limuna - so, biber, parmezan Spagete skuvati u dobro posoljenoj vodi. U medjuvremenu paradajz staviti u provrelu vodu. Zatim ih ocistiti, odstraniti semenke i iseci na sitno. U mikseru pasirati ribu, paradajz, bosiljak, so, sok od limuna i 0,5 dl ulja. U tiganju proprziti beli luk isecen na listice i dodati skuvane spagete. Preko spageta sipati umak, preko staviti rendani parmezan i sluziti dok je toplo. Rezanca sa mlevenim mesom Potrebno je:- 400 g zelenih rezanaca, 600 g mlevenog mesa - 100 g dimnjene slanine, 1 glavica luka - 2 cena belog luka, 200 g sargarepe, 50 g paradajz pirea - 2 kasike maslinovog ulja, 50 g brasna, 1 kasicica zacina so, biber, malo muskatnog orascica, malo origana - persunov list, parmezan Isprziti seckani luk, dodati slaninu isecenu na kocke, narendanu sargarepu, beli luk, malo promesati i dodati mleveno meso. Sve to dinstati na tihoj vatri oko 40 minuta. Pri kraju dodati brasno, zacine i pire od paradajza i dinstati jos 20 minuta. Rezanca skuvati u slanoj vodi, ocediti i preliti sa 2 kasike maslinovog ulja i promesati. Preko rezanaca sipati umak, posuti iseckanim persunom i parmezanom ili nekim drugim sirom. Zeleni jastucici punjeni teletinom Potrebno je: Za testo:- 500 g brasna, 4 jaja, 100 g skuvanog spanaca - 2 kasike ulja, malo soli Za nadev: - 300 g mlevene teletine, 2 glavice luka - 1 cen belog luka, 2 pavlake, 2 jaja - 1 l telece supe, 0,5 dl ulja, so, biber - persunov list i rendani parmezan Spanac kuvati 10 minuta. Procediti i propasirati, zatim pomesati sa brasnom, jajima, uljem i solju pa zamesiti i izraditi testo. Pokriti platnenom krpom i ostaviti da stoji oko 2 sata. Tada testo rastanjiti kao za lazanje, malo osusiti i napraviti nadev. Na ulju dinstai luk, isecen beli luk, mlevenu teletinu 30 minuta. Skinuti sa sporeta i ostaviti da se potpuno ohladi. U ohladjeno meso dodati jaja, so, bober, seckani persun i sve dobro izmesati da se masa sjedini.Testo iseci na kvadrate 5x5 cm. Krajeve namazati zumancetom, a na sredinu stviti nadev. Preklopiti preko nadeva i dobro slepiti krajeve. Pleh namazati maslacem i na njega poslagati jastucice. Peci ih u rerni 15 minuta dok ne porumene. Zatim ih zaliti sa telecom supom i peci dok supa ne ispari, a testo ne postane mekano. Gotove jastucice staviti na tacnu. Pavlaku posoliti, pobiberiti po ukusu i njom preliti jastucice. Posebno posluziti rendani sir. Lazanje na dalmatinski nacin Potrebno je:- 300 g sirokih lazanja, 200 g pileceg belog mesa - 200 g sampinjona, 1 glavica crnog luka, 100 g paradajza - 1 kasika ulja, 1 pavlaka, so, biber, svez bosiljak Pileca prsa iseci na kockice. Luk sitno iseckati i proprziti na ulju. Dodati oprane, ociscene i isecene sampinjone i pilece meso. Prodinstati, posoliti, pobiberiti i dodati isecen paradajz na kockice. U medjuvremenu skuvati lazanje u posoljenoj vodi. Ocediti ih, staviti na tanjir, preliti umakom i posuti sa sackanim persunom i ukrasiti sa svezim bosiljkom.

Testenina s pecurkama Potrebno je:- 500 g zelenih rezanaca, 1 pavlaka - 1 glavica luka, 300 g kuvane sunke- 300 g sampinjona, persunov list, so, biber - besamel sos (20 g maslaca, 20 g brasna, 1 dl supe, 1,5 dl mleka, so, muskatni orascic) Obariti rezanca i ostaviti po strani. Rastopiti maslac i u njega dodati brasno, zatim supu, mleko, so i malo muskatnog orascica. Gotov besamel sos ostaviti da se malo hladi. U posebnoj posudi prodinstati sitno isecene pecurke, luk, dodati pavlaku, sunku isecenu na rezanca i u to dodati besamel sos. Posoliti, pobiberiti, dodati seckan persun i dinstati jos oko 5 minuta na laganoj temperaturi dok se ne zgusne. Rezanca preliti umakom i lagano izmesati. Sluziti dok je jelo toplo. Brokoli s makaronama Potrebno je:- 450 g brokola, 500 g makarona - skoljkice - 1 glavica luka, 2 cena belog luka - 1 pavlaka, 50 g parmezana, biber i so Oprati brokoli, odvojiti na male delove i kuvati u slanoj vodi oko 5 minuta. Izdinstati isecen crni i beli luk i dodati pavlaku. Kuvati uz stalno mesanje dok se ne zgusne. U to dodati brokoli, posoliti i pobiberiti po ukusu i dodati makarone. Sve zajedno izmesati i posuti sa parmezanom koji je narendan na krupna rezanca. Spagete sa sosom od piletine Potrebno je:- 6 malih paradajza, 500 g piletine - 400 g pecurki, nekoliko listica zalfije- 1 mala glavica luka, 2 cena belog luka - 70 g maslaca, 180 g topljenog sira- 1 pavlaka, 1,5 dl belog vina, ulje - so, biber Ocistiti, iseci pecurke, pa ih isprziti na ulju sa isecenim belim i crnim lukom. Posebno iseci piletinu na kocke i proprziti na maslacu. Na niskoj temperaturi mesati pavlaku s preostalim maslacem i topljenim sirom, da se dobije gust umak. Zatim u umak spustiti piletinu, pecurke, zalfiju, posoliti i pobiberiti. Skuvati spagete u slanoj vodi, procediti i preliti sa umakom. Spagete sa ljutim sosom Potrebno je: - 350 g spageta, 100 g dimljene slanine - 2-3 feferone, 2 cene belog luka, 1 glavica luka - 1 dl crnog vina, persunovo lisce, 400 g paradajza - 70 g tvrdog sira, maslinovo ulje ili obicno, so Ocistiti i iseci beli i crni luk. Proprziti na ulju, zajedno sa slaninom isecenom na kocke. Dodati vino i mesati na laganoj temperaturi dok sva tecnost ne ispari. Pomesati paradajz i feferone i dinstati oko 15 minuta. Ako sos nije dovoljno ljut po zelji dodati bibera. Posoliti, dodati iseckan persunov list, izrendan sir i skuvane i iscedjene spagete. Makarone s jogurtom Potrebno je: - malo persuna, bosiljka i ruzmarina - 2 cena belog luka, 2 kasicice vinjaka - 1,2 dl jogurta, 1 kasiku rendanog sira - 4 kasicice ulja, 400 g makarona, so, biber Ocistiti beli luk i iseci ga, pa pomesati sa iseckanim persunom, bosiljkom i ruzmarinom. Jogurt, sir, 3 dl ulja i vinjak polako zagrevati na tihoj vatri dok se sve ne otopi. Posoliti, pobiberiti i pomesti sa skuvanim i ocedjenim makaronama. Makarone s povrcem Potrebno je: - 300 g tikvica, malo bosiljka, persuna - 2 paradajza, 2 cena belog luka - 3 kasike rendanog sira, 350 g kratkih makarona - ulje, so, biber Paradajz i tikvice iseci na kockice, isecen beli luk, persun i bosiljak. Sve zajedno malo prodinstati na ulju, ali pazeci da se povrce ne raspadne. Kada je gotovo dodati skuvane i ocedjene makarone i sve zajedno lagano promesati i sluziti dok je toplo.

Spagete s orasima Potrebno je: - 4 zumanca, 350 g spageta - 60 g maslaca, 1 feferona - 6 oraha, 3 kasike rendanog sira, biber, so Umutiti zumanca, dodati so i biber. Skuvati i ocediti spagete i odmah staviti maslac. Preko toga staviti zumanca, malo promesati i staviti na sporet oko 2 minuta da se masa ujednaci. Preko toga staviti sir i krupno isecene orahe i sluziti. Rezanci s piletinom Potrebno je: - 1 kasika ulja, 30 g maslaca - 350 g pileceg belog mesa - 250 g mesnate dimnjene slanine, 2 cena belog luka - 250 g sampinjona, 1 dl belog vina - 1,5 dl pavlake, 4 struka mladog luka- 1 kasika brasna, 400 g rezanaca so, biber, 30 g parmezana Zagrejati ulje i maslac, pa iseceno meso prziti 3 minuta.Pomesati isecenu slaninu, sampinjone, isecen beli luk, zaliti vinom i dinstati oko 2 minuta, zatim posoliti i pobiberiti.Kad napola uvri dodati pavlaku, isecen mladi luk i brasno, pa mesati dok se umak ne zgusne. U umak dodati skuvana i ocedjena rezanca, promesati lagano i posuti sirom. Spageti s kobasicom Potrebno je: - 1 glavica luka, 1 koren celera sa liscicama - 500 g dimnjene kobasice, 500 g paradajza - 1 kasicica seckanog persunovog lista - 320 g spageta, ulje, so, biber Paradajz preliti provrelom vodom, ocistiti, pa iseckati i odstraniti semenke. U posebnom sudu izdinstati iseckan crni luk i celer i dodati isecene kobasice na kocke. Dinstati oko 5 minuta dolivajuci po potrebi vodu. Dodati paradajz i kuvati oko 10 minuta na jakoj vatri. Posoliti, pobiberiti, dodati kuvane spagete, so, biber i seckan persun i celer. Torta od makarona Potrebno je: - 150 g kratkih makarona, 2-3 patlidzana - 1 glavica crog luka i 2 cene belog luka - 500 g mesanog mlevenog mesa, 400 g paradajza - 70 g graska, 250 g sira (kackavalj), 60 g rendanog ementalera - 1 jaje, 50 g parmezana, so, biber, maslinovo ulje Skuvati i ocediti makarone. Sipati u odgovarajucu tacnu, pa dodati skuvan grasak, kackavalj isecen na kocke, jaje, polovinu parmezana. U medjuvremenu iseci patlidzan sto tanje, posoliti i ostaviti 20 minuta. Posle proprziti na ulju i ocediti. U posebnoj posudi izdinstati luk i meso. Posebno skuvati paradajz i propasirati, pa ga preliti preko makarona,zatim meso i sve legano promesati. Posudu obloziti isprzenim patlidzanom (ostaviti za odozgo), dodati smesu sa mesom i makaronama i staviti odozgo patlidzan. Posuti sa parmeznom i rendanim ementalerom i staviti u rernu da se pece oko 20 m Lazanje s keljom Potrebno je: - 16 listova kelja, 12 vecih lazanja - 1 glavica luka, 100 g dimnjene slanine- 400 g mlevene piletine - besamel umak (20 g maslaca, 20 g brasna, 1 dl supe, 1,5 dl mleka, so, muskatni orascic), 1/2 pavlake - 60 g rendanog kackavalja, supa, ulje- 2 cena belog luka, so, biber Skuvati liske kelja u supi ili slanoj vodi 3-4 minuta i ocediti. Iseckan luk i slaninu malo proprziti na ulju, dodati meso i doliti malo vode, posoliti, pobiberiti i nastaviti sa dinstanjem. U medjuvremenu napraviti besamel sos od navedenih sastojaka, dodati pavlaku i beli luk. Dok se to malo prohladi obariti lazanje. Na dno posude prvo staviti sloj besamel sosa,zatim 4 lista kelja, zatim 3 lista lazanja, pa meso. Slagati dalje redom i svaki preliti umakom. Na vrhu treba da budu lazanje, pavlaka i rendani sir. Pokriti folijom i staviti da se pece u rerni oko 35 minuta na 200 stepeni C. Posle 25 minuta skinuti foliju i ostaviti da se zapece. Lagani cannelloni Potrebno je: - 1/2 kg spanaca, 250 g svezeg sira - 4 kasike parmezana, so, biber - muskatni orascic, cannellone Skuvati spanac, iseci i pomesati sa svezim sirom, 4 kasike parmezana, soli i biberom. U posebnom sudu obariti cannellone i kada se malo ohlade napuniti ovom smesom i poslagati u vatrostalnu posudi i preliti sa

besamel sosom od 15 g maslaca, 15 g brasna, 2 dl mleka. Preko toga posuti narendanim sirom i peci u rerni oko 25 minuta na tihoj temperaturi.

Spagete sa lopticama od mesa 300 g spageta, 400 g pasiranog paradajza - 400 g mlevene junetine, 2 cene belog luka - 1 mali luk, 1 mali kropmpir - 1 jaje, malo brasna, koncentrat paradajza, persun- bosiljak, maslinovo ulje, so, biber Sitno iseci beli i crni luk i pomesati sa mesom, jajetom i kuvanim, iznjecenim krompirom. Posoliti, pobiberiti, pa napraviti oko 20 malih kuglica velicine oraha. Valjati ih u brasno i prziti na vrelom ulju, sve dok ne postanu zlatno zute boje. Izvaditi ih iz masnoce, pa u nju staviti koncetrat paradajza rastvoren sa mlo vode, nekoliko listica bosiljka, soli, bibera. Kada se to zgusne i saviti obarene spagete. Ostaviti da stoji nekoliko minuta u umaku i onda dodati kuglice. Sluziti uz dosta bosiljka i parmezana po zelji. Testenina sa paprikom - 300 g testenine po izboru, 500 g svezih paprika raznih boja - 1 patlidzan, luk, bosiljak, maslinovo ulje, so, biber Papriku ipeci, ocistiti od koze i semenki, iseci na tanka rezanca. Ocistiti patlidzan i iseci na kocke. Luk iseci na kolutove i prodinstati na malo ulja. Tome dodati paprike, isecen patlidzan, posoliti, pobiberiti i aromatizovati navedenim zacinima. Pokriti i kuvati oko 30 minuta na tihoj temperaturi. U posebnoj posudi skuvati testeninu, prebaciti je u posudu s povrcem, dodati malo vode, promesati i servirati ukraseno listicima bosiljka. Zelene lazanje sa dve vrste sira - 500 g zelenih lazanja, 300 g tikvica - 200 g svezeg ovcijeg sira, 200 g mekseg sira - 1 pavlaka, 1 luk, parmezan, maslac, supa od povrca - maslinovo ulje, so, biber Lazanje pojedinacno skuvati u slanoj vodi i rasporediti na platnenu krpu. Isprziti isecen luk na malo ulja, dodati tikvice isecene na kolutove. Posoliti i kratko prokuvati uz povremeno dodavanje supe od povrca i stalno mesati da se povrce ne bi raspalo. Na kraju sipati pavlaku da se masa poveze. U posudu staviti prvo testo, a zatim redom meki sir, svezi ovciji sir, parmezan, so i biber. U zadnji red sloziti povrce, zaliti sa malo rastopljenog maslaca i posuti parmezanom. Kada je sve gotovo lazanje staviti u rernu i peci oko 30 minuta. Kada su pecene izvaditi i ostaviti da se malo ohlade, pa tek onda posluziti. Piletina Mlado zaklano pile ocistiti od perja i droba, oprati ga, posoliti, iseci na delova i ostaviti da stoji 1 sat. U serpu staviti mast za prženje da se dobro zagreje na stednjaku. Razmutiti u dubljoj zdeli 1 celo jaje s 1 vodenom casom piva i malo soli. Jaje s pivom dobro umutiti, pa svaki komad pileceg mesa uvaljati prvo u brasno, zatim spustiti u s pivom razmucena jaja, ponovo vratiti u brasno, opet u pivo i jaja i najzad spustati na vremlu mast da se isprži i jedna i druga strana mesa. Meso treba pržiti sve dok ne dobije zlatnožutu boju. Ovako panirano i pohovano pilece meso ima vrlo dobar ukus i lepu boju. Na isti nacin može se panirati i telece meso. Curka punjena krompirom i sunkom Mladu ugojenu curku zaklati, ocistiti od perja i droba, oprati, posoliti, namazati spolja mascu i ostaviti da stoji do upotrebe. Jedan kilogram krompira obariti, oljustiti i propasirati. Dve stotine grama sunke sitno samleti, dodati u pasiran krompir, kao i 2 decilitra kisele pavlake (milerama), 3 cela jajeta, soli, bibera, 20 grama maslaca i 150 grama masti. Sve to dobro izmesati. Spremljenu curku napuniti ovim nadevom i usiti otvor da ne bi nadev ispao. Curku staviti u djuvec, dodati 1 kasiku masti, metnuti djuvec u pecnicu i peci curku na jacoj vatri. Za vreme pecenja cesce prelivati mascu, vode ne treba dolivati. Curku peci 2 sata. Grašak i kranjske kobasice Potrebno je: - 2 pakovanja graška smrznutog (900g)- 2 glavice crnog luka- 3 korena šargarepe - 2 peršunova korena- 2 krompira- so, vegeta- jedna ipo kašika brašna - 8 kranjskih kobasica- ulje za prženje i dinstanje Priprema: Luk sitno isckati pa ga dugo dinstati na ulju dok ne postane mek i caklast.Dodati grašak, šargarepu i peršunov koren iseckano na sitnije kocke pa naliti vodom da ogrezne.Kuvati prvo na dvojku a kad pocne da vri smanjiti na jedan ipo i tako kuvati do kraja.Pri kraju dodati krompir iseckan na sitnije kockice i nastaviti kuvanje.Ako

Jagnjeci but sa rezancima Jagnjeci but oprati, posoliti i na vise mesta spikovati sa po jednim cesnjom belog luka. Ovako spremljen but premazati mascu i staviti u mascu namazan sud od emajla, pa ga peci. Nadgledati meso i sto cesce ga prelivati. Kad je meso upola peceno, izvaditi ga i pažljivo uviti u jagnjecu maramicu, narocito u ovu srvhu nabavljenu. Zatim ga opet vratiti u pecnicu da se i dalje pece. Za sve vreme prelivati sokom u kome se pece, da maramica ne bi otvrdnula i osusila se. Jagnjeci but iseci na komade, složiti na zdelu za pecenje i služiti sa rezancima. Jagnjeci but u umaku od razne zeleni Zadnji but sasvim mladog jagnjeta oprati, osoliti i spikovati suvom slaninom. Staviti ga u djuvec i preliti vrlo vrelom mascu. Dodati u djuvec sitno iseckane razne zeleni, i to: mrkve, celera, cvetace, kelja i nekoliko oljustenih svežih pecuraka. Sve zajedno pirjaniti dok meso ne bude mekano. Kad je mekano, dodati mu 1 decilitar gustog pirea od paradajza, pa ostaviti meso da se i sa paradajzom pirjani. Kad je gotovo, izvaditi meso iz soka, iseci ga na komade i složiti na zdelu. Zdelu metnuti na toplo mesto da se meso ne ohladi. U onaj djuvec, u kome se meso pirjanilo i u kome je ostala razna zelen, usuti 1 decilitar kisele pavlake, sve prokuvati, propasirati i izruciti preko jagnjeceg mesa. Jagnjeci stek na žaru Za stek je potrebno uzeti jagnjeci but, pa izvaditi iz njega kosti, tako da meso cini jednu celinu. Zatim meso iseci na debele snicle, malo ih poravnati tuckom, posoliti i dodati vrlo malo sitnog bibera. Pomazati meso uljem ili mascu, pa ga metnuti na rostilj da se pece kao svaka culbastija. Kad je meso gotovo, metnuti ga na toplu zdelu i služiti sa varivom od spanaca. Kentaki Piletina 1 pile 1/2 margarina Smesa za pohovanje: 150 gr rendanog kackavalja 2 kašike prezli 1 kašika vegete Iseci pile na delove za pohovanje (bataci, karabataci, krila i belo meso) ali ga ne treba soliti. Rastopiti margarin i umakati u njega meso, a zatim u smesu za pohovanje. Redati u podmazan pleh, preliti ostatkom margarina i peci na 180-200°C u rerni 45 min. do sat vremena, dok ne porumeni. KINESKI SPECIJALITET Potrebno je kupiti: 1 praziluk-obavezno, 5-6 pilecih snicli,sveze saminjone,1 karfiol, 3-4 crvene ili zute slatke paprike, jednu slatku jabuku, od zacina: kari,chili vili i zacin C i obavezno sojin sos u flasici.Savetujem da nista od navedenog neizostavite zbog ukusa! Nacin pripreme: Prvo na rezance (otpirlike sirine 1 cm) iseckas pilece snice i posolis ih sa zacinom c ili vegetom. Nakon toga u zagrejano ulje stavis meso da se dinsta sa 4-5 prethodno iseckanih kolutova praziluka; dok se piletina na laganoj vatri dinsta (10-tak minuta najvise), iseckas gore navedeno povrce: karfiol na sitne delice, sampinjone,paprike i jabuku. Nakon sto je meso omeksalo svo povrce zajedno sipas u serpu sa mesom i na najjacoj vatri przis sve to zajedno jos oko 15 minuta najvise i povremeno dodajes sojin sos sto daje poseban ukus, kao i vrlo malo karija i chilija sto takodje daje predivan ukus. Na kraju je najlepse presuti sve u vatrostalnu ciniju i posebno skuvati pilav i prelivati ga sa ovim specijalitetom. Obavezno skuvati kukuruz secerac i posuti ga po salati-kiselom kupusu sto ubedljivo najbolje ide uz ovaj specijalitet. BRZO SE SPREMA (za 20-25 min.) Kroket od crne džigerice Dva jajeta umutiti u dubljoj zdeli i dodati im 5 oljustenih i samlevenih presnih krompira srednje velicine. Samleti na masini 200 grama svinjske ili telece džigerice, pa je pomesati zajedno s jajima i krompirima. Dodati malo soli, bibera i sitno isecenog persunovog lisca. Sve dobro promesati i od ove mase praviti snicle. U tiganju, na vreloj masti, pržiti snicle i s jedne i druge strane, ali na tihoj vatri. Uz krokete služiti mlad krompir preliven maslacem i zelenu salatu.

Kroketi od sunke Samleti na masini za meso 300 grama kuvane sunke. U sunku dodati 4 cela jajeta, 1 zemicku u mleku natopljenu, ocedjenu i samlevenu, sitno isecenog persunovog lisca, soli i bibera. Celu masu dobro izmesati, pa je staviti u avan od porculana i tuci maljem. Dodati i 3 kasike tucane zemicke, izmesati, izruciti masu na dasku za meso i od mase praviti krokete. Pred sam rucak uvaljati krokete u brasno, zatim ih spustiti u razmuceno jaje, pa u sitno tucanu prosejanu zemicku. Pržiti ih na dosta zagrejanoj masti i kad su prženi, metnuti ih na zdelu za pecenje i služiti tople sa raznim varivima i salatama. Kuvana teletina / ceo rucak Potrebno je: 500g tele}eg mesa, po 2 ka{ike su{ene mrkve, pa{trmaka, celera, 2 ka{ike BAG DODATAK JELIMA, 4 ka{ike pavlake, ka{ika senfa. Pripremanje: Meso operite i nalijte vodom. Dodajte povr}e i BAG DODATAK JELIMA. Kuvati dok meso ne postane meko. Odvojiti posebno meso, povr}e i supu. U povr}e dodati senf i pavlaku i izme{ati. Slu`iti kao prilog uz meso. Supu posebno prokuvati sa rezancima. Milanske snicle 1 kg svinjskih ili junecih šnicli izlupati tuckom, zaciniti, uvaljati u brašno i redati u nauljen duvec. Preko šnicli staviti peršun i kuvani paradajz, jednu svežu papriku i malo pecuraka. Posuti origanom i bosiljkom. Skuvati 2 govede kocke u 1 l vode i preliti meso. Peci u rerni oko 1 sat. # možda ne zvuci ali ima odlican ukus, a ne zahteva mnogo vremena ni angažovanja. Lepo se slaže uz pire-krompir ili testeninu i podseca ukusom na picu što se mladima posebno dopada. Medaljoni od teleceg mesa Medaljoni od teleceg mesa prave se od mladog teleceg sola. Meso iseci na okrugle jednake komade, debljine 1 santimetra, u obliku medaljona. Osoliti medaljone, uvaljati ih u brasno i pržiti na vrelom maslacu dok im ne porumeni jedna i druga strana. Zatim medaljone poredjati na toplu zdelu i preliti sokom u kome su se pržili. Uz medaljone služiti razno sezonsko povrce koje domacica bude sama odabrala. Ovcija kolenica na pekarski nacin Posoliti i pobiberiti 1kg ovcije kolenice. Dva cešnja belog luka iseci na duguljaste komadice i špikovati meso. Kašiku margarina zagrejati u vatrostalnoj ciniji u pecnici na 220 stepeni, spustiti meso i peci dok ne dobije mrku boju. Peci još 30 minuta. Izvaditi ovcetinu i u slojevima redati isecen 1kg krompira i 3 glavice crnog luka. Posoliti, pobiberiti, dodati muškat, malo majcine dušice, lorber i preliti šoljom kljucale vode pa odgore staviti peceno meso. Peci još 50 minuta. Kolenica se servira uz crno vino, a ko ne voli ovcetinu nek jede krompir i luk. Ovcji but s krompirom Ocistiti ovcji but od loja i kožice, preliti ga kljucalom vodom, poklopiti i ostaviti dok se voda ne rashladi. Zatim uzeti but, ko voli može ga nadenuti i belim lukom ali ne mora, i posoliti ga. U veci sud metnuti 3 pune kasike masti. Ocistiti 5-6 glavica luka i sitno ga iseci, pa ga spustiti u zagrejanu mast i dobro propržiti. Oljustiti 3/4 kilograma krompira i iseci na tanke koturove, spustiti krompir i luk i ostaviti da se sa lukom malo proprži. Spustiti meso na krompir i preliti ga zagrejanom mascu. Pre toga meso treba prethodno peci 1 sat, pa kad je vec upola mekano, metnuti ga na krompir i sa krompirom staviti u pecnicu da se dopece. Pecena patka u crnom vinu Potrebno je: Patka od 1-1,5kg Pola boce crnog vina 200g dimljene slanine 200g šampinjona 1 kašika paradajz pirea 2 male glavice crnog luka, limun, timijan, lorber, so, biber. Slaninu iseckati na rezance, oprane i ocišcene pecurke iseci i poprskati sokom od limuna, iseckati crni luk. Ocišcenu patku propržiti sa svih strana u posudi u kojoj je sipano malo masnoce, dodati slaninu, pecurke, luk, naliti vinom, dodati paradajz pire, malo timijana, list lolbera, pobiberiti i posoliti. Dinstati sat i 15 minuta na tihoj vatri. Služiti sa testeninom. Peceno pile u slanini Mlado pile obmotati reznjevima suve slanine i ispeci ga u pecnici dolivajuci pomalo vode. Peceno pile izvaditi iz masti u koju treba dodati cetvrt litre pavlake, šolju mleka, malo soli, soka od limuna, pa kada provri preliti preko isecenog pileta i služiti.

Peceno punjeno pile Mlado, dobro ugojeno pile ocistiti od perja i droba, oprati ga i ostaviti na stranu. Oprati i samleti na masini za meso 100 grama mladog teleceg mesa. Isto tako samleti i pilecu džigericu, 2-3 režnja suve slanine, kao i jednu u mleku nakvasenu i dobro ocedjenu zemicku. Dodati soli, sitno tucanog bibera, 2 cesnja belog luka, sitno iseckanog, 2 zumanceta, 1 glavicu sitno isecenog i na masti prženog crnog luka. Sve zajedno promesati. Supljinu pileta gde je bio drob dobro namazati mascu ili maslacem i staviti pripremljeni nadev. U serpu metnuti 1 kasiku masti da se dobro zagreje i na zagrejanu mast metnuti nadeveno pile i pržiti ga u zaklopljenoj serpi, nalivajuci ga cesto sa pomalo vode. Gotovo pile iseci ostrim nožem (prethodno mu skinuti konac), ali tako da svaki komad dobije pomalo nadeva. Zasebno služiti, uz ovo pecenje, svež mladi grasak ili grasak iz konzerve Pile u kajmaku Ocistiti mlado, zaklano, ugojeno pile spolja i od droba, oprati ga i metnuti u lonac da se kuva. Kad pile bude mekano, ali se ne sme raspadati, izvaditi ga iz lonca i metnuti da se hladi. Za to vreme u serpu staviti 400 grama kajmaka, i to malo zrelijeg, pa usuti 3 kafene soljice mleka i staviti serpu na stednjak da bi se kajmak rastopio. U kajmak dodati i 2-3 cesnja belog luka. Pile iseci na komade i spustiti ga u kajmak. Pile u kajmaku pirjaniti dok ne bude potpuno mekano. Plovka punjena jabukama Dobro ugojenu mladu plovku zaklati, ocistiti od perja i droba i oprati. Namesto droba staviti nekoliko komada sitnih celih, ali oljustenih jabuka. Dodati u jabuke malo masti i otvor zasiti. Plovku namazati mascu, staviti u djuvec, pa peci kao i svako pecenje. Za vreme pecenja prelivati sokom, a s vremena na vreme dodati i malo vode. Ispecenu plovku iseci na komade, a pecene jabuke složiti na zdelu oko pecenja. Pohovani pileci file RECEPT=Od pileceg mesa sa grudi napraviti tanke snicle(file) prethodno odstranjene od kozice. Za cetiri osobe dovoljno je par pilecih grudi, tj. oko 10-12 filea. Svaki file posoliti, pobiberiti i dodati specijalni zacin za piletinu( karino ili sl.). Pripremiti za pohovanje, u jednom tanjiru 2-3 umucena jaja u drugom kukuruzno brasno malo posoljeno. Svaki file umakati u brasno, jaja i opet brasno i prziti dok ne porumeni na zagrejanom puteru. Kada se svi filei proprze vratiti ih u posudu(po mogucstvu zepter), smanjiti vatru i pustiti da se upare 10-15 minuta. Sluziti vruce KOMENTAR=Kao prilog dodati obareni krompir ili pomfrit, preliti svaki komad pavlakom ili tartar sosom,ukrasiti seckanim komadima limuna i dodati malo seckanog persuna Rolat od samlevenog teleceg mesa Oprati pa samleti na masini za meso komad teletine od 1/2 kilograma. Samleveno meso metnuti u zdelu, posoliti ga i obiberiti, dodati 2 cela jajeta i 2 kasike tucane zemicke. Meso promesati pa ga izruciti na brasnom posutu dasku za mesenje. Od mlevenog mesa oklagijom razviti jufku, pa je ostaviti do upotrebe. U medjuvremenu izlupati u sudu 4 jajeta, dodati 2 kasike mleka i 1 komad maslaca. Tiganj za palacinke zagrejati i staviti u njega malo masti. U usijan tiganj sipati izmucena jaja pa ih ispržiti kao svaki omlet s jedne strane. Zatim brzo nepecenu stranu omleta metnuti na razvucenu jufku od mlevenog mesa. Prethodno samleti na masini za meso 150 grama sunke pa je sad posuti po jajima. Zaliti sa 3 kasike kisele pavlake. Zatim od mesa zaviti rolnu. Namazati sud dobro maslacem, rolat metnuti u sud i staviti ga da se u pecnici pece. Kad je pecen, iseci rolat na tanke kriske, sastaviti ga u celinu i služiti sa raznim varivom. Seckano pecenje sa sunkom Samleti na masini za meso 1/4 kilograma teleceg i 1/4 kilograma govedjeg mesa. U samleveno meso dodati 1 u mleku pokvasenu a zatim propasiranu zemicku, 1 belance, 1 kasiku pasirane sardine, 50 grama sitno secene suve slanine, 3 tvrdo kuvana jajeta, 2 kisela krastavca, 50 grama svinjskog kuvanog suvog jezika, sve sitno iseceno. Dobro zacine izmesati sa mesom, a zatim dodati malo najgevirca. Celu masu dobro izmesiti, pa od nje napraviti duguljast valjak koji zatim treba uvaljati u brasno. Staviti meso u djuvec, preliti ga vrelom mascu metnuti u pecnicu i peci. Gotovu veknu od mesa staviti na dugacak tanjir, iseci je na režnjeve, a sok od pecenja pomesati sa kiselom pavlakom i preliti preko vekne.

Snicle od džigerice sa senfom Džigericu od sveže zaklane svinje iseci na snicle s prsta debele. Svaku sniclu od džigerice namazati senfom, pa je uvaljati prvo u brasno, zatim u razmuceno jaje i naposletku u tucanu zemicku. Tek sada džigericu posoliti s obe strane. U tiganj staviti dosta masti, zagrejati je, pa džigericu prziti na jakoj vatri i s jedne i druge strane. Preliti je sokom u kome se pržila. Služiti je s raznim salatama. Šnicle od povrca (za 4 osobe) Potrebno je: 4 ka{ike su{ene mrkve, po 2 ka{ike su{enog celera, per{una, pa{trmaka i crnog luka, su{enog krompira, 4 ka{ike ulja, 3 ka{ike bra{na, 1 {oljica mleka, 2 jajeta, so, biber, BAG DODATAK JELIMA, per{unov list, ulje za pr`enje. Pripremanje: Su{eno povr}e dobro skuvati u dosta vode. Kada je mekano, ocediti ga i ohladiti. U medjuvremenu ulje zagrejati, dodati bra{no, propr`iti ga da porumeni, naliti mlekom i kuvati, tako da se dobije gusta masa koja se odvaja od suda. Kada je gotovo, masu ohladiti, dodati razmu}ena jaja, ocedjeno povr}e i dobro sjediniti (ljubitelji pikantnijih jela mogu dodati 1-2 ka{i~ice BAG ZA^INA ZA RIBLJU ^ORBU). Od ove mase praviti {nicle, uvaljatiti ih u malo bra{na i pr`iti na umerenoj vatri dok ne porumene. [nicle slu`iti tople. Spikovana jagnjeca ledja Ledja jagnjeta, koje je bilo tesko 6-7 kilograma, odvojiti od ostalih delova, tako da ostanu sama, s rebrima na obe strane u dužini 6-7 santimetara. Sto grama slanine za spikovanje iseci na rezance koji mogu da udju u iglu za spikovanje. Oprati jagnjeca ledja, obrisati ih salvetom i staviti na kraj stola. U iglu za spikovanje stavljati komad po komad slanine i iglom je provlaciti kroz meso, prvo s jedne strane jagnjecih ledja, u razmaku 2-3 santimetra, zatim s druge strane. Posoliti ledja i staviti ih u namazan pleh za pecenje. Preko ledja preliti 100 grama maslaca, pa staviti meso u pecnicu da se pece. Za vreme dok se ledja peku, treba ih nekoliko puta prelivati sokom, a kada su pola pecena, pored njih, u isti pleh, staviti 1 kilogram ociscenog mladog krompira, pa peci sve dalje. Kada su jagnjeca ledja, kao i krompir peceni, treba meso izvaditi iz pecnice i iz pleha i staviti na dasku za pecenje. Iseci meso na jednake komade, poredjati ih na toplu zdelu, a oko mesa staviti peceni krompir. Sve preliti sokom u kome su se ledja pekla. Ako je sok suvise mastan, može se doliti malo vode. Svinjska pecenica kao divljac Uzeti svinjsku pecenicu od 2 kilograma težine i odvojiti kosti tako da ostane cisto meso. Oprati je i posoliti kao svako meso za pecenje; 100 grama suve slanine iseci na tanke prutice, a može se uzeti i slanina od suve sunke, pa pecenicu nadenuti pruticima slanine i vrlo malim komadicima belog luka. Ruzmarin i pelen istucati satarom, pa time natrljati celu pecenicu. Ostaviti pecenicu da tako postoji 24 sata. Posle toga vremena meso staviti u djuvec, preliti ga vrelom mascu i peci u pecnici dok ne porumeni. Meso se ne sme prepeci. Peceno meso seci na tanje komade i služiti sa raznim salatama. Svinjske kare sa vinom Kilogram malih svinjskih karea iseci na komade, oprati, osusiti, istuci drvenim maljem i posoliti. U tiganj staviti malo masti, pa kada se dobro zagreje, ispržiti kare sa obe strane. U drugu serpu staviti 1 kasiku masti, pa kad se mast dobro zagreje, dodati 1 glavicu sitno isecenog luka, po 1 koren mrkve, persuna, mali celer, nekoliko zrna bibera i sve to na masti pržiti dok ne postane svetla masa. U tu uprženu zelen staviti prženi kare pa ga sad pirjaniti sa zeleni i neprestano nalivati vinom dok kare ne bude potpuno mekan. Mekano meso izvaditi i složiti na zdelu, a zelen propasirati, ali ga mnogo ne pritiskati vec pustiti samo da otkaplje. Doliti malo belog vina, kisele pavlake, prokuvati i preliti preko karea. Svinjske krmenadle s kiselim paprikama Kilogram svinjskih krmenadli oprati, olako istucati i posoliti. Uzeti djuvec od emajla, poredjati krmenadle, a preko njih staviti secene babure paprike iz tursije, onoliko komada koliko ima krmenadli. Sad sipati malo vode, dodati 1 kasiku masti, staviti djuvec u pecnicu i peci dok jedna strana mesa ne porumeni. Zatim okrenuti i drugu stranu, pa kada i druga strana bude dobila rumenu boju znaci da su krmenadle pecene. Služiti ih sa istim paprikama i preliti sokom u kome su se pekle.

Tatarski biftek na Bracin nacin za pripremu se koristi govedji(juneci) biftek, koji se u mesari moze kupiti samo ceo, u velicini od 1,5 kg do najvise 2,7 kg. Bez obzira na cenu isplati se kupiti ceo, iseci na 2-4 jednaka komada i staviti u zamrzivac. Treba da odstoji na ledu 2-3 dana. Zatim se uzima koliko vam treba: u principu sve mere u ovom receptu su za 5-6 osoba.Dakle, za ovoliko gostiju uzmite 750 grama bifteka koje se odmrzne, isece na kocke i samelje na masini za meso, na srednji promer noza (neki dva puta samelju). Zatim se samelje jedna srednja glavica crnog luka, doda u samleveno meso a onda zajedno u jednoj posudi dobro promesa ( viljuskom, kao kada se gnjeci bareni krompir u pire )pa ostavi. Na drugoj strani, u drugu posudu (najbolje plasticnu ili porculansku) se stavi : - tri-cetri zumanceta sa kasikom soli, - 1 dcl ulja, - sok od 2 limuna ili dva kasike vinskog sirceta, - 2-3 kasike senfa, - 2 kasike kecapa, ili samleveni paradajz (bez kozice), - mlevenog bibera, po ukusu (ili pola kasike), - aleve paprike, po ukusu (ili pola kasike) - nekoliko kapi Worchester sosa (nije obavezno ali originalni recept predvidja, ima ga i kod nas) - kasika ajvara ili kisela paprika (1-2) samlevena, - 2-3 kisela krastavcica, takodje samlevena na masini, Ovo su osnovni sastojci I mere, a zavisno od ukusa, nesto mozete staviti I vise. Takodje se mogu dodavati I sledeci sastojci: - kima, koliko stane izmedju dva prsta - kasiku kapara (i one se mogu samleti) - pola veze persuna, samleveno ili sitno seckano, - desetak ukiseljenih sampinjona, - 1-2 ljute feferone, samlevene - 1-2 slane sardele/ringlice, samlevene, - desetak maslina (ociscenih od kostica) samlevenih I td. I t sl. Svi navedeni sastojci se u ovoj drugoj posudi dobro sjedine viljuskom a zatim doda-umesa meso sa lukom iz one prve posude. Tek sada treba muski mesati (gnjeciti, na vec pomenuti nacin) da se dobije koherentna masa u koju na kraju treba usuti casicu konjaka, vinjaka, viskija ili obicne rakije i jos malo sve promesati. Zatim masu treba probati pa dodavanjem zacina popraviti-podesiti ukus. Uglavnom sa solju treba biti oprezan ( najvise 1 ravna kasika na pocetku, pa kasnije dodavati po ukusu) dok sa senfom , kecapom, uljem, zumancimai sl. ne moze preterati.U principu tatar-biftek se pravi pred sluzenje (ili nekoliko sati pre toga)i servira na vecem tanjiru ukrasen persunom, kiselim krastavcicima, maslinkamai sl. Sluzi se sa tostom(najbolje kupovnim)ili tankim kriskama hleba - prepecenim u rerni, uz puter : tost se premaze puterom, zatim slojem bifteka I sve zaliva dobrim crnim vinom (nehladjenim, oporim, nikako poluslatkim ili jos gore - slatkim!!!). Moze i belo vino (ohladjeno), pa za nevolju i pivo ali to nije ono pravo. Ovo jelo ne goji, veoma je izdasno a kazu da ima afrodizijacka svojstva. Telece pecenje Blanširati 1,5 kg teleceg bubrežnjaka kljucalom vodom, pa ga poklopiti i ostaviti 15 min. meso izvaditi posoliti namastiti i staviti da se pece. Kad meso sa obe strane porumeni dodati malo vode pa dalje peci. Stalno ga prelivati da se ne bi osušilo i socnog ga izneti na sto. Telece pecenje s pomorandžom But od mladog teleta oprati, staviti u sud, preliti vrelom vodom, zatim izvaditi iz vode, osusiti ga salvetom, posoliti, omastiti, staviti u djuvec i peci. Za vreme pecenja meso cesto prelivati sokom i dodavati pomalo vode. U serpu staviti 1 kasiku maslaca i dodati 1 komad telece džigerice da se isprži. Prženu džigericu iseci na tanke režnjeve, poprskati je kiselom pavlakom, dodati 2 kasike supe, soli, bibera, pa sve to zajedno prokuvati. Na džigericu iscediti sok od 1 pomorandže, dodati istruganu koru od 1 limuna, 1žumance, sve zajedno propasirati i ovim sokom preliti iseceno i na zdeli poredjano pecenje. Telece snicle kao divljac Kilogram teleceg mesa od buta iseci na manje snicle, ali ne suvise tanke, pa ih izlupati drvenim tuckom i ostaviti da stoje. U jednu serpu metnuti 1 kasiku masti, 6 vecih glavica sitno isecenog crnog luka, popržiti luk, pa dodati u njega izlupane i posoljene snicle, nekoliko zrna krupnog bibera, mrkvu ociscenu i uzduž isecenu na nekoliko komada, kao i list lovora. Kad je meso mekano, izvaditi mrkvu, propasirati je kroz presu i vratiti natrag u meso. Poprasiti jelo s vrlo malo brasna, dodati malo aleve paprike i malo sitnog crnog bibera. Sve propržiti zajedno, uliti malo supe, dodati 1 kasiku senfa, sok od 1 limuna i najzad 200 grama kisele pavlake. Sve to jos malo ostaviti da prokrcka, pa služiti sa kuvanim makaronama ili knedlama od zemicaka.

Teleci rolat s graskom 3/4 kilograma teleceg mesa oprati i samleti na masini za meso. Dodati u meso 2 jajeta, soli i bibera. Dasku za meso posuti mrvicama, izruciti meso na dasku, izmesiti ga i razvuci s 2 prsta debljine. Razvuceno meso na dasci nadevati kuvanim graskom u koji treba dodati malo sitno iseckanog persunovog lisca. Najpre meso namazati maslacem, zatim na meso izruciti grasak, u sredinu staviti 3 kuvana jajeta, pa meso pažljivo zaviti u rolnu i uvezati je debelim koncem. Namazati rolat mascu, pa ga peci u pecnici da bude tamnorumene boje. Za vreme pecenja cesce prelivati rolat onim sokom koji je pustio i mascu. Kad je pecen, skinuti sa rolata konac, pa ga iseci na dosta debele kriske. Rolat se može preliti i kiselom pavlakom koju treba razmutiti u soku u kome se pekao, pa je malo prokuvati. Teletina u sosu 700 g teleceg mesa iseci na kocke i staviti na ulje da se prži. Posoliti, pobiberiti, naliti belim vinom i dinstati na tihoj vatri. Poprašiti sa jednom kašikom brašna, dodati 3 izgnjecene sardele, dva žumanceta i sok od limuna. Uzicki medaljoni Potrebno je: 1 kg teleceg mesa, 300 gr kajmaka, 50 gr brašna,30 gr senfa, 2 dl ulja, 1 glavica belog luka, mleveni biber, peršunov list, so. Priprema: telece meso od filea iseci na jednake šnicle, izlupati tuckom, posoliti i pobiberiti po ukusu. S druge strane meso uvaljati u brašno. Pržiti u dubokoj masnoci, sve dok meso ne porumeni. Potom svaku šniclu premazati senfom, pomešanim sa sitno ise-ckanim belim lukom, vratiti u šerpu, sipati 1/2 caše mlake vode i ostaviti da se na blagoj vatri još malo prokuva. Izvaditi medaljone na vecu plitku ciniju, na svaki staviti kuglicu kajmaka i posuti sitno secenim peršunovim lišcem. Služiti sa povrcem kao sto su: boranija, krompir, grašak, barena šargarepa. Uvijene snicle sa sunkom Pripremiti 1/2 kilograma snicli od mladog teleceg mesa, a zatim i 1/4 kilograma obarene sunke. Ocistiti meso od kožica i iseci ga ukrug, pa ga izlupati tuckom i posoliti. Na svaku sniclu metnuti iseckanu sunku, saviti sniclu u rolnu i zakaciti je cackalicom. Tako pripremljenu sniclu uvaljati u brasno, zatim u razmuceno jaje i najzad u tucanu zemicku. Metnuti u tiganj 1 kasiku masti, pa kad se mast dobro zagreje, spustati panirane snicle i pržiti ih da budu rumene sa svih strana. Služiti tople, sa raznim varivom.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful